Region Köln / Bonn

"eine ehemalige RK Kritik! (habe alles gegen meinen Willen auf Yelp übertragene löschen lassen, Google wird happy sein!)"

Wenn et Trömmelche jeht…

..flieht Herr Shaneymac seit Jahren in die Bergische Pampa (wer hat da gesagt der wohnt doch eh da?) und nimmt sich einen Tag frei, um dem Karnevalstrubel zu entgehen. 

Denn selbst in Solingen Höhscheid ist das leichter gesagt als getan, schon ein mittäglicher Blick aus dem Fenster wurde belohnt mit der Ansicht eines grölenden Trios aus Nonne, US Polizist und Tiger auf dem Weg zum „Zoch“.

Zwanzig Meter dahinter folgte eine überaus amateurhafte Version einer Mumie, die schon die Hälfte ihres detailverliebten Klopapierkostüms verloren hatte und sich mehrfach lauthals über die Marschgeschwindigkeit von Nonne, Polizist und Tiger beschwerte: „EYYY… jetz mal langsam isch verlier die ganze ****** hier… EYYYY…“

….Karneval in Solingen, ein Fest für alle Sinne, soviel stand da schon wieder fest!

Da musste was Gutes zu Essen her, leider hatten heute fast alles Läden geschlossen, ich war kurz davor meine Maus aus dem Fenster zu werfen, hätte ich noch einmal „Montag Ruhetag“ gelesen, verhext heute.

Das „ToscAnna“ in Wermelskirchen hatte laut Homepage zumindest bis 14:30 geöffnet, Kollege kgsbus war schon mal hier und happy, Ambiente sah gut aus, ab ins Auto und auf den „Klingenring“.

Ca. 20 Kilometer, wenige Liter Benzin und einen schwer gedemütigten Nissan Qashqai Fahrer später kamen wir in Wermelskirchen an. Ein schönes Haus aus der Jahrhundertwende, ein ruhiges Einkaufs- und Wohnquartier, schönes Umfeld mit heute extrem entspannter Parkplatzsituation.

Innen empfängt den Gast ein behagliches und nettes Ambiente, dominant mittig die Antipasti-Theke mit hervorragend aussehenden Offerten. Linkerhand eine etwas intimere Ecke, rechts ein heller Gastraum mit bodentiefen Fenstern und hübsch in Regalen verstauten Weinen und Ölen – das Lokal ist gleichzeitig auch Feinkosthandel und bietet eine ansprechende Bandbreite.

Der freundliche Inhaber begrüßte uns und sagte wir können gerne sitzen wo immer wir möchten, wir entschieden uns für die etwas düstere aber dafür ruhige und „foodfotofreundliche“ Ecke links von der Bar.

Kaum Platz genommen kam Cheffe schon mit einer mannshohen, beidseitig (!) beschriebenen Tafel mit den saisonalen bzw. aktuellen Angeboten angerannt und begann eifrig einige zu umschreiben, sehr sympathischer Mensch.

Interessanter Hinweis zu den Pizzen, diese seien nicht nur mit Mehl sondern mit einem hohen Anteil an Hartweizen-Grieß zubereitet, habe ich schon von gehört, nur probiert noch nie.

Zunächst bestellte ich jedoch eine Literflasche SP zu günstigen 4,90 € sowie einen Softdrink für Madame, 0,2l zu 1,80 €. Die Flasche kam leider nicht sonderlich gut gekühlt, die Frage nach einem Kühler stellte sich daher nicht.

Die Frage nach einem passenden Wein bei Bestellung kam der Besitzer begeistert nach, ein Chardonnay sollte es sein, wir fachsimpelten etwas über sizilianischen Rotwein, er freute sich sichtlich über das Interesse, „hier sind sonst auch viele Biertrinker“ so seine Erklärung dafür.

Der Wein kam wenige Sekunden später an den Tisch, extrem gut gekühlt und großzügig eingeschenkt, Kritikerkollege Siebecko hätte das Weinthermometer gar nicht erst auspacken müssen.

Ich weiß nicht ob es hier generell keinen kleinen Gruß gibt, wir erhielten heute jedenfalls keinen was dem Genuss jedoch keinen Abbruch tat.
 
| Vorspeise |

Bruschetta Diavola - 5,90 €

Ein Angebot von der Tafel, normale Bruschetta kosten faire 3,00 €, diese Variante wurde noch etwas aufgebretzelt mit erträglich pikanten Peperoni und roten Zwiebeln.

Das war sehr schmackhaft, ein gutes, mildes Olivenöl, frisches und aromatisches Gemüse, und vor allem ein überragendes Brot, so ähnlich schmeckt die Ciabatta von unserem italienischen Bäcker auch.

Einige Spritzer guter Balsamico rundeten das Ganze ab, einziger Kritikpunkt den ich anmerken möchte ist das ich nicht ganz nachvollziehen kann wieso etwas Chili eine Verdoppelung des Preises rechtfertigen sollen, geschmacklich jedoch gut bis sehr gut.
 
| Hauptgerichte |

Gambas in Pesto & Spaghetti AOP – 16,90 €

Tenuta del Barone, Chardonnay – 0,2l 3,90 €

Was eine Duftwolke! So ein erster glücklicher Gedanke, das hausgemachte Basilikumpesto und die Pasta AOP verströmten italienisches Glück in hoher Dosis. Frisches, warm aufgebackenes Brot (Ciabatta mit Sesamkörnern), a la minute geriebener Parmesan sowie Pfeffer- und Salzmühle gesellten sich aslbald dazu.

Die Pasta von bissfester Konsistenz und mit einem „Alla Mama Appeal“, Moment, das ist doch keine getrocknete Ware? Nein, hier wird zweimal täglich frisch produziert wie man mir auf Nachfrage erklärte, grazie, das schmeckt man!

Neben der Qualität der Pasta wusste auch das Olivenöl wieder außerordentlich zu gefallen und rundete mit gut dosierten „A&P“ zu einigen den besten Spaghetti AOP der letzten Jahre ab, auch wenn das Foto vielleicht etwas blass rüberkommt.

Die 6 Gambas waren von hinreichender Größe und in der Schale auf den Punkt gebraten worden. Dabei sauber entdarmt und so verarbeitet das das Versprechen „Easy Peel“ das man auf den einschlägigen Verpackungen liest bei diesem Gericht kein leeres blieb. Selbst mit Besteck war es ein leichtes die Schale zu lösen und so ist es mir im Endeffekt lieber, der geschmackliche Unterschied ist groß wie ich finde wenn in der Schale gegart wird.

Das Basilikum-Pesto vielleicht etwas unschön getroffen auf meinem Bild, farblich war es ein sattes Dunkelgrün, geschmacklich sehr gut, allenfalls einen Hauch Salz hätte es noch vertragen können.

Trotzdem alles drinnen was ein gutes Pesto ausmacht, der Käse, das gute Öl, das frische Basilikum, fernab jeder Ranzigkeit durch lange Lagerung, vorbildlich gearbeitet.

Der frische, fruchtige und dabei eher leichte Chardonnay tat ein gutes Werk zu diesem Gericht und bot ein sehr anständiges Preis-Leistungs-Verhältnis.

Wer ein solches Pesto in guter Qualität schon einmal selber hergestellt oder gegessen hat wird fortan gesenkten Hauptes an den einschlägigen Supermarkt-Angeboten vorbei gehen, aber wem erzähle ich das hier, zumindest die ersten Leser dieser Kritik werden diesen Hinweis erfahrungsgemäß eher NICHT benötigen. :-)
 
Pizza Parmigiano mit Parma und Rucola – 10,90 €

Die Lieblingspizza von Madame, ich war gespannt auf den Grano duro Teig! Optisch erst einmal kein großes Wunderwerk der liebevollen Belegung, allerdings verströmte der erst Sekunden vorher aufgeschnittene Parmaschinken bereits sehr verheißungsvolle Töne bei seiner leichten Erwärmung.

Ich habe probiert und muss sagen das ich sehr angetan war, die Tomatensauce war recht naturbelassen aber dafür mit sehr aromatischer Ware zubereitet und hatte eine schwere, fast süße Grundnote.

Der Teig überraschte, die von First mit Vorliebe herangezogene „hauchdünne zugefrorene Pfütze die man des Winters eintritt“, die er benutzt um sein Lieblingsgeräusch zu umschreiben, das er beim Biss in eine Pizza gerne hört, wäre auch hier nicht fehl am Platze.
Trotzdem war der Teig nicht so hauchdünn, wie man es eigentlich erwarten würde um diese akustische Begleiterscheinung zu verursachen, trotzdem sehr gut, Madame kam ins leichte Schwärmen (Anmerkung @DO: Ja, war „BEN COTTA“!!!!!) :-)

Der Schinken eine gute Ware mit entsprechend beinahe nussigem Touch, der Rucola taufrisch, klasse Pizza, Punkt.
 
Glücklich mit der Entscheidung für das Restaurant plauderten wir noch etwas mit dem netten Koch, dieser hatte den Service kurz übernommen da es schon nach halb drei war und das Restaurant zu diesem Zeitpunkt bis zum Abend geschlossen wird.

Kurz noch zwei Espressi bestellt, extrem gut angelegte 1,50 € pro Tasse, wunderbare Crema und intensives Aroma, das nächste Mal nehme ich einen doppelten, soviel steht fest.
 
Fazit

Die in der bergischen Pampa leicht gewagte Mischung aus Feinkostladen und Gastronomie funktioniert für das Auge wie für den Gaumen ganz hervorragend, eine tolle Rosenmontags-Entdeckung über die ich froh bin.

Detailverliebtes, behagliches Ambiente, kein Laden der Provnz-Schicki-Micki wie ich zunächst befürchtete, nachbarschaftlich-bodenständig mit Niveau und Fokus auf dem Produkt und guter Küche.

Die Sauberkeit ohne Tadel, lediglich unsere Tischläufer waren etwas mitgenommen von den kurz vorher noch anwesenden Vorgängern.

Hier komme ich gerne nochmal hin, Atmosphäre, Team, Ware und Küchenleistung haben überzeugt.
 

Der WDR produziert unter dem Motto „Deckel hoch“ kurze Beiträge über Köche aus der Region – hier speziell Bergisches Land Redaktion Wuppertal. Der Vorteil: In gut 5 Minuten bekommt man in Wort und Bild ein komplettes Gericht gezeigt.
 

Ein weiterer Pluspunkt: Man kann die Rezepte in der Mediathek jederzeit aufrufen oder als Text mit Bildern nachlesen.
 
Der sympathische Koch und Ehemann der Chefin von „ToscAnna“ gehört auch zum Team.
 
Zwei tolle Rezepte habe ich dort gefunden.  -  Wenn man keine Lust auf selber kochen hat, kann man natürlich auch direkt bei den „Fanellis“ essen gehen.
 
Ich bin immer wieder von der Pasta und den Fischgerichten begeistert. Ihm merkt man an, dass er mit Liebe kocht. Auch seine Weinempfehlungen waren immer passend.
 
* Deckel hoch - Gefüllte Panzerotti: Lokalzeit Bergisches Land vom 21.10.2014
 
Laut Lokalzeit-Koch Emidio Fanelli aus Wermelskirchen sind sie die größte Versuchung, die seine Antipasti-Theke zu bieten hat: Knusprig-braune, gefüllte Panzerotti. Das sind Teigtaschen, die aussehen wie große Ravioli. Und die hat er sich - wie könnte es anders sein - als kleiner Junge bei seiner Oma in Süditalien abgeguckt. Also dann: Deckel hoch!
 
* Deckel hoch - Pizza: Lokalzeit Bergisches Land vom 24.03.2015
 
Emidio Fanelli es uns nach langem Betteln verraten: Das Pizzarezept seiner Familie. Damit es auch zu Hause gelingt, wird es bei uns im Backofen zubereitet. Nur wenn es um den Belag geht, versteht Emidio Fanelli überhaupt gar keinen Spaß. Da gibt es Sachen, die gehen gar nicht...

"The Kidchen": Es dauert nicht mehr lange, dann eröffnet Jens Dannenfeld, der bis 2011 im besternten L'Escalier gekocht hat, ein Familienrestaurant in Köln.

Im Sommer 2011 habe ich selber bei ihm seinen Mittagstisch genossen und war von der Qualität und den dafür günstigen Preisen sehr angetan. Die plötzliche Schließung nachdem er vorher noch den Stern für 2012 wieder erhalten hatte, überraschte mich sehr.

Aber Jens Dannenfeld ist ein recht umtriebiger Koch. Ständig sucht er neue Herausforderungen. Er selbst schreibt auf seiner Homepage: „Nach erfolgreichen Jahren, mit Auszeichnungen in Braunschweig und Köln, beschreite ich nun einen anderen Weg.“

Er arbeitete seit 2012 als "Cuisinier". Das französische Wort bezeichnet wohl einen Koch, der in vielen Bereichen arbeiten kann. Dannenfeld selbst wollte damit sein Angebot deutlich machen: Er kochte nicht mehr in einem Restaurant an einem festen Ort, sondern man konnte ihn „mieten“ als Gastkoch, Caterer, Seminarleiter oder Kochlehrer. Er bot seinen Kunden ein „Rundumpaket“ zum Genießen an.

Ob er dafür weiter Zeit haben wird, weiß ich nicht; denn nun startet er ein weiteres neues Projekt.

Die Umbauarbeiten im früheren Kino „Limelight“ in Junkersdorf sind in der heißen Phase. Es sah so aus, als drohe dem Haus der belgischen Streitkräfte in Köln dasselbe Schicksal wie der benachbarten Holzkirche. Jahrelanger Leerstand, dann Abbruch. Doch hinter den schmalen Fenstern des denkmalgeschützten Gebäudes aus den 1950er Jahren tut sich was: Drei Investoren ziehen dort mit einer Gastronomie-Idee ein, die ideal für das Stadtwaldviertel mit seinen vielen Familien sein soll. Schon der Name des Familienrestaurants „The Kidchen“ spielt mit dem, was künftig im Mittelpunkt steht: Kinder und Küche.

Die Bild-Zeitung titelt: „Sterne-Koch eröffnet Kölns 1. Kinder-Gourmet-Tempel“

Die Betreiber schreiben selber: „Neben der kulinarischen frischen und saisonalen Küche bieten wir mit unserem einzigartigen Spielbereich ein abwechslungsreiches Erlebnis für Kinder. Eine vollwertige eigene Kinderkarte, Abstellmöglichkeiten für Kinderwagen, Kinderstühle für jedes Alter, separater Wickelraum mit Wärmelampen, Ruhe- und Stillzone und Chill-out-Bereich für Teenager runden unser familiengerechtes Angebot ab.

Geschäftsleute erleben einen schnellen Lunch oder die bestmögliche Betreuung in unserem abtrennbaren Seminar- und Veranstaltungsraum.

Ebenso sprechen wir mit unserem ausgewogenen à-la-carte-Angebot, Überraschungsmenüs, vegetarischen und veganen Gerichten und unserem einzigartigen Teller-Brunch alle an, die eine genussvolle Zeit erleben wollen!“


Das hört sich doch alles sehr gut an. Und es ist wohl einmalig in der Region oder sogar in Deutschland.
Ich bin sehr neugierig, ob das Angebot auch wirklich angenommen wird. An der Qualität kann es nicht scheitern, weil absolute Profis am Werk sind.

Anlässlich eines Besuchs bei der Familie sollte es ein nettes aber nicht zu gehobenes Abendessen sein. Angesichts diverser, überwiegend positiver Erfahrungen (Abendessen, Hochzeitsfeier etc.) und besonders der Nähe zum Wohnort der Verwandtschaft fiel die Wahl auf das Restaurant ‘Zum Löwen‘ in Leverkusen. Direkt am Bayer-Werksgelände und in unmittelbarer Nähe zum Japanischen Garten gelegen, bietet die Bayer Gastronomie GmbH ein umfassendes Portfolio. Bei weitergehendem Interesse empfehle ich deren Homepage.

 
Grundsätzlich ist eine Anreise per ÖPNV sicherlich möglich, zum Abendessen jedoch, durch den mutmaßlich ausgedünnten Takt, wenig praktikabel. Kostenfreie Parkmöglichkeiten gibt es, außer für Bayer-Insider, leider keine. Die auf dem kleinen, hoteleigenen Parkplatz ‘gewonnenen‘ Tickets werden aber bei Verzehr im Restaurant bezuschusst. In der Regel fragt der Service von sich aus nach. Da das Restaurant im Souterrain des Kasinohotels gelegen ist, sind augenscheinlich vom Haupteingang aus immer einige Treppenstufen zu überwinden. Zumindest die zum Park hin gelegenen Bankett-Räume sind außen um das Gebäude herum ebenerdig zu erreichen. Höchstwahrscheinlich ist davon auszugehen, dass, wenn entsprechende Einschränkungen bei der Reservierung genannt werden, auch geholfen wird.
 
Das Ambiente ist recht modern und bietet zu dem rosa Marmor-Treppenhaus einen angenehmen Kontrast, mit viel schwarzem Holz, entsprechenden Stühlen und Tischen sowie geschickter, warmer Beleuchtung. Der Restaurantteil ist bei fließendem Übergang in verschiedene Bereiche unterteilt, ein Lounge-bereich mit großem Flachbildschirm (heute Bayer gegen Bayern, 2:0), der Thekenbereich mit einer seitlichen Phalanx von Weinkühlschränken, davor lange Tische für Buffets/Gesellschaften, gegenüber an der Wand diverse Tische und Nischen unter Souterrainfenstern und noch einige Nebenräume. Die Gesamtzahl der Plätze wage ich nicht zu schätzen, denke aber, dass es kaum eine Größenordnung gibt die (zusammen mit den Bankettsälen des Hotels) nicht bewältigt würde. Zum Besuch der gut gepflegten Toiletten muss man den Restaurantbereich verlassen, auf dem Flur davor, vorbei an verschiedenen Garderobenräumen sind diese zu finden.
 
Eine wirkliche Begrüßung gab es beim Betreten des Restaurants nicht, allerdings war die Damenwelt bereits vorgeprescht und hatte wohl den reservierten Tisch okkupiert. Daher wurden wir am Tisch willkommen geheißen und der überwiegend junge und weibliche Service (ø 4,3) fragte sogleich nach den Getränkewünschen. Da wir noch keine Vorstellung zu den Gerichten hatten, beschränkten wir uns zunächst auf die Order stillen Wassers (Selters, 0,75L à 7,- Euronen). Erst danach erhielten wir die Speisekarten. Die Weinkarte musste explizit erbeten werden. Da das Wassereinschenken mittels auflegen des Flaschenhalses am Glasrand geschah, liegt der Schluss nahe, dass man hier recht locker mit den Standartvorgaben in der Gastronomie umgeht, eventuell war das aber nur der Unerfahrenheit der sehr jungen Servicedame (Azubiene?) geschuldet.
 
Zunächst wurden drei verschiedene (hell, dunkel und mit Kräutern) Aufback-Baguettesorten, die sich eher durch Farbe und Konsistenz denn Geschmack unterschieden, mit sehr gutem kretischen (Sitia) Olivenöl kredenzt, was auch später nachgereicht wurde. Mittels der auf dem Tisch befindlichen Salz- und Pfeffermühlen gewürzt, ein schöner Auftakt. Ein amuse gueule gab es nicht.
 
In der Regel besteht das Angebot aus einer Standartkarte mit zum Teil regionalen Gerichten und all-time favorites wie Zwiebelrostbraten oder Schnitzel Wiener Art. Ergänzt durch eine monatlich wechselnde Saisonkarte mit drei Vorspeisen, zwei Suppen, zwei Zwischengerichten, fünf Hauptspeisen und zwei Desserts, begleitet von Aperitif- und Weinempfehlungen. Zusätzlich hätten wir noch von der erst ab kommenden Montag an geltenden Spargelkarte auswählen können, auch wenn die Portionskalkulation nicht immer nachvollziehbar scheint, wird hier wohl jeder etwas finden.
 
Da wir zur Speisenauswahl recht lange brauchten, taten es uns Küche und Service nach und es dauerte eine ganze Weile(>45 Minuten) bis zum Servieren der
| Vorspeisen |
 
Bärlauch-gebeizter Matjes/Salatherzen/Radieschenvinaigrette          10,50 Euronen
Nett angemachte Salatherzen dominieren den Teller das Matjesfilet wirkt fast verloren, scheint aber schmackhaft eingelegt. Das dazu gereichte Chichi, Rotweinschalotten und ein Micro-Kräuter-Semmelknödelchen (ja die doppelte Verkleinerung ist durchaus gewollt), milderte die leichte Enttäuschung der Seniorin am Tisch nicht wirklich. Preis/Leistung scheint hier grenzwertig.
 
Drei Mal Kokos-Curry-Suppe/Garnelenspieß je                                         7,- Euronen
Ein gut abgeschmecktes, sämiges Süppchen, optisch und geschmacklich eine Variation der thailändischen Tom Kha Gei mit üppigem Spieß (fünf Garnelen). Leider für mindestens einen der Besteller nur lauwarm. Zudem erhielten, interessanter Weise, zwei einen perfekten Kurzspieß mit Ausbuchtung zum Anfassen bei einem schien es sich augenscheinlich jedoch um ein abgebrochenes Stück eines größeren Convenience-Garnelenspießes zu handeln. Möglicherweise kam da das ‘mise en place‘ an seine Grenzen und die Küche schien improvisieren zu müssen. Trotzdem, tolle Suppe mit reichlich Einlage.
 
Gratinierte Jakobsmuscheln/Bärlauch-Risotto/Cashew-Kerne           11,50 Euronen
Das sah wirklich gut aus. Sage und schreibe vier (4!) mittelgroße Jakobsmuschel-Muskelstränge schön knusprig gratiniert und innen trotzdem noch wunderbar glasig aber nicht kalt, chapeau, das geht kaum besser. Dazu ‘al onda‘ gegartes Risotto, bissfester Kern aber ‘schlotzig‘, zusammen mit den knackigen Kaschukernen (ja, die englische Schreibweise ist verbreiteter) und der frisch-säuerlichen Sauce eine ideale Vorspeise.
 
Zwischendurch war der Service durchaus präsent, fragte und schenkte nach, wir fühlten uns eigentlich gut umsorgt. Wie eingangs erwähnt wurden nicht immer die tradierten Servicevorgaben beachtet. In Anlehnung an die schnelllebrigeren immer oberflächlicheren Zeiten, muss das Einsetzen von links und teilweises über den Tisch Anreichen der Teller wohl toleriert werden. Nach wiederum einiger Wartezeit (der eher unspektakuläre, spanische Chardonnay war fast ausgetrunken) folgten die


 
| Hauptspeisen |
 
Zwei Rumpsteak/Löwensenf/Speckbohnen/Rissolé-Kartoffeln je       20,50 Euronen
Eine ordentliche Menge auf den Punkt gegarter Buschbohnen mit leichter Specknote und leicht sautierte kleine Drillinge treffen auf ein gerade noch ausreichend dimensioniertes aber ebenso perfekt weil wunschgemäß gegartes (zweimal medium einmal medium-rare) Steak mit schmackhafter Senf-Zwiebelkruste auf süßer Malzbiersauce. >>Dem noch nicht eingedösten Leser wird (hoffentlich) nicht entgangen sein, dass zwei Steaks nur schwerlich drei unterschiedliche Garstufen aufweisen können. Hierzu mehr beim als Letzten beschriebenen Hauptgang. Bis dahin bitte noch ein wenig Geduld<< Außer dass die Kartoffeln etwas besser gebräunt und gewürzt hätten sein können und zu den Bohnen das gleichnamige Kraut eine Verbesserung³ gewesen wäre, nix zu meckern.
 
Schnitzel Wiener Art/Bratkartoffeln/Blattsalatteller                                15,- Euronen
Zwei knusprig panierte und goldgelb ausgebackene Schweinerücken-Schnitzel mit sehr weich gegarten Bratkartoffeln, wenigstens waren die enthaltenen Zwiebeln dadurch nicht verbrannt. Dazu ein in sehr säuerlichem Dressing halb ertränkter, sehr gut gemischter (Rucola, Lollo, Feld, rotstielige Sorten, Sprossen, Kirschtomaten etc.) Blattsalat. In Summe wegen der saftig-crossen Schnitzel gerade noch in Ordnung.
 
Gedünsteter Heilbutt/Trüffel/Aubergine/Rote-Beete-Stampf               24,50 Euronen
Die spannend klingende Kreation war leider nur halbherzig umgesetzt. Der Heilbutt, nicht mehr glasig, schien auch nicht wirklich saftig, ging neben den anderen Aromen leise weinend unter. Die Beilagen waren in Ordnung und besonders optisch gut umgesetzt. Wäre der Fisch glasig gegart gewesen, hätte sich Brüderchen allerdings eine größere Portion gewünscht.
 
Gebratene Kalbsleber/Röstzwiebeln/Kürbis/Teigtaschen                    ca. 18;- Euronen
Drittes Rumpsteak/Löwensenf/Speckbohnen/Rissolé-Kartoffeln           20,50 Euronen
Nun, eigentlich hatte ich mich gefreut mal wieder ein schön rosa gegartes Stück Kalbsleber zu genießen (Madame mag keine Innereien und für mich alleine…). Beim Bestellvorgang ging alles noch klar, meiner Bitte die Leber medium rare zu garen wurde mit huldvollem Kopfnicken entsprochen. Was dann kam war kurz vor Schuhsohle, komplett grau und leicht grieselig. Passender Weise machte sich zu diesem Zeitpunkt der Service rar, die Mädels waren alle irgendwo beschäftigt. Nach einiger Zeit merkte dann doch ein (erfahrenerer?) Kellner, dass etwas nicht zu stimmen schien und fragte nach. Auf meine Reklamation hin kamen sinngemäß so halbherzige Aussagen wie: Wegen der in der Leber enthaltenen Giftstoffe würde die Küche diese immer durch braten. Meine Bitte um Nachbesserung wollte er dann mit der Äußerung, dass der Service keinerlei Kontakt zur sich eine Etage höher befindlichen Küche hätte abwehren. Erst meine ketzerische Aussage, dass sie es wohl nicht hinkriegen, bewegte ihn den Teller mitzunehmen und in der Küche nachfragen zu wollen. Als er dann einige Zeit später mit einer Speisekarte in der Hand zurückkehrte, war schon klar, dass eine Bankrotterklärung folgen würde. Wiederum mit dem Hinweis auf enthaltene Toxine weigere sich die Küche Kalbsleber rosa zu garen. Ich gab auf und bestellte das Rumpsteak, siehe oben. >>Imho sind mehrere Erklärungsansätze möglich. Wenn die Leber frisch ist, enthält sie auch keine Giftstoffe, potentielle Schwermetallbelastung lässt sich mittels durchgaren nicht verringern. Also traut die Küche ihren Lieferanten nicht oder die Leber war bereits sehr abgehangen, da der Speisekartenwechsel unmittelbar bevor stand. Auch möglich wäre, dass es eine entsprechende Vorgabe des Konzerns gibt. Wie auch immer wenn solche Einschränkungen existieren, darf ich entweder das Lebensmittel nicht mehr anbieten oder muss das vorher entsprechend kommunizieren<< Diese Posse war jedenfalls unterirdisch.
 
Durch den nachgereichten Hauptgang konnten mir dann natürlich alle am Tisch beim Essen zusehen. Der Umstand, dass beim Einsetzen des Tellers die Servicedame um sofortige Kontrolle der Garstufe bat, zeigte wiederum, dass das wirkliche Problem (Kommunikation!) weder verstanden wurde, noch zukünftig mit Abhilfe zu rechnen ist. Weitere Kompensationsversuche geschahen in Form des Angebots Weißwein nachzuschenken, was vom Großteil wegen des Erhalts der Fahrerlaubnis und der eher bescheidenen Qualität des Weins kaum in Anspruch genommen wurde. Damit war dann auch der Einfallsreichtum erschöpft, beim Begleichen der Rechnung gab es immerhin noch eine halbherzige Entschuldigung.
Angesichts der vorgerückten Stunde und des mehr oder weniger vergangenen Appetits verzichteten wir auf Desserts. Für drei Flaschen (0,75L) stillen Wassers à 7,- Euronen, eine Flasche spanischen Chardonnays (28,- Euronen), drei Suppen, zwei Vorspeisen und fünf Hauptspeisen wurden 193,- Euronen fällig. Wenn alle Gerichte so gut umgesetzt wären wie das Jakobsmuschelgericht durchaus fair. Bei der heutigen Leistung allerdings völlig überzogen.