München

Wiedereröffnung unter neuer Führung, der "Sollinger Hirsch" wird
eine italienische Tages/Aperitivo-Bar.

Momentan das beste Restaurant in Talkirchen. Ich habe selber Jahrzehnte in der Gastro gearbeitet und finde es sehr schwer ein Lokal mit wirklich konstant guter Küche zu finden. Im Pogners habe ich mich bereits quer durch die Speisekarte gegessen und fand alles wirklich lecker. Und das bei ganz normalen Preisen. Der Service ist sehr gut und sehr freundlich. Negative Bewertungen hier kann ich nicht verstehen. Und den typischen Internetnörglern die im echten Leben nicht den Mund aufkriegen haben immer etwas zu beanstanden. Wir alle müssen arbeiten und können dann auch vielleicht mal verstehen, wenn man für etwas 2 Minuten länger braucht. Kann nur sagen: Sauber Jungs und Mädels, weiter so. 

Pommes de terre grenaille, creme saumon fumé. Soupe de poisson, croûtons et sauce rouille. Bresse pigeon, foie gras. Lotte. Parfait au pavot.
Cremant de Loire. Sancerre. Banyuls rouge. Sherry Pedro Ximenes.
C'est formidable.

Überkommt uns nicht alle ab und zu die Sehnsucht nach Abwechslung und Abenteuer? Für manch einen mag es da schon reichen, wenn er von RTL auf ARTE umschaltet und dort auf so exotische Sendungen wie „Einer von uns: der Homo sapiens“ stößt und dann feststellen muss, daß es sich dabei um keine Casting-Show handelt.  Ich dagegen neige dazu, mir Schatzl zu schnappen und nach München zu fahren. Das Verkehrschaos dort, der miefige Geruch in den U-Bahnen, die Menschenmassen, die sich mit versteinerten Mienen durch die Konsumtempel schieben – da kommen wir zwei Landeier uns vor wie frisch auf dem Mars gelandet.

Und wenn wir genug haben vom Hurrican des großstädtischen Wahnsinns, dann lenken wir unsere Schritte – bzw. unser Schnauferl – in Richtung eines Restaurants. Ich habe lange im Internet nach einem netten französischem Bistro gesucht, bis ich über das Marais Soir in der Schwanthaler Straße gestolpert bin.  Alleine schon der leicht französische Akzent bei der telefonischen Tischreservierung zauberte mir ein Lächeln auf die Lippen. Vorfreude ist die schönste Freude!!

Sehr entspannt die Parkplatzsuche: keine 200 Meter entfernt ist das Parkhaus vom Saturn! Preise für München verträglich (4 Euro die Stunde). Das kleine Lokal betritt man durch einen Windfang und fühlt sich dann direkt nach Paris katapultiert. Authentizität bis in die letzte Ecke. Madame, die uns freundlich begrüßt, erkenne ich am Akzent wieder.

Wir werden in den linken Teil – der Raum ist durch eine Theke unterbrochen – geführt. Hier ist es etwas dunkler, was nicht nur an der Einrichtung liegt. Gefällt uns gut, genau wie die kleine Speisekarte, die uns Madame reicht.

Bistro-typisch gibt es außer einem Menü nur wenige Gerichte, aber trotzdem fällt die Auswahl schwer. Bei der Weinkarte war es viel einfacher. Bier mag im Bauchnabel prickeln, Champagner in der Nase, und das ist mir viel lieber:  Billecart Salmon brut rosé (€ 83,--) und ein großes Wasser (€ 5,90). Hatte mit einem Badoit gerechnet, serviert wurde ein mir unbekanntes (italienisches!!) Fiordilino.

Kaum hatten wir auf den schönen Abend angestoßen, brachte uns Madame ein Amuse gueule: geräucherter Hirsch mit Rote Bete Salat, dazu luftiges Baguette. Welch Alternative zum Deutschland weit grassierenden Frischkäse-Näpfchen :-)


Und nun ging der Küchenzauber erst richtig los:

Kürbissuppe mit Gambas (€ 8.50) dickcremig mit einem wohldosiertem Schuß Öl, der der Suppe eine feine Geschmeidigkeit verlieh, hervorragend dazu die kross frittierte Gambas.

Ein Blick zu Schatzl: Foie Gras Terrine mit Quitte, Amaranth & Brioche (€ 18,--) Er lobte seine Vorspeise in den höchsten Tönen und genoß sichtlich jeden Bissen.

Adlerfisch mit Safran (€ 27,--) wunderbar auf der Haut gebraten, saftiger Fisch (er zappelte fast noch auf der Gabel), umspielt von einem Hauch von Safranschaum, herrlich abgeschmeckt – und ohne eine Wasserpfütze zu hinterlassen – Blattspinat. Meine Verehrung an die Küche!!

Tritt an gegen Lammkarrée mit Kräutern (€ 28.--). Auf dem Foto sieht man deutlich wie zart und verlockend rosa das Fleisch gebraten wurde, darunter knackige Kaiserschoten und eine aromatische Soße vom Feinsten. Unentschieden bei den Hauptgängen!

Dann wird das Rennen eben bei den Nachtischen entschieden:

Fondant au chocolat (€ 8,--) Leute, vergeßt, was Ihr sonst in deutschen Lokalen als „Schokoküchlein mit leicht flüssigem Kern“ serviert bekommt. Wie der liebe Gott die Schokolade erfunden hat, hat er das Rezept den Franzosen übergeben. Nur dort gibt es diese sattdunkle Schokolade, die nicht herb schmeckt, sondern einfach nur köstlich. Und die läuft dick wie flüssiges Gold aus dem warmen, knusprig leichtem Küchlein. Als Geschmackskontrast dazu ein Klecks Sauerrahmeis. Ja, das Leben ist schön!

Schatzls Assiette de Fromage (€ 9,--) bietet zwar eine Auswahl an besten Käsesorten aus Fronkreisch, garniert mit gesüßten Olivenscheibchen, aber in meinen Augen ist das gar nichts gegen meine Schlemmerei. Da ändere ich meine Meinung auch nicht, als sich Schatzl dazu ein Glas vollmundigen Côte du Rhône gönnt. (habe beim Schreiben festgestellt, daß er nicht auf der Rechnung steht. Werde das beim nächsten Besuch gutmachen).

Fehlt noch was? Jaaaa – ein Marc de Tremine (€ 5,--) und einen Armagnac (€ 7,50) bitte und dann die Rechnung. Die sehr hübsch in einer zu einem Hemdkragen geformten Serviette präsentiert wird.

Die Toilette liegt ebenerdig rechts neben der Theke und könnte wirklich direkt von Paris hierher nach München versetzt worden sein.

Fazit: Schöner hätten wir den Tag nicht ausklingen lassen können. Von mir gibt’s eine glasklare Empfehlung für dieses sympathische Bistro. Jederzeit gerne wieder! Au revoir, wie der Bayer sagt…
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Vor gerade einmal zwei Wochen hat in bester München der Lage, nämlich im Tal unweit des bekannten Marienplatzes Hans im Glück eine weitere Filiale eröffnet. Am gestrigen Samstag war ich erstmals dort essen. Die Einrichtung erinnert, wie in allen anderen Filialen auch, an einem Märchenwald. Auch die Tischdeko ist Hans im Glück typisch: neben einem Steinkrug mit Besteck gibt es ein Kästchen, in dem die vier Saucen verstaut sind, nämlich Ketschup und Orangen Senf Sauce, die wie ich festgestellt hatte, beide sogar vegan sind sowie eine Mayonnaise und eine BBQ Sauce. Bestellt habe ich einen Stallburschen auf Sauerteigbrot mit Fritten und zum Nachtisch einen Schokoladenkuchen. Ab 17:00 Uhr bietet Hans im Glück das so genannte Abendmahl an, das heißt zu seinem Burger bekommt man für einen geringen Aufpreis Fritten und ein Cocktail nach Wahl. Ich habe mich für den Waldhimbeere Moskito entschieden - ein Mojito mit Waldhimbeeren. Für die Lage des Hans im Glück kam das Essen durchaus zügig, wenn ich es beispielsweise mit dem neben anliegenden zu Sausalotps, oder dem in der Nähe liegen im Hofbräuhaus beziehungsweise Hard Rock Cafe vergleiche. Der Burger war qualitativ gut, das Fleisch war lecker und saftig, das Brötchen frisch und zu weich und die Fritten gut frittiert. Für den Preis konnte man nicht meckern. Ein besonderes Highlight war der Schokoladenkuchen, dieser war zwar mit fünf Euro relativ teuer, sein Geld allerdings wert. Ein luftiger saftiger Schokoladenkuchen, der mit Vanilleeis, ich vermute es war von Landliebe, einem Sahneberg sowie Schokoladensauce und überflüssiger Fruchtgarnitur serviert wurde. Der Kuchen war das absolute Highlight, dass ich jedem weiter empfehlen. Der Service machte in dieser Filiale einen guten und dynamischen Eindruck, die Kellner waren jederzeit ansprechbar und schienen nicht überfordert, was ich sehr wichtig finde. Ich kann auf jeden Fall empfehlen, in der neuen Hans im Glück Filiale vorbei zu schauen

Leider zu. Mittlerweile ist dort wohl was anderes.

Solide Kettenburger am Ostbahnhof. Recht sauberes WC.

Wenn alles klar geht eröffnet hier das neue Lokal von M’Barek. Das Lokal wird sicherlich brechend voll sein, da er schon mal,in einen Interview verratten hat das er ab und auch mal hinter der Bar stehen will.

Ich wünsche schon mal viel Erfolg.

Der ehemalige Chefkoch von Kleinschmidtz (http://www.kleinschmidtz.de/) - Luis Delgado - hat mit seinem Partner Bernard Le Port das Le BerLu gegründet, ein Bistro das feine französich-mediterrane Küche zu vernünftigen Preisen anbietet.
Wer mehr erfahren möchte siehe:
http://www.sacre-e-profane.de/2015/05/der-koenig-ist-wieder-da-leberlu-muenchen-restaurantkritik/
http://www.sueddeutsche.de/muenchen/restaurant-le-berlu-zweierlei-vom-feinsten-1.2672719

Auch dieses Jahr gibt es wieder das große Sparrippsessen am 13.10.2015 ab 17 Uhr.
Laut Abendzeitung die Besten in München.

Na da wäre mir doch beinahe mal wieder ein Lokal durch die Lappen gegangen. Aber gerade noch ist mir die rechnung entgegen gefallen.
Der Besuch in der Traverne Anemos war eigentlich dem Zufall geschuldet. Ich war mit meinem Weibe beim Shoppen.
Als der Hunger uns überfallen hat. Der erste Grieche hatte Urlaub, als mir in der nähe dieser Laden eingefallen ist.

Es war ein lauer Abend im Sommer der Biergarten fast voll. Aber ein Platzerl für 2 gibts immer.

Die Karte ist mit allen bekannten Köstlichkeiten der griechischen Küche gefüllt. Es gibt keine Besonderheiten.
Wir bestellten uns die Getränke die keine 5 Min später bei uns waren. Als Speißen wählten wir den Samosteller und für mich die Kalamaris. 
Das Essen war in angemessener Zeit bei uns, so das wirklich alles frisch ist.

Der Service war von anfang bis Ende sehr freundlich. An der Sauberkeit war nichts zu bemängeln.
Da das Lokal in der Nähe meiner Wohnung ist werden wir wohl bald mal wieder vorbeisehen.

Neuer Küchendirektor im Davvero wird Sternekoch Michael Hüsken (44). Unter der neuen Leitung soll das Restaurant im nächsten Jahr auch eine neue Ausrichtung bekommen und umgebaut werden. Internationale Bekanntheit und seinen ersten Michelin-Stern erlangte Hüsken von 2005 bis 2010 als gastronomischer Direktor auf Schloss Elmau. 

Weitere Stationen waren u.a. Schloss Solitude, Stuttgart, Johann Lafer's Stromburg, Käfer's, München, Geisel's Werneckhof, München und seit 2013 Reiser's am Stein, Würzburg.

Nachdem ich das Syros schon entdeckt und eingetragen habe in Gastroguide. Wollte ich das Lokal auch mal Besuchen und testen. Was kein Fehler war wie sich herausstellte.
Das Lokal liegt direkt an der Tegernseer Landstrasse / Ecke Grünwalder Str. am 60er Stadion. Also übersehen kann man es bestimmt nicht. Jedoch dürfte das Thema Parken ein Problem werden. Wir hatten jedoch Glück direckt vor dem Lokal was zu bekommen.
Witzig ist das die Wände nicht Tapeziert oder gemalert sind, sonder mit weißen Fließen gefließt worden sind. Einziger unterschied zu Metzgereifließen ist, daß diese die form von ziegelsteinen haben. Die Sitzbänke sind weich und mächtig wie in einer alten Benz S-Klasse.

Im Laden sin 3-4 junge Männer beschäftigt, allesamt sehr feundlich und bemüht. Die Getränke sind sehr schnell am Tisch.
Die Karte ist recht übersichtlich, was auf frische zubereitung hoffen lässt.
Wie wählten beide baby-kalamaris mit Reis und Salat. Für 13,40 € nicht zu viel und nicht zu billig. ( Siehe auch Foto )

Nach angemessener Zeit wurde erst der beilagen Salat ( frisch und knackig angemacht ) serviert. Das Haupessen wurde 5 Min später serviert. Es sah wircklich Lecker aus.
Die Tintenfische waren auf den Punkt vom Grill genommen. Und daher nicht zäh wie Kaugummi.
Der Reiß war einen schuß zu lange in einen kleinen Becher um Ihn Optisch schön zu platzieren. Das war kein lockerer Reis mehr. Eher so ein Sushi dings.

Alles in allem waren wir aber sehr zufrieden mit dem Lokal und den Essen. So das einer wiederholung nichts im Wege steht.

Geschmacklich hebt sich das Swagat schon ein wenig von anderen indischen Restaurants ab, da alles noch würziger, exotischer und kräftiger schmeckt.
Schade dass es im dunklen Keller ist und dass es sehr eng und oft sehr voll ist. Ausserdem sind mir all die vielen Teppiche und Tücher hygienetechnisch etwas zu abenteuerlich.
Jedenfalls kann ich die Küche sehr empfehlen.

Zitat:
https://www.fizzz.de/award/nominee-2015/zephyr-bar-m%C3%BCnchen

Dörrofen, Aquariumpumpe, Smoking-Gun, Trockeneisnebel, Vakuuminfusion — die Werzeuge dieses kreativen Cocktail-Think-Tanks sorgen für einmalige Genussmomente.

Cocktails bestehen schon längst nicht mehr nur aus Saft, Zucker und Spirituosen. Die Barwelt hat sich in den letzten Jahren vielen anderen Einflüssen geöffnet, etliche Trends aufgesaugt und für sich adaptiert. Besonders auffällig: die wachsende Nähe zur Sterneküche, die mit ihren fortschrittlichen Arbeitstechniken den Machern der Zephyr Bar als Vorbild dient. Der Münchner Bartender und Mitinhaber des „Zephyr“ und des „Herzog“ (Eröffnung demnächst) zählt zu den innovativsten und kreativsten Köpfen der Szene.
Bei seinen Rezepten greift er immer wieder auf neue oder aus der Küche entlehnte Techniken zurück, die Kreativität, Schnelligkeit und einen praktischen Nutzen vereinen und damit den Gast begeistern. Zu seinen Werkzeugen zählen Dörrautomaten, Smoking-Guns, Trockeneis, Aquariumpumpen oder Vakuuminfusionsbeutel, mit deren Hilfe er sowohl aromatisch wie optisch begeisternde Drinks entstehen lässt. Auch, weil hier besonderes Augenmerk auf effektvolle und aromatisch beeindruckende Dekorationen gelegt wird. 

Quelle:
https://www.fizzz.de/award/nominee-2015/man-versus-machine-m%C3%BCnchen


Spezialitäten-Rösterei und Café der Extraklasse. Cornelia und Marco Mehrwald verstehen es, den Third-Wave-Gedanken auf stylishe Art in Münchens Szene zu verankern.
In Münchens Müllerstraße tobt ein Kampf. Es treten an: Mensch gegen Maschine. Sieger: alle Kaffee-Freaks der Stadt. „Man versus Machine“ heißt die neue Spezialitäten-Rösterei samt Café, die den Third-Wave-Gedanken stärker in München verankern will. „Es dreht sich alles um kompromisslosen Kaffee und Tee“, erzählt Inhaberin Cornelia Mehrwald. „Aber in letzter Konsequenz dreht sich alles um die Leute, die kommen.“ Und die können sich auf einige der weltbesten Rohkaffees freuen, die – je nach Ernte und Verfügbarkeit – auf einem Probatone 12 des deutschen Herstellers Probat geröstet werden. Immer unter der Maßgabe: Kaffee ist eine Spezialität und eine Frucht mit mehr Aromen als jeder Wein.
Im Ausschank gibt es natürlich die hauseigenen Kaffees, als Blend oder Single Origins, sowie Kaffees aus anderen Specialty-Coffee-Röstereien, wie etwa den „Bonanza Coffee Roasters“ aus Berlin, die Cornelia Mehrwald bei der Konzeption unterstützt haben. Die Anhänger des Filterkaffees können zwischen der Zubereitung als Pourover (Keramikfilter), im Syphon oder mittels Aeropress wählen. So entstehen aus ein und derselben Röstung ganz unterschiedliche Kaffeeprofile. Zusätzlich steht ein Bunn Brewer für den (schnelleren) Filtergenuss zur Verfügung. Espressofans hingegen dürften angesichts der Custom-Design-Variante der La Marzocco Strada glänzende Augen bekommen. Und das ebenso hochwertige Organic-Tee-Sortiment lockt beispielsweise mit Super Sencha aus Japan, Original Oolong aus China und Premium Matcha. Dazu gibt es fleischlose Snacks, Kuchen, Banana Bread und Franzbrötchen.
Die Liebe zum Detail setzt sich in der Einrichtung fort, die von skandinavischem Design – Artek-Möbel, Alvar-Aalto-Leuchten, Hocker von Eero Aarnio – geprägt ist. Der New Yorker Illustrator und Designer Jon Contino hat nicht nur das Logo für „Man versus Machine“ erschaffen, sondern sich auch auf den Tassen und Tapeten verewigt. Geppart mit Street-Art-Kunst an den Wänden ergibt sich ein international-urbaner Style. „Ein Ort, der ohne vordergründigen Lokalkolorit auskommt“, und der laut Cornelia Mehrwald auch in Kalifornien, Japan oder Schweden sein könnte.

Endlich hab ich es geschaft mal wieder ins Hu zu kommen mit ein paar Freunden. Das Hu war  eines der ersten Lokale in München was ein Mongolisches Buffet angeboten hat. Mittlerweile tummeln sich ja in München edliche dieser Loale. Einige haben auch wieder aufgegeben ( so dachte ich auch mal über das HU ) oder deren Angebot und Qualität wurde mit der Zeit immer schlechter.Das letzte mal war sicherlich 2-3 Jahre her wo ich im Hu eingekehrt bin. Aber der Laden ist nach wie vor sehr gut besucht.

Erster Eindruck:
Das Lokal liegt im ersten Stock eins Ärztehauses mit einer kleinen Terasse zu Rauchen. Alles wirkt im ersten Moment wie immer. Die Einrichtung ist typisch China. Das Lokal wird auch sehr von Asiaten frequentiert.
Ohne eine Reservierung kann es schon mal passieren das kein Platz frei ist bei über 200 !!
Die Einrichtung und vor allen die Stühle sind in die Jahre gekommen und müsten dringend bezogen oder erneuert werden.
Dies siht nicht mehr schön aus.

Service und Speißen:
Der Service ist gans typisch Asiatisch freundlich und bemüht sich sehr schnell um die Getränke. Das Essen gibt es zum selbst zusammenstellen an der Kühltheke. Dort gibt es je einen Bereich für,
Sushi ( So lala der reis ist einfach zu fest gepresst. Da ist nichts mehr lecker.
Vorspeißen warm und Kalt,
Chinesisches Buffet mit fertigen Speißen ( gut und Lecker )
Mongolisches Buffet ( alles ist roh, Gemüse, Nudeln, diverser Fisch ( Ganelen,Tintenfisch, Lachs, Hai, Muscheln, Peterfisch, Pangasius, Froschschneckel ), Fleisch ( Hirsch, Rind, Kängoruh, Huhn, Schwein)).Dis wir auf den teller mit einer Soße einem Koch übergeben und wird frisch Gebraten an den Tisch gebracht.
Nachtisch  ( Kuchen , Obst, Eis )
Alles war erste Sahne und ohne beanstandungen.


Preis und Leistung 
Was will an für 14,90€ noch mehr erwarten.( All you can Eat ) Die Quallität war besser als es der Preis vermuten läst.

Fazit:

Wenn ein paar Euro in eine renovierung investiert würden, wäre das Lokal 1+++, so einfach und knapp Sehr gut.

Der Küchenchef des Münchner Sternerestaurants Geisels Werneckhof, Tohru Nakamaura, ist für das Magazin DER FEINSCHMECKER der „Koch des Jahres 2015“.  

Seit dem Frühjahr 2013 ist der Sohn einer deutschen Mutter und eines japanischen Vaters in dem Restaurant in der Werneckstraße im Stadtteil Schwabing  Küchenchef. Er hat aus dem traditionsreichen Restaurant durch seinen individuellen Stil ein besonders Haus gemacht und ihm zu internationaler Anerkennung verholfen. So wurde der Werneckhof auf Anhieb mit einem Michelin Stern und 17 Gault Millau Punkten ausgezeichnet. DER FEINSCHMECKER hob seine Einstiegswertung von 3 F im Jahr 2013 im Folgejahr dann sogar auf 4 F an.

In der nächsten Ausgabe wird dort noch mehr zu lesen sein. Aber die Nachricht ging sofort durchs Internet vorab.
 
Bei Facebook steht der Eintrag auf der Restaurantseite:

„Potzblitz und Donnerlittchen, da bleibt uns einfach die Spucke weg! Das Magazin DER FEINSCHMECKER hat Tohru zum „Koch des Jahres 2015“ gekürt! Laut den Gourmet-Experten war die „eigenständige, interessante Küche auf beständig hohem Niveau“ ausschlaggebend für die Entscheidung.
Der DANK für diese Auszeichnung geht nicht nur an unsere Gäste, sondern vor allem an das gesamte Team, das einen bedeutenden Teil an diesem Erfolg hat!“
 
https://www.facebook.com/GeiselsWerneckhof?fref=ts
 

Der japanische Starkoch Nobuyuki Matsuhisa eröffnet im November 2015 im Mandarin Oriental, Munich das Gourmetrestaurant Matsuhisa Munich.
 
Dieser Ableger des legendären Hauses „Matsuhisa Beverly Hills“ ist das erste Restaurant von „Nobu“ in Deutschland und das siebte Matsuhisa Restaurant weltweit.

Damit - so teilt das Mandarin Oriental mit - halte erstmals ein "Celebrity Gourmetkonzept" in Deutschland Einzug.
 
Noch stehen keine weitere Einzelheiten auf der Homepage des Hotels.