Region Main-Tauber

Seit etwas über einem Jahr kehren wir hier immer mal wieder ein, so auch am letzten Sonntagmittag (01.03.2015) anlässlich einer Familienfeierlichkeit mit 6 Erwachsenen und 2 Kindern.


Es ist ziemlich selten, dass bei äußerst unterschiedlichen geschmacklichen Präferenzen in dieser speziellen Runde so viel einhellige Zufriedenheit erzielt werden kann. Dafür gebührt dem Bären unser höchster Respekt. Als wir um kurz vor 12:00h eintrafen, war die aus mehreren Räumen bestehende Gaststätte bereits ansehnlich gefüllt, kurz darauf war kein Platz mehr frei.

Es wurden an Suppen Silvaner- und Festtagssuppe(n) bestellt, die keinen Grund zur Beanstandung boten, wenn ich persönlich auch die Leberklößchen lieber weniger fest mag. Der Feldsalat mit Mangodressing und -stückchen war eine Wonne, wie überhaupt an der Salatfront hier stets mit top-frischer Ware gearbeitet wird, nicht wie beispielsweise im Juliusspital zu Würzburg. Für Kinder gibt es eine bunte kleine Extra-Kinderkarte, daraus wurden die Spätzle mit einer hellen Soße bestellt und von der jungen Dame ratzeputz aufgefuttert. Schon bei der Bestellung fragt die Bedienung, ob das Kinderessen vielleicht gleich mit den Vorspeisen serviert werden soll. Das beweist Erfahrung und charmante Aufmerksamkeit. Des Weiteren gab es zwei Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln und Salat, reichliche Portionen, Wellenpanade und tadellose, zarte Kalbsoberschale, alles bestens. Auch ein Saibling nach Müllerinart fand Gefallen, dieser ebenso wie die anderen Fischgerichte von perfektem Gargrad, die gebratenen Filets von Edelfischen (4 verschiedene) wurden gleichfalls gelobt, nur war hier der Koch beim Gemüse ebenso wie bei der Panade meines Kräuter-Main-Hechts etwas zu verliebt gewesen, was die Freude etwas trübte. Insbesondere der Seeteufel wies einen Gargrad nur knapp jenseits von Glasigkeit auf, was der Bestellerin allerdings sehr recht war, wäre aber vielleicht nicht jedermanns Sache gewesen. Aber die dazu gereichte Safransoße war wirklich phänomenal. Soßen sind ohnehin eine große Stärke dieses Lokals. Die Portionen auch der Fischgerichte sind mehr als ausreichend, die Preise ambitioniert, aber durchaus angemessen. Auch das gebratene Lachsforellenfilet soll gemundet haben, nur der Spinatrisotto kam nicht ganz so gut an. Aber Risotto ist in der Gastronomie meiner unmaßgeblichen Ansicht nach eh immer ein bisschen riskant: Das kriegt man in aller Regel zuhause besser hin. Hier wurde bemängelt, dass der Reis nicht ganz homogen weich war.
Das Dessert fand bei den Betroffenen allerhöchste Zustimmung: Marmoriertes Schokomousse von Valrhona-Schokolade (na, da kennt sich jemand aber richtig gut aus...) sowie für die Kleinen jeweils eine Kugel Standardvanilleeis. Ich bin selber süß und bestellte mir daher wie schon so oft die Käseplatte, die man so meines Wissens weder in noch um Würzburg herum in dieser Qualität bekommen kann. Man bezieht hier den Käse von Herrn Waltmann in Fürth. Zudem wird das Ganze ansprechend präsentiert, neben den 5 verschiedenen Käsen gibt es Butter, etwas Weißbrot (gut, das war, wie vielleicht an einem Sonntag nicht anders zu erwarten, jetzt nicht so der Oberknaller), etwas Blattsalat, etliche Salzstangen, die erfolgreich an die Kinder verfüttert wurden sowie einen Klecks traumhaftes Aprikosengelee. Da der Käse vom Affineur kommt, gibt es hier auch nie Probleme mit dem Reifegrad. Das kennt man anderswo ganz anders. Dafür sind die geforderten knap 10,- € absolut gerechtfertigt.
An Getränken gingen neben Fruchtschorlen, Wasser und Hefeweizen (Schlemmer) noch einige Pinot-Sekt-Cuvées (Höfer), die ich etwas zu teuer fand, sowie ein Bocksbeutel Würzer (Kreuzung aus Gewürztraminer und Müller, vom Randersackerer Weingut Arnold), der uns sehr gut gefiel, und einige Espressi, zu denen ich nichts sagen kann: Auf den Klapperdeckchen stand Jacobs, na gut.
Alles in allem war es sicher nicht ganz perfekt, aber keiner der kleinen Mängel hatte irgendeinen nachhaltigen Einfluss auf die grundsätzlich große Zufriedenheit aller Beteiligter. Wir kommen ganz sicher wieder und gern auch für derlei Anlässe, da der Service zudem aufmerksam, schnell und freundlich, einfach auf angenehme Art professionell war. Klare Empfehlung für Leute, die nicht unbedingt nach dem absoluten Schnäppchen suchen, sondern lieber für solide Qualität auch entsprechend zu zahlen bereit sind. Das Ambiente ist sicher nicht Innenarchitekturpreis-verdächtig, aber der Art des Gasthofs ganz entsprechend. Es gibt ordentliche Tischwäsche, Stoffservietten, vernünftiges Geschirr und Gläser. Und im Sommer empfiehlt sich der sehr lauschige Innenhof. Last but not least: Moderne, absolut saubere Toiletten.

Der Name Weinstuben täuscht. Es gibt ungefähr vierhundert Innenplätze. Zwar auf mehrere Räume verteilt, aber die müssen erst einmal gastronomisch bewältigt werden, wenn sie denn voll sind. Von einer Stube kann  man da nicht mehr sprechen.
Das Bürgerspital bedient aber in dessen Räumen verschiedene Erwartungshaltungen von traditioneller Weinstube bis stylishem Ambiente.

Essensmäßig kommen die Regionalisten, die Traditionalisten und die Modernisten auf ihre Kosten. Die Weintrinker natürlich auch.
Es zeigt sich auch, wenn die Betreiber Anspruch in Ihre Arbeit legen, muss Größe nichts mit Massenabfertigung zu tun haben.
Bedienung
Der Service – schmuck gekleidet in dunkelblauer langer Schürze, weißem Hemd oder Bluse und gelb-blauer Krawatte – war fix bei der Stelle und brachte die Karten.
Serviert wurde professionell, nachgefragt freundlich.
Die Weine wurden angesagt und die Rechnung wurde zügig gebracht.
Ein Lächeln war auch im Gesicht. Alles super.
Beim Schreiben der Rezension merkte ich, dass die Angaben im Internet, der Karte am Tisch und auf der Rechnung textlich nicht auf dem gleichem Stand sind. Preislich stimmte aber alles.

Das Essen
Wir waren nur auf etwas Kleines aus, was wir zum Wein nebenbei essen wollten. Es kommt eine Speise- und eine Weinkarte, wobei letztere auch die fränkische Hausmannskost enthält. Angefangen bei der klassischen fränkischen oder auch bayrischen Küche über die gutbürgerlichen Gerichte findet man vom Namen her auch Modernes. Ein wahrlicher Spagat an Gerichten.
Schräg gegenüber sah ich bei der bebauchten Altherrengruppe die Braten-Kloß-Gerichte. Die Japaner neben uns aßen tapfer – ich glaub´ – Blaue Zipfel. Danach war uns aber nicht.
Die Brunnenkressesuppe mit Croutons - 4,5 -  kam perfekt an den Tisch. Die Croutons frisch und kross aus der  Butterpfanne auf dem luftigen Suppenschaum aufliegend. 
Das Zweierlei vom Kalbskopf auf Spargelsalat und Kapernaioli - 12,9- war eine Kombi aus dünnen - einer Art Presskopf - Scheiben mit Fleisch und Schwartenanteilen. Ergänzend gab es kleine Fleischwürfel, hauchdünn mit einem Tempurateig (?)  ausfrittiert. Der grüne Spargel knackig gegart und mit säuerlicher Vinaigrette. Alles insgesamt aromatisch. Blüten von Klee und Lauch zur Dekoration und natürlich auch zum Essen.
Der optisch auf der Platte klar gegliederte Strudel vom Saibling mit Fenchelsalat und Wasabischaum – 12,9 – war eine Schichtung von frisch gerösteten Schwarzbrotscheibchen im Wechsel mit enthäuteten Räuchersaiblingsfilets. Der Wasabischaum – eher von süßer Sahne – war herrlich locker, der Fenchel knackig und schön mit komplexer Säure angerichtet. Auch hier die frühlingshafte Blütendekoration.
Einziges Manko. Die Transchicht am Saibling hätte abgemacht gehört. So pitzelten wir die ab. Ein Bewertungsabzug wäre für mich aber nur im Zwei-Zehntelbereich.
Das Mandarinen-Chili-Sorbet mit Silvanersekt aufgegossen – 9,8 – auf dem gekühlten (!) Teller war herrlich fruchtig-scharf – nur mit wenig Süße. Ginge alternativ auch als kühlender Zwischengang.

Als Weine bestellten wir vier mal 0,1l:
Riesling geht immer und so war der 2013er  Riesling – 2,3 - solo und zum Essen in seiner feinen eleganten Säure und Frucht ein treuer markanter Begleiter. Dem stand die Cuvee - 2012/13 Johannes von Steren – 2,75 - aus Weiß-, Grauburgunder mit Chardonnay nicht nach. Der als Flaggschiff erwartete 2012er  Würzburger Stein Silvaner – Erste Lage - 4,25 - oder das, was im Glas war – plumpste schon beim Ankosten ohne Körper und Nachhall die Kehle hinunter, beim Essen war er vollkommen hilflos. Sein Geld war er nicht wert. Der 2011er  Würzburger Domina – 3,90 war im Bukett sehr schön und duftete auch noch im leeren Glas, solo etwas zurück haltend am Gaumen, beim Essen aber sehr verloren.

Das Ambiente
Das Ambiente ist sehr vielfältig. Obwohl der Hofbereich sehr groß ist, fühlten wir uns nicht verloren. Schöne Architektur, schattige Bäume und Sonne zum Mittag lassen Wohligkeit aufkommen. Innen geht es von modern zu traditionell. Die Größe ist schon sehr beeindruckend.
Die Vielfältigkeit im Ambiente – so wie im Essen – mildert aber die Größe.