Frankfurt am Main

Mitte Februar eröffnet Michael Riemenschneider ein neues Restaurant im Stadtteil Sachsenhausen.

Es trägt den Namen Atelier Wilma und ist nach Riemenschneiders kürzlich verstorbenen Großmutter benannt.

Die Küche setzt auf klassische Elemente, die modern und auf sehr hohem Niveau realisiert werden, dabei ist dem 34-Jährigen der nicht-exklusive Ansatz besonders wichtig. "Natürlich bieten wir hervorragende Qualität, das versteht sich ja von selbst", so der gebürtige Pfaffenwiesbacher.
"Aber ein Menü bei uns soll erschwinglich sein. Mit dem Atelier Wilma habe ich ein Herzensprojekt umgesetzt, das möglichst vielen Gästen zugänglich sein soll".

Dabei kann sich der Gast am Abend ganz individuell ein bis zwölf Gänge aus Vorspeisen, Zwischengängen, Hauptspeisen und Desserts zusammenstellen, die Speisekarte umfasst die Bereiche Land & Erde, Meer & Küste und Moderne Klassiker.

Vollkommen auf die Gegenwart konzentriert sich Riemenschneider bei der Einrichtung. Mit Sitzmöbeln aus edlem Kalbsleder, stylisher Kupferdecke und Accessoires wie einem speziell angefertigten Hermès-Spiegel aus orangefarbenem Leder, setzt der Unternehmer wohlüberlegte Akzente.
Besonders stolz ist Riemenschneider auf die Profiküche inklusive Bermer-Herd, wo er gemeinsam mit seinem Team an neuen Kreationen arbeitet. In puncto Mitarbeiter hat der Inhaber eine hochkarätige Auswahl getroffen.
So unterstützen ihn Alexander Sadowczyk, zuletzt im Restaurant Lafleur  in Frankfurt tätig, als Sous-Chef, Max-Bernhard Schnell, der zuvor im Falkenstein Grand Kempinski arbeitete, als Restaurantleiter, Julian Stork aus dem Wallsé in New York City als Küchenchef und Jessica Kreschner als stellvertretende Restaurantleiterin.

Im Restaurant befinden sich auch Riemenschneiders privates Küchenlabor und im hinteren Bereich des Hauses eine Private Dining Area.

Ebenfalls geplant ist ein Weinkeller, wie er in Frankfurt seinesgleichen suchen soll, verspricht Riemenschneider.

Nach zahlreichen Stationen in Frankreich und Großbritannien, darunter auch in Sternerestaurants, eröffnete Michael Riemenschneider 2008 sein erstes Restaurant in Cornwall. Seit Anfang 2016 betreibt Riemenschneider außerdem das Restaurant Tischlerwirt in Kitzbühel.
 
 
Quelle: https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/3846-atelier-wilma-eroeffnet-bald-in-frankfurt/

Das hört sich sehr vielversprechend an. Es wird abzuwarten sein, ob das Konzept laufen wird.
Frankfurt hat schon sehr viele Sternelokale, aber auch viele Gäste, die gerne essen gehen.

Ein Geschäftsessem am Abend führte mich ins Oosten. Direkt am Main gelegen bietet das Lokal Sicht auf den Schiffsverkehr. Auf der Sommerterasse (heute leider Jahreszeitbedingt nicht bewirtschaftet) hat man Blick auf die Frankfurter Skyline und das neue Gebäude der Europäischen Zentralbank. Auf dem Dach des Lokals ist ein restaurierter Verladekran, der effektvoll beleuchtet wird.

Beim Eintreffen werden wir umgehend an unseren reservierten Tisch geführt und bekommen die Karte gereicht. Kurze Zeit später wird der Getränkewunsch aufgenommen und zügig serviert. Wichtig - so habe ich von meinem Gastgeber gelernt - ist die Frage nach dem Tagesangebot. Ich entscheide mich für den "Oosten Hafensalat" (15,80) von der Karte und einem Organina (3,50) und später für ein Apfelsaft-Schorle (3,80). Der Salat ist hübsch angerichtet und umfasst neben einem Salatbuqet, geräucherten Lachs, Shrimps, Flusskrebse und angebratenen grünen Spargel sowie ein Dip aus Meerrettich. Ein schöner Querschnitt verschiedener Geschmacksnoten zum Salat. Der Apfelsaft im Schorle ist auf jeden Fall kein Billig-Apfelsaft sondern ein regional produzierter Apfelsaft der mir sehr gut mundet. Der Blick auf den Nachbarteller zeigt grüne Frankfurter Sauce mit Polentatalern und einem offensichtlich auf den Punkt gebrachten Fisch. Alle Gäste sind mit Ihrer Auswahl sehr zufrieden. Unsere Bedienung flink und hat noch am Nebentisch eine Gruppe mit über 20 Personen zu versorgen.

Fazit
Ein schöner Abend mit interessantem Ausblick und ordentlicher Restaurantleistung wobei der Preislevel etwas auf die Nähe zur EZB ausgerichtet zu sein scheint. Aber für einen schönen Event ist es auf jeden Fall eine empfehlenswerte Location.

Der Ausblick im Sommer von der Terasse ist bestimmt auch ein Erlebnis. Beim Blick auf die Karte ist auch eine große Auswahl an Frühstücksvarianten und Frühstücksbeilagen zu finden. Wäre auch spannend gewesen - doch falsche Tageszeit. Vielleicht testet ja einmal ein Frankfurter GastroGuide dieses Angebot.

Es ist jetzt nun ein paar Monate her, dass ich einen Bericht über das La Contessa verfasst habe.
Ein weiterer Besuch am Abend hat sich zwar mittlerweile nicht ergeben, aber den angebotenen Mittagstisch habe ich in der Zwischenzeit mehrfach genutzt.
 
Was Lage und Ambiente angeht verweise ich der Einfachheit halber auf meinen ersten Bericht, hier hat sich nichts verändert. Auch im Service finden sich immer noch die beiden jungen Herren und die Chefin. Zusätzlich arbeitet an einzelnen Tagen auch noch ein weiterer, etwas älterer Herr im Service.
 
Die beiden jungen Herren machen Ihre Sache auch immer noch gut, sind höflich, charmant, geben gerne Auskunft und fragen nach, ob es den geschmeckt hat. Auch wenn das Lokal zur Mittagszeit voll besetzt ist, haben sie meist einen guten Überblick, meinen dann nur "kleinen Moment ist gleich etwas frei" und finden dann doch noch ein Plätzchen für mich.
Einziges Manko, sie sind manchmal etwas unkoordiniert. Dann stehen sie zu zweit oder zu dritt an der Kasse, dem Fax-Gerät, dem wasauchimmer und der Service kommt in der Zwischenzeit merklich ins Stocken, was sich z.B. an längeren Wartezeiten manifestiert, was für ein schnelles Mittagessen auch schon mal problematisch werden kann.
 
Die Chefin agiert im Service eigentlich genau so, nur ist sie dabei etwas burschikoser unterwegs, was einem nicht so das wohlfühl-Gefühl gibt wie bei den beiden Mitarbeitern. Der etwas ältere Kellner strahlt zwar eine gewisse Patrone-Aura aus, an den Charme seiner beiden jungen Kollegen kommt er jedoch nicht heran.
 
Wie gesagt bin ich in den letzten Wochen öfters zum hiesigen Mittagstisch eingekehrt.
Das liegt zum einen daran, dass die für mich verfügbaren Kantinen entweder ungenießbares Essen haben, für mich als externen Mitarbeiter Phantasiepreise verlangen oder beides.
Letztlich bleibt mir nur die Wahl zwischen Belegten Brötchen und den umliegenden Lokalen von denen das La Contessa eines der besseren Angebote darstellt.
 
Montags bis Freitags stehen neben der normalen Karte zwischen 11:30 Uhr und 15:00 Uhr zwei Mittagsmenüs zur Auswahl. Bei identischer Vorspeise und Dessert ist eines der Menüs eher einfacher (Pasta) gehalten und eines leicht aufwändiger (meist mit Fleisch) in der Umsetzung.
Zum Abschluss kann man zwischen einem kleinen Dessert und einem Kaffee wählen.
Dabei liegt das günstigere bei 8,- € die teurere Variante bei 10,50 €.
Weiterhin werden sogenannte Business Menüs, eine etwas noblere Variante, für etwas über 20 € angeboten.
 
Bei meinem letzten Besuch entschied ich mich für das sogenannte Menü 2, Brokkoli-Omelette, Hähnchenspieß mit Schupfnudeln und Salat, Dessert (10,50 €)
Dazu bestellte ich eine Cola (0,33l 3,20 €)
 
Vorab wird hier, unabhängig ob man nun mittags oder abends kommt, ein Körbchen Brot sowie ein Schälchen Knoblauch-Mayonnaise serviert. Das Brot ist frisch, knusprig und geschmacklich sehr gut. Ich vermute, hier hat es einen Lieferantenwechsel (besser) seit meiner Bewertung aus dem vergangenen Jahr gegeben. Die Mayonnaise ist wie gehabt anständig, aber mit der Zeit könnte auch ruhig mal ein wenig Abwechslung im Schälchen sein.
 
Die Vorspeise wurde wie üblich recht schnell gebracht.
Ein Brokkoli-Omelette hatte ich mir optisch zwar etwas anders vorgestellt, aber erstmal probieren.
Letztlich handelte es sich um ein Stück einer gebackenen Brokkoli-Ei-Käse Mischung. Kein Omelette im eigentlichen Sinn also, auch wenn die verwendeten Zutaten durchaus richtig gewesen wären.
Auch mit dem Anrichten hätte man sich ein wenig mehr Mühe geben dürfen. Geschmacklich passte aber alles. Der enthaltenen Brokkoli hatte noch leicht Biss, Gemüse und Ei-Masse waren schön abgeschmeckt und obwohl das servierte Stück für ein Omelette oben etwas dunkel schien, war die Masse schön saftig.
 
Das Hauptgericht kam dieses Mal mit leichter Verspätung und war ebenso wie die Vorspeise optisch eher dürftig. Das habe ich hier schon deutlich besser erlebt (Ich habe bei den Bildern zum Vergleich auch die Fotos von einem anderen Tag eingefügt).
Auf einem Bett aus Schupfnudel, die in Butterbrösel geschwenkt wurden (nicht wirklich italienisch aber ganz lecker) lag der Spieß aus Hähnchenbrust, Zucchini, Paprika, Zwiebel und Weißbrotscheiben. Dazu gesellte sich ein Häufchen Salat, der in der Hauptsache aus verschiedenen Blattsalaten und ein paar Karottenraspeln bestand und leider schon einen Hauch zu lange im Dressing baden durfte.
 
Der Spieß war partiell ein wenig zu stark gegrillt. Insbesondere die beiden Weißbrotscheiben (von denen ich wirklich nicht weiß, warum sie überhaupt dabei waren) hatten bereits reichlich Röstaromen angesammelt und mussten sich an den Tellerrand begeben.
Das Fleisch dagegen war wunderbar saftig gegart und auch die Gemüse hatten noch etwas Biss. Die Schupfnudeln (vermutlich nicht hausgemacht) hätte ich zwar hier nicht erwartet, sie schmeckten aber mehr als nur ordentlich und passten erstaunlich gut zum Rest.
 
Der Salat war wie gesagt bereits etwas zu lange im Dressing, dieses schmeckte dafür aber wirklich gut.
 
Insgesamt betrachtet hatte ich hier schon deutlich bessere Mittagsmenüs, insbesondere was die Optik angeht, aber ich war dennoch zufrieden.
 
Zum Abschluss entschied ich mich für einen Espresso (heiß, stark, schöne Crema) anstelle eines Desserts und das Amarettini bleibt auch liegen, einen Fauxpas wie bei meinem letzten Besuch habe ich aber nicht mehr registriert.
 
 
Bewertung:
 
Ambiente:
es haben sowohl im Raum als auch was meinen Geschmack angeht seit meinem letzten Besuch keine wesentlichen Veränderungen stattgefunden. => 3,5 Sterne
 
Service:
Charmanter flotter Service, allerdings  mit gelegentlichen Problemen was die Koordination angeht. Dennoch gefühlt leicht verbessert. => 3,5 Sterne
 
Essen:
Hier lasse ich aufgrund meiner Erfahrungen der letzten Wochen, in denen ich immer wieder mal hier war bewusst Milde walten.
Eigentlich wäre es an diesem Besuch eher eine 3 gewesen, ich gebe aber einen halben Stern mehr, den ich aufgrund der Erfahrung für verdient halte. => 3,5 Sterne
 
Sauberkeit:
Die Auffälligkeiten meines letzten Besuchs konnte ich zum Glück nicht mehr beobachten. Die Tische sind immer sauber gedeckt und auch bei der zweiten oder dritten Belegung auf saubere Tischwäsche geachtet.
=> 4 Sterne
 
Preis-Leistungs-Verhältnis:
Beim letzten Mal habe ich hier noch 4,5 Sterne vergeben. Seit Jahresbeginn haben die Preise allerdings mehr als nur ein wenig angezogen. Daher nur noch 4 Sterne.
 
Fazit:
Zum Mittagessen komme ich gerne wieder. Auch wenn die Optik nicht unbedingt immer stimmt, geschmacklich ist das Essen hier wirklich gut.
Der Service kann kleine Unzulänglichkeiten durch seine Charmante Art noch ausgleichen, hier ist aber, so glaube ich, mit etwas Mühe noch deutliches Verbesserungspotenzial vorhanden.
Was einen Besuch am Abend angeht, gibt es in der näheren Umgebung jedoch viele starke Mitbewerber.

Das MoschMosch ist eine 2002 gegründete Restaurantkette mit dem Thema „Japanische Nudelbar“ und aktuell 14 Filialen in Deutschland. Auch wenn die beiden Gründer mit Japan in etwa so viel zu tun haben wie ich mit Leistungssport ist die Karte erstaunlich authentisch (so zumindest ein Kollege, dem eine gewisse Nippon-Affinität nicht abgesprochen werden kann).

Aufgrund der Nähe zu meinem Hotel stand für mich das Restaurant in der Frankfurter Europa-Allee zum Besuch an. Das MoschMosch befindet sich dort in der Nähe des Skyline Plaza in einem der dort aus dem Boden geschossenen Glas-Beton-Stahl-Bauten, die das Bild des Europaviertels meiner Meinung nach nicht wirklich positiv gestalten.

Betritt man das Restaurant steht man direkt auf Industrie-Estrich. Das passt zumindest zum Rest des Ambientes. Grauenhafter Industriecharme mit freihängenden Lüftungsrohren, Möbeln aus groben, unverkleideten OSB-Platten und langen Tischen mit kleinen, einfachen Holzhocker aus drei zusammengenagelten Spanplatten und Filzauflage. Ja, es gibt auch Tische mit Stühlen, für mich war jedoch nur Platz auf einem der beschriebenen Folterinstrumente.

Im Service arbeiten vornehmlich junge, (und wie ich vermute) angelernte Kräfte. Das ist hier aber gar nicht das Problem. Der junge Herr, der mich bediente war sehr zuvorkommend, konnte zu allen Punkten Auskunft geben und war verhielt sich auch bezüglich einer Reklamation (siehe unten) vorbildlich.

Nachdem ich saß wurde ich gefragt, ob ich schon wisse, was ich zum Trinken wolle, ja, das wusste ich, ein alkoholfreies Weizen für 4,- €. Da ich auf die nach einiger Zeit gestellte Frage, was ich denn gerne Essen würde noch nichts wusste, kam der junge Herr auch gerne mehrfach erneut zu mir um nachzufragen. Tja, das ist das Problem, wenn es keine Speisekarte sondern nur ein Tischset als Karte gibt, der Kellner weiß nicht, ob ich gewählt habe.

Wie gesagt, die Karte liegt hier als Tischset vor dem Gast und gliedert sich in verschiedene Speisegruppen wie Ramen (Nudelsuppe), Donburi (Reisgerichte) oder gebratenes. Natürlich gibt es auch Salate und Desserts.
Einen großen Teil der Karte nehmen Saisonale Gerichte (aktuell gibt es die Winteredition) ein, die vierteljährlich wechseln. Aus diesen Angeboten bestellte ich schließlich
-        Spitzenfoodsuppe – vegan (5,50 €)
-        Winterspargel Yaki – vegan (8,75 €) mit Rinderfilet in Pfefferkruste – nicht vegan (6,- €)

Der Kellner fragte noch schnell ob ich mit normalem Besteck oder Stäbchen essen wolle, und ich bestellte in einem Anfall geistiger Umnachtung die Stäbchen.

Die Suppe (ja, die kam natürlich mit Löffel) kam dann auch recht schnell an den Tisch und sah zumindest optisch ganz passabel aus. Ein schönes leuchtendes Orange von Süßkartoffeln und Curry.
Laut Karte besteht die Suppe aus Süßkartoffeln, Kokos, rotem Curry, Koriandersamen, Kreuzkümmel und Zitronengras. Sie hatte eine schöne, cremige Konsistenz und eine angenehme Schärfe, die sehr gut mit dem Kokos harmonierte.
Es hätte alles so schön sein können, nur, die Suppe war gerade mal so lauwarm, da half auch die innere Wärme durch die Schärfe nicht.

Auf die „geschmeckt-Frage“ des Kellners beim Abräumen gab ich das Temperatur-Problem an, worauf er sich bei mir dafür vielmals entschuldigte und die Suppe letztlich nicht berechnete.

Das Hauptgericht Winterspargel Yaki sah auf den ersten Blick ebenfalls sehr ansprechend aus.
Yaki bedeutet dabei schlicht „gebraten“. Laut Karte besteht dieses Gericht aus gebratenen Schwarzwurzeln, Yakisoba Sauce (eigentlich zu Nudelgerichten), Saisongemüse (Paprika, Wirsing, Bohnen, Karotten), Umeboshi Relish, Frühlingszwiebeln, Reis und Furikake.

Obenauf lag das bereits passend (Stäbchen!) geschnittene Rinderfilet.
Als kleine Erläuterung vorab: Das Umeboshi Relish wird eigentlich aus der japanischen Ume-Frucht hergestellt. Hier bestand es aus der botanisch ähnlichen Marille, war sehr fruchtig aromatisch, nur leider eiskalt und nur als kleiner Klecks auf dem Teller. Furikake ist eine Art Gewürzmischung, die über den Reis gestreut wird. Der hätte das auch bitter nötig gehabt, da dem Koch hier wohl das Salz ausgegangen war. Nur leider war die Furikake Mischung nur homöopathisch über den Reis gegeben, sodass mir der Geschmack hier verwehrt blieb.
Die reichlichen Schwarzwurzeln und auch das übrige Gemüse waren wunderbar knackig mit biss gebraten. Die Yakisoba Sauce gab dem Ganzen ein wunderbares Aroma. Das würde ich jederzeit wieder essen.

Das Rinderfilet, war abgesehen von seiner Größe (aber was erwartet man für 6,- €) ebenso optimal zubereitet. Trotz der geringen Dicke war es perfekt medium, beinahe medium rare, gebraten. Die Pfefferkruste war zwar eher ein Krüstchen, das war mir aber ohnehin lieber, denn gutes Rinderfilet habe ich ohnehin am liebsten pur.

Abgesehen vom Reis (den ich mit der am Tisch bereitstehenden Sojasauce nachwürzen konnte) war das Hauptgericht ein echter Volltreffer und wirklich zu empfehlen, auch ohne Fleisch.

Das Bezahlen ging dann auch recht flott vonstatten. Es wurde mir noch ein Kaffee aufs Haus angeboten, den ich aber ablehnte. Es gab einen ordentlichen Beleg und die Suppe wurde nicht in Rechnung gestellt.

Bewertung:
Ambiente:
Grauenhaft!!! Unabhängig vom Essen und vom Service lässt mich die Einrichtung wirklich zögern, nochmal herzukommen. => 1 Stern

Service:
Der junge Herr hat seine Sache wirklich gut gemacht. Bei Reklamation keine lange Diskussion sondern eine Entschuldigung und einen angemessene Reaktion, so wünsche ich mir das. => 4 Sterne

Essen:
Abgesehen von der Suppentemperatur und dem faden Reis war ich sehr angenehm überrascht von dem, was hier geboten wird. => 3,5 Sterne

Sauberkeit:
Was ich gesehen habe war alles in Ordnung. => 4 Sterne

Preis-Leistungs-Verhältnis:
Für das gebotene und die Lage ist der Preis absolut angemessen. => 4 Sterne

Fazit:
Für eine Kette erstaunlich gut (abgesehen vom Ambiente, ich weiß allerdings nicht, wie es in den anderen Lokalen aussieht). Wenn ich den Schock über die Möbel aus rohen OSB-Platten verdaut habe, würde ich sogar gerne nochmal herkommen.

Die Einladung zu den "Wilden Wochen" auf Facebook und besonders die Rehnüsschen in Pfifferling-Rahmsauce mit handgeschabten Spätzle haben mich neugierig gemacht. Ich muss sagen, eine gute Entscheidung! :-) Das Fleisch war super zart - auf den Punkt gebraten und mit Schinkenspeck ummantelt!! Und diese Pfifferlingssoße dazu... himmlisch!
Der Service war auch sehr angenehm und die Atmosphäre ist nach der Renovierung auch sehr schön. Weitere Besuche in der Schelmenstube sind definitiv geplant :-)

Der Leipziger Roland Füssel tritt ab Jahresbeginn 2016 die Nachfolge von Marco Wenninger an. Roland Füssel bringt langjährige Erfahrung in der Gastronomie mit. So war er z.B. in den Wiener Hotels Intercontinental und Renaissance tätig. Als Sous-Chef sammelte er Erfahrung im 14 Punkte (Michelin) Restaurant Freiraum (http://www.freiraum117.at/) in Wien und und im Schlosshotel Kronberg (http://www.schlosshotel-kronberg.de/de/schlossrestaurant-kronberg_gourmetrestaurant).

Wir waren schon wieder im Frankfurter Raum. Uns erscheint die Stadt Frankfurt (City) ein Dorado für Lunch-Häuser.
Hier sind einfach so viele Menschen, die einen Mittagstisch haben wollen.
 
Im Frankfurt-Führer „Frankfurt geht aus 2016“ wird das Haus „Emma Metzler“ als das beste „unter 30 Euro Mittagsmenü“ in der Stadt geführt.
 
Schade nur, dass es 2016 geschlossen sein wird; denn am 26.12.2015 ist Schluss mit dem Lokal.
 
Aber noch ist ja 2015 und auch die bekannten Gourmet-Bibeln berichten nur Gutes:
 
Michelin listed: „Das Restaurant im Museum für Angewandte Kunst ist hell und geradlinig-modern, schön auch die Terrasse zum Park. Gute saisonale Gerichte heißen hier z. B. "Schweinebauch vom Duroc, Calamaretti, Wasabirisotto und Ingwer-Karottengemüse“.
 
GM 16: „Ein Besuch ist eine wahre Freude, denn hier stimmt das Gesamtkunstwerk aus Küche, Keller, Service und Ambiente. Falls Ihnen das Restaurant als moderne Galerie erscheint: Die Betreiber sind in der Kunstszene fest verankert. Und servieren noch immer persönlich die Teller und Gläser. Es wird nicht mit heiligem Ernst gearbeitet, sondern persönlich und freundlich locker“.
 
Wir haben drei Plätze reserviert.
Das Restaurant hat eigene Parkplätze. Die Schranke geht hoch, wenn man klingelt.
Kurz durch den Park zur Eingangstüre, die man fast übersehen könnte.
 
Ambiente 4*
 
In der Schlichtheit oder Gradlinigkeit ist das Haus auch innen kaum zu unterbieten. Weißtöne sind vorherrschend. Als Dekoration dienen einige Kunstwerke an den Wänden und leere Weinflaschen in Regalen. Die Beleuchtung ist sparsam und dezent. Die Abstände zwischen den Tischen sind relativ groß. So lieben wir es. Man sieht seine Nachbarn noch, aber hört sie nicht.
Die Bistrotische haben eine weiße Platzdecke aus Papier. Darauf liegen das Besteck, der Brotteller und die Stoffserviette. Daneben die Gläser.
Mir gefiel diese nüchterne Anrichteweise, aber sicher gibt es auch Gäste, die mehr Flair haben möchten.
 
Sauberkeit 4*
 
Die Räume sind gut gepflegt.
 
Sanitär 3*
 
Ebenerdig sind die Toiletten zu erreichen. Der Bereich weist genug Platz auf. Ist aber noch schlichter im Gesamteindruck (Weiße Kacheln, weißer Anstrich etc.).
Auffallend waren die tief angebrachten Waschtische und die niedrigen „Sitzgelegenheiten“ in den „Häuschen“.
Wir Drei hatten schon ein breites Spektrum von Meinungen dazu: Bahnhofstoilette, Krankenhaus-WC, Jugendherbergsflair.
 
Service 4*
 
Die beiden jungen Damen waren freundlich, unaufdringlich, präsent und offen. Sie haben ihre Arbeit mit professioneller Hingabe erledigt; immer hin sind sie nur noch wenige Tage im Einsatz. Davon ließen sie sich nichts anmerken und sprachen auch mit uns offen darüber.
 
Die Karte(n) 


Emma Metzler Mittag Specials

Garten
vegetarisch
2 Gänge 19,50 / 3 Gänge 24,50

Land
Fleisch und Geflügel
2 Gänge 24,50 / 3 Gänge 27,50

See
Fisch
2 Gänge 26,50 / 3 Gänge 29,50

Die drei täglich wechselnden Mittag Specials haben uns schon auf der Homepage angesprochen.
Außerdem kann man auch „a la Carte“ essen (abends gibt es auch ein Überraschungsmenü ggf. mit Weinbegleitung) und Getränke bzw. Wein aus einer eignen Karte wählen.
 
Die verkosteten Speisen 
 
Wir bestellten zweimal See und einmal Land in drei Gängen.
 
Gruß/Grüße aus der Küche
 
Brot und Aufstrich
 
Das warme Kümmelbrot war kross gebacken und hatte eine leckere feste Kruste mit starkem Kräutergeschmack. Davon haben wir mehrere Scheiben verkostet.
 
Fisch-Wan-Tan mit Shiitakepilz und Algensalat mit Koriander
 
Dieser Teller zur Einstimmung hat unseren Geschmack voll getroffen. Der Teigmantel war
Knusprig, das Fischaroma gut zu erschmecken. Die Pilzstückchen passten gut zu den grünen aromareichen „Seegrasteilen“. Die Korianderblättchen gaben eine angenehme Schärfe dazu.
 
Suppen
 
Mais-Cocos-Suppe
Hummercremesuppe
 
Die Maissuppe war dezent gewürzt und hatte leichte Kokosaromen. Sie hat mir gut gemundet.
Die andere Suppe war ebenfalls fein angerichtet und hatte sogar Hummerstückchen als Einlage. Sie war gut aufgeschäumt, hatte leider nur einen leicht bitteren Abgang im Nachgeschmack.
 
Hauptgänge
 
Geschmorte Schweinebäckchen, Pastinaken-Püree, Gnocchi und Flageolettbohnen
 
Wikipedia beschreibt die Bohnen „Im Reifegrad zwischen den „Grünen Bohnen“ und der „Trockenkochbohne“ oder „Körnerbohne“ liegen die Flageolettbohnen, bei denen die milchreifen Kerne geerntet werden, wenn die Hülsen eine lederartige Reife haben. Sie gelten als Delikatesse.“ Und so habe ich sie auch im Mund erlebt.
Die Gnocchi und das Püree waren in Ordnung. Die Sauce kräftig im Geschmack. Die Bäckchen hatten für mich genau den richtigen Punkt zwischen Weichheit und noch etwas Biss.
Diesen Teller würde ich jederzeit wieder bestellen wollen.
 
Fjordforelle, orientalisches Cocobohnen-Ragout und Ras el Hanout
 
Die Forelle war perfekt kross auf der Haut gebraten und wohl anschließend sanft zu Ende gegart. Der Geschmack dieser Meeresforelle erinnerte natürlich stark an Lachs.
Auch diese Bohnen waren gut gelungen und hatten eine ausgezeichnete Struktur im Biss. Einige Pastinaken-Chips dazu, ergaben auch ein ansprechendes Tellerbild.
 
Beide Gerichte muss ich als rund und gelungen bezeichnen.
 
Nachtisch
 
Dreierlei Sorbet mit Apfelkompott
 
Die Eissorten waren prächtige Fruchtbomben und waren cremig und schmelzend am Gaumen. Das Apfelkompott hatte eine leicht grobe Struktur, die mir sehr zugesagt hat. Die Pistazienkerne passten gut zum Gesamteindruck.
 
Schmandtarte mit Glühweineis
 
Der Kuchen war saftig und erinnerte uns an cremigen Käsekuchen. Der dünne Boden war wohl aus Keksen gemacht und darauf die fluffige gebackene Schmandmasse – köstlich. Als Abrundung das kräftige Glühweineis.
 
Ein für uns absolut gelungener Lunch.
 
Getränke 
 
Selters 0,75 l  - 7,50 €
Alkoholfreier Cocktail (einmal süß, einmal herb) – 6,50 €
Rieslingsekt – 8,50 €
Blauer Spätburgunder 0,2 l – 10,00 €
 
 
Fazit
 
4 – gerne wieder (wobei das bis 26.12.2015 relativ eng wird) – aber ich kann nur empfehlen, die Zeit zu nutzen und dort einen Lunch einzunehmen.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs:  12.12.2015 – mittags – drei Personen

Nach zwölf Jahren kommt jetzt überraschend das Aus:

Das Restaurant Emma Metzler am Frankfurter Museumsufer wird nur noch bis zum zweiten Weihnachtsfeiertag am 26. Dezember geöffnet haben und dann für immer schließen.

Ein Verlust für Frankfurt, denn dies war nicht allein das beste Museumslokal der Stadt und des Landes, sondern auch ein besonders engagiertes mit einem klaren kulinarischen Konzept, einer herausragenden Weinkarte und einem ungewöhnlich unbewohnten Ambiente.

Der weiße Kubus und seine Parkterrasse waren jedenfalls einzigartig, umso unverständlicher erscheint jetzt der unverhoffte Schlussakt. Jacky Strenz, oberste Gastgeberin des Lokals, meinte auf Nachfrage, dass sie sich jetzt wieder mehr um ihre Galerie und die Kunst kümmern wolle. Der Abgang nach zwölf Jahren sei zwar auch traurig, böte aber durch die Trennung mit einem aufwendigen Gastronomiebetrieb auch ein Stück zurückgewonnener Freiheit.

mehr: http://www.fienholdbiss.de/aktuelles/traurig-museumslokal-emma-metzler-schliest/

Gerade im Lunch-Bereich war das Lokal eine erste Adresse. Ein Menü für unter 30 Euro findet man nur selten in Frankfurt. Da werden sich viele Gäste ein neues Lokal suchen müssen - das wird unter dem Gesichtspunkt Preis-Leistungs-Verhältnis nicht leicht fallen.

Urige Äppelwoi-Stube und Restaurant in historischen Sachsenhausen. Deftige Gerichte wie Schlachtplatte oder Schweinehaxe. Neben dem klassischen Äppelwoi werden auch sortenreine Apfelweine angeboten. Lecker und einen Besuch wert. 

In unmittelbarer Nähe zu Oper und Theater findet sich dieses Burgerrestaurant; entsprechend voll ist es dort am Abend. Die Burger und die Beilagen werden getrennt bestellt, so besteht die freie Auswahl oder die Möglichkeit, günstiger ohne Beilage zu bestellen. Es gibt eine feste Karte und wechselnde Sonderburger (ich hatte beispielsweise einen Chipsburger, der sehr gut war), auf Sonderwünsche wird eingegangen, beispielsweise kann der Burger auch ohne Brötchen auf einem großen Salatblatt serviert werden. Die Preise sind fair, die Bedienung freundlich. Fazit: Gutes Essen vor einem Theaterbesuch.

Wir waren wieder mal im „Taunus-Gebiet“. Den Samstag wollten wir zum Schoppen in Frankfurt verbringen. Mit der U-Bahn in die Innenstadt fahren, ist total entspannend. Dort mit einem PKW unterwegs zu sein, stelle ich mir schrecklich vor.


Da es regnerisch war, konnten wir uns in vielen Geschäften ziemlich ungestört umsehen. Nur in den Einkaufszentren waren viele Menschen unterwegs, aber wir hatten mehr Interesse an kleinen Läden.
 
Auch beim Einkaufen nehmen wir uns stets genug Zeit zum Essen. Und in Frankfurt ist die Angebotspalette – auch im Zentrum – recht groß.
 
Die entscheidende Bemerkung für das Lokal „Medici“ stand im Michelin: „Internationale Küche mit mediterranen Einflüssen bieten die beiden Brüder, die das Restaurant mitten in der Innenstadt leiten und auch gemeinsam am Herd stehen. Ausgesprochen beliebt ist übrigens der günstige Mittagslunch!“
 
In der Innenstadt gibt es viele Gastronomien, aber wir wollten bei unserem Bummel nicht in eine „Touristenkneipe“ oder „Imbissbude“.
 
Ambiente 2,5 *
 
Das Restaurant war leicht zu finden (in der Touristeninformation wird einem freundlich und sachkundig geholfen).
Von außen sah das Restaurant wie ein „Geschäft“ (Schaufensterfront) aus. Innen ist es ein großer saalartiger Raum. Die Form ist sicher zur Gestaltung nicht leicht: Es ist ein „Schlauch“. Direkt am Eingang sind die Garderobenhaken. Wir hatten reserviert und eine Serviererin zeigt uns mit dem Finger die Richtung unseres Platzes.
Die Garderobe wurde uns freundlich abgenommen.
Als wir am Tisch saßen, schauten wir uns um: An beiden Stirnseiten waren große Wandbilder mit antiken Motiven zu sehen. An der Fensterfront waren Sitzbänke mit Tischen. Sonst waren die Plätze mit Stühlen ausgestattet. Die Tische standen sehr eng zusammen. Wir saßen direkt in einer Ecke und hatten so noch das Glück nur wenige „Nachbarn“ zu haben. Der Thekenbereich liegt gegenüber vom Eingang.
Die kleinen Zweiertische (die auch für Gruppen zusammen geschoben werden) sind klassisch in weiß eingedeckt; sogar eine frische Rose steht auf dem Tisch.
Da es keinen Schallschutz (Vorhänge, Teppiche etc.) gibt, ist es recht laut. Gespräche an von anderen Plätzen sind nicht zu überhören (obwohl alle Gäste für sich gar nicht laut waren).
 
Sauberkeit 4 *
 
Der Gastraum war gut gepflegt.
 
Sanitär 3,5 *
 
Unserem Platz gegenüber (im anderen Wandbild) befindet sich die Türe zum WC. Die Anlage ist im Keller und über mehrere Stufen zu erreichen. Dort ist genug Platz vorhanden. Die Sauberkeit war in Ordnung – alles nötige war da.
 
Service 2 * bzw. 4 *
 
Die jungen Damen und ein Mann sorgten sich um die Gäste. Das Haus war gut besucht. Wir hatten noch kaum Platz genommen, da wurde schon das Brot serviert und die Karte vorgelegt. Unsere Getränkewünsche wurden sofort erfragt. Als das Wasser serviert wurde, konnten wir gleich bestellen. Da wir – wie fast alle anderen Gäste – das Lunchmenü im Auge hatten, war das auch sofort möglich.
Es gibt die Wahl zwischen zwei Vorspeisen und zwei Hauptgängen und einem Dessert.
Wir teilten unsere Wünsche mit.
Wenige Augenblicke später wurde der erste Gang serviert. Als wir das Besteck niederlegten, wurde abgeräumt. Die freundliche Serviererin erkundigte sich, ob es geschmeckt hat. Und nahm noch einen Wunsch zu einem Wein an. Meine Frage nach einem passenden Getränk wurde mit der Aufzählung der offenen Weine beantwortet.
Das Glas wurde umgehend gut gefüllt gebracht. Beim nächsten Mal brachte die Kellnerin schon die beiden verschiedenen Hauptgänge.
Danach hätten wir sogar die Nachspeise noch aufhalten können. Aber da hatten wir schon „resigniert“ und ließen sofort servieren. Einen Kaffee wollten wir auch nicht mehr; denn in einem Cafe hätten wir mehr Ruhe.
Vom Betreten bis zum Verlassen (inklusiv einem Gang zum WC) waren wir nicht mehr als 50 Minuten im Restaurant. Also für eine Stunde Pause genau richtig – aber wir waren selber gar nicht auf der Flucht.
 
Die Servicekräfte waren freundlich, zügig in der Arbeit und beantworteten Fragen (4 *).
 
Aber das Konzept des Hauses mit der „wahnsinnigen“ Geschwindigkeit gefällt uns nicht (2 *).
 
Die Karte(n) 
 
Mittagskarte mit dem Menü in zwei oder drei Gängen – 17,00 € bzw. 20,50 €
Einzelgerichte wie diverse Flammkuchen und Salate zum Beispiel komplettieren das Angebot.
 
Die verkosteten Speisen 
 
Wir bestellten das Menü:
 
* Helles Weißbrot und dunkles Körnerbrot und eine Paste als Belag
 
Das Brot war frisch, die gekräuterte Paste passte dazu.
 
* Edelfischterrine mit Limonen-Creme-Fraiche, Salatbouquet
 
Die Salatblätter waren frisch und mundgerecht in der Größe. Das Dressing war gut abgeschmeckt. Dieser Teil der Speise war lecker und leicht.
Die Scheibe der Terrine war angemessen groß. Von den möglichen verarbeiteten Fischen glaube ich Lachs erkannt zu haben; jedenfalls habe ich den Geschmack empfunden. Weitere Aromen konnte ich nicht erspüren. Die Paste zum Fisch war mir zu dick und wenig abgeschmeckt. Das Gericht war insgesamt in Ordnung.
 
* Lammhüftsteak auf Sesam-Blattspinat, Risoleekartoffeln
 
Das Fleisch war ausgezeichnet gebraten und innen schön rosa gehalten. Jeder Biss war saftig, zart und aromatisch. Ein wirklich perfekt zubereitetes Lamm.
Auch der Blattspinat war schmackhaft verarbeitet. Die Jus war reichlich vorhanden und kräftig abgeschmeckt.
Pommes rissolées sind der französische Name für Bratkartoffeln. Häufig werden auch keine Kartoffelstückchen, bzw. -würfel so genannt, die in Frittierfett ausgebacken oder in der Pfanne durchgeschwenkt werden. Die Kartoffeln waren die schwächste Zutat auf dem Teller. Insgesamt würde ich diesen Teller immer wieder bestellen und gerne essen.
 
* Getrüffelte Steinpilzravioli mit mariniertem Rucola und frisch geriebenem Parmesan
Beim Menu war dieser Gang die vegetarische Alternative.
 
Die Pasta war ordentlich zubereitet. Die Füllung hatte einen angenehmen Steinpilzgeschmack. Die Sauce war fein aufgeschäumt und umgab die Ravioli  mit einer leckeren Hülle. Der Salat war frisch und ergänzte das Gericht gut. Der Parmesan war mir zu fein gerieben und schon über den Teller verteilt. Hier hätte ich es begrüßt, wenn der Service das frisch am Platz gehobelt hätte; denn frischen Pfeffer aus der Mühle wurde durchaus am Tisch über das Fleisch gegeben.
 
* Pralinenmousse mit Beerenragout
 
Die Nachspeise würde ich so nicht mehr bestellen. Mir war die Schokomasse zu fest und kompakt. Eine Mousse ist für mich locker und luftig. Die Beeren waren leider nicht in einer separaten Schüssel sondern nur oben auf geschüttet. Das Zuckergitter war eher gummiartig und nicht kross wie ich gedacht hatte. Die Portion war aber groß.
 
Getränke 
 
San Pellegrino 0,75l – 6,80 €
 
Medici Riesling (Hauswein) 0,2l – 7,90 €
 
Preis-Leistungs-Verhältnis 4,5 *
 
Das Mittagsmenü in zwei oder drei Gängen ist für mich kostengünstig (5*).
Die Getränkepreise sind jedoch so hoch wie in der gehobenen Gastronomie üblich (4*).
 
Fazit
 
Wenn ich schnell essen muss (Mittagspause etc.): 4
Das Essen ist lecker der Preis dafür unschlagbar günstig.
 
Wenn ich entspannt und in Ruhe speisen möchte: 2
Das Tempo ist mir zu hoch, das Lokal ist zu laut.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 14.11.2015 – mittags – zwei Personen

Im Großraum Frankfurt und Umgebung gibt es unzählige Speiselokale. Da fällt die Wahl nicht leicht. Aber wenn es ein Sonntag ist und ein Lunch werden soll, wird die Liste schon kürzer. Doch es bleiben noch genug Restaurants übrig.
                 
Innovative Elemente gepaart mit klassischer österreichischer Küche scheinen mir für ein Familienessen gerade recht: Wir buchten daher das „Lohninger“.
 
Die Referenzen klangen hoffnungsvoll:
 
Feinschmecker: 3,5 F (2015/16)
G&M: 17 (+1 für 2016)
Michelin: gelistet
 
Mario Lohninger entstammt einer Gastronomiefamilie: Der Großvater war Bäcker, der Vater ist Koch. Mario Lohninger wurde 2011 von Gault&Millau als Koch des Jahres ausgezeichnet. Bei Michelin hatte er einen Stern mit dem damaligen Lokal „silk“.
Der umtriebige Koch engagierte sich auch bei anderen Projekten wie „micro“ oder „Holbein´s“.
Heute arbeitet er wieder mit Vater Paul zusammen im „Stammhaus“ - im Stil einer österreichischen Gaststätte. Für Service und Weinauswahl ist Mutter Erika verantwortlich.
 
Ambiente 4*
 
Von außen sieht das Lokal recht bescheiden aus. Es liegt fast am Main und ist unter anderem von einigen Museen umgeben. Ein Eckhaus.
Innen ist das Restaurant gediegen eingerichtet. Die Tische stehen so, dass man von den Nachbarn wenig zu hören bekommt.
 
Sauberkeit 5 *
 
Die Räumlichkeiten sind vorbildlich gepflegt.
 
Sanitär 4 *
 
Hinter einer Schwingtür, die mich an einen Saloon erinnerte, befindet sich der Vorraum gemeinsam für Damen und Herren. Daneben sind dann die WC-Räume. Alles ist sauber und ordentlich und bietet genug Platz.
 
Service 5 *
 
Die jungen Damen und Herren beherrschen ihre Aufgaben. Ohne Eile oder Langsamkeit; sondern zügig, freundlich, fachlich geht alles über die Bühne. Jeder Wunsch wird erfüllt, keine Frage bleibt unbeantwortet.
 
Die Karte(n) 
 
Das Angebot ist sehr vielseitig: Menüs und À-la-carte-Gerichte stehen in der Karte verzeichnet.
 
Um Erfahrungen mit der Küche zu machen, erscheint mir ein Menü als Visitenkarte des Lokals am besten geeignet.
 
* Lohninger Mittagstisch - Chefmenü - 5 Gänge  - FÜNFUNDFÜNFZIG EURO
* Lohninger Abendtisch - Chefmenü - 6 Gänge - ACHTUNDACHTZIG EURO
* Radetzkymenü - besteht aus beiden Marktgerichten und Dessert - DREISSIG EURO
 
 
Die verkosteten Speisen 5
 
Wir bestellen also alle das Chefmenü in fünf Gängen. Es handelt sich um ein Überraschungsmenü. Aus den Klassikern der Karte werden die Gänge zusammengefügt. Wir waren fünf Personen und benannten unsere Unverträglichkeiten. Dies führte dann auch zu kleinen Änderungen bei einzelnen Tellern.
 
* Brot und Aufstrich
 
Zwei Sorten Brot und zwei Aufstriche wurden auf den Tisch gebracht. Das eine war dunkel, kräftig im Geschmack mit einer krossen leckeren Kruste. Das andere war eine Art Foccacia, denn es war hell, leicht fettig und hatte Kräuter auf der Oberfläche. Zum Bestreichen gab es Salzbutter und Olivengriebenschmalz.
 
Amuse
 
* Zitronen-Sorbet, Olivenöl, Mandeln
 
Das Eis hatte angenehme süß-saure Noten. Die Kugel schwamm in einem Olivenölsud und war mit gerösteten Mandeln bekrönt. Das kleine Gericht brachte mir einen frischen Geschmack in die Mundhöhle und bereitete den Gaumen auf die eigentlichen Gänge sehr gut vor.
 
* Marinierter Knollensellerie, Vogerlsalat, Granatapfel, Perigord-Trüffel-Remoulade
 
Die Selleriestücke waren weich und hatten noch den erdigen Geschmack, waren aber durch den Sud abgemildert und rund im Aroma. Der Feldsalat war frisch und knackig. Einige Stücke Rote Bete ergänzen die Wurzelgemüsen-Aromatik des Tellers. Die Remoulade gab dem Gericht weitere Geschmacksnuancen; sicher haben die Trüffelstückchen daran einen wichtigen Anteil.
Mir hat diese Vorspeise sehr zugesagt.
 
* Gegrillter Miso-Lachs, Shiitake-Pilze, Orangen-Ingwer-Marinade
 
Ich freue mich stets auf Fischgänge. Auch hier wurde ich nicht enttäuscht; nein, es war sogar ein Hochgenuss. Der Lachs war perfekt gewürzt und hatte eine schöne Krüste und innen war er hervorragend gegart. Die Lamellen lösten sich locker und waren angenehm glasig in der Konsistenz. Der Geschmack wurde durch die asiatischen Noten der weiteren Zutaten in eine für mich etwas ungewohnte aber delikate Richtung gelenkt. Die Kombination Orange-Ingwer schmeckte mir gut. So konnte mich auch dieser Gang überzeugen.
 
* Hochgebirgskäse-Ravioli "Kärntner Schlutzkrapfen", Birne, Haselnuss
 
Auf die Ravioli war ich äußerst gespannt. Zur Zeit bekommen ich fast in jedem Restaurant einige Exemplare dieser Pastaart serviert. Und ich muss sagen, heute waren es die besten der letzten Wochen. Davon hätte ich mehrere Portionen essen können (aber das wäre dann doch schade für die anderen Gänge gewesen). Der Teig hatte eine optimale Dicke, die Festigkeit war für mich ebenfalls gerade richtig. Die Käsefüllung zeigte Cremigkeit und Würze.
 
* K u K Ochsenbackerlgulasch, Buchweizenspätzle, Essiggemüse, Majoran 
 
Bäckchen stehen seit einigen Jahren auf vielen Speisekarten. Oft haben sie mir gar nicht zugesagt. Manchmal waren sie sogar auch für mich überraschend gut. Schon einen österreichischen Gulasch aus „normalen“ Rindfleischwürfeln finde ich fast immer lecker, weil er ein herrliches Schmorgericht darstellt. Es muss nicht immer ein Kurzbratgericht sein. Und es entsteht in der Regel eine herrliche Saft-Brühe.
Auch dieses Bäckchen fand meine Zustimmung. Die Sauce war herrlich sämig. Die Spätzle, die separat gereicht wurden, passten gut zum legierten Jus.
 
Für Menschen, die Paprika nicht vertragen, gab es als Alternative einen anderen Klassiker:
 
Wiener Schnitzel, Gurkensalat, Pinzgauer Preiselbeeren
 
Schmackhaft und vorbildlich (wie ich mir habe sagen lassen).
 
 
Pre Dessert
 
* Quitten-Tee, Zimtschaum
 
Vor dem Abschluss gab es ein Tässchen mit den pürierten Früchten als sämigem Getränk. Zimt ist nicht jedermanns Sache. Aber uns schmeckte diese Vorbereitung auf die Nachspeise.
 
* Lohningers Kaiserschmarn, Steirischer Royal Gala Apfelmus, Bourbon-Vanille-Eis
 
Drei Pfannen voll Schmarn wurden auf den Tisch gestellt. Das war eine Hausnummer! Dann folgten die Töpfchen mit Apfelmus. Zuletzt bekam jeder einen Teller mit dem Eis vor sich positioniert. Dann konnte jeder nach Herzenslust zulangen und sich mit den Köstlichkeiten versorgen. Der zerrupfte Pfannekuchen – da waren wir uns alle einig – war ungemein cremig und fluffig-locker zugleich. Ein Geschmackserlebnis eben. Das Apfelkompott passte natürlich wunderbar dazu. Und wer mag schon kein sahniges Vanille-Eis?
 
Getränke 
 
Sprudel – Pellegrino 0,75 l – 7,50 €
 
Doppelter Espresso – 6,00 €
 
Doppelter Espresso machiato – 6,50 €
 
Ott - Grüner Veltliner 2014 Fass 4 – 0,1l – 6,00 €
Wieninger - Chardonnay Select 2014 – 0,1l – 5,50 €
Kauer – Riesling trocken Felsenberg 2014 – 0,1l – 6,00 €
Tschida – Zweigelt Fuchsloch 2013 – 0,1l – 8,00 €
Tschida Sauvignon Blanc Beerenauslese 2010 0,05l – 8,00 €
 
Für die Weine muss ich das Haus ebenfalls loben. Jedes Glas passte zu den Speisen und war ein Genuss. Ott und Wieninger waren mir bekannt, die anderen Winzer konnte ich nun kennen lernen. Eine sehr erfreuliche Erfahrung bei Restaurantbesuchen.
 
Fazit
 
5 – unbedingt wieder; denn wir haben noch nicht die ganze Karte probieren können.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 15.11.2015 – mittags – 5 Personen

Der ehemalige Küchenchef des Holbein's Johannes Ballmann übernimmt ab Mitte November die Küchenleitung im Restaurant Zarges.
Der Koch wurde bereits vom Gourmet Guide Gault-Millau ausgezeichnet.
 
Nach acht Jahren Dienst als Küchenchef verließ Girolamo Falco auf eigenen Wunsch hin das Restaurant Zarges auf der Fressgass'.
 
"Über ein gutes Vierteljahr nahm die Suche nach einem adäquaten Ersatz für Falco in Anspruch, ehe wir den ehemaligen Küchenchef des Holbein's Johannes Ballmann anwerben konnten", sagt Geschäftsführer Hans Peter Zarges.
 
Ballmann scheint eine ideale Besetzung zu sein, erlangte er doch damals in jenem Restaurant 15 Punkte im Gourmet Guide Gault Millau.

Was die Karte betrifft, so werden die teils seit über zehn Jahren aufgeführten Klassiker weiterhin beibehalten. Lediglich die monatlich wechselnden Gerichte werden die Handschrift des neuen Küchenchefs tragen.
 
Am 16. November wird der Koch seinen Dienst antreten.
 
http://www.genussmagazin-frankfurt.de/gastro_news/Neues-aus-der-Szene-26/Frischer-Wind-im-Zarges-auf-der-Fressgass-Johannes-Ballmann-wird-neuer-Kuechenchef-25710.html
 
Im neuen „Bip Gourmand 2016“ von Michelin hat das Lokal gerade seine Auszeichnung verloren. Im Gault Millau 2015 hatte das Zarges 13 Punkte erreicht.
 
Mit dem neuen Chef wird sich sicher einiges ändern; denn die Zeit mit einer kommissarischen Leitung ist bald vorbei.

Nach einem Hinweis von Kollegen während der Nachtschicht haben wir uns dort Pizza bestellt.
Es ist ein kleine Pizzaria im Stadtteil von Frankfurt (Nierdererlenbach). Sitzmöglichkeiten gibt es hier eigentlich keine. Es handelt sich um ein reines Abholgeschäft.
Prima italienische Pizza mit tollen Zutaten.

Das Immer Satt im Frankfurter Stadtteil Bockenheim liegt zwar direkt an einer großen Kreuzung, ist aber durch einen kleinen Vorgarten und Büsche etwas vom Trubel der Stadt abgeschirmt. Eigentlich gute Voraussetzungen für ein nettes kleines Lokal.

Laut eigener Aussage wird im Immer Satt deutsche Küche (von Haxen bis Schnitzel) angeboten. Ein Aufsteller kündet von Pfifferlingen im Angebot.

Als ich das Lokal betrete ist nur sehr wenig los. An den weiß eingedeckten Tischen stehen einfache Holzstühle. Die Theke ist im hinteren Bereich untergebracht. Ich gehe ein paar Schritte in den Raum und werde schließlich von einem der beiden Kellner entdeckt und mit einem Kopfnicken begrüßt. Er bietet mir zunächst einen Zweiertisch mitten im Raum an, an dem zwangsläufig fast jeder Gast und die Kellner bei jedem Weg direkt dran vorbeischrammen. Nein, den Tisch will ich nicht und ich frage nach ob ich nicht lieber den anderen Zweiertisch im hinteren Bereich des Lokals haben könne. Der Kellner ist zwar nicht begeistert, stimmt aber schließlich zu (wäre auch sehr seltsam in einem nahezu leeren Restaurant ohne offensichtliche Reservierungen gewesen).

Zusammen mit der Karte bringt er dann auch gleich ein Körbchen mit Baguette und einer Schale mit Knoblauchmayonnaise und fragt mich nach meinen Getränkewünschen. Ich bestelle sogleich ein alkoholfreies Weizen (0,5l 3,20 €).

Die Karte mit prominentem Zigaretten-Brandloch hält das Versprechen der deutschen Küche. Lendchen, Schnitzel, Haxe, Salate, Steaks und sonstige Standardgerichte füllen die Seiten. Zusätzlich gibt es einen Einleger mit Pfifferlingsgerichten.

Als dann der Kellner wieder zu mir kam bestellte ich aus der Pfifferlingskarte. Kurze Zeit später rief der Kellner dann über die Theke (mein Tisch stand auf der anderen Seite der Theke) hinüber, dass es keine reinen Pfifferlinge seien sondern Mischpilze. Da ich dabei das Risiko einer Pilzmischung aus dem Glas befürchtete bestellte ich ab und ließ ich mir nochmals die Karte geben. Nachdem ich fündig geworden bin gab ich dem Kellner per Handzeichen zu verstehen, dass ich nun gerne bestellen würde. Er fragte dann wieder über die Theke hinüber was es denn sein solle.

Ich entschied mich für die Schweinelendchen mit Champignons in Rahmsoße, Spätzle und Salat (13,90 €). Er schaute mich fragend an und wiederholte die Bestellung mit einer Betonung, die ich nur als „Sind Sie wirklich sicher DAS zu bestellen“ interpretieren kann. Vielleicht hätte ich skeptisch werden sollen.

Bis das Essen dann an den Tisch kam verging genug Zeit um festzustellen, dass das gelieferte Brot und die Knoblauchmayonnaise keine guten Begleiter sein werden, weder zum Bier noch zum Salat. Schade, eigentlich ist das eine Kombi, die ich recht gerne esse, die aber zur Zeit von dem immer mehr um sich greifenden Kräuterquark verdrängt wird.

Aber alles Warten hat ein Ende und nach akzeptabler Dauer wurden dann schließlich Salat und Schweinelendchen zeitgleich serviert.

Der Salat an sich war frisch und bestand wie üblich aus etwas Blattsalat, Gurke, Tomate, Paprika etwas Karottenraspeln und Krautsalat (der wenn ich mich recht entsinne ganz passabel war). Darüber war ein Allerweltsdressing und ein wenig Balsamico-Deko verteilt.

Der Teller mit den Schweinelendchen sah mengenmäßig (entsprechend dem Namen des Lokals) recht imposant aus. 3 etwas größere und 1 relativ kleines Stückchen Schweinelende waren bedeckt von einer größeren Menge Rahmsoße in der sich reichlich Champignons tummelten. Daneben ein ordentlicher Berg „Spätzle“.
Das Fleisch war wirklich optimal gebraten. Außen eine leicht kross (soweit die Soße das zuließ), innen noch schön saftig. Auch die Fleischqualität war durchaus passabel. Ich wünschte der Rest wäre genauso gut gewesen.
Die Soße war, soweit ich das beurteilen kann keine Eigenproduktion der Küche bzw. sicher nicht vollständig. Die Champignons kamen aus Dose oder Glas.
Die „Spätzle“ waren ein Schlag ins Gesicht jedes Schwaben. Wenn man schon ein Fertigprodukt verwenden muss, dann bitte nicht das billigste und grausligste dass sich finden lässt. Selbst wenn Trockenware sein muss, gibt es deutlich bessere. Alternativ wäre jede andere Beilage besser geeignet gewesen (naja, vielleicht nicht das vorab gelieferte Brot)

Beim Bezahlen war noch interessant, dass der Kellner, der mich die ganze Zeit bediente zwar die Rechnung bringen und auch kassieren durfte, er aber wohl nicht an die Kasse an sich ran durfte. Das Wechselgeld musste der andere Kellner raussuchen und dem für mich zuständigen jungen Herrn geben, damit dieser mir mein Wechselgeld bringen konnte.

Bewertung:

Ambiente:
Der Garten vor dem Lokal könnte eigentlich eine schöne einladende Oase sein. Mir war er dazu aber ein wenig unaufgeräumt. Im Innern auf den ersten Blick zwar ganz nett aber ein paar Detail wie eine hintere Tür, die mir im Rücken lag und immer wieder von Rauchern genutzt wurde, ließen aber ein Wohlgefühl nicht so recht aufkommen=> 3 Sterne

Service:
Der Service war genauso, wie ich ihn mir nicht wünsche. Von der gesamten Ausstrahlung die dem Gast sagt „lass mich in Ruhe“ bis zu NoGos wie der Bestellaufnahme über den Tresen hinweg. 1,5 Sterne

Essen:
Ja, man wird hier sicher satt. Und ich kenne auch ein paar Menschen, die solch ein Lokal wegen der schönen großen Portionen und dem gewohnten Allerweltsgeschmack sicher gerne aufsuchen. Für mich stehen hier lediglich die Attribute „essbar“ und „sättigend“=> 2 Sterne

Sauberkeit:
Der Raum an sich war in Ordnung. Auf dem Tisch gab es ein paar Krümel vom Vorgänger und die Karte war auch leicht klebrig (zusätzlich zum dicken Brandlock auf der ersten Seite) => 3 Sterne

Preis-Leistungs-Verhältnis:
Die Portionen sind groß und die Preise relativ günstig. Mehr als 3,5 Sterne kann ich aber auf Grund der Qualität und des Services nicht geben.

Fazit:
Satt werden allein reicht mir leider nicht. Da kann ich auch gleich trockene Semmeln knabbern. Wer ansonsten nur Fertigsoßen anrührt und mit Dosengemüse verfeinert, dem wird es hier vermutlich sogar aus Gewohnheit schmecken. Da reicht es auch nicht, dass das Fleisch wirklich gut gebraten war. Ich suche mir lieber was anderes in der großen Auswahl im näheren Umkreis.

An der Gaststätte Pielok bin ich schon einige Male vorbei gekommen aber hatte aber nicht im Sinne hier Essen zu gehen. Zu sehr schien mir das Lokal auf den Genuss flüssiger Lebensmittel spezialisiert.
Nachdem ich nun eine zwar kurze aber lobende Bewertung auf GG gesehen hatte, wollte ich das ganze doch auch mal versuchen. Also am nächstbesten Abend auf in Richtung Bockenheim direkt in Uni-Nähe, wo das Lokal angesiedelt ist.

Vor dem Lokal stehen ein paar Tische an denen einzelne Gäste dem Tabakkonsum frönen. Über eine kleine Treppe gelangt man in den Gastraum. Betritt man diesen durch den Windfang steht man direkt vor der Theke. Rechter Hand befinden sich ein paar Plätze. Wie viele genau kann ich nicht sagen, da ich direkt nach links abgebogen bin wo es etwas weniger belebt schien. Hier formt der Gastraum eine Art Schlauch, der bis nach hinten zu einer Tür in den Garten geht. Die meisten Tische sind belegt, ein Kellner mit forschem Auftreten (ich vermute der Chef, er wird aber im weiteren nicht mehr in Erscheinung treten) verweist mich nach hinten, die vorderen Plätze seien alle reserviert.

Ein jüngerer Kellner nimmt sich meiner an und zeigt mir die beiden kleinen Tische direkt neben der Tür zum Garten. In diesem Bereich des „Schlauches“ ist ein Großteil der Tische durch eine Art Gesellschaft belegt. Ichergattere praktisch den vorletzten freien Minitisch, ehe kurz darauf 2 jungen Herren den letzten seiner Art in Beschlag nehmen. Es ist sehr voll im Pielok und die Geräuschkulisse ist nur noch knapp akzeptabel. Eine gemütliche Unterhaltung wäre aber schon deutlich erschwert.

Nachdem ich mich gesetzt hatte wurde mir recht schnell die Karte gebracht und gefragt was ich denn gerne trinken würde. Da ich heute Bierdurst hatte war die Bestellung in Form eines alkoholfreien Weizens (0,5l 4,10 €) schnell getätigt.

Die Karte bietet klassische Gasthausküche mit Frankfurter Einschlag (grüne Soße). Zusätzlich gab es entsprechend der blau-weißen Deko-Orgie die im Gastraum veranstaltet wurde verschiedene Oktoberfestangebote. Aus diesen wählte ich dann schließlich auch das Original Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln, Preißelbeeren und Salat (16,80 €).

Kurz nach meinem Bier, wurde mir ein Schälchen mit Baguettescheiben und einem abgepackten Butterstückchen wie man es auch oft zum Frühstück in einfachen Hotels erhält, an den Tisch gebracht. Salat und Besteck (in einem Bierkrug) kamen kurz danach.

Der Salat bestand aus der üblichen Mischung aus Blattsalaten Karottenraspeln, Krautsalat, Paprika und etwas Tomate. Das Dressing war recht gut, ich würde sogar auf hausgemacht tippen.
Das Brot war leider schon sehr trocken und pappig, sodass ich nicht umhin kam die Butter oder das was die Wärme des Raumes davon übrig gelassen hat zu nutzen, um die Brocken ein wenig besser den Hals runter rutschen zu lassen.

Bis mein Schnitzel kam dauerte es dann noch ein wenig, mein leerer Salatteller leistete mir aber solange Gesellschaft. Insgesamt schienen die beiden Bedienungen sich zeitweise komplett aus diesem Teil des Raum-Zeit-Kontinuums zurückzuziehen. Wenn sie sich dann mal blicken ließen schossen wie auf Kommando mehrere winkende Hände in die Höhe.

Auf den ersten Blick sah das Wiener Schnitzel dann auch ganz gut aus. 2 mittelgroße Schnitzelchen, eine akzeptable Portion Bratkartoffeln mit schöner goldbrauner Farbe und die Preißelbeeren in einem extra Schälchen.
Das Schnitzel war auch, so nehme ich an in der Pfanne gebraten, die Panierung war aber alles andere als Knusprig. Es schien, als wäre das Schnitzel schon eine Weile warm gehalten worden. Das Fleisch an sich war OK. Leider war eines der beiden Stücke so geschnitten, dass eine Sehne quer durch das Fleisch lief. Die Bratkartoffeln waren schön geröstet und hatten, so vermute ich, auch ursprünglich viel Knusperanteil, leider waren auch sie durchweicht als wären sie bereits längere Zeit warm gehalten worden. Geschmacklich wären die Kartoffeln ganz in Ordnung, aber eben leider nicht mehr knusprig.
 
Bis dann letztlich mein Teller abgeräumt wurde und ich zahlen konnte verging noch eine ganze Weile.
Ein ordentlicher Beleg war kein Problem und es gab zumindest am Tisch (beim Verlassen des Lokales nicht mehr) eine Verabschiedung.
 
Bewertung:

Ambiente:
Modernisierungsstau würde ich das am ehesten nennen. Das Innere hat vermutlich auch vor 50 Jahren schon ähnlich ausgesehen. Es wurde zwar offensichtlich immer mal wieder renoviert, es sieht nicht abgewohnt aus, mir fehlt aber der Pfiff => 3 Sterne

Service:
Der Service ist freundlich und zu Beginn auch fix unterwegs (später dann nicht mehr so ganz). Mehr ist nicht zu sagen. Mit gutem Willen 3 Sterne

Essen:
Wenn das Ganze frisch aus der Pfanne gekommen wäre, hätte es sicher einen deutlich besseren Eindruck hinterlassen. So bleibt das Gefühl des schnellen Abfütterns mit lange vorab zubereiteten Speisen die in Mensa-Manier an den Gast gebracht werden.=> 2,5 Sterne

Sauberkeit:
Kleine Spuren der Vorgänger auf dem Tisch werden hier wie es scheint nicht so eng gesehen, auch das eine oder andere Stäubchen ´liegt vermutlich schon etwas länger. => 3 Sterne

Preis-Leistungs-Verhältnis:
Die Gerichte der Standardkarte sehen preislich eher günstig aus, ein Wiener Schnitzel habe ich auch schon deutlich teurer gesehen. Die Preise für Getränke sind jedoch recht hoch und wenn ich die Qualität mit dazu rechne komme ich auf maximal  3,5 Sterne

Fazit:
Für eine Traditions-Gaststätte, wie sich das Pielok selbst bezeichnet wird für mich ein wenig zu sehr die Asche bewahrt. Man sollte auch mal ein Päckchen Streichhölzer weitergeben (frei nach Prof. Boerne Tatort Münster).
Ein wenig mehr Frische in der Zubereitung und Einfallsreichtum bei der Präsentation würden vermutlich schon reichen. Aber der Laden wird ja auch so voll, es gibt also genug Gäste die mit dem gebotenen zufrieden sind. Ich war es leider nicht und so wird das Pielok für mich nicht zur Tradition.

Das neue „deli“ (Magazin für Essen und Trinken) hat in der Ausgabe 4/2015 auf der Titelseite das Motto „Glück aus dem Ofen“ gewählt.


Tomaten und Pizza sind für mich zwei Dinge, die ich sehr schätze. Zu Hause mache ich solche Gerichte gerne auch selber – aber mein Ofen gibt nicht mehr als 250°C her.
 
Da war der kleine Artikel auf Seite 14 „485 Grad – Blitzpizza“ eine erfreuliche Nachricht: Restaurants mit heißen Öfen.
 
Ein Besuch im "Taunus" stand zufällig gerade an. Der Einkaufsbummel in Frankfurt stand dabei fest. Den Bericht noch im Kopf suchten wir den Laden auf.
 
Die Gaststätte liegt in einer kleinen Straße (aber es gibt auch viele andere Lokale in der Umgebung) und begrüßt mit der quitsch-bunten Lichtreklame „Free parking, free coffee, freedom“.
Name und Erscheinungsbild lassen also nicht auf eine neapolitanische Pizzeria schließen.
 
Aber die Homepage zeigt schon eher die italienische Seite: Hier stehen wichtige Informationen über die verwendeten Zutaten (00 Mehl), die Vorbereitung (48 Stunden Teigruhe), die Backzeit (60 Sekunden) und die Ofenhitze (450 Grad). Auch die Lieferanten vom Käse werden genannt.
 
Ambiente 3,5*
 
Die Einrichtung ist zweckmäßig und einfach (Fabrik-Optik). Ins Auge fällt allerdings der Pizzaofen. Er sieht wie ein riesiger „Smiley“ aus oder doch wie „pack man“ wegen des großen „Maul“ im Mittelpunkt (hinter der marmorartigen Theke).
 
Die Sitzplatzanzahl ist überschaubar. Überwiegend Hochtische wie eine Theke angeordnet und entsprechendes Gestühl sind für Gäste, die im Haus speisen wollen, vorhanden. Vor dem Eingang im Außenbereich sind auch einige Sitze.
 
Sauberkeit 4*
 
Alles in Ordnung.
 
Sanitär 3,5*
 
Unisex – eine Zelle für alle; aber ein Vorraum mit Waschbecken gibt es doch noch. Das ist recht wenig - wenn viel los ist, könnte das "eng" werden.
 
Service 4*
 
Es ist mehr ein Selbstbedienungsladen. Man bestellt an der Theke. Getränke nimmt man sofort mit. Für die Pizza bekommt man einen  "Piper"; er macht aber weniger Lärm, sondern blinkt und vibriert. Dann darf man sein Essen abholen.
Aber es ist relativ viel Personal bei der Arbeit:  Drei bis vier Kräfte befinden sich hinter der Theke. Die Bestellungen werden aufgenommen und der Ofen bedient.  Alle Fragen werden gerne beantwortet. Die Menschen sind charmant und fröhlich; das gefällt mir.
 
Die Karte 
 
Dreizehn Pizze stehen ständig auf der Karte. Das ist überschaubar, reicht aber völlig aus; denn damit wird bereits ein ganzes Spektrum abgedeckt. Lieber weniger als beliebig viel.
 
Als „Pizza-Menü“ kann man zu jeder Kreation ein Softdrink erhalten (dann spart man 90 ct.).
 
Zu unser Freude gab es an diesem Tag ein Angebot (wohl immer wochentags von14.00 bis 16.00 Uhr): Zwei Pizze für einen Preis. Das haben wir gerne genutzt.
 
Die verkosteten Speisen 4
 
Pizza Margherita Büffel (9,90 €)
Tomatensauce, Mozzarella, Parmesan, Basilikum
 
Beim ersten Biss: Sehr guter Geschmack, harmonische Zutaten, dicker Rand, sonst dünn, aber man konnte keine Tortenstücke hochheben. Es war nicht überall kross, sondern weich zur Mitte hin. Wenn man also ohne Besteck das Stück in die Hand nehmen will, um einfach rein zubeißen, hatte ich das Problem des Einknickens. Uns gefiel das nicht komplett, aber der Geschmack machte das auch wieder wett. Und man lernt ja auch beim Handtieren. Ich mag es auch ganz gern, wenn der Rand etwas dicker. Der Pizzateig war dort locker und aromatisch. Und: So muss eine neapolitanische Pizza sein.


Die Größe war recht ordentlich – und das war ein weiterer Pluspunkt. Ich war für den Rest des Nachmittags voll satt.
 
Tonno (9,90 €)
Tomatensauce, Mozzarella, Thunfisch, Zwiebeln
 
Auch dieses Exemplar war vorzüglich im Geschmack. Der Belag war großzügig. Die Saftigkeit zur Mitte hin war ebenfalls identisch mit der anderen. An den Nachbartischen sahen die Pizze von der Form und Saftigkeit auch so aus. Also sollen sie hier so sein.
 
Getränke 
 
Apfelsaftschorle  (2,90 €)
 
Preis-Leistungs-Verhältnis 4
 
Bei der Größe und dem reichhaltigen Belag der Pizza recht überzeugend.
 
Fazit
 
3-4: Extra wegen der Pizza fahre ich nicht dorthin; aber wenn ich in der Gegend bin und Hunger auf Pizza habe - auch gerne wieder. Der Tipp aus der Zeitschrift hat sich gelohnt. Auch Köln werde ich im Auge behalten; Berlin wird so schnell nicht klappen.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 7.10.2015 – zwei Personen - nachmittags

Zitat:
http://www.fienholdbiss.de/aktuelles/cappuccino-wo-kaffee-die-bohne-wert-ist/
Das schnucklige Café und seine fröhlichen Mitarbeiterinnen servieren hervorragende Torten und die besten Macarons in ganz Deutschland (von Florian Köller). Im Grunde ist auch der Gorilla-Kaffee erstklassig, doch fällt er sehr schwankend aus, weil offenbar das Personal sehr unterschiedlich geschult ist. Cappuccino: 3,20, Gebäckstück.

Zitat:
http://www.fienholdbiss.de/aktuelles/cappuccino-wo-kaffee-die-bohne-wert-ist/
Das stark französisch inspirierte Café K´tie´s von Catherine Heinrich in Sachsenhausen gehört zu den schönsten Cafés der Stadt und ist von unaufdringlichem Charme. Puppenstuben-Romantik mit vielen geschmackvollen Details, fast alles vom Tisch bis zur Lampe kann gekauft werden. Außerdem wird ein sehr guter Cappuccino serviert, dessen Grundlage der säurearme Permonti-Espresso aus der kleinen Privatrösterei W&S aus Linsengericht ist. Dazu gibt es hausgemachte Kuchen, wobei die Zitronentarte einfach göttlich schmeckt. Mit Gefühl zubereitet von Tina, die viele noch aus Mario Lohningers Cocoon kennen. Lektüre, das haben inzwischen viele Cafés erkannt, gehört hier zur gästefreundlichen Grundausstattung. Cappuccino 3 €, nackt.

Zitat:
http://www.fienholdbiss.de/aktuelles/cappuccino-wo-kaffee-die-bohne-wert-ist/
Die italienische Trilogie aus den Restaurants Biancalani und Casa di Tomilaia sowie der dazwischen liegenden Bar Demarchi gehört zu den bemerkenswertesten gastronomischen Unternehmen der Stadt. Das drückt sich auch beim Cappuccino aus, der deutlich aus der braunen Masse herausragt und in allen drei Lokalen zu haben ist. Geliefert wird der Stoff von der erstklassigen Kaffeerösterei Mokaflor aus Florenz, der sonst nicht in Frankfurt zu finden sein dürfte. Der Cappuccino ist von feiner Aromatik und schmeckt geradezu angenehm süffig, was zu einer zweiten Tasse animiert. Cappuccino: 3 €, nackt.