Pulsnitz

Die Wildsau vor der Landschaft mit rauschendem Bach hat auch schon bessere Zeiten erlebt, sagt Matthias Klesz. Er ist seit vielen Jahren Wirt im Waldhaus auf dem Eierberg. Das Schwein steht im Foyer und ist auch eine Ansage. Für Wildgerichte ist das Gasthaus in exponierter Lage bekannt. Mancher spricht auch von den Pulsnitzer Alpen über die Hügelkette, an deren Flanken sich Pulsnitz schmiegt und das Waldhaus weithin sichtbar, wie ein Balkon thront. Die Aussicht von der Terrasse ist prächtig. Die für das Gasthaus durchwachsen. Es ist in die Jahre gekommen.


1993 kaufte Karin Klesz das Gasthaus mit Hotel. Vor rund 15 Jahren übernahm Mattias Klesz das Unternehmen von der Mutter. Er selbst steht damals wie heute in der Küche. Eine Mitarbeiterin sorgt für die Gäste. Für den Mittagstisch ist bereits am Morgen alles feinsäuberlich eingedeckt. Vor einem Jahr noch war der Wirt fest entschlossen, das Gasthaus zu verkaufen. Die Begründung ist immer noch einleuchtend: „So eine Bergwirtschaft ist eigentlich nur als Familienbetrieb zu stemmen.“ Freilich sei es auch nicht jedermanns Sache, für so ein Gasthaus zu leben. Die Erfahrung musste er selbst machen. So schmeiße er den Laden jetzt allein mit einer Angestellten – musste allerdings die Öffnungszeiten reduzieren. Ein Verkauf habe sich zerschlagen und sei derzeit auch nicht in Sicht, so Klesz. Also mache er weiter: „Es ist schwierig, Interessenten zu finden.“ Zwei-drei habe es gegeben, auch als Pächter. Da seien die Forderungen aus seiner Sicht überzogen gewesen. Außerdem wolle er das Gasthaus mit Hotel auch nicht unterm Wert abgeben. Eine Summe im unteren sechsstelligen Bereich sollte es schon sein, sagt Klesz. Wer nicht sofort sanieren wolle, könnte auch erst einmal so loslegen, denkt der Wirt. Wobei er weiß, dass auch ein paar Investitionen nötig wären. Dach und Fassade in erster Linie. Etwa 100 000 Euro müsste ein Investor schon in die Hand nehmen. Er hätte das auch selber getan. Aber mit Krediten für Gastronomen seien die Banken nicht schüssig. In der Gastronomie sei eben nicht das große Geld zu verdienen. Er wundere sich, wie es Gipfelwirte anstellen, ihre Investitionen zu finanzieren. Manchmal müsse er sogar an die Ersparnisse gehen, um solche Saure-Gurken-Zeiten wie jedes Jahr im Januar/Februar zu überstehen. Es sei ein Teufelskreis. So schrieb ein Gast in einem Internetportal durchaus freundlich: Das Gasthaus versprühe noch ein wenig DDR-Charme. Sei aber gemütlich. Trotz des schlechten Wetters hätten sich einige Leute hierher „verirrt“, so der Gast. Und seien nicht enttäuscht worden. Ein Lob gab es auch für die Aussichtsterrasse.

Den Gastraum habe er vor ein paar Jahren aufgemöbelt. Aber der wäre mal wieder dran, gibt Klesz zu. Freilich sei alles eine Geldfrage. Die Fenster seien vor zehn Jahren erneuert worden. Lob gibt es auf einem anderen Portal vor allem für das Essen. Knut schreibt: „Hier werde ich wieder einkehren.“ Auf seine Küche ist Klesz nach wie vor stolz. Doch das zähle wohl nicht mehr, wirkt er resigniert. Das Hotel liege zwar auf einem Berg, aber auch an einer Hauptstraße und gar nicht so abgeschieden, wie der Name vielleicht suggeriert. Geparkt werden kann direkt davor: „Trotzdem fahren zu viele Gäste vorbei“, ärgert sich Klesz. Und weiß oft nicht warum. Manchmal aber schon: Gerade ist ihm ein Hotelgast durch die Lappen gegangen, weil das Internet zu wünschen übrig lasse. Bis jetzt sei jede gepriesene Internetinitiative an ihm und deswegen gerade wieder ein Gast vorbeigegangen: „Die erste Frage war nach dem Internet.“ Mit einem Schneckennetz – 380 Kilobyte pro Sekunde – könne er nicht werben. Dafür wirbt Klesz auch an dem Tag unverdrossen mit Speisen für sein Waldhaus: Damwild und Steak Schinderhannes mit Bratkartoffeln gibt es unter anderem. Das Besondere daran: die Likörpflaumen. „Die lege ich selber ein, sagt der Wirt. In der Pflaumenzeit auch aus eigener Ernte.“ Bis auf Sonnabend – da gibt’s auch Abendessen – setze er jetzt auf den Mittagstisch und richte gern auch Feiern aus. Da sollten sich die Leute nicht von den offiziellen Öffnungszeiten sonnabends bis 21 Uhr täuschen lassen: „Geöffnet ist, bis der letzte Gast zufrieden geht.“ 

(C) SZ KM Rainer Hanke

Gäste wählten das Hotel in Friedersdorf zu den beliebtesten Lokalen der Oberlausitz. Derzeit wird wieder investiert

Auf der einen Seite der Keulenberg und auf der anderen der Schwedenstein. Der Waldblick in Friedersdorf macht seinem Namen alle Ehre. Und auch der eigene Wald hinter dem Hotel wächst langsam heran. Vor 25 Jahren machten sich Jana Mager und ihre Mutter Helga Haufe hier selbstständig. Die Familie investierte inzwischen eine gute siebenstellige Summe in den Gastronomiebetrieb mit zwölf Angestellten – inklusive drei Azubis. Den wählten jetzt die Gäste unter die zwölf Lieblingsgaststätten der Oberlausitz. Die Marketinggesellschaft Oberlausitz hatte die Internet-Umfrage initiiert. Eine Rangfolge gibt es nicht. Aber der Waldblick befindet sich dabei in guter Gesellschaft mit dem Hotel Residence in Bautzen oder der Beckenbergbaude in Eibau. Und wer ist nicht ein bisschen stolz, wenn die Gäste die Arbeit honorieren. Dafür haben Magers jetzt auch schon wieder viel investiert. Das Herz der Gaststätte, die Küche, ist nicht mehr wiederzuerkennen. Der Neujahrsbrunch sei kaum vorbei gewesen, dann standen die Handwerker im Haus. Und zwei Wochen später sollte schon die erste Feier stattfinden! Das war mit heißer Nadel gestrickt.

Jetzt glänzen hier frische Fliesen und nagelneuer Edelstahl. Noch beeindruckender ist die Technik. Kühlfächer für frisches Gemüse, Fleisch und weitere Zutaten befinden sich direkt unter dem Arbeitstisch. So kann viel effektiver zubereitet und das Essen flugs auf den Tisch gebracht werden. Töpfe und Pfannen kommen nur noch selten zum Einsatz. In hochmodernen Konvektionsöfen wird gegart und gegrillt. Das ist auch für die Köche Neuland. Statt zehn Steaks in der Pfanne, können dreimal so viele und noch ein paar Forellen z. B. gleichzeitig brutzeln, computergesteuert. Gerade bei Familienfeiern ein handfester Vorteil. Aber bei aller Elektronik, „muss ich trotzdem genau aufpassen, ob das Rindersteak wirklich gut ist, ob es medium oder durchgebraten ist, sagt Köchin Isabell Rudoplph“. Wie es der Gast wünscht. Den Herd gibt‘s aber auch noch. Zum Beispiel fürs frische Rührei oder Suppen, sagt Jana Mager.

Studium nebenbei absolviert

Vor 25 Jahren hätte sie solche futuristische Technik nicht für möglich gehalten. Damals startete sie gemeinsam mit ihrer Mutter Helga Haufe mit einer Eisdiele: „Ich war damals mit meinem dritten Kind in der Elternzeit.“ Kurz nach der politischen Wende in der DDR löste sich gerade ihr Betrieb auf, der richtige Moment, etwas Eigenes zu beginnen. Außerdem suchten viele Geschäftsreisende Zimmer. So entstand das erste Gebäude mit dem Café und fünf Pensions-Zimmern. Nebenbei absolvierte die gelernte Schneiderin Ausbildung und Fernstudium für das Restaurantfach. Zum Glück habe ihr Mann Hans im Familienbetrieb immer an ihrer Seite gestanden, bis heute, ebenso wie die ganze Familie.

„Das Café lief wirklich gut“, erinnert sich die 53-Jährige heute. Und war bald viel zu klein. Dafür ist das eigene Gelände in Friedersdorf zum Glück ziemlich groß. Genug Platz für den nächsten Neubau, mit Restaurant und 23 Zimmern. Mit Wintergarten und Waldblickzimmer zum Feiern nahezu in jeder Größenordnung und bis Oktober samstags fast ausgebucht. „Gerade die hochbetagten Jubilare sind immer sehr dankbar für eine gut organisierte Feier.“ Junge Leute zieht es immer wieder in die Wellnesssuite im Obergeschoss. Jana Mager: „Die wird gern mit Candlelight-Dinner gebucht.“ In der Vorwoche zum Beispiel ein junges Pärchen. „Das war sehr romantisch. Der junge Mann hat feierlich um die Hand seiner Freundin angehalten.“

Gespür für Gästewünsche

Im Erdgeschoss des ehemaligen Cafés ist jetzt ein Tagungsraum. Den nutzen Firmen auch, um in der idyllischen Landschaft am Fuße des Keulenbergs, die Teamfähigkeit der Mitarbeiter zu trainieren. In dieser Woche brannte dort sogar abends noch Licht. Während in der Küche Isabell Rudolph mit ihrem Kollegen alle Hände voll zu tun hatte, die Bestellungen vorzubereiten: Hähnchenbrust, Lachsfilet, Kalbsbraten, Medaillons ... – quasi alles, was Küche und Keller hergeben. So duftete es auch verlockend nach Wildbraten. Isabell Rudolph platzierte noch vorsichtig das Rotkraut im Kloßnest und läutete ein kleines Messingglöckchen. Das Zeichen für die Kellnerin. Es ist angerichtet.

Zum Geheimnis des Erfolgs gehört es, immer ein feines Näschen für die Wünsche der Gäste zu haben und Anregungen ernst zu nehmen. Umfragen, Bewertungen im Internet und die eigenen Fragebögen sind dabei wichtig. „Wir müssen ja wissen, wo wir stehen. Wir schlafen ja nicht selbst in unseren Betten.“ Manchmal seien es nur Kleinigkeiten, wie ein fehlender Haken im Bad. „Im Vorjahr haben wir die Zimmer und Flure im Hotel renoviert.“ Immer am Jahresanfang werde etwas angepackt. In den kommenden Jahren stehe auch der Gastraum wiedermal an. Neu ist die Idee für ein Schlachtfest Ende des Monats. Mit Deftigem vom Schwein, direkt vom Bauern aus Friedersdorf. Aber nicht immer ist es in der Macht von Jana Mager, Wünsche zu erfüllen. So steht der Zustand der Staatsstraße vor dem Hotel immer wieder in der Kritik. Dieses Jahr soll der Abschnitt nun endlich saniert werden. Jana Mager will es erst glauben, wenn die Bagger wirklich anrollen. Versprochen wurde schon viel.

Vor eine Herausforderung stellten Magers in jüngster Zeit neue Gesetze: Der Mindestlohn an sich sei in Ordnung, sagen sie, aber eben nicht in letzter Konsequenz durchdacht. Problematisch sei in der Gastronomie das strenge Arbeitszeitregime, das damit einhergeht: „Wir mussten die Öffnungszeiten etwas verkürzen, und wünschen uns, dass die Arbeitszeit flexibler gehandhabt werden könnte. Eben orientiert an den Gästeströmen. Wir hoffen auf Veränderungen.“ Es ist nicht der einzige Wunsch. Gern würden Magers auch wieder einen Azubi nehmen.“ Oft schrecke junge Leute aber die Wochenendarbeit ab. Und langfristig müssen sich die Wirtsleute auch mit der Nachfolge befassen. Aber erst mal steht im Mai die 25-Jahrfeier an.

(C) SZ Kamenz; Rainer Hanke

Der Verkauf der Pulsnitzer Gaststätte ist geplatzt. Ganz vom Tisch ist er nicht.

Einen stattlichen Rinderbraten hebt der Pulsnitzer Waldhauswirt Matthias Klesz mit dem Spieß aus der Pfanne: „Mager und trotzdem saftig“, ist er sich sicher. Derweil blinzelt die Sonne schon warm durch die Bäume auf die Terrasse des Waldhauses. Der Blick öffnete sich auf ein Panorama vom Schwedenstein bis zum Valtenberg am Horizont. Drin wienert seine Mitarbeiterin gerade die Flügeltüren im Restaurant.


Den Braten bereitet der Wirt gerade für den Mittagstisch vor, mit Rahmsoße, Klößen und Waldpilzen. Sorgen bereiten ihm dagegen derzeit Gerüchte, die durch Pulsnitz schwirren: Das Waldhaus am Eierberg sei zu. „Da ist absolut nichts dran. Wir haben geöffnet! Auch alle gebuchten Feiern finden statt“, versichert Klesz. Es gebe keinen Anlass zur Sorge. Das Waldhaus bleibe geöffnet. In jedem Fall dieses Jahr, voraussichtlich auch darüber hinaus. Richtig sei, er wolle die Gaststätte mit Hotel verkaufen. Die Verhandlungen seien relativ weit gewesen, hätten sich aber nun doch völlig zerschlagen. 

Suche nach neuem Makler

Er habe damit seinen Rückzug aus der Gastronomie auf dem Eierberg aufgeschoben. Denn selbst wenn wieder ein Käufer in Aussicht wäre, dauere es noch Monate, bis so ein Verkauf unter Dach und Fach sei. Das sei jetzt wieder in die Ferne gerückt. „Es ist wieder alles offen.“ Er wolle sich auch einen neuen Makler suchen. Damit sei auch mit neuem Besitzer eine Zukunft als Gaststätte wieder eine Option. Zuletzt hatten die Interessenten ein Wohnprojekt geplant.

Nun aber wird Matthias Klesz weiterhin hinter dem Herd stehen und den Gästen sein Bestes aus Küche und Keller auftischen. Aktuell zum Tag steht das Angebot am Schwarzen Brett neben dem Eingang zum Restaurant: passend zu den wärmer werdenden Tagen ein kaltes Gurkensüppchen und etwas Leichtes als Hauptgericht mit überbackener Hähnchenbrust mit Tomate und Käse, dazu am besten eine Lemonen-Joghurt-Mouse. Ein bisschen kreativ wolle er schon sein. Wild gehöre natürlich noch zum Programm, Damhirsch stehe derzeit auf der Karte. Allerdings sei es mit Wild gar nicht mehr so leicht. Der Wolf lichte den Bestand zusehends und der Jäger habe das Nachsehen.

Geschäft auf dem Berg bleibt schwierig

An den Hintergründen für seinen geplanten Rückzug habe sich nichts geändert. Das Geschäft auf dem Berg sei schwierig. Es sei auf dem Land schwer, Leute für die Arbeit am Wochenende zu finden: „In Dresden ist das kein Problem.“ Und auch die deutsche Bürokratie mache gerade in so einem kleinen Team wie im Waldhaus zu schaffen. Jetzt im Juni stehe zum Beispiel die jährliche Trinkwasserkontrolle an. Ein Ruhetag pro Woche gehe für den ganzen Papierkram drauf, ärgert er sich. Durch die steigenden Lohn-, Energie- und Rohstoffkosten bleibe in der Gastronomie auch kaum noch etwas zum Leben hängen. Er rechnet mit 50 Cent Gewinn bei einem 10-Euro-Gericht. Da bleibe nichts für nötige Investitionen. Auch die Kritik an der Stadt ist unverändert, die müsste mehr für den Tourismus tun. Familiäre Veränderungen spielten ebenfalls eine Rolle. Außerdem müsse er sich mehr um seine Angehörigen, um die Mutter und die Großmutter kümmern. Die Oma gehe auf die 100 zu. Es komme also einiges zusammen. Mit den Öffnungszeiten habe er auch schon viel jongliert und konzentriere sich jetzt wieder mehr auf das Mittagsgeschäft. Und noch ein wichtiger Hinweis, um Gerüchten vorzubeugen: Vom 13. bis zum 25. Juli hat das Waldhaus Betriebsurlaub. Danach hat das Restaurant wieder geöffnet. 

Quelle: Sächsische Zeitung Ausgabe Kamenz

Allgemein

Die Vorbereitung zum Schuljahresabschlussfest der Klasse unserer kleinen Tochter trieb es insgesamt 12 Eltern am Montagabend zum Vorbereitungstreff in den Pulsnitzer Ratskeller. Da ich neugierig auf den Pulsnitzer Ratskeller war, und zu meiner Schande eingestehen muss, noch nie dort gewesen zu sein, begleitete ich meine Frau zu diesem Treffen.
Der Ratskeller Pulsnitz befindet sich direkt neben dem Rathaus der Stadt Pulsnitz auf dem Markt. Unmittelbar ist ein gemütlicher, großer Biergarten eingerichtet, wo man in den warmen Monaten seine Speisen und ein kühles Bier genießen kann. Parkplätze sind ca. 5 unmittelbar in der Nähe vom Ratskeller direkt für dessen Gäste reserviert, weitere befinden sich in unmittelbarer Umgebung.
Bedienung
Wir wurden von einer freundlichen Dame „mittleren“ Alters bedient. Für unsere Besprechung wurden wir in einem separaten Raum, direkt neben der Gaststube bewirtet. Die Getränkelieferung lief teils etwas zögerlich, das hätte bei den letzten Treffen, wo der Chef persönlich bediente, besser geklappt.  Zur Bestellung der Speisen nach der vorangegangen hitzigen Diskussion verblüffte mich etwas, das sich die gute Frau nichts aufschrieb und sich alle 12 Bestellungen incl. Sonderwünsche merkte. Hut ab, ich hätte da so meine Probleme. Das essen wurde gemeinsam für alle 12 nach knapp einer halben Stunde hinter einander weg serviert. Und siehe da, es hatte auch jeder seinen speziellen Essenswunsch bekommen.
Eine Sonderheit machte mich noch etwas stutzig, so mussten wir zum Bezahlen an den Tresen kommen. Naja, macht halt jeder anders.
Insgesamt ein guter und freundlicher Service.
Das Essen
Eine ordentliche Speisekarte mit kalten Speisen, Gebratenem, Fisch und auch für die Grünblattesser stand zur Verfügung. Die Preise zwischen 8,-€ und 15,-€. Für die Lage schätze ich mal als normal ein.
Auf die Vorspeise verzichteten wir dieses mal. Meine Frau wählte ein Rostbrätel mit Bratkartoffeln für 9,50€, ich wählte den Ratsherrenspieß mit Zwiebelbett und Bratkartoffeln für 9,90€.
Das Rostbrätel war ziemlich durchgebraten(meine Frau wünschte sich dies so), die Bratkartoffeln und die Zwiebeln waren ziemlich fettig. Der Ratsherrenspieß bestand aus verschiedenen aufgespießten Fleischstücken, Zwiebeln, halben Champions und Leber. Leider war dieser etwas zu „knusprig“ angebraten, sodass einige Stellen am Rand ziemlich kross waren. Die Bratkartoffeln und das Zwiebelbett waren mir auch eindeutig zu fettig. Die Bratkartoffeln hätten gern etwas krosser sein können und mehr Mut zum Würzen hätte auch nicht geschadet. Auch ein bisschen Grünzeugs auf dem Teller hat mir gefehlt.
Insgesamt setzten wir 30,-€ um.
Die anderen Mitstreiter aßen quer durch die Karte, waren auch soweit zufrieden, bis auf die gleiche Tatsache das die Bratkartoffeln ziemlich fettig waren und das Grünzeugs fehlte.
 
Das Ambiente
Beim Eintreten in den Ratskeller war ich ziemlich überrascht über die Inneneinrichtung. Ich kam mir fast ein bisschen wie im Mittelalter vor. Dunkle, holzvertäfelte Wände, rustikale Tische, schummrige Beleuchtung. In einer Ecke der Gaststube ein rustikaler Tresen. Ich fands einfach genial. In kleinen Nischen war auch eine wunderschöne Wandflieserei zu bestaunen. Ich fand die Inneneinrichtung urig gemütlich.
Sauberkeit
Das Restaurant wirkte sauber, Die Toiletten ebenfalls in Ordnung und es gibt nichts zu beanstanden.
Resultat
Sicher werde ich den Ratskeller wieder besuchen, schon wegen dem herrlichen Ambiente. Aber Bratkartoffeln werde ich das nächste Mal wohl meiden.

Allgemein:

Das Schützenhaus Pulsnitz liegt unmittelbar an der Hauptstraße zwischen Radeberg und Kamenz. Wenn man vor dem Gebäude steht, erscheint es schon ein wenig imposant. Drinnen gibt es eine gemütliche, relativ große Kneipe, welche in den verschiedenen Räumen in verschiedene Themen aufgeteilt ist. So gibt es die Bauernstube oder ebend das Kaminzimmer. Hinten an ist ein riesiger Saal, welcher öfter für große Veranstaltungen genutzt wird. Vor, neben und hinter dem Schützenhaus gibt es ausreichend Parkplätze.
Bedienung:
Die Bedienung war relativ flott, auf das Bier musste man aber eine Weile warten. Das scheint ein generelles Problem im Schützenhaus zu sein. Am Ende stand leider ein Bier zu viel auf der Rechnung, und die gute Frau ließ da auch nicht mit sich diskutieren. Schade, sonst hätt es einen Punkt mehr gegeben.
Das Essen:
Da Weihnachten vor der Tür steht, und wir ja auch auf die "Linie" achten müssen, ließen wir dieses Mal ausnahmsweise mal die Vorsuppen weg.
Stattdessen wählten wir aber aus der umfangreichen Karte unter anderem Schweinemedallions mit Rahmchampions, Würzfleisch und Kroketten, 2 Oberlausitzer Herrenschnitzel(gefgüllt mit Schinkenspeck, Zwiebel und Senf) mit Kroketten, Zunge mit Möhren und Kartoffeln, Steak mit Würzfleisch überbacken mit Käse sowie ein kaltes Bratenbrot. Die Portionen waren ausreichend groß, die Preise liegen zwischen 9 und 12 Euro. Die Speisekarte gibt noch einiges mehr her. Leider war ein Wechsel der Beilagen nicht möglich, die Soße bei allen Gerichten relativ gleich und der Teller nicht wirklich liebevoll garniert. Die Speisen selbst waren aber ok.
Das Ambiente:
Die verschiedenen Styles sind ansprechend, man sitzt aber Hauptsächlich in der Bauernstube und die ist gemütlich und auch ansprechend eingeräumt.
Sauberkeit:
Die Sauberkeit ist ok, allerdings bei mehreren Gästen und einer Feier auf dem Saal sahen die Toiletten entsprechend aus. Hier war viel Luft nach oben.