Feldberger Seenlandschaft

Allgemein

Dieses Restaurant hat ganz sicher einen lobenden Eintrag verdient. Meine Frau und ich verbrachten die letzte Woche in der Feldberger Seenlandschaft, auf der Landesgrenze von MV und BRB, etwa 100 km nördlich von Berlin. Mitten in den Seen liegt Carwitz, etwas nördlich davon Fürstenhagen. Beide gehören zur Gemeinde Feldberg. Wer Natur, Seen und unberührte Landschaft liebt, wird sich hier wohl fühlen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten seinen Hunger zu stillen, von der einfachen mecklenburger Landküche, über tolle Fischer Gaststätten bis hin zur hohen Gastronomie. Und eben diese wollten wir am Donnerstagabend genießen. Somit fuhren wir am Abend von Carwitz nach Fürstenhagen. Ich lade zum optischen Eindruck ein paar Fotos vom Abend hoch.
Bedienung
Die Betreiber haben einen sehr wagemutigen Schritt gemacht und in der Abgeschiedenheit der Feldberger Seenplatte eine gehobene Gastronomie etabliert. Das drückt sich auch im Service aus. Freundliche Begrüßung zu Beginn, absolut kompetente Beratung über angebotenes Essen sowie begleitende Weine, bis hin zu makellosen Silberbesteck eingedeckt passend zum Gang in Handschuhen. Wir waren sehr angetan. Einiziges kleines Kritikpünktchen, unsere Garderobe wurde uns nicht abgenommen, wir mußten erst nach der Garderobe fragen. Deswegen keine volle Punktzahl, aber diesen Ausrutscher zu Beginn konnte der Service dann erfüllend beheben!
Das Essen
Die Karte ist klein, angeboten werden 5 Gänge, die von einem 3 Gang Menü bis hin zu einem 5 Gang Menü kombiniert werden können. Zu jedem Angebot per Gang gesellt sich ein Überraschungsgang, Diktat genannt. Wir entschieden uns für ein 5 Gang Menü inklusive Weinbegleitung. Sofort mit den Karten ein ersten Gruß aus der Küche. Man servierte uns ein kleines "Schulbrötchen" mit marinierten Radieschen, das Brot wurde mit einer Kräuterbutter serviert. In der Wartezeit auf den ersten Gang ein zweites Amuse Geule, eine fabelhafte Pfifferlingsuppe, serviert in einer kleinen Tasse. Diese Suppe blieb über Abend ein Höhepunkt, unglaublich gut gelungen, perfektes Aroma. Dazu gesellte sich eine Scheibe rote Beete mit Schweinebauch und Jostabeere veredelt. Gut, aber nicht so gut wie Suppe. Beim ersten Gang hatten wir uns für das Diktat entschieden. Es nannte sich Fremdsprache. Diese Fremdsprache stellte sich als Saiblingsfielt heraus. Serviert wurde es mit einer Pilzfarce sowie Kohlrabivariationen. Der Fisch war sehr salzig, ich bin mir immer noch nicht sicher, ob es so beabsichtigt war oder nicht. Das war knapp unter der Grenze, bei der ich das Gericht als versalzen zurück gegeben hätte. Ansonsten ein schmackhafter Gang, gut kombiniert in den Geschmäckern. Aber trotzdem ein kleiner Minuspunkt. Der Zwischengang wurde ebenso als Diktat bestellt, ich bekam einen polnischen Topfen mit Pilzen und einer Pilzconsommee. Gute Kombination. Die Steinplize sowie die Consommee ergänzten sich gut mit dem Topfenknödel! Meine Frau bekam ein (Fluss) Barschfilet serviert, kombiniert mit Spitzkohl in verschiedenen Varationen. Optisch ein Leckerbissen, ich bekam nichts zum probieren, das spricht für die Güte. Der Hauptgang wurde von usn beiden a la Carte bestellt: "Lamm-Tomate-Oregano". Das Lamm kam in Form eines butterzarten Filetstück, einer Krokette sowie einer Lammbolgnese. Ergänzt wurde es von verschiedenen Tomatensorten sowie einem Püree. Das war ganz einfach sehr lecker, besser ging es nicht. Als Käsegang wurde ein geaschter Ziegenkäse vom Capriolenhof serviert, mit Erdkastanien und Aronia Äpfeln. Der Käse war ein sehr frischer, nicht sehr "ziegenhafter" Frsichkäse. Sehr mild, paßte damit aber gut zu den erdigen Kastanien und den fruchtigen Äpfeln, das war ein stimmiger Gang. Beim Dessert wählte meine Frau das feste Angebot, ich leiß mich überraschen. Beide wurden als Sorbet serviert. Das war lecker.
Ein Höhepunkt die Weinbegleitung, hier war jemand mit Verstand und Mut am Werk, von einem Cremat de Jura zum ersten Gang bis hin zu einer Trockenbeereauslese von der Scheurebe tolle Weine, die so nicht so schnell den Weg in eine Weinbegkeitung finden.
Die Gerichte wurden sehr gut arrangiert serviert, eine Augenweide.
FAZIT: wem im Urlaub an den Fedlberger Seen der Sinn nach einer ambitinoierten Küche steht, der sollte die Alte Schule besuchen! Wir jedenfalls kommen mindestens einmal pro Aufenthalt nach Füstenhagen und genießene das Restaurant und die tolle Küche.
Das Ambiente
Das Restaurant nutzt ein altes Schulgebäude im Dorf Fürstenhagen, ist inzwischen aber um einige Hotelanbauten erweitert. Der Gastraum beinhaltet 8 Tische, die sehr luftig gestellt sind. Das empfand ich als sehr angenehm. In der Mitte steht ein großer Tisch, auf dem Gläser und offene Weine stehen. Insgesamt ein sehr schönes behagliches Ambiente.
Sauberkeit
Es gab keinen Grund zur Kritik. Alles einsehbare war in einem tadellosen Zustand.

Noch in RK erstellt.
Allgemein

Auch besucht in der letzten Woche während unseres Urlaubs. Auch dieses Lokal kennen wir schon länger und besuchen es immer wenn wir in Carwitz sind. Mit einem Bericht mußte ich warten, bis zum jetzigen Urlaub. Hier also meine Kritk vom Besuch am Abend des 29.08.2014 in Triebkendorf, Teil der Feldberger Seenlandschaft. Das Tenzo stellt einen Gegenentwurf zur Alten Schule dar. Somit muss man hier mit etwas anderem Maßstab messen.

Bedienung
Der Service wird etwas "alternativ" abgewickelt. Man sieht sich keinen ausgebildeten Servicekräften gegenüber. Das erklärt sich etwas aus der Geschichte des Restaurants, siehe Homepage. Wenn man allerdings den Abend vorher bei der Alten Schule fast perfekten Service genießen durfte, muss man doch trotz aller Bemühtheit und Freundlichkeit die Zähne zusammen beißen. Allerdings sollte man sich bitte nicht abschrecken lassen, denn beim wichtigsten, dem Essen, gibt sich der Chef keine Blöße.
Genannt seien zwei Punkte, small talk unter Servicekräften, der die Gäste vergißt, ignorieren von leeren Gläsern und Tellern über längere Zeiträume ärgert.....und man denkt immer, dass müßte nicht so sein. Ausdrücklich ausgenommen von der dieser Kritk der Aushilfskellner, der zu Beginn seiner Tätigkeit an unserem Tisch sein Unwissen gestand, aber durch Einsatz dafür sorgte, dass seine Defizite im Fachwissen nicht negativ auffielen!

Das Essen
Der Grund, warum wir trotz allem dieses Restaurant gerne aufsuchen liegt im Chef und seinem Essen. Eine lange Zeit hat der Maitre in Japan gearbeitet (man denke an den Namen Tenzo für sein Restaurant) und seine dort erworbenen Kenntnisse überträgt er in die Mecklenburgische Küche. Das macht es so spannend dort zu essen. So war es auch am letzten Freitag. Die Karte hat nur ein paar feste "Klassiker" und eine zusätzliche Saisonseite im Format DIN A4 mit etwa insgesamt 20 Gerichten ( Haupt-, Vor- und Nachspeise).
Bestellt wurde dann eine Vorspeise, für meine Frau eine Linsen-Karotten-Curry Suppe, für mich ein Lebergericht vom Reh. Die Suppe war nicht mit Sahne abgebunden und nicht püriert. Laut meiner Frau sehr gut mit einem milden Curry gewürzt. Meine Lebervariationen vom Reh wurden als Leberparfait und zart gebratene Leber serviert. Zum kalten Parfait gab ein wohlschmeckendes Zwiebelchutney, eine sehr gute Kombination! Die Leber war gut und rosa gebraten, sehr schmackhaft.
Die Hauptspeisen waren folgende: meine Frau entschied sich für Damwild mit einer Jus von Balsamico. Ich orderte ein Chilli mit Ziegenfleisch. Das Wildgericht war ein Gedicht, ich durfte probieren und war begeistert vom Damwild geschmort mit einer tollen Sauce, ergänzt duch leckere Beilagen. Mein Chilli hätte einen ganz kleinen Ticken schärfer sein dürfen, aber auch dieses erfreute durch gut geschmortes, sehr zartes Ziegenfleisch. Das etwas strengere Armoma von Ziege kam gut durch, und machte es zu einem besonderen Essen. Lecker und so noch nie gegessen, ich würde in einem Restaurant sonst kein Chilli bestellen. Sehr gute Hauptgänge.

Dessert war eine Mousse au chocolat, schön aus dunkler Schokolade nicht zu süß zubereitet.

Die Weinkarte beinhaltet eine ordentliche Auswahl an offenen Weinen und Flaschen. Inklusive einem süßem Dessertwein, das ist leider nicht immer selbstverständlich. Die Preise sind fair kalkuliert.

Fazit: hier muss man wegen des Essens einkehren, den Service einfach hinnehmen! Ich gebe hier trotzdem 4 Sterne, weil ich zeigen möchte wie gut das Essen hier ist!

Das Ambiente
Man kann sich ein Bild auf der HP vom Restaurant machen. Der Gastraum ist auch hier in einer alten Schule untergebracht. Sehr rustikal, aber auch sehr gemütlich. Lehmputzwände, ein großer Ofen, man fühlt sich wohl.

Sauberkeit
Kein Grund zur Kritk gab die Sauberkeit der Räume und Toiletten.

Im Familienkreis sind wir an zwei Abenden in die Fischerhütte eingekehrt. Diese Kritik ist die Zusammenfassung beider Abende. Wer Haute Cuisine sucht, sollte hier nicht einkehren. Die Fischerfamilie Krüger betreibt auf Ihrem Fischereibetriebsgelände am Carwitzer See zusätzlich zur Erwerbsfischerei sowohl eine Ferienhausvermietung als auch eine kleine Gaststätte. Diese ist ganz bewußt sehr einfach gehalten und dient hauptsächlich der Vermarktung des im See gefangenen Fisches. Dies macht auch den Reiz eines Besuches aus.

Direkt am Seeufer liegt das kleine Gebäude der Gasstätte, bei schönem Wetter gibt es kaum einen schöneren Platz direkt am See als hier auf der Terrasse mit einem weiten Blick über den See, allein deswegen könnte man schon einkehren. Innen ist es sehr viel rustikaler und einfacher.
Toiletten sind "um die Ecke", dass ist ein Minuspunkt hier. Man muss nach draußen, um zu den Toiletten zu gelangen. Alles ist allerdings sauber und ordentlich in Schuß.
Die Mannschaft im Betrieb ist flott und ohne große Probleme unterwegs. Man ist eingespielt aufeinander. Das Lokal stellt allerdings auf Grund seines Konzepts keine großen Ansprüche an den Service.
Zum wichtigsten hier, dem Essen. Die Küche verarbeitet die Tagesfänge von Fischer Frank Krüger und bietet sonst eigentlich nichts an ( läßt man die Notlösungen für verirrte Nichtfischesser beiseite, über Convinience Schnitzel und Co. breite ich den Mantel des Schweigens ). Man sollte also Fisch in allen Variationen lieben. Die Karte bietet von Aal, Zander, Wels, Schleie, Flußbarsch, Märanen an, was gefangen wurde, als Suppe, geräuchert, gebraten, gedünstet und so weiter. Und das macht das Essen hier doch zu einem Erlebnis. Es gibt immer wieder kulinarische Überraschungen. So zuum Beispiel am ersten Besuchsabend, dem 24.08., als wir Flussbarsch als gebratenes Filte ordern konnten. Dieser Fisch ist ein Highlight, der beste heimissche Süßwasserfisch, den man essen kann. Sehr gut gebraten, ganz einfach serviert mit Bratkartoffeln war das ein Genuss. Diesen Fisch bekommen sie sonst nicht im Verkauf, er ist kaum kommerziell nutzbar. Der Rest der Familie lobte den gebraten Zander.
Am zweiten Abend noch ein Highlight, wir hatten mit 4 Personen ein großes Flusskrebsessen verbestellt. Die Flusskrebse sind Beifang in den Reusen und Liebhaber haben die Möglichkeit, diese vorzubestellen, so wandern sie nicht zurück in den See, sondern können genossen werden. Die Küche bereitet die Krebse frisch zu, sie werden in einer sehr milden Bouillion zubereitet, aber im Sud ist viel Kümmel. Der ist mir beim zubereiten von Schalentieren noch nicht in großer wahrnehmbarer Menge untergekommen. Der Geschmack überzeugte allerdings! Begleitet werden sie ganzen Krebse von Brot, einer Sourcream sowie Salat, dass wars! Und das ist so restlos überzeugend. So kann man woanders nicht essen! Das ganze artet natürlich beim puhlen in eine Heidenarbeit aus, der Geschmack entschädigt aber!
Zum Fisch trinkt der Mecklenburger Bier, wir hatten aber an beiden Abenden einen ordentlichen und sehr faier kalkulierten Pfälzer Genossenschafts Grauburgunder, der den Fisch gut begleitete.
Fazit, wer sich auf sehr einfache Gastronomie einlassen mag, der kann hier sehr genußvolle Augenblicke erleben, die manches Defizit beim Rest vergessen lassen. Ich gebe dem Essen 4 Punkte, nicht auf Grund der kulinarischen Ansprüche, sondern auf Grund der Besonderheit der Geschmackserlebnisse.

Man findet nur schwer Worte für dieses Esserlebnis - Eine Geschmacksexplosion! Diese Kombination von Aromen ist einfach der Wahnsinn. Der Besuch ist ein absolutes Genusserlebnis und man fühlt sich wahnsinnig gut aufgehoben. Es herrscht eine warme und familiäre Atmosphäre und vor allem eine herrliche Ruhe.

Die Cocktails sind einfach der Wahnsinn! Es ist immer mega gemütlich und man vergisst völlig die Zeit. Super nettes Personal und man fühlt sich immer herzlich willkommen. Der Flammkuchen ist megalecker und die Cocktails sowieso :)