Nordrhein-Westfalen

FAZIT VORAB FÜR DEN SCHNELLEN LESER:
Zuletzt hatte ich 2014 über dieses Restaurant berichtet. Gut geführtes Restaurant, Küchenleistung konstant, ordentlich und sicheres, grundsolides Handwerk, moderne, kreative deutsche Küche mit internationalen Einflüssen, Zeit für ein Update.
 
Lage:
DO-Huckarde, Altfriedstraße 16, im Zentrum an einer Bahnlinie gelegen, eine ehemaliges Bahnhofsgebäude, das bereits seinerzeit schon eine Gastronomie beherbergte, nun seit vielen Jahren zu einem größeren Restaurationsbetrieb mit Schankraum, Kegelbahnen und Restaurant eingerichtet.
Dem Restaurant ist ein Biergarten angeschlossen, dass auf dem ehemaligen Bahnsteiggelände vorhanden ist und vom Bahnbetrieb abgetrennt wurde. Im Sommer kann man dort den Reisenden in den Zügen zuschauen.
 
Ambiente:
Das Restaurant ist nach meiner Meinung zeitlos dezent eingerichtet. Nicht unbedingt mein Geschmack, aber durchaus sehr sauber und gepflegt . Die Tische mit roten Tischdecken eingedeckt, rote und gelbe Papierservietten besserer Qualität, Wassergläser und ein Windlicht. Ferner Besteck und ein kleines Messer für das Brot sowie ein kleiner weißer Porzellanteller.
Beachtlich, auf dem Mittelbord, das den Hauptraum teilt, eine enorme Anzahl von Flaschen unterschiedlichster geistiger Getränke. Hier können sich die Digestiv-Fans austoben. Weiße Tischlampen an den seitlichen Geländern, an der Decke schwebten lange Stangen, mit herbstlichem Blattwerk geschmückt.
 Die Digestive

Service:
Zwei aufmerksame und freundliche Damen (Frau Cwielag sowie die Servicedame Alexandra) bedienten uns.  Wir hatten telefonisch reserviert (das Restaurant ist sehr ausgebucht) und dies war auch gut so, erhielten wir noch einen Tisch für 2 Personen im erhöhten Innenteil des Hauptraumes und wurden zum Tisch geführt.

Wir wurden nach unseren Getränkewünschen gefragt, erhielten die kartonierte Speisenkarte und widmeten uns dem Speisenangebot. Eine Beratung über die Speisen wurde nicht nötig, da wir bereits uns über das Internet entsprechend informiert hatten. Insgesamt ein sehr freundlicher und aufmerksamer Service, wir fühlten uns bestens aufgehoben.
 
 
Die  gewählten Speisen:
Wir wählten als Vorspeise Essenz von Waldpilzen (5,80 €), Schweinefilet mit Parmesan und Pesto ,gefüllt im Schinkenmantel gebraten, auf Rahmspitzkohl dazu Bratkartoffeln  (16,80 € ), Filetspitzen „Zigeuner Art“ dazu feine Nudeln und ein bunter Salatteller (15,60 €), Karamellisierte Ananas mit Amarettimousse (4,80 €).
 
Vorab wurden drei verschiedene Sorten frisches Brot mit kräftiger Kruste in einem silberfarbenem Körbchen und in einer kleinen weißen Porzellanschüssel ein kräftiger Dip, bestehend aus Frischkäse und Curry, serviert. Brot und Dip sehr lecker und ein guter Auftakt, die Appetit auf die folgenden Speisen machten.
 Vorab: Dip
Vorab: 3 Sorten frisches Brot (leider unscharf, sorry)

Da die Speisenportionen hier immer recht ordentlich, sprich groß ausfallen, baten wir um kleinere Portionen, da das Dessert lockte. Diesem Wunsch kam man ohne Probleme nach, so dass die Hauptspeisen lediglich mit 12,60 € (Schweinefilet) und 11,70 € (Filetspitzen) berechnet wurden. Eine sehr aufmerksame Geste.
 
Die Essenz von Waldpilzen, auf einem runden weißen Porzellanteller mit breiter Fahne serviert,  ein sehr kräftiger dunkler Fond mit frischen Pilzeinlagen, der Pilzgeschmack kam sehr gut rüber, diese Essenz sehr gut schmeckend.
 Essenz von Waldpilzen

Das Schweinefilet wurde auf einem weißen großen Teller serviert, auf dem eine große schräg aufgeschnittene Roulade, gefüllt mit Parmesan und Pesto, umhüllt von einem Schinkenmantel lag, diese thronte auf einem Rahmspitzkohl und einer kräftigen Bratensoße. Dazu wurden knusprig gebratene (frisch) Bratkartoffeln serviert. Die Roulade hatte eine kräftige knusprige Schinkenhülle, die Roulade selbst saftig und wirklich gut gebraten. Eine überzeugende handwerkliche Leistung.
Schweinefilet gefüllt mit Parmesan und Pesto
Bratkartoffeln, Beilagen zum Schweinefilet

Die Filetspitzen „Zigeuner Art“ hatten nichts mit dem üblichen Krimskram von „Zigeunerschnitzel“ zu tun, sondern auch hier auf einem großen weißen Porzellanteller serviert, waren zart in der Konsistenz, gut abgeschmeckt, faserig und hatten Biss, lagerten auf einem kräftigen Bratenfond verbundenen mit geschmorten geschnittenen Zwiebeln und kleinen Paprikastreifen. Obenauf thronte ein Fächer von glatter Petersilie für die Optik. Wirklich auch hier eine überzeugende Küchenleistung.
Filetspitzen "Zigeuner Art"
 Feine Nudeln zu den Filetspitzen

Als Beilage wurde ein gemischter Salat, bestehend aus verschiedenen Blattsalatsorten wie Lollo, Eichblatt, Radicchio, kleine Kirschtomaten, Streifen von Möhren, Mais, Sprossen mit einer geschmacklichen Vinigrette serviert.
Zu diesem Gericht wurden feine Nudeln serviert, die al dente gekocht waren.
Beilagensalat zu den Filespitzen

Das Dessert bildete den richtigen Abschluß: Karamellisierte Scheiben von frischer Ananas, mit Amarettini-Mousse, begleitet von Schwarzkirschen, schwarzen Johannisbeeren, einer Scheibe Keks und einer herrlich frischen fruchtigen Cremesoße. Insgesamt ein Gedicht. Gut, dass die Hauptspeisenportionen kleiner ausgefallen waren, sonst hätte dieses leckere Dessert nicht mehr gepasst.
 Karamellisierte Ananas mit Amarettinimousse

Getränke:
Wir wählten eine große Flasche Selters (0,7 L, zu 5,00 €) kühl serviert in einem Plastikkühler und erst am Tisch geöffnet. Dazu einen Rosé Epicuro Rosato, Femar Vini, Italien (0,75 l 18,50 €).
 
Sauberkeit:
Alle Räumlichkeiten, die wir gesehen hatten, tadellos in jeglicher Hinsicht. Die Toiletten bauartbedingt leider etwas eng, sauber, lediglich das Licht über den Waschbecken und Spiegel war defekt.
Fazit:
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Meine Bewertung: 5 – unbedingt wieder
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder,
5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Auf der Homepage steht die Eigenaussage: „Im Oktober 2015 eröffneten wir das Schwanenstübchen. Es erwartet Sie nicht nur eine angenehme Atmosphäre und ein hervorragender Service – unsere Speisekarte bietet Ihnen eine kulinarische Reise durch die Köstlichkeiten dieser Welt.“
 
Das Hotel zum Schwanen ist ein Vier-Sterne-Haus. Das Haus-Restaurant befindet sich im Erdgeschoss. Das Schwanenstübchen ist in einem separaten Raum auf derselben Ebene untergebracht.
 
rechte Seite
 
In diesem Restaurant sollen nicht alltägliche Speisen und Getränke angeboten werden. Als Mitglied der Chaîne des Rôtisseurs fühlen sich die beiden Köche zu erhöhten Ansprüchen herausgefordert. Da ist einmal der „Senior“ Klaus Willumat, der das Haus in der Zwischenzeit auf seinen Schwiegersohn übertragen hat, aber immer noch aktiv ist und eben Christian Warnke als Chefkoch.
 
Ambiente
 
Der Raum war mit Tischen für vier Personen ausgestattet. Die Plätze sind klassisch weiß eingedeckt.
 
Platz
 
Die Wände sind ebenfalls in einem matten Weiß gehalten und von grauen Holzelementen unterbrochen. Auf einem Bar-Wagen sind einige Getränke wie Gin, Malt und Rum sowie Liköre und Sherrys untergebracht. Lediglich drei Bilder mit Blumenmotiven sind an zwei Wänden verteilt. Die eine Seitenfront hat Fenster zum Schwanenplatz hin.
 
Deko
 
Sauberkeit 
 
Alles ist perfekt gepflegt.
 
Sanitär
 
Die Tür zum Toilettenbereich ist direkt ebenerdig neben dem Eingang vom Schwanenstübchen und wird auch vom Restaurant mit benutzt. Hier wurden keine Neuerungen vorgenommen. Es ist im Bahama-Beige-Stil der siebziger Jahre gehalten.
 
Service
 
Eine junge Kellnerin war für uns zuständig. Sie führte uns an den vorbereiteten Platz und überreichte uns die Karten. Sie verhielt sich die ganze Zeit freundlich und aufmerksam.  Gerne beantwortete sie uns alle Fragen und erkundigte sich nach unserem Gefinden.
 
Die Karte(n) 
 
Menü-Karussell im „Schwanenstübchen“
Genießen Sie einen Hauptgang oder mehrere Gänge, die Sie sich selbst zusammenstellen
und erleben Sie eine kulinarische Reise.- Inklusive begleitende Weine, Wasser & Kellerbier.
 
Karte
 
Dabei kann man aus den Bereichen Vorspeisen, Suppen, Zwischengerichte & Sorbet, Fisch & Fleisch und Dessert wählen.
 
Gruß/Grüße aus der Küche
 
Dreierlei Brotaufstrich mit Kartoffelbrot
 
Brotaufstriche

Brot

Dann wurde ein Holzbrett mit jeweils drei Grüßen serviert.
 
die Grüße
 
Es handelte sich um ein Stück Lachs, ein Arrangement aus rohem Schinken, Burrata und Tomantenstückchen sowie einen Krabbensalat.
 
Lachs
 
Schinken

Krabbensalat

Der ganze Einstieg war sehr erfreulich. Das Kartoffelbrot war außen kross und innen locker mit kleinen ganzen Kartoffelwürfelchen. Bei den Aufstrichen handelte es sich um Butter, Schmalz und Creme, die jeweils neue Geschmackseindrücke zusammen mit den Brotscheiben ergaben.
 
Der Lachs war fein geräuchert und mild im Aroma. Die Kombination aus Schinken, Käse und Tomaten ergab ein en Anklang an die italienische Landküche. Mit dem dritten Gericht kam eine weitere Meeres-Note zum tragen. Neben den Krabbenstückchen waren auch feine Streifen von grünen Salatblättern verarbeitet, was weitere Frische verlieh.
 
Die verkosteten Speisen 
 
4-Gang Menü 53 € pro Person bzw. 5-Gang Menü 63 € pro Person
 
Tatar und Carpaccio vom Weiderind, Schmand, Kresse, Olivenöl
 
Tatar

Den ersten Gang, den wir uns ausgesucht hatten, war ebenfalls eine feine Kombination. Besonders das Tatar, das mit Shiso Kresse dekoriert war, hat mir gut geschmeckt. Die feinen Rinderscheiben passten ebenfalls. Eine angenehme Überraschung war auch das aromatische Oliveneis.
 
Ravioli vom Atlantikhummer, Krustentierjus und junger Spinat
 
Ravioli
 
Drei Ravioli mit Hummerfüllung waren hier das Hauptelement. Für meinen Geschmack hätte der Teig dünnen und die Füllung üppiger ausfallen können; aber der Anklang an das Meerestier war schon deutlich auf der Zunge zu erkennen. Der Spinat war nicht zerkocht, hatte aber seine leuchtende Farbe etwas eingebüßt und ging leicht in Richtung dunkelgrün. Da noch Brot auf dem Tisch stand, konnte ich den Jus auftunken.
Auch dieser Gang hat uns gefallen, obwohl er nicht so überzeugte wie der Einstieg.
 
Zweierlei vom Zander - Maultasche und kross gebraten
 
Zander
 
Dieser Teller war von den Zutaten her in gewisser Weise dem Ravioli-Teller ähnlich, wenn auch der Fisch natürlich eine neue Komponente bedeutete. Das soll keine negative Kritik bedeuten, denn der Gast stellt sein Menü zusammen und die Küche hat das Rezept und dies wird dann auch nicht abgewandelt, wenn sich Zutaten zufällig wiederholen sollten.
 
Die Maultasche war sicher aus demselben Teig wie die Ravioli gemacht (Jedenfalls habe ich bei einem Kochkurs gelernt, dass dieser Grundteig für Raviolo, Maultasche und Tortellino eingesetzt werden kann.).
 
Aber eine Maultasche mit Zander war neu für mich und hat mir geschmeckt. Über die Teigdicke und die Menge der Füllung habe ich mich weiter oben schon ausgelassen.
 
Der Zander war gut gegart und zerfiel schön in seine Lamellen. Die Haut hätte für mich noch etwas krosser sein können, war aber gut gebraten. Da er oben auf den anderen Komponenten lag, wurde er nicht matschig – eine gute Anordnung. Der frische Dill passte gut zum Fisch. Der Sud am Tellerboden enthielt wieder Möhrchen und Wurzelgemüse. Mit dem letzten Brot konnte ich die Flüssigkeit wiederum aufsaugen. Da ich Suppen und Saucen sehr gerne mag, immer eine Freude.
 
Türmchen vom Rinderfilet, Pinienkerne, geschmolzene Tomaten, Kräuter-Kartoffelkissen
 
Filet-Türmchen


Das Fleisch war butterzart – vielleicht am Stück geschmort und dann zu Stücken aufgeschnitten. Die Würzung war ebenfalls gelungen. Ich selber würde lieber ein dickeres Steak anstatt drei dünne Scheiben schneiden und es stark anbraten. Aber das ist Geschmackssache – und das Gericht könnte mit den weiteren Zutaten auch nicht so angerichtet werden. Wobei ich Sauce über dem Fleisch gar nicht brauche. Eine Kruste aus Pinienkernen und Tomaten wäre aber auch dann noch möglich. Die Pinienkerne hätte ich auch selber mehr angeröstet. Die feinen Tomatenstücke im Zusammenspiel mit den Kernen und der Jus waren einfach lecker. Das Püree aus Kartoffeln und Kräutern war ebenfalls fein abgeschmeckt. Die Sauce hätte für mich dicker und sämiger sein können, die Aromatik war jedoch ausgezeichnet.
Weil das Brot vor dem Hauptgang üblicherweise abgeräumt wird, konnte ich die Reste der Jus nicht aufnehmen und erbat mir einen Gourmetlöffel. Da dieses Gerät nicht zur Ausstattung des Hauses gehört, war ich aber froh einen Löffel gereicht zu bekommen.
 
„2 x karamellisiert“, Cremé Brûlee & Karamell-Creme-Eis, marinierte Beeren
 
Dessert
 
Wie es sich gehört, soll der Nachtisch als letzter Gang einen bleibenden Eindruck hinterlassen. Und so war es denn auch!
Die Creme Brulee war mit einer klasse Karamellschicht überzogen. Der Pudding war gut gestockt – ich mag ihn etwas fluffiger noch lieber – und perfekt abgeschmeckt. Das Eis war unser Highlight; denn es war kräftig im Geschmack und gleichzeitig sahnig weich. Die Sesamhippe war knackig. Die Beeren gaben schöne Frische – selbst die Erdbeeren waren süß (und wer weiß wo sie im Herbst herkommen – ich habe auch nicht gefragt, ist auch egal).
 
Praline
 
Zum Abschluss kam die Kellnerin noch mit einer Holzschachtel voll Pralinen. Wir suchten uns je zwei bis drei Exemplare aus. Die Auswahl war gut getroffen. Ich nehme nicht an, dass sie im Haus gemacht werden, aber man muss ja auch nicht alles machen.
 
Getränke 
 
Wasser und Weinbegleitung sind im Menüpreis enthalten.
 
Schwanen-Wasser
 
Brogsitter No 1 „Blanc de Noir“
Grauburgunder
Spätburgunder
Kracher Auslese
 
Sekt-Hausmarke – 7,50 € pro Glas
 
Fazit
 
4 – gerne wieder – das Karussell gibt noch einige Möglichkeiten her.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 24.09.2016 - mittags - drei Personen

Die römische Herberge ist ein Lokal im Archäologischen Park Xanten, in dem man sowohl traditionell essen kann (Schnitzel, Ofenkartoffel, Salate, diverse Kindergerichte) als auch nachempfunden im römischen Stile. Letzteres kommt besonders gut bei Gruppen und für Familienfeiern und Festen an. Man kann die Räume auch hierfür extra anmieten und dann stehen dafür auch Verkleidungen wie römische Togas und Umhänge zur Verfügung. Ein lustiger Gag.
 
Das Gebäude steht in nächster Nähe zum Eingang Hafentempel, wo sich auch ein großer Parkplatz befindet. Der Eintritt zum APX kostet 9 Euro für Erwachsene. Die römische Herberge ist so erbaut, wie man sich eine Herberge im alten Rom vorstellt: zweigeschossig, mit Innenhof, rot und weiss getüncht. Das Servicepersonal ist jugendlich, flott und flink. Wir wollten gestern dort traditionell römisch essen (Salm mit Lauchgemüse oder Wild mit Pfifferlingen), hatten aber nicht gelesen, dass das Lokal um 18 Uhr schliesst. Traurig. So musste ich nach einem Getränk gleich wieder das Feld räumen. Schade. Mein Weinschorle wurde mit meinem Wunschrotwein gemixt (Cabernet/Merlot) und kostet 4,50 Euro für 0,2 Liter. Man hätte auch Mulsum trinken können und das aus irdenen Bechern oder Krügen. Naja, beim nächsten Mal.
 
Das Ambiente ist freundlich, im römischen Stil gehalten und macht einfach Laune.

Als ich vor einem Jahr das Mango am Kalkaer Marktplatz entdeckt habe, wusste ich sofort: hier möchte ich einmal zu Abend essen. Das ganze Ensemble um den Markt herum ist wunderschön und geschmackvoll renoviert, saniert und instandgesetzt. Besonders am Abend sitzt man hier stimmungsvoll und gemütlich, vor allem wenn einige Ort noch nett illuminiert sind. Parken kann man inmitten des Markplatzes auf einem öffentlichen Marktplatz; das Gehen zu den den einzelnen Lokalen in diesem Viertel ist jedoch relativ mühsam, weil der Platz mit einem Pflaster ausgelegt ist, das noch aus der Römerzeit zu stammen scheint, das heisst: Menschen mit Einschränkungen oder einfach nur schlechtem Schuhwerk oder High Heels haben hier schlechte Karten. Man wankt mehr als dass man schwankt.
 
Bei unserem gestrigen Besuch waren wir noch relativ früh dran (ca.18:30), doch es war relativ schwer, noch einen freien Platz im Aussenbereich zu finden. Wir wählten ein Rattansofa mitTisch und Stühlen, mussten jedoch nach einer Viertelstunde wechseln: eine Lampe neben uns verströmte einen penetranten, unangenehmen Petroleumgeruch, der leider nicht erträglich war. Und: trotz Winken und Nicken wurden wir vom Service einfach nicht beachtet. Apropos Service: die Dame war supernett, total freundlich, auskunfstfreudig, stressresistent, flink und belastbar. Chapeau! Sie betreute einen Bereich, in dem sonst 2-3 Bedienungen eingesetzt werden. Trotzdem war das lange Warten teilweise für uns als Gäste doch enervierend.
 
Die Karte des Mango ist leicht österreichisch-alpenländisch orientiert, hat aber auch internationale und mediterrane Küche im Angebot. Alles sehr frisch und kreativ. Von Suppen über Salate bis zu attraktiven Fleisch- und Fischgerichten, sowie Pasta ist für jeden Geschmack etwas dabei. Dazu diverse Kaffeespezialitäten, mehrere Wein- und Biersorten. Auch typisch österreichische Mehlspeisen werden gereicht, so wie Wiener Topfenstrudel oder Marillenknödel oder Kaiserschmarren. Lecker, wenngleich für mich persönlich zu süß.
 
Wir waren zu dritt und wählten zu guter letzt eine sahnig-sämige Kokos-Curry-suppe (wohlig im Bauch, sättigend, aber nicht belastend) für günstige 6,50 Euro, die Linguine Alfredo für 10,50 Euro (ein großer Teller Spaghetti mit einer Mischung aus Pfifferlingen, Speck und weiteren nicht näher ersichtlichen Bestandteilen), sowie einen mediterranen Salatteller für 16,50 Euro. Auf einem frischen Salatbett mit Blattsalaten, Tomatenscheiben, Gurke etc. prangten mehrere Scheiben Mozzarella und diverse Häppchen von Edelfischen wie Lachs und Thunfisch. Etwas überraschend für mich: dass einige Fischstückchen mit Speck belegt waren. Ist das hier in der Region so Usus? Oder eher die Handschrift des Hauses? Erschien mir doch etwas befremdlich. Zum Salat und zu der Kokossuppe wurden jeweils zwei großzügige Scheiben Baguette gereicht.
 
Eine Fusszeile der Speisekarte weist darauf hin, dass man sich bei Allergien bitte mit der Servicekraft absprechen soll. Das habe ich in meinem Fall getan und bei meinem eigentlich ausgewählten Gericht um das Streichen einer einzigen Zutat gebeten, auf die ich sehr allergisch reagiere. Trotz längerer Diskussionen wurde mir dies nicht gewährt, weil es hiess, das Gericht schmecke so nicht. Ich habe argumentativ allen Geschütze aufgefahren… indes, es war vergeblich… Das finde ich nach wie vor bedauerlich. Also musste ich umschwenken und war dann auch mit dem tollen Salat mit Edelfischen ganz gut bedient, wenngleich halt auch etwas vergrätzt, da nicht ernst genommen….
 
Das Lokal war an einem Freitagabend bei lauen Temperaturen proppevoll, mehrere Gruppen mussten wieder gehen, weil kein Tisch frei war. Es scheinen viele Stammgäste hier zu sein, viele Bussi-Bussi-Gemeinschaften, die meisten kennen sich. Auch Holländer kommen offenbar gerne nach Kalkar. Mehrere Lokale hier am Markt scheinen alle demselben Besitzer zu gehören. Als ich mit Karte bezahlen wollte, musste erst die Kreditkartenmaschine vom Nachbarlokal geholt werden. Sauberkeit wird hier groß geschrieben, trotz des Stresses hat die Bedienung als allererstes unseren Tisch sauber gewischt. Auch Besteck und Geschirr waren tadellos. Dasselbe kann man von den gepflegten Toiletten sagen. Bis auf die unerspriessliche Diskussion wegen einer nicht verträglichen Zutat fühlten wir uns im Mango sehr wohl.