Dortmund

Ein Restaurant der gehobenen Klasse. Das führende Food-Magazin „Der Feinschmecker“ würdigte dieses Restaurant als zu den besten Restaurants Deutschland 2015, somit wurden meine Eindrücke in meiner Rezension vom 14.02.2014 und der des Kritikers Siebecko vom 26.11.2013 voll bestätigt. Wie schon in meiner Rezension erwähnt, befindet sich dieses Restaurant im 7. Stockwerk des Kaufhauses Dustmann in DO-Hombruch. Der spanische Name für „Himmel“. Sehr passend. Gehobene Restaurantleistung mit entsprechenden Preisen, wirklich sehr guter Küchenleistung, geradezu filigran und kunstvoll hergestellt und serviert. Ein neuerliches Update ist daher mehr als überfällig.

Lage:

Im südlichen Stadtteil Hombruch von Dortmund, Harkortstraße 25-27, im Kaufhaus Dustmann, Nebeneingang, mit designtem Fahrstuhl zu erreichen. Parkplätze vor dem Haus und in unmittelbarer Umgebung.

Ambiente:

Obwohl ich mich heute teilweise wiederhole, aber: wie schon in den bisherigen Kritiken von mir und dem Kritiker Siebecko erwähnt, wunderschönes tolles Design mit edlen Stoffen, Wänden, Bildern, Vorhängen und wunderbar dekorierten Tischen. Hier wurde geradezu designerisch geklotzt, was die Ladenbaupalette des Inhabers hergab. Alles vom Feinsten. Ein spannender Mix aus Holz, Edelstahl, Glas, warmen Licht, trotzdem für mich absolute Wohlfühlatmosphäre, sehr bequeme Stühle, unterschiedliche Tische in Holz und weißem Kunststoff, schöner Fußboden aus matten graubraunen Holzbrettern.

Ich verweise hier auf die Kritik des o. g. Kritikers und der meinigen, um nicht alles zu wiederholen. Für mich jedenfalls perfektes und elegantes Design.

Alle Tische wunderbar mit hellen Stoffsets, Weingläsern, türkisfarbenen Wassergläsern, 1 weißem Porzellanteller für Brot, filigranes elegantes Besteck auf gebürsteten Edelstahl-Bänken eingedeckt, ein zylinderförmiges Glas mit großem Teelicht, ein Vase mit herbstlichen Kürbis und Blume, eine gerollte und gestärkte weiße Stoffserviette am Tisch, gerollte und mit weißer Stoffschleife gebunden und in edlem Papier jeweils eine Menükarte und eine Weinkarte auf den Tisch gestellt.

Service:

Wir wurden sehr herzlich von der uns bekannten weiblichen Servicekraft Alisa Klee bereits im Foyer des unteren Stockwerkes begrüßt und mit dem Fahrstuhl nach oben in die 7. Etage des Restaurants begleitet. Auch hier begrüßte uns der neue Restaurantleiter Herr Klumbis sehr herzlich. Wir durften uns einen Tisch an der großen Fensterfront im Süden aussuchen, Vierer- oder Rundtisch, wir entscheiden uns für einen Rundtisch mit schöner Aussicht auf den Dortmunder Süden. Beide Servicekräfte perfekt und akkurat in Schwarz gekleidet, mit weißer Bluse bzw. Hemd.

Die Mäntel wurden uns abgenommen, die in einem schönen mit matten Glastüren verschlossen wurden, dann wurden wir an unseren Platz geführt.

Der Service am Tisch geradezu perfekt, Nachfragen wurden kompetent beantwortet, die Speisen beim Servieren kompetent annonciert, allesamt sehr freundlich. Auch nahm man sich Zeit, mit den Gästen zu plaudern, wenn die Gäste – also auch wir – das Bedürfnis dafür hatten.

Die Teller mit den Speisen, das zu wechselnde Besteck, die zu reichenden Gläser, alles mit weißen Handschuhen serviert. Die leeren Gläser aufmerksam nachgeschenkt, ja so muss Service sein. Vorbildlich.

Rundherum ein perfekter Service, wir fühlten uns ausgesprochen wohl und in guten Händen.

Die gewählten Speisen:

Nach dem Studium der beiden gerollten Speisenkarten entschieden wir uns für das sog. Geburtstagsmenü (das Restaurant bestand nunmehr ein Jahr) „The new Adventure“ mit jeweils 5 Gängen (69,00 €):

Es begann mit jeweils pro Person einem kleinen viereckigem weißen Porzellanteller mit zweierlei Butter, einmal eine Paprikabutter, dann eine gesalzene Butter, dekoriert mit kleinen Sprossen. Dazu wurde in einer runden Stofftasche zweierlei Brot gereicht: Foccacia und Roggenbrot mit Zwiebelsamen, beide Brotsorten frisch aufgebacken.

Apero:

Als Auftakt gab es in einem schönen Glaskelch eine warme Zucchini-Espuma, mit getrockneten Himbeeren, Streifen von grüner Tomate und einem Parmesanchip. Ein wirklich gelungener Auftakt und jetzt schon eine Geschmacksexplosion für den Gaumen!

1.Gang:

Joghurt Aloe Vera Splash mit Gurke, Wassermelone und rotem Micro Kale:

Wieder in einem schönen Glasschüsselchen zweierlei (rot und grün) Farben aus Gurken- und Melonengelee, aufgefüllt mit kleinen Gurken- und Wassermelonenkügelchen, darauf ein Milchchip und einem Joghurt Aloe Vera Splash, dies musste man mit dem Löffel zerdrücken und der Splash floss über die sehr erfrischenden leichten Gurken- und Wassermelonengelees.

2.Gang:

Frühlingsrolle von Reispapier mit Wasserkresse, Minze, kross Softshell, Passepierre-Pulver und Primus Kaviar

Auf einem weißen Porzellanteller mit großer Fahne ein kleines Kunstwerk: In einer Art durchsichtigem Reispapier-Teig eingehüllt die krosse Softshell-Krabbe (Fleisch und deren Beine), kross gegart, eingebundenen in Wasserkresse, Passepierre-Pulver und Primus Kaviar, diverse kleine Tupfer von Wasabi, Primus Kaviar und einer aufgeschnittenen Minitomate neben der Softshell-Krabbe. Die Beine der Krabbe schmeckten sehr crunchy, die weiteren Kredenzien leicht pikant und sehr appetitanregend. Für mich nicht nur ein optisches sondern auch ein neues geschmackliches Erlebnis.

3. Gang:

Kabeljau mit Zimtglasur auf Ananas-Chutney und Kaffeeöl

Davon könnte ich mehr essen: Ebenfalls auf einem großen weißen Porzellanteller mit sehr großer Fahne eingebettet auf einem Kaffeeöl-Bett, obenauf ein Chutney von Ananas und etwas roter Paprika, darüber ein Kateifi-Nest, gekrönt von ganz zart gegartem Kabeljau mit einer Zimtglasur und einer Haube eines weißen Schaums mit einem Hut von Kresse. Die Aromen von Kaffeeöl, Zimt und Ananas ergänzten sich geradezu himmlisch, leicht an Weihnachtsgebäck erinnernd.

4. Gang:

Filet vom irischen Hereford Prime Rind und Zupffleisch von der Backe mit Spinat-Cashewkern-Plätzchen und Radieschen:

Auch hier serviert auf einem weißen großen runden Teller: Das sous-vide-gegarte und dann geröstete Filet als gleichmäßiger runder Streifen, noch rosa, aber leider etwas fest im Anschnitt, dennoch zart, dazu Zupfen von der Backe (geschmort und butterzart), daneben ein Kartoffelschwämmchen (Kartoffelpüree-Espuma, in der Mikrowelle aufgepeppt, so dass ein Schwamm entsteht – grandiose Optik). Dieses Schwämmchen schmeckte crunchy, neben der wirklich hervorragenden dunklen Soße (demi-glace?) ein grünes Püree, geschmacklich an Spinat erinnernd, dazu ein gewärmtes Radieschen. Dies sollte wohl nur der Optik dienen, denn geschmacklich brachte es für mich nicht viel.

Allein die Optik dieses Hauptganges echte Koch-Handwerkskunst, optisch super präsentiert, dazu noch geschmacklich herausragend.

5. Gang:

Hier trennten sich die Geschmacksvorstellungen und Wünsche meiner Begleitung und von mir: Wir wählten daher:

Eingekochte Reineclauden mit Curryblättern, Kaktusfeigensorbet und weißem Schokoladenschaum und

Birne – Belgische Schokolade – Fenchel

Vorab gesagt: Dieser Patissier ist ein Künstler, der diese Desserts gestaltet hat!

Ich erhielt die eingekochten Reineclauden, welche profane Understatement beschriebene Beschreibung für dieses Kunstwerk:

Eine viereckige kleine Kuchenform aus den eingekochten Reineclauden, vergleichbar mit der Konsistenz einer Panna-Cotta, obenauf eingekochte Curryblätter, darüber eine kunstvolle Rolle aus Karamell, gefüllt mit einer leichten Sahnecreme, neben der Reineclaudenmasse Krümmel von weißer Schokolade, daneben das Kaktusfeigensorbert und belgische dunkle Schokoladenhäufchen.

Meine Begleitung erhielt einen weißen spitz zulaufenden Porzellanteller, gekrönt mittig von einer aus Zuckerwerk geformten grünen Birne, die mit einem Birnenmus gefüllt war. Umrahmt von dunklen kleinen Schokoladenästchen aus belgischer dunkler Schokolade, dekoriert mit weißem Schokoladengekrümmel und karamelisierten hauchdünnen Fenchelstreifen und Fenchelpüreetupfern.

Beide Desserts: ein kulinarisches Feuerwerk und ein Kunstwerk!

Getränke:

Vorab bestellten wir eine große Flasche Mineralwasser 0,7 l Viva con Agua 0,75 l (6,50 €) – Übrigens: Am Tisch geöffnet und laut Etikett ist dies ein Wasser aus einem Projekt zum Fair-Handel. Sehr bemerkenswert und positiv.

Als Aperitif einen Duc de Raybaud Rose Brut aus der Provence, 0,1 l zu 6,40 €. Danach Hensel Grauburgunder Pfalz 2012, 0,1l (5,00 €) und Pinot Noir von Fitz-Ritter , 0,1 l (7,20 €). Alle Weine gut passend zu den einzelnen Speisen.

Als Aperitiv wählten wir je ein Gläschen Kuhri Baie de Houx (ein Digestiv von Stechpalmbeeren, 7,50 €) ) und ein Hierbas (ein Trester , leicht nach Anis und Myrthe schmeckend, 4,50 €).

Sauberkeit:

Tadellos in jeglicher Hinsicht, inkl. der designerisch gestalteten Toiletten.

Fazit:

Die Einrichtung dieses noblen und durchgestylten Restaurants entspricht unserem Geschmack. Uns hat es sehr gefallen und wir fühlten uns sofort sehr wohl. Der Service sehr kompetent, unauffällig und trotzdem präsent und sehr freundlich. Wir wurden sehr aufmerksam umsorgt.

Die Küchenleistung war für mich absolut perfekt. Sicherlich ist dieses Restaurant hochpreisig, aber dafür erhält man perfekte Qualitäten, hervorragend in der Küchenleistung mit wirklich filigranem und gekonntem Handwerk, jedes Gericht ein kleines Kunstwerk. Alles hat eben seinen Preis. Das PLV ist für mich absolut okay.

Hier macht das Essen Spaß. Wir kommen wieder.

Seit Mai 2014 bestehendes neues italienisches Restaurant, sehr edles, durchgestyltes und anspruchsvolles Ambiente, ambitionierte Preisgestaltung, aber dafür gute und gleichmäßige Küchenleistung mit Steigerungsmöglichkeiten nach oben. Vor dem Restaurant zwei Terrassen, angeboten wird eine Abendkarte und ein Mittagstisch und wechselnde aktuelle Gerichte. Parkmöglichkeiten vor dem Haus und in fußläufiger Umgebung.

Nach vielen Besuchen dieses Restaurants ist es an der Zeit, hier einmal ein Update zu fertigen. Hier verweise ich auf meine bisherige Kritik vom 21.05.2014 sowie auf die Kritik des Kritikers Siebecko vom 29.05.2014.



Ambiente:

Siehe meine Vorkritik. Die Bemerkungen über das Ambiente wiederhole ich hier nochmals, weil sie für mich auch heute noch absolut zutreffen:

In einem Eckgebäude eingerichtetes Restaurant, dunkler Fußboden, dunkelgraue Wände und Decken, an den Decken große Kugel-Kristallleuchter, viele alte Fotos von Schauspielern mit Look der 50er bis 70er Jahre des letzten Jahrhunderts mit edlem Silberrand, großzügige silberfarbene Vasen und Tabletts in den großen Fenstern, edle dunkel bedruckte Vorhänge, dunkelgrau eingedeckte Tische mit schwarzen Stoffservietten, schöne große Weingläser von WMF und bauchige Wassergläser, edles Chrombesteck von WMF, weiße Porzellanteller, insgesamt sehr designerisch und geschmackvoll eingerichtet, dem Namen „Rossini“ (wohl angelehnt an den italienischen Komponisten Gioachino Antonio Rossini oder etwa an ein ehemaliges In-Restaurant in München in einer großen damaligen Fernsehserie?) zur Ehre gereicht. Wir fühlten uns auf Anhieb wohl und aufgehoben, die Einrichtung ganz nach unserem Geschmack. Hier würde ich sogar 6 Sterne vergeben, wenn möglich.



Service:

Wir wurden von 2 männlichen Servicekräften, ganz in Schwarz gekleidet, sehr freundlich und herzlich begrüßt. Einen Tisch durften wir uns aussuchen. Uns wurde auf einem Klemmbrett eine mit edlem, silbernem Papier die Speisekarte gereicht und wir wurden auch noch auf eine gerade erfolgte Lieferung der Firma „La Mer“, dessen Lieferwagen gerade vor der Tür stand, die frische Ware anlieferte, hingewiesen. Man zeigte uns voller Stolz frische Fische, u. a. frischen Heilbutt.

Der Service kompetent, auskunftsfreudig, freundlich, dennoch angenehm zurückhaltend.

Interessant fand ich ein Gespräch, dass sich zwischen einem Bauern (?), der seine Ware im Lokal am Pass der Küche dem Chef und Chefkoch anbot und dass sich dort abspielte, dass dieser Bauer frische Ware anbot, u.a. Kartoffeln, Zwiebeln und Eier. Der Chef legte großen Wert darauf, dass er nur Eier von freilaufenden Hühnern kaufen würde. Dies wurde ihm zugesichert. Beachtlich und bemerkenswert für den Anspruch des Restaurants.



Speisekarte:

Neben der Speisekarte war in Sichthöhe der eintretenden Gäste neben dem Pass der Küche eine schwarze Schiefertafel angebracht, auf der die heute zusätzlich zur Speisekarte angebotenen Speisen avisiert wurden.

Derzeit wird täglich ein Mittagstisch von 12:00 – 15:00 Uhr mit jeweils 2 Gängen zu 11,90 € angeboten, dazu eine zusätzliche Karte (spezielle Angebote nach Marktlage) und eine aktuelle Speisekarte, die monatlich wechselt.



Pizza wird hier nicht angeboten.



Das Essen:

Vorab erhielten wir ein kleines Edelstabkörbchen mit frischem Brot, das allerdings eine zu starke Bräunung aufwies. Dies wurde jedoch sofort zurückgenommen, Ersatz geleistet und man entschuldigte sich für dieses Missgeschick. Ferner wurde ein kleines weißes Tellerchen mit frischer getrüffelter Butter und 4 kleinen Oliven serviert. Zusätzlich stellte man uns noch eine Menage mit Olivenöl und Balsamico auf den Tisch, damit man diese Kredenzien auch mit dem Brot probieren konnte.

Aufgrund des gerade gelieferten frischen Fisches entschloss ich mich, den Heilbutt zu wählen. Auf meine Nachfrage, welche Beilagen es dazu gibt, erhielt ich die Antwort: Balsamicolinsen oder Spinat. Ich entschloss mich für die Balsamicolinsen (22,90 €).

Meine Begleitung wählte von der aktuellen Speisekarte das Saltimbocca ala romana mit Beilagen (19,90 €).

Der Chefkoch befragte mich nach dem Garpunkt des Fisches, seine Frage: „doch nicht durch, sondern leicht glasig?“ fand ich außerordentlich positiv, denn so möchte ich Fisch serviert bekommen und ihn auch essen. Der Fisch leicht gebräunt, sehr zart und glasig, einfach perfekt für mich, auf einem weißen viereckigen Porzellanteller serviert. Die Balsamicolinsen leicht knackig im Geschmack, eine leichte Süße daraus zu schmecken, hervorragend abgeschmeckt zu dem doch eigentlich in seiner Struktur fettigen Fisch (Heilbutt). Zwei Rosmarinzweige dekorierten den Fisch. Eine gelungene Kombination. Dieses Gericht würde ich sofort wieder bestellen.

Meine Begleitung erhielt das Saltimbocca, serviert auf einem großen weißen viereckigen Porzellanteller, links und rechts umrahmt von Röstkartoffeln und Gemüse, bestehend aus roter Paprika , Auberginen und Möhren. Das Gemüse war frisch zubereitet, leicht mit einer Knoblauchsoße bedeckt, gut und dezent abgeschmeckt. Das Saltimbocca dünn, sehr zart, mit luftgetrockneten mediterranen Schinken bedeckt, eine leichte Weinreduktion aus Olivenöl, Weißwein, geschmacklich an eine demi glace erinnernd, rundete den guten Geschmack dieses Gerichtes ab. Meine Begleitung sagte: „Dies ist ein lecker Sößchen“. Ich durfte freundlicher Weise auch davon probieren.



Getränke:

Wir wählten zunächst eine Flasche 0,75 l San Pellegrino (5,00 €). Auch hier wurde nachgefragt, ob wir das Mineralwasser gekühlt oder in Zimmertemperatur haben möchten. Die gewünschte gekühlte Flasche wurde am Tisch geöffnet. Sehr aufmerksam und korrekt.

Die Frage nach dem Wein wurde dadurch beantwortet, dass wir zunächst 4 verschiedene Luganer-Weine probieren durften: Molin, St. Christiana, Otella, Sauvignon blanc. Wir wählten eine Flasche St. Christina o,75 l (24,90 €).

Zum Abschluß erhielt ich noch einen Espresso, der mir vom Hause spendiert wurde. Darüber hinaus bot man uns eine kleine Probierrunde mit Grappa an: einen Prosecco-Grappa und einen Hausgrappa. Beide sehr wohlschmeckend und weich im Abgang. Ja, so „füttert man Gäste an!“



Fazit:

Für mich ein gutes Restaurant mit ordentlicher Küchenleistung. Der getrunkene Wein nichts weltbewegendes aber sehr ordentlich. Die Preise sind ambitioniert, aber durchaus für diese Qualität des Essens angebracht und natürlich auch dem schönen Ambiente geschuldet. Nach den bisherigen Besuchen war die Küchenleistung konstant. Sehr schönes Ambiente, aufmerksames, freundliches und zuvorkommendes Personal.

Ein weiterer Besuch ist wieder geplant.