Dortmund

Mario Kalweit betreibt in Dortmund ein Restaurant, das seit Jahren viel Beachung findet.
 
Nun ist er auch unter die Blogger gegangen. Zusammen mit Partnern hat er die Seite "Die Genussjaeger" gestartet.
 
Er schreibt dazu auf der gleichnamigen Homepage:
 
Der Kochbuch-Blog startet...
 
Unser Blog soll Appetit machen, Lust, den Löffel in die Hand zu nehmen, auch mal Unbekanntes zu probieren und nachkochbar sein. Vielleicht auch nur anregen, Fotos anzuschauen oder sich Extratipps für Rezepte zu holen. Oder einfach ein Ansporn sein auf eigenes Genussjagen.
 
https://diegenussjaeger.de/

Fotografie [email protected]
Küche & Rezepte [email protected]
Styling [email protected]
 


Was mir besonders gefällt, is(s)t es, dass ein Schwerpunkt die „Tomate“ darstellt.
Diese köstliche Frucht begeistert (mich) immer wieder in Gerichten.
Auch die Freunde der Tomate sind mir ans Herz gewachsen: Basilikum, Oregano, Thymian, Käse, Sardellen, Oliven, Öle - um nur einige zu nennen.


 
Und auf diesen Seiten bekommt man nun allerlei Tipps zu Aufzucht, Pflege etc. Aber natürlich auch großartige Rezepte. Dazu wunderschöne Fotos.
 
Also die Facebook-Seite habe ich mit markiert:
 
https://www.facebook.com/DieGenussjaeger/

(die Fotos stammen aus meinem Gewächshaus)

Rödels Genusspunkt ist der kleine Bistro-Ableger links neben Rödels Kochlokal in DO-Hörde in der Nähe des Südufers des bei den Dortmundern beliebten Phönixsee, welche das bekannte Dortmunder Gastronomenpaar Thomas und Grazyna Rödel seit 2013 führt.
Wenn sich gefühlt halb Dortmund bei schönem Wetter laufend, joggend oder fahrend mit dem Rad oder Skateboard rund um den See wälzt, bietet dieses Bistro den Erschöpften und Hungrigen einige gut zubereitete Speisen und ausgezeichnete Weine.
 
Wer mit dem Auto anreist, findet am Straßenrand oder auf dem kleinen Parkplatz hinter den beiden Gastronomien einen Parkplatz.
 
Ambiente
 
Über zwei Stufen des Eckeinganges betritt man das Gebäude. Ein dunkelbrauner Holzfußboden, eine dunkle Lederloungegruppe, dunkle Holzbestuhlung und helle Wandregale empfangen den eintretenden Gast. Weiter hinten lockt ein großer Tisch mit rustikaler Holzplatte und bequemen alten Stühlen zum Verweilen. Alles wirkt auf mich zusammengewürfelt aber dennoch gemütlich gemacht. Auf den blanken Holztischplatten nur je ein Väschen mit frischer Blume und teilweise Zuckerstreuer und ein Gefäß mit Gabeln und Messern, die mit einfachen weißen Papierservietten umwickelt sind. Diese Besteckpräsentation ist nicht mein Ding!
Der Gastraum endet mit dem Tresen nebst einer Kühltheke sowie der kleinen Küche dahinter. In der Kühltheke werden dem interessierten Gast diverse Käse und Schinken zur Auswahl präsentiert.
 
Service
 
Die ganz in schwarz gekleidete Servicedame Monika Marschall begrüßt mich sehr herzlich. Sie ist eine in Dortmund altbekannte ehemalige Gastronomin. Die resolute, kompetente Frau ist, glaube ich, die Richtige für dieses Bistro, da sie sowohl kochen als auch servieren kann und hier alles im Alleingang regeln muss. Na ja, groß aufkochen muss sie hier nicht, da die wenigen Speisen so weit wie möglich in der Küche des Restaurants vorbereitet werden und im Bistro nur noch das Finish erfolgt. Kompliment von mir für diese gut umgesetzte Logistikleistung aller Beteiligten.
 
Speisenkarte
 
Ein gut zusammengestelltes Exemplar aktuell vom 25.06.2016, klein aber doch ausreichend mit ca. zehn preislich moderaten Speisen die sowohl als Ausdruck als auch auf einer Kreidetafel präsentiert werden. Das Angebot wechselt regelmäßig.

Speisenkarte
 
Weinkarte
 
Eine gut zusammengestellte Auswahl ausgezeichneter Weine, die im Restaurant angeboten werden, zu moderaten Preisen. Wir haben getrunken
0,2 l Chardonnay und Weißburgunder, Weingut Knipser, Pfalz, zu 8,00 €
0,2 l Rosa dei Frati, Cà dei Frati, Lugana Lombardei, zu 7,50 €
Beide Weine wurden gut gekühlt unter 10 Grad ausgeschenkt.
 
Auszug aus der Weinkarte

Unsere Speisen
 
Vorab gab es vom Haus reichlich frisches Baguette mit einer geschmacklich gefälligen Creme aus Quark, Schmand und Schnittlauch.
 
Pasta Carbonara Originale – 9,50 €
 
Ein Teller voll Nudeln al dente gekocht hier mit klein geschnittenem Parmaschinken und – wie im italienischen Originalrezept! – mit Eigelb statt Sahnesauce! Das warme Eigelb ummantelte die Nudeln wunderbar cremig weich. Schmelzig löste sich der darüber gehobelte Käse auf: ich vermute Parmesan oder Pecorino. Ein kleines, feines Gericht. Daumen hoch von mir!

Pasta Carbonara mit Eigelb
 
Bärlauchcremesuppe – 4,50 €
 
Mein Mann bestellte sich ohne groß zu zögern dieses Süppchen und war ebenfalls sehr zufrieden. Das Giftgrün betörte das Auge. Der kräftige Bärlauchgeschmack betörte den Gaumen. Daumen hoch von ihm!
 
Barlauchcremesuppe

Fazit
 
Ein gemütliches, kleines Bistro mit gutem Essen und angenehmem Service, das sich positiv von den großen Systemgastronomien direkt am Hafen des Phönixsees abhebt.
 
4 = Gerne wieder für ein Glas Wein und einen kleinen Imbiss!
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 

Im Zuge des Kochquintetts waren wir zu fünft im Rödels Kochlokal. Das Rödels Kochlokal liegt unweit des Phönixsees zusammen mit dem Rödels Genusspunkt (Bistro und Feinkostgeschäft), beide Häuser nur durch die Einfahrt zum Parkplatz getrennt. Das Kochlokal verfügt auch über eine hübsch eingedeckte Terrasse auf der Seite hin zum Parkplatz, weg von der Straße. Geführt wird das Restaurant von Thomas Rödel in der Küche und seiner Frau Grazyna im Service.
 
Seit meinem letzten Besuch ist ein Jahr vergangen und kurz nach meinem damaligen Besuch wurde renoviert. Und das wurde sehr gut gemacht. Waren vorher noch überall alte rote Klinker/Backsteinfliesen, sind nun die Fensterbänke aus akazienhonigfarbigem Holz, ebenso der Tresen und die Mauer im Raum. Eine sehr schöne Fachwerkwand wurde beim Umbau gefunden, konserviert und unverputzt gelassen, der Fußboden mit dunklem Holz ausgelegt. Die Wände sind in freundlich-hellem Grau gestrichen, silberne Kerzenständer, Sektkühler und andere Dekorationsartikel geben dem ganzen ein stilvolles Finish. Die Tische sind alle wunderbar klassisch eingedeckt, natürlich mit Stofftischwäsche.
 
Wir wurden herzlich von Frau Rödel begrüsst, uns wurde die Gaderobe abgenommen und wir wurden zu unserem reservierten Tisch geführt. Wir wurden natürlich nach Getränken gefragt, wir entschieden uns für Wasser, einmal still und einmal mit Sprudel. Als Aperitif wählten wir den angebotenen Pfirsichsaft mit Prosecco aufgefüllt, eine sehr fruchtig-frische Angelegenheit.

Dazu erreichte uns auch schon das frische Olivenbrot und Chiabatta mit cremig-luftig aufgeschlagener Holunderblütenbutter im kleinen Porzellantöpfchen mit Deckel. Die wunderbar cremige Butter passte mit Ihrer leichten Süße aufs Interessanteste zu dem Olivenbrot.

Der Gruß aus der Küche folgte auf dem Fuße, es handelte sich um ein klares Tomatenessenzgelee mit Parmesansahne. Das Gelee war von perfekter, im Mund zart schmelzender Konsistenz und die Sahne war ein schöner Kontrast zum frischen Gelee. 

1.       Gang :   Bündnerfleisch an Salatturm mit Beerenfrüchten und Holunderblütenvinaigrette

In der Mitte befand sich ein Salattürmchen, bestehend aus Rucola, Radicchio, Friseé(?) und marinierten Erdbeeren. Um das Türmchen herum fünf Scheiben Bündnerfleisch, abgewechselt von verschiedenen Beeren: Brom-, Him-, Heidel-, Erd-und Johannisbeeren. Der Salat war wunderbar abwechslungsreich (und schön klein geschnitten) und das Dressing ganz gefühlvoll in Süße und Säure austariert und mengenmäßig weder zu viel, noch zu wenig. Der aromatische Rucola flirtete mit der süßen Erdbeere und wurde vom Bündnerfleisch würzig abgeholt. Ein traumhaft leichter und frischer Auftakt für ein Menü.
Der dazu gereichte Wein passte hervorragend: Toscana, Banfi 2015 Sauvignon blanc & Chardonnay

2.       Gang :  Spargelcremesüppchen mit Wildfanggarnele

Was für ein tiefstapelnder Titel für diesen Gang! Das samtige, hocharomatische Spargelschaumsüppchen offenbarte in seinen Tiefen wunderbar auf den Punkt gegarte Spargelscheibchen, die auch noch nach selbigem schmeckten und die freundlicherweise auf einem Holzstäbchen dargebotene Wildfanggarnele war perfekt gegart und geschmacklich schwer zu übertreffen.
 
Dazu servierte man einen Terre Siciliane, Cantine Paolini, Traube Zibibbo (Moscato di Allessandria)
Und ja, die Suppe kann das!
 
3.       Roulade vom regionalen NEULAND-Weiderind mit Fingermöhrchen und Schnittlauch-Kartoffelpüree
 
Die Roulade ganz klassisch, lange geschmort, war ganz zart, die daraus entstandene Sauce so richtig lecker. Schön mit Rotwein und nicht angedickt, nur reduziert. Toll mit dem cremigen Schnittlauch-Kartoffelpüree und den hocharomatischen, fein bissfesten Fingermöhrchen. Lange nicht eine so leckere Roulade gegessen!!
 
Wein: Württemberg Weingut Jakob Dautel,  Lemberger , Spätburgunder, Cabernet & Barrique, überraschend dunkel und vollmundig. Hat mir gut gefallen, wo ich doch kein großer Freund von deutschen Rotweinen bin. 
 
4.       Mousse au Chocolat mit marinierten Erdbeeren
 
Luftig, zart, schokoladig und scheinbar leicht. Mit den guten, runden Erdbeeren, ihr wisst schon, die die man am Gaumen zerdrücken kann… Eine leckere Riesenportion mit einem Macadamia-Karamell-Segel
 
Dazu gabs : Geldermann Winzersekt rosé
 
Alle Speisen und Weine wurden perfekt annonciert, auf jede Frage wurde freundlich und fundiert geantwortet, der Service, an diesem Abend von Frau Rödel und einer sehr freundlichen und kompetenten jungen Frau durchgeführt, war so, wie man ihn sich wünscht. 

Die Küche ist ehrlich und echt, voller Überzeugung und Liebe. Das macht wirklich Spaß. Das Menü incl. begleitender Weine oder Bier kostet 63,00 €.

Fazit: Jederzeit sehr gerne wieder.