Schleswig-Holstein

Allgemein

Der mäßigen Wettervorsage zum trotz sind wir heute an die Ostsee gefahren. Wir hatten trockenes, gegen Abend sogar sonniges Wetter. Was für ein Tag.

Service

Wir haben uns selbst auf der Aussenterrasse  einen schönen Tisch gesucht. Die Bedienung hat uns zeitnah die Speisekarte gebracht. Die Getränkle wurden zügig aufgenommen und serviert. Sonderwünsche wurden promblemlos erfüllt. Freiwerdende Tische wurden sofort abgeräumt und gereinigt und für die nächsten Gäste wieder hergerichtet. Die Freundlichkeit und Aufgeschlossenheit der Bedienung gegenüber den Gästen ist ausbaufähig.

Essen

Die Speisekarte enthielt: eine Seite saisonale Gerichte (z.Zt. Pfifferlinge), jeweils eine Seite Salate und Kindergerichte und Vorspeisen und Suppen, jeweils zwei Seiten Fleisch- und Fischgerichte, eine Seite Mittagstisch, zwei Seiten Getränke sowie eine Seite offene Weine und vier Seiten Flaschenweine. Die Weine waren qualitativ hochwertig von renommierten 
Weingütern.
Das alkoholfreie Weizen aus der Flasche war gut temperiert, was wir von dem Wein leider nicht sagen können. Der Grauburgunder vom Weingut Heger mundete gut, war allerdings viel zu warm. Von einem Restaurant mit einer solchen Auswahl an guten Weinen hätten wir etwas anderes erwartet. 
Wir haben uns für folgende Gerichte entschieden:
Feine Nordseekrabbensuppe mit Dill-Sahne, Hamburger Pannfisch (gebratenes Dorschfilet) mit körniger Senfsauce, Bratkartoffeln und einem Salatteller sowie Schollenfilets auf Blattspinat in Sahne , gefüllt mit Nordseekrabben, frischem Dill mit Sauce Hollandaise, überbacken, mit Bratkartoffeln.
Die Krabbensuppe war ein Gedicht. Geschmacklich und optisch superb. Schön cremig und frisch zubereitet. Der Salat war knackig frisch mit einem leichten Dressing versehen. Der Hamburger Pannfisch war auf den Punkt gebraten, schön saftig und von sehr guter Qualität. Die körnige Senfsauce war das i-Tüpfelchen auf diesem Gericht. Die Bratkartoffeln waren sehr gut gelungen. Schön knusprig und nicht fettog. Bratkartoffeln zuzubereiten ist eine Kunst für sich.
Für die Bratkartoffeln zu den Schollenfilets gilt natürlich das gleiche Urteil. Die Scholenfilets waren ein Gaumenschmaus. Der Blattspinat war optimal zubereitet, nicht zu weich, und hatte eine wanderbar grüne Farbe und wurdew demzufolgenach dem garen sofort eiskalt abgeschreckt. Zubereitet war er in einer dezenten Sahnesauce. Verfeinert wurde das Ganze mit frischem Dill, Nordseekrabben und etwas hausgemachter Sauce Hollandaise. Das Ganze überbacken. Die Speisen schmeckten nicht nur hervorragend, sie sahen auch optisch sehr gut aus. Das Auge isst mit.

Ambiente

Die Aussenterrasse sah einladend aus und war mit einer hochwertigen Bestuhlung ausgestattet. Die ausreichende Beschattung wurde durch eine Markise sichergestellt. Der Innenbereich weist eine hochwertige Ausstattung auf. Die TRischeindeckung sah elegant aus (Stofftischdecken und - servietten, Platzteller, verschiedene Weingläser, Bestecke etc.). Alles sehr gut aufeinander abgestimmt.

Sauberkeit 

Die Sauberkeit, war soweit von uns erkennbar, absolut in Ordnung. Dies gilt auch für die Toiletten, die allerdings etwas klein ausfallen.

Preis/Leistung

Etwas gehobene Preisklasse, aber absolut angemessen

Fazit

Verwöhnprogramm für den Gaumen

Lars und Daniel Richter mit Ihrem Restaurant sind in Rantum eine meiner liebsten Einkehrmöglichkeiten (vor Jahren haben die Beiden noch in der Strandmuschel Rantum unsere Hochzeit bekocht und den Service erledigt bevor sie sich selbstständig gemacht haben).

Vom Konzept her siedeln die Beiden Ihr Restaurant in Sachen kulinarischer Anspruch unterhalb von Coast, Sölring Hof, Sansibar und weiteren an. Das bedeutet dann auch ein weniger monetärer Aufwand bei einem Besuch. Trotzdem sind wir seit Jahren sehr zufrieden mit der von Daniel verantworteten Küche und dem von Lars verantworteten Service. Beide sind vom Fach und leben Ihre Berufung mit Freude, dass merkt man dem Restaurant in allen Aspekten an.

Der Gastraum ist nach einer Renovierung zur Übernahme relativ schlicht gestaltet worden. Es sitzt sich gut an nicht zu eng gestellten Tischen. Noch schöner eine Art Wintergarten an der Südseite des Hauses, wenn es für den Außenbereich nicht warm genug ist. Die Tischgestaltung ist ohne Fehl und Tadel.

Für diese Kritik nehme ich einen Besuch am 23. Juli und schreibe zu diesem meine Eindrücke.

Meine Frau hatte für 19:30 Uhr einen Tisch reserviert, wieder für 3 Personen, meine Mutter schloss sich auch hier dem Besuch an. Nach herzlicher Begrüßung durch Lars erwählten wir uns einen Tisch im Wintergarten.

Die feste Speisekarte besteht aus ca. 40 Positionen (einsehbar auf der HP) und ist seit langer Zeit nur wenig verändert. Viele Klassiker sind von Anfang an fix darauf. Eine Passion von Lars ist die sehr gut sortierte Weinkarte. Zu der Speisekarte werden an tafeln im Restaurant noch Tagesempfehlungen angeboten.

Mit einem Kir Breton trafen wir unsere Wahl.

Vorweg für meine Frau „Birnen-Bohnen-Speck..mal anders, als Salat“
 
Das war eine Empfehlung von Lars an meine Frau. Dieses Gericht hatte es vom Silvestermenü auf die feste Karte geschafft. Daniel hat das Thema, ursprünglich ja ein klassisch norddeutscher Eintopf, neu interpretiert. Heraus gekommen ist ein Salat von knackigen Bohnen, Birnenschnitzen, grünem Salat und weiterem mit einer klassischen Vinaigrette. Der Speck wurde zu einem Schinken kross ausgebraten. Das hat jetzt nicht mehr viel mit dem Ursprungsthema zu tun, aber meiner Frau schmeckte es gut.

Ich entscheid mich für ein Gericht von der Saisonkarte: gebratene Pfifferlinge mit Feldsalat
 
Die Pfifferlingssaison beginnt und ich konnte mich für diese Angebot begeistern. Die gebratenen Pfifferlinge waren auf einem Feldsalat angerichtet und mit Parmesan bestreut. Die Vinaigrette aus Essig – Öl passte gut dazu. Bis auf ein paar „Sandknirscher“ (so sauber kriegt man Pfifferlinge nicht geputzt) zwischen den Zähnen war das eine gute Vorspeise.

Meine Mutter hatte sich wieder gegen eine Vorspeise entschieden, es lockte die Dessertkarte. Und erwählte sich zum Hauptgang ebenfalls ein Pfifferlingsgericht. Ganz schlicht gebratene Pfifferlinge in einer Rahmsauce auf einem Kartoffelstampf.
 
Hier zeigt sich deutlich die eher bodenständige Ausrichtung vom Richters. Ein schlotziger Kartoffelstampf bedeckt mit leckeren Pfifferlingen in Rahm. Schlicht und lecker, meine Mutter war sehr angetan.
 
Meine Frau wählte das Tagesangebot: Seezunge im Ganzen gebraten mit Kartoffelstampf und Gurkensalat.
 
Das Foto zeigt es, das war eine gute Wahl. Der Daumen meiner Frau ging nach oben, so wie der Rechnungsbetrag, den ich nach dieser Wahl zu begleichen hatte. Eine Seezunge in dieser Größe ist halt eine kostspielige Wahl. Aber der zufriedene Gesichtsausdruck von Madame beim Verzehr entschädigte dafür.

Meine Wahl: Nordseefischfilets in Dijon-Senfsoße mit kleinem Gurkensalat und Salzkartoffeln
 
Lars servierte mir den Teller und verkündete die drei verarbeiteten Fischsorten: Leng, Seehecht und Meeräsche. Die Kartoffeln wurden separat serviert, wie der selbstgemachte Gurkensalat, den Daniel sehr norddeutsch süß anrichtet. Die Filetstücke waren ohne Tadel, die Sauce eher süß-senfig, in Kombination mit den Kartoffeln sehr lecker.

Für meine Mutter dann noch ein klassisches Richterdessert: „Käfer“ Vanilleeis mit gerösteten Kürbiskernen und Steirischem Kernöl
Dieses Dessert ist von Anfang an in der Karte und ich habe es auch schon genossen. Eine große Kugel vom Vanilleeis wird in Kürbiskernen gerollt und mit Kürbiskernöl übergossen und diese Kombination ist wirklich extrem gut in ihrer Ausführung.

Zu den Speisen gab es einen Chardonnay im Barrique ausgebaut von 2010. Das passte gut zu allen Gerichten. Und auch hier gönnten wir uns dann noch einen kleinen Schatz aus der Weinkarte zum Abschluss des Abends:
 
Klein (187 ml), aber sehr fein! Und mit diesem Betthupferl endete unser diesjähriger Sylturlaub, nächstes Jahr bin ich wieder da, bei den Richters und auf der Insel!

Die ehemaligen Stallungen eines bäuerlichen Anwesens beherbergten schon zuvor einen Betrieb mit gehobener Italienischer Küche und Pizza. Die ehemaligen Macher des jetzt mit neuem Auftritt weitergeführten ehemaligen Casa Rossa im benachbarten Uetersen fanden hier seit April 16 nun ihr neues Zuhause und besannen sich auf die klassischen Elemente einer Trattoria:
-Rustikale aber qualitativ hochwertige Küche mit kleiner Karte
-Etwas ursprünglicheres und unkomplizierteres Ambiente
-Frisches, überschaubares Tagesangebot von der Tafel
-Verzicht auf Pizza
und launiges Italien-Feeling mit Personal in Großaufgebot zur Bespielung der Innen- und Außenplätze.
Also kein spinnertes Ristorante und keine bloße Pizzeria - passt gut in die ländliche Umgebung!

Dennoch findet der Besucher außerst gepflegte und stilecht dekorierte Räumlichkeiten vor; die Holzbänke im Garten weichen etwas vom Stil ab. Freundlicher Empfang im noch leeren Gastraum bei geschäftigem Treiben in der einsehbaren Küche. Ein Blick auf die Saladette verrät frische Antipasti. Wir nehmen sommerwetterbedingt im Garten Platz und bestellen Hauswein trocken weiß 0,25l 4,50€, Wasser SP 0,25l 1,90€ und ein Köpi 0,3l zu 2,70€. Die Tafel und Karten werden gereicht - eine insgesamt sehr überschaubare aber gute und offensichtlich frische typische Auswahl Pasta-Fisch-Fleisch und mehr, was die sichtbare Streichung einiger Angebote verrät. Der Wein angenehm und süffig-kalt!

Das wechselnde Personal vom freundlich-italienischen Youngster über einen gestandeneren Landsmann bis hin zur sehr freundlichen jungen deutschen Kollegin vermittelt das Bemühen einer dichten Betreuung. Einige regionale VIP's und offensichtlich schon etablierte Stammgäste sowie der lokale Landfrauenverein mit Anhang bevölkern langsam und ruhig die Immobilie und führen später zu weiteren Streichungen auf der Tafel...

Vorher konnten wir wählen: Während frisches Weißbrot mit verschiedenen Oliven, Kapernäpfeln und einer umwerfenden Knoblauchcreme (4*) gereicht werden, entscheiden wir uns für eine kleine 3er-Etagere mit einer Vorspeisenauswahl (12,-€; die große wird zum doppelten Preis angeboten), Mama Ritas "umwerfende" Lasagne (Tafel; 10,50€) und Lachsfilet mit grünem Pfeffer in Rahmsauce auf Gemüsebett mit Salat (15,80€).

Die Etagere folgt mit jeweils guten Portionen von Mortadella, Parmaschinken, (Mini)Tomate-Mozzarella, Salami, 4 Sorten Käse mit Feigensenf, Antipastiauswahl mit Pilzen, Auberginen, Zucchini, Artischocken etc. aber ohne Vitello. Dennoch ihren Preis werte gute Auswahl original italienischer Spezialitäten gut zubereitet und gewürzt (3,5*).

Nach angenehmer Wartezeit und höflich-korrekten Nachfragen zum Essen werden die Hauptgerichte gebracht. Keine Riesenportionen aber dafür auf schönem Geschirr stilvoll angerichtet vollends ausreichend. Eine klassische nicht zu scharfe helle Grüner-Pfeffer-Sauce umschmeichelt die gut gebratenen optisch perfekten noch etwas saftigen aber gut gesalzenen Lachsfilets, deren Genuss im Wechselspiel mit dem aus warmen Antipasti und Fenchel naturbelassen bereiteten Gemüsebett und dem mit sehr leichten Balsamicodressing versehenen eher rustiaklen Beilagensalat dennoch funktioniert (3,5*). Mama Rita hingegen hat ganze Arbeit geleistet: Die als Art Tortenstück auf Teller servierte Lasagne cremig-schlotzig zartwürzig und ausdrucksstark schwer und lecker reichhaltig mit schönen Tomaten- und Käsearomen toll abgeschmeckt und perfekt überbacken (4*).

Höflich preist die deutsche Kollegin später die erhältlichen Tagesdesserts als Küchenüberraschung an; die Karte enthält keinen Nachtisch. Platz ist noch für Tiramisu (kakaoig leicht gut gemacht) und Mascarpone mit frischen Beeren reichhaltig und nicht zu süß (4,50€ und 6,90€ je 3,5*).

Aufwändig gemachte und betreute Gastronomie bei guter Küchenleistung und italienischem Flair nicht zu teuer, aber vergleichbar auch andernorts erhältlich. Standortvorteil und Kundenbindung muss hier durch Persönlichkeit, Angebot und vielleicht einem weiteren Alleinstellungsmerkmal als den oft aufgeschnappten Spaghetti aus dem Parmesanlaib ausgespielt werden.

Angesichts des Personaleinsatzes wünschen wir nach der etablierten Neueröffnung viel Glück und ein stets gut besuchtes Haus...
Das scheint auch in 2018 geglückt zu sein!

Südlich von Rantum gibt es zwei Möglichkeiten in Bretterbuden gehoben einzukehren. Einerseits findet sich auf halbem Weg zwischen Rantum und Hörnum die allseits bekannte Sansibar des Herbert Seckler. Hier kann man mittags einkehren, auch dann ist immer jeder Tisch belegt, sich mit einer Bügelflasche „Flens“ draußen auf die Bank setzen und mit Sansibar Label eingekleidete Damen in High Heels dabei beobachten, wie man es schafft, in solchem Outfit den Weg vom Parkplatz zum Restaurant unfallfrei zu bewältigen. Oder man versucht zwei Jahre im Voraus einen Tisch zum Abendessen um 18 Uhr zu reservieren um eine gute Küche und eine der besten Weinkarten der Republik zu genießen. Man muss aber Gas geben dabei, denn um 20 Uhr muss man gehen, dann wälzt sich durch Rantum die Nobelkarossenlawine von Kampen und Keitum kommend zur Sansibar und ihre Fahrer fordern ihre Stammplätze beim Herbert ein.

Wer diesen Bohei nicht braucht, der wendet sich vorher einen Kilometer nach Rantum rechts der Strandbar Samoa Seepferdchen zu. Die liegt ebenso wie die Sansibar auf dem Dünenkamm und ist ebenso eine „Luxusbretterbude“.
Mein „Vorschreiber“, unser Sylturlaubende Doc, hat sich ja schon die Mühe gemacht, das Ambiente ausführlich zu beschreiben, das will ich hier nicht alles wiederholen, aber ergänzen, dass wir, weil wir natürlich das bessere Wetter als der Doc hatten, auf der Terrasse Platz nahmen und während eines der schönen Juli-Strand-Sonnenuntergänge in den Dünen unser Essen einnahmen.

Meine Mutter hatte sich an diesem Abend meiner Frau und mir angeschlossen und wir nahmen an einem Tisch direkt an der Außenseite der Terrasse, die Düne im Rücken Platz. Mit einem Cremant als Aperitif schlugen wir Speise- und Weinkarte auf. Folgende Speisen wählten wir uns für das Abendessen aus:


Burrata–Mozzarella mit cremigem Kern, gegrillten Strauchtomaten, Knoblauch, Chili & Olivenöl
Meine Frau erwählte sich ein wahres Sommergericht als Vorspeise, die Strauchtomaten waren durch das Grillen sehr aromatisch und perfekt mit Knoblauch, Chili und Olivenöl abgeschmeckt. Dazu ein Beutel Burrata, aus dem die Sahne quoll………der Gesichtsausdruck meiner Frau verriet vollste Zufriedenheit.

 
Lachs-Tatar mit Teriyakisauce an Kimchi-Salat
Das war meine Wahl zur Vorspeise. Tartar perfekt, zurückhaltend gewürzt, lecker. Etwas bedenken hatte ich noch, ob das Kimchi sich mit dem leichten Tartar vertragen würde. Der Koch hatte die Schärfe aber zurückgefahren und den Chinakohl nicht so ausgeführt, wie es ein Koreaner gemacht hätte. Kombi gut, Gericht sehr lecker!

Meine Mutter hatte sich im Angesicht der Dessertkarte gegen eine Vorspeise entschieden und startete mit der Hauptspeise in das Abendessen.

 
Grüner Hering in Limonenbutter kross gebraten mit Gurkensalat & Bratkartoffeln
Der Doc hatte dieses Gericht ja schon gelobt und meine Mutter schloss sich diesem Lob an. Sie hob den Daumen. Ich vernahm nur eine kleine Klage über die nicht ausreichend krossen Bratkartoffeln, aber das scheint dann eher im Bereich persönlicher Präferenzen zu liegen.
 

Steinbeisser & gepiercter Gamba, Zuckerschotengemüse, Süßkartoffelstampf & Krustentiersauce
Auch meine Frau entschied sich für ein Fischgericht. Und auch hier ein sehr appetitanregender Anblick. Insgesamt wurde das Gericht gelobt, besonders der Stampf in Kombination mit der Sauce fand Zustimmung.
 

Geschmorte Lammhaxe, Ratatouille & Oliven-Kartoffelstampf
Ich setzte mal ein Gegengewicht zu dieser ganzen leichten gesunden Sommerküche und bestellte mir ein Schmorgericht. Serviert wurde eine perfekte geschmorte Lammkeule, das Fleisch fiel von alleine vom Knochen. Die Sauce mit dem Stampf war extrem lecker. Ein bisschen Sommer dann doch mit einem sehr schmackhaften Ratatouille-Gemüse. Sehr lecker im Ganzen.

Angesichts der Keule entschied ich mich gegen ein Dessert und für einen doppelten Espresso, die Damen hatten aber Lust auf ein Dessert und bestellten sich beide
 

Warmer Schokokuchen mit Macadamia-Eis
Serviert wurde ein sehr herber, nur ganz wenig süßer Kuchen, schwer wie ein Backstein. Den sollte man nur bestellen wenn man ganz dunkle Schokolade mag und wirklich Platz im Bauch hat. Demzufolge schafften die Damen den Kuchen nicht komplett und ich kann ein Urteil abgeben. Sehr gut das Nuss Eis.

Wie fast immer auf Sylt ist der Weinkeller des Seepferdchens auf einem hohen Niveau. Auch was die preisliche Ausgestaltung betrifft, die Preise mancher großen Gewächse gehen dann schon in einen atemberaubenden Bereich. Wir hatten zu Beginn des Essens einen Grauburgunder aus der Pfalz bestellt, der unter dem Label des Seepferdchens exklusiv abgefüllt wird. Ein ordentlicher Wein aus dem Jahre 2014 auf Gutsweinniveau.
Blättert man sich durch die dicken Weinschinken, dann findet man aber immer wieder tolle Überraschungen. Ich fand diese in einem Rotwein, den ich für das Dessert und die Zeit nach dem Essen im Sinn hatte zu bestellen. Unter den österreichischen Rotweinen fand sich folgendes:
 
Ein Blaufränkisch Reserve aus dem Jahre 2007, vom Weingut Maria Kerschbaum, 36 Monate im Barrique ausgebaut. Dieser Blaufränkisch aus dem Mittelburgenland ist eine Offenbarung, sicher der beste Blaufränkisch, den ich bisher habe kosten dürfen, und einer der besten Rotweine überhaupt! Große Winzerkunst für 52 EUR die Flasche!

Der Service erledigte seinen Dienst ohne Fehl und Tadel Sylt-typisch legere und locker.

Wieder ein Besuch im Seepferdchen, der sehr gefallen konnte! Wir kommen ganz sicher wieder. In die bessere Alternative!