Region Köln / Bonn

Der 29-jährige Berliner Marcus Bunzel hat bereits einen beachtlichen Weg durch die Sterne-Gastronomie von Deutschland und Frankreich hinter sich. Als Chefkoch erkochte er mit seinem Team einen Michelin-Stern für das Ars Vivendi im Jagdhof Glashütte. 

„Wir kommen nach Wermelskirchen in den Spatzenhof“, schrieb mir Obacht!. „Du hast doch Zeit? Dann komm einfach mit zu unserem Treffen.“
Das musste man mir nicht zweimal sagen bzw. schreiben. Da wollte ich gerne dabei sein. Der Termin passte auch gut.
Ich habe solch ein Treffen bisher noch nicht erlebt – aber die betreffenden Gastro-Guides sind mir von ihren Berichten her ein Begriff und eine Bank für aussagekräftige Berichte.
 
Wir waren: Obacht! und Schatzl, First und Gattin, Shaneymac und meine Wenigkeit.
Und ich fühlte mich kurz vor dem Eintreffen der GG-Freunde fast wie beim „Perfekten Dinner“ auf Vox beim ersten Tag: ein Blind Date.
Doch wir verstanden uns prächtig – auf Anhieb – und wir mussten nicht einmal selber kochen. Aber wir wollten am Ende schon Punkte verteilen.
 
Genießer können ohne Probleme ständig über Essen und Trinken reden; über Zubereitungsarten und Anrichteweisen; über Zutaten und Gewürze. Das macht richtig Laune.
 
Ambiente
 
Wir saßen in der „Büßerecke“. Da der Spatzenhof bei seiner Gründung ein Kinderheim war, erinnern die Namen der Räume an diese Zeit: Schlafsaal, Besenkammer, alte Küche, Speisekammer.
Jede Abteilung ist entsprechend dekoriert.
Die Büßerecke ist ein kleiner aber gemütlicher Bereich. Wir saßen zu sechs an einem Tisch. Das war für unsere Unterhaltungen recht gut, weil wir nahe beieinander saßen, für die Teller war gerade noch Platz. Service ist aber nur schwer möglich (also ideal zum neuen Konzept „Weniger ist mehr“).
Ich selber schätze die „Speisekammer“ als Raum am meisten. Auch ein kleiner Bereich. Aber man kann die Fenster öffnen und so für sich eine optimale Temperatur herstellen und man hat einen Blick auf die Küchentür (wenn sie aufschwingt, sehe ich die Köche teilweise beim Arbeiten).
 
Service
 
Der neue Gastgeber – Ronny Kabai – zeigte, dass er sein Handwerk versteht. Er hat neben der Ausbildung Restaurantfachmann auch Koch gelernt und blieb uns keine Antwort schuldig. Auch bei den Getränken zeigte er seinen Kenntnisreichtum.


Die jungen Damen im Service blieben dagegen etwas blass bzw. wollten keine Fehler machen und wirkten dadurch etwas gehemmt.
Aber Freundlichkeit zeichnete alle aus.
Allerdings bereiteten einzelne Aktionen bei uns Kopfschütteln oder auch Heiterkeit. Das kann jeder bei Obacht! oder Shaneymac nachlesen, weil sie es unnachahmlich zutreffend schildern.
 
Die Karte(n) 
 
Zwei Menüs sind aufgeführt: kreativ, bergisch (die Gerichte sind auch einzeln bestellbar) und die Abteilung „Klassiker“ (a-la-carte)
 
Es gibt also kein Problem bei der Auswahl. Die Karte ist übersichtlich und gleichzeitig abwechslungsreich.
 
Die verkosteten Speisen 
 
Ich habe das „Kreative Menü“ (4-Gang Menü  € 79,00 – Weinbegleitung 30,00 €) gewählt. In der Karte wird es der kleine Bruder des „Hommage-Menüs“ (hier waren die Gänge zur Erinnerung nach berühmten Waisen benannt, denn der Spatzenhof war bei seiner Gründung 1913 ein Kinderheim) genannt.
 
Meine Mitstreiter*innen haben zusammen gesehen fast die ganze Karte ausprobiert.
 
Seit der Änderung des Konzeptes des Hauses gibt es keine Grüße mehr; jedoch noch frisches Brot.
Ich vermisse natürlich die kleinen Köstlichkeiten aus der Küche. Es waren oft „bergische Häppchen“ wie Dhünn-Forelle, Kottenbutter oder Käsesalat dabei.
Wenn ich die Preise vergleiche ist das für mich auch nur schwer nachzuvollziehen. Vor sechs Monaten habe ich für ein vergleichbares Menü 73 Euro – mit den Amuse bezahlt;  allerdings für den Wein 45 Euro.
An den Gerichten habe ich aber gar nichts zu bemängeln.
 
 Wachtel und Leber
 
Gebratenes Wachtelbrüstchen und Stopfleber
Pastinake und Rhabarber mit Thymianjus und Baiser
 
Das kleine Hühnchen war zart und saftig. Ich mag Gänseleber gerne – es muss nicht unbedingt die Stopfart sein – und fand sie auch lecker (Dass man die Wachtel nicht ohne die Leber bekommen kann, verstehe ich nicht – oder es war ein Kommunikationsproblem -> herrliche Beschreibung bei Shaneymac). Sie harmonierte für mich besonders gut mit dem Rhabarber. Das Gemüse Pastinake verarbeite ich auch gerne selber zu Hause. Hier war es ein Püree. Wenn nicht bei jedem Gang ein Breichen vorkommt, ist das für mich in Ordnung. Vor allem wenn eine Sauce mit Kraft und Geschmack dabei ist, hat für mich das Gericht schon gewonnen. Und diese Jus war prächtig. Beim Anrichten war auch beachtet worden, dass das Fleisch nicht überschwemmt wird. Einzig das Baiserstückchen habe ich nicht verstanden. Der Klecks war relativ hart und klebte am Teller, für mich war es eher wie ein Zuckerguss. Ich brauche das nicht. Aber sonst war der Teller für mich ausgesprochen gelungen.
 
Dreierlei vom Hummer – Hummerschaumsuppe
auf gebratenem Spargel, Hammerschwanz au Four mit Trüffel Hollandaise
 Hummer
In den Staub-Töpfchen waren die drei Gerichte nicht nur schön anzusehen, sondern wurden auch optimal warm gehalten.
In der Mitte war die Suppe. Sie schmeckte mir ausgezeichnet. Kraft und Aromen waren stark ausgeprägt.
Die knusprige Frühlingsrolle mit Hummer in der nächsten Kokotte, war für Obacht! besonders gelungen. Dem kann ich mich anschließen, aber die anderen Töpfchen fand ich nicht weniger gelungen.
Der Hummerschwanz mit Risotto hat mir ebenfalls gut gemundet. Aber es geht mir wie Shaneymac: Graupen sind nicht meine Zutat.
Trotzdem würde ich diese Komposition jederzeit wieder bestellen bzw. in einem Menü belassen. Sollte das Gericht jedoch für mich speziell erstellt werden, würde ich Philipp Wolter bitten die Graupen zu ersetzen und vielleicht etwas mehr Trüffel (im Winter) zu benutzen oder im Frühling dafür eine andere Komponente zu verwenden.
 
In Apfelbalsam geschmorte Kalbshaxe und rosa gebratenes Kalbsfilet
mit Kaiserschoten, Erbsen und Kartoffelkrapfen
 Kalb - Hauptgang
Ob Lamm oder Kalb, hier verwendet das Haus Fleisch aus der Region und von ausgezeichneter Qualität. Ich liebe sowohl Schmorgerichte als auch Kurzbratstücke und hier bekam ich beides. Die Sauce – für mich eine ganz wichtige Zutat auf dem Teller – war einfach Klasse. Das Gemüse (Schoten und Erbsen) war knackig, hatte einen feinen grünen Farbton und war zurückhaltend gewürzt; aber das ist für mich die Kunst, das Aroma der Pflanzen zu erhalten und nur leicht abzurunden.
Die Kartoffelkrapfen waren eine gute Begleitung. Sie waren kross gebacken, nahmen aber auch noch Jus auf. Die Reste der Sauce habe ich noch mit Brot aufgetunkt (es wurde kein Gourmetlöffel eingedeckt; es war Zufall, das noch Bot da war, denn es wurde zwar nachgereicht, war aber oft im passenden Augenblick nicht zur Hand).
Für mich ein würdiger Hauptgang.
 
Panna Cotta von der Erdbeere
mit Marsala Ganache und Zitronensorbet
 Dessert
Panna Cotta ist ein Klassiker der italienischen Küche und kann davon (wenn sie gut gemacht ist) eigentlich nie genug bekommen. Sie muss aber cremig und locker sein; denn wenn zu viel Gelatine oder zu wenig Sahne verwendet werden, wird es auch schon mal ein Flummi. Hier war das aber alles gelungen. Und Erdbeeren kommen jetzt schon auf den Markt, genau wie Spargel. Im Frühling kann ich mir nicht besseres als diese Komponenten vorstellen.
Auf die Ganache war ich besonders gespannt, weil ich beim Dessert-Kurs (an dem ich teilgenommen habe) gesehen habe, wie aufwendig die Herstellung sich darstellt. Ich liebe aber auch Schokolade – und die Würzung mit Marsala war eine neue Erfahrung. Die Ganache war durch eine Presse zu Spaghetti-Nudeln geformt worden. Zu der feinen Süße kam nun noch eine leichte Säurenote durch das Zitronensorbet dazu.
Ein großer Abschluss des Menüs.
 
Getränke 
 
Mineralwasser (6,80 €)
 
Cocktail „Spatz“ (7,20 €)
 
Der Spatz im April: Die Schlehenfrüchte wurden von einem Bauern aus der Region im vergangenen Spätherbst gesammelt. Im Spatzenhof wurden diese Früchte mit braunen Rohzucker angesetzt, passiert und mitfrischem Zitronensaft angereichert. Der "Spatz" wird dann mit Eis ins Glas gefüllt und mit Secco aufgegossen.
 Bordeaux - Pinot
Weinbegleitung (30,00 €)
 
* VILLA JL Riesling 2013 Weingut Wolf Pfalz
 
Das Weingut Wolf gehört zum „Weinimperium“ von Ernie Loosen von der Mosel. Er übernahm 1996 den Betrieb und ergänzte damit seine Palette. Seitdem konzentriert er sich hier auf die Erzeugung trockener Weine aus Riesling, Weißburgunder, Grauburgunder und Spätburgunder. Der einfache klare Riesling hat mich durchaus überzeugt.
 
* Deja-vu 2014 Weingut Sonnenberg feinherb (Cuvee aus Riesling und Gewürztraminer)
 
Das Gut liegt im Landkreis Bad Dürkheim in Neuleiningen. Es ist ein echter Familienbetrieb (Besitzer Karlheinz Nippgen). Die feinherbe Cuvee hat mich positiv überrascht. Der Wein passte gut zur Speise und war auch pur eine schöne Erfahrung.
 
* Schlossberg Spätburgunder 2013 Weingut Seckinger Pfalz
 
Die beiden Brüder beschreiben ihre Arbeit so: „Unsere Weine werden selektiv gelesen, schonend gepresst und vorwiegend spontan vergoren. Wir arbeiten eng mit der Natur zusammen und nutzen die natürlichen ökologischen Gegebenheiten. Dabei legen wir viel Wert auf Handarbeit. Unsere naturbelassenen Weine sind alles andere als uniform.“
 
Der Spätburgunder hat mir schon pur zugesagt und er passte sehr harmonisch zum Fleisch. Von diesem Weingut habe ich schon bei früheren Besuchen Kostproben erhalten und fand die Produkte stets gelungen.
 
* Chateau Roc Amphora 2012 Cotes de Bordeaux Castillon  (Cuvee aus Merlot und Cabernet Franc).
Die Appellation besteht als eigene Region erst seit 1989. Einige namhafte Güter aus dem Nachbargebiet Saint-Émilion haben sich danach hier eingekauft. Seither gilt die Qualität dieser Merlot-Weine als verbessert und beachtenswert.
 
Unser Gastgeber schenkte uns freundlicherweise eine Probe davon zusätzlich ein. Wir sollten uns ein Bild machen, ob der deutsche Spätburgunder oder der französische Bordeaux-Verschnitt uns besser passend zum Hauptgang erschien. Doch irgendwie konnte er uns an diesem Abend nicht überzeugen – auch nicht nach einiger Zeit im Glas. So etwas kann passieren und ist keine Katastrophe: Der Spätburgunder war ja prächtig.
 Sauternes
* Carmes de Rieussec, Sauternes 2007 (Die Rebsorten sind zu 80 % auf Sémillon, 18 % auf Sauvignon Blanc und 2 % Muscadelle aufgeteilt.)
 
„Der Zweitwein des Château Rieussec entsteht auf der gleichen Grundlage wie der Hauptwein. Er zeichnet sich immer wieder durch seine herrlich aromatische Fülle aus, bei der vor allem Zitrusfrüchte vorherrschen. Der Name Carmes de Rieussec bezieht sich auf die Karmelitermönche in Langon, die im 18. Jahrhundert die Eigentümer Rieussecs waren“ (Text von der Homepage). Heute gehört das Gut zum Lafite-Rothschild-Konzern.
 
Zu Käse und Süßspeisen nehme ich gerne diese edensüßen Exemplare aus dem Bordeaux als Begleitung. Auch dieses Mal passte der Wein gut.
 
 
Glenmorangie Signet (4cl zu 22,40€) und eine Variante aus Sherry Fässern
 
Für den Single Malt Signet wurde regionale Gerste verwendet. Dabei wurde das Gerstenmalz stark angeröstet, so entsteht das sogenannte 'high roasted chocolate malt'. Die Abfüllung beinhaltet sehr seltene Malts, teilweise wurden die ältesten Fässer der Brennerei verwendet (www.whisky.de/shop/Schottland/Single-Malt/Highlands/Glenmorangie-Signet.html).
 
Shaneymac und Herr Kabai haben da etwas Schönes ausgesucht. Die Verkostung der beiden Malts war ein perfekter Abschluss.
 
 
Preis-Leistungs-Verhältnis
 
Das Menü hat mir wirklich gut gemundet. Die Zutaten waren hochwertig.
Aber, dass es keine Grüße mehr gibt und auch beim Brot gespart wird, stimmt mich schon nachdenklich. Da muss ich Abstriche in der Bewertung machen.
Die Kalkulation bei den Weinen hingegen, erscheint mir günstig für den Gast zu sein. Gerade bei der Zusammenstellung der Menübegleitung war ich insgesamt mehr als zufrieden.
 
Fazit
 
Der Spatzenhof gehört zu den Lokalen, die mir grundsätzlich zusagen. Oder analog Boris Becker zu sprechen (Wimbledon ist mein Wohnzimmer): Hier entspanne ich, ich weiß, dass mich keine bösen Überraschungen erwarten. So komme ich vielleicht zu einer etwas „milderen“ Beurteilung als meine Kolleg*innen.
 
Fazit I – Kritiker-Treffen
 
5 – unbedingt wieder. Mit Gleichgesinnten gemeinsam ein Restaurant besuchen, macht unheimlich viel Spaß.
 
Fazit II – Speisen
 
4 – gerne wieder. Das kreative Menü war für mich eine reine Freude. Auch das bergische Menü war wohl ein Genuss. Und wer aus der Karte seine Wahl treffen möchte, findet auch eine angemessene Zahl von Angeboten.
 
Fazit III – Getränke
 
4 – Die Weinbegleitung hat mit zugesagt. Das Angebot im Bereich Aperitif ist mit groß genug (Schaumweine oder Cocktails reichen mir). Bei den Absackern ist die Breite wohl nicht so ausgeprägt (vergleiche Obacht!). Mit Whisky, Rum oder Kaffee bin ich jedoch auch einfach zufrieden zustellen.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 16.04.2016 – abends – 6 Personen

Große Ereignisse werfen ihre Schatten voraus. Anläßlich des bevorstehenden Genießertreffens glühte der WhatsApp-Kanal. Welches Restaurant kam in Frage? Welche Küchen-Ausrichtung soll es sein und überhaupt in welchem Ort? Mit leichtem Schmunzeln verfolgte ich die Entscheidungsfindung zwischen First und Shaneymac. Immer wenn ich dachte, einer hätte das perfekte Lokal gefunden, überbot der jeweils andere die Wahl mit einem weiteren Vorschlag. So kam es, daß dann auch der Spatzenhof aus dem Ärmel geschüttelt wurde, nicht zuletzt aufgrund der GG-Beiträge von Kritikerkollege kgsbus. Ein Blick auf die HP – die ich im übrigen als sehr gelungen bezeichnen möchte – und was sehe ich da? P-f-a-n-n-k-u-c-h-e-n-s-u-p-p-e !! Mein Favorit stand somit fest – und oh Wunder, auch aus Solingen und Wuppertal kam kein Protest. Als dann zu unserer Freude kgsbus seine Teilnahme zusagte (wußte er wirklich, auf was er sich da einließ?), übernahm Shaneymac dankenswerterweise die Reservierung.

Auch nicht wissend, auf was er sich da einließ, setzte sich Shaneymac zu uns ins Auto, und es spricht für seine gute Erziehung, daß er ohne ein Wort des Klagens den abenteuerlichen Fahrstil von Schatzl überstand. Wobei die anschließende Zigarette sicherlich dazu diente, die Nerven zu beruhigen :-)) Fast zeitgleich mit Ehepaar First trafen wir auf dem Parkplatz des Restaurants ein, und nach einer freudigen Begrüßung schritten wir in Richtung Eingang. Wo wir bereits von kgsbus erwartet wurden.

Während mir das Haus mit seinen grünen Fensterläden gleich gut gefiel, ging es mir mit dem hypermodernen Eingangsquadrat ähnlich wie Frau First. Der wirkt wie ein Fremdkörper und stört erst einmal die Harmonie des Gebäudes. Auch im Inneren setzte sich mein Zwiespalt fort, Die unterschiedlich aufgeteilten Räume empfinde ich als angenehm, erlauben sie doch jeweils eine gewisse Intimität, und die Toilettenräume gehören zu den stilvollsten, die ich je in einem Restaurant gesehen habe, aber Authentizität hin oder her, in unserer „Büßerecke“ herrschte das Thema „Max und Moritz“, und ich als einem der Kindertage längst entwachsener Gast mag nicht während einem anspruchsvollen Essen auf ein Max-und-Moritz-Kissen oder auf mit ebensolchen Motiven ausgestattete Rückenpolster der Sitzecke schauen. Andererseits fand ich unseren Tisch ideal, weil er so geartet war, daß sich jeder mit jedem unterhalten konnte. Schön eingedeckt war er auch, allerdings mit sehr bescheidenem Besteck, das ich eher in einer Mensa vermutet hätte. Den Ausschlag für meine vier Sterne für das Ambiente gibt schlußendlich die hohe Raumtemperatur (wie mag das im Sommer sein?) Meine Bewunderung gilt First, der mit stoischer Gelassenheit sein Jackett anließ. Umso schmerzlicher, daß er so lange auf sein Bier warten mußte.

Wobei wir beim Service wären. Die drei Mädels, die uns zu Anfang betreuten, waren es sichtlich nicht gewöhnt und demzufolge auch nicht darin geschult, mit Nachfragen von Seiten der Gäste umzugehen. Und gerade in Hinblick darauf, daß ein Restaurant mit einer interessanten Aperitif- bzw. Digestif-Auswahl gutes Geld verdienen kann, verstehe ich nicht, warum es hierzu keine Karte gibt. So entschied ich mich für den vorgeschlagenen Haus-Aperitif, der aus Schlehe, aufgefüllt mit Prosecco, besteht. Er fand sich mit € 7,20 auf der Rechnung, durchaus angemessen für die fruchtig und doch leicht herbe Erfrischung. Nach dem Preis habe ich nicht explizit gefragt, sah ich doch die Service-Reaktion auf Preisfragen von Shaneymac.

Darf ich ein Amuse gueule erwarten? Darf ich, nützt aber nichts. Stattdessen zu wenig Brot mit minimalistischer Butter – eine Hommage an unsere Büßerecke? Den Hinweis von Seiten des Service auf die neue Ausrichtung des Spatzenhofs lasse ich nicht gelten, denn es sollte doch für eine kreative Küche ein leichtes sein, etwas passendes zu finden, ohne den wirtschaftlichen Aspekt aus dem Auge zu verlieren.

Sehr angenehm und ein Zeichen großer Professionalität  – wir durften alle querbeet durch die Karte bestellen, auch die drei Menüs nach Wunsch mixen.  Die Entscheidung fällt schwer, aber schlußendlich bestellte ich Dreierlei vom Hummer – Hummerschaumsuppe auf gebratenem Spargel, Hummerschwanz au Four mit Trüffel Hollandaise (€ 21,--) (die dritte Komponente wurde nicht genannt), als Hauptgang Kross gebratenes Filet vom Zander mit karamellisierten Trauben auf grünem und weißem Spargel mit Kartoffelpüree und Nussbutter (€ 26,--) und obwohl ich aus den Bergen komme und dort Knödel förmlich an den Bäumen wachsen, sollten es zum Nachtisch unbedingt Mit Nougat gefüllte Topfenknödel auf Rhabarber mit Tonkabohne und Vanillesauce (€ 12,--) sein. Aus der umfangreichen Weinkarte wählten Schatzl und ich einen fair kalkulierten Sancerre Rosé (€ 39,--).

Unsere fröhliche Tischrunde hatte sich viel zu erzählen, und kgsbus ist genauso liebenswürdig und gesellig, wie ich ihn mir vorgestellt habe. Und falls sich andere GG-Mitglieder fragen, wo der ungewöhnliche Nickname herkommt, die Lösung ist SEHR interessant, wird aber nicht verraten :-))


Der Service war mittlerweile von Herrn Kabai übernommen worden, der sich wirklich mächtig ins Zeug legte und zum Schluß des Abends dermaßen großzügig mit dem Ein- und Nachschenken agierte, daß dies keinesfalls mehr wirtschaftlich, aber aus Gastsichtweise höchst erfreulich war. Ich habe mit Schatzl diskutiert, denn man möchte ja niemanden etwas unterstellen (es werden Fotos gemacht, schreibt am Ende etwa jemand über den Abend? Besonders Shaneymac wurde ausgiebig betütelt), aber andererseits ist es auch legitim, daß Herr K. alles dafür tat,  unsere kleine Genießerschar vom Spatzenhof zu überzeugen.

Zur Vorspeise: Top präsentiert in einem Gestell mit drei kleinen Kokotten. Die auch gleichzeitig den Vorteil hatten, daß die Speisen heiß blieben. Die Suppe war ein Traum, wenn auch vom angekündigten Schaum keine Rede sein kann. Aber geschmacklich war wirklich alles drin, allergrößtes Lob an die Küche.  Auch die Trüffel Hollandaise im zweiten Töpfchen war von meisterlicher Konsistenz, allerdings ließ sie dem Hummerschwanz keinen Raum, um sich zu entfalten, und die Linsen geben dem Gericht auch keinen wirklichen Kick. Herrlich die kleine knusprige Frühlingsrolle mit Hummer in der dritten Kokotte, darunter eine Mischung aus Wan-Tan und Ravioli mit Hummerfüllung.  Hierzu hätte mir die Hollandaise besser gefallen als zum Hummerschwanz. Alles zusammen vier Sterne.

Der Hauptgang: Frau First und ich waren begeistert von dem perfekt gebratenem Zander. Kross die Haut, saftig das Filet, dennoch habe ich etwas zu meckern. Geschmacklich habe ich mehr erwartet als reinen Fischgeschmack; es gäbe doch eine ganze Bandbreite an Möglichkeiten, die man mit in die Pfanne hätte geben können, um dem Gaumen etwas zu bieten. Noch dazu hat der Küchenchef ja auch kein Sößelchen dazu gegeben, sondern Nußbutter, die nun auch nicht gerade den Frühling in sich trägt. Spargel schön bißfest und makellos, der Kartoffelbrei enttäuschend, weil kleistermäßig :-( Herrlich gelungen die karamellisierten Trauben.  Vier Sterne.

Das Dessert: vorzüglich die Knödelchen, sowohl von der Konsistenz als auch vom Geschmack her, von der Nougatfüllung hätte es gerne etwas mehr sein dürfen, angenehm dazu der Kontrast aus Rhabarber und Erdbeer-Eis, blaß die Vanillesoße …… auch vier Sterne.

Kläglich die Digestif-Auswahl. Aus den von Herrn Kabai herbeigebrachten Flaschen wählte ich eine Williamsbirne, Selektion Altersheim ( na, wenn das keine Anspielung ist :-) …………) zu € 7,60. Schatzl preferierte einen Espresso (€ 2,60), dem ein Allerweltskeks beigelegt war.

Vorbildlich das Auseinanderklabüstern der Rechnung, tadellos die Kartenzahlung am Tisch!

Zu den Eingangs erwähnten Toiletten, die sich sofort als Titelbild für die Zeitschrift „schöner wohnen“ eignen würden, geht es eine Etage tiefer, Aufzug ist vorhanden.

Fazit: Fällt mir schwer. Die vielzitierte Neuausrichtung weil Verzicht auf Sternenglanz bedeutet ja nicht, daß die Küche das Kochen verlernt hat. Ich will als Gast hier und jetzt überzeugt werden, denn dafür habe ich ja auch eine etwas längere Anfahrt in Kauf genommen.
*
PLV:  liegt am oberen Limit, für die Qualität der Produkte sicherlich vertretbar, aber in der Liga, in dem der Spatzenhof mitspielt, sollte ein Gruß aus der Küche und ein paar Nettigkeiten aus der Pâtisserie hinterher drin sein, ohne daß das Lokal am finanziellen Hungertuch nagt. Drei Sterne
*
P.S. in eigener Sache: Ich danke den lieben Menschen, die sich so rührend um Schatzl und mich gekümmert haben. First, der sich am Freitagabend noch spät aus seinem Feierabendsessel gequält hat, um mit uns den Staub der langen Anfahrt wegzuspülen, Shaneymac, der fast seinen ganzen Samstag für uns geopfert hat und geduldig unserer Shopping-Tour beiwohnte und nicht zuletzt Uteester und Siebecko, die uns vor unserer Rückfahrt am Sonntag Ecken von Dortmund gezeigt haben, die wir ohne sie nie gefunden hätten. Danke Euch allen und hoffentlich bis bald!!
*
 
 

Prolog

Spätestens durch die unermüdliche Berichterstattung unseres wackeren Gastro-Reporters Kgsbus dürfte dem geneigten Leser die Neuausrichtung des nach wie vor besternten Spatzenhofes nicht entgangen sein.
 
Man möchte sich fortan auf gute regionale Küche besinnen, den Sterneanspruch nicht mehr im Fokus haben, insgesamt einfacher werden ohne die Stammklientel zu vergrämen - ein schwieriger Spagat.

Liest man die Pressemeldungen etwas genauer und besitzt etwas regionales „Branchenwissen“, kann man zusammenfassen, dass der seit vielen Jahren nach wie vor von den Behörden verhinderte Bau eines Wellness Hotels, das als Frequenzbringer für das Restaurant lebenswichtig wäre, den Besitzer langsam aber sicher an den Rand der finanziellen Geduld getrieben hat.

Es ist das alte Lied, der Sterne-Kostenapparat trägt sich „in der Pampa“ durch die geringe Auslastung nicht auf Dauer, in Küche und Service wurde nun personell kräftig ausgedünnt, führende Köpfe verließen das Haus, Küchenchef Phillip Wolter blieb dem Spatzenhof jedoch erhalten.

Umso erfreuter war ich darüber, dass die Karte sich immer noch sehr ansprechend liest, obwohl es die Degustation, das „Hommage Menü“ nicht mehr gibt; aber die dreiachsige Gliederung in „Bergisch, Kreativ, Bodenständig“ gibt sich inhaltlich schlüssig und appetitanregend.

Wo wir schon beim Thema Freude sind, auf diesen Abend habe ich mich besonders gefreut, denn neben Obacht und First (samt sturmerprobten Begleitungen) hatte sich der von mir seit Jahren hoch geschätzte kgsbus angekündigt, wieder mal ein Blind-Date auf Feinschmecker-Art.

Da hieß es sich in Schale zu werfen, die Fliege umzuschnallen, den Rasierpinsel zu schwingen, die Linse des „Fottohändies“ zu säubern und meine mir stets unterstellte, nicht existente 5 Kilowatt Lichtanlage in gedankliche Flight-Cases zu packen.

Vorher galt es jedoch, Obacht und ihrem netten Schatzl einen schönen Tag zu bereiten, Küchenprofi, Kempners edle Gewürze und natürlich Zwilling, mein schwerreicher Besuch aus GAP ließ die schwarzen AmEx Karten glühen und sorgte für Freudentränen auf den anderen Seiten der Kassentheken. ;-)

Unser lieber Besuch aus dem Hochgebirge holte mich hernach gegen 18 Uhr ab, Herr Obacht brachte uns in Rekordzeit durch Bergische Wälder und Täler (sehr schön Obachts mahnende Worte von der Rückbank nach einer mit 90km/h durchflogenen S-Kurve: „du bist hier fei ned beim Autoscooter des weischt scho?“, kleinlautes Gegrummel von links: „ja ja, schad eigentlich…“) an den Ort des Geschehens.

First samt Gattin rollten kurz nach uns auf den Kies des Parkplatzes, kurz die Ruhe und das schöne Ambiente genossen und nichts wie rein durch die fast lautlos agierende Automatiktüre in das nette Foyer, wo der hiesige Stammgast und Kenner des Hauses kgsbus nach einer vorbildlichen Anreise per pedes schon auf uns wartete.

Kritik

Die Begrüßung am Empfang von einer jungen Dame Anfang zwanzig erfolgte steril-freundlich, die Garderobe wurde nicht entgegengenommen, dafür war der von mir erbetene Tisch in der „Büßer-Ecke“ (die verschiedenen Bereiche des Restaurant tragen in Anlehnung an die Historie des Hauses Namen, die an ein Waisenhaus erinnern) wunschgemäß reserviert und sorgte mit diesem Titel gleich für Belustigung in unserer Runde.

Ich finde den hinteren Bereich mit seinen Farben und Materialien wesentlich stimmungsvoller als den vorderen, etwas „gestaged“ (sorry für dieses Wort!) anmutenden Raum im Stil einer zeitgenössischen bergischen Küche. Nachteil der Büßer-Ecke, den ich vorher nicht bedacht hatte, ist das der Service nicht um den Tisch gehen kann, da ist Anreichen für die wandseitigen Plätze leider die einzige Wahl wenn der Tisch voll besetzt ist.

Aber das war gut zu verschmerzen, denn der quadratische Tisch hatte den großen Vorteil, dass man sich auch in einer 6er Runde hervorragend unterhalten konnte, nicht nur in dieser Hinsicht daher eines der schönsten Treffen seit langem.

Im Restaurant fand heute ein Kochkurs statt, die ca. 15 Teilnehmer verspeisten gerade die Früchte ihrer Arbeit, ein Vierer-Tisch war noch besetzt, es wurde schnell etwas warm, ich lockerte meine Fliege dann doch schneller als gewöhnlich…

Die junge Dame reichte uns alsbald die Karten und fragte, ob Getränkewünsche bestünden, ich fragte nach einer Aperitif-Karte, diese gäbe es nicht; aber man empfahl den Hausaperitif. Cremant? Champagner? Ja, gibt’s auch, nur den Preis konnte man nicht nennen, ich bestellte mir im Glauben an das Gute im Gastronomen ein Glas und wurde nicht enttäuscht der Billecart-Salmon wurde mir mit noch halbwegs fairen 11€ berechnet und überzeugte mit feiner Perlage, Mineralität und vornehmer Hefe - ein, zwei Grad weniger hätten ihm dennoch gut getan.

Eine erste Flasche Wasser, Selters Medium zu strammen 6,80€ gesellte sich dazu, den Kühler den ich dazu erbat hat der Tisch leider nie gesehen. Flaschenweine wurden jedoch in mit Eis gefüllten, schönen Standkühlern neben den Tischen verwahrt.
Neben der im adretten Kostüm agierenden juvenilen Kraft liefen noch zwei weibliche Auszubildende in klassischem Schwarz-Weiß herum, ein später als Maître d’hôtel und Sommelier auftretender Herr Kabai, der laut seiner Visitenkarte auch als Wirtschaftsdirektor fungiert, war hier noch nicht zu sehen.

Das „Kreativ Menü“ (vier Gänge 79 Euro), der abgespeckte Nachfolgerdes Hommage-Menüs, gefiel mir gut, bis auf die Stopfleber in der Vorspeise. Ich fragte diskret ob diese traditionell hergestellt sei ODER ob ich diese mit gutem Gewissen essen könnte, da ich es ansonsten aus ethischen Gründen ablehne. Als Antwort erhielt ich ein verlegenes „nein, die können sie ganz beruhigt essen, die ist sehr gut“.

Das die Frage nicht verstanden wurde, finde ich aus gastronomischer Perspektive für ein solches Haus peinlich, auf persönlicher Ebene war ich der jugendlichen Dame aber nicht im Ansatz böse und fragte, ob die Küche eine Alternative zur Stopfleber im Gericht sehen würde, denn die Wachtelbrust als solche reizte mich schon.

Man fragte nach, kam zurück und teilte mir mit, die Küche habe leider nur eine Art Stopfleber und keine alternative Sorte (…). Ich schaute kurz nach einer versteckten Kamera und erklärte freundlich, dass ich das selbstredend nicht meinte, sondern eine alternative Zutat, leicht genervter Abgang zurück in die Küche, von dort hallte alsbald die Botschaft „leider nein, leider gar nicht“, frei nach einem berühmten Berufsschüler aus Hürth. https://youtu.be/S0aa6m1Da5g

Kein Drama, ich wählte das „Bergische Menü“ (vier Gänge 63 Euro), tauschte einen Gang mit dem Hummer aus dem „Kreativ Menü“, eine Weinbegleitung stand nicht auf der Karte, das „könne man aber machen“, einen Preis hierfür konnte man nicht nennen, dieser würde „variieren“.

Da ich in dieser Beziehung mal extrem reingefallen bin, bat ich um Nennung des Preises, nach weiterer Nachfrage hinter den Kulissen nannte man mir schließlich 30 Euro.

Im Nachhinein steht für mich fest, es gab gar keine im Ansatz durchdachte Weinbegleitung, diese wurde von vorne bis hinten improvisiert, meist recht stimmig und passend zwar, trotzdem wunderte dies nicht zum ersten Mal an diesem Abend was das Thema „Anspruch“ angeht.

Nachdem First das falsche Bier erhalten hatte, bekam dieser exakt zu diesem Zeitpunkt nach mehr als 20 Minuten und zweimaliger Nachfrage dann endlich sein Bergisches Landbier.

Spätestens jetzt muss irgendetwas hinter den Kulissen passiert sein, es trat Herr Ronny Kabai auf den Plan, der sich erst einmal etwas aufgesetzt mit seiner persönlichen Ausbildungs-Vita vorstellte, sich dann im Laufe des Abends aber zu einem sympathischen, wenn auch stellenweise etwas nervösen Gastgeber mauserte, der uns aufmerksam bediente.

| Brot und… nix |

Nachdem von allen mehrgängige Menüs oder à la carte Folgen geordert wurden und kgsbus und ich uns die Weinbegleitung gönnten, begann Herr Kabai recht bald, den Wein zur Vorspeise zu annoncieren, dazu kam eine (!) Sorte recht belangloses Brot sowie drei (!) Scheibchen gesalzene Butter. Olivenöl und Meersalz standen schon auf dem Tisch. Die Menge für sechs Personen spottete jeder Beschreibung, die Auswahl auch, Brot wurde allerdings auf Wunsch nachgereicht.

Ich fragte beim Einschenken des Weines in leicht böser Vorahnung, ob dieser auch zum Amuse passen würde und erhielt als Antwort, dies sei dem neuen vereinfachten Konzept zum Opfer gefallen.

Leicht fassungslos merkte ich an, das ich dies angesichts der Tatsache, dass das Preisniveau in „keiner Weise dem neuen Konzept zum Opfer gefallen sei“, doch sehr überraschend fände, was man leicht zerknirscht mit „ja, deshalb sage ich ihnen das ja vorher“ beantwortete.

Das hat gesessen, meine Genießer-Laune sank nun dramatisch, der Laune am Tisch tat dies gottseidank keinen Abbruch, mit kgsbus fand ich schnell einen sympathischen Bruder im Geiste, mit dem man sich sehr angenehm und amüsant unterhalten kann.

Zwischenzeitlich bestand eine der Azubinnen darauf, allen das komplette Besteck für das Menü vorzulegen, was dem Platz auf dem nicht unbedingt riesigen Tisch nicht unbedingt zugutekam. Kgsbus merkte an, man könne das doch besser peu à peu machen und wir hörten ein unbeirrtes „nein, das ist doch viel zu umständlich“.

Die Tischkultur ohnehin recht überschaubar, banale Tisch-Sets auf - wie in meiner ersten Kritik schon angemerkt – nicht sehr hübschen Tischen mit Resopal-Look, dazu laut Obacht! überaus preiswertes Besteck, die hier mehr Augenmerk walten ließ.

| 1. Gang |

Variation vom Marienheider Schafskäse
2014 Spätburgunder, Villa JL, Weingut Wolf, Wachenheim, Pfalz

Die Vorspeise wurde dann noch letztmalig von der vormals erwähnten jungen Kollegin serviert, wobei sich das Servieren auf „Teller abstellen“ bzw. „Anreichen“ beschränkte, nicht mehr überrascht aber leicht resigniert fragte ich mit Engelszungen nach einer Annoncierung der Speisen, was dann im Rahmen der Möglichkeiten geschah.

Optisch gefiel mir der Teller gut: eine Mousse, ein kleiner „Saganaki Würfel“ sowie eine eher rustikale Zubereitung mit Paprika, das Ganze auf einer Bärlauch-Creme, dazu Portweinzwiebeln und Wildkräutern auf grünem Spargel.

Die Bärlauch Creme gefiel auch geschmacklich gut und bildete zusammen mit dem eher milden Käse Eine schöne Kombination, auch die Süße der Zwiebeln tat hier ein gutes Werk.

Der grüne Spargel sehr, sehr weich, sieht man vom ausgebackenen Würfel ab, konnte man Textur in dieses ätherische Gericht nur mit Brot bringen, dennoch ein gelungenes Gericht.

Der wunderbar temperierte Spätburgunder aus der Pfalz zeigte sich nicht nur in der Nase kräftig und körperreich, ein guter Partner zum Bergischen Schafskäse, unser fleißiger Kollege Marc, die „Stimme der Pfalz“, wäre sicher zufrieden gewesen.

| 2. Gang |

Dreierlei vom Hummer
Cuvée Déjà-vu, Riesling & Gewürztraminer, Weingut Sonnenberg, Ahr

Die verspielte Servierform in drei Mini-Kokotten von Staub gefiel uns allen gut, Obacht hatte das Gericht schon zur Vorspeise und war recht angetan.

In den putzigen Töpfchen fanden sich Hummerschaumsuppe auf gebratenem Spargel, Hummerschwanz mit Trüffel Hollandaise und Graupenrisotto sowie eine Hummerfarce in einem knusprigen Frühlingsrollenteig-Röllchen mit einem Hummer Wan-Tan (?).

Hummerschwanz mit Risotto gut, Graupen und ich werden aber nie große Freunde, Trüffelnote eher verhalten, mir aber so lieber als mit künstlichen Aromen aus Trüffel-Öl oder Butter allzu dominant zu sein.

Geschmacklich am meisten überzeugt hat die Suppe, wunderbarer kräftiger Fond nach allen Regeln der Kunst aus den Karkassen gezogen, schöne Konsistenz die dem Namen gerecht wurde ohne zu ätherisch geraten zu sein, ein Hauch Noilly Prat dabei.

Das Röllchen in der „asiatischen“ Kokotte gefiel allen sehr gut, etwas Koriander im Spiel, leicht pikant, der mutmaßliche Wan-Tan (der Teig hierfür etwas dick geraten, einigen wir uns auf „kleine Teigtasche“) daneben geschmacklich eher flach.

Die interessante Cuvée war mit einem Gramm mehr Restsüße unterwegs, dem Gewürztraminer sei Dank; eine gute, charaktervolle Empfehlung die beispielsweise mit dem Trüffel und der Suppe gut funktionierte, eher dezenten Komponenten wie dem „Wan-Tan“ aber hingegen wenig Raum zur Entfaltung ließ.

| Sorbet |

Ist auf vorherige Nachfrage auch der Neuausrichtung zum Opfer gefallen, hätte aber kostenpflichtig dazu bestellt werden können, die Auswahl hörte sich gut an, ich hatte schlicht vergessen zu bestellen...

| 3. Gang |

Gebratener Rücken und Ravioli vom Bergischem-Bio-Lamm
2013 Spätburgunder Schlossberg, Deutscher Prädikatswein, Weingut Seckinger, Niederkirchen, Pfalz
2012 Bordeaux, Merlot & Cabernet Franc, Amphora, Chateu ROC, Côtes de Castillon

Neben den Protagonisten fanden sich auf dem schön angerichteten Teller gegrillte Frühlingszwiebeln, ein spektakulär guter Rosmarinjus sowie ein dekorativ platziertes, feines Rote Bete Püree.

Das Fleisch war so zart und gut, wie es das Foto vielleicht im Ansatz transportiert, das schaute nach Sous-Vide aus, der Raviolo mit der feinen Lamm-Farce auch perfekt geraten, der Teig mit einem herrlichen Schmelz, die Farce köstlich abgeschmeckt.

Neben dem Geschmack auch Konsistenz des Jus sehr erfreulich, die leicht bitteren Noten der Frühlingszwiebeln und des Rote Bete Pürees kontrastierten diesen ideal. Insgesamt ein sehr gelungenes Gericht, das ich jederzeit wieder bestellen würde.

Sehr erfreulich, dass unser umtriebiger Sommelier gleich zwei Alternativen zur Auswahl bereit hielt, die er parallel servierte. Der Spätburgunder eine Wucht, ich war positiv überrascht.

Beim Bordeaux möchte ich auf meine anfängliche Bemerkung verweisen, das ich glaube die Weinbegleitung wurde nach bestem Vermögen improvisiert.

Dieser war geschmacklich noch dermaßen verschlossen, weil erst am Tisch geöffnet, dass das ohnehin recht einfache Tröpfchen absolut untrinkbar war. Und ich meine das ohne jegliche Ironie, kgsbus und ich einigten uns launig auf die Abteilung „äußere Anwendung“.

| Dessert |

Mit Nougat gefüllte Topfenknödel
2007 Sauternes, Sémillon, Sauvignon Blanc, Muskateller, Chateau Rieussec, Bordeaux

Auf einem Rhabarber-Ragout zwei warme, fluffige Quarkknödel, dazu Vanillesauce und ein Erdbeer-Sorbet.

Nun ja, es war aller Ehren wert und handwerklich perfekt umgesetzt, die Sauce sogar ein kleiner Traum aber ich laufe immer Gefahr, Desserts nicht genug zu würdigen, weil ich bis auf wenige Ausnahmen kein großer Fan von Zucker-Orgien bin.

Es war gut, es war lecker, nachts aufstehen würde ich dafür nicht, aber wie gesagt, ich kenne die ein oder andere Dame, die für so etwas morden würde. Der Sauternes hat mich richtig gefreut, ich hatte seit zwei Jahren keinen mehr getrunken, Herr Kabai war mittlerweile sehr großzügig beim Einschenken, kgsbus und ich nippten uns in die Glückseligkeit und unterhielten uns weiterhin bestens über Küchen, Köche und alles, was gut schmeckt.

Apropos Köche: Aus der Küche hat sich den ganzen Abend niemand blicken lassen, und das obwohl kgsbus ausdrücklich danach fragte, um die ein oder andere aufgetretene Fragen zu klären.

Dass es keine Petit Fours gab, muss ich an dieser Stelle wohl kaum erwähnen, ich war in Whiskey Laune, der busfahrende Tischgenosse ebenso. Ich wählte einen Glenmorangie Signet (4cl zu 22,40€) und die Variante aus Sherry Fässern, wir teilten uns beide, Herr Kabai stellte vier Nosing Glasses bereit und lud uns zu der Sherry Variante ein, eine nette Geste.

Gegen halb zwölf brachen wir schließlich auf, die separaten Rechnungen waren kein Problem, routiniert wurden diese fehlerfrei auseinander gerechnet und die EC Kartenzahlung am Tisch erledigt.

Fazit

Die Küche hat überzeugt, alles was auf dem Tisch stand war ansprechend, sei es optisch oder geschmacklich, zu Kritikpunkten habe ich oben Stellung genommen, vier Punkte auch bedingt wegen Fehlen von Amuse und Sorbet bei gleich gebliebenem Preisniveau - das kann auch ein großzügig einschenkender Sommelier nur sehr bedingt aufheben.

Der Service sehr, sehr zwiespältig! Bis zu dem Punkt als Herr Kabai rigoros das Ruder übernahm, war dieser bei 2 Sternen gemessen am Anspruch des Hauses, kumuliert mit seinen wirklich engagierten Bemühungen (unermüdliches Nachschenken von Wasser war nur ein Aspekt) komme ich auf denkbar knappe 4 Sterne, auch vor dem Hintergrund, dass ich mir nicht sicher bin, ob der Stammgast Status von kgsbus und womögliche Kenntnisse über sein gastronomie-affines Hobby nicht eine gewisse Nebenrolle gespielt haben könnten, gewisse Bemerkungen nach dem Essen ließen das vermuten.

Sauberkeit und Ambiente möchte ich mit 5 Sternen bewerten, das Restaurant ist denkbar hochwertig ausgestattet und gepflegt, man muss ein wenig Faible für Fachwerk haben, Räume mit ausladender Größe gibt es hier nicht.

Was das Thema PLV angeht, wer für das 4-gängige Kreativ-Menü 79 Euro verlangt und nicht mit einer Kleinigkeit aus der Küche grüßen lässt, den Sorbetgang streicht und auch im Entrée mit dem Brot derart schwach agiert muss mit 3 Sternen leben können, was „OK“ bedeutet.  „Gut“ oder gar „herausragend“ war das mitnichten, auch hier können ein spendierter Whisky und ein Gläschen Wein mehr sicher nicht alles kompensieren, zudem: siehe Schluss-Anmerkung zum Service…

Sehr schön war er, der nette Abend, wieder einmal eine gute Zeit zusammen verbracht und ich denke, dass kgsbus und ich demnächst nochmal zusammen unterwegs sind, wir haben zunächst einmal vorfreudig die Post und das Vendôme ins Auge gefasst.
 

Geplante Wiedereröffnung ist für 30.04.16 vorgesehen.