Rheinland-Pfalz

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GastroGuide-User: carpe.diem

carpe.diem einen Beitrag zum Ai Pero in 56626 Andernach geschrieben.

vor 6 Jahren (15.11.2019 09:12)

"Neuer Küchenchef"

Geschrieben am 15.11.2019

ist Nicholas Hahn, bisher Restaurant am Steinplatz in Berlin

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|Gut geschrieben

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uteester und 4 andere finden diesen Beitrag hilfreich.

Restaurant an der Isenach

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Restaurant Biergarten

Krämerei | Slow Food - Bistro - Galetterie - Delikatessen

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Neustraße 29, 54290 Trier

Restaurant Bistro Catering

Restaurant Chicano | Southern California Flavor

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Saarstraße 119, 54290 Trier

Restaurant Biergarten

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Fleischstraße 56-60, 54290 Trier

Restaurant Biergarten

Restaurant Great-Wok

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Im Treff 27, 54296 Trier

Restaurant

Restaurant Pacha Mama

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Peter-Scholzen-Straße 88, 54294 Trier

Restaurant

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Restaurant Catering

CAO | Vietnamese Cuisine

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Restaurant

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Liebling | Café Deli Bowls

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Bistro Take Away

GastroGuide-User: Reinhart S. Lang

Reinhart S. Lang hat Schloss Edesheim · Gourmetrestaurant in 67483 Edesheim bewertet.

vor 6 Jahren (13.11.2019 14:12)

""Gans" famos im Schloss"

Geschrieben am 13.11.2019

Besucht am 09.11.2019 Besuchszeit: Abendessen 2 Personen Rechnungsbetrag: 73 EUR

Gans famos im Schloss Edesheim
Die große Vielfalt für Gesundheit und Gaumen direkt aus der Natur und frisch auf den Tisch – das hat sich Küchenchef Sebastian Köhn und sein Team im idyllischen Hotel Schloss Edesheim zur Aufgabe für seine Gäste gemacht. Dass im Schloss Edesheim vorzüglich gekocht wird, wusste bereits seit Generationen der Pfälzer Landadel. 2009 kam vom 2-Sterne Restaurant Vendome in Bergisch Gladbach Sebastian Köhn in die Pfalz und zeigt seither nicht nur dem Landadel der Pfalz wie gütlich-genüsslich gekocht wird. So wie in Bensberg bei Joachim Wissler gelernt weiß er, wann und wo es die besten Produkte der Gegend gibt. Von jedem Erzeuger einzeln einzukaufen, kann man wie er nur mit viel gewachsenem Insider-Wissen, sehr klarer Planung und Absprache organisieren. Köhn gibt diesen wertvollen Erfahrungsschatz an seine Azubis weiter, sie begleiten ihn täglich zu seinen Quellen. So ist sichergestellt, dass auch die kommende Generation ihren Gästen vermittelt, wie der Landadel genießt. Ein wundervoller Platz im Restaurant ist jener vorm historischen offenen Kamin. Und wenn es die Sonne besonders gut meint, dann sollte man unbedingt auf der herrlichen Terrasse mit Blick in den Schlossgarten die vorzügliche Küche genießen. Einen Ticken anders bereitet Köhn die Gans zu. Während im Mittelalter noch über Brust oder Keule gestritten wurde, kommt hier das beste Stück auf den Teller. Geschmorte Gänsebrust, fein bereichert mit Orangenfleisch, zweierlei Kohl und geschmelzte Kartoffelklößchen zart umgarnt mit einer Orangensauce. Dazu gesellt sich der im Holzfass gereifte „2012 Spätburgunder“ vom Burrweiler Weingut Meßmer. Duft nach Kirschen und Pflaumen, sehr saftig und fruchtig.

Es sind Sinnessprünge, die sich mit dieser Komposition bei mir einstellen. Ja! Köhn versteht es, den Gast zu irritieren und dennoch zu begeistern. Er versteht das sinnhafte Gaumenspiel auch beim Dessert. Geliertes Champagnersüppchen / Beeren / Weißes Schokoladeneis!

Gans famos im Schloss Edesheim Die große Vielfalt für Gesundheit und Gaumen direkt aus der Natur und frisch auf den Tisch – das hat sich Küchenchef Sebastian Köhn und sein Team im idyllischen Hotel Schloss Edesheim zur Aufgabe für seine Gäste gemacht. Dass im Schloss Edesheim vorzüglich gekocht wird, wusste bereits seit Generationen der Pfälzer Landadel. 2009 kam vom 2-Sterne Restaurant Vendome in Bergisch Gladbach Sebastian Köhn in die Pfalz und zeigt seither nicht nur dem Landadel der Pfalz wie gütlich-genüsslich... mehr lesen

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DETAILBEWERTUNG

Service

Sauberkeit

Essen

Ambiente

Preis/Leistung

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