Dresden

Bis zu einem 3-Sterne-Restaurant wäre es in Dresden noch ein weiter Weg. Aber für drei Gastronomien gilt nach der begehrten Auszeichnung des Guide Michelin immerhin, dass sie "einen Stopp wert" sind. Da traf es sich doch, dass ich in einigem zeitlichen Abstand drei morgendliche Termine im Elbflorenz hatte, die nicht ohne eine Anreise am Vorabend zu bewältigen waren.

Hier der Bericht vom Endspiel an der Elbe.
Und zugleich eine Premiere: Denn eine Kritik über ein Restaurant, das nach meinem Besuch Insolvenz anmelden musste, hatte ich auch noch nicht. Immerhin wird der Betrieb während der Eigenverwaltung bisher aufrecht erhalten, hoffen wir also das Beste.

Die Anreise per Taxi vom Hauptbahnhof bis ins Villenviertel Weißer Hirsch dauerte reichlich 20 Minuten und wie gewohnt hatte leichter Regen eingesetzt. Das schön renovierte Eckhaus aus der Kaiserzeit beherbergt im Hochparterre Kochschule und Deli, beide am Abend natürlich geschlossen und dunkel sowie die Weinbar, in der ich allerdings auch kaum Gäste ausmachen konnte. Immerhin begrüßte mich recht bald eine charmante junge Dame mit Namen und begleitete mich vom beeindruckenden Entrée des Hauses in die Bel Etage. Im hintersten Winkel plauderte zunächst noch leise ein Pärchen, ansonsten war der Raum menschenleer. Auffällig die schokobraunen Wände mit zurückhaltendem Bildschmuck. Auf dem dunkleren Holzparkett standen bequeme weiße Holzstühle mit Armlehnen und kräftig lilafarbenen Bezügen

Die ebenfalls weiß lackierten Tische waren sparsam eingedeckt. Dazu klang unerklärlich dumpf eine sphärische Gitarre aus dem Lautsprecher. Kein Raum, den man als bald einziger Gast spontan mit Gemütlichkeit, mit einem entspannten Ankommen und Zurücklehnen verbunden hätte. Zwar auch nicht mit Kühle, dagegen wirkten die Farben, die bürgerliche Architektur des mehrfach optisch unterteilten Raumes und der Blick auf den kleinen Platz vor dem Haus. Aber ohne Menschen spürte ich stark die Künstlichkeit der Gestaltung, wie in einem teuren Möbelhaus oder einem Hochglanzmagazin für Innenarchitektur. Sehr ästhetisch, schon. Aber ich denke, dass sich seit der Eröffnung vor 10 Jahren der Publikumsgeschmack gedreht hat, wieder zurück zum Vertrauten, Heimeligen, Sicherheit Gebenden. Vielleicht nicht umsonst waren die Ledersessel im Elements weitgehend besetzt gewesen.

Umso wichtiger natürlich das Personal. Gastgeberin Tina Buchmann, die später den Service übernahm, war freundlich, plauderte auch ein wenig und versah ihren Dienst ohne Fehl und Tadel. Sommelier Shazad Talukder dagegen agierte am Beginn des Abends zwar mit professioneller Höflichkeit, aber deutlich reservierter und war auch über meinen Wunsch nach nicht-alkoholischen Getränken eher enttäuscht. Manches musste ich erfragen oder gar selbst vorschlagen. Ambition sieht anders aus. Aber wer weiß schon, was das Team zu diesem Zeitpunkt vom drei Wochen später gestellten Insolvenzantrag wusste oder ahnte. Ich will auch gerne zugeben, dass es nach dem überaus herzlichen Charme von Ilona Scholl im Tulus Lotrek jeder Service schwer gehabt hätte... Jedenfalls konnte ich meine edle Einsamkeit zu den esoterischen Klängen weidlich ausleben. Hier hätte ich die angebotene Lektüre annehmen sollen. Hatte ich aber nicht und so konnte ich mich den Leistungen der Küche widmen. Der schwäbische Hansdampf Stefan Herrmann war nicht im Haus. In der Küche schwang Marcus Langer das Zepter, der auch kurz an den Tisch kam.

Noch vor den Karten wurde ich mit dreierlei vom Chicorée begrüßt:
Auf dem Probierlöffel gehacktes und confiertes rotes Blatt gemeinsam mit Kumquat, als ebenfalls confierte Frucht, gefüllt mit Gel und mit einem Chip als Deckel

Etwas unausgewogen, weil ja auch die Zwergorange Bitterkeit mitbringt, zudem war der Chip sehr hart geraten.

In einem weißen Chicorée war eine Misomayo angerichtet und einige gelbe Krümel, auf Nachfrage fermentierter Pfeffer

Das war nichts. Die Zichorie wässrig und die Kugeln klebten unangenehm an den Zähnen fest. Wenn das die Normalausführung ist, verstehe ich den Sinn nicht.

Schließlich Süppchen und Schaum von Chicorée und Parmesan

War geschmacklich recht nichts sagend, aber wenigstens fehlerfrei ausgeführt.

Für die Menüauswahl hatte ich mir einen "gemüsigen" Alkoholfreien gewünscht. Natürlich hatte ich an die schöne Mischung im tulus lotrek gedacht. Hier blieben Gurke, Minze, Zitrone und Minze aufgefüllt mit viel Soda recht blass. Aber auf Zuruf ist ein guter alkoholfreier Cocktail, zudem nicht die übliche fruchtige Variante, eben gar nicht so leicht. Daher keine Kritik, aber eben auch kein Pluspunkt.

Auf dem Menüplan "mit" (Fleisch/Fisch) standen

KALB
BRETONISCHE MAKRELE
KÖNIGSKRABBE
(Kein SKREI - Ende März muss doch mal Schluss sein mit Winter-Kabeljau), dafür
VULKANSPARGEL
OCHSENMAULSALAT
MIÉRAL TAUBE
ROHMILCHKÄSE

7 Gänge für 149€. Kein Schnäppchen. Dafür die Getränke günstig. Aperitif 2,5€, Weizenbier (alk.frei) 3,5€, Prisecco von Jörg Geiger 15€/0,375l, aber nur eine von zwei Flaschen berechnet. Leitungswasser for free.

Zunächst grüßte die Küche nochmals:
Zum einen mit gepufftem Buchweizen, Olivenölperlen und Avocadocreme. Serviert auf einem knusprigen Stück Knäckebrot, das als Wippe über einen kleinen Salat gelegt war

Hübsch fürs Auge. Aber nicht am Gaumen: Was süffig klingt, hatte eine undefinierbare, überlagernde Säure. Das Brot war halt ein Knäckebrot, geschmackliche Extravaganzen Fehlanzeige. Mehr schöner Schein als harmonisches Sein.
Da war das Duett von Petersilie schon deutlich gelungener. Öl und Gel vom grünen Blatt, Crême von der Wurzel

Mit etwas knusprig Unerkanntem und anderem kleinen Beiwerk in einer halben Hippe elegant serviert, war ich schon überzeugt. Hier wäre nur noch ein wenig Salz ebenso ein Gewinn gewesen und etwas Säure, denn die angekündigte Fingerlime waren völlig untergetaucht.

Auch die inzwischen mit einer angenehm streichfähigen, eindeutigen Nussbutter auf warmem Schiefer gereichte Brotauswahl 

war nicht über Kritik erhaben. Die kleinen Baguettestangen hatten einen zu schweren Teig, der zudem stramm gesalzen war. Viel besser das grobporig-luftige, intensive Kümmelbrot. So geht's. Dass ich Kümmel nicht mag, hatte zwar etwas von "Tragik", war aber beileibe nicht Fehler des Hauses.

Zum ersten Gang gab es einen Prisecco von unreifem Apfel und Eichblättern. Die angenehme Säure hatte wohl durch das Eichenlaub (ohne Schwerter) einen leichten Barrique-Anklang. Interessant, was alles geht!

Mit dem Kalbstartar ließ die Küche endlich den Motor aufheulen. Das genau angemachte handgeschnitte Fleisch versteckte sich optisch fast unter einer ganzen Reihe von sehr guten Tellergenossen

von denen der Perigordtrüffel (eingelegt gehobelt und als Crême) nicht wie im Caroussel unangenehm hervorstach. Mehrere Beten und sehr kreativ mal Pistazie (Nuss, Crême, Sand) funktionierten und kleine Würfel der roten Knolle in einer Gelperle waren auch handwerklich erste Sahne. Eine tolle Überraschung waren zudem Chips von der Kälberhaut. So sollte es weiter gehen!

Und ging es auch.
Die gebeizte Makrele war auf der Hautseite leicht geflämmt, fleischig und traumhaft zart


Best ever. Ganz regional wurde dazu die bretonische Roskoffsauce angegossen. Ob das ergänzende Kräuteröl nun wirklich per Pipette dazu gegeben werden muss? Macht jedenfalls hübsche Punkte in die Sauce und gepasst hat es auch. Ebenso wie die erfrischende Spitze von Zitrone und schließlich die Süßkartoffel, die das Fett stimmig einband. Und auch hier noch eine Reihe weiterer Zutaten, die teils geschmacklich, teils mit ihrer Textur diesen opulenten Teller perfektionierten.

Das folgende Krebsfleisch war qualitativ tadellos


Die Stücke waren fest im Biss und ein Tatar mit Saiblingskaviar und Holunderblüten-Gel sehr ausgewogen mit feiner Frucht. Die am Tisch angereichte Holundervinaigrette konnte nichts daran ändern, dass ich mit den Radieschen und dem halben Eiszapfen wenig anfangen konnte. Zu nature, zu fest, irritierend die säuerliche Note zum nussigen Eismeerbewohner. Crême und Chip von dunklem Sauerteigbrot schmeckten besser, ließen mich aber ein wenig rätseln: Sollte das eine Variation eines Krabbenbrots sein? Nicht ganz das exzellente Niveau der beiden vorherigen Gänge.

Es folgte der eingetauschte vegetarische Gang. Kein Fehler!
Puntarelle kombiniert mit Variationen vom Champignon(!) und Mimolette. Das bestellte Weißbier passte hervorragend. Die leicht bitteren Spitzen und aufgeschnittenen Stangen waren mit einer Pilzcrême gefüllt. Zusätzlich kamen die Champignons auch roh, angebraten und als interessante Sülze auf den Teller. Wie häufig bei vegetarischen Komponenten musste man aufmerksam sein und wurde dann von den Nuancen überrascht. Von dem typisch orangen Käse gäbe es ausgestrichenen, gebackenen Bruch sowie eine recht flüssige, am Tisch aufgegossene Sauce, die alle Zutaten harmonisierte. Stimmiger Teller. Der Vulkanspargel hielt, was ich mir erhofft hatte.
Nur die Präsentation der Sülze gefiel mir gar nicht, die Assoziation eines Regenwurms war einfach übermächtig.


Als nächstes kam ein Klassiker aus der Heimat des Chefs in einem schönen neuen Gewand

Das Ochsenmaul wurde nicht blättrig, sondern stückig geschnitten serviert. Noch leicht warm mit Brunoises von Karotte und rosa Roskoff-Zwiebeln in einer Krone von Zwiebelabschnitten. Abgedeckt mit einem Tapiokachip, in dem Senfsaat eingebacken war. Zusätzlich wurde eine leichte Senfcrême und eine separate Senfpraline gereicht, jeweils mit kleinen Zwiebeln. Feine Säure, die dem zarten Fleisch Raum ließ und angenehme Schärfe. Die Zwiebeln süßlich, auf den Punkt gegart und zusätzlich angeröstet. Der Chip knusprig, ohne zu hart zu sein. Da stimmte alles.
 


Eine Erfrischung wurde nicht angeboten.
Nach einer kleinen Pause


ging es daher mit der Bresse-Taube aus dem Hause Miéral weiter, die in zwei Durchgängen erfreute.
Zur Taubenbrust


erhielt ich ein scharfes Messer


Fleisch wie Werkzeug um Längen besser als im Elements. Die (überwiegend) zarte Haut ließ sich problemlos schneiden, das Fleisch der zwei klassisch geschnittenen Tranchen war saftig und von angenehmer Textur. Couscous mit ganzen Kichererbsen, Lakritzsauce und Spitzkohl in verschiedenen Varianten schafften höchst interessante geschmackliche Kombinationen, auf die mit Granatapfel fruchtig-säuerliche Highlights gesetzt wurden. Die etwas klebrige Platte überzeugte am wenigsten, die kleine Kohlroulade mit Taubenfleischtatar am meisten.
Kümmel und eine rote Gewürzmischung, die eher an Curry als an Ras-el-hanout erinnerte, vervollständigten den gelungenen Ausflug in den Orient.
Als zweiter Teller ein süffiger Sud von der Taube


Ein Raviolo war mit Herz und Leber gefüllt.
Dazu Spitzkohl nach Art eines Sauerkrauts mit kleinen Fleischstückchen. Der Winter wurde standesgemäß verabschiedet!
Die Küche wartete dann noch mit einem ungewohnten Anblick auf, als ein Taubenbein im Ganzen


also von Schenkel bis Kralle auf den Teller kam. Wohl gebacken und lakritzig-süß lackiert jedenfalls ein Genuss für den Gaumen. Dazu ein Klecks Hummus.
Auch die Prisecco Kirsche-Paprika-Rote Bete von Geiger hat sehr gut gepasst.
Das war ein Fleischgang, der mir großen Spaß gemacht hat!

Zum Abschluss standen Rohmilchkäse aus Sachsen zur Auswahl. Regionalität ist löblich und sollte - mit Augenmaß - unterstützt werden. Daher nur die Feststellung, dass die Franzosen in Sachen Käse noch lange unerreicht bleiben werden (in der Breite, Ausnahmen bestätigen die Regel). Ich wählte fünf Sorten

drei von der Ziege, die übrigen aus Kuhmilch. Die kräftigen Exemplare gefielen, die milden drifteten in Belanglosigkeit ab.
Was auch deshalb auffiel, weil sowohl das Früchtebrot eine gute Qualität zeigte, als auch die Fruchtzubereitungen Brombeere/Whiskey/Birne und Rosmarin/Feige/Pekannuss.

Das war's denn. Auf süße Rausschmeißer musste ich verzichten.
Es war ein schwieriger Abend in Dresdens Nobelviertel.
Die Küche im bean&beluga kann was. Wirklich was, das war an einigen Gängen deutlich zu erkennen. Aber sicher auch mehr, als sie an diesem Abend auf anderen Tellern zeigte.
Obwohl lange letzter Gast, hielt mich wenig am Ort des Geschehens. Das Personal hatte mit sich selbst zu tun. Das Angebot, ein Taxi zu rufen, nahm ich gerne an. Auf Begleitung aus dem Obergeschoss zur Türe verzichtete ich. So konnte ich nochmals durch die gleichsam im Dornröschenschlaf liegenden Räume wandeln.
Hoffen wir, dass die Dornenhecke wirtschaftlicher Probleme durchschlagen wird und viele gut gelaunte Gäste die Villa wieder in ein Schloss rauschender Gourmetfeste verwandeln.

Anlässlich eines dreitägigen Safetymeetings mit den Sicherheitsfächkräften unserer europäischer Niederlassungen, hatten wir auch eine Zusammenkunft mit der Safety Gilde des VW Konzerns in der Gläsernen Manufaktur in Dresden. Da ja Meetings mit ihren vielen Keksen und reichlich Kaffee nicht wirklich glücklich und satt machen, hatte unsere Dresdner Safetymanagerin bereits vorausahnend in der nahegelegenen „Wachstube“ für uns 30 Mann Plätze zum Mittag reserviert.

alter Planwagen als Sichtschutz und Werbung

Die „Wachstube“ ist neben der „Torwirtschaft“ eines von zwei kleinen, exklusiven Restaurants im Dresdner „Großen Garten“, unmittelbar neben der Gläsernen Manufaktur von VW und gegenüber dem Dresdner Dynamo Stadion. Im „Großen Garten“ kann man bequem spazieren gehen, mit der Parkeisenbahn(früher Pioniereisenbahn) fahren, oder aber auch in den unmittelbar angrenzenden Dresdner Zoo pilgern. Beide Restaurants bieten bürgerliche sächsisch-böhmische Küche. Der „Große Garten“, und somit auch beide Restaurants, ist von allen Seiten bequem mit dem ÖPNV zu erreichen. PKW Fahrer können die Parkplätze am nahen Hygienemuseum nutzen.

Blick auf den Biergarten der "Wachstube" mit Zelten

Die „Wachstube“ als auch die „Torwirtschaft“ sind kleine Restaurants mit Platz für maximal 50 Personen, welche dann aber schon sehr beengt sitzen. In den Sommermonaten werden somit große Biertischgarnituren mit riesigen Sonnenschirmen als auch mehrere Zelte vor den Lokalen aufgebaut, um dann hier deutlich mehr Gästen das Bier in angenehmer Atmosphäre zu kredenzen.

Wir waren also nach anstrengenden Gesprächen gegen 13 Uhr in der Wachstube uns wurden von einem jungen Kellner begrüßt. Die Getränke wurden schnell geordert, die Speisen waren im vorab schon ausgesucht und per Mail übermittelt. Somit sollte eigentlich alles recht schnell gehen. Die Getränke zogen sich dann doch eine ganze Weile hin, teilweise wurden die falschen gebracht. Für mich doch etwas unverständlich, konnte man sich doch im Vorhinein auf eine größere Gruppe einrichten. Nachdem dann alle ihre Getränke auf ihrem Platz hatten, kamen dann auch alsbald die Speisen. Unsere Mannschaft entschied sich hauptsächlich für Schnitzel mit Spargel und Kartoffeln für 16,10 €, Tagliatelle mit Spargelstückchen und Hänchenbruststücken für 11,90 €. Da wir zu dieser Zeit zu Hause jedes Wochenende Spargel essen, entschied ich mich für den „Zofenschmaus“-gebratene Hähnchenbrust mit Kräuterbutter, Gemüserösti und Salat für14,10 €.
den „Zofenschmaus“-gebratene Hähnchenbrust mit Kräuterbutter, Gemüserösti und Salat für14,10 €
Als der Teller dann an meinem Platz stand, machte sich schnell Ernüchterung breit. So richtig reichlich war das nicht. Zwei Stückchen Hähnchenbrust, zwei Gemüserösti und eine Ecke mit Salat. Naja, für Männer zum satt werden ist das nichts. Aber es gab ja zum Glück vorher Kekse. Die Hähnchenbrust war zart und saftig, gut gewürzt. Die Gemüserösti halb kalt. Der Salat wenigstens frisch. Die Schnitzel meiner europäischen Kollegen sahen gut aus und waren groß. Dicke Spargelstangen mit etwas Hollondaise und kleine Kartöffelchen rundeten diese Speisen ab. Hier wurde „Mann“ schon eher satt. Unsere Damen waren mit ihren Tagliatelle auch zufrieden. Reichlich auf dem Teller, angenehm im Biss. Kleine Spargelstückchen (Reste?) und Hähnchenbrust in einer sahnigen Soße machten auch diese Speisen zu einem leckeren Gericht. Einzig schade fand ich, dass für unsere israelischen Kollegen nichts geboten werden konnte. Koscher war wohl alles nicht für sie.

Eingang zu "Wachstube"

Fazit: im Sommer ein gemütlicher Biergarten. Sehen und gesehen werden ist hier inmitten der Dresdner grünen Lunge das Thema. Die Speisen in „Wachstube“ und der „Torwirtschaft“ ähneln sich in Preis und Angebot. Wer im Sommer gemütlich draußen sitzen will, ist hier, außer zu Dynamos Heimspielen, gut bedient. Wer kulinarisch schlemmen will, hat in der City von Dresden noch ausreichend andere Möglichkeiten.

Es steht in den Supermarkt- und Spätshopregalen. Mit ihrem Vier-Vogel-Pils haben sechs junge Männer erst die Neustadt und mittlerweile ganz Dresden erobert. „Gerade erst haben wir einen großen Deal mit Kaufland abgeschlossen“, sagt André Winkelmann. Er ist einer der sechs Biererfinder. Die Gruppe junger Männer war bei einem Auslandsaufenthalt während des Studiums auf das Rezept gestoßen. In Kolumbien habe ihnen gutes Bier gefehlt. Also fragten sie kurzerhand bei einem exildeutschen Brauer an und durften dort ihr eigenes Pils kreieren. Was mit einer Mini-Brauerei in der Gartensparte und ein paar an Freunden verkaufte Flaschen begann, gipfelte im vergangenen Jahr in der Eröffnung der ersten eigenen Bar. Kaum läuft das „Horst“ nahe des Assi-Ecks, feiern die Brauer schon wieder die nächste Neueröffnung. Was dort auf der Karte steht, dürfte im ersten Moment aber verwundern.
„Ein Bier und einen Kaffee bitte“. Diese Bestellung könnte man im „Bishop“ auf der Hechtstraße wohl des Öfteren hören. Nachmittags sitzen Pilstrinker zwischen Müttern, die sich eine Latte genehmigen. Denn die Bierbrauer haben nun keine Kneipe, sondern ein Café eröffnet. Das flüssige Gold durfte bei den Brauern auf der Karte trotzdem nicht fehlen. Doch wie kommen die überhaupt darauf, sich Kaffee und Kuchen zuzuwenden?
„Ich arbeite am Hauptbahnhof und pendele jeden Tag vom Bischofsplatz mit der S-Bahn“, sagt André Winkelmann. Eines Tages ist er auf die leer stehende Fläche im Erdgeschoss des Neubaus aufmerksam geworden. Das Areal direkt an der Bahnstrecke schien wie gemacht für ein kleines Café. „Wartende können hier schnell reinhuschen, sich etwas mitnehmen, oder sich setzen, wenn sie etwas mehr Zeit haben.“ Auch seine Bier-Kumpanen waren deshalb schnell überzeugt.
Anfang April wurde der Vertrag abgeschlossen, vor rund einem Monat haben sich die Türen zum Café geöffnet. In der Zeit dazwischen wurde kräftig umgebaut: Neuer Fußboden, eine Küche und die Theke mussten eingebaut werden. Wie bereits bei der Neustadt-Kneipe wurde auch im Hecht-Café vieles in Eigenarbeit gemacht. Wie beim „Horst“ war auch beim „Bishop“ die Namensgebung besonders wichtig. Die englische Bezeichnung für Bischof weist nicht nur auf die Lage am Bischofsplatz hin. „Es steckt auch das Wort Shop drin“, erklärt Winkelmann. Denn das Café soll auch eine Art Kiosk für die Fahrgäste der S-Bahn sein.
Ganz steht das Konzept allerdings noch nicht. „Es sind gerade Ferien. Da ist es schwer zu schauen, wer wann kommt und was die Leute wollen“, sagt der Betreiber. Noch ist daher täglich von 6 bis 22 Uhr, am Sonnabend ab 7 und am Sonntag ab 8 Uhr geöffnet. Noch gibt es daher neben Kaffee, Tee und Bier täglich verschiedene kalte Snacks. „Wir wollen mit der Zeit schauen, was bei unseren Gästen gut ankommt und was nicht.“ Nur beim Kaffee hat sich das Team bereits festgelegt.
Die Bohnen kommen von der Dresdner Kaffeerösterei. „Um etwas für den lokalen Handel zu tun“, erklärt Winkelmann. Er komme bei der Kundschaft außerdem gut an. Die besteht zurzeit allerdings noch hauptsächlich aus den Mietern aus den Wohnungen darüber. Die Nachbarn waren besonders glücklich, dass die Vier-Vogel-Pils-Erfinder sich nun lieber den alkoholfreien Getränken zuwenden und statt einer weiteren Kneipe auf der Hechtstraße ein neues Café eröffnet haben. 

Gefunden bei SZ Online Ausgabe Dresden

Das Geschirr in der Küche klirrt. Es riecht nach Zimt und Ingwer. Noch vor wenigen Monaten servierte Familie Wieczorek auf der Bautzner Straße 53 heiße Kost. Die Betreiber im Suppentopf wollten Eintöpfe und Terrinen wieder modern machen. Sie steckten viel Kraft in ihr Konzept. Das Vorhaben glückte nicht. Seit Mai ist Schluss.
Schon einen Monat später sind die Wände des Lokals nicht mehr weiß, sondern orange gestrichen. Die Stühle und Tische stehen anders und Talal Khalil, Geschäftsführer des neuen Lokals spricht von einem „arabischen Feeling“. „Sherazade“ heißt das neue Restaurant. So heißt eine Prinzessin in den persischen Geschichten von 1001 Nacht. Eine kluge Frau, mit deren Namen das Lokal nun für die arabische Küche wirbt.
„Ich möchte hier eine der schönsten Ecken in Dresden machen“, sagt der Gastronom. Dafür soll der Außenbereich im Hof umgebaut werden. Ein arabischer Brunnen, ein Zelt und eine kleine Brücke werden in den nächsten Wochen noch fertiggestellt. Die Speisen kommen aus dem arabischen Raum. Aus Jordanien, Syrien und Ägypten. Khalil, gebürtiger Sudanese, ist in Kiel aufgewachsen, hat fünf Jahre lang in Senftenberg gelebt und Informatik studiert. Seit 2009 ist er nun schon in Dresden. Der frische Lokalbesitzer arbeitete zunächst als Sachbearbeiter in Brandenburg. „Was die Gastronomie betrifft, bin ich ein Quereinsteiger“, sagt er.
Nicht so sein Koch Nafee Awad. Wie einige der Mitarbeiter stammt auch der 47-Jährige aus Syrien. Awad machte dort seine Kochausbildung. Später habe er sogar für die jordanische Königsfamilie Spezialitäten zubereitet, sagt Talal Khalil. Der Geschäftsführer kennt die Geschichten seiner Mitarbeiter. Dem Koch ging es lange Zeit gut in seiner Heimat. Doch seit Ausbruch des Syrienkriegs, unter dem die Bevölkerung am schlimmsten leidet, ist ein Leben zu Hause unmöglich. Neben den vielen Erinnerungen an seine Heimat, hat er auch viele Gerichte mitgebracht. Er würzt Fleisch mit Zimt und benutzt orientalische Gewürze. Aber auch Halloumi und Falafel stehen auf der Speisekarte.
„Wir wollen jede Gruppe von Menschen erreichen“, sagt Khalil. Deshalb gibt es bald eine VIP-Lounge und eine Kinderecke im Lokal. Shishas gibt es auch. Wer Wasserpfeifen nutzen möchte, kann das tun. „Aber nur nach dem Essen“, sagt er. 

Gefunden bei SZ Online Ausgabe Dresden

Bis zu einem 3-Sterne-Restaurant wäre es in Dresden noch ein weiter Weg. Aber für drei Gastronomien gilt nach der begehrten Auszeichnung des Guide Michelin immerhin, dass sie "einen Stopp wert" sind. Da traf es sich doch, dass ich in einigem zeitlichen Abstand drei morgendliche Termine im Elbflorenz hatte, die nicht ohne eine Anreise am Vorabend zu bewältigen waren. Hier mein Bericht Nr. 2:

Das passiert mir auch nicht häufig, dass ich nach Betreten des Restaurant als erstes um ein Handtuch bitten muss.
Aber auf dem fast einstündigen Fußmarsch vom Dresdner Hauptbahnhof bis in die Albertstadt hatte zunächst leichter, dann immer stärkerer Regen eingesetzt. Was zusammen mit der einbrechenden Dunkelheit dazu führte, dass ich an den ehemaligen Kasernen und Werksanlagen des VEB Strömungsmaschinen hinter der Toreinfahrt zunächst vorbei gehastet war und erst nach kurzer Suche doch recht nass in die große, freundlich beleuchtete Halle 

eintrat. Immerhin ein passender Auftakt für einen Besuch im Goumetrestaurant, dass die Elemente als Namen führt. Und auch die Nutzung des weitläufigen Industrieensembles durch das Projekt ZeitenSTRÖMUNG (www.zeitenstroemung.de) wäre ja ein Hinweis gewesen. Nun, die Jacke hatte das meiste Wasser abgehalten und den Rest konnte ich mit flauschigen Handtüchern in den ansprechend gestalteten Sanitärräumen trocknen. Die Textilien leuchteten in einem wunderbarem Pflaumenton, was offenbar manchen Gästen zu sehr gefallen hat. Jedenfalls begründet ein Schild im Waschraum die dortige Kamera- Überwachung: "Dass Sie den Sinn für Schönes mit uns teilen, ist kein Grund für Kriminalität."

Deutliche Ansage, so ist das hier. Während der Sommelier mich mit einer sehr beeindruckenden Auswahl von alkoholfreien Secci und Säften (von Nahmen) freundlich und kompetent durch den ersten Abend meiner alljährlichen zeitweisen Alkoholabstinenz begleitete, war Gastgeberin Martina Starovicová-Mießner nicht wirklich auf differenziertes Feedback und interessierte Nachfragen eingestellt. Da war doch manche Reaktion kühl und erschöpfte sich im Hinweis auf die Zufriedenheit anderer Gäste oder professioneller Prüfer. Auch die Klarstellung der Familienverhältnisse (und der eigenen Stellung) erfolgte häufiger durch die Erläuterung "Mein Mann macht dies...","Mein Mann kocht jenes...". Die Namensangaben des Teams in den Gastroführern lassen des Schluss zu, dass der Honeymoon noch kein Jahr her war. Junges Glück füllt Herz und Zunge...
Mein Wunsch nach einem Kissen wurde erfüllt, aber zunächst mit der Information versehen, man habe die (ansonsten sehr bequemen) lederbezogenen Sessel bewusst um einen Zentimeter gekürzt, damit "die Gäste nicht halb liegen, sondern aufrecht sitzen". Gewiss, will man die Tischplatte nicht in Kinnhöhe haben, muss man schon eine bestimmte Position auf dem Stuhl einnehmen. Aber so, wie es heraus kam, klang es doch ein wenig nach dem "Sitz gerade!" der Kindheit.
Kurz gesagt, wir wurden nicht warm miteinander. Vielleicht war ich auch mit zu wenig Demut in das in der Presse und dem Netz abgefeierte In-Lokal gekommen.
Später wurde es besser, die Gastgeberin kam nur noch selten persönlich an den Tisch. Auch der Versuch meines Abschlussresumées wurde resolut abgekürzt: "Das sagen Sie besser meinem Mann!" (sic!) Der gebürtige Sachse Stephan Mießner entpuppte sich als sehr netter, offener Zeitgenosse, der sich nach einem sicher langen Arbeitstag unkompliziert zu mir an den Tisch setzte. Und wie aktuell viele Köche darüber klagte, dass die Gäste erst nur schwer für Neues zu begeistern gewesen seien. Also eigentlich wie fast überall in der Republik.

Augenscheinlich ist das im Elements dann aber recht gut gelungen. Als einziges der am Ende des Winters besuchten Dresdner Sternerestaurants war die Halle, deren noch sichtbare Industrievergangenheit gelungen in eine leicht schummrige Atmosphäre zwischen Blockhaus und Lounge verwandelt worden ist, unter der Woche sehr gut besucht. Paare, Geschäftspartner und auch eine Familie, deren Kinder sehr zugewandt bedient wurden. Hingucker das Blau beleuchtete Aquarium.

Ich suchte von den in noch akzeptablem Abstand gestellten Tischen einen mit hinreichend guter Beleuchtung, was nicht vollends geklappt hat. Tagsüber dürften die vielen, sehr großen und bodentiefen Fensterelemente


für tolles Licht sorgen. Obwohl die Akustik etwas anstrengend ist, habe ich mich in den Räumen wohl gefühlt. Auf den lackierten Holztischen war klassisch eingedeckt bis hin zu Messerbänkchen, die ich hier nicht erwartet hätte. Aber solche Brüche finde ich eher anregend.

Bei einem Prisecco und "Lebenswasser" für 4,5€/0,75l stöberte ich durch die Karte und wurde fündig:

Hirschtartar mit Black Pudding
Artischocken-Sesam-Sud, wachsweiches Ei, Pilze
Rote-Bete-Maultaschen, Schafskäse, Grünkohl
Zweierlei von der Taube, Parmesan, Rosenkohl
Stilton aus dem Laib, Brioche, Zwiebelmarmelade

5 Gänge gibt's im Elements für 90€.

Leider kam gleich ein kleiner Dämpfer, Hirschfleisch für die Vorspeise sei leider nicht mehr ausreichend vorhanden. Ich blieb trotzdem bei der gewählten Vorspeise, weil ich auch gespannt auf den Black Pudding war. Die Küche werde sehen, ob ein passender Ersatz für das Wild gefunden werden könne. Nur zu!

Zunächst kam erst einmal dreierlei Brot, u.a. krachendes Kristallbrot, dessen knusprige Kruste auf dem Foto

im Vordergrund zu erahnen ist. Durchaus zufriedenstellend. Auch interessant die Begleitung 

durch eine intensive Steinpilzcreme, blumiges spanisches Olivenöl mit Meersalzflocken und schlussendlich einer Rotweinbutter. Die aber wohl auf einem sehr tanninreichen Wein beruhte, sich jedenfalls unangenehm adstringierend zeigte! Der Hinweis wurde vom Service eher achselzuckend zur Kenntnis genommen.

Das folgende Amuse zeigte die Küche dagegen auf der Höhe ihrer Kunst:
Ein gebackener panierter Würfel von Ragout fin vom Perlhuhn mit einer cremigen Hollandaise, crunchigen Zuckererbsen und Shitake. Die Überraschung, die sich bei der Durchbrechung erwarteter Geschmackserlebnisse einstellt, lässt mich noch heute der Molekularküche hinterher trauern.
Das war sicher Sterneküche. Leider ohne Foto, aber ein Würfel sieht auch wenig spektakulär aus.

Der erste Menügang 

konnte ebenfalls voll überzeugen. Der Blutpudding war schön gekühlt, um die Form zu halten. Ungewöhnlich leicht wie eine Mousse 

und würzig-süßlich, eben mit typischem Blutgeschmack. Klar, dass dazu ein kräftiges Fleisch wie der Hirsch gepasst hätte. War ja nicht. Stephan Mießner löste dies Dilemma mustergültig: Das kurz gebratene südafrikanische Springbockfleisch, das ich so ähnlich schon einmal in London probieren durfte, war zart und fest zugleich, hatte geschmacklich Ähnlichkeit mit Reh, aber doch eine "wildere" Note.  Allerlei bunte Begleitung umtanzte die gewichtigen Hauptdarsteller.
Dazu regional ganz passend einen südafrikanischen alkoholfreien Secco von Syrah und Cinsault, der es gut - soweit das alkoholfrei möglich ist - mit dem Black Pudding aufnehmen konnte.

Weiter ging es mit einer sehr schmackigen Artischocken-Sesam-Essenz, die am Tisch in die Schale mit verschiedenen Pilzen und dem gestockten Ei angegossen wurde. 

Das allerdings nicht wachsweich, sondern noch sehr dünnflüssig war. Nicht völlig mein Geschmack. Darauf angesprochen, erklärte mir die Gastgeberin kühl, das Ei sei ja auch zum Durchrühren in der Suppe gedacht. Nun, wenn es denn so gedacht war (auch bei wachsweicher Konsistenz?), hätte es ja der Service beim Einsetzen erklären können, nein müssen. Dann hätte es durchaus funktionieren können, quasi ein diy-legieren. Nein, solche Hochnäsigkeiten mag ich nicht.
Die Aromen changierten von säuerlich über erdig bis zu pikant. Nicht ganz meine Wohlfühlzone, aber interessant und im ausklingenden Winter durchaus stimmig.

Zum nächsten, vegetarischen Gang 

wurde mir ein Pflaumensaft offeriert, als Alternative Sauerkirsche, für die ich mich wegen der Fruchtigkeit auch entschied.
Als Norddeutscher sind Maultaschen nicht alltäglich, es fehlt mir also ein an unzähligen Versuchen geschulter Vergleichsmaßstab. Es bleibt daher ganz ohne Superlative nur, den himmlisch luftigen Teig zu loben, der eine eindeutige, heiße Füllung von Frischkäse und roter Bete umschloss, deren Geschmackswelt zwar wie schon vorher im erdig-säuerlichen blieb, aber durch die Milch viel weicher war. Zur Einbindung trugen auch die herzhaften getrockneten Schafskäsekrümel bei und der - wie ich finde, nachvollziehbare - winterliche Senkrechtstarter Grünkohl, très elegant als frittierte zarte Blätter. Sehr gut gemacht! Dazu noch der andere Trendsetter unter den Blattgemüsen, flower sprout, eine vielleicht nicht ganz zwingende, sehr ähnliche Ergänzung. Möglicherweise sollte auch eine Bitterahnung hinzu gegeben werden.
Es ist selten, aber dann umso schöner, wenn mich mal ein vegetarisches Gericht so völlig überzeugt.

Vor dem Fleischgang erfolgte leider keine Erfrischung, darüber gehen ja die Meinungen auseinander. Ich bin ein Fan, schade.

Die Taube wurde zum einen als kurzgebratene Bruststück mit einem ungewohnt langfaserigen Schnitt serviert, der der Zartheit nicht eben entgegen kam. Die vorhandene Haut war mit dem eingedeckten Messer nur mit erheblicher Kraftanwendung zu zerschneiden. Was nicht nur an der stumpfen Klinge lag, sondern vor allem an der nicht im geringsten krossen Geflügelhaut. Dickes Gummi. Ich war einigermaßen fassungslos. So ganz konnte auch hier das Haus meine Unzufriedenheit nicht nachvollziehen, schien es. Immerhin bot man mir an, neues Fleisch zuzubereiten. Was angesichts der fortgeschrittenen Zeit und vor allem der nicht eben verständnisvollen Reaktion wohl kaum ein besseres Resultat gezeitigt hatte. So löste ich die zähe Haut ab, konzentrierte mich auf das geschmacklich sehr überzeugende Fleisch und hoffte im Übrigen auf die zweite Zubereitung.

Die wahrlich von anderem Kaliber war. Eine Terrine von der Taubenleber auf dunkler Brioche,  mit einer Fruchtschicht (Portweinfeige oder -pflaume?) und Käsecrumble war würzig und fein zugleich und hatte mit dem ausgestrichenen Mus der süßlichen Petersilienwurzel eine tolle Ergänzung. Irritierend dagegen der nur leicht angebratene reichlich vorhandene Rosenkohl. Nicht sonderlich passend und in der Zubereitung für mich zwischen lustlos und plump angesiedelt.

Leider war auch der Käse-Abschluss wenig begeisternd. Die Präsentation bereitete den Gast bestens vor; sie war - ernüchternd. 

Der Stilton kam jedenfalls nicht direkt "aus dem Laib", war vielmehr mit Portwein zu einer Nocke verarbeitet worden. Zu dieser Zeit hatte ich schon keine Lust mehr, den Ausführungen von Frau Starovicová-Mießner zum Warum und Wieso zu folgen. Dazu eine knusprig gebratene Brioche und eine gut ausbalancierte rote Zwiebelmarmelade. Ordentlich ja. Aber Sterneküche? Die habe ich auf diesem Teller - wie auf den meisten des Abends - weder gesehen (das wäre o.k.), noch geschmeckt.

Stephan Mießner ist ohne Zweifel ein talentierter Koch, der kreativ neue Wege geht. Dabei verweigert er sich konsequent Schäumchen, farbigen Gelklecksen und sonstigem schönen (Sterne-)Schein. Kann man mit dem Segen des Dorstener Donnerers auch machen, aber dann muss die Leistung eben tadellos sein. Leider verirrte sich der sympathische Sachse auf seiner Suche zumindest bei meinem Besuch zu häufig. Die hohen Auszeichnungen konnte das Elements an diesem Abend nur selten rechtfertigen.
Und trotzdem: Das Potential rechtfertigt sicherlich einen weiteren Besuch. Aber dann muss auch geliefert werden!

Die Verabschiedung nach dem netten längeren Gespräch gestaltete sich versöhnlich. Die nett präsentierten Petits fours 

ließ ich notgedrungen unberührt. Im feinen Kästchen befanden sich aber neben der Rechnung auch eine Zimtstange und ein Eukalyptuszweig. 

Zwischen den Fingern verrieben erhob sich ein wunderbarer belebender Duft! Insofern beschwingt wartete ich im Dresdner Dauerregen auf mein Taxi zum Hotel.

Bis zu einem 3-Sterne-Restaurant wäre es in Dresden noch ein weiter Weg. Aber für drei Gastronomien gilt nach der begehrten Auszeichnung des Guide Michelin immerhin, dass sie "einen Stopp wert" sind. Da traf es sich doch, dass ich in einigem zeitlichen Abstand drei morgendliche Termine im Elbflorenz hatte, die nicht ohne eine Anreise am Vorabend zu bewältigen waren.
Kleines Fazit vorweg: Die drei Sterne-Restaurants unterscheiden sich deutlich voneinander. Für Abwechslung ist also schon mal gesorgt. Und die erfreut ja bekanntlich.

Das Caroussel im 5-Sterne-Hotel Bülow-Palais in der wunderbar restaurierten barocken Dresdner Neustadt ist seit 1997 besternt, das ist beeindruckend. Seit 2013 hält der junge Schwabe Benjamin Biedlingmaier die Auszeichnung und dazu sehr gute 17 Punkte im Gault Millau mit einer deutlichen Handschrift, die auch bei einem späteren Besuch im Zweitrestaurant Bülow's Bistro bemerkbar war.

Im Hotel geht es zwar modern, aber von Lust an Farbe und Ausstattung sehr "barock" zu.
Im Restaurant ist das Ambiente dagegen überwiegend klassisch und greift wohl Dresdens goldene Zeit unter August dem Starken auf. Schwere Auslegeware und Vorhänge in orange und rost, barock geformte Stühle, von deren Bezügen und der Decke farblich das grüne Gewölbe grüßt. Kronleuchter und ein indirektes Lichtband in der weitgehend abgehängten Decke. Eine Säule teilt den großen Raum, der trotz der meist hellen Farben auf mich etwas drückend und steif wirkte. Leider war der vielgelobte, lichte Wintergarten nicht geöffnet. Allein das große Bild mit einer Szenerie vielleicht aus den Türkenkriegen wirkt leichter.

Die zahlreichen Tische stehen mit angenehmen Abstand. Der für mich eingedeckte Platz war freundlich gewählt, das ist ja selten genug. Ich hätte aber weitgehend freie Auswahl gehabt. Anfangs tafelte in den Weiten noch ein Pärchen mit. Sowie ein einzelner Herr, der in sein etwas angejahrtes Diktafon sprach. Auch noch nicht erlebt. Zunehmend hektisch ließ er sich den Wein gleich direkt vom Service in das Aufnahmegerät ansagen. Nach seinem Hauptgang war er urplötzlich verschwunden. Ein professioneller Food-Journalist, wurde ich auf Nachfrage aufgeklärt, der seinen Zug erwischen musste. So blieb ich wie im letzten Winter häufiger, ab ca. 20:45 Uhr der einzige Gast, bis sich 2 Stunden später der sympathische Küchenchef für ein nettes "après-dîner" zu mir setzte. Eine Zeitung zur Unterhaltung war mir zuvor schon angeboten worden. Da der Service, meist in Person der netten, ungekünstelten Sommeliére Jana Schellenberg ansonsten zwar freundlich und kompetent, aber eher zurückhaltend agierte, war meine Stimmung leicht melancholisch. Minutenlang allein konnte ich auf den klassisch eingedeckten Tischen (mit Kerze, Rose und reichlich Hauswerbung) ausgiebig das hier ausschließlich verwendete Meißner Porzellan bewundern (sehr hübsch) und die aus silbernen Besteckteile geschaffenen verschiedenen Skulpturen studieren (Geschmacksache). In der Mitte des Restaurants in ähnlicher Technik ein sehr großer Kranich. Ich hatte auf meinem Tisch einen Ritter von der traurigen Gestalt erwischt, wie passend.
Ein Lichtblick der besonderen Art dagegen die Toiletten.

Auf die Ohren kamen Jazz und all-american-classics, später französische Chansons. Angenehm dem Ambiente und der Stimmung entsprechend, klassische Musik wäre für mich hier auch Zuviel des Gewollten gewesen.

Für den ersten Durst bestellte ich ein süffiges Meißner Schwerter Pils für 3,5€.
Später schwenkte ich nach einem Probierschlückchen vom Champagnerwagen mangels weißen Ports auf einen Vermouth (Noilly Prat blanc) auf Eis für preiswerte 6€ um, der stilvoll mit Zitronenschale serviert wurde.

Aus der schön gestalteten Karte entschied ich mich für ein Menü, das hier - quasi in Küstennähe (schlappe 675km vor der Elbmündung) - recht meereslastig geriet:

Hamachi Zitronengras Grüner Tee
Kaisergranat Fenchel Rauchmandel
Velouté mit Heilbutt und Pflaume
Kabeljau Schinken Champagnerkraut
Ente Mohn Rotkohl
Quitte Sesam

6 Gänge für 125€.

Später kam noch ein vereinfachter Käsegang für günstige 8€ hinzu.

Die Weinbegleitung schlug mit 57€ für fünf "offizielle" Gläser zu Buche.

Die Küche grüßte mit einem Dreiteiler

Getrüffelte Blumenkohlsuppe, das ist ein Selbstläufer, wenn man die beiden Komponenten mag. Ordentlich.
Eine ausgebackene Kaninchenpraline, eine Winzigkeit trocken.
Und ein Würfel von Granatapfel und erdiger Laubmousse (Laub wie Blätter, genau). Spannend.
Langweilig die selbst gebackenen, sehr dünnen und knusprigen Grissini, deren Teig leider kaum Salz bekommen hatte.
Ein solider Auftakt, der mich keineswegs von meinem bequemen Sitzmöbel riss.

Das dann gereichte Kartoffelbrot mit gerösteten Sonnenblumenkernen war viel besser. Als Begleitung leider zu kalte, ergo harte gesalzene Butter und ein angenehm kräftiges sizilianisches Olivenöl. Serviert in einem Porzellan-Töpfchen, aus dem man nicht kleckerfrei auf den Brotteller ausgießen konnte, das aber recht schmal für's Einstippen war


Suboptimal nennt man das wohl.

Aber schon ging's los:
Ein japanischer Menü-Einstieg weckt bei mir immer Vorfreude, aber auch kritische Aufmerksamkeit.
Der Teller war als mehrgängiges Menü im neuen Gewand klug konstruiert:


Dashi als Spiegel und Gel, Scheiben von gutem, klarem Hamachi, als Rolle geformter Zitronengraspudding, schließlich eine Nocke Grüntee-Eis. Toll, wenn man Liebhaber dieser Küche ist. Auch hier handwerklich eine Schwäche. Das Eis war so kalt, dass es kaum schmeckte und zudem kaum unfallfrei zerteilt werden konnte. - Vielleicht war es tatsächlich erst als Dessert gedacht, nämlich meines Menüs? Ironie aus. - Es blieb eine (leichte) Unzufriedenheit.
Auch beim sächsischen Riesling von Schwarz aus Radebeul stutzte Henry zunächst. Ganz deutlicher Kork. Beim zweiten Versuch eine schöne Aprikosennote.

Der folgende Kaisergranat war eines der besten Exemplare, die ich jemals kosten durfte


Größe, Textur und vor allem Geschmack waren nicht weniger als perfekt. Die Kruste aus Salzmandel war für mich geschmacklich keine Verbesserung, wenn auch nicht unpassend. Indes, wenn ich Kruste lese, erwarte ich Knusprigkeit. Das war hier nicht der Fall.
Als Begleitung Variationen von Birne und Fenchel. In der handwerklich vorzüglichen Praline


zusammen mit einer Krustentiermousse, die gegen die Früchte aber überhaupt keine Chance hatte. Die Mandeln auf dem Granat wurden durch eine separat gereichte, cremige (Geht doch!) Nocke von Rauchmandeleis aufgenommen

Erneut konnte ich keinen Bezug herstellen, so dass dieser Teller trotz sehr guter Produkte und Ausführung etwas Stückwerk blieb.
Eingeschenkt wurde ein Weißburgunder von Thöle aus dem rheinhessischem Saulheim.

Abgelöst von einem kräftigen Chardonnay von der Côte d'Or.
Den brauchte es auch, denn die klassische Velouté 

hatte einen deutlichen Rauchakzent. Ein gut passender, vielleicht augenzwinkernder Hinweis auf die in Deutschland so beliebte Verwendung des schwarzen Heilbutts? Der hier im Teller auf die Suppe wartende, gedämpfte weiße Verwandte war wunderbar saftig. Gelee-Würfel aus gepfefferten Pflaumensaft stellten einen wunderbaren Verbinder dar, Kräuter gaben eine weitere Nuance von Schärfe und Croûtons sorgten für etwas Biss.
Wunderbarer Teller, ich war hochzufrieden. Die Küche schien jetzt Betriebstemperatur zu haben.

Konsequent konnte dann auch der eigentliche Fischgang mit einem Winter-Kabeljau punkten, dessen zarte Tranchen durch eine leichte knusprige Panade veredelt wurden

Dazu passte ganz ausgezeichnet die rustikale säuerliche Schinken-Kräutersauce (Sauce Baguiole) und von der Komposition auch das Champagnerkraut. Letzteres stellte sich dann als ein recht mildes Sauerkraut heraus.  Vielleicht war der edle Rebensaft in die Sauce geraten? Eindruck: Passend. Aber nicht mehr.
So blieben hier eine tolle und eine gute Komponente sowie eine belanglose und damit die Frage an die eigene Erwartungshaltung: Lecker oder schade?
Begleiter im Glas nochmals der Chardonnay.

Chef Bietlingmaier schickte nun einen weiteren im Ansatz formidablen Teller.
Ein wirklich, wirklich phantastisch gelungenes heißes Soufflé, auf sehr fein zerfallendem Rindfleisch mit einer kräftigen dunklen Sauce. Meine erste Assoziation war gezupfter Ochsenschwanz. Dazu ein spannender Gegenspieler durch kühlen, säuerlichen Schwarzen Rettich. 

So weit, so wow. Sterneküche, keine Frage. Wäre da nicht ein im Übermaß geriebener Trüffel gewesen - die Menge ist gut auf dem Foto zu erkennen - der mir schon beim Servieren fast den Atem nahm. Eigentlich mag ich im Gegensatz zu manch anderen Genießern Trüffel sehr. Hier endlich mal wieder exzellente, aromatische Ware. Auch durchaus passend in diesem Gericht. Aber, ich kann es nicht anders sagen, das war "totgetrüffelt" - so sehr es mir auch im Herzen wehtut. Der Geruch und Geschmack lagerte über allem - wie immer natürlich nur nach meinem persönlichen Empfinden. Weniger oder vielleicht gehobelt statt gerieben, das wär's gewesen. Traurig, traurig, für alle Beteiligten.
Der Gang musste nicht bezahlt werden. Leider kann ich nicht mehr rekonstruieren, ob er als weiterer Küchengruß kam oder aufgrund meiner Unzufriedenheit nicht auf der Rechnung stand. So oder so sehr großzügig!

Als Fleischgang Zweierlei von der Ente

Ein saftiges aromatisches Stück von der Brust, deren kreuzweise eingeschnittene Haut nicht genügend Hitze hatte, leider weich.
Die Sauce tadellos mit Kirschnoten, wenn ich mich richtig erinnere. Leider ist mir das begleitende fruchtige Gelee entfallen, evtl. Birne oder Quitte. Blieb der Rotkohl. Es war, tja, Rotkohl halt. Recht weich. Wieder säuerlich. Wieder nicht schlecht, aber auch nicht toll. Begeistert war ich dagegen von dem fluffigen Mohnknödel, der sich natürlich perfekt zum Aufnehmen des lecker Sösken eignete. Und als Überraschung eine Füllung schmackigen Entenconfits enthielt


Auf meinen Wunsch wurde vor dem Dessert eine Scheibe Fourme d'Ambert eingeschoben

Der angewärmte Blauschimmelkäse stand gerade vor dem Zerlaufen und harmonierte vorzüglich mit den prächtigen Rotweinfeigen wie auch dem zehnjährigen Tawny Port von Graham's. Allerdings hatte ich aus den vorherigen Tellern meine Konsequenz gezogen und auf die vorgesehen Zwiebeltarte verzichtet. Auf dem Papier eine sehr schöne Ergänzung, war mir schlicht das Risiko zu groß, dass wieder eine säuerliche Komponente an meinem persönlichen Geschmack vorbei gegangen wäre. So war es ein vollmundiger, harmonischer Auftakt in die Abschlussrunden.

Das erfrischende Pre-Dessert bestand aus Granités von Litschi und Grüntee, dazu Kefir-Schaum und weiße Schokolade


Angenehm die begleitende Riesling-Spätlese vom bekannten sächsischen VDP-Weingut Schloss Proschwitz.

Der Nachtisch präsentierte Variationen von Quitte, wobei neben dem cremigen Eis besonders die Röstnote der geflämmten Würfel überzeugen konnte


Andererseits zwang eine gewisse Holzigkeit zu eher kräftigem Kauen. Der Crumble von Schwarzem Sesam hat mir dagegen gut gefallen. Gut, aber alles andere, als ein Feuerwerk.

Aus der Pâtisserie zum Ausklang eine mit Bailey's gefüllte Praline, ein geeister Lolli von roter Frucht mit weißem Schokoüberzug und ein vorzüglicher, mit Bergamotte aromatisierter Windbeutel. Das sah schlicht aus


war aber sehr gut.

Frau Schellenberg war meine Vorliebe für Süßweine nicht verborgen geblieben und schenkte mir eine Zinfandel 2001 Spätlese von Rosenblum aus dem Russian River Valley ein. Eine neue Erfahrung, die selbst mich an die Grenze des Süßfruchtigen brachte. Noch mehr ist schon  Kirschmarmelade.

Die Verabschiedung freundlich, der Eindruck gemischt:
Trotz bester Bewertungen unter den Dresdner Gourmet-Restaurants konnte mich das Caroussel nicht völlig überzeugen.
Entgegen dem Stil des Bülow-Palais und dem klassischen Ambiente waren die überwiegend winterlichen Gerichte im Kern rustikal. Das gefiel mir grundsätzlich gut, ebenso wie die Zusammenstellung der einzelnen Teller. Die Küche von Benjamin Biedlingmaier scheint ein Faible für die saure Geschmacksrichtung zu haben. Jedenfalls wurde dieser Eindruck auch bei einem folgenden Besuch im Zweitrestaurant, dem Bülow-Bistro, bestätigt. Das entspricht nicht meinen Vorlieben, ist aber natürlich auch kein Mangel. Dann schon einige, eher profan bleibende Komponenten und erst recht die mehreren Nachlässigkeiten, die ich hier nicht erwartet hätte.

Kein Grund allerdings, bei Gelegenheit nicht wieder ins Caroussel einzukehren. Vielleicht erleuchtet dann ja ein Platz im lichten Wintergarten den etwas trüben Kritiker!

Bereits vor unserem Urlaub reservierte ich unseren Tisch online, die schriftliche Bestätigung folgte umgehend.

Es ging an diesem Samstagabend schon holprig los. Zwischen unserer Ferienwohnung und dem Schlosshotel (dies wollten wir eigentlich buchen, war aber bei unserer Zimmeranfrage bereits ausgebucht) lag der Schlosspark. Dieser soll bis zur Dämmerung geöffnet sein.

Kurz vor 19.00 Uhr machten wir uns auf den Weg – das Tor zum Schloss verschlossen. Super! Also ganz außen um den Park herum. Durch den Park ist kürzer und viel schöner.

Am Hotel angekommen, stand die VIP-Shuttle-Limousine vor der Tür.
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VIP sind wir (gerne) nicht – daher wurden wir auch nicht abgeholt.

In der eleganten Kaminstube wurden wir vom Servicemitarbeiter freundlich empfangen und zum  reservierten Tisch begleitet. Tja, dieser Platz kein Volltreffer. Drei 2er-Tische, am Rand des Raumes, unserer in der Mitte. Gemütlich ist anders.
Blick von unserem Tisch
Wir fragten, ob wir vielleicht zur Vorspeise noch außen sitzen könnten, später würde es für warme Speisen sicherlich zu kühl. Gerne, aber dort würde gleich eine größere Gruppe erwartet und es könnte unruhig werden.
Also blieben wir innen.

Die überdimensionalen Speisekarten wurden geöffnet erreicht. Wer hier eine Lesebrille braucht, hat fast den Blindenhund dabei.

Als Tagesempfehlung gab es mündlich Tagliatelle mit frischen Pfifferlingen.

Wir schmökerten in Weinkarte und Großbuchstaben-Speisekarte. Wer keinen Kontakt zum Tischpartner will, stellt einfach die Karte als Raumtrenner auf.

Unsere Bestellung wurde sehr freundlich und gut geschult von (lt. Beleg) Herrn Solbach aufgenommen.

Wir bestellen erst einmal eine Flasche Mineralwasser. 0.75 l „Lichtenauer“ schlagen mit umsatzerfreundlichen € 6,90 auf.

Dazu 2 Gläser regionaler  Winzersekt, 0,1 l zu je € 4,60 – gut trinkbar, gut gekühlt, aber ohne uns wirklich zu überzeugen.

Als „Gruß“ wurden luftig-frische dunkle Baguettescheiben serviert. Dazu eine Tomatencreme und Butter.
1. Gruß
Es folgte ein nettes Häppchen mit luftgetrocknetem Rinderschinken (ich hoffe, es mir richtig gemerkt zu haben). Nett dekoriert, u. a. mit Waldmeister und Vogelmiere.
2. Gruß
Bei frischen Kräutern hat die Küche schon gleich Pluspunkte bei mir.

Auf der ansprechenden Weinkarte fanden wir auch einen heimatlichen Nahewein vom Weingut Hexamer. Im Urlaub wollten wir „sächsisch“ trinken. Also  1 Flasche des sächsischen Staatsweingutes Schloss Wackerbarth, 2015er Bacchus trocken, € 33,00. Diesen hatten wir bereits mittags bei unserem Besuch auf Schloss Wackerbarth probiert, der fruchtige Wein hatte uns sehr gut gefallen. 

Unsere Vorspeisen:
Für mich: Gebeizter Arktic-Saibling mit Blumenkohl und Safranmayonnaise - € 11,50.
Schön angerichtet, qualitativ sehr gut, der Blumenkohl noch schön knackig. Und von sehr überschaubarer Portion.
Gebeizter Arktic-Saibling mit Blumenkohl und Safranmayonnaise

Mein Mann wählte: Zuckerschotensuppe mit Hummer und Vanillesahne - € 13,00.
Eine schön feincremige und fein abgeschmeckte Suppe mit Hummerschere.
Zuckerschotensuppe mit Hummer und Vanillesahne
Freigelegte Hummerschere

Und dann war es mit der Ruhe vorbei! Die knapp 30 höchst wichtigen Personen im gehobenen Alter kaperten geräuschvoll den Raum. Ich verkneife mir einige Bissigkeiten, aber diese Gesellschaft war  mit sich selbst und dem lautstarken Geltungsbedürfnis untereinander ausreichend versorgt.

Vor der T-Förmig angeordneten Tafel befand sich der Lageplan der Sitzordnung. Und genau davor unsere geöffnete Weinflasche.
Tischordnung anderer Gäste und unser ferner Wein
Folge: Die seidigen und sicherlich sauberen Tücher der Damen tupften den Flaschenhals reihenweise ab, die Herrschaften hatten hoffentlich weder feuchte Aussprache noch irgendwelche Infekte. Es hat mich einfach gestört. Bei solchen Dingen bin ich empfindlich. Ich kann ein Brot beim Stallmisten essen, hier hätte ich mir eine andere Platzierung unsers Weines gewünscht. Platz war da. Herrn Solbach gab ich einen Wink beim Nachschenken des Weines, ich glaube, dieser Wink ging in der Lautstärke der Gesellschaft unter.

Dann ging es mit mehreren Mitarbeitern zur Sache, die Gesellschaft wollte versorgt werden und ich beneidete den Service nicht um diesen anstrengenden Job. Wir kamen nicht wirklich zu kurz, aber es war auch schwieriger uns bemerkbar zu machen.

Unsere Hauptspeisen wurden serviert.
Für meinen Mann: Gebratenes Heilbuttfilet mit Bouillabaisse-Gemüse und Salbeirisotto - € 30,00.
Volltreffer würde ich mal sagen. Saftiger Fisch, feines Gemüse bestehend aus Tomate und Staudensellerie, Risotto auf den Punkt, der Salbei kam etwas zu kurz. Schön angerichtet mit Sahneschäumchen.
Gebratenes Heilbuttfilet mit Bouillabaisse-Gemüse und Salbeirisotto

Ich blieb bei der Empfehlung: Tagliatelle mit frischen Pfifferlingen - € 18,00.
Beim Servieren der Speise bekam ich leichte Schnappatmung. Weißer tiefer Teller mit heller Pasta. Sonst war nix zu sehen.
Tagliatelle mit ohne Pfifferlingen
Serviert mit Ansage. Und ich konterte: „Ich hoffe, auch noch Pfifferlinge zu finden. Im Wald hatte ich bisher schon Pech“. Nun, ich sollte mich nach unten „durcharbeiten“. Also arbeitete ich im Urlaub, leichte Arbeit, und fand: SEHR WENIGE PFIFFERLINGE VON SEHR GUTER QUALITÄT“. 
Tagliatelle mit gefundenen frischen Pfifferlingen
Dennoch fehlte es diesem Gericht an Pfifferlingsaroma, Pfifferlingen, feiner Würze und einer dem Haus entsprechenden Anrichte. Ich wusste noch nicht wie die Speise berechnet wird, aber insgesamt war es sehr ernüchternd und mehr als einfallslos.

Während unseres Hauptganges kam unser Gespräch und auch die Gespräche links und rechts von uns zum Erliegen. Es war unmöglich in dieser Lautstärke mit der Gesellschaft im Haus noch ein Gespräch zu führen. Wir tauschten verständnisvolle Blicke mit unseren direkten Tischnachbarn und baten Herrn Solbach den restlichen Wein aufzuteilen.

Er bot die Dessertkarte an und wir einen Rat an die Geschäftsführung:
Wir wollten nur noch den Raum verlassen, der Appetit auf ein Dessert war vergangen.
Eine Absage unserer Reservierung wäre für uns eine Bereicherung gewesen.

Weder dem Service, noch der Gesellschaft ist hier ein Vorwurf zu machen. Aber dann muss das Hotel einfach mal auf 3 Pärchen verzichten und den Raum als „geschlossene Gesellschaft“ dicht machen!

In den Nebenräumen waren noch eine goldene und eine „frische“ Hochzeitsgesellschaft. Das war alles zu viel.

Herr Solbach reagierte sehr professionell auf unsere Beanstandung. Er empfahl, vielleicht doch noch draußen Platz zu nehmen und bot einen Degistif an. Innen wurden uns noch auf einer Schiefertafel einige Petite fours serviert. Wir schnappten die Schiefertafel und unsere Jacken, ohne war es wirklich zu kühl, nix wie raus. Eine Praline ging auf der Flucht verloren…
Leckereien
Draußen war die Welt wieder in Ordnung. Frische Luft, Ruhe, wunderbare süße und überraschend erfrischende Köstlichkeiten.
Kräuter und Willi vom Haus
Und kaum zu glauben: Die beiden Pärchen unserer Nebentische waren auch ruck zuck geflüchtet.
Draußen: Schön ruhig!
In der Detailbewertung kann ich den für uns wirklich unglücklichsten Abend des Urlaubes nicht unterbringen: Es wäre unfair Ambiente oder Service schlecht zu bewerten. Also bringe ich den „Absolut-Nicht-Wohlfühlfaktor“ in der Gesamtbewertung unter.

Ich bin auch sicher, dass unser Abend ein Ausrutscher war. Carsten1972 hatte im Februar dieses Jahres mehr Glück und sicherlich entspricht sein Besuch eher dem Maßstab des Hauses.

Toiletten aufgesucht und absolut gepflegt und sauber.

 
An unserem ersten Dresdentag wunderten wir uns welch riesige Moschee hier am am östlichen Rand der Friedrichstadt steht!
Beeindruckend in Deutschland
Weit gefehlt. Es ist eine ehemalige Zigarettenfabrik, 1909 fertig gestellt, 62 Meter hoch.  Der Fabrikant entschloss sich zum Bau eines orientalischen Gebäudes da es bereits damals eine Bestimmung gab, in Zentrumsnähe keine erkennbaren Fabrikgebäude zu errichten. Der Schornstein wurde zum Beispiel als Minarett getarnt. Seinen Tabak bezog er aus dem Anbaugebiet Yenidze.

Heute sind hier Büros untergebracht, in der verglasten Kuppel
Die Glaskuppel
ein Märchentheater, unterhalb der Kuppel, im  7. OG das Restaurant. Im 6. OG das „kleine Restaurant“ mit Außensitzplätzen je nach Witterung.
6. OG - Biergarten
Dieser Biergarten war wegen starker Windböen bei unserem Besuch geschlossen. Beide Restaurants werden  von der gleichen Küche bedient.

Von Schloss Wackerbarth (hier war das Restaurant auf Grund einer Veranstaltung geschlossen) führte unser Rückweg am letzten Urlaubstag in Dresden an der Yenidze vorbei. Wir parkten auf dem gebührenpflichtigen Parkplatz des Hauses.

Mit dem Aufzug ging es in das Restaurant im 7. OG.
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Hier wurden wir sehr freundlich von zwei Mitarbeiterinnen begrüßt und durften uns am frühen Nachmittag einen Platz aussuchen. Abends war komplett ausgebucht, reservieren also absolut zu empfehlen.

Die Karten wurden gereicht. Es sollte nur eine Kleinigkeit sein und ich hoffte auf türkische Küche. Die Karte überwiegend „deutsch“, aber auch  einige orientalische Gerichte waren zu finden. Zusätzlich noch die saisonale Spargelkarte.

Wir bestellten zwei trockene Rieslingschorlen, 0,2 l - € 4,70.
Die Mitarbeiterin empfahl von der Spargelkarte: In Parmaschinken gewickelter Stangenspargel, gratiniert mit Parmesan und Baguette - € 8,90. Adé orientalisch, ich nahm die Empfehlung gerne an, denn die Spargelsaison näherte sich dem Ende.

Mein Mann entschied sich mal wieder für die jungen Heringe… Matjestatar auf Bauernbrot und Salatgarnitur -  € 7,30 von der Vorspeisenkarte.

Die Wartezeit auf unser Essen vertrieben wir uns mit den herrlichen Rundumblicken über Dresden.

Die Tische des runden Restaurants sind entlang der Fenster auf einem Podest errichtet. Die Möbilierung ist schlicht und gepflegt, die Tische sauber mit gestärkten Tischtüchern eingedeckt.
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Durch die vielen Fenster ist es angenehm hell. Farblich ist es schön abgestimmt mit Wänden, Servietten, Kerzen, Blümchen in bordeaux.

Unser Essen wurde serviert, sah nicht nur vielversprechend aus.

6 kräftige Spargelstangen, perfekt für meinen Geschmack (noch knackig) gegart. Parmaschinken und Käse schön gratinert. Dazu noch eine schöne gemischte Salatbeilage mit feinem leichten Dressing. Dazu leicht angewärmtes Ciabattabrot im separaten Körbchen.
Spargel mit Parmaschinken und Parmesan gratiniert
Es hat richtig klasse geschmeckt.

Mein Mann war auch sehr zufrieden. Kräftiges Bauenbrot, knusprig da leicht angeröstet. Darauf gut angemachtes würziges Matjestatar mit Essigurke und Zwiebel, garniert mit frischem Dill.
Matjestatar auf Brot
Die Salatgarnitur wie bei meinem Gericht.

Die Toiletten, eine Etage tiefer im "kleinen Restaurant" sauber und gepflegt.

Die Servicedame fragte zwischendurch und nach dem Essen nach unserer Zufriedenheit.

Wir wurden freundlich verabschiedet und bekamen noch einen Chip für die Schranke des Parkplatzes. Als Gast des Restaurants parkt man dann gratis.
 

Für den Abend stand die Semperoper auf dem Plan. Eigentlich wollten wir vorher zu Abend essen, aber die Käsevorkostung vom mittags hielt immer noch an. Irgendwas werden wir nach der Oper noch bekommen.

Nach 22.30 Uhr verließen wir beeindruckt die Semperoper und machten uns  auf die Suche. Am Verhungern waren wir noch immer nicht, aber bis zum Frühstück wird es noch lang.

Die Küchen waren überall wo wir fragten geschlossen. In einem Restaurant bekamen wir den Tipp, im Bistro sei bis 23.00 Uhr die Küche offen.

Nichts wie hin. Der Servicemitarbeiter bestätigte: Bis 23.00 Uhr werden Bestellungen angenommen. Glück gehabt. Wobei wir uns wohl mehr freuten als die ermüdeten Servicemitarbeiter.

Wir nahmen einen Tisch am bodentiefen Fenster. Das Bistro ist gepflegt und zweckmäßig eingerichtet. Die Tische stehen nicht zu eng.

22.45 Uhr – ein Blick in die gereichte Karte und wir bestellten:
1 Radeberger Pils (muss sein nach der Semperoper, die Werbung muss sich rechnen) 0,5 l - € 4,60 für meinen Mann.
Für mich 1 kleines Mineralwasser, 0,25 l - € 2,80 und 1 trockener Rheingau Riesling 0,2 l - € 6,50.

Meinem Mann war mal nach Burger. Als einziger ohne Speck blieb dann nur der „Cadillac Burger“  mit weißer eingelegter Zwiebel und Käse - € 14,80.

Freitags ist zu Hause unser Spaghettitag. Für mich also Spaghetti mit Thunfisch-Sauce, getrockneten Tomaten, Zwiebeln, Lauch, Knoblauch zu 8,90. Die junge Servicedame fragte ob mit Käse und ich antwortete ja, warum auch immer. Käse zu Thunfisch finde ich eigentlich nicht so passend, irgendwie war ich überrumpelt. Der Käse, um den ich gar nicht bat, wurde dann mit 0,50 € extra berechnet. Wenn das bei jedem klappt, wird es sich lohnen.

Wie erwartet, mussten wir nicht lange auf das Essen warten.
Gute Portionen, ordentlich angerichtet.

Der Cadillac-Burger ohne Fahrgestell, aber in Begleitung von Pommes im Porzellanbecher. Daneben Mayonaise, Ketchup und ein würziges Chutney.
Cadillac-Burger
Mein Mann war recht zufrieden, aber zum Burgerfan wird er wohl nicht werden. Der Bun etwas angetrocknet, das Fleisch gut gewürzt und gebraten. Die Pommes reichlich und schön knusprig.

Meine Pasta im tiefen Teller. Obenauf ein Sträußchen frisches Basilikum, mein Lieblingskraut.
Spaghetti mit Thunfischsauce
Geschmacklich war es wirklich recht gut. Die Spaghetti schön al dente. In die Thunfischsauce war allerdings auch noch reichlich Käse eingebracht und so wurde das Gericht für meinen Geschmack viel zu fettig. Die wenigen Parmesanstreifen obenauf waren wohl der extra Käse.

Dazu gab es für mich noch ein Weinchen: Müller Thurgau Q.b.A., Weingut Schloss Proschwitz, Sachsen, 0,2 l - € 7,50. Der war wirklich gut. Trocken, erfrischend-fruchtig.

Zu den Toiletten muss man die halbe Halle des Hilton-Hotels durchqueren. Die sind natürlich modern und sauber. Bistro und der Weg zu den Toiletten ist gehbehindertengerecht. In dem Hotelkomplex befindet sich auch das Bistro.

Wir zahlten und wurden freundlich trotz der späten Stunde verabschiedet. Wir waren froh, noch ein Abendessen bekommen zu haben. Aber ansonsten wäre dieses nicht unsere erste Wahl für Dresden.

Die Rückfahrt per Bahn und Bus nach Pillnitz klappt auch noch zur späten Stunde. Die Vorteile der Großstadt.
 

Das Café-Restaurant Pfund befindet sich im ersten Stockwerk des Hauses.
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Drunter ist es viel interessanter!

Dort befindet sich die

          Dresdner Molkerei – Gebrüder Pfund
          Der schönste Milchladen der Welt.

Eingang zum Milchladen
Und ich kann mir wirklich nicht vorstellen, dass es einen schöneren Milchladen auf dieser Welt gibt! Hier verweise ich auf die Homepage https://www.pfunds.de. Einblicke in diesen Milchladen werden hier gegeben, ansonsten hilft nur der persönliche Besuch. Denn leider war das Fotografieren im Laden untersagt und es wurde auch von den Mitarbeitern immer wieder darauf hingewiesen. Schade, auch in der heutigen Zeit nicht sehr verständlich. Daher kann ich die Leser dieses Mal auch nicht mit sehenswerten Fotos die Lust auf einen Besuch machen unterhalten. Aber ich weiß uns auch zu helfen! Selbst Erworbenes darf wohl fotografiert werden, dazu zähle ich auch die Käseplatte.

Aber von Anfang an: Den Besuch habe ich meiner lieben Kollegin zu verdanken. Sie wollte mir unbedingt ein Geburtstagsgeschenk machen. Ich erzählte Ihr, dass wir  dieses Jahr endlich nach Dresden wollen.
Sie selbst kannte die Molkerei bereits und überraschte mich zu meinem Geburtstag mit einem Gutschein
Mein Geburtstagsgutschein
samt Dresden Reiseführer! Da war ich ganz schön überrascht! An die Molkerei  hatte ich gar nicht gedacht.

Mir fiel aber sofort unser Besuch Villeroy & Boch Museumscafé Mettlach  ein. Hier wurden Fliesen der Molkerei für das Café nach Originalvorlagen nachgebildet. Sehr schön, aber nicht annähernd so schön die das Original in Dresden.

Unsere Erwartungen waren nicht hoch. Touristisch wird die Molkerei sogar von den Bussen der Stadtbesichtung angefahren.

Auf der Rückseite des Hauses gibt es einen kostenpflichtigen Parkplatz. So waren wir nach wenigen Schritten in der Molkerei.

An der Käsetheke war ich gleich richtig mit meinem Gutschein. Frau Stephan im Service vermittelte trotz der vielen Menschen den Eindruck, nur auf uns gewartet zu haben. Sie schlug vor, eine internationale Käseplatte zu richten. Ich bat lediglich darum, keinen geräucherten Käse mit auf die Platte zu nehmen. Kein Problem, wir mögen schauen, ob wir an den wenigen Steh- oder Bistrotischen ein Plätzchen finden.

Nette Menschen räumten den schönsten Bistrotisch in der Ecke des Fensters. Hier hatten wir alles im Blick. Diese üppige Fliesenpracht vom Boden, über Wände, Theke bis zur Decke ist unbeschreiblich schön.

Frau Stephan servierte uns die Käseplatte, erklärte die Sorten und schlug zum Wein noch eine Flasche Wasser vor. Beim Wein durften wir wählen. Ein trockener Weißburgunder oder der 2016er halbtrockene Cuvée „Meissenweiss“, eigens zum 125 Jubiläum der Molkerei abgefüllt. Diesen wählten wir.
Internationale Käseplatte
Das komplette Gedeck!
Gut gekühlt wurde er serviert, dazu eine 0,75 l Flasche Mineralwasser und ein Körbchen frisches Baguette. Wir schlemmten uns durch den kreisförmig angerichteten Käse. Die einzelnen Sorten weiß ich leider nicht mehr alle, aber die Zusammenstellung mit Weich- und Hartkäse, darunter Ziegenkäse, Cheddarkäse mit Salbei, Blauschimmelkäse, ein regionaler Käse… war wirklich gut und vielfältig. Brot gab es sogar kostenlos noch mal nach.

Der Wein dazu ein Volltreffer! Er passte ausgesprochen gut zum Käse. So wanderten neben diversen Mitbringseln auch 2 Flaschen Wein aus dem schönen Laden in die Einkaufstasche.
Jubiläums-Weißwein
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Mal schauen, ob er zu Hause auch noch so gut schmeckt!

Die Toiletten befinden sich im 1. OG im Café. Sie sind sauber und gepflegt, wenn auch die Fliesen dort mehr Schäden aufweisen als die historischen Fliesen im Milchladen. Die sind bestimmt nicht von Villeroy & Boch.
Pappsatt machten wir uns auf  den Weg. Ein tolles Erlebnis in einer wirklich sehenswerten Lokalität. Schön, dass es so was noch gibt.
Mitbringsel: Käsebrettchen mit Ansicht des Ladens
Und so, wie auf dem Brettchen, sieht es wirklich vor Ort aus.

Herzlichen Dank an Frau Stephan. Selten haben wir jemanden erlebt, der sich mit so viel Herzblut um die Gäste kümmert, das war wirklich toll anzusehen. Und diese Gäste sind sicherlich nie Stammgäste. Auch die anderen Mitarbeiter waren alle sehr freundlich.

Die Möglichkeit der Käseverkostung in der Molkerei würde ich immer dem Cafébesuch im 1. Stock vorziehen. Unsere Erwartungen wurden absolut übertroffen.

Unser erster Besuch in Dresden und wir waren wirklich überwältigt.
Anfahrt per Bus und Bahn von Pillnitz, eine gute und günstige Verbindung. Und die Sonne lacht mit uns.
Dresden sorgt für Reizüberflutung – wie hat die Stadt wohl vor 30 Jahren oder sogar 70 Jahren ausgesehen?

Nach der Besichtigung der Frauenkirche wollten wir eine Kleinigkeit essen. Rund um die Frauenkirche gibt es reichlich Auswahl. Bayerische Brauhausatmosphäre, mehrfach geboten, musste nicht sein.

Das Coselpalais liegt direkt an der Frauenkirche
Links im Bild das Coselpalais
und wir sahen den schönen geschützten Innenhof, den Ehrenhof.

1765 wurde der Barockbau errichtet, im 2ten Weltkrieg stark beschädigt. Auch dieses Gebäude erstrahlt in neuem altem Glanz. Respekt vor den Handwerkern.

Das Eingangstor weit geöffnet werden die Gäste mit Tagesgerichten auf der großen Schiefertafel begrüßt.

Der Ehrenhof war fast komplett besetzt, wir ergatterten noch einen schattigen Tisch mit bequemer Bestuhlung. Der Innenhof schön und gepflegt wie auch das gehobene Innere des Restaurants mit verschiedenen Räumen und einer beeindruckenden Kuchentheke.

Die Toiletten einwandfrei.

Ein junger und sehr gepflegter Herr im gehobenen Serviceoutfit begrüßte uns freundlich. Als Auszubildender war er namentlich am Revers gekennzeichnet und machte mit seinen Kolleg(inn)en einen richtig guten Job. Die Karten gereicht, fragte er nach unseren Getränkewünschen.

Mal wieder für uns trockene Weißweinschorlen. 0,2 l, sehr erfrischend und gut gekühlt, wurden zu € 4,50 serviert. 2 weitere Gläser folgten.

Auf der Tageskarte sprachen uns 2 Gerichte an, diese bestellten wir:
Tagesempfehlung am 14.06.2017
Der Betrieb war wirklich gut besucht, innen noch eine Gesellschaft.

Nach für uns sehr passender Wartezeit wurden unsere Gerichte in gut vorgewärmten Tellern, mit freundlicher Ansage, serviert.

Für mich das Quinoa-Apfel Risotto. Dieses luftig und dezent gewürzt, der nussige Eigengeschmack des Quinoas erhalten. Der Apfel ging etwas unter. Dafür der grüne Spargel aromatisch und schön im Biss. Die Tomaten passten prima dazu. Sprossen obenauf. Was Grünes ist mir ja immer willkommen. Die Portion angenehm sättigend.
Quinoa-Apfel-Risotto mit grünem Spargel und Tomaten

So zufrieden ich war, mein Mann war mit seinem Garnelengericht der Gewinner!
7 große, glasig-saftige Garnelen, das Risotto schlotzig und saftig. Ein leichtes Kaffeearoma spürbar. Die Portwein-Trauben und der Chorizo-Schaum gaben ein wunderbares Aroma.
Garnelen - Risotto - Scharlotten
Eine ganz tolle Kombination.

Die Servicemitarbeiter hatten alle Hände mit den vielen Gästen zu tun, machten alle einen sehr gut geschulten und ruhigen Eindruck. Der Blick immer aufmerksam über die Gäste gerichtet, genügte Blickkontakt oder Handheben um Wünsche zu äußern.

Wir wollten Dresden weiter erkunden, sonst wären wir sicherlich noch viel länger sitzen geblieben. Es war trotz der zentralen Lage und der vielen Gäste sehr entspannend.

Vorab:
1. Abend € 76,00
2. Abend € 66,00

Unsere Möglichkeiten in Pillnitz hatte ich natürlich vorab ergooglet. Die Einkehr am Palmenhaus hat eine nette Homepage mit Speisekarte und die gefiel mir überraschend gut.

Das Restaurant im Schlosshotel Pillnitz ist dienstags geschlossen, so stand schnell fest: Am ersten Abend gehen wir es gemütlich an. Mit wenigen Schritten ist das gemütliche Restaurant, zwischen der Haupt-Durchgangsstraße und dem Schlosspark gelegen, für uns erreichbar. Von außen schon sehr einladend.
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Eine Tafel lud zum Spargel ein:
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Reserviert hatten wir nicht. Am frühen Abend betraten wir das Restaurant und wurden gleich offen und herzlich vom Koch begrüßt. „Treten Sie ein, gleich hinten durch geht es in den Biergarten!“.

Es war nicht sehr warm an dem Abend. So durften wir einen Platz in dem gemütlichen und dreiteiligem Restaurant wählen. Durch die Einteilung der „Stuben“ ist es wohnlich, die Akustik angenehm. Alles ist sauber, hell, freundlich und gepflegt, kein Renovierungsstau. Die Tische sind sauber eingedeckt.
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Die absolut freundliche Chefin, Frau Hesse, reichte uns die Karten.

Wir wählten:
Zunächst eine Flasche heimisches Mineralwasser, 0,75 l zu € 5,50.

Die Weine, in kleiner und feiner Auswahl, das Steckenpferd des freundlichen Gastronoms  Herrn Hesse. Er betreibt auch einen kleinen Weinhandel und kennt sogar Nahe-Weingüter!

Wir bleiben im Urlaubsgebiet mit einer Flasche Kerner QbA, trocken, Weingut Ulrich, DIesbar-Seußlitz zu € 24,00.
 
Die gut sortierte Speisekarte kannte ich ja schon von der Homepage. Diese wurde von der Spargelkarte ergänzt.

Als kleine Vorspeise nahmen wir den kleinen gemischten Salatteller mit Joghurt-Dressing zu € 4,50. Dieser wurde mit einem Körbchen frischem und warmen Baguette serviert.
Kleiner gemischter Salat
Die vielfältigen Zutaten alle frisch und sehr gut geputzt. Nichts ist welk, keine braunen Ränder.

Zum Hauptgang war uns spagelig, bevor die wunderbare Zeit vorüber ist! Auf der Spargelkarte war nichts mit Fisch zu entdecken, auf der regulären Karte gab es Zander. Also fragten wir Frau Hesse: „Geht von der Spartelkarte das Gericht: Spargel mit Sauce Hollandaise und dazu Zander?“ Kein Problem, das Gericht wurde mit € 19,30 abgerechnet.

Nach angenehmer Wartezeit servierte sie uns ordentliche Portionen zum Sattwerden auf gut vorgewärmten Tellern.
Zander-Spargel-Hollandaise-Kartoffeln
Der Zander außen knusprig, die Petersilienkartoffeln mit gutem Geschmack und der Spargel noch schön mit Biss.
Über den dekorierten Rosmarin habe ich mich als Kräuterliebhaberin gefreut und er wurde nicht als Deko entsorgt.

Gut umsorgt saßen wir gemütlich. Ich hatte vorab schon ein Dessert für meinen Mann entdeckt!

Also gab es für ihn: August's Liebeskugel (gebackenes Vanille-Eis im Wiener Nuss-
Knusperteig)  auf Eierlikörspiegel und Sahnetupfer - € 5,90.
Was serviert wurde, hätte ich in dieser Qualität wirklich nicht erwartet. Ein dekorierter Saucenspiegel und die Liebeskugel hausgemacht. Außen superknusprig ausgebacken,
Liebeskugel mit eiskaltem Herz
innen Vanilleeis.
Geöffnete Liebeskugel
Mein Mann war hin-und-weg.

Mein Dessert bestand aus einem sächsischem Testerbrand vom Traminer , 2 cl – gut angelegte € 2,85.

Am Tag darauf kamen wir mit runden Füßen und vielen positiven Eindrücken zurück aus der Dresdner Innenstadt. Das Wetter toll – nebenan war doch der Biergarten? Bloß nicht mehr lange suchen oder fahren.

Die Tafel grüßte heute mit:
Matjes!
Also wieder rein in die gute Stube. Heute begrüßten uns schon 2 zusätzliche Servicekräfte – das Haus und der Biergarten voll! Der Betrieb läuft richtig gut.

Also nahmen wir erst einmal im vorderen Gastraum mit Theke und Blick Richtung Küche Platz.
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Frau Hesse begrüßte uns wie Stammgäste und versicherte: Sobald außen was frei wird, können wir umziehen.

Unser "Aperitif"-Durstlöscher:
Für mich ein Köstritzer vom Fass, 0,3 l zu € 2,90 und für meinen Mann ein Bastei-Pils, 0,3 l zu € 2,90.
Und noch einmal eine Flasche Mineralwasser.

Die neue Matjeskarte las sich klasse.
Als erfrischende Vorspeise für uns beide:
Kalte Tomaten-Melonensuppe mit Kresse und frischem Baguette zu € 4,90.
Solch eine „Gazpacho“ mache ich selbst an heißen Sommertagen gerne selbst mit Wassermelone. Geschmacklich vermute ich hier eher Honigmelone und muss zugeben: Besser! Etwas Schärfe habe ich vermisst, aber ansonsten erfrischend und sehr gut.
Kalte Tomaten-Melonensuppe mit Kresse

Nach unserer Suppe das Zeichen: Umzug nach draußen!
Zum sächsischen und gut gekühltem Goldriesling, QbA, trocken, Rothes Gut Meißen, 0,75 l - € 24,00 wurden  dann die Hauptspeisen serviert:

Für meinen Mann: Hausgemachtes Matjes-Tatar auf 2 Kartoffel-Rösti  und Salatbeilage zu € 9,90.                 
Ein Gericht ohne jede Klage. Obwohl das Tatar auf den Rösti serviert wurde, waren die Rösti heiß und knusprig. Die Matjes zart, mit sauren Gurken und Zwiebeln fein abgeschmeckt.
Hausgemachtes Matjes-Tatar

Für mich: Zarte Matjesfilet nach Tante Trudels Rezept mit Apfel-Zwiebel-Joghurt-Remoularde, Petersilienkartoffeln und kleinem Salat zu € 11,90.
Die Matjes wirklich absolut zart. Obenauf frische Kresse und rote Zwiebelringe.
Zarte Matjesfilet
Tante Trudel kommt zu Ehren! Sehr gut, auch der separat servierte Beilagensalat.

Weder ein süßes noch ein flüssiges Dessert brauchten wir an diesem Abend.

Fazit: Solch eine nette Einkehr mit absolut netten Inhabern und Mitarbeitern würden wir uns fußläufig in Idar-Oberstein wünschen.
Die Küche ist  ambitioniert ohne sich zu übernehmen.
Der Gast ist König. Frau Hesse war im Service voll in ihrem Element, Herr Hesse umsorgt die Gäste zusätzlich, berät zu Weinen und bei Feierlichkeiten, und bei den weiteren Mitarbeitern in Küche und Service sorgt immer wieder ein Scherz, eine lockere Ermahnung für positive Stimmung im Team.

Restaurant – Biergarten – Toiletten ebenerdig. Alles sehr sauber und gut gepflegt.

Jederzeit gerne wieder – volle Empfehlung. Schöner Urlaub!

Was bleibt mir für eine Bewertung? Keine Gourmetküche - aber ohne jeden Tadel mit top Preis-Leistung!
Beim Essen "nur" 4* (es hat alles gut geschmeckt). Warum ? Hollandaise,  Salatsauce und den Rösti stehe ich misstrauisch gegenüber, ob hausgemacht?

Durch unsere Übernachtung in der Villa Altenburg gestaltete sich die weitere Anreise gen Dresden kurzweilig und entspannend! Schöne neue Straßen, wenig Baustellen. Der Soli wurde gut investiert.

Pillnitz mit dem wunderschönen Schlossgarten, samt der über 230 ! Jahre alten Kamelie, ist unser Ziel.

Zur Mittagszeit kommen wir an. Gepäck verstaut, erster Besuch des Schlossparks. Auf dem Rückweg sieht das Parkcafé einladend aus.
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Wir nehmen außen als einzige Gäste im gepflegten Biergarten Platz.

Es ist wohl die gestandene Chefin, die hier bedient und uns die Karten reicht. Diese ist gut, nicht überladen und vielfältig gestaltet. Die Tagesangebote sind feinsäuberlich auf Tafeln zu lesen.
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Das Tagesangebot mit Wildgulasch, Knödeln und Rotkraut gefällt mir, ist mir aber mittags doch zu üppig.

Regionale Speisen kommen nicht zu kurz. Die Fleischgerichte (Eisbeinsülze, Schweinebraten, Sauerbraten, Rinderzunge) sind Gerichte, die man bei uns nicht so häufig auf der Karte findet. Nicht unser Favorit, aber dennoch positiv zur Kenntnis genommen.

Für den Durst bestelle ich eine große trockene Weinschorle (€ 3,40) und mein Mann ein Pils, 0,5 l (€ 3,30).
Die Getränke werden zügig und gut gekühlt serviert.

Für unser Mittagsmahl haben wir uns dann auch entschieden und bestellen:
Mein Mann wählt den gratinierten Kartoffel-Gemüse-Auflauf (€ 9,30).
Und ich Spaghetti aglio e olio  mit Tomate, Knoblauch, Rucola, Parmesan (€ 9,40).

Nach einigen Überlegungen entscheiden wir uns, ins Restaurant umzuziehen. Trocken ist es noch, aber die Windböhen werden immer kühler. Für ein Getränk ok, aber unser Essen würde wohl zu schnell kalt. Und das kann ich überhaupt nicht leiden.

Wir ziehen um in die gepflegte gute Stube und machen uns über die Durchreiche zur Küche bemerkbar. Hier schneidet  der Koch gerade Schnitzel von einem schönen Stück Schweinekamm! Später bekommen Großeltern mit Enkeln goldgelbe Schnitzel serviert und lobten diese sehr.

Viel Holz, schöne alte Bilder, bequeme Bestuhlung, frische Blumen auf den Tischen. Das ist hier nicht „hipp“, dafür fühlt man sich wohl.
Gemütlich und gepflegt.
Toiletten wurden nicht aufgesucht.

Nach angenehmer Wartezeit kommt unser Essen, schön heiß!

Der Gemüseauflauf mit Kartoffeln reichlich und mit viel Käse. Dieser hätte noch etwas goldgelbe Bräunung vertragen.
Gemüseauflauf
Aber sehr saftig, das Gemüse teilweise Tiefkühlware (Erbsen, Karotten) von guter Qualität. Dezent abgeschmeckt. Bei der üppigen Portion kann man nicht meckern und es hat gut geschmeckt.

Meine Pasta schön al dente und obenauf nett dekoriert.
Spaghetti aglio e olio
Ok, unter anderem mit Schnittlauchröllchen, also eingedeutscht. Mich stört es überhaupt nicht als Liebhaberin frischer Kräuter.  Der Rucola und frische Tomaten unter den Spaghetti versteckt, dadurch beim „Durchwühlen“ der Pasta nicht hart sondern leicht gegart und dadurch sehr aromatisch. Es hat gut geschmeckt, die Portion auch nicht knauserig. Vermisst habe ich ein bisschen Pepp (Chili).

Wir wollen noch ein bisschen was sehen, daher bestellen wir zügig die Rechnung und werden sehr freundlich verabschiedet.

Für unsere Mittagsmahlzeit hat es hier sehr gut gepasst.
 
 
 

Allgemein:

Wieder in Dresden und es ist an einem Juniabend sehr warm. Die damit verbundenen kulinarischen Sommergefühle verlangten nach einem Griechen. Eine Handvoll Griechen habe ich in Dresden ja schon durch und eine befriedigende Grundernährung war immer drin (siehe Atlantis, Acheron, Artemis, Irodion, Lukullus). Auf der Liste stand noch das Athen in Tolkewitz gegenüber dem historischen Johannisfriedhof. Etwas außerhalb gelegen, aber mit zwei Straßenbahnlinien von der Innenstadt aus in 20 Minuten zu erreichen.

Erst waren etwas nach 18:00 Uhr nur wenige Tische im Restaurant belegt; die großzügige Terrasse blieb wegen der Gewittergefahr an dem Abend ungenutzt.

Gegen 19:00 Uhr hatte sich das große Restaurant aber gut gefüllt. Paare, Kollegengruppen und Familien machte ich aus. Die meisten wohl aus dem Umfeld und Stammgäste, was die zunehmend persönlicher und herzlicher werdenden Begrüßungen bezeugten.

Auf der Homepage des Athens wird die preisaktuelle Karte vorgehalten und etliche Fotos zeigen das Innere und Äußere des Restaurants.

Das Preis-Leistungsverhältnis sehe ich bei guten vier Sternen.

Service:

Eine ordentliche Truppe griechischer Zapf- und Kellnermänner, ergänzt um eine junge Frau, kümmerten sich am Tisch um die Gäste. Uniform in türkisfarbenen Poloshirts mit Restaurantlogo und schwarzen Hosen. Etwas später betrat dann der Wirt das Spielfeld. Er hatte sich von der Uniform dispensiert und erschien im schwarzen T-Shirt und der Einheitsfrisur, die heutzutage in türkischen Friseurläden verpasst wird. Aber er bemühte sich um das Gästevolk und grüßte. Mich zurückhaltend (angemessen gegenüber einem alten, fremden weißen Mann), Stammgäste mit Handschlag und mehr. Späterhin machte er sich nützlich und servierte zuweilen mit.
Die eigentliche Servicebrigade arbeitete flott und es herrschte eine gute Stimmung.

Meine Getränke kamen umgehend auf den Tisch und auch die Vorspeise nach keinen zehn Minuten. Leider ging es derart zügig weiter mit der Hauptspeise. Auch die Dreiergruppe am Nachbartisch erlitt dieses Schicksal. Es scheint eine Unart im Athen zu sein.

Spendabel ist man im Athen: Zur Begrüßung und mit der Rechnung gibt es einen kalten Ouzo vom Wirt.
Für den Service befriedigende drei Sterne.

Die Bierpreise sind ausgesprochen volkstümlich: Das Dresdner Feldschlößchen kostet man gerade 2,60 € für 0,4 l! (1,95 € für mein Referenzmaß 0,3 l). Das zeigt die unverschämte Preispolitik etlicher Wirte in meiner Heimatregion auf, die mit 0,3 l stramm Richtung 3,00 € gehen oder diese Schallmauer bereits durchbrochen haben. Die Flasche Wasser 0,75 l kommt auf 4,65 € und die offenen griechischen Standardweine werden für 3,80 € angeboten (0,2 l). Mein Retsina war kühl, aber nicht kalt (kriegen die Griechen nicht hin oder die Flaschenkühlung in den typischen Auszügen unterhalb des Zapfbereichs schafft nichts unter 10 Grad).

Essen:

Die Karte bildet alle Standards ab an Meze, vom Grill, aus der Pfanne und aus dem Backofen. Auch hier ist die Bepreisung bemerkenswert: Die gemischten Teller mit Gyros liegen unter 11,00 € (eine Ausnahme, kommt sogleich) und die gemischten Grillplatten sämtlich unter 13,00 €.

Aber zuvor einmal Boujourdi (,6,70 €). Laut Karte gebackener Fetakäse mit roter Paprika, Tomaten und Oliven in Olivenöl mit Oregano. Von Oregano keine Spur, aber der Schafskäse war käsig und leicht cremig, ohne geschmolzen zu sein. Dazu Stücken schwarzer Oliven und das Gemüse. Schlicht, aber gut mit zwei Scheiben eines klassischen, frischen Kastenweißbrots.

Dann der „teure“ Gyrosteller (12,30 €) mit namensgebendem Gyros, einem kleinen Souvlakispieß und einem ansehnlichen Schweinesteak, gefüllt mit Feta. Als Beilagen große Pommes und Reis und zuvor ein kleiner Beilagensalat mit Industriedressing.

Die Portionsgröße war angesichts des Preises opulent.

Das Geschmackserlebnis gemischt: Souvlaki dick geschnitten, mürbe im Biss und mit eindeutiger Oreganonote sehr gelungen. Mittelprächtig das Schweinesteak, das aber mit dem guten Schafskäse einen kräftigen inneren Begleiter hatte. Das Gyros war frisch und gut geschichtet und geschnitten, aber leider  absolut flau. Unverständlich angesichts der guten Würzmischungen für diese klassische Drehspießzubereitung.

Mit 3,5 Sternen kommt die Küche des Athens gut befriedigend durch das Ziel.

Ambiente:

Das Athen ist in einem verspielten Altbau-Eckhaus untergebracht. Links und rechts vom Eingang finden sich die großzügigen Freisitze, die durch Buchs- und Lebensbaum vom Trottoir getrennt werden.
Im Innenbereich entpuppt sich das Athen als großes Restaurant. Neben dem Hauptraum mit Theke bietet es weitere zwei Räume.

Die räumliche Großzügigkeit setzt sich an und zwischen den Tischen fort. Diese sind partiell durch hohe Bänke gefasst und es entsteht eine gewisse Nischigkeit.

Es dominieren dunkle und helle Holzfarben und die Dekorelemente beschränken sich auf Holzverkleidungen und Riemchenmauerwerk. Für einen Griechen geradezu puristisch und stringent.

Das türkisblaue der Poloshirts wird durch indirekte Deckenbestrahlung aufgenommen.

Ansonsten vernimmt man noch griechische Schlagermusik, die aber vom anschwellenden Kommunikationsdrang der Gäste und der Kommunikationsfreude der Serviceleute verdrängt wurde.

Der Kachelraum für den Herren muss in jüngerer Vergangenheit vollständig renoviert worden sein. Guter Sanitärstandard und sauber.

Sauberkeit:

Das Athen macht einen sehr gepflegten Eindruck.

… wir hier die bekannte und bewährte „Maredo“ Qualität erwarten und auch diesmal wieder bekommen haben.
 
Wir waren hier an einen Montagabend und wollten bei dem schönen Wetter, unbedingt einen guten Sitzplatz auf der Außenterrasse haben, um von hier aus die einmalige Aussicht auf Dresdens weltberühmtes Wahrzeichen der Frauenkirche und das quirlige Leben auf dem Neumarkt,
bei einem schönen Essen, zu genießen.
 
Dazu auch gleich der Hinweis, das aufgrund der vielen Gäste, Reservierungen für den Außenbereich nicht angenommen werden. Das bedeutet in der Regel, dass man muss warten bis ein Tisch frei wird.
 
Denn das „Maredo“, war selbst an einen Montagabend, bereits sehr gut besucht.
Was aber für uns immer ein Zeichen ist, dass das Essen auch gut sein muss.
Da man ja bekanntlich Redensartlich sagt, das sich eigentlich so viele Gäste nicht irren können,
wo es ihnen schmeckt und wo auch noch, ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis vorhanden ist.
 
Trotz der vielen Gäste, wurde unser Essen einigermaßen schnell serviert.
 
Wir haben es auf jeden Fall nicht bereut und hatten uns ergänzend zu einem leckeren Schwarzbier,
als Vorspeise die sehr zu empfehlenden „Gegrillte Garnelen mit Knoblauch und Kräutern verfeinert“ bestellt, die stilvoll in einer „Cazuela“ serviert wurden.
Bezahlt haben wir dafür zwar 8,50.-€, aber diese Vorspeise war das Geld, auf jeden Fall wert.
 
Danach gab es mein obligatorisches „Rib-Eye-Steak“ (das saftige Stück aus der Hochrippe)
für ca. 16.-€ und meine Frau hatte sich „Hähnchenbrust in Kräutern und Knoblauch mariniert“, mit Pommes frites für ca. 10.-€ bestellt (siehe Fotos).
 
Zusammenfassend konnten wir feststellen, dass wir es nicht bereut haben, das
„MAREDO Steakhouse“ aufzusuchen und sollten wir wieder in der Nähe sein,
kommen wir bestimmt wieder.

Der in den Katakomben des barocken Taschenbergpalais sich befindende Sophienkeller ist eher eine touristische Einrichtung, denn eine gastronomische. So jedenfalls mein Fazit nach einem erlebnisreichen Abend während unserer diesjährigen Kollegiumsfahrt nach Dresden.

Das Kellerrestaurant mit den zahlreichen, historisch gestalteten Themenräumen lapidar als „Nepp“ oder „Touri-Falle“ zu bezeichnen, wäre zu undifferenziert betrachtet. Auch wenn die Getränke-und Essenspreise sowie die Qualität der Speisen dieses hätten vermuten lassen. Es ging uns an jenem Abend ums Gesamtpaket, weshalb wir für unsere um die 50 Personen starke Reisegruppe im Vorfeld die „Kurfürstentafel“ für 37 Euro pro Person gebucht hatten. Und so freuten wir uns auf das gemeinsame Abendmahl im Kollegienkreis wie damals August der Starke auf sein Zeithainer Lustlager. 

Ob „Alchimistenschmaus“ oder „Dresdner Trichtersaufen“, hier findet scheinbar jede Zielgruppe ihr passendes Gastro-Event. Etliche Buffetangebote und Menüvorschläge stehen insbesondere für größere Gesellschaften bereit. Authentisch kostümiertes „Künstlervolk“ sorgt für den kulturell-musikalischen Rahmen und weiß die Gäste auf professionelle Art und Weise zu unterhalten. Und das alles in einem Gebäude, das von 1945 bis 1992, also fast ein halbes Jahrhundert lang, als Ruine vor sich hin dümpelte.

Von August dem Starken, der das Taschenbergpalais zur Glanzzeit des Dresdner Barock (Anfang des 18. Jahrhundert) seinem Mätresschen Constantia von Cosel zu Ehren erbauen ließ, sollten wir an diesem Abend noch so einiges hören, da diese wohl schillerndste Figur höfischer Prachtentfaltung in Fleisch und Blute bzw. mit Perücke und Hofkostüm unsere Gesellschaft mit lustigen Anekdoten, schelmischen Erzählungen und anrüchigen Geschichten unterhielt. Der absolutistische Schwerenöter war eloquent in der Wortwahl und mit dem nötigen Hintergrundwissen über unsere Heimatregion ausgestattet. Sein professioneller Auftritt lag zwischen den warmen Hauptgerichten vom Buffet und dem süßen Abschluss wohl platziert. Der Schauspieler hatte seine Rolle verinnerlicht und sorgte für allgemeine Erheiterung.

Doch das eigentliche Highlight des kulturellen Rahmenprogramms stellten zwei Hofmusikanten dar. Frau Baldegunde, die mit ihrer Laute die Top-Hits des frühen 18. Jahrhunderts intonierte, wurde von einem Mann an der Trompete unterstützt. Beide selbstverständlich in höfischer Spielmannstracht. Als dann das Saiteninstrument an einen Vollblutmusiker aus der Pfalz weitergereicht wurde, hatte dies ungeahnte Auswirkungen. Aus dem sächsischen Barockkeller wurde umgehend ein Hort Pfälzer Mundart. Das hätte selbst dem starken August zur Ehre gereicht, was die „Tramps vun de Palz“ da schmetterten. Nur so viel sei gesagt: bei unserer Reisegruppe kam die musikalische Darbietung richtig gut an. Viel besser übrigens als die in Buffetform angebotene Kurfürstentafel.

Von links nach rechts standen in Warmhaltebehältern aufbewahrt: Käse-Weinsüppchen mit Burgundertrauben, Sauerkraut, gebratene Klöße, Hähnchenmedaillons mit Pfirsich und Käse überbacken, Zanderfilet auf Karotten-Fenchelgemüse und Salzkartoffeln. Das kulinarische Ausrufezeichen des Abends jedoch kam frisch zerlegt auf die Teller: das direkt vom Spieß geschnittene, saftig knusprige Spanferkel. Zusammen mit der dunklen Jus aus dem Kupferkessel das Beste, was an diesem Abend auf meinem Teller landete. Leider kam die braune Fleischessenz im zweiten Aufguss etwas zu sehr gestreckt in das Töpfchen und hatte nicht mehr die anfängliche Geschmackstiefe. Die Hähnchenmedaillons gerieten zu trocken (typisch für Geflügel in der Warmhaltebox!), der Zander hatte etwas zu viel Salzwürze abbekommen und das Sauerkraut schmeckte eine Spur zu süßlich. Letzteres bekommt man in jeder  Pfälzerwaldhütte wesentlich leckerer serviert. Den gebratenen, etwas geschmacksarmen Kartoffelklößen tat die braune Soße richtig gut. Zusammen mit der delikat gewürzten, reschen Haut vom Spanferkel und dessen saftigem Fleisch war das eine rustikal deftige Kombination, die mir den ein oder anderen Gang zur Warmtheke bzw. zum Ferkelspieß abtrotzte.

Und genau das mag ich am Buffet-Tafeln nicht. Man geht in der Summe doch ein oder zweimal zu oft an die silbernen Futtertröge. Beim Versuch von allem etwas zu erhaschen, kombiniert man nicht selten Speisen, die eigentlich gar nicht zueinander passen oder auf dem Teller nur schwer miteinander harmonieren. Ich ließ an jenem Abend die kalten Vorspeisenplatten (Käseauswahl, Schinkenvariationen und ein paar Salate), die im Vorraum ihrem Verzehr entgegen harrten, links liegen und konzentrierte mich ganz aufs Wesentliche: die Saftsau vom Spieß. Der nette Fleischabschneider mit der scharfen Klinge grinste jedes Mal, wenn er mir einen Extrafetzen von der krossen Ferkelhaut unterjubeln durfte.

Die Nachwehen des Abends bzw. Morgens zuvor in der Dresdner Neustadt, welche die Auswirkungen von gehopften Kaltgetränken der Marken „Böhmisch Brauhaus“ und „Krusovice“ auf den menschlichen Organismus zum Thema hatten, verhinderten die normalerweise übliche Weinkorrespondenz. So riskierte ich noch nicht einmal einen Blick in die spirituelle Schatzkiste des Sophienkellers. Bei den touristisch orientierten Preisen für das Mineralwasser (die Flasche für stolze 6,10 Euro), war das vielleicht auch besser so. Im Übrigen stand am nächsten Morgen ein Abstecher ins benachbarte Elbsandsteingebirge auf dem Programm. Und ein klarer Kopf hat noch keinem Kletterer geschadet.

Vom Nachtischangebot genoss ich ganz entgegen der Saison ein paar Stücke Wassermelone sowie das „Mousse nach Laune der Hofköche“. Mann, müssen die an dem Abend schlecht drauf gewesen sein. Spaß beiseite, die überzuckerte Crème war zwar nichts Besonderes, aber durchaus noch im genießbaren Rahmen. Die 37 Euro Buffetpauschale waren für das Gebotene sicherlich etwas zu hoch angesetzt. Aber in Anbetracht der „sonstigen Leistungen“, die wir rund um die Kurfürstentafel von August dem Starken und seinen Hofmusikanten geboten bekamen, ging das sicherlich ok. Weib und Gesang haben schon immer das Gros der Kosten ausgemacht. Nicht nur im barocken Dresden des frühen 18. Jahrhunderts.

Sollte es mich noch einmal in den Sophienkeller verschlagen, wäre mir ein zünftiges Gelage im über 150 Personen fassenden Themenraum „Zeithainer Lustlager“ mit preußischem Pavillon und badischer Galerie schon lieber, da die stickig-warme Atmosphäre in unserer Abteilung des Gewölbekellers schon grenzwertig war. Dann sollte aber auch das Radeberger in Strömen fließen und das Spanferkel von der Feldküche im Drehkarussell sitzend genossen werden. Wenn schon – denn schon.

Im Rahmen unseres diesjährigen Betriebsausflugs verschlug es uns in die lebhafte Dresdner Neustadt. In einem Hinterhof in der Louisenstraße gelegen erfreut sich das im Volksmund schlicht als „Plane“ bezeichnete Kneipenrestaurant einer großen Beliebtheit. In den mit allerhand Krimskrams aus DDR-Zeiten ausstaffierten Gasträumen war mächtig viel los und wir hatten Glück, dass wir überhaupt noch einen Platz im seit vielen Jahren etablierten Szenelokal ergattern konnten. Dementsprechend lange dauerte es, bis wir endlich unsere Bestellung aufgeben durften. Anscheinend war an diesem Sonntagabend vor dem Feiertag (1.Mai) zu wenig Service-Personal vorhanden, um der Masse an Gästen gerecht zu werden.
 
Zum Ambiente hat GG-Kollege carpe.diem schon alles Erwähnenswerte treffsicher beobachtet und anschaulich beschrieben. Uns gefiel die urige, etwas anachronistisch anmutende Einrichtung sehr gut und wir fühlten uns auf Anhieb wohl. Der nette Kontakt zu den Leuten am Nebentisch ermöglichte einigen „Nachzüglern“ sogar noch freie Stühle. Spontanes Zusammenschieben von Tischen scheint hier zum Plan B zu gehören. Genauso wie die rege Kommunikation am Tisch, die den Lautstärkepegel zu Stoßzeiten etwas in die Höhe trieb. Aber ganz ehrlich, diese Kneipenatmosphäre hatte mächtig Flair. Und die volle Geräuschkulisse hat uns doch früher zu Studentenzeiten auch nicht gestört. Ganz im Gegenteil: da fühlten wir uns sauwohl.  
 
Mit der feinen Auswahl an heimischen Bieren – Verleger-Einheits-Bier („Vollbier“) (Sächsische Braukunst, Hartmannsdorf), Rechenberger Pilsner (Privatbrauerei Rechenberg, Osterzgebirge) oder 1312 Sabotage Pils (Spent Brewer’s Collective, Berlin) – wird sich die Wartezeit auf Soljanka, Würzfleisch und Co. schon ganz gut überbrücken lassen, dachten wir. An unserem Besuchsabend war jedoch die Küche dem Ansturm nicht richtig gewachsen, was die über einstündige Wartezeit auf die Vorspeisen erklären könnte. Die wirklich sehr bemühten Bedienungen konnten einem schon fast leidtun, da sie neben dem Servieren, Abkassieren und Reinigen der Tische auch noch die hungrigen Gäste vertrösten mussten („Essen kommt gleich…“).
 
Ich hatte mich für das mit Käse überbackene Würzfleisch vom Huhn (5,10 Euro), das originalgetreu mit Toast und Worcestersauce serviert wurde, entschieden. Meine Kollegen wählten das Aufstrich-Dreierlei (6,70 Euro) aus selbstgemachter Ziegenkäsecreme, Thymian-Zwiebel-Aufstrich bzw. Eiersalat und schmierten sich eifrig Stullen am Tisch, um dem Hungertod im Herzen der Dresdner Neustadt zu entrinnen. Weiterhin wurden das Schweineschnitzel mit Bratkartoffeln (11,80 Euro), das Grünkernrisotto mit gebratenen Pilzen und frischer Melone (9,40 Euro) sowie das Bauerfrühstück (9,90 Euro) von meinen Kolleginnen und Kollegen geordert.
 
Einige Klassiker der einfachen, rustikal nahrhaften DDR-Küche ringen dem hier einkehrenden Gast schon beim Lesen der Speisenkarte das ein oder andere Lächeln ab. Entweder weil einem diese „Ostgerichte“ noch in verklärt romantischer Erinnerung am geistigen Gaumen kleben oder weil man einfach verblüfft darüber ist, was früher so alles in den sozialistischen Einheitstöpfen schmorte. Für den Touri aus dem Westen kommt das Angebot einer kleinen kulinarischen Entdeckungsreise gleich, die einen mit hausgemachter Sülze, Eiersalatbroten, Bratheringsbuletten sowie Bratkartoffeln mit drei Spiegeleiern herrlich unkonventionell zum Ostgourmand werden lässt.
 
Da durften natürlich auch die Tomatenspaghetti mit Jagdwurstwürfeln und geriebenem Käse (8,70 Euro), die früher als „Nudeln in Feuersoße“ die Pastafreunde des Ostens begeisterten, nicht fehlen. Die sollten es zum Hauptgang werden! Die Wartezeit kam uns nun etwas kürzer vor, hatten wir doch schon Stullen, Würzfleisch und genügend flüssiges Brot zu uns genommen.
 
Mein Nudelklassiker war eine ansehnliche Portion. Der Soße hätte etwas mehr Schärfe gut getan, da sie gegen den dominanten Reibekäse geschmacklich schwer zu kämpfen hatte. Den Spaghetti fehlte  es etwas an Biss. Sie hatten wohl die berühmten zwei Minuten zu lange heiß vor sich hin gebadet. Dennoch geriet die „DDR-Bolognese“ nicht zum Gaumendesaster, da das Gebotene nach frisch zubereiteten Produkten schmeckte und sich der Verzicht auf Convenience-Produkte positiv bemerkbar machte. Meine Kollegen lobten das saftige Schnitzel und das schlonzige Grünkernrisotto. Die Sauce Hollandaise, die zu dem Spargelgericht serviert wurde, fiel einstimmig „zu dünn“ aus. Das Beelitzer Königsgemüse hätte Besseres verdient gehabt.
 
Gut gesättigt verließen wir zu vorgerückter Stunde die „Plane“ und waren um ein paar kulinarische Osterfahrungen reicher. Mit der Gewissheit, dass solche Läden zur Bewahrung unseres Kulturerbes in Sachen Speis und Trank einen nicht unerheblichen Beitrag leisten, sahen wir das etwas in die Länge gezogene Dinner schon wieder mit anderen Augen und freuten uns auf die nächste Kneipe. Die mussten wir in der Louisenstraße nicht lange suchen. Tolles Viertel, ansprechende Läden! Dresdner Neustadt, wir kommen wieder!

Dresden glänzt bald mit einem neuen Sternekoch: Dieter Maiwert (59) will mit seiner Lebensgefährtin  Ende Mai sein Restaurant „Maiwerts“ in der „Villa Herzog“ auf dem Weißen Hirsch eröffnen.

Noch bis zum Jahreswechsel verwöhnte Sternekoch Maiwert seine Gäste in Rottach am Tegernsee. Doch Bankettgeschäft und Umsatz gingen zurück - deshalb der Neustart 500 Kilometer weiter nördlich in Dresden.

Wo die Hotelgäste in der „Villa Herzog“ bis dato frühstückten, will Maiwerts nun (Di-So, ab 18 Uhr) „französische Küche mit mediterranem Hauch“ servieren.

„Zwei Menüs und eine kleine Karte mit vier, fünf Hauptgang-Klassikern“, so Maiwert. Für ein feines, zahlungskräftiges Publikum - es gibt nur 26 Plätze. Die Menüs (3-6 Gänge) werden 37 bis 70 Euro kosten. Für einen Klassiker wie pochiertes Rinderfilet ruft Maiwert 32 Euro, für eine gebratene Blutwurst neun Euro auf.


Seinen Stern aus Rottach kann Dieter Maiwert nicht auf Dresden übertragen - ihn muss er sich neu erkochen. Die Chancen stehen gut - Dieter Maiwert hat 16 mit einem Stern dekorierte Jahre vorzuweisen.

Gefunden bei Tag24

Elf Jahre lang stand der Teufel persönlich im Neustädter „Devils Kitchen“ am Herd. Jetzt ist Schluss. Inhaber Daniel Jentschke (40) tauscht Kochtopf mit Schulbuch und wird Grundschullehrer.
Am 6. August 2006 öffnete Jentschke mit dem „Devils Kitchen“ an der Alaunstraße seinen ersten eigenen Laden. Schnell entwickelte sich die Teufelsküche mit handgemachten Burgern, Tortillas und Salaten zur festen Neustadt-Größe. Legendär sind die Chili-Wettkämpfe mit bis zu einer Million Scoville - eine normale Tabasco-Sauce hat 5000 Scoville.
Nach elf Jahren ist jetzt dennoch zum 30. April Schluss. „Der Entschluss reifte um die Weihnachtszeit. Ich will mehr Zeit mit meiner Familie verbringen. Da waren die bisherigen Arbeitszeiten ziemlich ungünstig“, sagt der Vater zweier Kinder (2, 4).
Ab Oktober studiert Jentschke an der TU Dresden, will zukünftig Grundschülern Mathe und Sachkunde beibringen. 
Bis Ende des Monats steht der 40-Jährige noch in seinem Laden. „Am Sonntag feiern wir mit Stammkunden und Freunden das ‚letzte Abendmahl‘, alles wird aufgegessen und leer getrunken.“

Gefunden bei Mopo 24

Immer wenn eine Kneipe schließt, öffnet sich irgendwo eine Flasche Pfeffi. So steht es auf der Facebook-Seite der Kneipe Stilbruch. Auf der Böhmischen Straße hatten sich die Türen Ende Februar endgültig geschlossen – gerade mal ein halbes Jahr, nachdem der neue Betreiber Rafik Ferrag sie übernommen und erweitert hatte. Die Gründe für das Aus sind unklar. Zuletzt hatte der Gastronom allerdings Probleme mit den Nachbarn. Die Bewohner des Hofquartiers zwischen Bautzner und Böhmischer Straße hatten sich über die Lautstärke beschwert. Ausgeh- oder Wohnviertel? In der Neustadt ein häufiger Konflikt. 
So gebe es beispielsweise auf dem Scheune-Vorplatz immer wieder lautstarke Auseinandersetzungen, die die Anwohner nerven. Die Neustädter würden sich vor allem über Biergartenlärm, Hupkonzerte und Betrunkene, die über die Straßen laufen, ärgern.
Die Neustadt habe sich mit der Zeit verändert. Sie sei mit den Leuten erwachsen geworden. Auch im Hofquartier würden viele Leute wohnen, die schon als Studenten in das Szeneviertel gezogen seien. Mittlerweile hätten sie Jobs, ein festes Einkommen und Familie. Es gebe aber immer wieder Leute, die der Meinung sind, dass Wohlhabende in der Neustadt nichts zu suchen hätten. Das beweisen auch die Graffiti-Angriffe auf das Hofquartier, bei denen die Bewohner als Yuppies bezeichnet und wirsch zum Gehen aufgefordert wurden. „Diese Leute halten sich für die eigentliche Neustadt. Aber die eigentliche Neustadt sind jetzt die Wohlhabenden“, sagt ein Anwohner. Das müsste akzeptiert werden.
Das sehen viele Neustädter allerdings anders. „Im Szeneviertel wohnen wollen und dann die Szene nicht ertragen können“, kommentiert ein Nutzer den Konflikt zwischen Hofquartier-Anwohnern und Stilbruch-Betreiber auf sz-online und erntet von anderer Seite Zustimmung: „Wer in die Äußere Neustadt zieht, muss mit Kneipenlärm rechnen. Da hilft auch kein Neubau mit Lärmschutzfenstern.“

Gefunden bei SZ Online Dresden