Region Saarland

Unsere Tochter hatte für uns einen Tisch bestellt; während sie mit ihrem Mann hierher häufiger zum Essen kommt, waren meine Frau und ich seit etwa einem Jahr zum erstenmal wieder zu Gast bei Familie Donato. Sehr schön, dass wir einen sonnigen und trockenen Tag erwischt hatten, so konnten wir in dem schmalen Biergarten-Streifen vor dem Haus Platz nehmen. Schade, dass sich wenig später zwei Paare an den Nebentisch setzten; die Frauen rauchten und der leichte Wind trieb den Zigarettenrauch direkt in unsere Richtung. Schön, dass sie wenigstens beim Essen  das Rauchen unterliessen. Vermisst haben wir den Padrone, der sonst immer im Service herumwieselt; ob er wohl krank ist? La Mamma stand wie immer in der Küche und die Kinder versahen den Service sehr unaufgeregt und freundlich. Zu Ambiente und Sauberkeit habe ich an anderer Stelle schon berichtet und kann mich deshalb auf Essen und Trinken beschränken.

Getrunken haben wir Weihenstephaner Weizen hell (EUR 3,50 für 0,5l) , alkoholfreies Weizen, Bruch No.1 (EUR 2,00 für 0,3l) , Apfelsaftschorle und San Pellegrino sowie nach dem Essen Espresso. Als Gruß aus der Küche kamen die gewohnten mit gutem Olivenöl beträufelten gerösteten Brotscheiben; wie jedesmal hatte ich Angst, mich beim Verzehr so richtig einzusauen und wie immer passierte dies nicht. Tochter, Schwiegersohn und meine Frau nahmen als Vorspeise (wieder einmal) den Antipasto Misto-Teller (EUR 16,00), während ich mich für "Tortellini in brodo" (EUR 5,00) entschied. Der Vorspeisenteller war bis auf eine Ausnahme wie immer, nämlich sehr reichhaltig mit verschiedenen Wurstsorten, zweierlei Schinken, Streifen vom Hartkäse, eingelegten Steinpilzen und Oliven. Lediglich die N´duja, die höllisch scharfe Weichsalami aus Kalabrien, fehlte diesmal; schade. Meine Tortellini in brodo waren, obwohl nicht selbstgemacht, sehr gut. Die Brühe selbst war sehr gehaltvoll, mit vielen Fettaugen und mit frischen Küchenkräutern sowie Rindfleisch und Mininüdelchen, deren Namen ich nicht kenne. Eine gelungene Kreation von Mamma Donato. Als Hauptgerichte hatten Tochter und Schwiegersohn Ravioli mit Steinpilzfüllung und Steinpilzen in Sahnesosse (EUR 14,00), meine Frau eine Pizza Quattro Stagioni in der kleineren Ausführung (EUR 8,50) und ich die Spaghetti N´duja für EUR 10,50. Die selbstgemachten Ravioli wie immer ein Gedicht, die Pizza gut aber nicht herausragend (man merkt schon, dass sie aus dem Elektro- und nicht aus dem Steinofen kommt) und meine Spaghetti wie gewohnt sehr scharf. Wäre die Pizza so gelungen wie die anderen Gerichte könnte ich guten Gewissens viereinhalb  Sterne vergeben; so wird es ein halber weniger.

Fazit: Hier kann man wirklich gut essen und "La Gondola" bietet eben auch etwas, was keiner der zahlreichen anderen Italiener in der Landeshauptstadt auf der Karte hat, nämlich eine ganze Reihe von kalabresischen Gerichten aus der alten Heimat von Familie Donato. Und diese Gerichte muss man einfach probiert haben!

Seit nun  ca. 2 Jahren schaffen wir es in gewisser Regelmäßigkeit zu einem Treffen mit den Saarschmeckers.
Dieses Mal war die saarländische Fraktion mit der Restaurantwahl betraut. Vom Landgasthaus Paulus haben sie uns schon oft erzählt.

Gastroguidefreund Saarschmecker reservierte zeitig einen Tisch. Ich hatte die Onlinespeisekarte gesichtet, die Spargelkarte gefiel mir sehr.

Die Anreise haben wir so gestaltet, dass wir die Saarschmeckers abholten. Da springt immer noch der erste Crémant-Aperitif raus.

Um 18.55 Uhr  trafen wir zu viert am Gasthaus ein. Eine Freundin der Saarschmeckers schloss sich unserer Runde an.

Service:
Wir wurden freundlich begrüßt und zu einem Tisch geleitet. Kurze Entschuldigung, er war noch nicht fertig eingedeckt. Nun, wir waren ja auch 5 Minuten zu früh. Wenig später war die 5er-Runde komplett.

Die Tellerchen für´s Amuse verteilten wir  selbst.

Die resolute erfahrene Servicedame schlug einen Aperitif vor. Ebenso später zu Vor- und Hauptspeise die Weinbegleitung für die Nicht-Autofahrer. Zum Hauptgang sagte mir die erste Empfehlung, der gleiche Wein wie zur Vorspeise, nicht zu. Der zweite Vorschlag ein Rotwein – war auch nicht so meins. Ich hätte lieber mal selbst in die Weinkarte geschaut. Geschlagen stimmte ich der 3. Empfehlung zu, einem neuen Riesling zu.

Es gibt eine "begehbare Weinkarte", ein toller Einfall, aber hier wurden wir nicht extra drauf hingewiesen. Kann man einfach reinspazieren? Nächstes Mal frage ich nach.

Letztlich war mir der Service dieser Mitarbeiterin etwas zu dominat-bestimmend und auch etwas hektisch. Speisen und Getränke wurden zack-zack, freundlich, entgegengenommen.

Auf der Stirnseite unseres Tisches lagerten über den gesamten Abend  5 kleine Porzellanschälchen. Wozu diese nötig waren? Dieses Rätsel blieb erhalten, die Teller waren mucksmäuschenstill.

Alles da, auch 5 unbenötigte Teller.

Unterstützt wurde die Servicemitarbeiterin im  vom Chef des Hauses – ein ruhiger Gegenpol der gerne und ausführlich Auskunft zu Speisen und Getränken gibt. Und perfekt souverän mit einer Reklamation umgeht.

Unsere Speisen wurden in angenehmen Abständen serviert. Wir hatten Zeit und konnten zwischen den Gängen gemütlich plaudern.

Die Verabschiedung war sehr freundlich und herzlich. Wir zahlten getrennt , dies wurde handschriftlich aufgeschlüsselt. So kann ich die Getränkepreise nicht 100%ig zuordnen, sie schienen aber alle sehr angemessen zu sein.

Speisen und Getränke:
1 Flasche Mineralwasser.
Als Aperitif einen trockenen Winzersekt für meinen Mann. Der Fahrer für die Rückfahrt war noch nicht auserwählt. So blieb ich beim Mineralwasser.

Das Amuse wird gereicht: Lockeres und hausgebackenes Focaccia mit 2erlei Mousse. Beide sehr fein, das Dunklere, auf Kichererbsenbasis und mit Kreuzkümmel abgeschmeckt, war der Favorit. Das Brot für 5 Personen gut bemessen, die Nockerln für 5 Personen etwas knapp. Zur Vorspeise wurde das Brot nochmals aufgefüllt.

Amuse
hausgebackenes Focaccia

Für meinen Mann als Vorspeise:

Salat mit grünem Spargel und Kopfsalatherzen an Zitronenmelisse-Vinaigrette dazu mit Zitronenverbene gebeizte Lachsforelle € 13.50
Toll angerichtet und ebenso abgeschmeckt. Einfach gut. Beste Zutaten, da kann bei dieser Vorspeise wenig daneben gehen.

 Salat mit grünem Spargel und Kopfsalatherzen,gebeizte Lachsforelle


Für mich:
Gekochte Rote Bete mit Ziegenfrischkäse serviert auf einem Salat aus wilder Rauke und Orangenfilets und gebrannten Walnüssen € 13.50.
Sehr fein abgestimmt. Das leichte Dressing überzeugte durch ausgewählte Zutaten. Das schmeckt frau und so war ich nicht verwundert, das der Essig vom Doktorenhof aus Vennigen in der Vorderpfalz stammt. Ein Genussgarant. Preislich war die Vorspeise allerdings höher als die Menge bemessen.



Zur Vorspeise für mich ein Sauvignon Blanc, Vorschlag unserer flotten Servicedame. Der beste aller Ehemänner erklärte sich als Fahrer und blieb den Rest des Abends beim Wasser. So war auch das geklärt :-).

Hauptgang für meinen Mann:
Sanft gegartes Filet von der Lachsforelle an Viez-Sahnesauce mit Kohlrabi-Karottengemüse  und Arroz-Bomba-Reis mit rotem Sauerklee & Sauerampfer € 27,50.
 
Mein Mann war sehr zufrieden mit seiner Wahl. Es war rundum gut abgestimmt, der Fisch sehr gut gebraten und schön angerichtet. Strafpunkte für mich: Das Foto ist ausnahmsweise gar nicht geglückt.
 
Ich habe mir mit der Wahl des Hauptgerichtes schwer getan. Lachsforelle gibt es auch regelmäßig bei uns zu Hause. So entschied ich mich, nach über 10 Jahren ohne Geflügel, für die Poularde. Ich hoffte und vertraute auf „Freiland“.  Das Landgasthaus Paulus legt so viel Wert auf seine Produkte, wählt diese mit Hingabe aus, da freute ich mich sogar auf das Geflügel:
 
Marinierte & gebratene Brust von der Freilandpoularde „Label rouge“ mit einer mediterranen Soße aus Limette, Chili, Blattkoriander, Knoblauch und Arbequina Olivenöl dazu Linsen-Kartoffel-Gemüse € 22,50.
 
Serviert wurde nicht nur Brust, sondern auch ein Keulchen. Die Portion übersichtlich, mehr als 100 g waren es sicherlich nicht. Das Linsen-Kartoffel-Gemüse im separten Schälchen, gut bemessen. Allerdings eher ein Eintopf mit wenig Kartoffel.
 

Linsengemüse

Leider war mein Essen fast kalt, das Geflügel trocken, die Linsen lauwarm.  Der Chef, Herr Nickels, fragte nach ob alles in Ordnung ist. Ich sagte ihm dies und sofort wurde angeboten, das Gericht neu zu machen. Es stand wohl zu lange am Pass.

Super Reaktion, ich habe dankend abgelehnt. Es hätte unser GEMEINSAMES Essen nicht mehr ermöglicht und gute Zutaten wären in den Müll gewandert. Dies geht mir dann noch mehr gegen den Strich als zu kaltes Essen. Mancher Mensch wird nie unsere Köstlichkeiten essen können. Die souveräne Reaktion von Herrn Nickels reichte mir vollkommen und er signalisierte mir ein Dessert. Aufgrund dieser Reaktion nehme ich meine Hauptspeise aus der Bewertung raus. So ist es für mich gerecht. Es kann überall was schief gehen, auch ich bin nicht fehlerfrei, leider.
 
Die Soße zum Geflügel der Hammer! Eine tolle Kombination, Koriander mag ich eigentlich gar nicht, aber hier hat mir das Zusammenspiel der Aromen sehr gut gefallen. Das Linsengemüse passte auch sehr gut, ich habe es mit möglichst wenig Flüssigkeit auf den Teller gebracht, sonst wäre die tolle Soße sprichwörtlich „untergegangen“.

Der neue Riesling zu meinem Hauptgang hatte für meinen Geschmack zu viel Süße.

Für uns alle gab es noch zusätzlich eine Schale mit richtig feinem Wirsinggemüse. Jeder konnte sich frei bedienen.

Ehrlich gesagt nahm ich die Ansage „beim Dessert machen wir was gut“ nicht Ernst.
Unsere Dessertwünsche wurden abgefragt. Mein Mann enthielt sich, ich schloss mich den Empfehlungen meiner Paulus-Erfahrenen-Tischgenossen an:
Schokoladeneisterrinen aus 55 %iger Valrhona und 99%iger Michel-Cluizel-Schokolade mit Orangenragout (auf der Karte zu € 10,00).

Zunächst wurde einen Sherry serviert, ich wusste nicht so recht, ob er was mit mir zu tun hat.
 
Dann kamen unsere feinen Desserts und Herr Nickels mit noch einem Teller auf dem 2 Eisnockerln angerichtet waren. Einmal mit feinster Tahitivanille und einmal mit Valrhonaschokolade. Sherry und Eis... eigentlich alles für MICH!!!!
 
Der besondere Sherry war ein Gaumengenuss! Solch einen Sherry habe ich noch nie gekostet und so machte er seine Runde. Jeder sollte mal probieren und 5 Gäste waren beeindruckt. Herr Nickels hat die Herkunft genau erklärt, ich konnte mir leider nicht alles merken… war betäubt vom nachhaltigen Geschmackserlebnis.

Die Eisterrinen wunderbar. Empfehlung: Erst 55% Schoki, dann hocharbeiten zu 99%. Genial, 99% ist mein Ding!
In der Deko fand sich noch ein Marzipanpralinchen, es erinnerte mich geschmacklich stark an Cointreau (Erinnerungen an eine harte Nacht mit Liebeskummer meiner besten Freundin werden wach).
Die Praline passte widerum perfekt zum Orangenragout.
 
Feinstes Schokoladenparfait

Die 2 Eisbällchen wurden ebenfalls in die Mitte gestellt. Nur ein Pacojet bekommt diese hausgemachte Cremigkeit hin – ich war für alles entschädigt. Herrlich!!!

Hausgemachtes EIS!!!

Ein Espresso noch für meinen Mann und noch ein Dessertteller: Schokobohnen und Pralinchen!
 
Beilage zum Espresso
Ambiente:
 
Ein richtig schöner Landgasthof. Leider konnten wir wetterbedingt (wann wird es mal wieder richtig SOMMER) nicht draußen sitzen. Der geschützte Innenhof ist sehr schön.
 
Aber auch das unterteilte Restaurant hat absolute Wohlfühlatmosphäre. Sehr angenehm, viel Holz, trotzdem hell und auch modern. Die Tische hochwärtig mit feinsten Gläsern, gestärkten Tischdecken und Stoffservietten eingedeckt. Ansprechende Deko mit vielen Weinflaschen. Das passt alles.
Das Gebäude ist mit sehr viel Gefühl restauriert worden.
 
Die Toiletten treppabwärts  sehr gepflegt und topsauber, Frotteehandtücher liegen aus.
 
Fazit: Tolle Zutaten, insbesondere die Kräuterküche gefällt mir sehr. Weine etc. werden mit viel Sorgfalt auserwählt. Das ist hier wirklich gelungen und trifft genau meinen Nerv.

Heute mit grosser Enttäuschung Weisswurst im Brauhaus versucht zu Essen...schrecklich ..Die Würste lagen schon seit Stunden in der Brühe. ..Waren auch nach 2 Minuten Bestellung schon auf dem Tisch...ungenießbar und auf die Reklamation hatte die ungelernte Service Aushilfe keine Lösung. .Ausser nicht mehr bestellen ...

Leider endet jeder neue Versuch mit Enttäuschung. Der Service war mal Top aber jetzt wieder Flop. Das Essen " Regatoni Arabiata " war ein Reinfall. Viele Nudeln hart und nicht annähernd Arabiata. Die Bedienung fragte nicht mal um es Geschmeckt hat.

Die Gewinnerin der Falstaff-Weintrophy und Sommelière des Jahres Nina Mann (28) arbeitet nach diversen Stationen (u.a. Hotel Meerfräulein in Wermding, Hotel Kronenschlösschen in Hattenheim, Nagaya in Düsseldorf) nun bei Dreisternekoch Christian Bau ("Victor´s Fine Dining" auf Schloss Berg) in Nennig. "Es ist der Himmel, mein ganz persönliches Glück". (Chefsommelière Nina Mann) Wissbegier hat sie zu Bau gebracht. Das Mädchen aus dem Bierland Bayern kannte einst nur "je einen Weissen, einen Rosé oder einen Roten". Der Job im japanischen Einsternerestaurant Nagaya öffnete ihr die Sinne und den Weg in die Fortbildung nach London. Kurz darauf offerierte ihr ein Headhunter den Sprung ins Chefsommelierfach (Zirbelstube, Stuttgart).Dass sie ihr Sake-Spezialwissen nun auch auf Schloss Berg einbringen kann, bestätigt sie in ihrer Grundhaltung:" Es gibt nichts, was es sich nicht zu wissen lohnt. Man hat immer einen Grund, sich zu informieren." (Saarbrücker Zeitung vom 27.06.16)

Allgemein:

Mal wieder in Saarbrigge im Hotel am Triller. Da liegt die Tomate 2 nur eine Treppe entfernt. Vor Jahren war ich mehrmals in der Tomate 2 und hatte gute Erinnerungen. Die Auffrischung an einem Montagabend bestätigte dies.
Die Tomate 2 ist ein Mix aus Bistro und Restaurant mit einer französisch inspirierten Karte in der vorteilhaften Lage gegenüber dem Schloss in Alt-Saarbrücken. Der sommerliche Abend bescherte der Tomate 2 eine volle Terrasse mit gemischtem Publikum.

In der Tomate 2 kann man in ungezwungener Atmosphäre gut essen und trinken, was im Saarland ja Grundlage des Volkswohls ist; sie sei für Besucher der Stadt empfohlen.
Das Preis-Leistungsniveau ist zufriedenstellend und 3,5 Sterne wert.

Auf der Homepage der Tomate 2 findet man alle Basisinformationen für die Vorfreude: www.tomate2.de.

Auf die sich aufdrängende Frage, ob es auch eine „Tomate 1“ als Vorgängerin oder Schwester gibt, weiß ich keine Antwort.

Service:

Ich meine, zwei junge Kräfte für die Theke und das Servieren ausgemacht zu haben. Aus der Küche zeigten sich zwei weitere Kräfte, jeweils geschlechterparitätisch.
Die Wege zur Terrasse sind nicht kurz und wurden bis zu meinem Eintreffen nach 20:00 Uhr von beiden bestimmt schon zigmal  in sommerlicher Hitze gegangen. Aber es herrschte eine gute Stimmung und bei Blickkontakt wurde ein Lächeln angeboten. Meine drei Getränke kamen sehr schnell, ebenso die Vorsuppe. Danach die sehr löbliche Frage „darf es weitergehen?“.

Also sehr engagiert, aufmerksam und freundlich. Dafür gerne solide vier Sterne.

Das naturtrübe Kellerbier Zwickel wird sehr kalt serviert und ist mit 2,40 € für 0,3 l moderat bepreist. Die Flasche Wasser liegt mit 4,50 € auch noch im günstigen Bandbereich. Teurer wird es bei den Weinen, die in den Schankmaßen 0,1 l, 0,25 l und Flasche offeriert werden. 15 Weine, vorwiegend aus Frankreich, stehen auf der Karte. Das Viertel startet bei 6,30 € (weiß) und 5,10 € (rosé und rot). Mein Rosé aus der Provence (La Source de Vignelaure) kam auf merkliche 7,50 € (Wein in der 8-Euro-Preislage) und war nicht zu fruchtig und fast ausreichend gekühlt.

Essen:

Auf der gut strukturierten Karte sechs Entrees (darunter Froschschenkel, Quiche), drei Suppen, sechs Salate, fünf kleine Gerichte, 8 x Flammkuchen, 2 x Risotto, 5 x Pasta, 9 x Fleisch von Kalb und Rind, resp. Kalbsleber und Kalbsnieren für die internistische Fraktion. Vom Rind ein Entrecôte mit Roquetfortsauce für 19,00 € mit Zumfingerleckenerinnerung!

Bescheidener ging es am Montag ab. Erst einmal die Fischsuppe mit Rouille, Croutons und geriebenem Emmentaler (7,50 €). Dazu nach Befragen ein Körbchen mit vier frisch aufgeschnittenen Scheiben Stangenbrot (Kruste in Ordnung, ansonsten von der sehr leichten Sorte).

Die Fischsuppe sämig und mit provencalischem Anklang mit kleiner Fischeinlage. Gut heiß und in einer mittelgroßen Terrine serviert. Die Rouille knobig, aber ansonsten auf einem Salatsoßen-Fertigprodukt basierend und von der klassischen Zubereitung weit entfernt. Die Croutons mit dem Emmentaler einmal umgerührt und mit langen Käsefäden wieder rausgelöffelt. Eine nette Anreicherung der geschmacklich überzeugenden Suppe.

Der Flammkuchen folgt, belegt mit Zwiebeln, Speck und mit Münsterkäse gratiniert; dazu gibt es einen Blattsalat (9,00 €). Rund und im Durchmesser einer Standardpizza deutlich kleiner als der neulich in Neunkirchen in der Auberge de la Cigogne genossene Flammkuchen in eckiger Ausführung. Immerhin gut mit Speckwürfeln belegt, die keine maschinengeschnittene Krümelgröße aufwiesen. Mit dem kräftigen Käse hatte sie einen gewissen Sättigungseffekt. Als Einzelspieler ist son Flammkuchen nur als Zwischendurchsnack tauglich. Bedenkt man zudem, dass man für 9,00 € schon eine gut belegte Pizza bekommt, dann ist der Flammkuchen in der Tomate 2 auch kein Schnäppchen.

Der Blattsalat hätte gerne etwas kleiner geschnitten sein dürfen und wurde küchenwarm (ohne unfrisch zu wirken) mit einem Standarddressing serviert, das recht salzig war.

Das arithmetische Mittel der Sternenrechnung ergibt 3,5.

Ambiente:

In der Freiluftsaison bietet die Tomate 2 eine große Terrasse am Schlossplatz im ansprechenden baulichen Ensemble des Saarbrücker Schlosses und damit in einer der prominentesten Lagen Saarbrückens. Drinnen geht es bescheidener zu. Im vorderen Teil das Bistro mit großzügig gestellten Tischen und der Theke, hinten rechts der Restaurantbereich mit Tischwäsche.

Die bräunlichen Bodenfliesen deuten auf vergangenen Geschmack hin (für die Tomate 2 wird auf der Homepage ein Lebensalter von über 25 Jahren angegeben). Wände, Decke und Lampen tauchen das Bistro in ein warmes Orange. Auf den blanken Tischen im Bistro findet man ausreichend Platz und Tageszeitungen und Magazine liegen zur Lektüre bereit.

Die Musikfarbe ist loungig und vernehmbar, ohne eine störende Lautstärke anzunehmen.

Die Toiletten erreicht man über eine Treppe im Untergeschoss. Sie sind großzügig, sauber und dürften in der heutigen Verfassung noch keine 25 Jahre alt sein.

Sauberkeit:

Hier konnte alles durchgewunken werden.

Auf Wunsch von Tochter und Schwiegersohn haben wir den "Gräfinthaler Hof" in Gräfinthal besucht; wer meinen Bericht vom August 2015 gelesen hat, weiß, dass ich selbst nicht unbedingt so gerne  mit dorthin gehe. Um es gleich vorwegzunehmen: ein neuerlicher Besuch zumindest meinerseits ist eher unwahrscheinlich. Doch schön der Reihe nach.

Der "Gräfinthaler Hof" und sein Betreiber Jörg Künzer nebst Team wurden zuletzt  mit dem "Genuss Gastwirt Saarland 2015" sowie dem "Bib Gourmand 2016" ausgezeichnet. Wer Näheres zur Chronik des Hauses, dem Ambiente und der Speisekarte (nur bedingt aktuell und mit nicht immer korrekten Angaben, dazu später) erfahren möchte, findet dies unter www.graefinthaler-hof.de. Ich beschränke mich deshalb auf die Bereiche "Service" und "Essen plus Trinken" und stelle meine Fotos auch ganz bewusst ans Ende des Berichtes.

Service: Eine Dame und zwei Herren haben den Service sehr gut im Griff; da höchstens ein Drittel der Tische besetzt war, gab es allerdings auch allzu viel für das Trio zu tun. Wir wurden von der Service-Dame freundlich und geschickt bedient; dass sie beim Servieren der Hauptgerichte meinen badischen Riesling umwarf und damit den halben Tisch flutete, muss nicht unbedingt, kann aber passieren.  Dreieinhalb Sterne.

"Essen und Trinken": Früher nur an Donnerstagabenden, mittlerweile auch Freitags, Samstags und Sonntags, gibt es neben dem Bliestal-Menu (drei Gänge zu EUR  36,50) und dem Gräfinthaler Hof-Menu (vier Gänge zu EUR 49,00) und der Normalkarte auch eine kleine Spezialkarte "Kamin". Für Nicht-Saarländer: eine hierzulande bevorzugte Garmethode ist das sogenannte Schwenken auf einem Schwenker (das Material für diesen Schwenkgrill wurde in früheren Zeiten angeblich Stück für Stück nach Feierabend "vunn de Hütt" unter dem Mantel nachhause getragen). Aber nicht nur der Grill sondern auch ein bestimmtes Grillgut, nämlich Stücke vom Schweinenacken, wird als Schwenker bezeichnet, ebenso der das Schwenken Ausübende (das weibliche Geschlecht lässt schwenken und Kinder haben noch keine Schwenkbefugnis). Folglich  werden häufig Schwenker von Schwenkern auf dem Schwenker geschwenkt. Alles mitbekommen? Hier im "Gräfinthaler Hof" wird im dortigen Kamin an den genannten Abenden ab 18 Uhr auf einem Mini-Schwenker geschwenkt, als Grillgut kommen Rinderfilets (EUR 29,00) beziehungsweise Schweinerückensteaks alias Kaminbraten (EUR 14,00) zum Einsatz. Als Beilage gibt es, im Preis inbegriffen, wahlweise Pommes Frites oder Kümmelbrot sowie Rohkostsalat. Wir bestellten als Vorspeise "Rindfleischsuppe mit Markklößchen" (EUR 6,50) und als Hauptgericht dreimal den "Kaminbraten" mit Rohkostsalat bzw. Kümmelbrot sowie für mich "Mit frischen Pfifferlingen gefülltes Perlhuhnbrüstchen auf Portweinjus mit Schmorgemüse und Kartoffelgratin" (EUR 19,00). Als Dessert gab es "Espresso Gourmand" (Espresso, Créme brûlée, Tonkabohneneis und Schokoespuma) für EUR 7,50. Getrunken haben wir Averna, Apfelsaft- und Orangensaftschorle, Hefeweizen Valentin hell und einen badischen Riesling. Wobei ich mir auch bei den offenen Weinen wünschte, dass hier nicht nur das Anbaugebiet sondern auch der Name des Winzers und der Jahrgang des Weines auf der Karte erscheinen; was hier bei den Flaschenweinen praktiziert wird sollte auch bei den offenen Weinen möglich sein. Für meinen badischen Riesling wurden EUR 7,50 für 0,25l verlangt; er war nicht übel aber auch zu diesem Preis gibt es weit Besseres.

Als "Gruß aus der Küche" kam auf einem Brettchen ein Schüsselchen mit Quark, eines mit grünen nicht entsteinten Oliven und ein Blechbehältnis mit Olivenöl sowie ein Körbchen mit zweierlei Sorten Brot; nicht Besonderes und für mich hätte es diesen Küchengruß nicht gebraucht. Die Rindfleischsuppe schmeckte wirklich gut, die neben den Markklößchen und dem Suppengemüse darin schwimmenden Nüdelchen in Hörnchenform halte ich allerdings für absolut entbehrlich. Ziemlich enttäuscht war ich von meinem Perlhuhn. Erwartet hatte ich, dass es wie in der Speisekarte aufgeführt mit frischen Pfifferlingen gefüllt gewesen wäre; mit ein Grund, dass ich dieses Gericht überhaupt bestellt hatte. Stattdessen bestand die Füllung aus einer recht nichtssagenden Farce, die auch nicht die allergeringste Spur von Pfifferlingen enthielt. Wäre ich nicht so milde gestimmt gewesen (und hätte ich nicht ziemlichen Hunger gehabt), hätte ich dieses Gericht direkt zurückgehen lassen; so habe ich es halt gegessen, allerdings ohne große Begeisterung. Ob ich wohl mit "Ganze Nordseescholle gebraten" oder "Dreierlei vom Schwein" besser gefahren wäre? Das Perlhuhn selbst war an der Grenze zur Trockenheit, das Schmorgemüse, gelbe und rote Paprikastreifen, war o.k., das Kartoffelgratin ging so und hatte mehr von einem Rösti als von Gratin. Am besten direkt abhaken.

Gefallen bei meinen Lieben fand der Kaminbraten, jeweils zwei gutgewürzte  Tranchen vom Schweinerücken. Allerdings etwas zu lange auf dem Schwenker gelegen, so richtig schön saftig waren sie nicht mehr. Der Rohkostsalat war in Ordnung, die Pommes Frites waren schön knusprig und das Kümmelbrot schmeckte ausgezeichnet. Leider setzte sich der beim Perlhuhn aufgefallene "kreative Etikettenschwindel" sprich der Unterschied zwischen Speisekartenangabe und Geliefertem beim Dessert Espresso Gourmand" fort. Zwar waren der Espresso ein Espresso und die Créme brûlée wirklich eine Créme brûlée, aber das auf der Karte angegebene Tonkabohneneis war einem geschmacklich absolut nicht einzuordnenden Sorbet gewichen und statt des angekündigten Schokoespuma gab es eine doch etwas eigenartige Puddingvariante. Nicht sehr zufriedenstellend. Deshalb kann ich beim besten Willen auch nicht mehr als drei Sterne vergeben und die sind schon wirklich gut gemeint!

Preis-/Leistungsverhältnis: soweit ganz in Ordnung, wird von mir aber sternemäßig nicht bewertet.

Fazit: Für mich persönlich nicht befriedigend, mit einem weiteren Besuch werde ich mir, falls überhaupt,  viel Zeit lassen und gegebenenfalls muss die Familie eben ohne mich hierherfahren, wie sie es ab und an auch schon getan hat.

Günstig und die Speisen sind in Ordnung. Im Vergleich zu anderen Restaurants beim Buffet allerdings weniger Auswahl!

Allgemein:

Wieder in Neunkirchen und nach meinem Ausflug in die deftige, elsässische Küche (vgl. Kritik Auberge de la Cigogne), folgte ich einer Empfehlung des Saarschmeckers und kehrte in Stumm´s Brauhaus ein, um saarländischer Küche zu frönen.

Ich kann die Empfehlung für Stumm´s Brauhaus nachvollziehen und bekräftigen.

Am besuchten Dienstagabend füllte sich die Hauptebene des kleinen Brauhauses schnell. Das Publikum überwiegend einheimisch und man hörte (ich sehr gerne) saarländisches Schwätzen, ergänzt um auswärtige Kollegengruppen aus dem nahe gelegenen Holiday Inn Express. Eine Reservierung ist nach dieser Erfahrung auch unter der Woche zu empfehlen.

Wie man anhand der Zeche schon erahnen mag, ist das Preisniveau sehr gastfreundlich: Für Vor- und Hauptspeisen und zwei große Biere nur 20 € auf dem Bon zu haben, ist gute vier Sterne für das Preis-Leistungsverhältnis wert.

Die Homepage bietet alle notwendigen Informationen einschl. des Kartenangebots und der Aktionen, aber leider nur wenige Fotos vom Innenleben (www.stumms-brauhaus.de).

Service:

Zwei Männer und zwei Frauen in weiß-blau karierten Hemden bzw. Blusen mit stummscher Kellnerschürze bedienten zügig, so dass mein Durst schnell gestillt wurde und auch der Appetit in angenehmer Taktung seine Nahrung fand. Man ließ mich auch gegen 18:30 Uhr einen Vierertisch in Beschlag nehmen, was man angesichts des nachfolgenden Andrangs sicherlich bereute, mich aber nicht spüren ließ.

Die Ansprache war freundlich und die insgesamt zufriedenstellende Leistung verdient auf meiner Skala 3,5 Sterne.

Der Braumeister des Hauses schafft drei Biere (Helles, Dunkles, Weizen). Für 0,25 l werden 2,10 € fällig (entspricht 2,52 € für mein Referenzmaß 0,3 l). Wasser gibt es auch in der 0,75-l-Flasche für 4,50 €. Also ein mittleres Preisniveau.  Die 7 offenen Weine liegen für 0,2 l bei 4,00 bis 4,50 €.

Das Helle war gut gehopft mit einem leicht bitteren Abgang und für den Pilstrinker empfehlenswert. Das Dunkle ohne erdrückender Malznote und deswegen für den Pilstrinker noch genießbar.

Essen:

Die Karte bietet neben Schnitzeln, Flammkuchen, Brotzeiten und Ofenkartoffeln eine Seite mit saarländischen Spezialitäten.

Im Saarland isst man Lyoner, ein quasi Grundnahrungsmittel des Saarländers. Als Bremer schätzen wir auch die handwerklich vom Fleischer an der Ecke wöchentlich in der eigenen Wurstküche produzierte Bremer Gekochte in den Varianten mit und ohne Knoblauch, das Fleischwurstpendant zur Lyoner.

Ich wählte als Vorspeise die Kartoffel-Lauchsuppe mit Lyonerscheiben (4,90 €) und den neugierig machenden gegrillten Ring Chililyoner mit Bratkartoffeln (8,90 €).

Die Suppe in einer Terrine schön heiß und mit recht dicken Halbscheiben Lyoner als Einlage. Sehr sämig und nicht vollständig püriert. Geschmacklich eher mild gewürzt und im Mittelfeld der Suppenkasperliga zu platzieren. Dazu ein Korb mit drei Scheiben frischen Ciabattas mit grober Krume. Hätte es noch eine knusprige Kruste gehabt, wäre eine vollständige Rehabilitation der mauen Stangenbrotqualitäten meiner beiden letzten Erfahrungen in Neunkirchen (siehe oben) und Saarlouis (Kouzina) geglückt.

Im Saarland isst man die Lyoner gerne auch gebraten oder gegrillt, was dem Bremer mit seiner Gekochten nicht einfällt (allenfalls heiß vom Fleischer oder wie Würstchen selbst erhitzt).

Mein kleiner Lyonerring also in der Grillvariante, dekorativ eingeschnitten und gut geröstet.  Für die versprochene Schärfe sorgten Chiliflocken und Chilisamen in der Wurstmasse. Ins Schwitzen geriet ich nicht, aber die Zunge wurde gereizt. Auch ansonsten gut gewürzt. Die Bratkartoffeln konnten mit der Wurst nicht mithalten. Einige Scheibchen schon verbraten, andere noch sehr blond.

Der als Zwischengang servierte Blattsalat war mit einer weißen Standardsoße angemacht, die eine schwache Senfnote hatte und für ein Industrieprodukt durchgewunken werden kann.

Die Portionsgrößen beider Speisen empfand ich angesichts des Preises als sehr passend. Auch die anderen an mir vorbeigetragenen Teller zeugten nicht von Geiz.

Am Ende war ich mit meinem Lyoneressen gut zufrieden und das bedeutet vier Sterne in der Bewertung.

Auf den Tischen weder Salz noch Pfeffer.

Ambiente:

Stumm´s Brauhaus befindet sich in den architektonisch an den Wasserturm des alten Hochofenwerks sehr angestückelt wirkenden „Anbauten“. Zur Straßenseite hin gibt es eine Terrasse und auf derselben Ebene den Hauptgastraum und ein Jägerstübchen. Darunter ein weiterer Gastraum (Schalander, wohl für Gesellschaften) mit Tresen, in dem aber nicht bedient wurde. Ein Kupferkessel oben und einer unten (dort befindet sich der Gär- und Lagerkeller) bezeugen die Braustätte.

Insgesamt ist Stumm´s Brauhaus, verglichen mit Brauhäusern mit Eigenproduktion in anderen Städten, sehr
überschaubar.

Durch den Kessel als Blickfang mit  sich herumschmiegenden Bänken und Hochtischen und dem Tresen bekommt der Raum eine abwechslungsreiche Struktur und lädt zum längeren Verweilen ein. Brauhaustypisch sind die blanken Buchenholztische, die auf dunklem Dielenboden oder Steinfliesen stehen. An ihnen ist nicht üppig Platz, was insbesondere für die schmalen Hochtische gilt, an denen sich gegenüber sitzende Gäste möglichst keine ausladenden Flammkuchen zeitgleich essen wollen sollten.

Sauberkeit:

Hierzu stach mir nichts zu Bemäkelndes ins Auge. Die Toiletten befinden sich im unteren Raum, treppabwärts und sind funktional-schlicht und sauber.

Neben dem seit Jahrzehnten in Saarbrücken gleich hinter der Johanniskirche ansässigen absoluten "Referenz-Japaner", dem "Restaurant  Hashimoto" (www.restaurant.hashimoto-saar.de) gibt es mit der "Brasserie Hashimoto" in der Fröschengasse die kleinere Schwester (so bezeichnet sich die Brasserie auf ihrer Homepage www.brasserie.hashimoto-saar.de selbst). Heute mal auf Solopfaden in der Stadt unterwegs, habe ich diese Schwester unvorbereitet sprich ohne Handy bzw. Pocketkamera aufgesucht, nachdem ich wie oft daran vorbei gelaufen bin. Sehr angetan war ich von der Küchenleistung, ziemlich erschüttert war ich vom Ambiente.

Ambiente: Unten wird gekocht und läuft der "to go"-Betrieb; hier sieht es wie in jedem Asia-Imbiss aus was nicht weiter stört. Im ersten Obergeschoss finden bis zu dreißig Personen Platze; behindert sollte allerdings kein Gast sein, denn die Treppe ist eng und steil. Meine im Rollstuhl sitzende Enkelin könnte also schon mal nicht mit. Die Einrichtung im Gastraum wirkt selbst für eine Brasserie mehr als billig; Stühle wie hier habe ich schon in Baumärkten für elf Euro das Stück und noch weniger gesehen, viel besser sind die kleinen Tische auch nicht. So elend wie die Bestuhlung  aussieht sitzt man auch darauf; ich, untenrum nicht schlecht gepolstert, hatte bereits nach zehn Minuten erste Sitzbeschwerden. Hätte ich nicht schon bestellt gehabt wäre ich wieder gegangen. An Japan erinnert hier nichts, allenfalls die Essstäbchen auf den Tischen. An den Wänden ein Abklatsch eines mittelalterlichen französischen Gobelins (billigstes Imitat) sowie vierzehn oder fünfzehn Abbildungen von französischen Gassen und Plätzen (entweder kolorierte Linol- oder Holzschnitte). Recht hübsch und in "moderner Aufhängung" (jeweils mit Klammer und Anglerschnur, früher auch als "Silk" bekannt, an einer Wandschiene befestigt). Wendet man den Blick von diesen Exponaten ab und den Fenstern zu, könnte man (zumindest ich) schon  gleich wieder das arme Tier kriegen. Der Blick geht auf die schmucklose und absolut nichtssagende Fassade des gegenüberliegenden Restaurants "Tbilissi" (wer die Fröschengasse kennt weiß wie schmal es da zugeht) und dazu derzeit noch auf ein Baugerüst, da an der Fassade der Brasserie wohl irgendwelche Verschönerungs-oder Instandsetzungsarbeiten vorgenommen werden sollen. Hatten die werktätigen Massen heute Ruhetag? Auf dem Gerüst war niemand; ich hätte mir auch ungern beim Essen durchs Fenster zuschauen lassen. Alles in allem sieht es hier mehr als  traurig aus; hier wird seitens der Betreiber am falschen Ende gespart, wohlfühlen kann sich in diesem Raum sicher niemand. Es tut mir wirklich leid, aber mehr als eineinhalb Sterne kann ich für das Ambiente beim besten Willen nicht vergeben.

Sauberkeit: Auf den ersten Blick wirkte alles auf mich sehr sauber. Bis ich das Geländer angefasst habe:es war  klebrig (Schweiß? Verschüttete Getränke? Normalschmutz?) und versifft. Meister Proper, Ihr Einsatz bitte! Bis der Meister verrichteter Dinge wieder abgezogen ist mag ich nicht mehr als äußerstenfalls drei Sterne für die Sauberkeit geben.

Service: Ein japanischer Koch sowie eine junge Frau und ein junger Mann, beides Landsleute (im Gegensatz zum Koch wohl eher Studenten von der hiesigen Uni, der HTW oder der Musikhochschule). Freundlich, aufmerksam, fleißig; mit mir als einzigem Gast hatten die drei allerdings auch nicht unbedingt viel zu tun. Vier Sterne trotzdem; ich kann mir vorstellen, dass der Service auch bei stärkerem Gästeaufkommen funktioniert. 

Essen: Es gibt ein täglich wechselndes Mittagsgericht (Mo - Fr: EUR 11,50, Sa: EUR 12,50) jeweils mit Suppe, Hauptgericht und Dessert. Ich wollte mir allerdings etwas aus der Speisekarte aussuchen. Die Karte weist nicht viele Gerichte auf; den grössten Raum nehmen hier Sushi, Sashimi und Co. ein. In diesem Bereich findet man zu jeder Position die deutsche Bezeichnung und dazu neben der Originalbezeichnung in japanischer Schrift auch diese Bezeichnung in Lautschrift. Durchgängig ist dies allerdings nicht; so fehlen bei etlichen Hauptgerichten, so auch bei dem von mir gewählten, die phonetische Bezeichnung. Ich ließ mir bei Aufnahme der Bestellung den japanischen Namen sagen; ich hätte ihn direkt aufschreiben sollen, denn ich habe ihn glatt vergessen, sorry.

Bestellt habe ich Miso-Suppe (EUR 4,90) und als Hauptgericht "Gebratene Meeresfrüchte mit Sojasauce" für EUR 23,00; die Reisbeilage kostete EUR 2,00 extra. Dazu ein Ur-Pils (0,3l für EUR 2,70) Als Gruß aus der Küche kam ein Schälchen mit eingelegtem Gemüse, vorwiegend Kimchi-Kohl und insgesamt sehr sauer und scharf! Die Miso-Suppe war eine Offenbarung; eine bessere Miso-Suppe habe ich im Stadtgebiet Saarbrücken noch nie und nirgendwo bekommen. Schon als die junge Servicedame vor mir den Deckel von der kleinen Suppenschüssel nahm, roch die Suppe sofort unbeschreiblich gut; der Geruch füllte fast den ganzen (kleinen) Raum. Sie war mild, dabei aber durchaus würzig; die Einlagen an Gemüsen und Algen waren hauchdünn geschnitten wobei die Gemüsescheibchen und -streifchen durchaus  noch Biss hatten. Handwerklich eine absolute Meisterleistung. Schade nur, dass die Suppenschüssel aus knallrotem billigem Plastik bestand; im Restaurant Hashimoto wäre sie sicher  aus dünnem japanischen Porzellan gewesen.

Das Hauptgericht war sehr ansprechend angerichtet; neben den Meeresbewohnern Loup de Mer, Lachs, Butterfisch, Riesengarnelen und Jakobsmuschel fand sich auch Zander. Hoppla, schwimmt dieser Süßwasserfisch etwa in der japanischen See? Doch wohl eher nicht, gegessen habe ich ihn trotzdem, obwohl mir hier als weiterer Meeresbewohner ein Vertreter aus der Gattung der Kopffüßler anstelle des "untergejubelten" Zanders lieber gewesen wäre.Neben einem Schüsselchen mit dem Beilagenreis gab es  noch ein weiteres Schüsselchen mit eingelegtem Gemüse. Etwa das gleiche Gemüse wie der Küchengruß? Weit gefehlt; dieses Gemüse war weitaus weniger scharf und nur leicht säuerlich, aber genau wie der Küchengruß sehr schmackhaft. Die Fische kamen jeweils in großen Tranchen und waren trotz unterschiedlicher Garzeiten absolut und ausnahmslos auf den Punkt gegart, perfekt gewürzt und schmeckten wirklich vorzüglich. Dies galt auch für die in dünne Blätter geschnittene Jakobsmuschel (frisch und sehr angenehm nussig) sowie für die beiden innen noch leicht glasigen Riesengarnelen. Insgesamt eine wirklich sehr gute Wahl! Ehe ich es vergesse: Die Brasserie Hashimoto bietet auch ein bis zweimal pro Monat (Sonntags ab 14 Uhr) "Japanische Kochkurse bei Hashimoto" an; nach eigener Aussage liegen die Preise bei ca. 80 Euro incl. Getränke.

Für den Bereich "Essen" vergebe ich gut gemeinte vier Sterne. Wäre der Zander nicht gewesen hätten es sogar viereinhalb werden können.

Preis-/Leistung: Beim Studium der Speisekarte schienen mir die aufgerufenen Preise mit Ausnahme der Mittagstischpreise doch etwas zu hoch. Als ich das von mir Bestellte auf dem Tisch hatte und vor allem nach dem Essen halte ich die Preise für vertretbar.

Fazit: Mit dem Essen war ich wirklich sehr zufrieden; angesichts des hier vorgefundenen Ambiente werde ich es aber doch lieber bei diesem einen Besuch belassen. Will ich wieder einmal gut japanisch essen, gehe ich gleich ins "Restaurant Hashimoto" sprich zur großen Schwester und damit nicht zum Schmittchen sondern zum Schmitt. In angenehmer Umgebung gibt es dort z.B. am Teppan Tisch (Kochtisch) das Menü "Oribe"  für EUR 59,00 oder das Menü "Shino" für EUR 50,00; alles wird direkt am Tisch auf dem Teppangrill zubereitet.. Ganz Neugierige nehmen am Waschoku Tisch (Normaltisch) Platz und bestellen als Überraschungsmenü " das Menü "Chef" (EUR 50,00 für 6 Gänge, EUR 60,00 für 7 Gänge); hier sucht der Küchenchef persönlich die Speisen, die Zutaten und die Speisenfolge aus.

Zum Essen kann ich die "Brasserie Hashimoto" durchaus  empfehlen, insgesamt (Ambiente, Sauberkeit) jedoch nicht.

Beim Eintreten in die Pizzeria haben wir die Terrasse bemerkt und hatten draußen Platz genommen. Obwohl man uns zum Tisch begleitet hatte, saßen wir über 10 Minuten ohne dass der Service sich um uns gekümmert hatte. Keine Getränke, keine Karte...es kam niemand. Ich hatte dann im Lokal angerufen und uns Gäste in Erinnerung gebracht. Nach einiger Zeit kam dann endlich das Servicepersonal. Aber nur um ein paar Oliven und Peperoni zu bringen. Wir mussten noch mal warten, damit wir Getränke bestellen könnten. Ich bestellte einen Salat und ein Pizzabrot dazu. Es kam lediglich das Pizzabrot. Von Salat keine Spur! Lediglich die Beilagensalate wurden gebracht. Als dann die Hauptspeise kamen, erhielt ich auch meinen Salat. Das Pizzabrot war dann schon kalt. Ich habe darauf aufmerksam gemacht und erhielt als Antwort. "Soll ich es nochmal warm machen?" Ich denke, hier wäre wohl der Satz: "Entschuldigung, ich bringe Ihnen ein frisches" angebracht gewesen. Immerhin wurden wir ja auf der Terrasse ständig vom Personal ignoriert.
Der Salat, tja, braune Schnittstellen, ausgetrocknete Tomaten und billiger Tütenmozella... Unter frisch verstehe ich etwas anderes.
Ich hatte den Kellner (oder war es gar der Chef) darauf angesprochen, dass das Essen okay war. Ich habe mit Absicht ganz okay gesagt. Es kam kein Nachfragen von ihm. Die einzigste Reaktion war, dass er uns nun superschnell die Rechnung gebracht hat.
Gut, dass war nur auf der Durchreise waren.

Schöne Sitzgelegenheit, preisgünstig, schöne Weinauswahl, zentral gelegen

Nett zum Draußensitzen, dachten wir. Nachdem wir unsere Essen bestellt hatten, haben wir es zum ersten Mal wahrgenommen. Gestank nach Abfluss. Ekelhaft!
Als dann das Essen kam, waren wir echt bedient. Die bestellten Tortellini waren nicht eines Italiener würdig. Auf Nachfragen beim Servicepersonal, ob denn die Tortellini selbst gemacht wären, erhielten wir folgende Antwort: "Nee, das macht keiner mehr. Lohnt sich nicht. Alles zugekauft." 
Ehrlich oder dreist?
Das Servicepersonal war zudem noch sehr unaufmerksam. Keine Frage nach weiteren Getränken oder ähnlichem. Außergewöhnlich fand ich es auch, dass das Pizzabrot erst nach meinem Salat kam, obwohl ich mehrfach danach gefragt hatte. Man sagte mir anschließend, dass Pizzabrot als Hauptspeise angesehen wird. ???

Ich habe heute einen sehr leckeren Erdbeerbecher gegessen. Tolle frische Erdbeeren. Absolut empfehlenswert!
Wenn die Eisbecher jetzt noch in hübscheren Becher, statt der Plastikbecher, wären... wäre es perfekt.

Wie wir gestern am Abend per Zufall aus unserem Freundeskreis erfahren haben, soll sich in der "Bären-Stub" einiges getan haben; es wird behauptet, dass es einen  Eigentümer- bzw. Pächterwechsel und Änderungen beim Personal gegeben haben soll. Wie es der Zufall will waren wir gestern zur Mittagszeit dort zum Essen und es gibt in der Tat gewisse Indizien. 

Serviceleiterin Jessica hatte gestern angeblich "frei". Wir kamen und kommen seit über zehn Jahren sowohl am alten wie auch am neuen Standort immer wieder gerne in die "Bären-Stub". Dass Jessica einmal nicht da  und nicht unermüdlich an der Servicefront tätig war, haben wir bei keinem unserer zahlreichen Besuche zuvor erlebt. Schade, wenn sie aus welchen Gründen auch immer nicht mehr mit von der Partie wäre; gestern knirschte es ohne sie servicemäßig doch schon ein bisschen im Getriebe. Einige der gestern im Service Tätigen kannten wir, andere wiederum hatten wir zuvor nie dort gesichtet. Die im Internet unter www.die-baeren-stub.de veröffentlichte Speisekarte entspricht bei weitem nicht mehr den tatsächlichen Gegebenheiten; so ist z.B. der Bereich Vorspeisen ("Woas kloan´s") ziemlich geschrumpft und der Bereich "Woas für Spießer" mit den sehr leckeren Spießen ist komplett gestrichen. Ganz verschwunden bei den diversen Steaks ist der vormals häufig vertretene "Steierische Almochse", an seine Stelle getreten sind das argentinische Rind mit einer Ausnahme: das 400g-Rumpsteak für EUR 32,00, das neu in die Karte gekommen ist, stammt vom Charolais, meinem persönlichen Lieblingsrind. Das "Alpengeheimnis" ist zum mengenmäßig geschrumpften "Almgeheimnis" mutiert.Es gibt noch weitere Änderungen in der Karte, die ich nicht im Einzelnen aufzählen möchte, es wären zu viele, aber verblüffend ist das alles schon. Vor allem wenn der für uns zuständische Servicemensch erst von uns auf die Lücken und Änderungen in der Karte aufmerksam gemacht werden muss, sehr ungläubig selbst in der Karte nachschaut, um dann unsere Feststellungen zu bestätigen. Ja gehts noch? Im Impressum des Internet-Auftrittes taucht Francesco Maione nach langer "Abwesenheit" wieder als Geschäftsführer auf und nach Ansicht meiner Frau hat sich auch bei der Küchencrew (Franz Ackermann, Antje Bestobka und Johannes Zimmer) etwas getan. Ihr Kommentar: "Die Königinpastete schmeckt plötzlich besser als je zuvor. Ob da wohl ein neuer Koch mit am Herd steht?". All das sind wie gesagt Indizien; gesicherte Erkenntnisse hierzu haben wir nicht. Ob wohl jemand aus der GG-Kommune Näheres dazu berichten kann?

P.S. Ich wollte hier eigentlich nicht bewerten sondern nur einen Infobeitrag leisten, aber das GG-System fordert offenbar zwingend unter "Gesamteindruck" Sterneklicks.

Den "blauen Fuchs" hatten wir nach mehreren Empfehlungen schon seit längerer Zeit aufs Korn genommen, irgendwie war es aber bislang nicht zu einem Besuch gekommen. Einerseits sind es von Saarbrücken aus gut 50 km bis ins nördliche Saarland; dort hat der "Fuchs" seinen Bau im Örtchen Steinberg (Gemeinde Oberthal) im malerischen St. Wendeler Land. Normalerweise bietet er nur 24 Sitzplätze à la carte, für Gesellschaften bis max. 42 Personen (wie z.B.am kommenden Samstag) werden die Möbel gerückt und die Lampen hochgehängt, um eine große Tafel zu schaffen. Hinter dem Haus gibt es noch eine Terrasse mit 20 Aussen-Plätzen; bei entsprechendem Wetter sicher sehr schön so mitten im Grünen. 
Meine Frau hatte uns rechtzeitig zu Beginn der Woche telefonisch einen Tisch reservieren lassen und so fuhren wir heute bei trockenem Wetter (allerdings mit heftigem Seitenwind ) und strahlendem Sonnenschein über Land.

Das Ehepaar Christiane und Olaf Bank führt in seinem Landhaus den vormals elterlichen Betrieb seit 1984 als Gourmetrestaurant; Näheres u.a. zum Werdegang von Olaf Bank findet sich unter www.zumblauenfuchs.de. Er wie auch seine Frau sind beide staatlich geprüfte Betriebswirte für das Hotel-und Gaststättengewerbe; er kocht und sie versieht zusammen mit einer weiblichen Servicekraft den direkten Dienst am Gast. Die Zeitschrift "Der Feinschmecker" hat den "Fuchs" 2016 mit einer Urkunde als "eines der besten Restaurants Deutschlands" ausgezeichnet und ihn mit "FFF" (drei von max. fünf möglichen "F") bewertet. Da kein "Feinschmecker"-Leser, habe ich mich bemüht, im Internet diesen Bewertungsschlüssel (zwei der "F" sind rot unterlegt und das dritte "F" ist vor einem weißen Hintergrund) aufzudröseln, leider ohne Erfolg. Aber bei GG gibt es sicher genügend Schlaumeier, die mir da auf die Sprünge helfen können. Oder auch gewisse "Chefkritiker", die mir meine Unkenntnis in diesem Zusammenhang zum Vorwurf machen werden; damit werde ich leben können.

Ambiente : gediegen im Landhausstil mit kleinen Gags wie z.B. gelbe Pappmaché-Hühner mit fleischfarbenen Bikinis oder im Durchgang zu den Toiletten ein großer Wandspiegel mit vielen schönen postkartengroßen Karikaturen, die sich thematisch alle um einen blauen Fuchs drehen und offenbar von einem mit den Banks befreundeten Künstler und häufigen Gast gefertigt worden sind (man könnte sie sicher gut als Aufkleber vermarkten). Meiner Frau hätte ein schönes altes Parkett anstelle der dunkelbraunen Bodenfliesen besser gefallen, aber das ist schließlich Geschmackssache.Die Zeiger der alten Wanduhr sind irgendwann stehengeblieben; verbuchen wir es unter "Dem glücklichen Esser und Zecher schlägt keine Stunde".Man fühlt sich in diesem Ambiente jedenfalls wohl und das ist ja schließlich Sinn  und Zweck. Edle weiße Tischwäsche und weiße Stoffservietten sind in der Liga, in der der "Fuchs" zu Recht spielt, natürlich Pflicht. Vier Sterne.

Sauberkeit: alles fein sauber, auch die Nassräume. Der "Thron" in der Herrentoilette könnte allerdings ein kleines "Face-Lifting" vertragen. Vier Sterne.

Service:  Frau Bank, die unseren und zwei weitere Tische bedient, führt erfreulicherweise vor, wie Service funktioniert bzw. funktionieren sollte. Kein Problem, nur einzelne Menübausteine zu bestellen bzw. Menü-Bausteine auszutauschen. Nur eine kleine Flasche Wasser? Aber selbstverständlich. Bei der Weinauswahl (die Weinkarte umfasst 150 Positionen) ein bisschen unschlüssig (meinen bevorzugten Riesling, den Grand Cru Zotzenberg von Armand Gilg aus Mittelbergheim, gab es nicht als offenen Wein) oder ihrem Vorschlag gegenüber ein wenig skeptisch eingestellt? Es wird ein Glas mit sehr großzügig bemessenem Probierschluck gebracht. Noch nicht so ganz der Richtige? Es wird eine Alternative zum Probieren gereicht; da hat es dann für mich gepasst. Wahrscheinlich hätte Frau Bank bei erneutem Nichtgefallen noch weitere Gratisproben angeschleppt. Unaufgesetzt freundlich, aufgeschlossen gegenüber Gästewünschen, unaufdringlich aber stets auf Ballhöhe, flink und zuvorkommend. Besser geht es nicht; fünf Sterne.

Essen und Trinken: Als Aperitiv wählte meine Frau einen Averna (EUR 5,00) und ich einen trockenen Sherry (EUR 5,50), beide waren sehr fein. Zusätzlich bestellte meine Frau (sie wollte selber fahren) zu ihrem Gerolsteiner einen 2014er Moselaner Weißburgunder von Reinert, Kanzem (EUR 3,50 für 0,1l). Mir als ausgesprochenem Rieslingfreund hatte Frau Bank einen 2014er Riesling feinherb von Thomas Haag, Schloss Lieser, Lieser ans Herz gelegt. Als ich nicht direkt anbiss, avisierte sie mir einen Probeschluck; wie bereits erwähnt, kam sie mit einem richtig großen an.  Für andere mag dieser Riesling wirklich "feinherb"   sein, für mich hatte er erheblich zu viel Säure. Daraufhin schlug sie als Alternative einen anderen Moselaner vor, nämlich einen 2014er Haart-Riesling von Julian Haart aus Piesport. Schon lange sind die weißen Moselaner nicht mehr die Zuckerbrühe, die unsere Eltern sonntags gerne beim Essen tranken; dieser Riesling überzeugte mich völlig und ich bestellte ihn (EUR 7.10 für 0,2l).

Meine Frau bestellte das viergängige sogenannte Land-Menü für EUR 56,00 so wie es auf der handgeschriebenen Karte stand; ich wählte dieses Menü ebenfalls.tauschte allerdings den ersten Gang "Geschmorte Salatherzen mit Rotbarschfilet" gegen "Spinatcremesüppchen mit Sommertrüffel, Wachtelbrust". Der Tausch war wie bereits erwähnt problemlos möglich. Ehe ich es vergesse: die Land-Menüs wechseln alle vierzehn Tage; ähnlich wird es wohl mit den Feinschmecker-Menüs für EUR 90,00 sein, explizit danach gefragt haben wir nicht..

Noch vor dem "Gruß aus der Küche" servierte Frau Bank zweierlei warmes Brot, dazu vier Schüsselchen mit Avocadomousse, Olivenöl, Bärlauchbutter und Fleur de Sel; das entsprechende Foto habe ich leider vergeigt. Mein Favorit war die Bärlauchbutter, gefolgt von der Avocadomousse. Das Olivenöl war für mich nicht so sehr der Kracher, obwohl es durchaus ein hochwertiges Öl war. Favorit meiner Frau war die Avocadomousse.

Der "Gruß aus der Küche" entpuppte sich als ein Fleischklösschen auf einem Sockel von Couscous mit säuerlichen Linsen, wobei das Klösschen so raffiniert gewürzt war, dass ich nicht verlässlich sagen könnte,ob es nun Rind oder Schwein war. Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte schieden definitiv aus; aufgrund der Konsistenz schließe ich auf Rind pur oder eine Rind-Schwein-Mischung. Lamm? Egal wie oder was; es war sensationell lecker!

Als ersten Gang bekam meine Frau den "Standard-Gang "Geschmorte Salatherzen mit Rotbarschfilet"; sie war damit äußerst zufrieden. Für mich gab es den Tausch in Form von "Spinatcremesüppchen mit Sommertrüffel sowie Wachtelbrust" (Foto leider misslungen). Das aufgeschäumte Süppchen war federleicht und sehr fein gewürzt, es schmeckte ganz phantastisch. Der Sommertrüffel trat nur maßvoll in den Vordergrund. Die Wachtelbrust lag in mundgerechte Bissen zerteilt auf einem separaten Schüsselchen zusammen mit einem kleinen Holzspieß zum Aufpicken. Eine Wachtelbrust in der Pfanne so hinzubekommen, dass sie außen schön kross gebraten und innen "medium" ist, dafür muss man als Koch schon die höheren Weihen haben. Herr Bank hat sie ganz ohne Zweifel.

Als zweiten Gang gab es "Kalbstafelspitz mit Burrata und Frühlingssalat". Frau Bank bezeichnete beim Präsentieren dieses Ganges die Burrata als "veredelten Büffelmozarella" ; diese Definition hatte ich bislang noch nicht gehört.  Ein Gang ohne Fehl und Tadel; in der Kombination alles sehr stimmig und geschmacklich einwandfrei.

Der dritte Gang und somit das Hauptgericht war "Iberico-Schweinerücken mit Spargel, Bärlauchsauce"; nicht aufgeführt waren die mitgelieferten gefüllten Gnocchi. Wiederum eine äußerst gelungene Kombination, die uns sehr gefallen hat;mir etwas mehr als meiner Frau. Ich masse mir allerdings nicht an, bei einer Blindverkostung geschmacklich ein Ibericoschwein von einem Schwäbisch-Hällischen Landschwein (dem berühmten Mohrenköpfle) oder einer Biosau unterscheiden zu können, aber wer kann das schon.

Als abschließenden vierten Gang bekamen wir "Creme Brûlée, Cassis-Eiscreme und Erdbeeren". Alles sehr fein und mit Minzeblättern sehr schön angerichtet, absolut nichts zu beanstanden. Die Minzeblätter habe ich bis auf eines mitgegessen, meine Frau nicht..

Meine Frau bestellte sich noch einen Espresso (EUR 2,80) und ich als heutiger Beifahrer durfte mir eine "Vieille Prune" (EUR 7,00) zu Gemüte führen ohne um meinen Führerschein bangen zu müssen. Dass es zum Espresso kein Gläschen Wasser gab, konnten wir verschmerzen; wir sind hier halt nicht in Bella Italia sondern im nördlichen Saarland. Dafür wurden dazu dreierlei Zucker und vier kleine Näschereien gereicht,Für Essen und Trinken heute im "Fuchs" kann es nicht weniger als fünf Punkte sprich Sterne geben. Leider hatte sich während unseres mehrstündigen Aufenthalts Herr Bank nicht aus seiner Kombüse herausbewegt (ob er wohl publikumsscheu ist?), denn gerne hätten wir ihm gegenüber unser "Gesamtlob" für seine hervorragenden Leistungen persönlich dargebracht. So beauftragten wir bei der Verabschiedung seine Frau damit unser Lob an ihn weiterzureichen; sie hat es versprochen und bestimmt auch getan.  Dafür dass Herr Bank in seiner Küche als Einzelkämpfer agiert, waren die Wartezeiten zwischen den einzelnen Gängen  recht kurz, das sei hier extra erwähnt; uns hätten auch längere Wartezeiten nicht gestört.

Insgesamt haben wir EUR 145,70 bezahlt; wie wir meinen ein sehr fairer Preis. Deshalb auch für das Preis-/Leistungsverhältnis fünf Sterne. Und den "blauen Fuchs" haben wir sicher nicht zum letztenmal besucht; wir können ihn auch guten Gewissens uneingeschränkt empfehlen. 

Mahlzeit!

Nach unserem kleinen Familienausflug war uns nach deftigem, griechischem Essen. Dieses Lokal war das nächstgelegene, also aufi gings!
Das Lokal ist recht unauffällig in einer Nebenstraße versteckt. Lediglich der Name von der kleinen Leuchtreklame macht auf griechische Küche aufmerksam. "Scherer" hieß dieses Haus vor mehreren Jahren als noch deutsche Kost darin angeboten wurde. Dieser Schriftzug ist noch groß darauf zu finden.
Das Fahrzeug muss hier direkt vor dem Lokal abgestellt werden und nicht gegenüber! Wer letzteres riskiert, muss mit Reaktionen gelangweilter Nachbarn und der Polizei rechnen. Das macht die Gegend schon etwas unbehaglich.

Das Ambiente:
Äähm, naja....also.....hmmmmm. Wenn da nicht drei griechischer Herkunft anmutende Statuen stehen würden, könnte man vom typisch deutschen Dorfkneipen-Flair sprechen. Nix was einem vom Hocker haut, aber trotzdem recht gemütlich.
Es gibt hier einen großen Gastraum der baulich halbiert ist. In der hinteren Hälfte können kleine Familienfeten abgehalten werden oder (falls das mal vorkommen sollte) einfach eine größere Gästeflut abfangen. Die Toiletten waren sicher mal modern, aber das war anscheinend in meiner Schulzeit vor vielen Jahren. Sauber ist es relativ. Was ich aber nicht mag ist, Seifenspender von Aldi. Hierzu kommen noch alte Bohrlöcher in den Fliesen mitsamt versifften Handtuchspender, unter Denkmalschutz stehenden Wasserhahn und Papierkorb.
Ach und bitte auf den Teppich im Eingangsbereich acht geben. Ist ne fiese Stolperfalle.
Da ich übrigens in der Trumanshow Hauptdarsteller bin, war natürlich MEIN Stuhl am Tisch etwas brüchig.

Das Essen:
Leider gab es nicht wie bei den bisher besuchten Griechen, einen Ouzo vorweg. Das gibts hier zum Schluss als Rausschmeisser.
Die Karte war recht klein, aber trotzdem wurden wir fündig.
Wir gönnten uns unter anderem eine recht cremig gestaltete Hühnersuppe. Sehr lecker und üppige Einlage mit Fleisch und Reis. Aber wie erwähnt......Trumanshow-typisch....mit Knochensplitter.

Der Salat, welcher standartmäßig vor dem HG angesegelt kommt, war sehr reichhaltig und schmackofatz. Es befanden sich die üblichen Zutaten darin und ein geschmackvolles Dressing. Nur die Kidneybohnen wurden mir erstmals in diesem Etablissement mit reingerührt und passten nicht so hinein.

Die Hauptgerichte, Artemis-Teller, Athen-Teller und Athen-Spieß, kamen relativ langweilig kredenzt an den Tisch. Das Auge hatte heut also nicht viel zu essen. Überaschenderweise wurden wir aber satt bis zum Abwinken.
Auf den Tellern befanden sich monströse Pommes die manch eine Pommesbude nicht zu bieten hat. Auf den Punkt gegart und gut gewürzt. Das Fleisch war ebenfalls sehr köstlich aber leider in Kräuterbutter ersäuft. Die Leber war sehr gut gelungen, was ja nicht jeder Koch zu beherrschen scheint (meine Erfahrung). Das griechische Aushängeschild namens Gyros brachte mich hier zum Schmunzeln. Sicher ist der Aufbau eines Gyrosspießes ähnlich dem vom Döner. Nur der Geschmack ist ein anderer.......normalerweise. In dieser Schenke erinnerte mich zum ersten Mal das Gyros an meine Lieblingsdönerbude. XD6
Was noch erwähnenswert wäre.......mein E-Stoff-Detektor schlug Alarm.

Fazit:
Ja, man kann mal hin.
Nicht gerade typisches Ambiente- und Geschmackserlebnis aber dennoch recht lecker.
Preise der HG's ab 10 € aufwärts, Getränkepreise solala (kl. Sprite 1,80; großes Pils 3,20; kl Wasser 1,90€)

Ich geh jedenfalls nicht nochmal hin wenn der griechische Hunger schreit.

MfG Lincoln

Allgemein

Wir haben im Hotel Roemer in Merzig anlässlich unseres alljährlich stattfindenden Kollegentreffens übernachtet und abends für eine Gruppe von 18 Personen zum Essen und gemütlichen Zusammensein  einen Tisch in einem Nebenraum reserviert.
Näheres zum Hotel heute am Schluss der Rezension unter „Ambiente“


Service

Das junge Serviceteam im Hotel-Restaurant ist engagiert und gut aufeinander abgestimmt, ob an der Rezeption beim Ein- und Auschecken oder beim Service an der Bar oder im Restaurant, alle Mitarbeiter sind überaus freundlich, unaufdringlich aufmerksam, routiniert und kompetent. Da gab es nichts auszusetzen.


Restaurant

Küchenchef im „Roemer“ ist Christoph Latz, der sich mit großem Können und ambitioniert der „modernen und regionalen Küche“ verschrieben hat. Wir waren ausnahmslos ALLE mit der Küchenleistung zufrieden.
Die Speisekarte ist gut sortiert und nicht überladen, wird ergänzt durch eine Empfehlungskarte mit saisonalen Gerichten wie aktuell Spargel und Löwenzahn. So reicht das Angebot von gebratenen Coquilles St. Jaques über Saarländische Roulade an Ur-Pils Sauce und Barbarie Entenbrust bis zum Filet vom Zander in Rieslingsauce – da hat man die Qual der Wahl.

Wir hatten für unser Abendessen eine besondere Speisekarte vom Organisator des Treffens per Email zugesandt bekommen, hatten großteils auch schon unser Essen vorreserviert. Ein Blick auf die Empfehlungskarte machte jedoch Lust auf Umdisposition. Es spricht für das Küchenteam, dass das ohne Probleme noch möglich war. Noch dazu wurden die Speisen nach angenehmer Wartezeit und ohne Verzögerungen von mehreren Servicekräften für alle 18 an unserem Tisch fast zeitgleich serviert.
So wurde „bunt“ durch die normale, unsere Sonderkarte sowie die Empfehlungskarte bestellt und alle waren mit dem Gebotenen sehr zufrieden. Die Bestellaufnahme war unkompliziert, Fragen zu Speisen und Getränken – das Haus verfügt über eine ordentliche Weinkarten mit guten Tropfen aus der Region und anderen Ländern Europas und aus Übersee – wurden kompetent beantwortet.

Meine Frau und ich hatten

Vorspeisen
·         Goldbraun gebackene Ziegenkäsetarte an Feigensenf mit knackigem Salat (9 €)
·         Cremesuppe von der Zucchini mit Knoblauchcroutons (6 €)

Hauptspeisen
·         Rumpsteak 200gr Gran Asado Argentinia (16€), Deutscher Spargel 200gr Portion mit zerlassener Butter und
Grenaille-Kartoffeln (14€)
·         Original Wiener Schnitzel (10€), Bratkartoffeln (3€), Löwenzahnsalat (8€)
 
Zunächst wurde ein herrlich cremiger Frischkäse mit reichlich frischem Bärlauch gereicht, sehr intensiv im Geschmack, dazu Scheiben von dunklem und hellem Baguette und bunter Pfeffer und zwei Sorten Salz zum bestreuen.

Bewertung

Die Zutaten zu den Speisen waren von einwandfreier Qualität, alles frisch, gekonnt zubereitet unter Verwendung vieler Kräuter aus dem hoteleigenen Kräutergarten.
Zur  goldbraun gebackenen Ziegenkäsetarte kann ich leider nichts sagen, denn die hatte meine Frau so schnell verputzt, dass ich nicht zum Probieren kam – sie muss wohl besonders gut geschmeckt haben. Meine Suppe war phantastisch, wunderbar cremig und angenehm würzig. Zucchini hat ja keinen intensiven Eigengeschmack, die Würze kam vom Anbraten von Kartoffeln, Knoblauch, Zwiebeln und Speck, die dann mit Brühe und Sahne fein püriert schön schaumig im großen Teller mit frischer Petersilie bekrönt angerichtet war.
Das argentinische Rumpsteak war ein Gaumenschmaus, perfekt medium gegrillt, butterzart, saftig, aromareich, angerichtet auf vorgewärmtem Teller. Der weiße Spargel war schön zart und schmeckte  wie die köstlichen Grenaille Kartoffeln  sehr gut.
Absolut überzeugt hat das „Original Wiener Schnitzel“. Ein Besseres habe ich auch in Wien nicht gegessen. Das Schnitzel vom Kalb, dünn geklopft, durchgehend mager, sehnenfrei und saftig, eingehüllt in eine perfekt gewürzte Panade, locker knusprig und goldbraun  gebacken, als „Wiener Garnitur“ obenauf eine Zitronenscheibe mit einem Ring aus einem Sardellenfilet mit Kapernfüllung und Preiselbeermarmelade dazu – perfekt. Passend dazu die mit viel Speck kross gebratenen und reichlich frischen Kräutern bestreuten Kartoffelscheiben. Ganz nach meinem Geschmack war auch der in tiefem Teller angerichtete Löwenzahnsalat, zarte Blätter vom saarländischen „Bettsaicher“ umhüllt von einem wunderbaren lauwarmen Kartoffeldressing.

Als Begleiter zum Essen gab es neben der obligatorischen Flasche Mineralwasser einen „Hugo“ und ein paar Kölsch vom Früh und eine Flasche Auxerrois vom Weingut Helmut Herber.

Fazit: sehr gute und gehobene Küche mit vielfältigem Speisenangebot, freundliches gut eingespieltes Serviceteam

Ambiente

Das Hotel liegt in der Nähe des Bahnhofs und unweit der Merziger Innenstadt, ausreichend  Parkplätze stehen rund ums Hotel zur Verfügung. Das Anwesen in der Schankstrasse ist bereits seit seiner Errichtung 1871 Hotel mit wechselvoller an die Geschichte der Stadt verbundener Historie.
Mit viel Geschmack und Liebe zum Detail wurde bei einer umfassenden Renovierung in den 90iger Jahren auch das Innere neu gestaltet, es wurde ein Ambiente geschaffen, dass die Merziger Hotel-Tradition des Hauses Roemer mit der hiesigen Keramik-Tradition gekonnt verknüpft. So wurden z.B. 100 Jahre alte Bodenfliesen vor der Rezeption verlegt und die heimelig eingerichtete Bar und die angrenzenden Gasträumen zieren wertvolle Objekte mit Museumscharackter. Perfekt in Szene gesetzte Vasen, Krüge,  Skulpturen und Wandteller der Firma Villeroy & Boch sowie Schwarz-Weiß-Fotos an den Wänden geben einen ganz besonderen Einblick in die  Keramik-Tradition der Stadt und die Geschichte des Hauses.
Die Zimmer des 3 Sterne-Hauses haben Dusche, WC und Flachbildfernseher, alles wirkt neuwertig, sauber und gepflegt und 89 € für die Übernachtung mit Frühstück im DZ sind fair kalkuliert. Das Frühstück lässt fast keine Wünsche offen, mehrere Säfte zur Auswahl, dazu noch Apfelsinen zum selber pressen, mehrere Sorten Wurst, Käse, Marmelade, Eier gekocht und als Rührei, dazu Nürnberger Würstchen und Minifrikadellen, verschiedene Brötchen und Brot, Croissants, Kuchen, frisches Obst, Quark und Müsli.  

Zeche: 37,30 € (eine Person)

Allgemein:

In Saarlouis gehe ich mit einem befreundeten Kunden seit Jahr und Tag ins Delphi und erlebe dort eine gleichbleibend gute Qualität; meine Kritik des Restaurants liegt lange zurück und ist im RK-Migrationsbestand von Yelp noch zu lesen. Kürzlich machte mich mein Essensbegleiter auf das neue Restaurant Kouzina aufmerksam.
Genau wie das Delphi (Bastion VI) ist es in einer Festungsanlage aus der Franzosenzeit untergebracht, in einer Kasemattenanlage am Rande der Innenstadt mit einigen anderen Restaurants, so dass sich eine kleine Gastromeile unter dem begrünten Kasemattendach bildet.

Das Kouzina ist kein Blau-weiß-Grieche. Vom Konzept her bietet es eine Mezedes-Küche, gepaart mit einer Cocktailbar, die direkt neben dem Restaurant liegt und in der auch Speisen serviert werden. Zwischen beiden Etablissements gibt es einen Durchgang.

Am besuchten Mittwochabend war das Kouzina gegen 19 Uhr gut belegt. Paare und kleine Gruppen hatten sich eingefunden, mit einem merklichen Frauenüberhang, was meine Hypothese weiter untermauert, dass Tapas und Mezedes auf Frauen eine besondere Anziehungskraft ausüben.

Ich habe das Kouzina mit einem zwiespältigen Gefühl verlassen: Das Ambiente ist sehr anziehend und die Auswahl an Mezedes kann sich ebenfalls sehen lassen. Damit konnte die Küchenleistung leider nicht mithalten. Am besten einen Selbstversuch starten.

Das Preis-Leistungsverhältnis bewerte ich mit 3,5 Sternen.

Service:

Wie es sich für ein "Konzeptrestaurant" gehört, tragen die Servicemitarbeiter eine Uniform, deren augenfälligstes Merkmal "eingesteckte" rote Krawatten in schwarzen Hemden resp. Blusen sind. Darunter werden Kellnerschürzen getragen. Einige griechische Kräfte in dieser Kluft waren auszumachen und anfangs schien mir die schwarze Brigade ausreichend stark. Als aber ab 19 Uhr etliche Tische besetzt waren, schenkte man mir und den gelehrten Tellern auf meinem Tisch keine Aufmerksamkeit mehr und auch nach meinem geäußerten Zahlenwollen dauerte es recht lange, bis ein Ouzo auf`s Haus und die Rechnung kam.

Die Kommunikation ist freundlich und die Getränke und Speisen waren zeitlich gut getaktet.
Auch wegen des Nachlassens am Ende kommen nicht mehr als drei Sterne für den Service raus.

Gegen den Durst gab es ein Wiedersehen mit dem Kirner Pils aus dem Städtchen Kirn an der Nahe (0,3 l für 2,50 €). In der nahe gelegenen Artillerieschule in Idar Oberstein war das Kirner nach meiner Erinnerung als "Komapils" verpönt und die Herren Ausbilder tranken Bitburger. Mir bereitete das Wiedertrinken Freude und das Kirner kam erfrischend und leichtherb rüber und ich würde es einem Bitburger (Massen)Pils vorziehen.

Eine Flasche Wasser 0,75 l kommt auf 5,20 € und die offenen Weine sind recht happig bepreist. Für das Glas 0,2 l beginnen die Preise bei 5,50 €.  Die kleine Auswahl an Flaschenweinen bietet auch klassifizierte griechische Weine neben den bekannten Konsumweinen der großen Abfüller. Weiß- und Roseweine werden im Eiskühler serviert.

Essen:

Die Speisekarten kann man sich von der Homepage http://www.kouzina-saarlouis.de/ herunterladen. Sie biete 51 Mezedes in den Rubriken kalt, warm, Käse, Fleisch, Fisch- und Meeresfrüchte! Darunter viel Bekanntes und Bewährtes, aber z. B. auch Kreationen wie "Kartoffelcarpaccio mit gebackenem Ziegenkäse", Jakobsmuscheln oder Kalbsleber mit kretischem luftgetrocknetem Schinken.

Ich wählte als ersten Gang Psomi Scharas (gegrilltes Brot mit Oliven, Olivenöl, Oregano, Fleur de Sel und Paprikastreifen, 3,00 €), Taramas (Fischrogencreme vom Stockfisch (!), pürierten Kartoffeln, Zitrone und Olivenöl, 4,50 €) und Melitzanosalata (Auberginencreme mit eingelegten Sardellenfilets, 4,20 €). Dazu gab es einen Korb mit Stangenbrotscheiben.

Das Brot im Korb und vom Grill war enttäuschend. Wegen der Nähe zu Frankreich hofft man auf erstklassiges Baguette und bekommt stattdessen einen schon älteren Schatz serviert, bei dem die Kruste teilweise abplatzte. Die wenigen Tropfen Olivenöl und die Gewürze konnten da nichts mehr wettmachen. Die etlichen grünen und schwarzen Oliven waren ordentlich.

Das Taramas, wie leider meist, von der ganz glatten, cremigen Sorte. Ich hatte wegen der auf der Karte aufgeführten Kartoffelzutat auf eine weniger glatte Variante gehofft (bei unserem Stammgriechen Orpheas ist das Taramas feinstückig durchsetzt). Also ein Taramas zum Durchwinken. Auch die Auberginenvorspeise war mir zu cremig. Die vielleicht acht Sardellenfilets waren für sich genommen kräftig salzig, aber so gehört es sich. Ich gebe zu, dass mich die Sardellenfilets zur Auberginencreme neugierig gemacht hatten und die Neugierde meine Order auslöste. Im Ergebnis hatten beide Spieler auf dem Teller nichts miteinander zu tun und ich achtete darauf, dass auch keine Berührung zustande kommt. Also eine willkürliche Kombination, die wohl einem Bemühen um Originalität geschuldet ist (und ich falle drauf rein).

Das erlebte ich dann beim Oktapodi Psito (gegrillter Oktopus mit einem Pesto aus getrockneten Tomaten, Waldnüssen und Hartkäse, 9,50 €) ein zweites Mal.

Der Oktopusarm machte einen optisch gefälligen Eindruck, war mir aber nicht zart genug. Auf einem Radicchioblatt dann ein ordentlicher Klacks von dem Pesto. Auch dieses, isoliert geschmeckt, war gelungen. Den Oktopus sollte man aber nicht mit dem ihn erschlagenden Pesto bestreichen.

Mein zweiter warmer Gang war der eindeutige Gewinner des Abends: Lukaniko me Piperies (würzige griechische Würste mit gebratenem Babyspitzpaprika, 5,60 €). Griechenland ist nun nicht für Würste bekannt. Als ich das Gericht las, musste ich sofort an unseren Stammgriechen denken, dessen Wirt vor einigen Jahren eine eigene Bratwurst kreiert hat, die man sich geschmacklich als eine Art Thüringer mit Mittelmeergewürzen vorstellen muss. Die vier angeschnittenen kleinen Würste erinnerten wegen der recht festen Konsistenz und dem Geschmack sehr stark an Debreziner, was mich erfreute. Auch gut die gebratenen und sehr aromatischen grünen Paprikas.

Die Sternenuhr kann aber in toto nur auf 3,25 Sterne vorrücken.

Ambiente:

Hier punktet das Kouzina. Bestimmend sind die gewölbten weißen Decken mit leichtem Strukturputz. Sie werden durch indirekte Strahler und Deckenlüster stimmungsvoll und dezent beleuchtet. Auf dem Boden passende gelbliche Fliesen bzw. dunkles Holz auf den Podestbereichen. Den Kontrast bildet das schwarze Mobiliar aus blanken Tischen und Stühlen.

Da braucht es eigentlich keine Deko. Sie beschränkt sich an den Wänden auf antike Spiegel und Fotos; im Raum eine Art landwirtschaftliches Stillleben (siehe Foto).

Die Bar ist vom Stil her anders eingerichtet und auf der Homepage gibt es ein Foto.

Die Tische im Restaurant sind großzügig gestellt und wirken auf den ersten Blick auch gut dimensioniert. Wenn allerdings mehrere Esser mehrere Mezedes zeitgleich serviert bekommen, wird es doch eng, wie ich auch beklagend von einem Nachbartisch vernahm.

Anfangs hörte man leicht loungige Musik, die dann durch eine traditionelle Musikfarbe abgelöst wurde, ohne dass Dauersyrtaki erschallte.

Sauberkeit:

Alles sehr gepflegt und ebenerdige, saubere und ausreichend große Toiletten finden sich neben dem Eingang.

Unterwegs im Dahner Felsenland wollten wir das Hotel Felsenland in Augenschein nehmen. Hier war eine Kollegin vor wenigen Wochenende zum Wellnesswochenende und hochzufrieden.

Zum schönen Hotel gehört das rustikale Steakhouse FelsenGraf. Hungrig waren wir nach üppigem Frühstück noch nicht, aber durstig.

So betraten wir das Restaurant zur besten Mittagszeit. Es war noch reichlich Platz, so war es auch kein Problem, nur etwas zu trinken.

Zwei Herren im Service waren flott, freundlich und aufmerksam unterwegs. Unser Herr im Service mit texanischen Wurzeln (wie er berichtete) machte einen wirklich hochmotivierten Eindruck. Das ihm sein Job Spaß macht, nahmen wir ihm sofort ab.

Die Karten gereicht. Schöne Speisen, hier ist für jeden was dabei.
2 trockene Weißweinschorlen, 0,25 l zu € 3,30 durften es für uns sein. Diese wurden prompt und schön kühl serviert.

Das Ambiente ist wirklich passend für ein Steakhouse. Viel Holz, gepflegte und bequeme Sitzbänke. In der Luft der Geruch der Tierfellkissen (nach wenigen Minuten nimmt man es zum Glück nicht mehr wahr). Schöne Beleuchtung. Toiletten im Keller, sehr sauber und modern. Außen reichlich Sitzplätze. Bei schönem Wetter ist hier bestimmt mächtig was los.

An den Nebentischen wurden Burger, Schnitzel und Flammkuchen serviert. Die Teller konnten sich sehen lassen und es schien gut zu schmecken.
Die Gäste bedienten sich am Salatbuffet. Schade, dass wir noch nicht hungrig waren!

Junge, Junge wie die Zeit vergeht. Es ist schon wieder mehr als zwei Jahre her, dass ich nach dem Besuch der Dahner Sauna (übrigens eine der schönsten der Region, Anm.) im Brauhaus Ehrstein eingekehrt bin. Letztens war es dann mal wieder soweit. Die Lust auf den sehr süffigen,  selbstgebrauten Gerstensaft (in hell oder dunkel) ließ uns auf dem Rückweg in Hinterweidenthal halt machen. In unmittelbarer Nähe zum berühmtesten Tischfelsen des Pfälzerwalds, dem „Teufelstisch“, befindet sich das rustikal-urig eingerichtete Gasthaus, das mit allerlei Bierdevotionalien an Wand und Decke zu gefallen weiß.


Wir hatten nicht reserviert und wurden nach freundlichem Empfang im vorderen Gastraum, der auf uns eher wie ein gastronomisches Heimatmuseum wirkte, platziert. An den antiquierten Holztischen hätten von der Größe her auch locker 8 Leute Platz gefunden. Allgemein scheint es hier üblich, dass zu Stoßzeiten auch mehrere Parteien an einem Tisch sitzen. Denn wen stört schon die Pfälzer Geselligkeit in bierseliger Runde? Nun, wir waren allein an dieser großen Tafel, da der Platz laut der Servicechefin erst für später reserviert war. 

Im Sommer saß ich schon einige Male mit meinen Kletterkollegen nach getaner Kraxelei im hübsch angelegten Biergarten. Und ich muss gestehen, dass unter freiem Himmel das naturtrübe Helle (übrigens für 2,30 Euro im 0,3l-Glas) noch besser schmeckte. Vielleicht lag das aber auch an den sommerlich-lauen Temperaturen oder dem grandiosen Ausblick auf den weiter oben am Waldrand thronenden, aber lediglich 11 m hohen „Teufelstisch“? Keine Ahnung, wahrscheinlich an Beidem.

Die doppelseitige Speisekarte liegt schon als Faltblatt auf dem Tisch bereit und ist übersichtlich strukturiert. Auf der linken Seite tummeln sich satte 28 unterschiedliche Flammkuchenvariationen, in der Karte „Spezialitäten“ genannt. Für meinen Geschmack ist das etwas zu viel des Guten. Aber wer gern die „Elsass-Pizza“ auf normale, pikante, scharfe, vegetarische, süße oder sogar vegane Weise zu sich nehmen möchte, wird hier sicherlich fündig. Natürlich wussten auch wir, dass diese nichts mit der sensationellen Tarte flambée unserer beiden Lieblingslokale im Elsass gemein haben würde. Und so kam es dann auch.

Meine Begleitung entschied sich für den „Pepe“ (7,90 Euro), der zusätzlich zur obligaten Zwiebel-Crème fraiche-Auflage noch Champignons, Paprika, Peperoni und Gouda-Käse als Belag zu bieten hatte. Eigentlich kulinarischer Frevel am traditionellen Produkt, das mit Speck, Zwiebeln und Schmand auskommt. Naja, von der Portion her ging das schon in Ordnung. Geschmacklich lagen da aber Welten zwischen der Pfalz und dem benachbarten Elsass. Der Boden aus Fertigteig, der weiße Grundbelag nicht annähernd so gut gewürzt wie beim Original aus dem Bas-Rhin. Lediglich die frischen Gemüse-Zutaten brachten ein wenig Geschmack in die Sache. Dennoch haben wir ihn recht zügig verzehrt. Es schmeckt ja fast alles, wenn man genügend Hunger hat!

Preislich beginnt die Flammkuchen-Reise bei 6,60 Euro (der Klassische) und endet – je nach Ausstattung – bei knapp 8 Euro. Daneben lassen sich kleinere "Schmankerl" zum Bier genießen. Limburger mit Bierbrot, überbackener Schafskäse, Weißwürste mit Brezel und süßem Senf sowie Wurstsalat in verschiedenen Varianten grüßen von der Vesper-Karte. Eine gute Handvoll verschiedener Salate, ein paar Pfannen-Schnitzelgerichte plus 250 g schwere Rumpsteaks in vier Ausführungen (mit Zwiebeln, Kräuterbutter, Pfefferrahmsoße und co., alle 18,90 Euro). Soweit einmal die Speisekarte im Schnelldurchlauf.

Das Gasthaus wirkte an diesem frühen Samstagabend schon recht gut besucht. Die meisten Gäste saßen im hinteren Gastraum, der um einiges größer ist. Die Atmosphäre war locker und entspannt und die beiden weiblichen Bedienungen agierten unaufgeregt und schienen auf Zack. Unsere Biere kamen recht flott an den Tisch und der erste - und immer auch der beste - Schluck war ebenso schnell getätigt.  

Deftiges Essen kommt ja bekanntlich nach körperlicher Anstrengung (und dazu gehören die Aufgüsse in der Dahner Sauna allemal!) ganz gut. Und so bestellte ich da mit Käse überbackene Teufelsschnitzel (12,90 Euro), das noch einen kleinen Beilagensalat vorneweg implizierte. Der kam zwar mit leckerem Hausdressing, dessen feine Knobi-Note mir aus früheren Besuchen noch in Erinnerung war, hätte meiner Meinung nach aber etwas frischer sein dürfen. Man sah den Salatblättern die etwas zu lange Lagerung leicht an. Meine Begleitung hatte den kleinen Beilagensalat (2,80 Euro) vorweg und zusätzlich noch etwas vom leicht warmen Bierbrot (1,50 Euro) bestellt. Damit ließ sich das delikate Sahne-Dressing hervorragend aufsaugen.

Zum "Teufelsschnitzel" ist nur so viel: da lagen zwei panierte Standard-Schnitzel auf einem Gusseisenpfännchen. Sie hatten eine scharfe rote Sauce (bestehend aus Ajvar und Sambal Oelek) on top und wurden mit einer ordentlichen Portion Käse überbacken. Also definitiv nichts für Kalorienzähler und Fettverächter. Daneben lagen, wie ein Häufchen Elend, die recht dünnen Pommes. Mein daueressender Kollege hier bei GG würde sagen: „Mitleiderregend!“

Ich gebe zu, dass bei der Pommes-Beilage - was die Menge betraf - schon eher knapp kalkuliert wurde. Aber letzten Endes war ich sogar froh darüber, da sie insgesamt zu wenig Geschmack, Biss und Würze hatten. Obwohl das Ganze mir etwas zu trocken ausfiel, verzichtete ich auf das Nachbestellen der Dunkelbiersoße, die in diesem Wirtshaus einen gewissen Kultstatus zu genießen scheint. Beim nächsten Mal dann eben gleich das „Brauerschnitzel“ (12,90 Euro). Da ist die nämlich serienmäßig mit drin! Zur Fleischqualität der Schnitzel kann ich nicht viel sagen. Sie waren schön zart und noch leicht saftig. Laut Karte sind sie in der Pfanne zubereitet worden, was ich infolge des Überbackens nicht herausschmecken konnte. Zusätzlich begrub das Teufels-Topping mit seiner Chilli-Schärfe die anderen Geschmackskomponenten unter sich.  

Kommt man als Wanderer oder Fahrradfahrer mit einer ordentlichen Portion Hunger nach deftiger Fleischküche hier vorbei, wird man in diesem Brauhaus, das nahe am Radweg nach Dahn liegt, sicherlich fündig. Auch Flammkuchenfreunde haben hier die Qual der Wahl, wenngleich man sich hier qualitativ eher im durchschnittlichen Bereich bewegt. Der eigentliche Grund hier aufzuschlagen, ist nun einmal das selbstgebraute Helle oder Dunkle, das allein schon eine Einkehr rechtfertigt. Beim nächsten Besuch dann nach dem Klettern im Biergarten.

Auf Empfehlung einer ehemaligen Arbeitskollegin meiner Frau waren wir im "Al Kasbah" , einem kleinen Lokal, dass sich auch als Bar bezeichnet. Uns ging es aber vorrangig nicht um Hochprozentiges oder Longdrinks sondern um marokkanisches Essen. In Saarbrücken gibt es eine Unzahl von asiatischen und italienischen Restaurants, etliche Spanier und Griechen, auch Franzosen und Kroaten sowie ein Georgier, ein Indonesier, ein Inder und ein Australier sind gastronomisch vertreten (sorry, falls ich eine vertretene Nation vergessen haben sollte und die hinlänglich bekannten Burger-Ketten zähle ich mal nicht mit) sowie natürlich jede Menge Betriebe mit saarländischer Küche. Nordafrika ist neben dem "Al Kasbah" nur noch mit dem "L´Arganier im Handelshof" von Herrn Khalid Arabe, den wir zusammen mit seiner Frau Annette Krautkremer (privat sollen die beiden mittlerweile getrennte Wege gehen) als frühere Pächter vom "Forsthaus Neuhaus" kennen, vertreten. Wobei Herr Arabe eher eine französisch-mediterrane Küche mit lediglich Akzenten  aus seiner marokkanischen Heimat bietet. Außerdem gibt es noch das "Kerwan" mit libanesischer und das "Damascus" mit arabischer Küche. Eine Art Sonderstellung nimmt das Café "Zucker und Zimt" ein; in erster Linie ein (sehr kleines) Café mit gelegentlichem Kulturprogramm, das aber an Donnerstagen Falafel, an Freitagen zweierlei Tajine und an Samstagen diverse Couscousgerichte sowie Sonntags so eine Art Frühstücksbüffet bietet. Aus eigenem Erleben kannten wir bisher nur das "Kerwan" (siehe Bericht) und das "Zucker und Zimt". Nun ist also das "Al Kasbah" dazugekommen und wir hatten unseren Besuch nicht zu bereuen.   

Ambiente: Wie bereits erwähnt, groß ist das "Al Kasbah" nicht und die Einrichtung ist auch nicht typisch marokkanisch, eher wie eine typisch saarländische Wirtschaft mit marokkanischen Einsprengseln. Gleich rechts neben dem Eingang ist ein großer ovaler Stammtisch, an dem bei eine vergnügte Gesellschaft von älteren Damen und Herren sass und ordentlich dem heimischen Weizenbier der nahegelegenen Brauerei Bruch zusprach. Fast wie bestellt gesellte sich wenig später noch Brauereiseniorchef Thomas Bruch zu ihnen; offenbar ging es um die Planung einer grösseren Festivität Ende April und die Brauerei Bruch sollte als Sponsor gewonnen werden. An Marokko erinnern im vorderen Gastraum die marokkanischen Hängelampen sowie einige Fotos von Land und Leuten; ein Foto vom marokkanischen König sah ich nicht. Zum Ambiente so gar nicht passen will auf dem Tresen die Holzfigur einer asiatischen Tänzerin; wenn dort schon eine Figur , dann doch lieber ein marokkanisches Paar in Landestracht oder ein Wüstenschiff sprich Dromedar! Marokkanischer wird es im hinteren Gastraum, hier laden tiefe Tische und Sitzecken sowie jede Menge Kissen zu längerem Verweilen bei einem Kännchen frischem Pfefferminztee, einem Drink von der Bar oder einem starken mit Kardamon versetztem marokkanischem Kaffee ein. Dezent im Hintergrund lief marokkanische Musik; in Marokko selbst wird phon- bzw. wattmäßig erheblich mehr Gas gegeben, hier Gottseidank nicht.Der Hit ist das Ambiente nicht, aber es ist gemütlich hier: dreieinhalb Sterne.

Sauberkeit. wir hatten nichts zu beanstanden; vier Sterne.

Service: Sehr freundlich wurden wir von einem marokkanischen Mitvierziger mit wilder schwarzer Mähne und einem schon graumelierten Vollbart empfangen und an einen der Tische im vorderen Bereich geleitet. Ob es sich um den Betreiber des "Al Kasbah", Herrn Abderrahmane Boudribila oder ein Familienmitglied handelte wissen wir nicht. Wir konnten allerdings feststellen, dass er ein ganz vorzügliches Saarländisch spricht und mit Herrn Bruch gut bekannt sein muss. In Personalunion gab er den Wirt und den Kellner, seinen wachen Augen entging nichts, egal ob irgendwo ein Glas oder ein Teller leer war, ob ich gerade ein Foto machte ("Oh, wir haben einen Spion im Haus!") oder sonstwie Not am Mann war; er war stets präsent, erklärte beim Servieren jedes Gericht, die Zutaten, die Gewürze und die Zubereitung. Ob er das bei jedem Gast so macht weiß ich nicht, möglicherweise schloss er aufgrund meiner Fotografierei auf mich als Restauranttester. Egal, nichts an ihm (möglicherweise nach dem Studium hier hängengeblieben) wirkte aufgesetzt oder aufdringlich. Wir fühlten uns sehr gut betreut, dafür gibt es viereinhalb Sterne.

Essen: Die Speisekarte ist klein und übersichtlich, bietet mit der relativ geringen Anzahl an Speisen eigentlich die Gewähr dafür, dass frisch gekocht wird und eher nicht mit TK-Ware oder Convenience Products zu rechnen ist.
Wir waren froh, keine Desserts bestellt zu haben; nach Vorspeise und Hauptgericht waren wir nämlich knüppelsatt, meine Frau ließ sich sogar von ihrem Hauptgericht gut ein Drittel einpacken.

Als Vorspeise wählte meine Frau "Hackfleischbällchen (pikant) mit Brot" (EUR 5,00) und als Hauptgericht "Gefüllte Blätterteigtaschen mit Fisch und Beilagensalat" (EUR 16,00). Ich entschied mich für "Crevettes-Royal" (EUR 8,00) als Vorspeise und "Tajine Zitronenhähnchen mit Kartoffeln und Oliven, Beilagensalat und Couscous mit marokkanischen Beilagen" (EUR 16,00) als Hauptgericht. Getrunken haben wir Apfelschorle (meine Frau) und ich erst ein Bruch No.1 und dann zum Essen einen gut trinkbaren marokkanischen Roten, nicht zu verwechseln mit dem berühmten Roten Libanesen.

Als Gruß aus der Küche kamen ein Schüsselchen mit Oliven und scharf eingelegten Gemüsestreifen sowie aufgeschnittenes warmes Brot, entweder selbstgebacken oder gut eingekauft, jedenfalls sehr lecker. Die pikanten Hackfleischbällchen, erstaunlicherweise nicht vom Lamm sondern vom Rind, waren gut scharf und von sehr guter Konsistenz. Die Soße, in der sie lagen, war eine Art von Harissa und enthielt laut Auskunft Kardamon, Kreuzkümmel, Pfeffer, Ingwer, Zimt und einige weitere Gewürze; das Gericht war ebenso stimmig wie meine Crevetten mit geschmorten Gemüsestreifen und einem Schüsselchen mit Soße, die schärfer als die Hackfleischbällchensoße beim Gericht meiner Frau war. Nicht umsonst wurde diese Soße separat gereicht, die Crevetten wären darin geschmacklich sicher völlig untergegangen. So habe ich die Soße mit Stücken von dem warmen Brot aufgenommen; super!

Der Salat kam nicht zu sondern vor den Hauptgerichten. Angemacht war er mit Granatapfel, Sesam und Walnüssen mit einem guten Dressing; es war viel und schön wäre es gewesen wenn die Salatblätter ein bisschen kleingeschnitten gewesen wären. So hatten wir doch etwas Mühe beim Zerkleinern. Erstaunlicherweise hat dieser Salat meiner Frau, einer ausgesprochenen Salatliebhaberin, nicht so richtig geschmeckt; mir, der ich Salat sonst eher ganz stehenlasse oder mehr oder weniger lieblos dran herumnibble, hat er gemundet.

Besonders gespannt  waren wir natürlich auf die Hauptgerichte. Die gefüllten Blätterteigtaschen waren groß, ihre Füllung war mächtig und der Fisch (ging sehr in Richtung Schwertfisch) war absolut auf den Punkt gegart. Alles war raffiniert gewürzt und schmeckte (ich durfte wie immer kosten) phantastisch. Phantastisch war auch meine Tajine. Tajini bezeichnet sowohl das aus Lehm oder Magerton gebrannte Schmorgefäß mit spitzem Deckel als auch das Gericht, das darin gegart wird. In meinem Fall war das in Zitronensaft zuvor mariniertes Hähnchen (zwei große Stücke, jeweils Brust und Keule) sowie Kartoffelspalten und Oliven. Wie es sich gehört wurde die komplette Tajine vor mir auf dem Tisch abgestellt und erst dann wurde der Spitzdeckel abgenommen; es entfaltete sich ein ganz betörender Duft. An direktes Essen ist nicht zu denken, da das Ganze brüllend heiß ist; größere Verletzungen im Mund-, Rachen- und Speiseröhrenbereich dürfen die Folge sein. So hatte ich genügend Zeit, mich dem Schüsselchen mit Couscous, Kichererbsen, Möhrenstreifen und Palmherzstücken zu widmen. Ich muss gestehen, dass ich kein großer Freund von Couscous, Bulgur und Ähnlichem bin. Drei vier Gabeln voll davon, ein bisschen Möhre und die Palmherzen herausgepickt; das wars für mich dann auch schon. Zwischenzeitlich war die Tajine etwas abgekühlt und somit verzehrbereit. Eine ganze Symphonie von Gewürzen und das Hähnchenfleisch wunderbar gegart; es löste sich wie von selbst von den wenigen Knochen. Ein solch saftiges und butterzartes Hähnchen mit dieser phänomenalen Würzung habe ich schon ewig nicht mehr gegessen; hier besteht akute Wiederholungsgefahr! Die fantastisch gewürzten Kartoffelspalten und die mitgerschmorten grünen Oliven machten das Ding so richtig rund. Zum Schluss lud uns der Wirt zu einem Schnaps ein; meine Frau als Fahrerin wählte eine Miniportion von der Mirabelle und ich entschied mich für eine Männerportion Quetsch. Die Mirabelle hatte Normalqualität, mein Quetsch dagegen spielte in der Bundesliga (kleiner Bestechungsversuch am vermeintlichen Restaurantkritiker?). Für insgesamt EUR 57,00 zuzüglich Trinkgeld waren wir völlig gesättigt und sehr zufrieden mit dem dafür Gebotenen. Obwohl meiner Frau der Salat nicht so ganz zugesagt hat, im übrigen aber rundum zufrieden war, vergebe ich alleine schon wegen der ganz vorzüglichen Tajine viereinhalb Sterne

Fazit: Wir kommen sehr bald mit der Familie wieder und können das "Al Kasbah" guten Gewissens weiterempfehlen! 

Zeche: 30,40 € (eine Person)

Allgemein:

Ein Arbeitstermin im saarländischen Neunkirchen verschlug mich zum Nächtigen in das Hotel am Zoo. Das es jwd liegt, war mir bewusst, aber der Restaurantpartner des Hotels, die Auberge de la Cigogne, versprach Sättigung vor dem Viertelfinalrückspiel des FCB in der CL in Lissabon.

Wie ich für diese Rezension recherchierte, betreibt der französische Wirt Roger Murer seit Oktober 2015 das Restaurant.

Obwohl Frankreich ein Mutterland des Kochens ist, sind französische Restaurants mit bodenständiger Küche in Deutschland eine Rarität. Ich war deswegen auch ein wenig aufgeregt und neugierig, was ich auf den Teller bekommen würde. Die Karte mit  dem Schwerpunkt auf elsässischer und lothringischer Regionalküche las sich jedenfalls gut (verfügbar auf der Homepage: http://www.auberge-am-zoo.de/index.html). Und ich bin schmackhaft gesättigt gegangen.

Leider war ich an dem Abend der einzige Gast in dem großzügig bemessenen Lokal, der die Küche beschäftigte. Das ist atmosphärisch eher bedrückend und wirtschaftlich bedenklich. Wie mir am nächsten Tag ein Geschäftsführer des Neunkircher Zoos aber berichtete, sei die Auberge de la Cigogne ansonsten, auch mittags, gut bis sehr gut besucht.

Wer es eher nach Hausmannsart mag, dem kann ich die Auberge de la Cigogne für eine Einkehr empfehlen.

Das Preis-Leistungsverhältnis sehe ich bei vier Sternen.

Service:

Als ich mich vorsichtig ins Restaurant tastete, also in die gähnende Leere eintauchte, saßen zwei ältere Bedienstete an einem Tisch am Tresen. Die weibliche Kraft sollte mich dann bedienen. Eine Französin, die die Ansprache auf Französisch pflegte. Als ich sie nach den Köstlichkeiten auf meiner Vorspeisenplatte fragte, war sie hörbar überfordert, die Bestandteile auf Deutsch zu benennen. Auch die Rücksprache mit der Küche führte nicht zur letzten Erhellung. Auf die Idee, mir anhand der Karte zu zeigen, was ich aß, kam sie nicht oder es hätte auch nichts genutzt, weil die Karte auf Deutsch abgefasst ist. Ich empfand die mangelnde Auskunft schade, denn ich hätte gerne erfahren, was denn nun die Geschmackstreiber der hausgemachten Köstlichkeiten sind.

Da ich den Blick nach draußen wählte, gab es leider keinen Blickkontakt zur Bedienerin und ich musste mich umdrehen und sie heranwinken, wenn ich etwas wollte oder, bewertend ausgedrückt, ließ ihre Aufmerksamkeit zu wünschen übrig. Auch, ob es recht war, wurde nicht gefragt.

Da gibt es nur 2,5 Sterne.

Die Getränkepreise in der Auberge de la Cigogne sind eher moderat: 0,3 l Karlsberg Pils kosten 2,30 €, 0,75 l Wasser sehr günstige 3,80 € und die hauptsächlich elsässischen Weine beginnen offen bei 1,80 € für 12 cl und 4,20 € für das Viertel. Mein Rosé de Pays wurde gut gekühlt serviert und passte zu den Speisen.

Essen:

Die Karte ist überschaubar und bietet klassische Küche. Hier ein Blick in die Vorspeisenauswahl:


Entenleber nach Art des Hauses 17,90 €
Gänserliette mit grünem Salat 8,90 €
Lothringer Quiche mit Rohkostsalat 6,90 €
Rieslingpastete, Rohkostsalat 8,50 €
Terrine der Saison, Rohkostsalat 9,50 €
Eingelegte Heringe nach Großmutters Art, Kartoffelsalat 8,90 €
Presskopf mit Pinot Noir Vinaigrette, Rohkostsalat 8,90 €
Geräucherter Schinken, Rohkostsalat 9,50 €
Hausmacherteller mit Rohkostsalat 12,80 €
Elsässer Schnecken, 6 Stück 6,80 €
Elsässer Schnecken, 12 Stück 12,00 €
Geräucherter Lachs, Rohkostsalat 9,50 €
Blätterteigpastete, Möhren, Sellerie 8,50 €

Ähnlich geht es mit Flammkuchen und Fleischgerichten weiter. Das angebotene Menü für 23,00 €:
Terrine der Saison - Rohkostsalat
Lende in Périgourdinesauce mit Spätzle oder Pommes
Kuchen des Hauses
 
Ich entschied mich für den Hausmacherteller (12,80 €), hoffend, eine gute Auswahl repräsentativer Vorspeisen serviert zu bekommen. Wie das Foto zeigen mag, wurde ich nicht enttäuscht.

Auf einer großen Schieferplatte fanden sich Gänserilette, eine Scheibe Blätterteigpastete, eine Form mit einer (so meine ich das Ergebnis der Erklärungsversuche deuten zu dürfen) Entenleberpastete und eine "gestürzte" Pastete. Zudem Möhren- und Selleriesalat sowie streichfähige Butter. Drei Scheiben Baguette, leider mit eher zäher, denn knuspriger Kruste, komplettierten die Vorspeise.

Alles, was sich auf der Platte befand, war sehr gut gewürzt oder hatte eine kräftige Lebernote. Das Gänserilette sehr schmalzig und nichts für Kalorienzähler, aber leicht gesalzen ein schöner Aufstrich auf dem Baguette. Die Blätterteigpastete und die Entenleberpastete ebenbürtig. Etwas abfallend die zylinderförmige Pastete, deren Kern auch aus einer feinen Lebermasse bestand.

Der Selleriesalat mit leichter, senfiger Schärfe und der Möhrensalat mit feiner säuerlicher Note erfrischend.
Die Portion sehr üppig und für einen mäßigen Esser (wenn er noch etwas Baguette nachordert) bereits ausreichend.

Als klug erwies sich denn auch, dass ich als zweiten Gang nur den Flammkuchen Försterin wählte (9,50 €). Belegt laut Karte und Sichtkontrolle mit Zwiebeln, Speck, Pilzen und Emmentaler. Die Basis auf dem dünnen Teigboden bestand aus Quark und Rahm.

Ich bin zugegeben kein Flammkuchenkenner, so dass ich mir eine relative Bewertung nicht anmaßen kann, aber was ich auf dem großen Brett vor mir hatte, entsprach meiner Vorstellung. Speck, Zwiebeln und Rahm bilden eine klassische Geschmackseinheit, hier ergänzt durch wenige Champignonscheiben und zerlaufenem Käse. Der Belag und die Eindruck machende Größe des Flammkuchens haben eine gut sättigende Wirkung. Einen solchen Flammkuchen kann ich mir durchaus - ab und an - als Alternative zur von mir geliebten Pizza Quattro Formaggi vorstellen!

Bleibt noch zu erwähnen, dass mir auf Wunsch eine mächtige Pfeffermühle mit zupackendem Mahlwerk auf den Tisch gestellt wurde.

Ich bin sehr zufrieden und wohlig gesättigt gegangen. Das ist mir 4,25 Sterne wert.

Ambiente:

Die Auberge de la Cigogne ist in einem architektonisch bescheidenen Flachbau untergebracht. Zur Zooseite hin fällt es deutlich ab und von der Terrasse hat man einen schönen Blick auf einen Teil des Zoos und auf die Höhenzüge um Neunkirchen. Vom Ausblick fällt da der Biergarten links vom Eingang deutlich ab.

Das Storchenprojekt des Zoos beschert dem Gast immer wieder An- und Abflüge von Adebar, der der Auberge de la Cigogne damit seine Ehre erweist.

In dem Restaurant geht es räumlich sehr großzügig zu. Im Eingangsbereich wird eine gute Auswahl an  Terrinenformen für die heimischen Versuche oder, da bunt bemalt, als Deko angeboten. Der quadratische Gastraum wird durch einen laut plätschernden Zimmerbrunnen aufgelockert. Ansonsten zeigt die Deckengestaltung mit offenen, weißen Kassetten an, dass der Raum im Wesentlichen unverändert schon einige Jahrzehnte auf dem Buckel hat. Einige bunte, naive Darstellungen elsässischer Motive lockern die ansonsten weißen Wände farblich auf. Die Tische sind sehr großzügig angeordnet und bieten viel Platz auf passenden, karierten Tischdecken.

Die Toiletten im Keller sind mit den vorfindlichen Fliesen und der Keramik "historisch" und weisen viele "Umbaunarben" auf. Der Handtrockner funktionierte nicht und die Papierspender waren leer.

Sauberkeit:

Die den Gastraum hell erleuchtende, tief stehende Sonne zeigte, dass die großen Scheiben mal wieder professionell geputzt werden sollten. Ansonsten bemerkte ich nichts zu Bemängelndes.

Sternekoch Jens Jakob mit Firma Le Noir in der Insolvenz

http://www.saarbruecker-zeitung.de/wirtschaft/Saarbruecken-Amtsgerichte-Hotelbranche-Insolvenzverwalter-Konkurse-Rechtsanwaeltinnen-und-Rechtsanwaelte;art2819,6120120

Die Firma Le Noir des Saarbrücker Sternekochs Jens Jakob ist insolvent. Das geht aus einer Mitteilung des Amtsgerichts Saarbrücken hervor. Zum vorläufigen Insolvenzverwalter hat das Gericht den Saarbrücker Rechtsanwalt Udo Gröner bestellt. Der Betrieb in seinem heutigen Restaurant im Saarbrücker Hotel Domicil Leidinger soll allerdings weitergehen. 

Die Firma Le Noir des Saarbrücker Sternekochs Jens Jakob ist insolvent. Das geht aus einer Mitteilung des Amtsgerichts Saarbrücken hervor. Zum vorläufigen Insolvenzverwalter hat das Gericht den Saarbrücker Rechtsanwalt Udo Gröner bestellt. Der Betrieb in seinem heutigen Restaurant im Saarbrücker Hotel Domicil Leidinger soll allerdings weitergehen.


Jakob selbst hat nach eigenen Angaben das Verfahren selbst beantragt, um einer drohenden Zahlungsunfähigkeit wegen Verbindlichkeiten aus der Zeit zu entgehen, in der er das Sternerestaurant Le Noir betrieben hat. Der Umzug ins Domicil Leidinger fand 2014 statt. Diese alten Verbindlichkeiten addieren sich nach Angaben von Jakob auf rund 40 000 Euro.

Sowohl er als auch Gröner sind zuversichtlich, die Insolvenz in drei Monaten abschließen zu können. So lange erhalten die 22 Mitarbeiter Insolvenzgeld. Das Verfahren wird als sogenannte Planinsolvenz betrieben. Während des Verfahrens bleibt die Geschäftsführung im Amt, der Insolvenzverwalter ist dabei nur beratend tätig. Im Fachjargon heiße dies „schwacher Verwalter“, erläutert Gröner.

Für die Zukunft ist Jakob zuversichtlich. Die Geschäfte in seinem neuen Restaurant im Domicil Leidinger „laufen gut“, sagt er. Seit Anfang des Jahres schreibe er wieder schwarze Zahlen. Er setzt auf ein „starkes Frühlings- und Sommergeschäft“. Im Leidinger verfüge er über ein breit gefächertes Angebot. Für ambitionierte Hobbyköche betreibt er außerdem eine Kochschule.

Die Lage der Sternerestaurants ist schwierig, der Druck groß. Auch Jakob hatte auf seine Michelin-Sterne nach dem Umzug vom Le Noir ins Domicil Leidinger verzichtet.

Der SR berichtet ebenfalls:

Gröner und Jakob gehen davon aus, dass der Betrieb nach dem Planinsolvenzverfahren in drei Monaten weiter geführt werden kann. Die Geschäfte liefen wieder gut – seit Anfang des Jahres habe er wieder schwarze Zahlen geschrieben und sei zuversichtlich, dass es nach dem Insolvenzverfahren weiter gehen könne, sagt Jakob. Die Lage für Sternerestaurants sei derzeit in ganz Deutschland schwierig. Allein auf Sylt hätten sechs von ehemals acht Sternerestaurants Insolvenz anmelden müssen. 

http://www.sr.de/sr/sr3/themen/politik_wirtschaft/le_noir_insolvenz100.html

 
… dank Geniesserfreund  marcO74! Manche Tipps kann ich mir gut merken.

Am vergangenen Freitag waren wir unterwegs Richtung Dahner Felsenland. Und auf dem Weg in die Südpfalz steht fest: Der Weg führt IMMER über Pirmasens (wenn der Fabrikverkauf von Peter Kaiser Schuhe geöffnet hat).
Die Empfehlung der Brasserie, vor fast genau 1 Jahr, hatte ich mir gut gemerkt. Und diese liegt gar nicht weit entfernt von Fa. Kaiser.

Zum Mittagessen parkten wir auf dem geräumigen Parkplatz vor dem Restaurant. Das sieht schon von außen verlockend aus.
 
Service:
Reserviert hatten wir nicht. Wir wurden von einer Servicedame im vorderen Restaurantbereich nett empfangen und in den hinteren, gemütlicheren Restaurantbereich geführt. Ein schöner 2er-Tisch für uns.

Ein weiterer Herr aus dem Service kümmerte sich auch noch um uns, beide absolut freundlich, gut geschult und aufmerksam. Sie konnten gut Auskunft geben und hinterließen einen hochmotivierten Eindruck.

Die Karten wurden gereicht und zudem das Tagesmenü angesagt. Freitags ist Fischtag – perfekt für uns.

Die Speisen kamen in sehr angenehmen Abständen.
 
Speisen und Getränke:
Wir bestellten vorab (ohne Karte) unsere Getränke.

1 Flasche Taunusquelle, 0,75 l, zu € 6,00

1 Glas Grauburgunder, 0,2 l zu € 8,00

Mich erfrischte als Fahrerin die Taunusquelle mit prickeligem Nachhall. Der Grauburgunder meines Mannes auch keine schlechte Wahl. Auf  dem Quittungsbeleg schlicht mit „Weißwein“ betitelt, preislich ordentlich für doch recht flachen Geschmack.

Die Karte ist übersichtlich, so steht der Frischeküche nichts im Wege. Gut durchdachte und kreative Speisen sind hier zu finden.
 
Das 3-Gang Mittagsmenü wurde angesagt:

Forellencremesüppchen, Orecchiette mit Lachswürfeln im Safransud, Passionsfruchtcreme für € 19,90!

Auf Wunsch wird das Menü in 30-Minuten serviert, für Berufstätige ein guter Service. Wir hatten ja Zeit und ließen der Küche ihren Lauf.

Zunächst wurden wir noch mit einem Küchengruß erfreut. Luftig frisches Weißbrot und ein Rohmilchschmand. Schlicht mit buntem Pfeffer gewürzt war ich über die Cremigkeit sehr erstaunt, ich dachte schon, es sei Mascarpone.

Unsere Suppen wurden schön heiß,schaumig aufgeschlagen, serviert und verteilten ihr Räucheraroma. Geräuchertes mögen wir beide nur sehr bedingt. Aber der Geschmack der mit frischem Dill bekräuterten Suppe überzeugte vollends – sehr fein und unverfälscht. Der Forellengeschmack sehr mild und das Raucharoma blieb dezent.

Es folgten auf gut vorgewärmten Tellern die safrangelben Orecchiette. Die Portion gut bemessen für ein Mittagsmahl, nicht zu groß. Die Pasta schön al dente, auch hier verteilte sich wunderbar der Safranduft. Der Safran perfekt dosiert, nicht zu viel, nicht zu wenig . Die Lachswürfel saftig, in der Mitte sogar noch leicht glasig. Auf den ersten Blick sah der Lachs sehr wenig aus, er versteckte sich zum Großteil unter den Nudeln. Etwas frischer Babyblattspinat, Coctailtomate und ein Kerbelzweig rundeten das Gericht geschmacklich und für’s Auge ab. Vom Kerbel hätte ich mir noch mehr gewünscht, dieser passte unglaublich gut zur Speise. Sehr schön fand ich, dass das Gericht nur in wenig Rahm geschwenkt und nicht ertränkt wurde.

Das Dessert wurde schlicht im Glas serviert. Die Creme und obenauf ein Passionsfruchtspiegel. Ich hoffe, ich liege nicht falsch, aber Mango war wohl in der Creme auch noch vorhanden. Ein schöner Abschluss, ein schlichtes Dessert für einen Mittagstisch absolut okay.

Ambiente:
Genau mein Geschmack! Ein moderner und sehr gepflegter Landhausstil. Viel Holz, angenehme Beleuchtung, Akustik und Deko, die Tische sauber mit Stoffserviette und Windlicht eingedeckt. Sehr bequeme Bestuhlung, die Tische nicht zu eng gestellt.

Wir hatten einen schönen Blick auf die ruhige Terrasse hinter dem Haus. Vielleicht schaffen wir es nächstes Mal bei schönem Wetter und können dort Platz nehmen.

Toiletten modern, absolut sauber, Frotteehandtücher liegen neben dem Waschtisch bereit.
 
Fazit: Ein tolles Gesamtpaket! Das einzige, was mir nicht so gut gefallen hat: Küchengruß, Suppe, Hauptgang und Dessert: Alles mit Sahne/Schmand. Diese Wiederholung hätte ich bei einer Menüzusammenstellung vermieden. Tut aber unserem gelungenen Schmaus keinen Abbruch!

Danke nochmal an  marcO74: Auf Dich ist Verlass! Alleine hätten wir die Brasserie wohl nicht entdeckt.