Nordrhein-Westfalen

Nahe am Rudolfplatz von außen recht unscheinbar, befindet sich die Bar. Man muss klingeln, damit man Einlass bekommt. Zuerst hat mich das etwas irritiert, aber man möchte damit wohl einen Überblick behalten, wer hereinkommt. Bisher habe ich diese Klippe auch immer ohne Probleme überwunden.
Gerade hat die Bar den dritten Jahrestag der Eröffnung gefeiert (16.Mai).
 
Ambiente
 
Der Raum in der Bar ist relativ klein. Nach dem Betreten wird man herzlich begrüßt und ein Mitarbeiter oder eine Mitarbeiterin bietet danach einen Platz an der Theke oder auf den kleinen Sofas an. Garderobe oder sonstige Sachen werden ebenfalls versorgt.

Theke
 
Wenn man seinen Platz eingenommen hat, kann man in aller Ruhe erst einmal ankommen; denn man erhält etwas Zeit, sich umzusehen und mit der Umgebung vertraut zu machen.

Deckenleuchte
 
Das Regal mit den Flaschen und Zutaten hinter der Theke ist leicht erhellt, fällt ins Auge und beeindruckt mich mit der Vielfalt. An der Decke hängt ein Kronleuchter, der etwas Licht verbreitet – sonst ist es gedämpft dunkel.
 
Service
 
Die Mitarbeiter sind die ganze Zeit freundlich und zugewandt. An der Theke entstehen natürlich mehr Gespräche als in den Sitzgruppen. Die Ruhe und Gelassenheit gefällt mir hier besonders gut.
 
Die Karte(n) 
 
Das Buch mit Cocktails, Weinen, Champagner und edlen Spirituosen umfasst viele Seiten. Aber wenn man nicht alles durchblättern möchte, bekommt man stets Hilfe und Rat vom Barkeeper.
 
Da wir noch etwas Zeit hatten, probierten wir mehrere Cocktails.
 
Getränke 
 
Negroni 1919 14,00 € - Campari, Antica Formula, Beefeater 47%, Orange Twist.

Negroni
 
Dieser Klassiker ist herrlich erfrischend, etwas bitter und macht die Gedanken frei. Der riesige Eiswürfel im Glas taut nicht einfach schnell auf und verwässert das Getränk, sondern kühlt und lässt die Aromen entwickeln. Der Geschmack entwickelt sich, die Öle der Orangenschale ergeben einen südländischen Duft.
 
Bermuda Shorts 12,50 € - Goslings Black Seal Rum, Velvet Falernum , Limette , Fever Tree Ginger Ale

Bermuda Shorts
 
Dieser Drink hat mehr Süße und ein breites Spektrum an Geschmacksnoten. Recht erfrischend. Den Alkohol bemerkte ich dadurch kaum. Für mich sind die Noten zu lieblich – meiner Frau schmeckt es dafür ganz gut.
 
Black Thursday 14,00 € - amerikanischer Bourbon, rauchiger schottischen Whisky, Orangenaromen, Peychaud’s Bitter, hausgemachter Rotweinsirup (eine Old Fashioned-Variation).
 
Black Thursday

Daher nehme ich zum Abschluss noch einen rauchigen, starken Cocktail. Das ist genau meine Richtung. Gerade dieser Drink ist ein Beispiel dafür, dass man edle Einzelzutaten tatsächlich mischen und damit einen neuen edlen Geschmack erreichen kann.
 
Jupps Limonade 8,50 € - hausgemachter Früchtetee, Kräutermix, Ginger Ale.

Jupps Limonade
 
Es muss nicht immer Alkohol sein – außerdem kann der Gaumen auch eine Pause vertragen. Der Cocktail ist weit entfernt davon eine süße Brause zu sein. Die Kräuter erzeugen feine herbe Noten ohne bitter zu wirken.
 
Naturale C (0,25 l) 3,50 € - Stilles Wasser aus Italien

Naturale
 
Damit die Zunge einfach einmal in Wasser sanft baden kann, muss auch etwas davon etwas her. Gegen Durst ist es unverzichtbar.
 
Fazit
 
5 - immer wieder gerne
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 18. Mai 2017 - später Nachmittag - zwei Personen

Am ersten Abend meines Aufenthalts in Kempen hatte ich Hunger auf Fleisch und steuerte in der Kempener Altstadt die Peterstraße an, wo ich Restaurants wusste, die diese Lust befriedigen könnten. Doch welche Enttäuschung, sowohl das Kolpinghaus mit seiner Balkanküche als auch die Traberklause hatten gleichzeitig ihren Ruhetag.

So disponierte ich also um, durchquerte die Altstadt und kam zum griechischen Restaurant Ambeli, das ich vor einigen Jahren noch als „Apollon“ kannte.

Bedienung

Beim Betreten des schon recht gut besetzten Gastraums war zunächst niemand vom Service zu sehen, erst nach einigen Schritten weiter begrüßte mich ein Kellner und fragte nach meinen Wünschen. Auf meine Frage nach einem Tisch für eine Person wies er mir einen Zweiertisch direkt vor dem Tresen zu.

Ich hatte kaum Platz genommen, als er mir auch schon die Speisekarte reichte und mich nach meinem Getränkewunsch fragte. Ich bestellte ein Hefeweißbier, das auch kurz darauf zusammen mit einem Ouzo serviert wurde. Dann nahm der Kellner die Bestellung auf, bedankte sich und verschwand in Richtung Küche. Nur wenig später kam der Chef des Hauses an meinen Tisch und brachte den Beilagensalat als Vorspeise. Ansonsten war sein Einsatz im Service recht begrenzt und beschränkte sich im Wesentlichen auf gelegentlich Getränkeversorgungen und die Honneurs bei offensichtlichen Stammgästen.

Eine weibliche Bedienung war ebenfalls im Einsatz, sie war aber offensichtlich für den anderen Bereich des Restaurants zuständig. Der für mich zuständige Kellner war stets präsent, freundlich und zuvorkommend und hatte seinen Bereich gut im Griff.

Essen

Das Restaurant bietet griechische Küche mit allen bekannten Gerichten und wie üblich auch zahlreichen gemischten Platten. Die komplette Speisekarte ist auf der Homepage des Restaurants zu finden:

http://www.restaurant-ambeli.de/index.php/de/menue  

Aus dem umfangreichen Angebot hatte ich mir ausgesucht „Grill-Teller, je 1 Fleischspieß, Schweinesteak, Souzouki,  Leber und Gyros, mit Reis, Pommes Frites und Salat“ (13,50 €). Das Weißbier dazu schlug mit 3,30 € zu Buche.
Der vorab servierte Salat bestand zum größten Teil aus Eisbergsalat mit einigen wenigen Möhrenstreifen, einer Scheibe Gurke und einem Tomatenviertel, das Ganze mit reichlich Joghurtdressing übergossen. Das Dressing schien mir nicht selbst angerührt, war aber mit dem Salat geschmacklich in Ordnung.

Noch bevor ich den Salat komplett verzehrt hatte, brachte der Kellner den Grillteller. Auf dem gut gefüllten Teller lag neben je einem beachtlichen Haufen Pommes frites und Tomatenreis ein Fleischspieß, eine ordentliche Scheibe Leber, das Steak und das Hacksteak auf einer deutlich guten Portion Gyros. Darauf lagen einige große Zwiebelringe, ein Blatt Salat und eine Orangenscheibe bildeten die Dekoration.

Die Leber enthielt eine kleine Sehne, die ich aber problemlos herausschneiden konnte, und war im Übrigen sehr zart. Das Gyrosfleisch war kaum durchwachsen und dabei gut gegrillt, das Steak und die anderen Fleischstücke waren praktisch perfekt gegart und sehr gut gewürzt, der Geschmack war ausgezeichnet.

Die Pommes frites waren frisch, heiß und knusprig, der Tomatenreis war weder matschig noch zu trocken. Anders als in anderen griechischen Restaurants fehlte hier der sonst übliche Klecks Tzatziki, der war aber auf der Speisekarte auch nicht aufgeführt.

Mein Fleischhunger jedenfalls sehr angenehm gestillt, die Portion war so groß, dass ich sie kaum bewältigen konnte.
Ambiente

Mobiliar und Teile der Einrichtung sind in dunklem Holz gehalten, über den Tischen hängen Kutscherlampen. Die Tische haben Kunststoffplatten, auf denen jeweils nur eine kleine hellbraune Mitteldecke lag. Darauf standen Salz- und Pfeffermühlen und Teelichter in kleinen Leuchtern in Form von griechischen Säulen.

Die Bänke in den durch Holzbalken abgetrennten Nischen hatten kräftig gemusterte Sitzpolster, über den Tischen hingen großformatige Bilder mit griechischen Motiven, eingerahmt von einem Streifen Natursteinmosaik entlang der Wände.  

Sauberkeit

Der Gastraum war einwandfrei sauber und gepflegt, bei Geschirr, Gläsern und Besteck gab es ebenfalls keinen Anlass zu Kritik. Die Toiletten habe ich nicht besucht, dazu kann ich keine Aussage machen.

Der Stern ist seit 2017 wieder im L’escalier zurück. - Im Belgischen Viertel von Köln hatte das Restaurant bereits unter dem Chefkoch Jens Dannenberg die Michelin-Auszeichnung mehrere Jahre inne. Überraschend schloss dann aber der Sternekoch das Lokal im Jahr 2012 von heute auf morgen und das junge Talent Maximilian Lorenz griff als Nachfolger schnell zu.

Eingangsbereich

Erst 21 Jahre war der Neue damals alt. Seine Lehre hatte er im Bergischen Land bei den Wilbrand Brüdern in der „Post“ * in Odenthal gemacht und es später bis zum Sous-Chef dort gebracht.
Maximilian Lorenz wurde in Köln schnell für seine Küche gelobt und auch ausgezeichnet. Aber bis zum Stern musste er schon etwas länger warten bzw. seine Leistungen unter Beweis stellen.

Maximilian Lorenz
 
Aus Gründen, die mir rückblickend selber unklar sind, habe ich bisher nicht den Weg dorthin gefunden, obwohl ich neugierig auf seine Küche war.
 
Als nun YouDinner den Lunch in Aussicht stellte, wollte ich den Termin auf keinen Fall  versäumen:
 

• exklusiv für YouDinner kreiertes Menu von Maximilian Lorenz


• persönliches Kennenlernen des Sternekochs und seines Küchen- und Serviceteams


• der Top-Gastronom öffnet sein Restaurant extra für YouDinner an einem Sonntagmittag


• keine halben Sachen – die Tiere werden erst präsentiert und danach im Ganzen zubereitet


• Qualität UND Quantität – der Wein wird in großen Magnum-Flaschen kredenzt


• Menu und alle korrespondierenden Getränke im Preis inkludiert

 
Das Angebot umfasst also ein 5-Gang-Menu, Aperitif, begleitende Weine, Wasser und Espresso.
 
Ambiente
 
2011 – bei meinem damaligen Besuch – war das Restaurant im Bistro-Stil eingerichtet. In meiner Erinnerung war alles recht eng, relativ laut, aber gemütlich.

Platz
 
Natürlich sind die Räume nicht gewachsen. Wir 33 Personen füllten alle Plätze des Hauses komplett aus. Die Abstände waren gerade groß genug, dass die Damen und Herren im Service stilgerecht auftragen konnten. Ich gehörte zu einer Sechsergruppe und jeder von uns hatte so viel Raum, um angenehm speisen zu können. Die Lautstärke war angenehm und wir konnten uns gut unterhalten und verstehen.
 
Sauberkeit 
 
Alles bestens gepflegt.
 
Sanitär
 
Sehr klein und eng, aber sauber und ordentlich.
 
Service
 
Das Team arbeitete ruhig und Hand in Hand. Gerne wurden Fragen beantwortet. Es gab keine leeren Gläser.
Maximilian Lorenz kam mehrfach aus der Küche, um persönlich die Gerichte zu erläutern. Zusätzlich beantwortete er Fragen, die am Tisch gestellt wurden, umfassend und verständlich.
 
Grüße aus der Küche

Buhl Reserve Brut
 
Bei herrlichem Wetter wurden wir schon vor dem Eingang mit Sekt und Häppchen versorgt. Besonders in Erinnerung ist mir das Kalbsbriesspießchen geblieben. Aber auch der kleine Keks mit grüner Creme und weißer Haube war schmackhaft (Die grünen Kugeln waren gepuffter Parmesan mit Bärlauchmascarpone und das Helle war Champagnerschaum).

Gruß 1

Gruß 2 - Bries
 
Das Menü
 
FÄRÖER LACHS
Avocado | Strauchtomate | Sternanis
 
Die Färöer Inseln sind eine kleine Inselgruppe mitten im Nordatlantik mit weniger als 50.000 Einwohnern. Hier werden in Aquakulturen atlantische Lachse gezüchtet. Sie gelten als besonders schmackhaft wegen der guten Wasserbedingungen dort.

Lachs
 
Die gebeizte Lachsschnitte war äußerst saftig und cremig im Mund. Darunter befand sich eine große Scheibe Tomate. Aromatisch und fest – ich vermute eine Art Ochsensherz. Zusätzlich waren kleine saftige Tomatenkugeln angerichtet. Die Avocado war zu einer Paste verarbeitet. Kleine Blutampferblättchen und knackige würzige Teile wie Knusperflöckchen rundeten den Geschmack ab.
 
MIRAL PERLHUHN
Gemüse der Provence | Olivenölschaum
 
Das Perlhuhn ist mit dem Haushuhn verwand, aber etwas kräftiger im Geschmack und hat dunklere Haut und zählt daher zum Wildgeflügel. Miéral züchtet Bresse-Geflügel, das mit einer AOP gesetzlich geschützt ist.
 
Perlhühner

Perlhuhn

Die Tierchen waren am Stück gebraten und wurden dann in Tranchen geschnitten. Neben dem hellen Fleisch waren daher auch dunkle Teile dabei. Das sorgte für unterschiedlichen Geschmack, gemeinsam war die zarte Konsistenz. Die Gemüsewürfelchen waren daneben angeordnet. Eine grüne Jus und ein heller Schaum komplettierten das schöne Bild und sorgten für weitere Aromen am Gaumen.
 
ENTRECOTE VON DER ALTEN MILCHKUH
Schalotte | Nizza Oliven
 
Nachdem junges Rind bislang wegen seiner Zartheit als das beste Produkt galt (Färsen zum Beispiel), wird neuerdings Fleisch von Kühen, die sechs, zehn oder sogar 15 und mehr Jahre auf dem Buckel haben als Delikatesse gesehen (Oma-Kuh bzw. Grand Mu).

Entrecote

alte Milchkuh
 
Auch hier konnten wir die ganzen Stücke ansehen, die dann wiederum in Scheiben geschnitten wurden. Das Fleisch war zwei Stunden sous vide gegart worden und anschließend in Butterschaum leicht angebraten worden.
Und das Fleisch war ungemein zart, saftig und nur mit etwas Salz verfeinert. Eine dunkle Sauce bildete die Unterlage. Wirklich fein. Die Beilagen waren da nur noch Nebendarsteller.
 
REHRÜCKEN "BADEN BADEN"
 
Klassisch wird ein mit Speck belegter Rehrücken, der im Ofen gegart und mit saurer Sahne begossen wird, so genannt. Weitere Zutaten für den Rehrücken Baden-Baden sind gedünstete Birnenhälften, die mit Preiselbeeren gefüllt werden und Spätzle als Beilage.
 
ganze Rehrücken

Rehrücken

Vor dem Servieren auf den Tellern wurde uns wieder der ganze Braten gezeigt. Auch der Rehabschnitt war sanft gegart worden. Obenauf war ein Schinkenstück, das so dünn und knusprig wie eine Haut war, aufgelegt. Herrlich. Die Birne und die Beeren waren ebenfalls perfekt im Geschmack. Als Beilage gab es noch eine knusprige Kartoffelstampfkugel und etwas grünes Gemüse.
 
ORIGINAL BEANS "ZU VIEL"
 
Die Schokoladen der Firma werden gerne in Restaurants benutzt, weil sie unter anderem seltene Kakaosorten verarbeitet und sich für Naturschutz einsetzt.

Schokoladen
 
Eine Scheibe aus dunkler festerer Schokolade lang zuunterst. Darauf waren Erdbeerstückchen angeordnet. Den Abschluss bildete eine hellbraune, schaumige, luftige Schokoladencreme. Einige aromatische kleine Kresseblättchen gaben eine feine Schärfe ab. Kleine Knusperstückchen in heller und rötlicher Farbe mit fruchtigen Tönen passten wunderbar zur Gesamt-Komposition.
 
Getränke 
 
Von Buhl Reserve Brut – Reichsrat von Buhl – Pfalz – Magnum
(Weißburgunder 80% und Chardonnay 20%)
Feine Perlen und florale Noten bereiteten Freude.
 
2016 Riesling Fass 76 – Dr. Bürklin-Wolf – Pfalz – Doppelmagnum
Der frische junge Riesling passte wirklich gut zum Essen. Aber bei Bürklin-Wolf schätze ich besonders die gereiften Weine. Wie mag diese Flasche in zehn oder mehr Jahren wohl schmecken?
 
2010 Lindes de Remelluri Labastida – Bodegas Remelluri – Rioja – Magnum

Rioja

Seit diesem Jahr kommen die Reben zu 100% aus dem Weinberg Labastida rund um das Weingut Remelluri. Die Hauptsorte Tempranillo wird ergänzt um etwas Grenache und Graciano sowie 5% weiße Viura. Der Ausbau findet in amerikanischer und französischer Eiche statt. Die fruchtigen Anklänge verbinden sich angenehm mit den dezenten Holznoten. Der Wein begleitete die Fleischgänge sehr harmonisch.
 
2011 Riesling Kabinett – J.J. Prüm – Mosel – Magnum
 
Prüm und feine Süße gehören für mich zusammen. Daher für mich perfekt zum Dessert.

Eine glasweise Weinbegleitung reicht mir in der Regel völlig aus. Aber ein Tischnachbar erzählte das Bonmot: "Eine Magnum ist genau das richtige für zwei Personen, wenn einer nichts trinkt." Die Flaschen sehen jedoch prächtig aus und machen optisch was her.
 
Fazit
 
5 – unbedingt wieder. Der Nachmittag war großartig und ließ für mich keine Wünsche offen.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 21.05.2017 – mittags – 1 Person

Auf der Facebookseite des Kölner Weinkeller steht schon alles in kurzen Sätzen perfekt zusammengefasst:

„Hausmesse 2017. - Los geht's! - 850 Weine von 130 Weingütern - die Sonne lacht, die Wolken ziehen vorüber - und der FC spielt bald in Europa. - Was will man mehr..."
 
Im Dezember 2016 kam bereits die erste Einladung zur Weinprobe, da habe ich sofort eine Karte gelöst. Nun war es also soweit. Heute gab es auch keine Tageskasse mehr, denn alle Karten waren vergriffen.
 
Natürlich bin ich mit Bus und Bahn gekommen und ich war nicht der einzige, der so handelte: Als die Straßenbahn anhielt, stiegen viele Leite aus und pilgerten zur Stolberger Straße.
 
Ambiente
 
Die Mitarbeiter standen am Eingang bereit: Eintrittskarte abgeben und dafür ein Armbändchen zum Verkosten erhalten. Direkt daneben die Verkostungsliste und frische Gläser greifen und losgehen.
 
In vier Zelten waren die Winzerinnen und Winzer untergebracht; dieses Mal waren nur wenige Aussteller im eigentlichen Weinkeller einquartiert.

typische Station 

Es war nach kurzer Zeit schon recht eng vor den Verkostungsstationen – aber die Gäste ließen sich davon nicht abschrecken; mal eben warten und ein Schwätzchen halten. Schließlich hatten wir von 11 bis 16 Uhr Zeit.
 
Und ich hatte auch gar nicht den Ehrgeiz alle 850 Getränke (Wein, Sekt, Champagner, Port …) zu probieren.
Die Leute von den Weingütern konnten sich ganz auf das Ausschenken und die Präsentation konzentrieren.
Denn die Helfer vom Veranstalter brachten ständig frische Gläser, Eis zum Kühlen von Getränken, Sprudelwasser, Brot oder frische Spucknäpfe heran.
 
Getränke 
 
Um meine Lücken im Bereich Sekt und Champagner (etwas mehr) zu schließen, habe ich hier zuerst begonnen – aber habe es auch bei fünf (zufällige) Stationen belassen.
Die Reihe aus dem Hause Deutz hat mich auf jeden Fall überzeugt, von Brut Classic (Pinot Meunier, Chardonnay und Pinot Noir) bis Amour de Deutz (100% aus Chardonnay Trauben, die vor allem aus Avize und Mesnil-sur-Oger stammen).

Deutz

Hier erklärte Thomas Sommer (Sommelier des Jahres 2013) die Feinheiten.
 
Bei Taittinger habe ich ebenfalls probiert: Brut Reserve (Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir), Prestige Rosé (70% Pinot Noir und 30% Chardonnay) und Comtes de Champagne (100 % aus Chardonnay - nur ein kleiner Teil der Ernte wird in Barrique-Fässern gelagert, so dass der Chardonnay seine Frische und Typizität behält). Hier gab ein Franzose in gutem Deutsch die Erläuterungen.

Taittinger

Oft wurden die Gespräche an den Ständen allerdings in Englisch geführt, denn viele Winzerinnen und Winzer kamen aus dem Ausland; wenn man also Französisch, Spanisch und Italienisch beherrschte, wäre es leichter – ich bin davon (leider) mehr als entfernt.
 
Und von Krug konnte ich auch einen Schluck Grande Cuvee Brut ergattern.
 
Zum Vergleich habe ich von Schloss Vaux den Riesling Reserve und Rosé Brut (Spätburgunder, 30 Monate Reife) probiert und fand sie recht schmackhaft. Auch Raumland macht großartigen Sekt.
 
Dann war es für mich auch genug, obwohl es sicher noch weit mehr als zehn weitere Spezialisten gab.
 
Bei den Rieslingen habe ich besonders ältere Jahrgänge probiert. Im Gedächtnis sind mir Dr. Bürklin-Wolf Forster Jesuitengarten G.C. von 2001 und J.J. Prüm Graacher Himmelreich Auslese Goldkapsel 2005 geblieben.

Mosel
 
Aus Württemberg ist für mich Rainer Schnaitmann mein Favorit: Fellbacher Lämmer Lemberger GG zum Beispiel. Von der Ahr mag ich die Gewächse von Kreuzberg besonders und konnte hier verschiedene Lagen probieren.
 
Fred Loimer mit seinem Grünen Veltliner Käferberg ist für mich immer wieder prächtig.
 
Chateau Musar (eine Cuvee die an einige Bordeaux erinnert: Cabernet Sauvignon, Carignan, Syrah und Cinsault) aus dem Libanon hatte noch Flaschen von 1997 dabei: großartig.
Und der Weißwein vom Gut war auch etwas Besonderes (autochtone Reben: Obaideh Rebe 66%, Ähnlichkeit mit Chardonnay, Merwah Rebe 34%, Ähnlichkeit mit Semillon und zwischen 60 und 120 Jahre alt. Originalstöcke ungepropft.).
 
Frankreich, Spanien und Italien waren sowieso neben Deutschland stark vertreten.
 
Bolgheri

Sizilien

Von der Rhone habe ich Chapoutier gut im Gedächtnis behalten.

Rhone

Rhone
 
Capezzana (80% Sangiovese, 20% Cabenert Sauvignon) aus der Toskana mag ich seit Jahren und auch Tenuta di Ghizzano (Nambrot aus 60% Merlot, 20% Cabernet Franc und  20% Petit Verdot) finde ich elegant.

Toskana
 
Bekannte Bordeaux-Chateau waren wenig vertreten. Chateau La Garde - erst von 2014 - war schon gut gereift, Belgrave aus demselben Jahr war hingegen recht verschlossen. Ältere Jahrgänge habe ich gar nicht gefunden.
 
Anima Negra von der Insel Mallorca macht unter anderem zwei prächtige Rote: AN 2 (Callet, Manto Negro, Syrah) und AN (Callet 100%)

Mallorca
 
Bei Niepoort habe ich noch Colheita, Late bottled und Vintage verkostet. Ich mag süße Weine – besonders zu einigen Käsesorten oder Nachspeisen.
 
Irgendwann lässt es dann (bei mir) mit dem Schmecken sehr stark nach. Auch wenn die Liste der weiteren Weine noch lang ist, mache ich mich dann auf den Heimweg.
 
Fazit
 
5- unbedingt wieder; doch die nächste Hausmesse ist erst in drei Jahren. Aber kleine Veranstaltungen werden häufiger angeboten. Es sind echte Fortbildungen.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 20. Mai 2017 - 11 bis 16 Uhr - eine Person

Die beste Poutine in Düsseldorf gleich neben den Shoppingcenter und dem Bahnhof

Auf der Aachener Straße in der Nähe vom Rudolfplatz befindet sich das „Schmitz-Imperium“; denn in mehreren Läden nebeneinander – sozusagen Tür an Tür bieten die verschiedenen Lokale ihre unterschiedlichen Programme an. Bemerkenswert ist vielleicht noch, das die Gastronomien sogar ein eigenes Bier anbieten: Schmitz Kölsch. Gebraut wird es nicht in eigener Regie; es ist ein Lohnsud aus der Sünner Brauerei in Kalk. Damit sind auf jeden Fall die Bedingungen der Kölsch-Konvention erfüllt (weil es auf dem Stadtgebiet hergestellt wird und ein helles blankes Ober ist sowie in den entsprechenden Gläsern (Kölner Stange) ausgeschenkt wird).
 
Wir wollten unbedingt das Eis aus dem Hause Schmitz probieren. Das wird in der Bar angeboten.


 
Morgens geht es mit einem Frühstücksangebot los, gegen Abend wird es auch ein Restaurant. Eis und Cocktails gibt es über den ganzen Tag.
 
Bei gutem Wetter locken auch die Plätze im Außenbereich zur Straße hin Kunden an.
 
Ambiente
 
Da es in Strömen regnete, gingen wir lieber ins Innere. Wir wollten am liebsten in den Bereich, der im belgischen Jugendstil eingerichtet ist: plüschig, mit viel Farbe und Stuck.
 


Aber das ging nicht mehr, obwohl es erst kurz nach 17 Uhr war, wurden die Tische schon für den Abend eingedeckt und wir konnten nur vor der Theke sitzen.
 
Dort sieht man die Bar und Teile der Eisauslage. Sonst ist es aber auch relativ eng und der Weg durchs Lokal geht auch an diesen Plätzen direkt vorbei. Man könnte fast ohne aufzustehen zur Theke greifen.
 
Sauberkeit 
 
Unser Tisch war schon oberflächlich sauber; wie es eben aussieht, wenn dieser nach einem Kundenwechsel abgewischt wird.
 
Service
 
Die beiden jungen Männer standen an der Theke. Einer schaufelt das Eis in Hörnchen (für die Laufkundschaft) oder auf die Teller (für Sitzgäste drinnen oder draußen) und der andere servierte.
Eine weitere Kellnerin deckte die Tische im oberen Bereich Stück für Stück ein.
Der Kellner, der uns dann das Eis brachte, war freundlich aber auch nicht besonders kommunikativ.
 
Die Karte(n) 
 
Frühstück, Cocktails und Speisen werden in separaten Karten gelistet, die auf den Tischen stehen. Fürs Eis gibt es eine DIN A 4 Seite mit den Sorten und dem Hinweis, dass nur Barzahlung möglich ist.


 
Das Eisangebot ist wirklich umfangreich. Eine Kugel kostet jeweils 1,50 Euro. Es gibt keine „Becher“ mit Obst oder anderen Garnierungen (wie zum Beispiel Spaghetti-Eis). Das Eis kommt als Kugel auf den Teller.
 
Die verkosteten Speisen 
 
Wir haben uns zwei Teller mit vier bzw. fünf Kugeln bestellt.

 

Und ich muss wirklich sagen, dass jede Sorte einen typischen Geschmack hatte.
Das Schokoladen-Eis zum Beispiel hatte wirklich kräftige Kakaoaromen. Das Zitronen- Sorbet war herrlich sauer und erfrischend. Das Matcha-Eis hatte zarte Teenoten. Im Stracciatella waren ordentlich viele cremige Schokoladenknübbelchen. Auch die Klassiker Erdbeere, Vanille oder Nuss waren fruchtig, cremig bzw. aromatisch.


 
Es hat Freude gemacht wieder einmal Eis pur zu verkosten. Die hohe Qualität rechtfertig den Preis sicherlich.
 
Fazit
 
4 – gerne wieder. Bei schönem Wetter werden wir uns aber eher ins Freie setzen oder eine Zeit erwischen, in der wir den „schönen“ Raum weiter durch benutzen dürfen. Sonst kann es auch ein Hörnchen auf die Hand werden.
 
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 18. Mai - nachmittags - zwei Personen

Bei einigen Treffen von YouDinner, dem Genießer-Club, wurde im Gespräch untereinander über interessante Restaurants in Köln diskutiert. Bei italienischer Küche fiel mehrfach der Name „Tanica“ - ein neues Lokal, mit einem beachtenswerten Konzept.
 
Straßensicht

Julia Floß vom „Kölner Stadtanzeiger“ lobte in ihrem Artikel Ende 2016 die Auswahl von frischer Pasta bis Fisch und Fleisch sowie eben die neue Stilistik. Klassische Tellergerichte sollen durch mehrere kleine Speisen abgelöst werden: Italienische Tapas eben.
 
Mit Mathieu Müller arbeitet hier auch ein bekannter Sommelier, der schon in Sternehäusern wie z.B. Gut Lärchenhof oder Vendome tätig war. Da erwarte ich schöne – auch offene - Weine zu den Gerichten.
 
Den Bericht des GG-Kollegen „Tischnotizen“ habe ich mir natürlich auch genau angesehen und möchte seine Eindrücke gerne bei der Wahl der Speisen und Getränke berücksichtigen. Sein Fazit, dass er hier durchaus wieder einkehren will, war für mich eine weitere gute Nachricht.
 
Da wir gerne mittags speisen, gefielen uns auch die Öffnungszeiten.
 
Ambiente
 
Von außen wirkte das Restaurant unauffällig bzw. unscheinbar. Zwei Türen führen in das Innere. Dort sahen wir im Mittelpunkt eine Theke mit Hochsitzen ausstaffiert.

Theke

Sonst war der Raum mit Bistrotischen und rustikalen Stühlen bestückt. Wir konnten uns einen freien Platz aussuchen. Die Tische sind recht eng gestellt – als Zweier- oder Vierergruppen angeordnet. Auf der Platte steht eine kleine Vase mit Blumen. Das Besteck und die Papierserviette liegen bereit. Eine leere Flasche mit einer Tropfkerze obenauf dient als Dekoration. Der dunkle grobe Holzfußboden erzeugt eine Wirtshausatmosphäre.

Raum

Das ist alles recht stimmung. Sicher relativ laut, wenn es ganz voll besetzt ist. Aber bei unserem Besuch war das kein Problem.
 
Sauberkeit 
 
Alles wirkte gut gepflegt.
 
Sanitär
 
Die Toiletten waren sauber. Der Raum war schmucklos aber zweckmäßig eingerichtet.
 
Service
 
Wir wurden von zwei Mitarbeitern empfangen und gefragt wie viele Personen wir wären. Daraufhin wurde uns freie Platzwahl in dem Bereich gewährt, der schon mit einigen Gästen besetzt war. Dass wir reserviert hatten, spielte dabei keine Rolle.
 
Ein Zweiertisch sagte uns zu und kurz darauf erhielten wir die Lunchkarte. Ein bedrucktes DIN A 4 Blatt. Auf die Frage, ob es auch weitere Angebote: italienische Tapas zum Beispiel gäbe, erhielten wir die Auskunft, dass es mittags nur die Gerichte auf dem Blatt gekocht werden.
Dann nahm er den Getränkewunsch auf und wir studierten das Angebot.

Platz
 
Zwischendurch habe ich mir gelegentlich die Kellner angesehen. Neben Herrn Müller waren es weitere drei bis vier männliche Kräfte. Sie standen an der Theke oder bedienten Gäste. Das sah alles ordentlich und eingeübt aus. Mir fehlte eigentlich nur das „Feuer“ in den Augen oder die „Arbeitsfreude“ im Gesicht. Sie wirkten – auf mich und meine Frau – aber eher sachlich, neutral und geschäftig, aber auch nicht unfreundlich oder aufdringlich. Wir lieben es aber, wenn der Service zu einem kleinen Gespräch bereit ist oder die Zutaten der Gerichte erläutert. Eben etwas Charme verbreitet und sich auch nach dem Wohlbefinden erkundigt.
 
Die Karte
 
Zu unserem Schreck gibt es nur eine kleine Lunch-Karte. All die Leckereien, die am Abend wohl auf der Karte stehen, gibt es nicht. Somit konnten wir nicht die Vielfalt der italienischen Tapas verkosten.
Immerhin gehört zu jedem Hauptgericht eine kleine Vorspeise. Die Preise sind recht günstig, denn ein Zwei-Gang-Menü kostet von 9,90 bis 13,90 Euro.

Lunchkarte

Ebenso wird ein Korb mit zwei Brotsorten auf den Tisch gestellt. Ein Aufstrich gehörte nicht dazu.
 
Die verkosteten Speisen 
 
Wir wählten die Bruschetta als Einstieg.

Brusshetta
 
Das Brot war gut geröstet und mit reichlich aromatischen Tomatenwürfeln belegt. Auch Salz und Pfeffer sowie Basilikum waren eingearbeitet. Das schmeckte frisch und angenehm.
 
Ravioli – Trüffel – Radicchio – Pinienkerne

Ravioli
 
Die einzelnen Raviolo wirkten auf mich relativ flach aber mit einer grünen Paste genügend gefüllt. Der Teig war für mich überraschend dick und recht fest in der Konsistenz. Damit meine ich, dass die Hülle nicht besonders dünn war. Eine Sahne-Trüffel-Sauce bedeckte die Pasta. Weil die Pilzstücke sehr klein geschnitten waren, setzte sich ein Braunton gegen die helle Sahne durch. Die Pinienkerne waren nach meiner Einschätzung nicht geröstet, sondern pur verwendet. Die feinen Radicchiostreifen waren roh obenauf angerichtet. Das Gemüse war also knackig und angenehm frisch.
Leider war der Teller nicht angewärmt worden und das Gericht daher relativ schnell abgekühlt.
 
Pap(p)ardelle Tanica
 
Pasta

Die breiten Nudeln waren in einem Ragù angerichtet. Diese Sauce war sicher lange geschmort worden. Die Konsistenz war sämig und die Fleischstücke (vermutlich Rind) zerfielen fast. Das Ergebnis von langem Garen. Erfreulich dabei waren die noch knackigen Streifen von Salbeiblättern, die eine frische herbe Note erzeugen. Den geriebenen Käse obenauf hätte ich lieber frisch am Tisch vom Stück gehobelt gesehen. Ich vermute, dass es Parmesanmehl war. Persönlich mag ich zu einem weichen Fleisch auch gerne Pecorino, weil das eine pikante Note, die durch die Schafsmilch entsteht.
Die Pasta erschien uns vielleicht ein wenig zu wenig gekocht; denn sie kamen uns auch optisch innen noch leicht weiß vor. Nach unserer Einschätzung sind Nudeln, die innen irgendwie roh wirken, nicht al dente, sondern nicht ganz gar. Aber darüber kann man sicher trefflich streiten (am besten bei einer Portion Nudeln in verschiedenen Gar-Graden) – aber das wollten wir (heute) nicht: Sie hatten ein gutes Aroma und waren eben recht bissfest.
Der Teller war selbstverständlich auch nicht erwärmt worden.
 
Mit den Brotscheiben aus dem Korb konnten wir die Reste der Saucen noch aufnehmen und waren daher satt.
 
Weil kein Nachtisch auf der Lunch-Karte stand, haben wir auch keinen erfragt. Auf einen Kaffee haben wir auch verzichtet.
 
Getränke
 
Wir haben S.Pellegrino Mineralwasser (5,50 € für 0,75 l) getrunken und einen Weißwein verkostet. Herr Müller empfahl einen passenden Tropfen. Und der passte auch wirklich gut zur Pasta. Das Glas wurde großzügig aus der frisch geöffneten Flasche eingeschenkt (den Namen habe ich mir nicht aufgeschrieben und daher leider vergessen). Es wurde mit 7 Euro für 0,15 Liter berechnet.
 
Fazit
 
Eine Einschätzung fällt mir relativ schwer: Die Gerichte waren einfach aber durchaus schmackhaft gemacht. Denn über die Nudeln will ich nicht streiten (das mögen Pasta-Päpste klären). Die kleine Lunch-Karte macht sicher Sinn für das Lokal; aber wir hätten gerne die italienischen Tapas kennen gelernt. Ob wir dafür abends (extra) nach Köln fahren wollen, glaube ich aber auch nicht. Auf der anderen Seite bleibe ich neugierig. Vielleicht ergibt sich irgendwann eine passende Gelegenheit.
 
Daher:
 
3 – wenn es sich ergibt; mittags aber eher nicht.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 18. Mai 2017 - Lunch - zwei Personen

Shopping mit einer Freundin in unserer Kreisstadt war angesagt. Das Wetter war angenehm und einige Einkäufe waren wirklich unvermeidlich. Dann meldete sich nach diesen Anstrengungen zur Mittagszeit rechtzeitig der Hunger. Und so steuerten wir zielorientiert das Wirtshaus „Paulaner Zum Landsknecht“ an, das hatten wir uns im letzten Jahr schon einmal von innen angeschaut und es hatte uns gut gefallen, auch das Gespräch mit den netten Serviceleuten, die wir zur Speisekarte befragten. Tja, und dann wurde es nichts mit „frischen Zutaten, saisonalem Gemüse, Fleisch aus der Region, frischzubereiteten Soßen und  keinerlei Fertigprodukten“, denn das Restaurant öffnet erst um 17.00 Uhr.

Und nun? Schräg gegenüber befindet sich das das indisch-thailändische Restaurant Lion, nicht unbedingt meine erste Wahl, da ich kein Fan dieser beiden Küchenrichtungen bin. Meine Freundin hatte keine große Lust, erst noch lange weiter zu suchen, also nahmen wir auf der kleinen erhöhten Terrasse vor dem Eingang Platz, es war warm genug.

Auf der Straße vor dem Lokal kann man sich durch einen großen Aufsteller über die Mittagsangebote informieren. Zum einen wird ein kleines Buffet mit indischen und thailändischen Gerichten angeboten, zum Preis von 7,90 €, zum anderen sechs verschiedene Einzelgerichte (je 6,90 €), von denen für mich das Lamm-Curry mit Duftreis in Frage kam.
 
Es dauerte eine Weile, bis jemand von drinnen kam und sich um uns kümmerte, die Speisekarte brachte und nach Getränkewünschen fragte. Obwohl ich mich schon vorher für das Lammcurry entschieden hatte, schaute ich mir die Speisekarte an, die recht umfangreich war. „Fast alle Gerichte servieren wir nach Ihren Wünschen“, war dort auch zu lesen, gefragt danach wurde aber nicht. Meine Freundin bestellte
Gaeng Tued Wunsen (thailändisch) 4,00 € - Glasnudelsuppe mit gekochten Hackfleischbällchen vom Huhn und Gemüse und
Giow Toad (thailändisch) 3,70 € - fünf gebackene Wan-Tan (Teigtaschen gefüllt mit Hühnerfleisch), bei mir blieb es beim Lamm-Curry.

Die Glasnudelsuppe kam nach kurzer Wartezeit, sie schmeckte meiner Freundin durchaus, doch Hackfleischbällchen waren nicht zu erkennen, sondern nur Stücke von faserigem blassen Fleisch, das irgendwie an Hähnchenfleisch erinnerte. Geschmacklich war sie in Ordnung.  (3 *). Später erklärte der Inhaber auf unsere Nachfrage, das seien die Hackfleischbällchen gewesen. Na ja, wir stellen uns Hackfleischbällchen etwas anders vor. Eine missglückte Übersetzung?

Ihre kurz danach servierten Wan-Tan sahen knusprig, aber auch fettig aus, die Hähnchenfüllung war blass und geschmacklos, die süß-saure Sauce ebenfalls nichts Besonderes. Meine Freundin mochte nicht alles aufessen. Ich habe ebenfalls probiert und konnte ihr nur zustimmen, das war nichts. (2*)

Mein indisches Lamm-Curry („saftiges gekochtes Lammfleisch in einer pikanten Currysoße“) sah auf jeden Fall besser aus. Der Duftreis fest und klebrig und schön heiß, mit ein paar draufgesteckten Gemüsestückchen. Auch die Sauce mit unglaublich vielen Fleischstückchen darin, nämlich exakt sieben, war für mich heiß genug, das war schon mal gut. Auch dass sich diese sieben Fleischstückchen tatsächlich nicht trocken und durchgegart präsentierten, hat mir gefallen. Zu „saftig“ hat es allerdings nicht ganz gereicht. Die „pikante Currysauce“ hatte für mich genau die richtige angenehme Schärfe, ließ sich gut mit dem Reis aufnehmen. Insgesamt kein Highlight, aber es hat mir geschmeckt, nur satt geworden bin ich von den sieben Fleischstücken nicht. (3,5 *)
 
Nach dem Essen ging ich ins Restaurant, um ein paar Innenaufnahmen zu machen, und kam am Mittagsbuffet vorbei. Ein Blick in die acht Warmbehälter ließ mich dann doch innerlich zusammenzucken. Hätte ich das vorher gesehen, hätte ich hier wohl nicht gegessen. Die kaum noch gefüllten Behälter waren wohl mal voll gewesen (am Tag vorher?), die eingetrockneten festen Ränder zeigten das sehr deutlich. Umgerührt wurde wohl nur selten, wie die Haut auf den warmen Speisen deutlich machte. Das ganze sah einfach nur unappetitlich und wenig einladend aus und so etwas war mir kein Foto wert. (1 *)

Das Ambiente des Gastraumes ist sicherlich gewöhnungsbedürftig mit seinem knalligen Gelb und den zusammengewürfelten Dekorationen auf den Balken und an den Wänden. Die Tische sind mit Stoffdecken eingedeckt, darauf noch Bambus-Platzdeckchen (für die Kleckerer?) sowie gefaltete Papierservietten in gelb und rot. Alles Geschmackssache, meiner ist er allerdings nicht. (3 *)
 
Fazit:
Wenn ich bezüglich des Essens alles in einem Ergebnis zusammenfasse, kommen dafür nicht mehr als 2 Sterne zusammen. Hier muss ich nicht noch einmal hin.
 

Ein gemeinsames Essen mit zehn Personen stand an. Das Treffen diente dem Austausch von Ideen und dem Vergnügen mit Freunden zu quatschen. Da müssen einige Dinge berücksichtigt werden: Es soll nicht zu teuer werden. Bier und andere Getränke sind wichtig. Das Essen soll auf jeden Fall deftig und unkompliziert sein.
 
Thekenbereich
 
Da ist eine gemütliche Kneipe mit einem langen Tisch für alle das passende. In Wermelskirchen gibt es dazu nicht allzu viele Möglichkeiten.
 
Das Alte Brauhaus – auch wenn dort kein eigenes Bier hergestellt wird – passt zu diesen Anforderungen.
 
Ambiente
 
Das Haus ist recht urig mit viel Holz und brauner Farbe eingerichtet. Neben dem Thekenbereich gibt es zwei Nischen bzw. einen kleinen Saal für Gruppen. Draußen gibt es auch einen kleinen Bereich mit schattigen Bäumen und einigen Plätzen – fast wie ein Biergarten.
 
Platz
 
Sauberkeit 
 
Alles war ordentlich gepflegt.
 
Sanitär
 
Die Toiletten sind zweckmäßig eingerichtet; bei den Damen (habe ich mir berichten lassen) sind zusätzliche Artikel zum Frisch machen vorhanden – und das ist lobend zu erwähnen.
 
Service
 
Die Getränke wurden zuerst erfragt und schnell gebracht, dann bekamen wir auch die Karten.
Die flüssige Versorgung und auch den Nachschub hatte der junge Kellner also ganz gut im Griff.
Bei der Wahl der Speisen gab es jedoch einige Irritationen: Direkt zu Anfang wurden wir informiert, dass die Pommes aus seien. Man konnte also noch wählen zwischen Kroketten, Bratkartoffeln und Folienkartoffeln.
Die Spargelangebote fehlten in einigen Speisekarten - darauf wurde von uns hingewiesen; der Kommentar des Kellners dazu: „Dafür ist die Chefin zuständig".
 
Damit war die Serie aber noch nicht zu Ende: Einige wollten tatsächlich die Spargelsuppe als Vorspeise. Aber nach einer Weile kam der Kellner zurück und informierte uns, dass es nur noch eine Portion davon gab und bot als Ersatz eine Kartoffelcremesuppe an.
 
Doch dann klappte der Rest wieder ganz gut: Die Wartezeit war völlig in Ordnung. Ich habe nicht auf die Uhr geguckt, aber mich zu keiner Zeit über die Dauer gewundert. Die Gerichte kamen sogar zusammen bei unserer Gruppe an.
 
Die Karte(n) 
 
Die Küche wird dem Namen Brauhaus voll gerecht und ist absolut typisch für ein Gasthaus. Eine recht umfangreiche Karte mit  Schnitzeln, Huhn, Steaks und gemischten  Tellern bilden den Mittelpunkt. Selbst eine Kinderkarte mit Extra-Gerichten und entsprechenden Comicnamen ist vorhanden. Es gab auch eine Spargelkarte – und damit ein saisonales Angebot
 
Die verkosteten Speisen

Mein Beilagensalat (gehörte fast zu jedem Gericht) bestand aus frischen Zutaten wie Möhrenraspel, Gurkenscheiben, Tomatenstücken und Blattsalaten sowie Dosenmais und einem gelblich-orangefarbenen  Dressing. Meine Vermutung ist eine Fertigmischung. Aber das erwarte ich auch gar nicht anders. Der Salatteller war durchaus schmackhaft und überwiegend knackig.

gemischter Salat

Mein Hauptgericht war die Hühnchenbrust „Hawaii" mit Bratkartoffeln. Sieht auf dem Bild vielleicht klein aus. Aber es war wirklich genug auf den recht großen Tellern.

Mein Essen wurde später mit 13,50 € abgerechnet. Und das ist wirklich völlig angemessen. Das Bruststück war ordentlich gebraten und noch saftig. Zwei Scheiben Ananas waren darauf angerichtet und knusprig überbacken. Die Bratkartoffeln waren auch gelungen. Sie waren leicht knusprig und nicht zu fettig. Zwiebeln und Speck waren verarbeitet worden und ebenfalls gut eingebunden. Die Komponenten waren auch passend mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Von Zeit zu Zeit habe ich durchaus Freude an Gerichten, die schon in den Sechziger Jahren die Restaurants in Deutschland eroberten.

Hähnchenbrust "Hawaii" mit Bratkartoffeln

Die anderen „Mitesser“ haben überwiegend Schnitzelgerichte genommen und waren damit zufrieden (ich habe davon keine Bilder gemacht, um die Stimmung nicht zu stören).

Wir haben über den Muttertag und die Wahlen in NRW gesprochen und dabei viel Spaß gehabt und angeregte und teilweise kontroverse Diskussionen geführt (je nach „politischer“ Ausrichtung).

Die Gesamtrechnung wurde von der "Vereinskasse" übernommen.

Fazit
 
3 – wenn es sich ergibt: Die Kneipe ist gemütlich, das Bier fließt gut und man kann auch ordentlich speisen. Ich werde hier immer wieder einkehren. Für ein genüssliches Essen nehme ich jedoch andere Lokale.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 14.05.2017 - zehn Personen

Vorwort

Die Christians-Villen im Herzen Solingens - nicht nur stadtgeschichtlich ein Ort mit Historie, auch gastronomisch: Denn seit der liebevollen Sanierung der Häuser durch einen lokalpatriotischen, dem Denkmalschutz zugetanen Unternehmer in den späten Achtzigern - der Zeitpunkt der Sanierung ist gemeint, nicht das Alter des Herrn H. :-) - ging der stimmungsvolle, für gastronomische Belange voll ausgestattete Gewölbekeller der Häuser fast durchgehend durch die Hände verschiedener Pächter.

Viele erinnern sicher noch die Neunziger und frühen Nuller-Jahre, als hier Torsten Steinhaus erfolgreich das „Globusmann Restaurant“ betrieb, bevor man sich mit einer zu ambitionierten „Expansions-Strategie“ verzettelte und in den Konkurs ging.

Ende gut alles gut, jetzt wirkt dieser bekanntermaßen in schönen Ambiente im ehemaligen Hauptbahnhof, welcher, inklusive seines Umfeldes, dank der Fördermittel einer einige Jahre zurückliegenden Regionale, aus seinem unansehnlichen Dornröschenschlaf geweckt wurde.

In den letzten Jahren war es still geworden um den Keller an der Konrad-Adenauer-Straße, vom letzten Versuch, hier erfolgreich Gäste zu bewirten, zeugen noch heute die Logos des „Christians Villen Restaurant“, doch seit Anfang dieses Jahres ist die Stille reger Betriebsamkeit gewichen.

Der in Solingen durch die langjährige, mit einem Geschäftspartner erfolgreich realisierte Pacht des „Al B'Andy“ nicht unbekannte Till Droß, hatte sich entschieden,  jenes zu verlassen, um auf eigenen Beinen zu stehen und somit seine eigenen Vorstellungen fortan besser umsetzen zu können.

Er ist auch namensgebend für die etwas angestrengt klingende Wortschöpfung „DesTill'e“, so ganz ohne Apostroph wollte der sympathische Enddreißiger dann anscheinend doch nicht weitermachen.

Doch abgesehen von orthografisch fragwürdigen Kunstgriffen ist der Name durchaus Programm, denn eine Auswahl hochwertige Brände und „en vogue“ Spirituosen wie Gin und Rum sind fester Bestandteil der Getränkekarte.

Die Gesetze zeitgemäßen Marketings scheinen auch die Gastronomie mehr und mehr zu beeinflussen, die Website macht einen guten Eindruck, auch wenn man kein verkniffener Heraldik- oder Ikonografie-Nerd sein muss, um dem Logo eine gewisse Nähe zu einem Word-Art-Machwerk zu attestieren.

Wo ein Logo ist, ist ein Claim meistens nicht weit, ein griffiges Motto hat noch selten geschadet, „Verweilen bei Freunden“ ist es hier geworden und es umschreibt die Grundidee, die Droß hier verwirklichen möchte: kein Restaurant im klassischen Sinne, keine reine Bar oder Kneipe, sondern eine gesunde Mischung, garniert mit schönem Ambiente, gelegentlichen Events und hipsterkompatibler Beschallung.

Im angelsächsischen Sprachraum hat sich für solche Mischformen der imho sprachlich fürchterliche „Gastro-Pub“ durchgesetzt, was man dort gemeinhin mit „Kneipe mit Niveau und guter Küche“ assoziiert - nun, es gibt sicherlich schlechtere Attribute, zumindest inhaltlich.

Aus eigener Erfahrung weiß man: „Verweilen bei Freunden“ klingt für viele in langjährigen Partnerschaften lebende, mit unzähligen, unfreiwilligen  „Pärchenabenden“ gequälte Zeitgenossen beider Geschlechter in etwa so verheißungsvoll wie ein Kurzurlaub in Guantanamo.

Aber Madame verweilte an diesem Freitagabend bei ihrem gelegentlichen „Damen-Stammtisch“, alleine essen macht keine Freude, also kurzentschlossen meinen stets verfressenen Weindealer aktiviert, ihn um halb sieben in seiner Spelunke, sorry (er liest mit, es gilt spontanen Preiserhöhungen meiner Lieblingstropfen vorzubeugen…), natürlich muss es heißen seinem „arkadischen Genussparadies“, aufgegabelt und ab auf die Stadtautobahn…

Kritik

Große Freude bei unserer Ankunft: Nachdem die (gefühlt in etwa so lange wie die Bauarbeiten zum Berliner Flughafen andauernden) Umbauten der Konrad-Adenauer-Straße – inklusive einer für alle Beteiligten hochnotpeinlichen Provinz-Posse um den Bau einer neuen Treppe zum Haupt-Eingang des Stadttheaters –langsam aber sicher einem Ende entgegensehen, ist der Parkplatz neben den Villen endlich wieder von der Straße anzufahren.

Ab 18 Uhr stehen die dortigen Mitarbeiter-Parkplätze der hier ansässigen Unternehmen den Gästen des Restaurants zur Verfügung, wir hatten gegen viertel nach Sieben  fast noch freie Auswahl, sicher ein großes Plus für ein Lokal in dieser Gegend.

Der Garten hinter den Villen war und ist im Sommer ein schöner Ort für Speis und Trank unter freiem Himmel, die Häuser schirmen den Lärm der Straße ab, alte Bäume spenden Schatten; und durch diesen Garten müssen alle vom Parkplatz kommenden Gäste, um zum rückwärtigen Eingang des Lokals zu gelangen.



Da ich den Keller seit fast 20 Jahren in all seinen lebhaften Veränderungen erlebt habe, war ich gespannt, was sich getan hat und wurde positiv überrascht.

Der vordere Bereich bietet die aus Zeiten des „Christians Villen Restaurants“ bekannte Mischung von Moderne und Tradition in Form einer schicken, minimalistischen Bar, nur das Milchglas an der Bar wurde entfernt und auf die gegenüberliegende, hübsch verputzte Wand das neue Logo appliziert.





In den hinteren Tonnengewölben lässt man die historische Bausubstanz für sich wirken, Dekoration wird dezent eingesetzt, der kleine Raum vor bzw. hinter dem auf der anderen Seite des Kellers liegenden neuen Haupteingang wartet mit antiquarischer, zeitgenössischer Möblierung auf, alles ist nach wie vor stimmungsvoll illuminiert.




Ich war nie im Al B’andy, da Till Droß aber mitunter Wein bei meiner Begleitung kauft, hatte ich in den letzten Jahren das ein oder andere Gespräch mit ihm bei meinem samstäglichen Pflicht-Termin im Casa Luz, man kennt sich vom Sehen, wir wurden beide herzlich begrüßt.

Wir hatten reserviert, ein netter Tisch für Zwei wartete auf uns, Herr Droß führte uns zu diesem, nahm erste Getränkewünsche auf und während wir auf unser Feierabend-Bier warteten, begann sich das Lokal quasi minütlich mehr mit neuen Gästen zu füllen, über mangelnden Zuspruch kann sich die „DesTill`e“ schon heute nicht beklagen.


 
In Sachen Bier war ich etwas enttäuscht, ich hatte nicht nur durch die Hipster-Dichte im Publikum sondern eben gerade wegen des feucht-fröhlichen Restaurant-Namens das ein oder andere interessante Craft-Beer auf der Karte erwartet, außer Mainstream vom Fass waren in der Flasche nur Weizen und Alt zu bekommen, wir entschieden uns für ein Schlüssel Alt, die 0,33l Flasche zu moderaten 3 €.

Die Karte der DesTill´e geht spürbar über die Kategorie „bierbegleitende Speisen“ hinaus, hat aber auch in dieser einiges zu bieten, zudem offeriert man zwei Gerichte als Tages-Special, das teuerste Gericht auf der Karte ist mit 23 Euro bepreist.

Vor dem Hintergrund, dass man offensiv damit wirbt, mit guten Zutaten frisch zu kochen und auf Convenience zu verzichten ein absolut reeller Preisrahmen, wie ich meine.

Den Service stemmen mit Geschmack gecastete, hübsche junge Damen, die einen überaus geschätzten Bremer Kritikerkollegen sicher zu begeisterten Höchstnoten auf seiner mit Fleiß und Eifer geführten Service-Ästhetik-Skala hingerissen hätten.

Eines dieser emsig wuselnden Exemplare brachte uns unser Bier, hoppla, ist ja eins mehr als bestellt, macht nix, Käpt´n Rioja trinke auch gerne ein Bier mehr, Herr S. fährt und übt sich abermals in moderater Askese.

In Sachen durch Lächeln transportierte Freundlichkeit in Richtung Gast hat unser studentisches Kellner-Küken vielleicht noch das ein oder andere Seminar zu belegen, verblüffte dann aber mit überzeugenden Gedächtnisleistungen.

„Wollen Sie Essen bestellen?“ „Ja, gerne,  ist ein wenig mehr, also….“ Ich wartete darauf, dass sie einen Block herauskramen würde… nix passiert, etwas merkwürdige Pause entsteht, ich wiederhole „Ähm, also sind schon ein paar Sachen….“ … man nickt mir mit regungsloser Mimik zu, ich schaue zu meiner Begleitung, Schulterzucken bei uns beiden, hilft ja nix, ich rattere also unsere sechs Positionen runter, inklusive gewünschter Steak-Garstufe.

Man quittiert wortlos mit einem Nicken und entschwindet, keine Rückfragen zur Abfolge, „Wenn das mal gut geht…“ höre ich mich noch sagen.

Und dass tat es dann auch nur bedingt. Keine zehn Minuten später (!) kamen alle Vorspeisen, alles fehlerfrei, nur: Wir wollten Brot und Aioli und Bruschetta als kleinen Happen zum Bier vorweg teilen, Suppe und Gambas danach als Vorspeisen und dachten, das sei eigentlich aufgrund unsere Auswahl recht eindeutig, zumal auch keine Rückfrage erfolgte.

Wir waren etwas perplex, wollten die warmen Gerichte aber nicht zurückgehen lassen, und mussten somit mit Bier statt Wein zur Vorspeise leben, obwohl ich eigentlich zu den Gambas gerne einen schönen kalten Verdejo gehabt hätte.
 
Brot und Aioli – 3,50€




Auch wenn das Brot sicher keinen Preis für besonderen Charakter verdient hat, war es ein frisches Weizenbrot, das eine ganze Spur besser war, als das landesweit bei vielen spanischen und griechischen Lokalen servierte geschmacksneutrale Aioli- bzw. Zaziki-Transportmedium ähnlicher Optik.

Die Aioli hat mir ausgesprochen gut gefallen, die Konsistenz sämig angenehm, ohne zu sehr an Mayonnaise zu erinnern, auch nicht zu pappig, was gerne passiert wenn Kartoffeln mit ihm Spiel sind.

Geschmacklich sehr gut, kräftiger Knoblauch, leichte Säure, würde ich wieder bestellen!

Bruschetta – 5€



Das Rendite-Wunder schlechthin, altbackenes Brot, ein paar Tomatenwürfel - danke für 4-7 Euro lieber Gast, nur Spaghetti AOP machen so manchen Wirt sicher noch glücklicher.

Hier erhält man eine typische Portion, drei handtellergroße, in Olivenöl geröstete Scheiben Weißbrot, dazu die klassische Tomaten Knoblauch Zubereitung.

Brot gut, allerdings in seiner Tagesform heute nicht ideal für Bruschetta da doch teilweise etwas bissfest, aber das ist sicher auch Geschmackssache. Geschmacklich sehr gut die Tomaten, kräftig gewürzt ohne zu übertreiben, ein mildes Olivenöl, mehr braucht man oft nicht.

Störend hätte ich in einem reinrassigen Restaurant die Tatsache empfunden, dass die Tomaten nicht ganz sauber filetiert wurden, da lugten ab und an etwas  vom hellen Inneren und Tomatenkerne hervor.

Aber, und das gilt auch für die folgenden Speisen und das erwähne ich gerne nochmal im Fazit: das hier ist kein Gourmet-Tempel! Man muss einordnen, was ich wo zu welchem Preis erwarten kann, und somit finde ich das im Kontext einer gepflegten Küche „wie bei Muttern“, wie das Lokal die eigenen Ansprüche umschreibt, akzeptabel.

Ich finde das Preis-Leistungs-Verhältnis nicht zuletzt durch durch die üppige Salatgarnitur vertretbar.
 
Gambas al ajillo – 8,50€



Dampfend und brodelnd in einer typischen Cazuela serviert, nur dezenter Duft von Olivenöl und Knoblauch.
Sieben mittlegroße Exemplare, auf den Punkt gegart, leicht glasig, guter, leicht süßlicher Geschmack.

Zu diesem Preise natürlich kein Wildfang, aber zu diesem Preis habe ich in Sachen Geschmack und Sortierung schon vergleichbar unendlich Schlechteres erhalten, konnte man mit Appetit verspeisen.

Leider war man für meinen Gaumen zurückhaltend bei Chili und „Ajillo“, am heimischen Herd gerät das Gericht immer zu einer kleinen Aromenbombe mit allerlei Kräutern, daher bin ich hier vielleicht etwas „ver-konditioniert“, das mache ich der Küche aber nicht zum Vorwurf.

Meine Begleitung labte sich an einer

Karotten-Ingwer-Suppe

mit Garnele am Spieß zu moderaten 5,50 €, probiert habe ich diese nicht, man zeigte sich aber durchaus zufrieden.

Nach der Zufriedenheit fragt Meister Droß gerne selbst, bei der Gelegenheit kurze Weinbestellung zu den beiden Hauptgerichten - komisch, die Weine kamen mir seltsam bekannt vor… :-)

Rumpsteak mit Rotwein-Schalotten und Bratkartoffeln – 22,50€
2013 López  de Haro Crianza, Garnacha, Graciano, Tempranillo, Hacienda López de Haro, Rioja, Spanien – 0,2l zu 5,50€

Rumpsteak mit Rotwein-Schalotten, Ratatouille & Bratkartoffeln

Hier muss ich mich besonders zusammenreißen, denn nichts kann ich weniger ausstehen, als hochnäsige, bornierte Negativ-Bewertungen von bodenständigen Restaurants, nur weil die Currywurst nicht vom handmassierten Bio-Bison aus der Region stammt.

Ich bin als Fleisch-Freak ein verwöhnter Bengel, ich genieße es wie andere gute Weine, denn was für das Terroir dort gilt, gilt auch bei Fleisch und ich kann nicht erwarten, hier für 22,50€ USDA Prime und Co. zu erhalten.

Was ich erhielt, war optisch aller Ehren wert, das Fleisch wurde auf einem Spiegel der recht dickflüssigen Rotwein-Schalotten Sauce serviert, daneben ein wenig Ratatouille aus Auberginen, Zwiebeln, Zucchini, Tomaten und Paprika - a part kamen die Bratkartoffeln.

Das Fleisch wurde auf den Punkt gegart, medium rare wie bestellt, ich hätte mir noch etwas mehr Röstung gewünscht.


 
An richtig scharfen Steakmessern sollte es in Solingen eigentlich nicht mangeln, leider war mit dem mir in die Hand gedrückten Exemplar kein richtig sauberer Schnitt möglich, das haben Klingen mit grobem Wellenschliff leider so an sich, zumindest wenn sie in die Jahre kommen.

Das Fleisch geschmacklich gut, nass gereift, auch wenn mir die kräftigen Aromen und das butterweiche Fett der hochklassigen Rassen fehlen, aber siehe oben, das war ein absolut akzeptables Stück Fleisch, vielleicht auch ohne deplatzierte Gourmet-Ansprüche einen Hauch trocken, was aber z.B. auch an etwas zu ruppig aufgetauter Ware liegen kann.

Die Rotwein Schalotten auch gut, der unvermeidliche Balsamico darf hierin nicht fehlen, leicht lieblicher Grundton, eine runde Sache.

Leider, und das habe ich auch angemerkt, war der Saucen-Spiegel  beim ersten Bissen doch schon spürbar Richtung Zimmertemperatur unterwegs und somit traf heißes Fleisch auf gerade noch lauwarme Sauce, diese hätte man besser, wie die Bratkartoffeln auch, separat in einer kleinen Sauciere servieren sollen oder aber den Teller entsprechend vorwärmen.

Das Ratatouille im Garpunkt sehr gut, kein Matschhaufen, keine Rohkost, in der Würzung eher zurückhaltend, was aber zu der kräftigen Sauce und der Zwiebel-Speck-Attacke der Bratkartoffeln gut funktionierte.

Die Bratkartoffeln klassisch mit Zwiebeln und Speck, optisch durch Röstaromen im Sinne Tim Mälzers nicht unbedingt tauglich für ein Kochbuch-Titelbild und auch einen Hauch fettig, ABER: geschmacklich wurden diese dem Motto des Lokals mehr als gerecht.



Einfach aber gut, die Kartoffeln waren vorgekocht und von gutem Geschmack, kein „Kühlhaus- Hautgout“, haben geschmeckt wie bei „Omma“ und waren somit eine gern verspeiste Beilage.

Der einfache Rioja hat in der Vergangenheit auch schon mehrfach in meinem bescheidenen heimischen Weinkühlschrank Platz gefunden, ein alter Bekannter und verlässlicher Begleiter von Gegrilltem und allen kräftigen mediterranen Aromen, eine gute Wahl aus einer hier naturgemäß sehr kleinen Weinkarte.

Auf der anderen Seite des Tisches vertilgte man eine

Gefüllte Hähnchenbrust im Parmaschinkenmantel an Salbeisauce mit Reis & Salat

zu 13 Euro. Die Optik, naja, begleitet von einem schon leicht zusammenbrechenden Reistimbal und etwas leider immer noch nicht unter Prügelstrafe gestellter Crema-di-Balsamico-Modern-Art, kam eine mit Salbei und Parmaschinken gefüllte Hähnchenbrust auf Salbeisauce.

Dies habe ich probieren können, wir stimmten überein, die Brust einen Hauch staubig trotz Parma-Einsatz, die Sauce sehr gut, der Reis Reis, alles in allem fand ich es aber vor allem durch die Saltimbocca Anleihe in der Füllung sehr schmackhaft.

Wir waren satt, es waren gerade einmal 90 Minuten vergangen, das Lokal in der Zwischenzeit bis auf den letzten Platz besetzt, sehr angenehmes, gemischtes Publikum aus Provinz-Hipstern, junggebliebenen älteren Semestern, diversen Pärchen und kleineren Mädels- und Jungs-Treffs.

Leider ist dann, so gemütlich und stimmungsvoll der Keller auch ist, schlechte Luft in diesem ein echtes Problem, was in Kombination mit dem Lautstärkepegel für viele nicht unbedingt eine ideale Atmosphäre für ein entspanntes Abendessen darstellt.

Hier ist anzuraten, den Freitag und Samstag entsprechend zu meiden, das Problem mit der schlechten Luft besteht wirklich nur bei Hochbetrieb.

Wir zahlten an der Bar, so wie es hier üblich ist, noch ein wenig netter Smalltalk und schon um kurz nach neun ging es wieder hinaus in den Freitagabend.

In der Zwischenzeit hatte es aufgeklart, das lärmende Gewölbe entließ uns in den nunmehr sonnigen, vergleichsweise ruhigen Garten und ich freute mich auf das vor mir liegende Wochenende.

Fazit

Ich gebe wohlmeinende 3,5 Sterne für die Tagesleistung der Küche, hier und da an diesem Abend noch Luft nach oben, aber für eine Küche im Kontext des Konzeptes und des Preisgefüges ist es in der Gegend SEHR EINFACH, mehr Geld für weniger auszugeben.

Wer mit Freunden einen netten Abend haben möchte, in außergewöhnlichem Ambiente ein paar schöne Getränke ohne hochpreisiges Chi-Chi auf der Speisekarte zu sich nehmen will, ist hier auch kulinarisch bestens aufgehoben. Als reines Restaurant ist die DesTill’e sicher keine Reise wert, aber das ist auch nicht die Intention von Till Droß und der Zuspruch der Gäste gibt ihm Recht, auf dem richtigen Weg zu sein.

Der Service beschränkte sich an diesem Abend eher auf das empathie-befreite Abstellen von Gläsern und Tellern, die sympathische Ausstrahlung, die den Patron ausmacht und dem Laden ein Gesicht gibt, vermochte dieser leider nicht im Ansatz mitzutragen. Zudem standen leere Gläser sehr lange auf den Tischen, hier muss sich noch einiges einspielen, auch wenn es unkompliziert zugehen soll: 2,5 Sterne für diese Tagesleistung.

Das Ambiente, schwierige Nummer. Einerseits ist der Keller wunderschön, ich erinnere mich an die Steinhaus Zeiten und spätere Anlässe. Aber wenn so voll, laut und stickig wie an diesem Abend, leidet doch einiges, daher als Bewertung als Bühne für ein Abendessen an eben diesem Abend 3 Sterne.

Die Sauberkeit tadellos, 5 Sterne.

Das Preis-Leistungs-Verhältnis möchte ich im Zusammenspiel aller Faktoren trotz kleinerer handwerklicher Schwächen mit 4 Sternen bewerten, ein Standort mit Stil in idealer Lage will erst einmal gepachtet werden und angesichts dessen, was wir erhalten haben, ist ein „gut“ durchaus angebracht.

Ich wünsche dem sympathischen Betreiber noch lange gute und erfolgreiche Zeiten an diesem Standort, er ist mit Herzblut bei der Sache, will einfach nur gute, ehrliche und zivil bepreiste Küche bieten, und das ist heute ja fast schon eine Ausnahme.

Es ist wieder Wanderzeit! Unser Trippelgrüppchen von drei Pärchen nimmt sich am 8. Mai die erste Tour in diesem Jahr vor. Es soll rings um die Sengbachtalsperre bis hoch nach Schloß Burg gehen, rund 15 Kilometer. Der Start- und Zielpunkt soll in Witzhelden sein.

Da Wandern bekanntlich hungrig macht, mache ich mich als Tourenplaner im Vorhinein auf die Internet-Suche nach einer abendlichen Nahrungsquelle mit ansprechender Speisekarte in der Nähe unseres Start- und Zielpunktes – ein mühsames Unterfangen, denn der 8. Mai ist ein Montag. Und montags …, na Ihr wißt schon! Nachdem ich Myriaden von Bits über die Datenautobahn gejagt habe, bleibe ich an einer Lokalität hängen, die ich meinen Wanderfreunden unter dem Motto „Nix anderes gefunden!“ verkaufe: der Gasthof Waldhaus in Höhscheid, einer bergischen Hofschaft zwischen Hilgen und Witzhelden.

Meine anfängliche Skepsis sollte sich als grobe Fehleinschätzung erweisen.

Das Ambiente **** 
Auf der Höhe von Kuhle an der L 294 zwischen Hilgen und Witzhelden führt eine schmale Straße hinab ins Wersbachtal in die Hofschaft Höhscheid. Etliche Schilder weisen den Weg zu dem Gasthaus am Waldrand, einem typisch bergischen Fachwerkbau mit einem späteren zweigeschossigen und einem eingeschossigen Anbau im Stil der fünfziger Jahre des vergangenen Jahrhunderts.
Gasthof Waldhaus – ein Tageslichtfoto habe ich bei den "User-Fotos" eingestellt
Die Terrasse vor dem Haus, das grüne Oval an der weißen Hauswand mit der weißen Inschrift „Gasthof Waldhaus“, die Bierreklamen an der Hauswand, die Butzenscheiben in den Fenstern der Gasträume und ein Parkplatzschild, das in den Hof der Gebäudereihe weist, markieren das Ensemble als Wirtshaus. Neben etlichen Parkplätzen auf dem Hof stehen auch noch einige Parkplätze vor dem Haus zur Verfügung.

Das dörfliche Außenambiente findet im Innern der Gastwirtschaft seine Fortsetzung. Einige Gäste werden schon im großen Gastraum bedient, als wir kommen. Im Laufe des Abends trudeln immer mehr Gäste ein und füllen zwei lange, eingedeckte Tischreihen. Schon bei der Reservierung hatte mich der Wirt auf zwei Gesellschaften hingewiesen, die er auch „bekochen“ müsse. 
Gastraum
Die Tische sind weiß eingedeckt, mit grünen Mittelläufern. Rustikale braune Stühle und Bänke umsäumen die Tische, über denen weiße Lampenschirme von der Decke, in die braune Holzbalken eingezogen sind, herabhängen. Große, weiß gestrichene Fenster in den ockerfarbigen Wänden lassen Tageslicht in den Gastraum.

Für uns sechs Wanderlustige ist ein Achtertisch im Gastraum reserviert. Wir sitzen hier bequem, und der dörfliche Charakter der Lokalität vermittelt eine gewisse Heimeligkeit. Für uns spricht nichts gegen vier Sterne für das Ambiente.

Der Service ****
Schon bei der Reservierung bin ich auf die größere Gästeschar hingewiesen worden. Deshalb wundert uns nicht, daß wir beim Betreten einige Damen im Service sehen. Wir werden den Abend über vorwiegend von einer Dame bedient, die ich altersmäßig in der Generation X verorte.  Sie ist sehr freundlich und aufmerksam, und man merkt, daß sie im Service Übung hat. Wegen der zu erwartenden größeren Anzahl an Gästen gibt sie uns Tips für den Zeitpunkt der Bestellung, so daß wir tatsächlich keine mehr als nötigen Wartezeiten zwischen Bestellung und Essensservierung haben. 

Als wir essen, wuseln die Servicedamen regelrecht, um die anderen Gäste zu versorgen. Dennoch werden wir umsorgt, ob alles recht sei und es uns schmecke. 

Wir merken, daß dem Service dran gelegen ist, daß wir das Lokal letztendlich als zufriedene Gäste verlassen. Die Serviceleistung ist vier Sterne wert.

Das Essen ****/*****
Nachdem wir Platz genommen haben, lassen die Speisekarten nicht lange auf sich warten. Das Angebot paßt zum dörflichen Charakter, typisch bürgerlich. Deftiges wie Speckpfannkuchen, bergische Kottenbutter oder Heringsstipp stehen neben den „Waldhausvariationen“, unter denen Steaks, Schnitzel oder Filets vom Schwein, Rind oder Pute mit verschiedenen Beilagen firmieren. Suppen, Salate, Nachspeisen und Nudelgerichte runden das Angebot ab. In einer aktuellen Zusatzkarte werden Spargelgerichte angeboten. Preislich liegen die Gerichte auf dem üblichen örtlichen Niveau.

Meine Frau und auch ich wählen aus der Karte das
• Rumpsteak „Strindberg“ mit Senf- und Zwiebelkruste, Pommes frites und Salat zu 19.- €. Unsere Wanderfreunde entscheiden sich für 
• Speckpfannkuchen mit grünem Salat (9.- €),
• Tomaten-Zucchini-Gratin, mit Schafskäse überbacken und warmem Baguette (9,50 €),
• Geschnetzeltes Schweinefilet in Champignonrahm, Pommes frites (statt der ausgewiesenen bunten Nudeln – der Austausch ist kein Problem) und Salat und
• Schweinefilet im Speckmantel an Blattspinat, Kroketten, Sauce Béarnaise (15,50 €).

Als Getränk wählt meine Angetraute, die freundlicherweise fährt, eine
• Flasche Mineralwasser (0,7 l zu 4,80 €). Ich nehme ein 
• Bergisches Landbier (0,3 l zu 2,20 € ). Unsere Wanderfreunde laben sich ebenfalls an Mineralwasser,
• Bitburger Pils (ebenfalls 0,3 l zu 2,20 €) und einer 
• Faßbrause „Früh Sport“ (0,3 l zu 2,20 € ).

Die Getränke kommen schnell und gut gekühlt auf den Tisch.

Die Wartezeit für unsere Hauptgerichte  ist angemessen – trotz der mittlerweile zahlreichen Gäste. Einen Gruß aus der Küche, um die Wartezeit zu überbrücken, gibt es nicht. Stattdessen serviert uns die Bedienung die Salate zu den Hauptspeisen.
Beilagensalat
Wir erhalten eine bunte Salatmixtur, bestehend aus halben Gurkenscheiben, Tomatenvierteln, grünem Blattsalat, roten Zwiebelstreifen, Frühlingszwiebeln und Mais. Der Salat ist frisch und knackig, das Dressing auf Joghurt-Basis hat eine feine Säure und schmeckt ausgezeichnet mit dem Salat. Die Salatportion ist gut bemessen.

Wir sind noch mit unserem Salat beschäftigt, den meine Frau und ich vorweg essen, und schon servieren uns die Damen vom Service unser Rumpsteak „Strindberg“ und die übrigen Hauptgerichte. 
Rumpsteak „Strindberg“ mit Senf- und Zwiebelkruste, Pommes frites und Salat
Ein stattliches Rumpsteak unter einer schön gebräunten Kruste liegt neben einer stattlichen Portion goldgelb gebräunter Pommes frites und einem Salatblatt auf dem weißen Teller.

Beide Steaks, medium bestellt, sind im Anschnitt schön rosa und auf den Punkt gegart. Das Fleisch ist durchweg zart und saftig, die Senf- und Zwiebelkruste von hervorragendem Geschmack. Der Senf hat eine gewisse, aber keine zu große Schärfe, Zwiebelstückchen sind reichlich in der Krustenmasse vorhanden und geben zusätzlichen Geschmack. 

Die Pommes frites sind kein bißchen fettig, stattdessen knusprig, wie sie idealerweise sein sollten. Sie liegen in derart reichlicher Menge auf dem Teller, daß sowohl meine Frau als auch ich mit der Fleisch- und Kartoffelportion trotz der appetitfördernden 15-km-Wanderung zu kämpfen haben. 

Meine Frau merkt noch an, daß ihr Rumpsteak an einer Ecke ein kleines, zähes Sehnenstück aufweist, der Rest ist zart und saftig.

Auch unsere Wanderfreunde sind mit ihren Gerichten sehr zufrieden. Der Speckpfannkuchen ist reichlich belegt, der Speck schmeckt unserem Wanderfreund sehr gut. Seine Frau lobt den Tomaten-Zucchini-Gratin und das warme Baguette. Die Wanderfreundin mit dem geschnetzelten Schweinefilet meint, besser hätten wir es nirgendwo antreffen können, und ihr Mann lobt das Schweinefilet im Speckmantel als ausgezeichnet. 

Nach dieser reichlichen Mahlzeit brauche ich ein Verdauungsschnäpschen. Ein eisgekühlter
• Malteser Aquavit (2.- € für zwei Hunderstel)
soll meinem Magen Erleichterung bringen.
Malteser Aquavit
Das Glas ist eisig kalt, der Aquavit ebenfalls. So soll es sein. Es soll nicht der letzte Malteser an diesem Abend gewesen sein.

Einige Zeit nach den Hauptgerichten ist vergangen, da verspüren ein Wanderfreund und meine Frau doch noch Drang nach Süßem. Beide nehmen von der aktuellen Zusatzkarte für jeweils 4,50 €
• Frische Erdbeeren mit Eis, Sahne und Eierlikör, der als weitere mögliche Komponente von der Servicedame angeboten und von unseren zwei Phäaken gerne genommen wird.
Frische Erdbeeren mit Eis, Sahne und Eierlikör
Im Becher liegen zwei Kugeln Eis, Vanille und Erdbeer in guter geschmacklicher Qualität mit einer Sahnehaube, Schokosplittern und einem guten Schuß Eierlikör. Die Erdbeeren sind teilweise etwas kalt, wodurch das Aroma leidet, teilweise schmecken unsere Genüßlinge aber auch aromatische Früchte in durchaus erklecklicher Anzahl.

Wir sind allesamt mit unseren Gerichten sehr zufrieden und überrascht, solche handwerklich einwandfrei zubereiteteten und geschmacklich ausgezeichneten Speisen in einem Gasthof in einer Hofschaft erhalten zu haben. Wir sind uns einig: Die Bewertung für die Speisen sollte besser als gut sein. Viereinhalb Sterne sind für die Küchenleistung gerechtfertigt.

Die Sauberkeit ****
Der  Gastraum ist sauber. Tisch, Gläser und Geschirr sind ebenfalls makellos sauber. Auch an den Toiletten haben wir nichts auszusetzen, weder bei den Damen noch bei den „Kerlen“. „Kerle“ steht nämlich in bergisch derber Schnörkellosigkeit über einer der Toilettentüren. Vier Sterne für die Sauberkeit.

Das Preis-/Leistungsverhältnis ****/*****
Die Preise und die Leistung in der Küche und im Service stehen in einem mehr als guten Verhältnis. Wir sind gut bedient worden, wir haben sehr gut und reichlich gegessen. Für das Preisleistungsverhältnis vergeben wir viereinhalb Sterne.

Das Fazit ****/*****
Der Abend im Gasthof Waldhaus hat uns gefallen. Meine anfängliche Befürchtung, auf Dorfkneipenniveau abgespeist zu werden, ist nach den ersten Bissen weggefegt worden. Für den Gasthof geben wir gerne eine Empfehlung ab. Hier lohnt es sich einzukehren, deshalb auch viereinhalb Sterne für das Fazit.

Die Restaurant-Kritiken im Kölner Stadtanzeiger verfolge ich stets mit größtem Interesse.
„Gote geht essen“ war lange Jahre für mich der Ausgangspunkt einiger Gastro-Besuche in Köln. Aber er schreibt keine aktuellen Beiträge mehr. Sein Buch über seine Lieblingslokale erschien 2013 und ist daher nicht mehr ganz taufrisch.
Doch der Stadtanzeiger hat die Berichterstattung nicht eingestellt. Es gibt einen kompetenten Nachfolger. Seit einiger Zeit hat Carsten Henn die Rubrik in der Zeitung übernommen: „Henns Geschmackssache“.
Zehn Tipps für französisch essen gehen, stellte er vor kurzem vor. Überraschend war auch ein vietnamesisches Restaurant dabei, das aber auch klassische europäische Elemente berücksichtig. Beim zweiten Blick ist es aber auch wiederum nachvollziehbar.

Außenbereich

Denn im 19. Jahrhundert kam das Gebiet nach und nach als Teil von Französisch-Indochina unter französische Kolonialherrschaft. Ich will das jetzt nicht politisch bewerten.
Der Bericht des Journalisten machte Appetit und das Lokal macht auch mittags auf.
 
Das waren zwei Hinweise darauf (Achte immer auf die Zeichen!), dass wir dieses Restaurant besuchen sollten.
 
Ambiente
 
Außen stehen einige Tische und Stühle für Gäste, die gerne an der Luft sitzen bereit. Es gibt dann zwei Zugänge in das Innere. Wir sahen sofort die Theke beim Eintritt und die Vielgliedrigkeit des Raumes bzw. der Räume, die verschachtelt durch Durchgänge zu erreichen sind. Wir setzten uns an einen Fensterplatz an einen Vierertisch. Das passte, denn wir waren drei Personen.
Die Einrichtung ist zweckmäßig (im Bistrostil) aber nicht besonders ansprechend, denn die Wände sind in einem gelblich-bräunlichen Farbton gehalten, der nicht frisch wirkt. Die Tische stehen eng, aber am Mittag waren nicht viele Gäste im Raum und daher war für uns die Lautstärke angenehm.
Die Deckenbeleuchtung besteht aus „nackten“ hellen Glühlampen, die vielleicht eine Fabrikatmosphäre verbreiten sollen.

Innenraum mit Blick zur Theke

Im ebenfalls verwinkelten Kellerbereich ist auch die Küche untergebracht. Ich hoffe für den Service, dass sie nicht alles über die Treppen transportieren müssen, sondern vielleicht ein Aufzug zur Verfügung steht. Sonst ist das recht sportlich.
 
Sauberkeit 
 
Alles wirkte soweit gepflegt und ordentlich.
 
Sanitär
 
Der Bereich ist über Treppen im Keller zu erreichen. Der Weg ist relativ lang dorthin. Die Anlage selbst ist gut gepflegt. Nach dem Händewaschen steht ein Turbotrockner (10 Sekunden und das Wasser ist weg) bereit.

Sanitärbereich
 
Service
 
Ein junger Mann und eine junge Frau erledigten die Aufgaben der Bedienung. Dabei stellte sich der Kellner als äußerst freundlich und kompetent heraus. Alle Speisen wurden uns erklärt und beschrieben. Auch bei den Getränken war er bestens informiert.
Die junge Dame war ebenfalls freundlich, wirkte aber auf uns schüchtern oder gehemmt; vielleicht lag das an einer Unsicherheit mit der Sprache. Ich hatte den Eindruck, dass sie mich nicht richtig verstand und von den Fragen überfordert wurde. Aber der Kollege war ja auch noch da und der war richtig gut drauf.
 
Die Karte(n) 
 
Es gibt eine Lunchkarte mit günstigen Mittagsgerichten und die klassische À la carte Liste nach Vorspeisen, Suppen, Hauptgängen und Nachtisch.
 
Die verkosteten Speisen 
 
Nach der Beratung durch den Kellner haben wir insgesamt neun Speisen bestellt. Und wir  haben natürlich von allen Tellern gegenseitig probiert.
 
Vorspeisen
 
Bò lá lốt
Fein geschnittenes US Beef mit 5 Gewürzen, eingerollt in Betelblättern und gegrillt
6,90 €

Eine köstliche Vorspeise: mageres  fein gewürztes Rind mit einer sanften Schärfe der  Betelblättern (eine Pflanzenart aus der Gattung Pfeffer) kongenial ergänzt. Entweder war hier noch Soja- oder Fischsauce im Spiel und gab eine Bindung zu den anderen Zutaten ab. Das Gericht sieht unscheinbar aus, war aber sofort mein Favorit.

Bò lá lốt
 
Bò tái chanh
Halb rohes US Beef mit frischen Kokosraspeln, Erdnüssen und Kräutern
10,90 €

Das Fleisch wiederum köstlich und diesmal mit Kokos, Erdnüssen und einer Crème verfeinert.

Bò tái chanh
 
Cá tái chanh
Roh mariniertes Wolfsbarschfilet mit frischer Ananas, Kräutern & Passionsfrucht
10,90 €
Der Fisch war dünn aufgeschnitten und mit Obst und Gewürzen verfeinert. Auch sehr schmackhaft.

Cá tái chanh
 
Das macht eigentlich sofort Neugier auf die anderen Vorspeisen. Die raffinierte Kombination der Hauptprodukte Rind bzw. Barsch mit den Kräutern, Obst und Dressing begeisterte mich vor allem.
 
Hauptgerichte
 
Hải sản nướng
Grillplatte mit Oktopus, Jakobsmuschel, Garnelen, Calamaretti, Okraschoten und einem Wildkräutersalat mit Süßkartoffelcroutons
21,90 €

Der Tubus vom Tintenfisch und der kleine Calmar waren herrlich gedünstet. Die Teile waren weich und cremig ohne labbelig zu sein. Der Fangarm war wesentlich kompakter und fester in der Konsistenz. Die Garnelen waren im halboffenen Panzer gebraten worden und angenehm saftig. Die Muschelstücke waren noch glasig und mit einer Creme verfeinert. Auch die Okra waren kross und weich zugleich und schmeckten so recht gut. Die Süßkartoffelstücke waren ausgezeichnet gewürzt. Die Kräuterblätter wie Blutampfer zum Beispiel waren mit einem sanften Dressing umhüllt.

Hải sản nướng
 
Die Glasnudeln waren Nudeln. Ich glaube, dass ich sie nicht unbedingt brauche und habe lieber von dem Reis probiert. Er war durchaus „klebrig“ aber nicht matschig, sondern hatte noch einen Rest von Biss.
 
Heo sữa quay
Knuspriger Spanferkelrücken mit Wassermimose & Karotte
17,90 €

Heo sữa quay
 
Die Kruste war wirklich kross und daher gut gelungen. So wünsche ich mir eine Speckschicht immer. Das Schweinefleisch war als Kotelett geschnitten und mit drei Stücken vertreten. Das Fleisch war saftig geschmort. Das Gemüse dazu war ebenfalls perfekt gegart. Der dezente Einsatz von Koriander rundete wiederum alles ab.
 
Cá chiên rau xào
Kross gebratener Wolfsbarsch (als Filet) mit Orangen-Ingwer Sauce und Wassermimose
17,90 €

Aber mein Favorit bei den Hauptgängen war eindeutig der Fisch: der kross gebratene Wolfsbarsch mit einer Orangen-Ingwer-Sauce. Wiederum prächtig getroffen die süß-saueren und fruchtigen Note der Speise.

Cá chiên rau xào
 
Dessert
 
Brûlee Viet
Creme Brûlee mit Zitronengras & Kaffirblättern
4,90 €
Die Creme brûlee bekommt durch die Zitrus-Aromen eine feine Variation des Klassikers.

Brûlee Viet
 
Süßer Blumentopf
Schokolade und mehr (mit Rum und essbaren Blumen)
6,90 €

Süßer Blumentopf
 
Im Mittelpunkt steht die dunkle Schokolade. Und damit ist mein Herz schon gewonnen. Die Kakaonoten wurden gut herausgearbeitet. Die Schokolade war so weich, dass ich sie gut löffeln konnte. Der Rum war nicht dominant. Die Blüten ergaben ein optisches Highlight, schmeckten aber auch noch. Eine helle Creme ergab zusammen mit den Blüten oder der Schokolade stets neue Aromen im Mund.
Damit war dieser Nachtisch für mich der Sieger des Tages.
 
A Vietnamese Flirt
Banane trifft Kokos & Passionsfrucht (mit hausgemachter Eiscreme)
7,90 €

A Vietnamese Flirt

Hier muss ich die Vielfalt loben. Neben der Banane, Kokos und Passionsfrucht gab es noch eine Art Milchreis in einem Schälchen. Für Freude dieser weichen und süßen Variante von Reis eine Wohltat. Die verschiedenen Fruchteiskompositionen erfrischten den Gaumen.
 
Getränke 
 
Das Restaurant verfügt über eine umfangreiche Getränkekarte. Die große Auswahl an offenen Weinen und Flaschen besticht besonders. Namhafte deutsche Winzer bilden den Schwerpunkt. Zusätzlich werden die Weine vorgestellt und beschrieben.
 
Mineralwasser Medium 0,75 l – 6,50 €
 
2015 Johannishof Gutsriesling (0,15 l) - Weingut Knipser – Pfalz - 5,50 €
 
Wir hatten am Nachmittag noch etwas vor und haben schweren Herzens auf weitere Proben der ansprechenden Getränkeangebote verzichtet.
 
Fazit
 
5 – unbedingt wieder. Hier war alles perfekt gewürzt, nicht zu salzig, nicht zu scharf und eine angenehme Süße war teilweise spürbar. Der Küche gelangen herrliche und vielfältige Kombinationen aus den frischen Zutaten.
 
Der Name des Restaurants (ich bin kein Philologe) könnte ein Wortspiel sein. Joie vie heißt etwa Lebensfreude und viet ist ein Anklang an Vietnam sicherlich: also vietnamesische Freude – für mich war es Genuss pur.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 12. Mai 2017 – mittags – drei Personen

Für manchen Kölner ist die Fahrt nach Düsseldorf nahezu ein Ding der Unmöglichkeit. Zu groß mögen die gefühlten oder tatsächlichen Unterschiede in der Mentalität beider Städte sein. Hier die bodenständige, von Dom, dem Rhein und sich selbst begeisterte Metropole mit großem Herz und ebensolcher Klappe und dort die Landeshauptstadt mit Kö, Luxusmarken, in der gefühlt die Dichte an SUV's, die von gelangweilten Zahnarztgattinnen gefahren werden, höher ist als anderswo. Es lebe das Klischee.

Als Norddeutscher, der berufsbedingt teilweise in Köln lebt, geht mir irgendwelcher rheinischer Lokalpatriotismus ab. Dennoch gebe ich zu, dass auch ich bisher nur selten den Weg in die „verbotene“ Stadt gefunden habe. Aus kulinarischer Sicht ist das mehr als bedenklich, denn alleine in 2016 haben drei Restaurants in Düsseldorf neu einen Michelin-Stern verliehen bekommen. Ganz oben auf meiner Liste stand aber schon lange einer der lang gedienten Platzhirschen: das Nagaya, ebenfalls besternt und von vielen als bestes japanisches Restaurant Deutschlands beschrieben.

Außenansicht

Hoch gelobt wird zudem das Mittagsmenü, in dem Yoshizumi Nagaya für 72 Euro ein 6 Gang-Menü anbietet, das drei Vorspeisen, Sushi, Hauptgang und Dessert enthält und damit einen guten Einstieg in die japanisch-europäische Kreativküche des Nagaya bietet. Und das soll es auch für uns sein an diesem sonnigen Samstag, als wir das schlicht, aber elegant eingerichtete, längliche Restaurant betreten und sehr freundlich vom Service und der Crew aus der offenen Küche begrüßt werden.

Bei einem Glas Champagner von Marc Hébrart, einem relativ kleinen und unbekannteren Haus aus Aÿ, der uns gut gefällt, studieren wir die etwas hochpreisige Weinkarte (was uns nicht wirklich überrascht, denn schließlich sind wir in Düsseldorf – Klischee und so, s.o. …) und entscheiden uns für einen 2015 Riesling Kirchspiel vom Weingut Groebe aus Westhofen. Das Große Gewächs aus der bekannten Lage gewinnt im Glas an Fülle und Kraft und bringt uns gut durchs Menü.

Das startet mit einem Amuse, das ich leider nur halb verstanden habe. Ich bin mir aber relativ sicher, dass es sich um ein Stück Makrele gehandelt haben könnte, mit Buchweizen, einem fruchtigen Sud und Tapiokachip. Das ist sehr schön anzuschauen und ein frischer, süffiger Appetitmacher.

Amuse Bouche: Makrele (?), Buchweizen, Tapiokachip

Die erste Vorspeise trägt den Namen „Suzuki“ und unter Radieschenscheiben befinden sich roh marinierte Scheiben von japanischem Wolfsbarsch, an der Seite Kombualgen und Pflaumensamen. Am Tisch wird noch eine Yuzu-Vinaigrette angegossen. Dies hat ein wenig den Charakter einer Ceviche, bei der die hervorragende Qualität des Fisches natürlich im Vordergrund steht und mit den Samen und Algen jeweils spannende Kombinationen erlaubt. Ein sehr geschmacksintensiver, aber sehr leichter Einstieg ins Menü.

„Suzuki“ Japanischer Wolfsbarsch, Kombualgen, Pflaumensamen, Yuzu-Vinaigrette

Es geht weiter mit rohem Fisch und zwar Sashimi von der Jakobsmuschel mit Lauch und einem Yuzu-Miso-Sud. Nicht annonciert der Taschenkrebs, der sich ebenfalls in dem feinen Arrangement befindet und eine dezente süße Note beisteuert. Die Produktqualität ist erneut, wie kaum anders zu erwarten war, ausgezeichnet und die Aromen sehr fein austariert.

Sashimi von Jakobsmuschel, japanischer Lauch, Yuzu-Miso-Sud

Der nächste Gang kommt sehr puristisch, aber optisch beeindruckend. Ein wundervolles Stück erstklassigen Seeteufels, in Öl butterweich gegart und leicht abgeflämmt, ist nur begleitet von knackigen und nahezu rohen Kohlrabispaghetti und einer aromatisch dichten Pflaumensauce. Das schmeckt sehr rund und köstlich.

Seeteufel, in Öl gegart, Kohlrabispaghetti und Pflaumensauce

Zur folgenden Sushiauswahl empfiehlt uns der Sommelier ein Glas Sake. Da es sich scheinbar um einen ganz besonderen handelt, den es nur im Nagaya gibt, ist das Glas mit 28 Euro auch entsprechend teuer. Zum Vergleich ordere ich eine günstigere Variante für 10 Euro, der qualitativ auch sehr gut ist, aber tatsächlich nicht mit dem Prestigesake mithalten kann. Zum Sushi sind beide indes eine gute Wahl.

Die vier Sorten sind erneut von fabelhafter Qualität. Schottischer Lachs, Dorade, Bauch vom Thunfisch und Gelbflossenmakrele werden klassisch mit eingelegtem Ingwer und Wasabi serviert. Die Sojasauce, wird uns erklärt, wird im Haus noch weiter verfeinert und schmeckt tatsächlich dichter und weniger salzig als herkömmliche zu kaufende. Von den Fischsorten begeistert mich vor allem der Thunfisch, der eine nahezu fette, cremige Textur hat.

Sushi (Schottischer Lachs, Dorade, Thunfischbauch, Gelbflossenmakrele)

Der Hauptgang vereint ein perfekt zartes, mutmaßlich sous-vide gegartes Stück Filet vom baskischen Kalb mit einem Arrangement aus Spargel, im Tempura-Teig ausgebacken, und Mais. Dazu gibt es eine dichte Wasabi-Buttersauce, die auf gekonnte Art japanische und europäische Aromen zusammenbringt.

Filet vom baskischen Kalb, Spargeltempura, Wasabi-Buttersauce

Das Dessert wird nur schlicht als Schokoladenmousse mit Erdbeersorbet und Matcha angekündigt. Tatsächlich ist es eine augenzwinkernde Variation des guten alten Kindergeburtstags-Klassikers „Kalter Hund“. Die Schokomasse zwischen den Teigschichten ist ohnehin zu kompakt, um noch als Mousse durchzugehen, schmeckt aber deutlich besser als die Kuvertürenklumpen aus Kindertagen. Das Sorbet ist der Erdbeere nachgeformt und gemeinsam mit den Matchabröseln und den frischen Erdbeeren nimmt das dem Schoko-Keks-Gebilde einiges von der vermeintlichen Schwere. In jedem Fall ist dies ein erneut optisch sehr gefälliger Gang und schöner Abschluss.

Schokoladenmousse, Erdbeersorbet, Matcha

Yoshizumi Nagayas Küche hat uns sehr gefallen. Seine Gerichte bestechen durch eine sehr präzise Ästhetik, hervorragende Produktqualität und eine Leichtigkeit, die sich durch das gesamte Menü zieht. Stilistisch sind wir eigentlich sehr häufig in europäischer Nähe, aber durch einige sehr gezielt eingesetzte Zutaten in jedem Gang wird immer der japanische Kontext hergestellt.

Auch wenn sich das große Omakase-Menü am Abend mutmaßlich noch ausgefeilter und anspruchsvoller (dann aber auch entsprechend teurer) präsentieren mag, war dieser Lunch für uns ein perfekter Einstieg in die Aromenwelt des Nagaya. Am Rande sei nur erwähnt, dass es mit dem Yoshi by Nagaya nur wenige Schritte entfernt vom Haupthaus mittlerweile eine Dependance gibt, die sich in etwas informellerem Ambiente der Kaiseki-Küche widmet und damit noch stärker am traditionellen japanischen Stil ausgerichtet ist. Ein weiterer Grund also, sich doch öfter auf den Weg nach Düsseldorf zu machen.  

Im vergangenen Jahr wurde im damaligen LaMirage, der Staffelstab an die jüngere Generation übergeben. Tina und Giovanni Di Maria übernahmen den elterlichen Betrieb. Nach einigen Umbauten, die dem Restaurant deutliche mehr Charme verleihen wurde unter dem neuen Namen „Kochwerk“ im Herbst wiedereröffnet.

Die moderne, regelmäßig wechselnde Karte ist in Menüs aufgebaut. Die Gerichte können aber auch jeweils einzeln bestellt werden. Leider komme ich nun erst mehrere Wochen nach unserem Besuch dazu diesen Bericht zu verfassen. Da ich leider kein Fotografisches Gedächtnis habe muss ich es daher bei diesem Kurzbericht belassen.

Wir wurden sehr freundlich von der Bedienung begrüßt und zu unserem Tisch gebracht. Auch während unseres restlichen Aufenthaltes war die junge Dame stets aufmerksam und nett. Eigentlich sollte es nur ein kleines Mittagessen werden, wir ließen uns dann aber doch von den Angeboten verführen und bestellten:

2x Wildessenz mit Wildravioli (6,50 €)
Teres Major sous vide mit Süßkartoffeln und Waldpilzen (22,50 €)
Rinderbraten mit Rotkohl und Spätzle (16,90 €)
Lammhüfte (19,- €)
Entenbrust (19,90 €)

Die Flasche Wasser wird mit fairen 5,50€ berechnet, das Glas Barbera (0,2l) mit 7,40 € und die beiden Spezi für unsere Jungs fehlen, wie ich gerade bemerke auf der Rechnung.

Die Wildessenz war kräftig und aromatisch, die separat gereichten Ravioli leider nur zu zweit auf dem Tellerchen. Einziger Wehrmutstropfen war die Darreichung im Weckglas. Das mag nett aussehen und gerade hip sein, zum Essen mit dem Löffel ist das nur bedingt geeignet und trinken ging aufgrund der Hitze des Glases und der fehlenden Henkel auch nicht.

Mein Teres Major war wunderbar gleichmäßig rosa mit einer leichten Bratkruste. Dieses Stück hatte ich bisher noch nie, war aber voll begeistert. Praktisch so zart wie Filet aber deutlich kräftiger im Geschmack. Die Süßkartoffeln waren soweit ich mich entsinne auch sehr gut, besonders zu erwähnen sind aber noch die gemischten Waldpilze, die perfekt waren von Biss und Aroma.

Frau und Junior nr.1 waren mit Lammhüfte und Entenbrust ebenfalls sehr zufrieden. Der Rinderbraten von Junior nr.2 wurde ebenso gelobt. Allerdings fanden die Spätzle nur wenig Anklang. Sie waren sehr dick und teigig (eigentlich das einzige wirkliche Manko am Essen).

Die beiden Jungs teilten sich zum Schluss noch das Trio von der Schokolade (6,90 €), von dem ich ebenso wenig probieren durfte wie von den Dessertvariationen (7,50 €) meiner Frau.
Ich begnügte mich mit einem guten Espresso für 2,10 €.
 
Insgesamt waren wir sehr zufrieden und werden in jedem Fall wiederkommen.

Allgemein
 
Bisher hatte Früchte Krings nur einen Verkaufsladen mit frischem Obst und Gemüse in der Telegrafenpassage in Wermelskirchen. Nun wurde das Sortiment wesentlich erweitert und in einem weiteren Ladenlokal angeboten.
Am neuen Standort gibt es neben Obst und Gemüse auch frische Säfte, Smoothies, Salate zum Mitnehmen, Feinkost, aber auch Lebensmittel des täglichen Bedarfs wie Sahne, Milch oder Eier, alles aus der Region, wie die Betreiber versichern.
 
An einer Theke werden Salate, Frikadellen, Pasten und Hamburger ausgestellt. Eine Mitarbeiterin „kocht“ vor Ort. Besonders die vegetarischen Gerichte dufteten gut und sahen auch ansprechend aus.
 


Daher war für uns klar, das müssen wir einmal probieren. Auch wenn wir hier sonst bisher „nur“ frische Zutaten für das Kochen zu Hause erstanden haben.
 
Sauberkeit 
 
Der Laden ist gut gepflegt. Die Produkte werden vom Kunden aus den Regalen genommen und zur Kasse gebracht. Die hergestellten bzw. verarbeiteten Lebensmittel sind jedoch hinter einer Glasvitrine hygienisch und gekühlt geschützt und nur durch die Mitarbeiter zu erhalten.
 
Service
 


Da mehrere Mitarbeiter im Geschäft sind, wird man beraten und auch bedient. Aber man kann auch selbst die Regale abgehen und sich die Papiertüten füllen. Eine Spargelschälmaschine macht das Gemüse auf Wunsch küchenfertig.



Die Servicekräfte sind äußerst freundlich, beratend und hilfsbereit.
 
Die verkosteten Speisen 
 
Frikadelle
 
Diese Kreation ist vegetarisch. Tofu, Quinoa, Gewürze, Gemüse werden gemischt. Zur festeren Konsistenz wird noch etwas Weizenmehl eingearbeitet. Dann wird der Taler gebraten.


 
Das Ergebnis ist gar nicht so schlecht. Auf den ersten Blick sieht die Frikadelle sogar innen wie Hack aus. Sie schmeckt aber etwas „gesünder“. Der Wums von Fleisch fehlt natürlich. Doch wie gesagt, es schmeckt überraschend vielseitig.
 
Burger
 
Der Bun ist wohl zugekauft. Der untere Teil wird mit allerlei Pasten bestrichen. Geschmacklich und farblich kommt die Avocadopaste am meisten in den Vordergrund. Dann wird die obige Frikadelle platziert und mit Gemüse ergänzt. Dabei kann man Wünsche äußern, was gestapelt wird. Zum Abschluss kommt das Oberteil des Brötchens zum Einsatz.



Ich bin kein Burgerexperte, aber mir hat der Turm geschmeckt und er macht auch schon ganz gut satt.
In einem Burgerrestaurant erwarte ich natürlich, dass der Bun selbst gebacken und angeröstet wird. Und Fleisch ist mir auch lieber.
Aber auch dieses Exemplar werde ich bei Gelegenheit wieder probieren.
 
Salatmix

Wenn man vier Salate in einer Portion zusammen in der großen Schachtel kauft, wird nicht gewogen, sondern pauschal 5 Euro abgerechnet.
Ein solches Paket kann schon ganz gut den kleinen Hunger stillen.



Erfreulich war die Frische der Kreationen. Der grüne und weiße Spargel war zum Beispiel gut gegart. Er hatte noch leichten Biss. Das Hähnchenfleisch in einem weiteren Salat war weich und zart. Die Pilze waren leicht geschmort und noch fest in der Struktur. Auch Fenchel, Zwiebeln, Zucchini waren in mundgerechte Stücke geschnitten und ordentlich gegart.



Selbst die Spaghetti waren nicht zerkocht. Die Drillinge hatten auch noch eine gute Festigkeit.
Bei den Gewürzen waren sicher Currymischungen verwendet worden. Salz war zu spüren und angemessen eingesetzt. Der „Köchin“ war eine runde Würzung gelungen: Abwechslungsreiche Aromen – ohne einzelne Gewürze zu dominant erscheinen zu lassen.


 
Das hat uns gut geschmeckt – das werden wir durchaus bei Gelegenheit wieder kaufen.


 
Fazit
 
4 – gerne wieder. Vorrangig werden wir bei Krings weiter Obst und Gemüse erwerben und zu Hause zubereiten. Aber die fertigen Gerichte aus der Theke sind sicher eine Alternative, wenn man gerade weinig Zeit oder keine Lust zum Kochen hat.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 09.05.2017

Prolog
 
Drei Fragen und meine Ansichten dazu vorweg:
 
1.) Ist „einfach“ wirklich „mehr“ (Aldi-Slogan)? - Jein! Tendenz zu nein.
Wenn es nur um billig geht: ein großes Nein von mir.
Aber ja, wenn es um das perfekte Produkt geht im Sinne von: „Ich habe einen ganz einfachen Geschmack. Ich bin immer mit dem Besten zufrieden“ (sagte schon Oscar Wilde).
 
Mir fällt auch noch ein Werbespot (vor einiger Zeit im Fernsehen regelmäßig ausgestrahlt) ein: Ein Ehepaar sitzt im Restaurant. Der Mann studiert die Karte und  bestellt dann beim Kellner den „zweitbesten Fisch“ und das „zweitbeste Steak“. Macht das Spaß?
 
„Es gibt kaum etwas auf dieser Welt, das nicht irgend jemand ein wenig schlechter machen und etwas billiger verkaufen könnte, und die Menschen, die sich nur am Preis orientieren, werden die gerechte Beute solcher Machenschaften.  - Es ist unklug, zuviel zu bezahlen, aber es ist noch viel schlechter, zuwenig zu bezahlen. Wenn wir zuviel bezahlen, verlieren wir etwas Geld, das ist alles. Wenn wir dagegen zuwenig bezahlen, verlieren wir manchmal alles, da das Gekaufte die ihm zugedachte Aufgabe nicht erfüllen kann“ (von John Ruskin).

Vendome außen
 
2.) Brauche man Sternerestaurants fürs Leben (Frage analog einem Ikea-Spot)?
Nein, natürlich nicht! - Aber ich habe manchmal einfach Lust auf elegante Anrichtungen und ungewöhnlichen Aromen bei Speisen.
 
3.) Ist ein Leben ohne Sternelokale möglich? Ja! - Aber es ist dann eben sinnlos (frei nach Loriot).
 
Allgemein
 
Joachim Wissler ist ein außergewöhnlicher Koch – für mich einer der größten seiner Zunft überhaupt. Daher versuche ich (leider nur unregelmäßig: ich kann es mir eben nicht öfter leisten) so oft es geht, ins Vendome zu kommen (Ich kann sogar mit dem Bus dorthin kommen).

Joachim Wissler bei der Arbeit
 
Ich finde schon, dass das Vergnügen nicht „billig“ ist, aber es ist es mir persönlich schon wert.
 
Ein Überblick über die Kosten macht deutlich, dass man besser vorher eine Planung macht.
 
YouDinner-Menu, Aperitif, begleitende Weine, Wasser und Espresso -> 259 €
 
Bei einem Besuch zu den Konditionen des Hauses sieht es etwa im Vergleich so aus:
 
Sa,So: 4-Gänge-Lunch, Aperitif, Wasser und Kaffee inklusive  -> 135 € + Weine
Mi, Do: 5-Gänge-Dinner inklusive Weinreise und Espresso -> 215,00 € + Aperitif + Wasser
Dinner 5-Gänge 190 €; Weinbegleitung 95 € + Wasser + Aperitif
Dinner 8-Gänge  230 €;  Weinbegleitung 115 € + Wasser + Aperitif
Dinner 10-Gänge 265 €; Weinbegleitung 135 € + Wasser + Aperitif
 
Man sollte also nach meiner Meinung v o r jedem Restaurantbesuch im Vorfeld die Speise- und Getränkekarte studieren und den eigenen Rahmen abstecken. Beim Besuch selber - finde ich – möchte ich dann keinen Gedanken mehr ans Geld verschwenden: Sternerestaurants im Dreisterne-Bereich verursachen Ausgaben für die man auch einen kleinen Urlaub machen könnte.

Aber bei mir kommt kein Sozialneid auf gegen die Menschen, die sich das leichter und/oder öfter leisten können: Ich bin mit meinem eigenen Leben zufrieden und teile mir mein Budget entsprechend meiner Einkünfte ein.
 
Und die Kosten sind absolut nicht zu beanstanden: Ein Platz im Spiel FC Bayern München - FC Arsenal (Champions League) kostete zum Beispiel ab 250 Euronen aufwärts und es gibt weitere zahlreiche Möglichkeiten in Sport und Kultur oder anderen Hobbys (zum Beispiel das Auto). - Jeder muss seine Prioritäten am Ende selbst setzen.
 
Schön, dass dieses Mal YouDinner diesen Deluxe-Besuch anbot. Und das Programm kann sich sehen lassen:
 
* Champagner-Begrüßung auf der Terrasse des Vendôme
 
* exklusiver Mittags-Lunch nur für die Mitglieder von YouDinner 
 
* neue Kreationen serviert und erläutert durch das Team und Joachim Wissler
 
* Menü und alle korrespondierenden Getränke im Preis inklusive
 
Um es vorweg zu nehmen: Heute habe ich wieder einmal das erlebt, was ich mir von einem Restaurantbesuch grundsätzlich erhoffe und manchmal wirklich erlebe.
 
Bei GG habe ich es so auf meiner Seite so beschrieben: „Ich besuche ein Restaurant nie, um es zu testen.
Ich besuche ein Restaurant in der Hoffnung und Erwartung, genüsslich essen und trinken zu können. Ich möchte dabei erleben, wie Gerichte in Perfektion zubereitet und angerichtet werden, wie sie duften und wie sie schmecken und mit welchen Getränken sie harmonieren.“
 
Ich habe also einen persönlich großartigen Augenblick in meinem Leben gehabt, von dem ich vielleicht lange zehren werde.
 
Die verkosteten Speisen 
 
Komposition Frühling JW
 
Auftakt
 
Toffee
Gänseleberkaramell – Piemonteser Haselnuss
 
Beim Anbiss ergoss sich eine halbflüssige Creme in den Mund und erfüllte den Mund mit den Leber-Nuss-Aromen.
 
Borschtsch
Macaron
 
Ein sanfter aber deutlicher Rote-Bete-Geschmack war in den luftigen Schaumschalen außen zu bemerken und verband sich dann mit dem Gemüse im Inneren zu einem kleinen Ausflug in den Osten.
 
Shisoblatt
Eiweiß-Meerrettichcreme – Saiblingskaviar
 
Das dunkle große Blatt mit feinen Bittertönen war fest mit der knusprigen Baiserkomposition mit Rettichgeschmack verbunden. Ich habe vorsichtig den Rand abgeknabbert, um dann den Mittelhappen mit dem Kaviar und der Creme im Mund ankommen zu lassen und die Vielfalt zu spüren.
 
Thunfisch
Krabbenbrot – Avocado

Thunfisch
 
Der Thunhappen war mit zweierlei Kaviarperlen und Dill zusätzlich gewürzt. Die Avocadocreme und eine helle Majonaise ergaben Kontraste zum aromatischen Fisch. Dazu wurde ein „Cracker“ mit Krabbengeschmack gereicht und war ebenfalls mit Avocado und zwei winzigen Meerestieren, Perlen und Dill dekoriert.
 
Das alles waren also Grüße aus der Küche.
 
Selbstverständlich waren auch dreierlei Brot und Salz-Butter vorhanden.
 
Menü
 
Blauer Hummer & Walbecker Spargel
Kokos-Spargelcreme – Holunderblütenkaviar – Sojavinaigrette
 
Vom Hummer wurden drei verschiedene Teile serviert. Die Auswahl ermöglichte unterschiedliche Geschmackserlebnisse. Der Spargel war nicht als Stange zu sehen, sondern zu einer Mousse verarbeitet. Die Aromen vom Gemüse und der Kokosnuss ergaben einen neuen Geschmack, wobei der Spargel zu erschmecken war. Die kleinen Kügelchen waren diesmal aus Holunder fabriziert. Die Sojasauce wurde am Tisch zugefügt und machte das Gemüse und die winzigen Blüten zusammen zu einem aromatischen Salat.
 
Kalbshirn-Piccata & Bachkrebse
Strauchtomatenjus – Spitzmorcheln – Masala-Tandoori

Kalbshirn Piccata & Bachkrebse
 
Eine solche Piccata kannte ich noch nicht: Kalbshirn als Grundlage. Beim ersten Bissen waren meine Vorbehalte gegen Gehirn überwunden und weggefegt. Es erinnerte mich irgendwie an Bries – und Bries ist eine Innerei die ich schon früher zu schätzen wusste. Ein Erlebnis.
Morcheln haben eine ungemein eigentümliche Pilz-Aromatik, die ähnlich wie Steinpilze für mich unvergleichlich köstlich-kräftig auf der Zunge wirken. Selbst kleinste Stückchen beeinflussen zusammen mit anderen Komponenten den Geschmack. Einige Erbsen und etwas wilder Broccoli brachten nicht nur grüne Farbe, sondern auch weitere Würznoten ins Spiel. Die Tomatensauce passte für mich gut zu den Krebsen.
 
Glattbutt & Gebundener Kalbsfußsaft
Kleine Steckrübchen – Wasabi-Erbsencreme
 
Der Fisch war fest in der Struktur und war für mich zusammen mit der Paste bzw. einem Lack obenauf ebenfalls köstlich – irgendwie asiatisch-orientalisch. Den Kalbsfußsaft kannte ich bisher auch nicht. Zusammen mit Kapern eine harmonische Vereinigung. Die Cremekugel bestach ebenfalls mit weichen Aromen; ich habe jedenfalls keine Schärfe geschmeckt. Rübchen und Schoten mit Sprossen vermittelten mir erdige Noten.
 
Wagyu Entrecote „Primeur“
Mixed Pickles – Kopfsalatherz – Sauce Bearnaise

Wagyu Entrecote
 
Das Fleisch machte mir schon optisch Freude. Bisher hatte ich jedoch meist geschmacklich Probleme mit Wagyu gehabt; es war bisher überwiegend weich durch langes Garen bei niedrigen Temperaturen und konnte mich nicht überzeugen. Heute war das Fleisch jedoch unheimlich aromatisch und trotzdem noch fest in der Struktur. Dazu konnte ich zwei Saucen kombinieren: die Bearnaise und die Fleischjus.
 
Das kleine Gemüse-Potpourri (hier  mixed pickles genannt) wurde im separaten Schälchen gereicht. Mir sind leicht geschmorter Blumenkohl und kleine längliche Radieschen in Erinnerung geblieben.
 
Das Salatherz war aufgespießt und steckte in einer Marinade in einem weiteren Glas. Durch Drehen der Gabel wurden die Gewürze am Boden aufgewirbelt und verbanden sich so mit den Blättchen.
 
Challans Ente
Geflügeljus – Bouillon chinoise
 
Wegen meiner Nussallergie wurde meine Ente nicht mit einer Knusperschicht und Erdnusscreme serviert, sondern gegart und mit Salzkristallen und Gewürzen abgeschmeckt
 
Das Stück war fest in der Struktur, da keine krosse Haut auf dem Fleisch war, erinnerte es mich sogar optisch und geschmacklich an eine Étoufféetaube. Dreierlei Saucen ergaben verschiedene Kombinationsmöglichkeiten. Die Beilage aus Pilzen, Tomate, und Wurzelgemüse gab frische Aromen dazu.
 
Dann wurde noch ein „Klößchen“ mit Füllung aus feinen Fleischstückchen, der asiatisch in einem Bambusgefäß gegart worden war, gereicht. Die Außenhülle war ganz dünn und hielt die Füllung zusammen. Diese Kugel war umwerfend schmackhaft und aromatisch.
 
In einer dritten Schüssel war dann noch eine Bouillon. Sie strotzte vor Kraft und Aromen. Jeder Löffel ein Genuss.
 
Waldmeister, Bier & Schokolade
 
Auf dem Hauptteller waren Schokoladenwürfelchen, verschiedene Saucen, die nach Waldmeister, Karamell und anderen (die Fülle war so groß, dass ich nicht alles behalten habe) Zutaten schmeckten.

Waldmeister, Bier Schokolade
 
In einer eigenen Schüssel war ein Bierschaum mit Waldmeisteruntergrund angerichtet.
 
In einem weiteren Glas war noch ein Waldmeister-Wackelpeter mit zwei Schichten aufgegossen.
 
Süßer Abschluss
 
Schaumkuss
Waldmeister
 
Ein Schokokuss mit Waldmeistergeschmack war ebenfalls neu für mich.
 
Macaron
Kaffeeganache
 
Was soll ich dazu sagen? Ein lockeres Gebäck mit köstlicher Creme in der Mitte.
 
Magnum
Milchkaffee
 
Das V-Eis ist immer wieder köstlich. Heute waren Kaffeegeschmack und Schokoladenstückchen zu erkosten.
 
Luftschokolade
Minze & Zitronengras
 
Cremige, lockere, leichte Stücke konnten aus einem Topf entnommen werden.
 
Und damit noch nicht genug: Es folgten Espresso und Petit fours.

Petit fours
 
Getränke 
 
Marco Franzelin wäre nicht mehrfacher Sommelier des Jahres, wenn er langweilige Weine öffnen würde.

Miguel Calero - Doppelmagnum - Marco Franzelin

Jean Pernet: Blanc de Blancs Grand Cru Brut Champagne (6 Liter-Flasche - Methusalem)
Erfrischend und kühl - herrlich bei strahlendem Sonnenschein auf der Terrasse.

Schäfer-Fröhlich – Nahe - 2014 Riesling Kupfergrube GG
Der Wein begleitete die ersten Gänge. Er schmeckte frisch mit blumigen und fruchtigen Noten. Sicher steht er noch am Anfang seiner Entwicklung. Gerne möchte ich ihn in etwas höherem Alter nochmals verkosten.
 
Tondonia Viña – Rioja - Tondonia Blanco Reserva 2003
Rebsorten: Viura, Malvasía – 12,5%
Dieser Wein, der nach 60 Monaten im Fass nochmals mindestens 10 Jahre auf der Flasche reift, bevor der Kellermeister den Wein für den Markt frei gibt, war für mich eine tolle Erfahrung.
 
Friedrich Becker – Pfalz – 2009 Spätburgunder Sankt Paul GG
Schon vorher habe ich dieses Weingut kennen gelernt. Aus diesem Hause kommen wohl nur prächtige Weine. Von dieser Abfüllung bin ich einfach nur begeistert.
 
J. J. Prüm – Mosel – Riesling 2010 Wehlener Sonnenuhr Spätlese
Die Rieslinge von Prüm haben einen guten Ruf – und wer (wie ich) zum Nachtisch gerne Süßwein trinkt, ist hier genau richtig.
 
Fazit
 
5: unbedingt wieder.
Ich habe in den letzten Jahren oft gut gegessen, aber nie besser als bei Joachim Wissler.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 06.05.2017 - mittags - 1 Person

Vorwort

Lange ist sie her, die letzte Bewertung. Und ich will auch gar nicht lange rumjammern, nur so viel sei gesagt: Ihr lieben Pensionäre in der Community, seid Euch Eures Glückes bewusst, Zeit zu haben ist ein kostbares Gut, vielleicht sogar das kostbarste im Leben.

Bevor ich aber jetzt in die Schusslinie von Jan Böhmermann gerate, für zu viel Pseudo-Tiefgang und Allgemeinplätze im Sinne seines zum Schreien witzigen und entlarvenden Meisterwerkes „Menschen, Leben, Tanzen, Welt“, möchte ich schnell wieder zum Thema kommen - zurück also zu „Essen, Trinken, Freude, Schreiben“. :-)

Gute asiatische Restaurants sind rar in der Gegend (sieht man von den hochklassigen japanischen Tempeln in der verbotenen Stadt am Rhein ab), umso mehr war ich interessiert an diesem Ableger des von mir schon besuchten „Anh & Em“, seines Zeichens ebenfalls in Haan gelegen und vom Bruder des hiesigen Betreibers bewirtschaftet.

Die Vorzeichen waren positiv, aus der Familie meines Weindealer-Kumpels waren hymnische Töne zu vernehmen, der erfahrene Asien-Fan Bobby war dort und schrieb eine sehr zufrieden klingende Kritik und last not least hat mich das „Anh & Em“ immer schon sehr überzeugt.

Einige freie Tage nach Ostern ergaben Möglichkeiten für lang ersehnte mittägliche Ausflüge in bislang nicht besuchte regionale Gastronomie, dies als Ausgleich zum von Madame selbstredend in solchen Zeiten stets verlässlich verordneten Do-It-Yourself-Alles-Muss-Schöner-Werden-Baumarkt-Marathon.........

Kritik

Auf nach Haan also an diesem sonnigen Mittwoch, die Chau Resto Bar liegt unweit des kleinen Stadtkerns, das Haus liegt etwas zurückgesetzt von der Hauptstraße und da Parkraumsuche in dieser Ecke schwierig ist, war ich hocherfreut über einen – moderat kostenpflichtigen – Parkplatz in unmittelbarer Nähe.

Die Außenansicht gibt sich unscheinbar, eine leicht in die Jahre gekommene Fassade, ein Haus aus der Gründerzeit, erst auf den zweiten Blick erhaschte ich die Embleme des Restaurants, ein etwas generischer Eindruck, hier könnte auch eine Pizzeria oder sonst etwas zu finden sein.



Das Thema Asien findet dort nicht statt, es sei denn man assoziiert die Logos von Bitburger, Gerolsteiner und „Pimm´s“ (!) seit jeher mit fernöstlicher Exotik.

Wir treten ein, eine freundliche junge Dame mit genrekompatibler DNA begrüßt uns in perfektem Hochdeutsch, wir haben die freie Auswahl, es ist kurz vor 14 Uhr und nur wenige Tische belegt.

Der Innenraum präsentiert sich frisch renoviert und gepflegt, schöne Hölzer an der Bar zur Linken, Steh-Tische an der dortigen Fensterfront mit bequem aussehenden Hochstühlen machen den Cocktail-Genuss dort sicher zu einer auch sitztechnisch eher angenehmen Übung.



Für das Auge angenehm auch der sich zur Rechten öffnende Gastraum: belederte Hochlehner, klare Linien, dezentes Dekor, stilvolle Strukturtapete und Holzvertäfelung an der Wand. Lediglich die nicht gedeckten Tische in einfachem hellen Holz, das Besteck griffbereit in einem kleinen Kübel aufgestellt, stören zumindest das Auge des in dieser Beziehung nun wirklich nicht überkandidelten Schreiberlings.



Die akzentuierende, lilafarbene LED-Beleuchtung an der Decke ist bei weitem nicht so grell, wie es das Foto vermuten lässt, die Lichtstimmung im hinteren Bereich des Raumes ist angenehm, beinahe heimelig aber auch alles andere als schummrig.

Die Karten werden gereicht, freundlich Getränkewünsche erfragt, wir widmen uns der Speisenauswahl.

Ein Albtraum für Entscheidungs-Neurotiker, die Karten haben Verwirrungspotential, es gibt jeweils eine:

·         Mittagskarte
·         Abendkarte
·         Oster-Spezial-Karte
·         Dim-Sum Karte
·         Dessertkarte
·         Dessert-Spezial-Karte
·         Tapaskarte

…und wem  das nicht reicht, just for good measure, lacht den geneigten Gast noch ein hipstertauglich abgelichteter  „Bao Burger“ von einem Sonderangebots-Spezial-Angebots-Flyer auf dem Tisch an.

Menu Mayhem

Die Mittags- und Abendkarte flankieren mit einer eher reduzierten Auswahl an europäisierten Klassikern wie „Entencurry in Kokosmilch mit Ananas und Wok Gemüse“  oder erfrischend innovativ klingenden Dingen wie „kross-frittierte Nudeln mit Hähnchen-Garnelen Topping in süß-saurem Tomatensud“.

Die Tapaskarte ist das Kernstück und war für mich Anlass des Besuches, weil dieses Konzept meinen persönlichen Vorlieben sehr entgegenkommt.

Statt Albondigas und Pimientos de Padrón finden sich hier, betitelt in einer wüsten Mischung aus authentischem O-Ton, anscheinend unvermeidlichen englischen Versatzstücken und Hipsterdeutsch, ca. 30 unfassbar appetitanregend klingende Häppchen zu je vier Euro; auch Vegetarier werden an dieser Karte ihre helle Freude haben.

Ein paar schöne Beispiele:

Chao Tom - Gegrillte Garnelenhackbällchen auf Zuckerrohr
Delta Sun - Sommerrolle mit Reisnudeln, Salat, Minze und Hähnchen gerollt in Reispapier
Feuriger Erdapfel - Hähnchen Curry mit Süßkartoffel
White Monk Soup - Vegetarische Kokosmilch Suppe mit Gemüse

Ich war überfordert weil ich Hunger hatte, Madame haderte auch, ich murmelte mehrfach in kindisch gespielter Apathie Dinge wie „Ich will alles, kann nicht entscheiden, Essen, schnell…röchel…es geht zu Ende…“

Ich erntete keinen schnellen Bissen auf dem Tisch, sondern nur mahnende strenge Blicke von dessen anderer Seite, bemühte mich also um „höchschte“ Konzentration im Löw´schen Sinne und schritt zur Tat.

Die flinke Lotusblüte im Service wurde mit raumgreifender Geste gerufen, mit letzter Kraft wollte ich meine Bestellung aufgeben aber nein, letzte Hürde: Tapas werden hier vom Gast auf einem vorgedruckten Bestellzettel vermerkt und dem Service mitgegeben, was bei einem vollen Laden sicher den Ablauf beschleunigt.



Mit zitternden Händen wurde auch das erledigt, die aparte Lotusblüte bugsierte den Zettel Richtung Küche, zwischenzeitlich erschienen bereits unsere Getränke, ein Bitter Lemon (0,2l zu 2,60€) und eine Holunder-Schorle (0,3l zu 3€), beides gut gekühlt, mein Bitter Lemon mit Eis und Zitronen-Achtel, sehr schön.

Man konnte die Küche werkeln hören, die Vorfreude stieg, und nach ca. höchstens 10 Minuten kamen unsere Speisen, der Duft war himmlisch, ich war kurz davor Sterne zu sehen vor Unterzuckerung erfreute mich aber dennoch an der farbenfrohen Darbietung der Gerichte.

Es folgten Fotos für eben diesen Bericht, deren Aufnahme mir die größte Disziplin abverlangte, die ich in solchen Momenten aufzubringen in der Lage bin….nun denn, wir hatten zu je 4 Euro:

Tom Kha Gai

Die Wahl von Madame (die umrührte, bevor ich fotografieren konnte, ich war höchst empört!). Appetitlicher Duft, frischer Koriander obenauf, etwas Hähnchen lugte hervor, cremig, leicht sämig in der Konsistenz.

Tom Kha Gai

Ich probierte und war begeistert, keine laffe Kokosmilch Lumumpe wie so oft, kein Chili Overkill um die womöglich schmale Suppenbasis zu kaschieren, sondern eine absolute runde Melange von Kokos, Ingwer und dezenten Aromen von Soja- und Fischsauce.

 Eine der besten, die ich je probieren durfte, köstlich.

Glückliche Ente

Tranchen einer knusprig grillierten Entenbrust auf Ingwer-Tomaten Chutney. Obenauf etwas Lauchzwiebel und etwas grob zerkleinerte, leicht gesalzene Erdnuss für die Textur.

Glückliche Ente

Das Fleisch heiß und von bestechender Zartheit, das Fett schmolz im Mund wie jenes in einem hochwertigen Ribeye Steak, ein kleiner Hochgenuss.

Das Chutney wurde geschmacklich seiner Bezeichnung gerecht, etwas mehr Tiefe wäre schön gewesen, aber das ist Jammern an der Grenze zum Haar in der Suppe suchen.
 
Der / die übellaunige Hobbykoch / -köchin könnte vielleicht noch bemängeln, dass es eher eine dickflüssige Sauce als ein Chutney war, aber siehe letzter Absatz.

Ich tunkte zufrieden die als Beilage bestellten Reisnudeln in die Sauce und genoss mit halb geschlossenen Augen die intensiven, aber nicht unangenehm überbordenden geschmacklichen Eindrücke.

Der Spießer 

Ein klassischer Rind Saté Spieße, aufgespießt auf Zitronengras und gegrillt. Das Fleisch mit Grillaromen versehen und noch medium gegrillt,  auch ohne die Saté Sauce für sich sehr schmackhaft oder in die gute Soja Sauce getunkt, die auf den Tischen bereit steht.

Der Spießer

(Soja Sauce hat für sich genommen eine riesige Kulturgeschichte, wenn man so möchte der "Wein Asiens" wie es Helmut Gote mal ausdrückte.  Interessierte in der Region sollten sich auf den Weg nach Düsseldorf machen und in einen der japanischen Märkte gehen, wer probiert hat, was dort angeboten wird, wird die Plörre aus unseren Supermärkten nicht mehr mit dem ****** angucken und sich fragen, was in aller Welt man da sein Leben lang über sein Wokgemüse geschüttet hat.)

Die Saté Sauce entpuppte sich beim ersten Probieren als hausgemachte kleine Köstlichkeit, intensive Erdnuss, ausgewogen gewürzt, einfach nur gut und das der Spieß auf der Sauce lag ließ einem die Chance, das Fleisch nach eigenem Gusto zu saucieren.

Teriyaki Chicken

Eine gegrillte Hähnchenbrust auf Pak Choi Beet, obenauf eine Garnitur von Lauchzwiebel und weißem Sesam.

Teriyaki Chicken

Das Fleisch wurde imho vorab mariniert, gegrillt, tranchiert und hernach nochmals mit Teriyaki Sauce nappiert.

Auch hier wieder eine wunderbare Symbiose der Aromen, das Spiel von süß und salzig, bitter und purem Umami, das Sauce, Fleisch und nicht zuletzt der perfekt gegarte Pak Choi ablieferten war wieder Anlass zu innerer kulinarischer Freude.

Bun – 2 Euro

Als Beilage bestellte ich Reisnudeln, in Vietnam unterscheidet man diese in Pho (breite Variante, kennt man aus der Suppe) und eben Bun, die etwas dünner sind.

Bun

Man kennt das Bild der Nudel-Suppe schlürfenden Asiaten und wenn man diese Nudeln kennt, weiß man, dass das Sinn macht und keine landestypische Marotte ist, man tut sich schwer mit Messer und Gabel, die widerspenstigen Dinger rutschen nur allzu gerne wieder vom Besteck.

Portion ausreichend bemessen, würde ich wieder bestellen, ansonsten gibt es hier wenig zu vermelden, wer Nudeln nur al dente mag sollte diese Varianten besser meiden.

Steamed Banana – 2,50 Euro

Für einen Nachtisch war noch Platz, zudem lockte die Aussicht, Kollegin Obacht! mit einem schönen Dessert einen langen Hals zu machen, womöglich bis hinter Stuttgart je nach Optik.

Steamed Banana

Das Gericht klang gut, gedämpfte Banane, ich war gespannt. Was ich dann erhielt war eine Art Kokosreiskuchen mit einer Art Kochbanane, das Ganze in einem Bananenblatt gedämpt, gekrönt von einem dickflüssigen Kokosmilch Topping und einem Mix aus angeröstetem Sesam und wiederum Erdnuss-Crunch.

Der Service erwähnte noch etwas von ominösen „schwarzen Bohnen“, die Teil des Gerichtes waren und sich tatsächlich auch darin fanden, geschmacklich waren diese komplett unauffällig.

Leider muss ich sagen, das für den Plan, Obacht! neidisch zu machen, die Optik nicht ganz hinreichend war - wenig wohlwollende böse Zungen könnten nicht ganz zu Unrecht Parallelen zu einer hemmungslos ejakulierenden Seegurke ziehen.

Geschmacklich aber durchaus interessant, und das meine ich nicht im Sinne Bioleks, sondern durchaus positiv. Zurückhaltende Süße der Banane, der Reis hielt sich in dieser Beziehung auch zurück, es dominierte die Kokosmilch, alle Komponenten geschmacklich erlebbar, sogar der Sesam.

Es war gut, aber nicht mein Nachtisch für die Ewigkeit, aber spätestens jetzt war ich pappsatt.

Wir zahlten am Tisch mit der EC Karte, plauderten noch ein wenig mit Saigons schöner Tochter und verließen hochzufrieden das Restaurant gegen viertel vor drei, die Sonne lachte, ein schöner Tag!

Fazit

Die Küche hat mich voll überzeugt, mit Herz, Hand und Verstand gekochte pan-asiatische Köstlichkeiten, das Konzept mit der Tapaskarte eine Wonne für probierfreudige Genussmenschen.

Auf höherem Preisniveau 4 Sterne wegen kleiner Kritikpunkte, bei  diesen Preisen komme ich trotzdem auf 4,5 Sterne.
 
Der Service gut, die junge Dame war flott unterwegs, hätte sich aber öfter blicken lassen können, aber sie war auch komplett alleine, musste alles im Blick haben und der Laden ist etwas verwinkelt.

Das Ambiente gefiel mir recht gut, im Zusammenspiel von Lage, Innen- und Außeneindruck komme ich auf 3,5 Sterne – Sauberkeit tadellos 5 Sterne.

Das PLV sehe ich bei 4,5 Sternen, wie auch die Küche, hier wird mit guten Zutaten frisch gekocht und das ist ja heute schon eine Erwähnung wert.

Ich werde gerne wiederkommen, so lasse ich mir asiatische Gaumenfreuden fernab von „Einmal Ente süß sauel – Nummel dleiunddleißig“ gerne gefallen!

Freundlicher und kompetenter Service, tolle Küche und super Bar. Rundum zufrieden. Immer wieder gerne. Eine Beteicherung für Düsdeldorf.

Wiederbesuch bei Sascha Stemberg. Im vergangenen Jahr bescherte uns der erste Besuch in diesem familiären Haus einen höchst vergnüglichen Lunch, nach dem ziemlich schnell klar war, dass ein Ausflug ins Bergische durchaus öfter stattfinden sollte.


Dafür haben wir uns nun den Ostersonntag ausgesucht, ausgerechnet also auch noch einen Großkampftag für die Küche, denn natürlich ist an diesem Tag auch zur Mittagszeit kein Tisch unbelegt. Das ändert nichts daran, dass trotzdem das volle Programm geboten wird: ein Regional- sowie ein Degustationsmenü , diverse Klassiker, auf einer separaten Karte Spargelgerichte und obendrein noch diverse mündlich angesagte Tagesempfehlungen. Respekt für so ein umfangreiches Angebot, mit dem man den zahlreichen Stammgästen auch weiterhin sowohl eine verfeinerte bürgerliche Küche als auch das Kreativprogramm bieten möchte.

Wir entscheiden uns heute für Letzteres und ordern das 7 Gang Degustationsmenü. Es ist schließlich Ostern. Und wenn es das Wetter draußen schon nicht gut meint, darf dafür gerne auf dem Teller ein bisschen Frühling sein.

Den eher kühlen Temperaturen angemessen, gibt es als ersten Gruß jedoch erst einmal eine sehr schöne Kartoffelcremesuppe, samtig und perfekt in Konsistenz und Geschmack. Auch so etwas simples wie eine Kartoffelsuppe muss man erst mal so gut hinbekommen. Dagegen haben es die beiden Löffel mit Tatar vom Lachs und Tafelspitz, obwohl natürlich ebenfalls fein abgeschmeckt, heute für mich etwas schwerer. Mir ist halt mehr nach Süppchen. Und prompt gibt es noch eine als abschließenden Gruß. Mit der Hummercremesuppe, die sehr präzise den Krustentiergeschmack herausarbeitet, macht sich ein ausgesprochen wohliges Gefühl breit.

Amuse Bouche: Kartoffelcremesuppe

Amuse Bouche: Tatar vom Lachs & Tafelspitz

Amuse Bouche: Hummercremesuppe

Im ersten Gang des Menüs hat eine stattliche Tranche vom Polar Saibling ihren Auftritt. Sous vide gegart und nur ganz kurz abgeflämmt beeindruckt der Fisch mit saftig rosafarbenem Fleisch. Kohlrabi und Rettich steuern eine dezente Schärfe bei, ein Gurkengranité sorgt für Frische und einen schönen Temperaturkontrast. Schnittlauchöl und Salzzitrone setzen weitere Akzente und etwas Räucherschmand für Cremigkeit. Ein runder und harmonischer Start, der bei aller Vielseitigkeit auch erfrischend leicht bleibt.

„Polar Saibling“ / Kohlrabi / Rettich / Schnittlauchöl / Gar tengurke / Salzzitrone / Räucherschmand

Das nächste Gericht liest sich zunächst etwas wild. Die derzeit allerorten gehypte Blaue Garnele aus Bayern wird mit Passionsfrucht, Blumenkohl, Gänseleberschnee kombiniert und mit einer Garnelenbisque aufgegossen. Grundsätzlich verträgt sich das süßliche Aroma der Garnele gut mit der fruchtigen Note der Passionsfrucht und mit der Bisque sowieso. Der Gänseleberschnee löst sich im Sud ohnehin recht schnell auf und dient damit eher als zusätzliches Würzmittel für die Bisque. Der Blumenkohl hat jetzt für mich keinen nennenswerten Mehrwert geboten, aber insgesamt geht der Gang mit seinem leicht süßlich, fruchtigen Ton gut auf. Auch die Qualität der bayrischen Zuchtgarnele ist gut, wenngleich ich sie jetzt nicht unbedingt Tiefseeexemplaren vorziehen würde. 

„Blaue Garnele aus Bayern“ / Passionsfrucht / Blumenkohl / Gänseleberschnee / Garnelenbisque

Aromatisch haut die Küche mit dem nächsten Gang einen absoluten Knaller raus. Ein dickes, perfekt gegartes Stück Kabeljau, thront auf schlotzig, würzigen Bärlauchgraupen. Würziger Kalbskopf und Croutons geben dem Fisch einen deftigen Touch und Crunch. Nun ist die Kombination von Land und Meer nichts ungewöhnliches mehr, aber hier vereinen sich für mich eine Menge Komponenten, die ich sowieso einfach gerne esse. Und die Kombination aus deftig und trotzdem fein ist heute für mich der absolute Winner.

Kabeljau aus Island“ / Geschmelzter Kalbskopf / Bärlauchgraupen

Als Überbrückung zum Hauptgang gibt es ein Sorbet aus Wiesenkräutern, das mit einem Sud aus Blue Gin von Reisetbauer und Gingerbeer aufgegossen ist. Das Sorbet changiert gekonnt zwischen einer leichte Süße und der Würzigkeit der Kräuter, bleibt aber immer auf der etwas herberen Seite, so dass es an dieser Stelle des Menüs durchaus Sinn macht. Mit den oft noch anzutreffenden Fruchtsorbets vor dem Fleischgang tue ich mich schon seit langem schwer. Denn erstens brauche ich in der Regel nichts zum "Neutralisieren". Warum auch? Ich freue mich, wenn ich einen guten Geschmack noch eine Weile im Mund nachspüren kann und in der Regel vergeht eh genug Zeit zwischen Fisch und Fleisch, dass der Wein bereits ausreichend neutralisiert hat. Sollte der Zweck ein Erfrischen des Gastes sein: dafür gehe ich üblicherweise in die Villeroy-Ausstellung, wenn es nötig sein sollte. Aber wie gesagt: dieses Sorbet hat mir ausgesprochen gut gefallen. Die Präsentation war überdies sehr geschickt gewählt.

„Geeiste Wiesenkräuter“ / Blue Gin / Gingerbeer

Erfreulich ist, abweichend von der üblichen Lamm-, Reh, Rind-Routine im Hauptgang mal Schwein zu bekommen. Hier ist es ein 22 Tage trocken gereiftes Landschwein aus Leer, dessen Rücken sehr saftig gegart wurde. Obwohl der Eigengeschmack des mutmaßlich glücklich aufgewachsenen Tieres deutlich prägnanter ist als bei weniger bevorzugt aufgewachsenen Artgenossen, braucht das Fleisch dennoch starke Begleiter. Und die bekommt es in Form einer deftigen Blutwurstscheibe, Selleriepüree und einer kräftigen Jus, die mit einer Creme aus grobem Senf angereichert wird. Mit grünem Spargel, gerösteten roten Zwiebelelementen sowie einer weiteren Creme, die ich nicht mehr erinnere, finden sich tendenziell mindestens ein bis zwei Komponenten zu viel auf dem Teller, die es nicht zwingend bräuchte, die aber das Gesamtbild auch nicht stören. Dennoch hätte mir eine reduziertere Version durchaus genauso viel Vergnügen bereitet.

„Landschwein aus Leer 22 Tage trocken gereift“ / Rücken / Blutwurst / Rote Zwiebel / Senf / Sellerie / Grüner Spargel

Im Haus Stemberg wird, was ebenfalls sehr erfreulich ist, noch eine schöne Käseauswahl gepflegt. Hier kommt sie vom Star Affineur Volker Waltmann aus Erlangen sowie einige regionale Käse von den Windrather Bio-Höfen.

„Käse vom Brett“ - von Maître Affineur Waltmann & den Windrather Bio-Höfen

Vor dem eigentlichen Abschluss unseres Ostermenüs serviert die Küche noch ein Eis am Stiel, quasi als Pré-Dessert. Danach allerdings dreht die Patisserie mit einer Kombination aus weißer Schokolade, Rhabarber, Himbeeren und Sauerampfer noch mal mächtig auf. Auf dem Teller findet sich in einer langen Straße eine ausgiebige Vielfalt von Cremes, Gels, Sorbets und texturellen Elementen. Das wirkt ein wenig wie eine Leistungsschau dessen, was man alles beherrscht. Aber letztlich zählt ja nur, ob es schmeckt und harmoniert. Und das tut es. Wobei mir vor allem das Sauerampfersorbet in Kombination mit der weißen Schokolade extrem gut gefällt. Auf jeden Fall ist dies ein erfrischender und abwechslungsreicher Abschluss eines schönen Menüs, das deutlich mehr Frühling vermitteln konnte als der Blick aus dem Fenster.

Pré-Dessert: Eis am Stiel

„Edel Weiß 40% Schokolade“ / Rhabarber / Himbeere / Sauerampfer

Die Petits Fours zum Kaffee belegen noch einmal die sehr bürgerliche Basis des Hauses und fallen etwas bodenständiger aus, was am guten Geschmack aber nichts macht.

Petits Fours

Familie ist alles im Haus Stemberg. Sascha Stemberg in der Küche, seine Frau im Service und auch die Eltern sind sehr präsent. Vater Walter, ganz Senior-Patron des Hauses, sucht das Gespräch mit dem Gast, erzählt von der gelungenen Schnellrenovierung des Hauptgastraums, der ein dezentes, aber zeitgemäßeres Facelift bekommen hat. 

Interieur

Interieur

Generell herrscht eine sehr familiäre Stimmung in diesem sympathischen Haus, das jedem Gast gleichermaßen das Gefühl vermittelt, ein Stammgast zu sein. Dass es hiervon offenbar viele gibt, liegt ohne Frage auch daran, dass man seine bürgerlichen Wurzeln nicht verleugnet, sondern diese mit kreativem Schwung weiterentwickelt. Die Gourmetlinie, in der sich Sascha Stemberg vollständig austoben kann, ist da nur eine folgerichtige Ergänzung. Dass beide Linien gut miteinander funktionieren und die Grenzen mitunter fließend sind, hat auch damit zu tun, dass man bei der Qualität keine Kompromisse eingeht. Ob der Spargel vom auf der anderen Straßenseite beheimateten Hof kommt oder Fleisch und Fisch von weiter her – stets muss es überdurchschnittlich sein. 

Die Weinkarte kann hier durchaus noch etwas aufholen, aber dieses Mal muss ich eh den Fahrer geben, so dass unser Weinkonsum etwas eingeschränkter ausfällt. Der Gemahl ordert die Weinbegleitung, die mit 38 Euro mehr als fair kalkuliert ist. Nun sind dies zwar keine großen, aber sorgfältig und passend ausgewählte Weine aus den speziell fürs Haus gefüllten Linien.

Auch dieser Ausflug ins Bergische hat alle Erwartungen erfüllt. Angesichts der handwerlich einwandfreien und kreativen Leistung sitzt der Michelin-Stern für mich bombenfest. Aber unabhängig davon fühlen wir uns bei freundlichen Gastgebern, die die Stembergs nun mal sind, einfach sowieso wohl. Und so hat uns der Regen draußen an diesem Ostersonntag nichts ausgemacht, weil drinnen ohnehin die Sonne schien.

Nach dem kurzen Stopp im Cafe Sahnetörtchen gingen wir bis zum Markt. Dort steht die Evangelische Stadtkirche Remscheid. Es ist die Hauptkirche der reformierten Gemeinde. Erfreulich, dass sie tagsüber geöffnet ist. Die Saalkirche hat einen typischen Aufbau für eine bergische Predigerkirche: Vorne steht der Altar, darüber ist die Kanzel und die Orgel. Die Fenster sind mit Motiven aus dem Alten und Neuen Testament gegenständlich dargestellt. Wir haben uns mit dem Mann, der die Aufsicht führte, über die Gestaltung unterhalten.
Über die Alte Bismarckstraße sind wir in Richtung Bahnhof weitergegangen. Wir haben kurz nachgedacht, ob wir die legendäre Saxo-Bar, die dort liegt, besuchen. Aber einer  Cocktail- oder Whiskyverkostung fühlten wir uns heute nicht gewachsen.
Also war das mk-Hotel unser Ziel. Im Erdgeschoss ist der Gastraum der Remscheider Bräu untergebracht. Deren Biere wollten wir gerne verkosten
 
Ambiente

Theke
 
Die Einrichtung ist für ein Brauhaus recht passend gewählt: Stabile Tische und Stühle, eine zentrale Theke. Der Blickfang sind aber die glänzenden Kupferkessel, in denen das kühle Nass vor Ort gebraut wird.
 
Teilansicht Gastraum

Sauberkeit 
 
Alles war ordentlich gepflegt – bei dunklen Farbtönen fällt aber auch nicht jede Kleinigkeit auf.
 
Sanitär
 
Die Toiletten sind im ersten Stock. Sie sind über Treppen aber auch mit Aufzügen zu erreichen. Es sind reichlich Plätze vorhanden – und das ist bei einem Brauhaus auch kein Fehler.
 
Service
 
Mehrere Damen und ein junger Mann standen an der Theke als wir das Lokal betraten. Wir waren augenscheinlich die ersten Gäste. Der Kellner kam freundlich auf uns zu und begrüßte uns herzlich. Ich war darüber sehr positiv überrascht – ein Kontrast zum kölschen Köbes. Er stellte sich mit: „Ich bin der Lukas. Wenn Ihr Fragen zu unserem Bier habt, gebe ich gerne alle Auskünfte.“ – Ich fragte darauf: „Lukas und du oder Sie?“ – Seine prächtige Antwort: „Wie Du oder Sie es willst oder wollen!“ – Damit war dieser Mitarbeiter für mich schon ein Glücksfall. Und das blieb tatsächlich so. Er fragte nach unseren Wünschen und stelle die Biere dabei vor.
Schon nach wenigen Minuten füllte sich dann der Raum mit weiteren Gästen in kleineren oder größeren Gruppen.
Die Ruhe und Souveränität blieb aber beim Service erhalten.
 
Getränke

Auszug Karte
 
Nach der Vorstellung der vier momentan ausgeschenkten Vollbiere, schlug uns Lukas auch eine sinnvolle Reihenfolge vor: Pils, Bock, Weizen, Duuster.
Wir wünschten uns die kleinste Glasgröße (0,3 l – 2,40 €).
 
Remscheider
 
Diese untergärige Bierspezialität wird nach Pilsner Brauart gebraut. Fein gehopft und bergisch würzig. Alkoholgehalt: etwa 4,8 % vol. und Stammwürze: 11,8 %.
Das Bier war nicht ausdrücklich trübe, es wird aber nicht gefiltert. Seine Farbe war dunkler als ein Fabrikbier.
Wir probierten und waren angenehm überrascht. Es schmeckt uns ganz gut.

Remscheider Pils
 
Monatsbier
Bock (Maibock)
 
Danach probierten wir den Maibock. Das Bier war deutlich dunkler als das Pils; damit hatten wir auch gerechnet. Es ist ein untergäriges Starkbier mit einem Alkoholgehalt von mehr als 6 % Vol. und entsprechender Stammwürze. Eine gewisse Süße ist auch zu bemerken. Das Pils blieb bei uns an erster Stelle.
 
Maibock

Weizen
 
Bernsteinfarbiges, obergäriges Weizenbier mit typisch fruchtigem Geschmack. Die Hopfennote hält sich dezent im Hintergrund. Alkoholgehalt: etwa 5,2 % vol. bei einer
Stammwürze von 12 %. Optisch erschien uns das Bier durchaus ebenfall dunkel; aber das Tageslicht hatte auch schon abgenommen.
Der Geschmack war nun gar nicht unser Fall – aber wir sind auch sonst keine Weizen-Liebhaber (obwohl das eine oder andere mir auch zusagt: Schneider Tap 7 ist so eine Ausnahme).

Weizen

Ich wollte gerne ein Oberbier probieren und die Kölsch-Richtung war eben nicht das Monatsbier; aber es wird gelegentlich gebraut, wobei es niemals den Zusatz „Kölsch“ führen darf (sonst gibt es Ärger in Form von Abmahnungen und Unterlassungserklärungen seitens der Verbandes: Kölsch-Konvention).
 
Duuster
 
Seinen Namen hat das Duuster von den Bürgern Remscheids per Abstimmung bekommen. Sein Geschmack ist geprägt von feinen Röst- und Karamellnoten.
Alkoholgehalt: etwa 5,2 % vol. und Stammwürze: 13 %.
Das Bier war jedenfalls das dunkelste der Reihe. Es schmeckte uns nicht schlecht, konnte aber das Pils nicht verdrängen.

Duuster
 
Wie in anderen Brauhäusern essen wir dort zwischendurch nur Käse- oder Metthappen oder andere deftige Gerichte.
So bestellten wir ein Mett-Brot (6,50 €). Lukas sagte uns, dass dieses Gericht auf zwei großen Brothälften angerichtet wird, also für zwei Personen durchaus ausreicht. Das Brot wird übrigens im Hause selbst gebacken. Aus Treber oder Maischeresten lassen sich charaktervolle Mehle herstellen.

Mettbrot

Gut – das Brot fanden wir zu trocken in der Konsistenz und eindimensional im Geschmack. Das Gehackte konnte sich auch nicht gegen das Brot durchsetzten. Für uns muss frische Zwiebel und mehr Pfeffer und Salz auf das Mett. Gut, auf dem Tisch standen Salz und Pfeffer. Aber die richtige Mischung schafften wir nicht. Aber Schwamm drüber. Wir wollten ja hauptsächlich das Bier verkosten.
Daher spülten wir den Geschmack mit einem letzten Pils weg. Das Bier war immer noch unser Favorit.
 
Dann ging es zum Zug (nach Köln über Solingen) bzw. zum Bus (nach Wermelskirchen). Ein schöner Tag ging zu Ende.
 
Fazit
 
Wenn es ums Bier geht: 4 gerne wieder.
Beim Essen votiere ich für die 3: wenn es sich ergibt; aber auch nicht unbedingt.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 02. Mai 2017 – früher Abend – 2 Personen

Bei leichtem Regen, aber frohgemut, verließen wir (mein Freund und ich) das Restaurant Heldmann in Remscheid. Den Berg zur Innenstadt hoch. Wir schauten uns die Alleestraße (teilweise) an: ein Blick in Jacques Weindepot (aber nichts probieren, schließlich hatten wir schon gute Tropfen vorher verkostet) zum Beispiel - und ein Rundgang durchs Allee-Center. Diese Geschäftsstraßen gleichen sich im Angebot schon stark mit anderen Städten – nur die Namen einiger Anbieter sind unterschiedlich. Aber ein C&A oder die Thalia-Buchhandlung, ein Saturn oder der DM-Markt sind aber fast immer dabei.
 
Dann wieder an die frische Luft vorbei am Teo Otto Theater. Ein Blick auf das Programm. Schön, dass trotz Finanznot noch etwas Kultur von der Stadt angeboten wird. Mit den „Bergischen Symphonikern“ gibt es sogar zusammen mit Solingen ein eigenes Orchester.
 
Doch nun waren wir schon auf der Scharffstraße und besuchten das dort beheimatete Cafe.
 
Ambiente
 
Die Theke fällt direkt ins Auge.

Theke

Dort sind die Törtchen und Pralinen ausgestellt.

Teilansicht Gastraum

Darum herum sind die Sitzplätze für Kunden.

Empore

Einige Stufen hinauf befindet sich noch eine Empore. Draußen kann man auch schön sitzen – aber bei Regen sind wir doch lieber ins Innere gegangen.

Platz
 
Sauberkeit 
 
Alles gut gepflegt.
 
Sanitär
 
Ebenerdig zu erreichen. Und wirklich gut ausgestattet. Mit auch viel Platz.
 
Service
 
Die jungen Leute (ein Mann und eine Frau) machen ihren Dienst sehr freundlich und kundenorientiert. Obwohl der Laden gut besucht war, blieb genug Zeit für kleine Dialoge und Beratung.
 
Die Karte(n) 
 
Haben wir uns nicht angesehen. Man kann hier frühstücken und auch Kleinigkeiten zum Mittag bekommen. Wir wollten aber nur Kaffee und etwas Kuchen. Hunger hatten wir eigentlich noch keinen.
 
Die verkosteten Speisen 
 
Also der Cappuccino war ordentlich gemacht (3,00 €). Da kann man sich aber auch nicht profilieren.

Cappuccino

Bei den Törtchen ist das schon anders.
Hier zeigt sich die Qualität des Hauses.
An der Theke waren viele kleine Kreationen und auch große Tortenstücke.
Der junge Mann erklärte mir mit großem Engagement die Zutaten und Macharten.
Schließlich vertage ich Hasel und Mandel nicht und reagiere allergisch darauf.
Da fielen schon eine Reihe Köstlichkeiten heraus.
Aber ein Schokolade lastiges Törtchen (3,80 €) darunter, entsprach meinem Geschmack und den Vorgaben.

Törtchen

Es schmeckte auch entsprechend. Die dunkle und helle Schokolade schmeckte gut durch. Die fluffige Creme machte die Sache rund. Die Zutaten waren also durchaus mächtig.
Da das Küchlein auch nicht zu groß war, fiel das mir gar nicht negativ auf.
Mein Kollege konnte sich nicht zu einem Kuchen durchringen, weil er noch zu satt war. Ein kleines Wasser (2,00 €) gegen den Durst sollte ihm reichen.
 
Fazit
 
4 – gerne wieder. Das Lokal ist ansprechend ausgestattet. Die Produkte sehen ansprechend aus und munden auch entsprechend.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 02. Mai 2017 – Kaffeezeit – 2 Personen

Hinsichtlich Lage und Ausstattung haben sich gegenüber vorangegangenen Besuchen / Kritiken keinerlei Änderungen ergeben, so dass auf besagte Beiträge verwiesen sei.

Bei Betreten der Restauration sehr freundliche Begrüßung.
Kurze Zeit nach der Bestellung wurden die Getränke gebracht, die Speisen dauerten eine angemessene Zeit.
Das bestellte Gericht „Feta mit Bauernsalat“ war ein großer Teller, welcher zur Hälfte aus einem Bauernsalat mit frischem Gemüse bestand. Auf der anderen Hälfte lag ein sehr großes Stück Feta-Käse mit Olivenöl und Kräutern.
Die Menge an Käse habe ich nicht geschafft, so dass ich mir etwas mehr als die Hälfte habe einpacken lassen.

Wir werden gern in diese Restauration wieder einkehren.

Wenn ich in Remscheid entspannt und genüsslich essen möchte, kommt in meinen Augen eigentlich nur Heldmann in Frage (ohne damit den Mitbewerbern zu nahe zu treten).
Das Haus hat seit vielen Jahren einen Michelin-Stern - und macht immer noch mittags auf. Und ich gehe gelegentlich dort speisen; dabei war ich stets zufrieden.

Platz
 
Daher war es für mich auch die erste Wahl, als wir einen Ort für unsere unregelmäßigen „Club-Treffen“ suchten. Unser „Genießer-Club“ ist recht klein: Es gibt genau zwei Mitglieder.
 
Fast immer fahre ich nach Köln, um mit meinem Kumpel einen dieser netten Tage zu verbringen. Dieses Mal brachte er jedoch das „Opfer“ und kam ins Bergische Land - mit dem Bus sogar (Linie 260 Remscheid-Köln Hbf – Fahrzeit: 1h 45 ohne Verspätung). Schließlich wollen wir auch einige gute Tropfen verkosten.
 
Der Mittelpunkt ist immer ein ausgiebiges Mittagessen – dann können sich ein Kulturbeitrag (Museum, Kirche, Kino, Buchhandlung, Flohmarkt etc.), ein Cafe oder eine Wirtschaft anschließen.
 
Ambiente
 
Über die schöne Villa an der Brüderstraße habe ich mich bei vorigen Berichten genügend ausgelassen. Ich finde das Haus immer noch von innen und außen sehr ansprechend.
 
Sauberkeit 
 
Wie erwartet: ausgezeichnet.
 
Sanitär
 
Die Toiletten sind im Keller. Sauber auf jeden Fall; aber vielleicht der Schwachpunkt des Hauses. Eine Aufhübschung würde ich hier persönlich begrüßen.
 
Service
 
Die Chefin des Hauses Petra Heldmann und die Sommelière  Elisa Piwitt machten wieder einen perfekten Job. Besonders die Getränkeberatung und lockere Art der Kellnerin möchte ich dabei erwähnen. Sie hat uns jede Frage gerne und mit Engagement beantwortet.
 
Die Karte(n) 
 
Im Zentrum stehen die beiden Seiten mit dem Menü und der Weinbegleitung
 
» Menü Moritz Böker «
 
Geräucherte Regenbogen Forelle
Kohlrabi | Bärlauch | Pumpernickel
 
***
Bretonischer Steinbutt
Grüner Spargel | Kartoffel | Raps
 
***
Dry Age Short Rib
Mais | Jalapeno | Salatherz
 
***
Irisches Lamm
Bruchseil Spargel | Möhre | Kräutersetling
 
***
Auswahl gereifter Käse
Weintraube | Schwarze Nüsse | Feigensenf
 
***
Gin Tonic
Zitrone | Wachholder | Gartengurke
 
Mai Bowle
Waldmeister | Zitronenklee | Himbeere
 
***
3 Gänge 70/ 5 Gänge 90/ 7 Gänge ohne Schweinepfeffer 100 / 7 Gänge ohne Käse 110
 
» Weinreise «


2015er Grauburgunder - Salwey, Baden
 
2013er Graacher Himmelreich Riesling feinherb - Dr. Loosen, Mosel
 
2014er Bermersheimer Seilgarten Sylvaner - Neef-Emmich, Rheinhessen
 
2015er Cuvée Légère - Spätburgunder, Portugieser Dornfelder - Deutzerhof, Ahr
 
2015er Nero d'avola - Cantine Cellaro, Sizilien
 
2014er Gewürztraminer - Sonnenberg, Pfalz


2013er Zeltinger Sonnenuhr Riesling Auslese - Selbach-Oster, Mosel
 
Weine glasweise 0.1l und Süßweine 0.05l

2 Gläser 16 | 4 Gläser 30 | 6 Gläser 42
 
Die verkosteten Speisen 
 
Wir bestellten jeweils fünf Gänge; aber durch die Kombinationen kamen alle oben aufgeführten Gerichte zu uns an den Tisch.
Bei den Getränken haben wir nicht die Weinreise verkostet, sondern aus der umfangreichen Getränkekarte gewählt. Dabei machte uns die fachkundige Sommelière perfekte Vorschläge, was die Entscheidung sehr erleichterte.
 
Grüße aus der Küche
 
Ziegenkäsepraline CousCous | Bohnen im Wachholderschinken

Gruß - Zwei Löffel
 
Marinierter Fjord-Lachs
Radieschen | Meerrettich
 
Gruß - 2. Runde

Dreierlei Brot | Butter | Salz
 
Die beiden Happen auf den Löffeln waren eine schmackhafte Einstimmung. Die Praline hatte feine Käsearomen ohne die Ziege zu sehr in den Vordergrund zu stellen – was ich stets schätze. Die grünen Bohnen mit dem Schinkenmantel waren gut gegart und der gekochte Schinken passte harmonisch dazu.
 
Die ordentliche Portion Lachs mit Gemüse, Gewürzen und Sud ergänzten sich gegenseitig. Es war schon ein richtig kleiner eigener Gang. Soweit war der Start schon vielversprechend.
 
Das frische Brot wurde stets nachgereicht und konnte uns gute Dienste zum pur verzehren und als Tunkhilfe bei Saucen leisten.
 
Forelle
 
Das Filet war sanft geräuchert. Der Kohlrabi war dünn gehobelt worden und so gedünstet, dass er sich falten ließ und so wie eine flache Rolle auf den Fisch drapiert.

Gang 1 Forelle

Das Gemüse war aber noch bissfest – so wie ich es mag. Zwei „Schinkenblüten“ mit einem Tropfen Bärlauch-Dipp als Fruchtknoten rahmten das Bild ein. Der Pumpernickel war als Brotchip dazwischen gesteckt. Ein Blatt (getrocknete Alge?) und weitere Bärlauchpunkte komplettierten das Bild. Der Teller sah gut aus und die Komponenten schmeckten ebenfalls – alleine oder in Kombination mit den anderen Zutaten.
 
Steinbutt
 
Ich liebe es, wenn ein Fischfilet kross gebraten wird und dann innen trotzdem zart und saftig ist. Genauso war der Steinbutt. Der feine Schaum war unter dem Fisch und konnte so den Geschmack bereichern ohne das Fleisch aufzuweichen. Die Punkte waren diesmal auf Rapsbasis hergestellt und gaben weitere Impulse auf der Zunge in Verbindung mit den Hauptzutaten. Die grüne Spargelstange war perfekt gegart, hatte eine kräftige Farbe und auch noch Biss. – Soweit für mich perfekt.

Gang 2 Steinbutt

Die Kartoffeln jedoch waren nicht mein Ding: Sie waren zu winzigen Würfeln geschnitten und zu einer Art Curry verarbeitet – und weich. Der Geschmack war völlig in Ordnung. Aber für mich sind Kartoffeln nur in zwei Arten optimal: Als knusprige Bratkartoffeln oder einfache Salzkartoffelstücke, die das Aroma der Sorte verraten und dann ggf. pur oder mit Sauce verputzt werden. Ich mag Gemüse-Currys sogar sehr gerne, aber alles muss noch knackig sein.
 
Short Rib
 
Der Teller sah gut aus und schmeckte meinem Freund auch. Ich war aber froh, das Gericht nicht gewählt zu haben; denn ich mag Rinderstücke, die lange weich geschmort sind meist nicht (Bäckchen, pulled beef etc.). Und dann war das Fleisch auch noch komplett in Sauce eingetaucht. Ich habe einen Bissen probiert und habe mich dann sofort meinem Lamm gewidmet.

Gang 3 Short Rib
 
Lamm
 
Die beiden Kotelett-Stücke waren genau mein Ding: ordentliche Dicke, außen knusprig innen zart und rosa. Ja! Wenn Sauce unter dem Fleisch ist, habe ich das ebenfalls sehr gerne; denn ich liebe kräftige, dunkle Jus sehr (dann kann auch das Brot am Ende gute Dienste leisten). Die Scheibe Kräuterseitling war auch buttrig aber fest in der Struktur.

Gang 3 Lamm

Die zwei weißen Spargelstangen ließen auch keine Klagen aufkommen, weil sie prächtig gegart waren. Die Möhre kam wieder als Dipp in Punktform daher – kein Problem für mich. Erbsen sind nicht mein Ding, weil sie eher ins weiche, mehlige gegen können. Aber sie haben mich nicht gestört. Für mich als Ganzes ein wirklich toller Teller.
 
Käse: Selle-sur-cher, Pont-l'évêque, Munster, Stilton
 
Zum klassischen Menü gehört einfach Käse. In letzter Zeit habe ich diesen Gang mehrfach mit weiteren Nachspeisen übersprungen. Heute nicht – und das war gut so. Käse ist einfach mein Ding (ich esse ihn oft zu Hause). Im Restaurant will ich aber gerne den Koch arbeiten lassen – guten Käse muss man nur kaufen.
 
Gang 4 - Käse-Auswahl

Der Ziegenkäse war dabei schon heftig und bekannte sich offen zu seiner Herkunft. Aber ein kleines Stück geht immer.
Der normannische Kuhkäse war dagegen nur ein mildes Produkt. Diese Sorte schmeckt für mich wie Brie – und den mag ich von jung bis reif. Hier war er für mich eher jung.
Munster – vor diesem Käse haben ich „Achtung“. Wenn er reif ist, dann sind seine Aromen für mich eine Herausforderung. Heute war er ein zahmer Genosse. Epoisses de Bourgogne ist mein absoluter Lieblingsweichkäse. Gut – im Restaurant kann er vielleicht andere Gäste in die Flucht treiben, aber das ist eine andere Geschichte.
Stilton ist für mich einer der besten Schimmelkäse überhaupt – daher eine große Freude für mich ihn hier zu verkosten.
 
Gang 5 Gin Tonic

Gin Tonic
 
Mein Genießer-Genosse wählte diese Nachspeise. Das Zitronen-Mousse gefiel ihm sehr gut. Die „Glibber-Würfel“ aus dem gestockten Gin waren nicht unbedingt sein Ding. Ich habe davon probiert und muss gestehen, dass die Geschmackskombination von Gin-Gelatine und Gurke für mich durchaus einen Reiz hatte. Das Gemüse ist ja längs bei den Nachspeisen angekommen. Ich war trotzdem mit meiner Dessert-Wahl glücklicher.
 
Mai Bowle
 
Die Waldmeister-Aromen waren deutlich als Komponente zu schmecken, was sicher so beabsichtig war. Die Bowle war als solche ein kleiner See in der Tellermitte. Das „Ufer“ darum herum bestand aus Himbeeren, Rhabarber, Erdbeere und Kerbelblättchen.

Gang 5 Mai Bowle

Das sah wiederum ansprechend aus und schmeckte noch besser. Die Zitronen- fand ich in der hellen, die Beeren- in der roten und die krautigen Noten in der grünen Mousse.
Alles zusammen köstlich.
 
Petit Fours
 
Auch die kleinen Abschluss-Grüße waren schmackhaft – meine Teile sogar ohne Hasel und Mandel.
 
Damit ging der erste Teil der „Remscheid-Reise“ auch zu Ende.

Petit Fours
 
Getränke 
 
2014er Grauer Burgunder S – Poss – Nahe (Flasche 40,00 €)
 
Leichte Mineralität, hintergründige Holznoten und feine Fruchtnoten machten den Burgunder zu einem guten Fischbegleiter.
 
2014er Crianza – Bodega Izadi (1/2 Flasche 20,00 €)
 
Der Tempranillo-Rioja passte mit seinen nicht zu kräftigen Holznoten besonders gut zum Lamm aber auch zum Beef.
 
2012er Siegerrebe Beerenauslese - Neef-Emmich – Rheinhessen (0,05 l – 9,00 €)
2013er Riesling Auslese – Selbach-Oster – Mosel (0,05 l – 9,00 €)
 
Beide Süßweine fanden wir passend zum Käse. Wobei uns der Riesling kräftiger als die Siegerrebe erschien. Ich bin bei Käse und Dessert absolut ein Fan der süßen Ausgaben.
 
Cossmann-Hehle Riesling Sekt Brut – Deutzerhof – Ahr (0,1 l – 10,00 €)
 
Trockene Schaumweine werden gerne zum Nachtisch gereicht und gelten auch als besonders passend. Meine Vorliebe ist es nicht. Aber ich gebe dem Sekt immer wieder eine Chance. Doch wirkliche Freunde werden Deutzerhof und ich wahrscheinlich nicht mehr (ich bin auch bei den Rotweinen aus diesem Weingut oft nicht begeistert und bevorzuge im Zweifel lieber einem Mitbewerber wie etwa Kreuzberg).
 
Roth Hausbrennerei - Rösrath
Marille (0,04 l – 6,00 €)
Kräuterbitter (0,04 l – 6,00 €)

Die Schnäpse
 
Bei Heldmann gibt es in der „Schnaps-Abteilung“ erfreulicherweise immer regionale Produkte zur Auswahl. Zuletzt habe ich Frantzen-Destillate aus Remscheid probiert. Dieses Mal waren Digestifs aus Rösrath an der Reihe. Auch sie waren so gut, dass ich sie im Auge behalten werde.
 
Selters medium (7,00 €)
 
Kaffee (3,00 €)

Die Bohnen kommen auch aus Remscheid (Rösterei Rigano).
  
Fazit
 
5 – sicher wieder

Es mag sicher Leute geben, die hier Kreativität oder Innovation vermissen. Aber – muss ich darauf antworten – mir schmeckt es hier: prächtige Zutaten werden zu schönen Gerichten verarbeitet. Und der Service macht auch eine hervorragende Arbeit. Ulrich Heldmann vergleicht einen Restaurantbesuch mit einem Theaterbesuch: Eintreten und mit allen Sinnen genießen. Das Ziel wurde in meinen Augen erreicht und daher bin ich einfach voll zufrieden. Oder noch das „Bild“ des Kollegen „Tischnotizen“ aus einem Bericht: Henze- oder Verdi-Oper. Keins von beiden. Ein deutsches Singspiel. Und: Ich liebe Mozart.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 02.05.2017 – mittags – 2 Personen

Schnell hatten wir Wind davon bekommen, dass das Gourmetrestaurant seit kurzem jeden 1. und 3. Mittwoch des Monats ein 5-gängiges Überraschungsmenü zu äußerst freundlichen 39,- € anbietet.

Unsere Waage, Ende Dezember deutlich auf Krawall gebürstet, zeigte sich wieder versöhnlich, das schrie quasi nach einer „klitzekleinen“ Belohnung. Also machen wir aus dem Aschermittwoch das Ende unserer Fastenzeit. Gesagt, getan und kurzerhand einen Tisch über die Website reserviert.

Eigentlich wollte ja gar nicht schreiben, aber nach zwei hervorragenden Grüßen aus der Küche, habe ich doch mal das Handy gezückt. Zum anderen halte ich es für fair, meine bescheidenen zwei Sterne der letzten Bewertung zu revidieren. Im Sommer letzten Jahres waren wir im angeschlossenen Bistro des Hauses gar nicht zufrieden. Dafür aber heute umso mehr!

Allerdings stelle ich gerade fest, dass es sich als sinnvoll erweisen würde, etwas zeitnaher zu schreiben. Aber wie heißt es immer so schön zum Ende eines jeden Jahres: „ Well, I'll do my very best!“

Freundlichst werden wir von Restaurantleiterin Janine Heinrichs in Empfang genommen, für uns wurde ein Vierertisch am Fenster reserviert, das heißt heute ist mehr als ausreichend Platz vorhanden. Schade nur, dass es schon dunkel ist, von hier aus hat man eine phantastische Aussicht über das Bergische Land. Irgendwann werde auch ich es wirklich lieben ;-.

Heute also kein à la carte, was natürlich auch möglich gewesen wäre. Wir werden gefragt, ob wir irgendetwas nicht mögen oder ob es eventuell irgendwelche Unverträglichkeiten gibt. Für meinen Mann bitte keinen Fisch, für mich geht alles.

Als Einstieg werden uns verschiedene Sorten frisches Brot mit gesalzener Butter, Café de Paris-Butter und Gänserillette serviert. Die Café de Paris-Butter schmeckt uns so ausgezeichnet, dass wir vorsichtig sein müssen, um uns nicht vorab schon satt zu essen. Brot wird gerne nachgereicht, aber wir verzichten besser.

Lieber ist es mir schon, wenn ich weiß, was mich erwartet, aber so probiert man vielleicht doch mal etwas, was man sonst nicht unbedingt bestellen würde.

Los geht´s:

Heilbutt/Rote Bete/Apfel

Hauchdünn aufgeschnittenes Carpaccio, leicht würzige Bete und Apfeljus/-schaum. Gut gemacht, keine Frage, auch wenn ich immer aufgrund des intensiveren Eigengeschmacks einen Thunfisch vorziehen würde. Schäumchen darf aber muss für mich nicht sein, das hätte einen Hauch geschmacksintensiver sein dürfen.

Für meinen Mann gibt es als Alternative ein Rote Bete Risotto mit Granny Smith, Taleggio und Puffreis. Das war richtig gut, so geht Risotto. Okay, der Puffreis hätte für uns auch nicht sein müssen.

Schweinebauch/Mais/Polenta

Eine positive Überraschung. Das hätte ich mir nie nicht bestellt. Superzartes auf den Punkt gegartes Bäuchlein mit knuspriger aber nicht zu harter Schwarte, schön würzig, dazu zarte Polentataler und eine gut abgeschmeckte Maiscreme.

Blutorange/Ziegenkäse

Ein herrlich erfrischender Zwischengang: fruchtiges Sorbet und leicht gebrannter Ziegenkäse

Schaufelbug/Möhre/Anna Kartoffeln

Butterzartes Rind auf einer ausgezeichneten Jus mit etwas Meersalz bestreut, auf den Punkt gegarte Möhren und ein leicht mit Kreuzkümmel abgeschmecktes Möhrenmus. Anna Kartoffeln hatte ich bislang noch nicht gegessen, für das Gratin wird statt Sahne eine würzige Brühe verwendet.

Passionsfrucht-Tarte/Kokos/Caramel

Zum Glück etwas Fruchtiges und keine Schokolade! Die Tarte war einfach nur klasse, viel Frucht und das Kokoseis und die Caramelcrème sowie kleine Caramel-Macarons passten einfach ausgezeichnet.

Kleine Petit Fours zum Espresso.

Als Aperitif hatten wir Cremant de Loire (blanc und rosé) zu 8,- €. Die Weine habe ich nicht mehr in allzu bester Erinnerung, auf jeden Fall hatte ich einen Sinß Grauburgunder und einen Wittmann Riesling, wobei ich sagen muss, dass mir der Riesling im Bistro von Markus Schneider deutlich besser gefällt.

Das Ambiente ist schon in den vorherigen Bewertungen gebührend beschrieben worden. Wir genießen es einfach nur, da es sehr wenige Restaurants gibt, die auch unserem persönlichen Geschmack entsprechen.

Das Serviceteam zweifelsfrei tadellos und sehr um den Gast bemüht, es gibt einfach nichts, was kritisiert werden könnte. Dominic Gerberding serviert seine Kreationen unter anderem selbst und kann Fragen selbstverständlich aus dem „ff“ beantworten.

Die Produkte, die in der Küche verarbeitet werden stammen zum Teil aus dem eigenen Obst/Gemüsegarten, eigene Rinder sowie ein Jagdgebiet sollen zum Haus gehören, Forellen kommen aus der Umgebung. Regionaler geht es wohl kaum.

Wir kommen ohne Frage gerne wieder, schon aus dem Grund, da aus zwei 7-Gänge Menüs individuell gewählt werden kann. „Menü nur tischweise“ kennt man im Pfaffenberg nicht…und bald lockt auch wieder der schöne Außenbereich.
 

Das Traditionsgeschäft Euler für Porzellan, Schmuck und Geschenke hat Ende 2015 nach fast 100 Jahren seine Pforten für immer geschlossen. Lange Zeit fand das Ehepaar Stübe, die das Geschäft in dritter Generation führten, keinen Käufer, der bereit war den geforderten Preis für die Immobilie zu zahlen. Das änderte sich schlagartig, als das in Lennep geplante Outlet-Center beschlossene Sache wurde.


Als wir vor geraumer Zeit in der Nähe parkten, sagte ich noch, aus dem leer stehenden Gebäude ließe sich etwas machen, in Remscheids kulinarischer Diaspora fehle es an ordentlichen Restaurants, man müsse allerdings eine Menge Geld in die Hand nehmen. Nun, genau das wurde jetzt in die Tat umgesetzt, ein Investor ließ das Wohn- und Geschäftshaus unter Einbeziehung des Denkmalschutzes restaurieren und ein gewisser Herr Jörg Hoffmann wurde als Geschäftsführer und Koch eingesetzt, wie man der örtlichen Presse entnehmen konnte.

Da waren wir selbstverständlich eine Woche nach der Eröffnung fix vor Ort.

Allein die schönen neuen Holzfenster lassen das alte Haus nun in einem wesentlich freundlicherem Licht erstrahlen.

Das Untergeschoß hat zwei Gasträume, rechts das Restaurant, links einen etwas kleineren Raum, das Bistro. Ich hatte wenige Tage zuvor telefonisch reserviert, leider war der Restaurantbereich bereits ausgebucht. Allerdings gab es hier auch nur Tische für vier oder mehr Personen.

Also ab ins Bistro. Hochtische mit Barhockern finde ich persönlich immer sehr ungemütlich, auf der durchlaufenden Bank an der gegenüberliegenden Wand sitzt man - heute ich/nächstes Mal wird natürlich gewechselt ;-) -wesentlich bequemer. Die Tische werden je nach Personenzahl zusammengeschoben, aber hier fanden sich überwiegend Paare ein.

Hochwertiges Mobiliar, auf Holztische hat man aber verzichtet und sich für die pflegeleichtere Variante mit Melaminbeschichtung entschieden, farblich passend zum neuen Fußboden. An den Wänden etwas zeitgenössische Kunst, die auch zum Verkauf angeboten wird. Wenig Deko finde ich immer sehr schön, eine klare Linie ebenso. Auf der Website finden sich einige Fotos, fotografieren konnte ich wenig, da alle Gasträume später fast komplett belegt waren.

Die Toiletten befinden sich im Obergeschoß wie auch ein weiterer Gastraum mit einem alten grünen Kachelofen. Hier wurde der alte Holzfußboden abgeschliffen und versiegelt, sehr schön.
Obergeschoss
Die Speisekarte präsentiert sich schön übersichtlich auf einem Klemmbrett mit losen Blättern (die Karte soll alle 4 Wochen aktualisiert werden), wenige Vorspeisen und Salate, 3 Suppen, 6 Hauptgerichte, 3 Desserts und Käse. Zwei weitere Tagesempfehlungen werden von unserer kompetenten Kellnerin mündlich vorgetragen.

Wir werden schnell fündig, für mein Gegenüber soll es das panierte Schweinekotelett vom Eifeler Schwein, Zwiebeljus und Tagesbeilage (14,50 €) sein und vorweg ein kleiner Salat (5,50 €). Ich  möchte die gebratenen Jakobsmuscheln, Kräutersud, Limonenrisotto (15,50 €) und anschließend die geschmorte Ochsenbacke, Rotweinjus (19,50 €), ebenfalls mit der Tagesbeilage.

Vorweg bekommen wir frisches Körner-Weißbrot mit dem durch zahlreiche Restaurants irrenden Allerwelts-Kräuterquark, da wünsche ich mir sehr oft etwas mehr Kreativität. Dieser Vertreter seiner Art kommt in einem kleinen Weckglas daher und ist leider völlig versalzen. Mir war bange, was sich aber als völlig grundlos erwies.
Jakobsmuscheln, Kräutersud, Limonenrisotto
Meine Jakobsmuscheln sind perfekt gebraten und noch leicht glasig, das Risotto wie aus dem Lehrbuch, alles gut gewürzt aber nicht überwürzt.
Ochsenbacke, Rotweinjus
Die Ochsenbacke sehr zart geschmort, die sämige Sauce handwerklich tadellos gemacht und mit Rotwein hat man offensichtlich nicht gegeizt. Als Tagesbeilage wird Kartoffelstampf und etwas Broccoli mit leichtem Biss gereicht. Man merkt, hier wird mit Produkten von ordentlicher Qualität gearbeitet.

Gegenüber is(s)t man auch fast zufrieden, allerdings thront das Kotelett auf dem Kartoffelstampf, Zwiebeljus obenauf, da leidet natürlich die Panade. Auf der Online-Speisekarte wird dieses Gericht mit Bratkartoffeln angeboten. Aber wenn ich unsere Kellnerin richtig verstanden habe, wird generell immer eine einheitliche Tagesbeilage serviert, da bin ich froh, nicht das Rib Eye Steak gewählt zu haben. Hoffen wir, dass man sich nach der Eingewöhnungsphase etwas flexibler zeigt.

Ein Dessert passt leider nicht mehr, daher zum Abschluss nur zwei heiße Espressi (2,20 €) mit ordentlicher Crema.

Getrunken haben wir Crémant de Bourgogne (4,90 €), einen trockenen Moselriesling Amlinger Schardt zu ebenso freundlichen 4,80 € und Maisel´s Weizen vom Fass (0,3 l/2,50 €). Im weiteren Getränkeangebot finden sich sechs offene Weißweine, zwei Rotweine, ein Rosé sowie ein paar wenige Flaschenweine.

Das kompetente Serviceteam agiert tadellos, ist freundlich und aufgeschlossen, schon kurz nach Eröffnung läuft alles wie am Schnürchen. Das geht halt nur, wenn mit ausreichend und zum Teil geschultem Personal gearbeitet wird. Die Wartezeiten lagen trotz fast vollem Haus im akzeptablen Bereich, leere Gläser wurden wie selbstverständlich bemerkt, so soll es sein, oftmals erlebt man leider das Gegenteil.

Fazit: Grundsolide, schnörkellose Küche zum durchaus fairen Preis – da kommen wir bei nächster Gelegenheit sehr gerne wieder und hoffen bei etwas wärmeren Temperaturen im Außenbereich am Alten Markt Platz nehmen zu können.