Mecklenburg-Vorpommern

 Achtung: EX-RK-Rezension, - alt aber bezahlt!

 

 

Bereits im Vorfeld durch RK und das weltweite Zwischennetz informiert, war ein Besuch des Oberdecks der Seeperle quasi Pflichtprogramm. Unserer Meinung nach, im Vergleich zu den Mitbewerbern in Wismar, qualitativ das Beste was man kriegen kann. Aber ich greife vor….

 

Diese Beurteilung soll eine Zusammenfassung von zwei Abenden auf der Terrasse des Oberdecks widerspiegeln. Daher fällt sie nicht so detailliert, wie vielleicht gewohnt, aus. Die relativ aussagekräftigen Photos sollten aber einen guten Eindruck vermitteln. Potentielle Fragen bitte über PN.

 

Die mittägliche Reservierung in der ’Kombüse’ der Seeperle gelang norddeutsch freundlich und kompetent. Wie der Name schon vermuten lässt, liegen die Räumlichkeiten des Oberdecks über dem Fischhandel/der Kombüse, in der ersten Etage. Leider gibt es dort keine Terrasse, diese befindet sich unten am Treppenaufgang und seitlich der Seeperle. Direkt an der Straße ins Hafengebiet gelegen bietet sich lediglich der Ausblich auf einen (kostenpflichtigen) Parkplatz und die Kreuzung Schiffbauerdamm/Am Hafen mit der Altstadt Wismars im Hintergrund. Zum Teil ist es schon recht laut, je später der Abend desto interessanter die vorbeikommenden Vehikel/Typen. So konnten beispielsweise am zweiten Abend etwa neun unterschiedliche Streetfighter-Bikes (keins von der Stange!) ausgemacht werden. Auch die mehr oder weniger bunt getunten Blechkisten boten einiges an Kurzweil. Oft erkannte man zuerst den jeweiligen Song, bevor der liebliche Sound, der um ihr Leben winselnden Auslassventile, deutlich machte, dass Schalldämpfung überbewertet wird….

 

Ebenfalls freundlichst von der (krankheitsbedingt einzigen!) Servicekraft (♀ 4,2) begrüßt, wurde uns, wie bei der Reservierung erbeten, ein Tisch auf der Terrasse zugewiesen. Es waren bereits einige Tische besetzt und der Service wirkte etwas gehetzt. Die sehr kleine Terrasse ist gut beschirmt und mit hochwertigen Kunststoff-Rattanmöbeln sowie bequemen Auflagen ausgestattet. Neben ansprechender Tischwäsche fanden sich noch ein Windlicht sowie eine Sandgefüllte Weinflasche mit Gräserdeko/Topfpflanze auf den stabilen Tischen. Da trotz der Hitze auch oben im Restaurant Tische belegt waren, musste die Servicedame ihre Präsens aufteilen, was naturgemäß nur zu einem Bruchteil gelang und so verließen, sowohl vor als auch nach der Bestellung einige Gäste, ob der Wartezeit, das Restaurant. Nun, wir waren entspannt und hatten kein Problem mit der Wartezeit, die bis zum ersten Getränkeservice allerdings schon recht lange währte. Am zweiten Abend waren dann, höchstwahrscheinlich aus reiner Notwehr, die Innenräume des Restaurants geschlossen. Weil die Terrasse des Oberdecks unmittelbar in die Terrasse der Kombüse (keine Tischdecken, keine Sitzpolster) übergeht, war es trotzdem voll und wieder verließen weniger geduldige Gäste frustriert die Terrasse.

 

Es gibt eine schöne Weinkarte mit Focus auf deutschen Gewächsen. Sowohl der am ersten Abend gewählte Grauburgunder Oktav aus dem Hause Dr. Heger wie auch das am zweiten Abend verkostete Cuvé aus Weißburgunder und Chardonnay waren exzellent und ideal zu den jeweiligen Speisen passend. Als stilles Wasser wird erfreulicher Weise das Original (Selters) bereitgehalten. Am zweiten Abend hatten wir vorab zwei so genannte Rosenblütensecco (Empfehlung des Service), sehr schön intensiv ohne dabei künstlich zu wirken und auch nicht zu süß, bei den Temperaturen ein idealer Aperitif.

 

Leider wurden weder Brot noch amuse gueule kredenzt. Das kann aber auch der ausgedünnten Personaldecke geschuldet sein. Sicherlich ist es gegenwärtig schwierig in der Saison kurzfristig adäquaten Ersatz zu beschaffen (wurde uns auch von Mitbewerbern bestätigt), bei entsprechender Organisation sollten aber einige Leistungen von ungelernten Aushilfen aufgefangen werden können. Vielleicht nicht ideal aber besser als, wie erlebt, einiges an Umsatz zu verlieren. Am Personal lag es jedenfalls nicht. Nach Möglichkeit half die Küche beim Servieren der Speisen aus. Auch die Freundlichkeit der Servicekraft blieb den ganzen Abend über auf hohem Niveau erhalten. Sie ging auf Gästewünsche gerne ein und Änderungsbitten wurden kundenorientiert umgesetzt. Da alle Speisen von sehr guter Qualität waren, hier nur deren Abfolgen:

 

erster Abend

 

 

Kartoffel-Lauch-Crème-Süppchen mit hausgeräuchertem Lachs

Hummerschaumsüppchen mit Hummerfleisch

 

 

Zanderfilet mit Pfifferlingen

Gebratene Jacobsmuscheln mit Risotto und Hummeröl

 

 

Mousse von der Valrhona-Schokolade mit marinierten Aprikosen

Crème brûlée

 

 

zweiter Abend

 

 

Carpaccio von Lachs und Seeteufel in Limonenmarinade

Garnelen, geräuchert bzw. gebraten, auf frischem Salat in Orangen-Senf-Vinaigrette

 

 

Filet vom Wolfsbarsch auf roter Beete und feinen Bandnudeln in Rieslingschaum

Kalbsschnitzel mit warmem Kartoffel-Gurken-Salat (zusätzlich mit Pfifferlingen)

 

 

Drei verschiedene Sorbets

Nougatparfait mit Waldbeeren

 

 

Wie gesagt alles war durchweg von sehr guter Qualität, der Fisch jeweils saftig und leicht glasig gegart, wenn auf der Hautseite gebraten diese supercross. Die Portionen sehr ordentlich, eigentlich als Menue kaum zu schaffen, für uns als gut trainierte Hochleistungsgenießer trotzdem kein Problem. Herauszuheben sind der Salat mit gebratenen und geräucherten Garnelen –eine sehr gelungene Kombination mit leicht schmeckendem Orangendressing, und das Zanderfilet mit Pfifferlingen –genial in Verbindung mit etwas Lauch sowie mildem Meerrettich-Kartoffelpüree (!). Die Pfifferlinge jeweils gut geputzt, auf den Punkt gegart und nicht sandig.

 

Am ersten Abend wurden für eine Flasche stillen Wassers, eine Flasche Weiswein, jeweils zwei Süppchen, Hauptgänge und Desserts 89,20 Euronen aufgerufen. Für zwei Aperitife, eine Flasche stillen Wassers, eine Flasche Weiswein, jeweils zwei Vor-, Haupt- und Nachspeisen sowie Digestive, inklusive der zusätzlich bestellten Portion Pfifferlinge für zwei (!) Euronen, waren am zweiten Abend 107,40 Euronen zu entrichten. Gemessen am Gebotenen absolut fair.

 
Trotz der erlebten Einschränkungen im Service kann das Fazit nur eine eindeutige Empfehlung sein. Während der Hochsaison muss Gast allerdings Zeit mitbringen. Insbesondere danken wir Frau Ahrens für ihre ehrliche, unkomplizierte Art und entsprechend sehr gute Betreuung.

Ich war bei einem Geschäftspartner in Wismar zu Besuch, und nachdem wir den geschäftlichen Teil beendet hatten, gingen wir bei strahlendem Sonnenschein zu Fuß in Richtung Innenstadt. Die Seeperle hatte einige Tische unter Sonnenschirmen im Außenbereich aufgestellt, es waren auch noch ein paar Tische frei. Wir betraten das Lokal und mussten am Bestelltresen einige Minuten warten. Die Angebote des Tages, die teilweise natürlich auch Dauerangebote waren, hingen auf mehreren Tafeln über dem Tresen.
 
Kurz darauf gaben wir unsere Bestellung auf. Mein Geschäftspartner bestellte „Fish & Chips“, einige panierte Fischfiletstücke mit Pommes frites (5,00 €), ich entschied mich für „Kutterscholle mit Bratkartoffeln“ (9,50 €). Dazu bestellten wir zwei Softdrinks. Die Mitarbeiterin nahm die Bestellung auf, kassierte und übergab uns einen roten Plastikhummer, der im Moment der Übergabe noch summte und blinkte und das dann wieder tun würde, wenn unser Essen abholbereit war.
 
Wir nahmen den Hummer und die Getränke und suchten uns im Außenbereich einen Tisch im Schatten eines Sonnenschirms. 
 
Nach etwa zehn Minuten erwachte dann unser Schalentier zu blinkendem und ratterndem Leben und signalisierte damit, dass unser Essen fertig und abholbereit sei. Mein Geschäftspartner holte das Tablett, während ich den Tisch besetzt hielt. Fish & Chips kamen in einer runden Porzellanschüssel mit den Pommes frites unten und fünf panierten Fischstücken oben drauf. Die Scholle lag auf einem normal großen Teller, der sich als zu klein erwies. Denn obwohl der Fisch schon halb auf den Bratkartoffeln lag, ragte er an zwei Seiten über den Tellerrand hinaus. Eine gute Portion gebratener Speckstücke lag obenauf.
Die Bratkartoffeln waren geschmacklich gut, aber recht fettig. Die Panierung und auch die Haut der Scholle waren sehr fest, das Fleisch darunter aber einwandfrei.
 
Fazit: In diesem Fischimbiss ist die Art der Zubereitung sicher nicht mit Haute Cuisine vergleichbar, dafür ist der Fisch aber immer absolut frisch. Wir sind schon öfter dort zum Essen gewesen und wurden nicht enttäuscht.

Angesichts der überwiegend positiven Erfahrung in einem Hotel-Restaurant an der Zinnowitzer Strandpromenade, gedachten wir diese Erfahrung zu wiederholen und kehrten im Restaurant “Veranda“ des Strandhotels Zinnowitz (Travel Charme Hotels & Resorts AG, Zürich), nur wenige Schritte von der Seebrücke gelegen, ein. Man betritt das Restaurant über einen verglasten Erker von der Strandpromenade aus, in der Hotel-Lobby direkt rechts ins Restaurant Veranda. Schnell wurde ein Servicemitarbeiter aufmerksam, nachdem wir unser begehr erklärt hatten, versorgte man unsere Jacken und führte uns an einen nicht eingedeckten Tisch am Fenster. Merkwürdig, es waren jede Menge vorbereitete Tische frei und angesichts der drohenden Übertragung des DFB-Pokal-Finales (Dortmund:Wolfsburg; Rudelgucken in der Lobby schien angesagt) war wohl nicht mehr mit einem gesteigerten Gästeaufkommen zu rechnen. Egal, wenn die sich die Arbeit machen wollen, uns gefiel der Tisch.

 
Das “Veranda“ ist ein langgestreckter Saal in den Farben des CDs der Hotelkette. Diverse Orange- und Gelbtöne in pastellfarbener Abstufung herrschen vor. Etwas filigran wirkende Holzstühle mit Sitzpolster und Rückengeflecht an Banketttischen mit Windlicht, Tischwäsche, Wastelstreuer, einem frischen Blümchen und einem kleinen Aufsteller mit einer (Wein)-Empfehlung. An der Längsseite, gegenüber der Fensterfront verbreiteten die Reste des abendlichen Buffets ihren Abfütterungscharme. Hoffentlich kommt die Küche rechtzeitig aus dem Kantinenmodus.
 
Ziemlich zügig kam ein etwas gehetzt wirkender Kellner (3,4) und überreichte die Speisekarte, die Weinkarte musste natürlich erfragt werden. Dafür wurde, wie weitverbreitet, mit der Getränkebestellung gedrängelt. Das bestellte stille Wasser kam als Glashäger medium (0,75L á 5,50 Euronen) in nicht richtig kalt aber schnell an den Tisch. Eines der wenigen (drei von 20) mit oberflächlichen Verunreinigungen im aktuellen Test (06/2015) der Stiftung Warentest und damit eigentlich durchgefallen, allerdings wurden keine Gesamtnoten vergeben. Der Abfüller hat einen diametral entgegengesetzten Laborbericht auf seiner Homepage veröffentlicht. Im Juliheft von Test ist bisher keine Gegendarstellung abgedruckt. Auf unsere Weinbestellung (Freyburger Herrenberg, Weißburgunder Kabinett trocken, Weingut Deckert, Freyburg, Saale-Unstrut 0,75 L für 24,- Euronen) warteten wir eine ganze Weile. Stetiges Umherwuseln unseres Servicemenschen und klirrende Geräusche aus dem Hintergrund verwiesen auf eine umfassendere Suchaktion. Schließlich war man fündig geworden und präsentierte Stolz einen völlig anderen Jahrgang als in der Karte ausgelobt. Was soll ‘s, der war wenigstens kalt und es gab einen ausreichend dimensionierten Kühler mit dem auch beim Wasser temperaturmäßig nachgebessert werden konnte.
 
Recht zäh gestaltete sich dann die Bestellung der Hauptspeisen. Als Tagesofferte (Tafel im Eingangsbereich und zwar nur dort, auch keine Erwähnung durch den Service!) sollte es Steinbutt mit Basilikum-Risotto und Tomatensalat zum Preis von 22,90 Euronen geben. Daher wunderte es, dass Madames Bestellung des, in der regulären Karte zu einem geringeren Preis vermerkten, Steinbutts mit Kräuterbutter und ich glaube Speck-Kartoffelstampf rundheraus abgelehnt wurde. Ein Alternativvorschlag kam nicht. Erst auf meine insistierende Erwähnung des Tagesangebots wurde eingeräumt, dieses mit der anderen Beilage zu servieren. Okay, auch wenn der Preisunterschied demnach auf unterschiedlich große Portionsfische verweist, sollte der Service in der Lage sein eine kundenorientierte Transferleistung zu erbringen. Hier muss Gast wohl grundsätzlich sehr deutlich werden. Bei meiner Bestellung des Tagesgerichts wurden prompt auch die anderen Beilagen notiert. Erst die, wie ich meine, deutlichste Ansage das Risotto und den Tomatensalat nebst Butt nur zu nehmen, wenn die Küche den Fisch glasig braten kann, schien zu fruchten und wurde mit: „Das kann die Küche auf jeden Fall!“ vom Servicedarsteller bestätigt….
 
Überbrücken konnten wir die anschließende Wartezeit ausschließlich durch beobachten der übrigen Gäste da weder amuse noch Brot oder Ähnliches kredenzt wurden. Viele Personen waren ‘s nicht mehr. Insbesondere die zum Familienessen genötigten Herren der Schöpfung, fielen immer wieder durch ungesund wirkende Körperhaltungen und höchstwahrscheinlich von den aus der Lobby herüberschallenden, Fußballubertragungsbegleiterscheinungen induziertes Aufspringen auf. Schließlich wurde es den Muttis zu viel und die Kerle huldvoll entlassen. Etwas gruselig wirkte in dem Zusammenhang die Bitte eines geschätzt fünfjährigen Knirpses, ob er sich denn auch zurückziehen (originale Wortwahl) dürfe…. Schließlich kamen
 
| Die Vorspeisen |
 
Ragout fin vom Linumer Wiesenkalb                                             8,50 Euronen
zartes Ragout vom Linumer Wiesenkalb mit Waldpilzen, gratiniert mit Ostsee-Käse
 
Sehr schmackhafte Version des Würzfleischs, vergleichsweise aromatisch und gut gegart. Für Madame ausreichend, zweckmäßig, wirtschaftlich. Zu dem Preis hätten aber wenigstens ein paar Brotscheiben dabei sei können. Auch wenn es sich tatsächlich um die extensiv aufgezogenen Färsenkälber einer Kreuzung von Limousin und Gelbvieh handelt, sollte das drin sein.
 
Jacobsmuschel trifft Spargel                                                        11,90 Euronen
Spargelsalat mit gebratenen Jakobsmuscheln und Garnele
 
Entweder sind das die ausgemergeltsten Tiefseescallops die am Markt verfügbar waren oder man hat aus Sparsamkeitsgründen eine schöne Muschel halbiert. Für letzteres spricht auch ein, auf beiden (ja liebe Küche man kann Lebensmittel umdrehen, hilft aber nur bei hirntoter Klientel…) Schnittflächen vorhandener, Riss quer über die Gesamtoberfläche der Muschel. Diese war ebenso wie die Garnele leicht übergart. Stimmig dazu kräftige Spargelbrocken zusammen mit nicht enthäuteten Tomatenfetzen. Das Ganze eher getrennt als verbunden durch eine säuerliche Vinaigrette. Wiederum passend die etwas muffig anmutenden Rote-Beete-Sprossen mit Dillzweig. Schade, da ist man weit unter den Möglichkeiten geblieben. Wenigstens ist man sprachlich einiger Maßen genau, es handelte sich tatsächlich nur um ein Aufeinandertreffen und keinesfalls um ein Rendezvous.


 
Ein weiteres Mal durften wir lernen, dass die Erwartungshaltung besser nicht übertragen oder durch Speisenkartenprosa gebildet werden sollte. Allerdings hat man im Urlaub nicht immer Zeit für oder Lust auf umfangreiche Recherche. Das Kellner-Äquivalent ließ uns weitestgehend in Ruhe bzw. versuchte Wein nachzuschenken, war aber immer etwas zu spät. Was für die Gläser sicherlich deren Haltbarkeit verlängerte, ich lege den Flaschenhals beim Einschenken jedenfalls nicht auf dem Glasrand ab. Zwischendurch wurde es wohl auch ihm zu lang und er murmelte sowas wie: „Gleich geht ‘s weiter…“. Nun wie auch immer man hier Gleich definiert, man sollte zur landläufigen Zeitspanne mindestens 15 Minuten hinzurechnen. Dann brachte er
 
| Die Hauptspeisen |
 
Zweimal den eingangs erwähnten, gebratenen Steinbutt mit unterschiedlichen Beilagen. Leider mehliert und augenscheinlich im sehr tiefen Fett ausgebacken. Müßig zu erwähnen dass die Garstufe ‘glasig‘ wohl nicht vom Schlepper weitergegeben wurde oder von der Küche im Reich der Mythen und Sagen verortet wird. Wenigstens saftig hätte es aber sein dürfen. Nun, das galt leider lediglich für den, nahe der Gräte enthaltenen, Rogen-Anteil. Traurig, der arme Fisch, vergebens gestorben. Von den ‘Begleiterscheinungen‘ lassen sich mit Ausnahme des Risotto-Versuchs alle im Bereich ‘geht so‘ unterbringen. Der Tomatensalat wäre mit etwas Basilikum und weniger saurem Essig ein Genuss gewesen, die Dillbutter hätte, ebenso wie der Stampf, etwas mehr Würze vertragen können. So reichte es nur als Gleitmittel um den Fisch runter zu kriegen. Den zähen, grünen Matsch habe ich dann tatsächlich reklamiert, aber gleich gesagt, dass ich Nachbesserungsversuche ablehne. Der lustige Kellner-Mime schien bestürzt und bot an ein neues Risotto bereiten zu lassen…. Auch wenn ein Tellerträger nicht wirklich kochen können muss, sollte demjenigen jedoch klar sein, dass das den Zeitrahmen jedes Essens sprengen würde. Ich habe dann nicht mehr gefragt welchen Teil von ‘Nein‘ er nicht verstanden hat.
 
Um nicht in Gefahr zu geraten die Kücheninkompetenz in all ihren entsetzlichen Facetten kennenzulernen, verzichteten wir auf Desserts. Trotzdem wollten wir noch einen geschmacklichen Höhepunkt. Da bleibt hier anscheinend nur auf externe Kompetenz zu setzen. Also bestellten wir zwei Digestive aus dem Hause der Gutsbrennerei Schloss Zinzow GmbH & Co. KG. Das war endlich mal eine richtige Entscheidung und wurde mit zwei hocharomatischen Tropfen (Schwarze Johannisbeere à 5,50 und Himbeerbrand à 6,- Euronen) belohnt. Das Beste am heutigen Abendessen, insbesondere die Himbeere ist sehr zu empfehlen.
 
Beim Ordern der Rechnung bot der Gast-Arbeiter, als Kompensation für das misslungene Risotto, einen Café an, was wir angesichts der vorgerückten Stunde und in Erwartung eines gut abgehangenen GV-Produktes gerne ablehnten. Damit war der Einfallsreichtum auch erschöpft. Unterm Strich wurden wir dann 108,20 Euronen ärmer, was eindrucksvoll belegt, dass das ambitionierteste bei den Schweizern oft nur die Preisgestaltung darstellt.

Das Ampiente ist wirklich sehr schön, man hat direkten Blick auf die Ostsee. Leider ist die Freundlichkeit und das Auftreten der Mitarbeiter nicht sehr empfehlends Wert. Das bestellte Hefeweizen wurde in nicht sauberen Gläsern serviert. Man konnte deutlich sehen, dass das Weizenglas falsch zum Abtropfen gelagert wurde. Es kam zu Bläschen Bildung an bestimmten Stellen am Glasboden. Der Kuchen wurde auf einem weißen Teller serviert, ohne div. verziehrungen. Da er weder frisch noch selbst gemacht ist, kann man nix weiter dazu sagen. Aber die Hauptspeise "Folienkartoffeln mit Krabben" hat alles übertroffen, das einzigste was an dem Hauptgang frisch serviert wurde, waren die Kartoffeln und der Krautsalat. Der Dip war eine Mischung aus Saure Sahne und vermutlich Remulade.... ?Er hat jedenfalls nicht sehr gut geschmeckt. Die Krabben wurden direkt unter die Mischung, gerührt.  Diese wurden  vermutlich vorzugsweise im örtlichen Supermarkt gekauft. !!

Im großen und ganzen, ist diese Lokation nicht sehr zu empfehlen, was leider sehr schade ist, denn wie oben schon genannt, ist das Ampiente wirklich sehenswert.

Dennoch möchte ich hinzu fügen, das der Kaffee durchaus zu empfehlen ist.