Bremen

wir waren 18.12. mit 10 Leuten dort  gewesen. Ich schreibe hier nur meine persönlichen Eindruck+ Bewertung.
Positiv : das Steak war ,wie gewünscht medium gebraten . Geschmack : sehr gut   Note 2+ ,aber die Beilage :Kartoffel-Ecken Note 5 (waren total durchgebraten und hart !!).Die Bedienung war sehr gut und immer freundlich !!!!
Ambiente : 4  (ich saß Nähe Eingang, wenn die Ein/Ausgangstür geöffnet wurde, hat des sehr gezogen !!! An den Seitenwände war via Leinwand  je 1 Grillfeuer oder so ähnlich , wenn man längere Zeit sitzt , nervt das total !!!!
Nur gut, das ich eingeladen war, ich persönlich werde hier keinen EURO lassen 

Nicht nur was für‘s Auge! Eigentlich wollte ich nach zwei Gängen im Canova nur noch auf einen Dark’n’Stormy ins Topaz.

Und außerdem bin ich kein großer Dessert-Fan und man soll ja bekanntlich immer auf sein Herz hören. Aber wenn Dir Fynn Fabian den „Muddy Snow“ empfiehlt, DANN HÖRST DU, VERDAMMT NOCH MAL, AUF DEN CHEF!!! (Bratapfelparfait, Punschpraline, Haselnussfinancier, Schoko, Schoko-Malto, Apfel-Rum-Crunch. Für un-fass-bare 12,50€. Was da für Arbeit drin steckt...). Optik in dieser Stadt lange nicht mehr erlebt, Texturen intelligent verteilt, Temperatur-Kontraste haben gepasst und alle Aromen eindeutig zu schmecken bis hin zum Rum im Knusperpapier. Schon jetzt DAS Winter-Dessert der Saison. Vor ein paar Jahren, als Dessert-Landschaften en vogue waren, wäre der Teller Sterne-verdächtig gewesen. Und weil es so gut war, verträgt das Dessert sogar einen klitzekleinen Verbesserungsvorschlag: Am Ende noch etwas Schärfe schadet bei den Schokodesserts nie, sei es Chili (Vorschlag Ibo, der Bar-Chef) oder Ingwer (Borgi, der Glückspilz).

Allgemein:

Unser jährlicher Weihnachtsmarktbesuch mit einem befreundeten Paar muss immer mit einem zünftigen Essen enden. 2016 waren wir im Schüttinger eingekehrt, was man hier nachlesen kann. Seinerzeit hatte ich schon eine große Übereinstimmung zwischen der Karte des Schüttinger und der des benachbarten Friesenhofes festgestellt. Im letzten Jahr hat die Brauerei den Friesenhof übernommen, der 45 Jahre für norddeutsche Küche stand. Zwischen den eher düsteren Gewölben der Schüttinger Brauerei und dem ebenerdigen, großzügigen Restaurant gibt es keinen Durchgang. Beim Reservieren sollte man darauf achten, ob man in der eigentlichen Brauerei oder dem neuen Restaurant einkehren möchte. Das Reservierungstool auf der Homepage lässt einen da leider im Stich.
Ich hatte Wochen zuvor an einem Nachmittag unter der Woche probegegessen und war zufrieden und hatte bei der Gelegenheit gleich für zwei Abende Wunschtische reserviert. Die Reservierung für den ersten Besuch wurde erfüllt, am Samstagabend vor dem 2. Advent klappte es nicht. Ich hatte die Tischnummer aufgeschrieben bekommen, aber der Tisch war besetzt. Stattdessen wurden wir an einem anderen Tisch platziert. Meine Beschwerde bei der Empfangsdame, die die reservierten Tische den ankommenden Gästen zuwies, wurde mit einem Schulterzucken quittiert.

Das Schüttinger war an dem Abend ausgebucht und auch für weniger prominente Abende empfehle ich eine Reservierung, kehren doch viele Bremenbesucher bis hin zu ganzen Busladungen im Schüttinger ein. Sehr gelassen geht es nachmittags zu und von 15 bis 18 Uhr sind auch happy Hours und man bekommt das Bier 0,4l für wohlfeile 3,00 €.

Meine schlechte Laune ob der fehlgeschlagenen Wunschtischreservierung verging durch das solide, schmackhafte Essen halbwegs.

Alle wichtigen Informationen und viele Fotoimpressionen auf der Homepage https://www.schuettinger.de/.
Angesichts der allgemein zu verzeichnenden Preissteigerungen in der Gastronomie halten sich die Preise im Schüttinger noch in Grenzen, zumal wenn man die Lage und den Aufwand einer Kleinbrauerei gebührend in Rechnung stellt, also gute 4 Sterne für das Preis-Leistungsverhältnis.

Service:

Der Service schien mir überfordert. Vor Wochen an einem Zweierabend wurden wir von einer Stammkraft gut betreut. Jetzt war es eine junge Aushilfe, die keinen richtigen Plan hatte. So dauerte es einige Zeit, bis sie auf uns aufmerksam wurde und die Karten brachte. Eine Getränkeorder wurde nicht vollständig erfüllt. Zwei von uns hatten Suppen als Vorspeisen und nachdem abgeräumt war, wurden wir gefragt, ob es weitergehen könne, was wir bejahten. Ernst gemeint war die Frage nicht, denn prompt kamen die Hauptspeisen. Das konnte nicht zufriedenstellen und angesichts des vergeigten Wunschtisches mag ich nur 2,5 Sterne für den Service rausrücken.
Im Schüttinger werden nur zwei Biere gebraut, blondes und rotes Schüttinger, was im Vergleich zu Craftbeerbrauern wenig ist. Auch stechen die beiden Biere geschmacklich nicht so aus dem Gewohnten heraus, wie z. B. ein Pale Ale oder gar ein India Pale Ale. Süffig und gut trinkbar sind die Biere aber allemal. Nach den happy Hours berappt man 5,20 € für 0,4l. Schön und gerne geordert, dass man auch eine gut eingeschenkte Maß bekommt und mit Mengenrabatt den großen Durst für 11,80 € löschen kann.

Essen:

Die Karte bietet einen Mix aus Brauhausklassikern wie Schweinshaxe, Nürnberger, Leberkäse oder Kesselgulasch, norddeutsche Fischküche, Schnitzel, Bremer Knipp und Flammkuchen. Auf der Saisonkarte Hirsch, Wildschwein und natürlich Braunkohl.

Nach drei Essen in den letzten Wochen im Schüttinger kann ich das Resümee ziehen, dass alle Gerichte (Labskaus, Braunkohlplatte, Schnitzel) schmackhaft waren und in großen Portionen auf den Tisch kamen.

Aber nach dem Weihnachtsmarkt erst einmal eine Brauersuppe = Hühnerkraftbrühe mit Fleischbällchen und Gemüseeinlage (6,40 €). Die Brühe war heiß und kräftig; die Einlage fiel gegenüber einer klassischen Bremer Hochzeitssuppe mit Eierstich, Mettbällchen, Spargel u. a. Gemüse deutlich ab.
Mein Bremer Schnitzel (16,90 €) dann mit guter Panade und einem hervorragenden Kartoffelsalat, der mit Speckstückchen auf süddeutsche Art zubereitet war. Die Kartoffeln unegal geschnitten in einer herrlich schlotzigen Salatsoße, glänzend und schmatzend!

Neben mir die Elbe Weser Platte (19,90 €). Knipp auf ihr steht für die Weser und das Labskaus für die Elbe. Das Labskaus im Schüttinger kann ich nur empfehlen. Und auch neben mir war es wieder gelungen. Das Knipp wie eine Bulette geformt und krossgebraten. Dazu Bratkartoffeln, Spiegelei, rote Beete und Gewürzgurke.
Eine Besonderheit auf der Karte ist Currywurst mit Pommes. Die „große“, die meine Begleiterin wählte (10,40 €), mag Richtung 200 Gramm haben, es gibt aber auch die schon unsittliche 400-Gramm-Ausfertigung, die selbst den großzügigen ovalen Teller überragt. Meine Verkostung ergab eine typische Currywurst mit warmer Currysoße und gut frittierten Großpommes. Dann noch diagonal gegenüber das in Bierteig gebackene Hähnchenfilet mit Pommes und Salat (17,70 €). Mit leckerer Panade und zartem Filet hat auch der Teller überzeugt.

Das Schüttinger bietet eine abwechslungsreiche Karte zum Bier mit überzeugender Zubereitung und strammen Portionen. Dafür von mir gerne 4 Sterne.

Ambiente:

Das neue Schüttinger-Restaurant ist für Bremer Verhältnisse schon eine Großgastronomie. Neben dem Hauptbereich mit dem großen Tresen gibt es mehrere Nebengelasse, Stuben und einen Gesellschaftsraum. Anders als in klassischen Brauereigaststätten z. B. in Düsseldorf, in denen man in offenen Räumen sitzt, ist der Hauptraum in unterschiedliche Bereiche strukturiert, insbesondere ein Podestbereich gliedert den Raum. Es geht erwartbar rustikal an blanken Tischen zu. Für die Deko sorgen Brauutensilien.

Unseren Tisch mit zwei Sitzbänken empfanden wir als noch ausreichend. Auch die Laufwege gestatten Begegnungsverkehr. Die Hauptverkehrsader zu den Klos ist angemessen breit.

Sauberkeit:

Alles sauber und die Feuchträume großzügig und mit viel Keramik ausgestattet, so dass kein Stau vor dem Harnen zu befürchten ist.

Allgemein:

Wieder einmal war es die wöchentliche Restaurantkolumne unseres heimischen Weser-Kuriers, die mich auf das Bandonion aufmerksam machte, das versteckt in einer kleinen Seitenstraße des Bremer Ostertorviertels liegt, eine innenstadtnahe Szenegegend mit vielen typischen Bremer Häuserzeilen. Als ich meine Neugierde auf das Bandonion gegenüber zwei Partnerkollegen der Kanzlei äußerte, rieten sie von einem Besuch eher ab; die Küche habe nachgelassen und beim letzten Besuch sei die Musikbeschallung zu laut gewesen. Aber ich hatte mich schon auf das Bandonion kapriziert, denn im Weser-Kurier war zu lesen, dass es im Bandonion Coq au Vin gäbe. Vermutlich das einzige Restaurant Bremens, in dem dieser Klassiker der französischen Küche angeboten wird. Wie überhaupt Schmorgerichte wie Ossobuco oder Ochsenschwanzragout in der Gastronomie Seltenheitswert haben.
Meine kleine Hartnäckigkeit zahlte sich aus und so traf ich mich an einem Donnerstagabend mit einem der beiden Partnerkollegen im Bandonion. Wie in der Adventszeit erwartbar, füllte sich das Bandonion gut mit einem gemischten, zwanglosen Publikum.

Insgesamt waren wir mit dem Besuch im Bandonion gut zufrieden und den Coq au Vin empfehle ich gerne.
Das Bandonion gibt es seit 40 Jahren und soll früher eine Institution für Studenten gewesen sein. Seit 2016 ist Cyrill Plötz der Wirt und Studenten müssen für einen Besuch im Bandonion schon ansparen. Die Speisenbepreisung finde ich aber angemessen angesichts der Qualität und Portionierung. Bei den Bieren wird der Gast schon happig zur Kasse gebeten, aber ansonsten bewegen sich auch die Getränkepreise im Rahmen und deswegen knappe 4 Sterne für das Preis-Leistungsverhältnis.

Die Homepage https://bandonion-bremen.de/ zeigt die Karte einschließlich der Getränke und eine gute Fotogalerie des sehenswerten Interieurs.

Service:

Im Service sind junge Männer und Frauen tätig, in schlichtem schwarz gewandet. Wir wurden konsequent geduzt, obwohl uns fast zwei Generationen von den Bedienern getrennt haben dürfte, wohl noch eine Reminiszenz an Studentenkultur. Aber es ging freundlich zu und die Getränke ließen nach der Order nicht lange auf sich warten. Zum Abschied gab es gar einen Grappa aufs Haus, was im gehobenen Preissegment leider selten vorkommt.
Für den Service solide 3,5 Sterne.

Im Bandonion erwartet den Gast eine große Getränkeauswahl in allen Kategorien. Beim Bierpreis habe ich erst einmal geschluckt, denn das lokale Haake-Beck-Pils kommt für 0,3 l auf sehr stolze 4,20 €, da muss man aus Sparsamkeit immer 0,5 l für nur einen Euro mehr ordern. Das Wasser liegt bei 5,90 € für 0,7 l und die vielen offenen, klassifizierten Weine beginnen bei 5,90 € für weiß und 6,50 € für rot. Alle offenen Weine bekommt man auch als 0,1 l. Sympathisch für mich, dass auch Retsina angeboten wird (0,2 l für 4,90 €), was Weinsnobisten wohl mit einem Naserümpfen quittieren.

Mein weinaffiner Mittrinker (kein Snob!) war von dem Weißen von Mas Janeil aus dem Roussilon (Grenache/Sauvignon Blanc 2021, 0,1 l 4,90 €) angetan und mein Tempranillo Rosé aus dem Rioja (8,50 €) und der rote Grenache/Syrah von Mas Janeil (8,50 €) warn für mich auch überzeugend. Unisono waren uns der Weiße und der Rosé nicht kalt genug.

Essen:

Außer der Standardkarte auf der Homepage wurde uns eine Tafel mit immerhin zehn zusätzlichen Hauptspeisen an den Nachbartisch gestellt. Ein Potpourri aus winterlicher Küche (Ente, Hirsch) über Klassiker wie Rumpsteak oder Schnitzel, lokalem Knipp bis hin zu Spaghetti. Das liegt in der Preisspanne von 15,90 bis 35,90 €.
Einen Küchengruß gibt es im Bandonion nicht. Aber unsere Fischsuppen (10,90 €) ließen nicht lange auf sich warten. Heiß serviert mit guter Einlage grätenfreier Fischstücke (Lachs, Seelachs), Gambas ohne Schale und stiftigem Gemüse. Am wichtigsten aber der mediterran abgeschmeckte kräftige Sud. Ich meine mich an Anis zu erinnern (vielleicht Pastis und ein paar Samen). In der Liga der von mir bislang genossenen Fischsuppen ist die des Bandonion im oberen Tabellenviertel anzusiedeln.

Was übel auffiel war, dass ein Brotkorb erst auf Nachfrage gebracht wurde. Die Scheiben vom Stangenweißbrot zwar frisch und warm, aber nur mittelmäßig. Da sollte sich Herr Plötz  einen Bäcker suchen, der ein gutes Ciabatta zu backen versteht.

Mein Coq au Vin (19,90 €) war ein Volltreffer! In einer ovalen Auflaufform wurden drei Schenkelteile mit reichlich buntem Gemüse im Rotweinsud serviert. Das Fleisch lange mariniert und gabelzart geschmort und der nicht gebundene Sud zum Löffeln lecker. Ungewöhnlich sicherlich das Kartoffelgratin dazu, das als Solist überzeugte, aber für eine Sudaufnahme ungeeignet ist.

Mein Begleiter hatte sich für das Schnitzel mit Bratkartoffeln und Beilagensalat (17,50 €) entschieden und war ebenfalls zufrieden. Insbesondere die Panade, selbst zitroniert, wurde gelobt.

Sehr solide vier Sterne ist mir das Essen wert.

Ambiente:

Das Bandonion ist in einem alten Bremer Haus der mittleren Größe untergebracht. Die geringe Breite wird durch eine schlauchartige Tiefe des Restaurants ausgeglichen. Am Ende sieht man die Küche.
Das Bandonion ist ein Gesamtkunstwerk mit rustikalem Charme. Man sitzt auf dunklen Holzstühlen oder Lederbänken an blanken Tischen auf einem hellen Fliesenboden. Die Wände sehen so aus, als ob viele Putzgenerationen unterschiedlicher Farben freigelegt wurden, teils Sichtmauerwerk. Vom Grundton her gelb bis zart orange. An den Wänden wechselnde Ausstellungen von Künstlern, deren Werke auch erworben werden können.
Unser Tisch war für uns zwei ausreichend dimensioniert und die Abstände zwischen den Tischen und die Laufwege gehen in Ordnung.

Wie im Weser-Kurier zu lesen ist, haben sich die Toiletten früher im hinteren Bereich des Erdgeschosses befunden. Sie wurden ins Obergeschoss verlegt und sind, wie auch der sich dort befindende Gesellschaftsraum, über eine alte, recht steile Holztreppe zu erreichen. Wer gar nicht oder schlecht zu Fuß ist, sollte das vor einem Besuch des Bandonion bedenken.

Die Musikbeschallung störte nicht, die Musikfarbe ohne Genreschwerpunkt.

Sauberkeit:

Alles gepflegt. Die Toilette für den Herren im Obergeschoss hell, sauber und erstaunlich groß.

Zu Crémants von Jülg starteten wir mit einer recht süßen Apfel-Kürbiscrèmesuppe, die statt von Croûtons und Olivenöl von Kürbiskernen und Öl von ebensolchen begleitet wurden. Auch lecker! Dazu zweierlei gutes Brot von Knuf mit Butter, die ganz sicher bei den vielen Frühstücken liegen geblieben und wieder gekühlt  - und damit recht krümelig - worden war. So sehr ich den Ansatz gegen Verschwendung teile, wäre es doch eine gute Idee gewesen, die Butter aufzuschlagen.

Zweiter Gang für uns beide die fein gebratenen Jakobsmuscheln, die für meinen Gaumen nur etwas viel Salz bekommen hatten. Meine Liebste fand sie „göttlich“. Ich war sehr angetan vom „Beihau“: Einem eleganten Selleriepüree, eingelegter roter Bete, die viel besser matchte als vermutet und einem ausdrucksstarken Schaum aus Miesmuscheln. Die Wildkräuter sind sowieso eine Bank.

Während meine Liebste dem hiesigen Signature Räucheraal mit Aal-Brioche, Apfelrelish, Rosé-Schalotten, Sauerrahm und Broncefenchel huldigte, konnte ich mal wieder dem Fischtopf nicht widerstehen. Den gibt es in zwei Varianten, etwas abgespeckt in der Mittagsausführung (29€) und das volle Luxus-Pfund zu 45€. Für einen Teller Suppe? Jup. Mit Helgoländer Hummer, Entenmuschel, Seeteufel, Wolfs- und Rotbarsch. In einem Sud der nach Estragon und Safran, Fenchel und Anisette schmeckt. Und der von frisch geröstetetem Steinofenbaguette und einer - Nenn’ mich verrückt! - echten Sauce Rouille begleitet wird, die so gar nichts mit Mayonaise zu tun hat, sondern nach Kartoffeln und Ei, Knoblauch und Piment d’Espelette schmeckt. DAS ist mein kulinarischer Himmel!



Von Tania Buchberger und Volker Kötter (Unterstützt von drei teilweise sehr jungen Aushilfen, die herzlich und engagiert mithalfen und im Gespräch die tolle Stimmung im Team lobten!) liebevoll und aufmerksam umsorgt, beobachteten wir das trubelige Geschehen und wunderten uns darüber, dass eine für 10(!) Personen eingedeckte Tafel leer blieb, obwohl etliche potentielle Gäste abgewiesen werden mussten. Solche No-Shows sind leider heute alles andere als selten; die Leute reservieren bei drei oder vier Restaurants und entscheiden dann lässig, wohin es tatsächlich geht. Dass dabei aber eine falsche Telefonnummer und eine nicht existente E-Mail-Adresse angegeben wird, hätte ich nicht geglaubt. Wie asozial kann man sich gegenüber den Menschen in der Gastronomie eigentlich noch verhalten?

Zum Martinstag natürlich Gans „mit allem Zipp und Zapp“, dieses Jahr im Schröter‘s Leib und Seele. Keule und ein Stück von der Brust, etwas Haut gesondert. Kräftig geröstet, aber nirgends zu dunkel, Fein-knusprig, nicht zu fett, fast überall saftig. Handwerklich und geschmacklich sehr gut. Vom Drumherum lediglich der Semmelknödel kritikfähig, weil sehr, sehr fest. Da blieb (auch bei anderen Gästen) einiges über, trotz der schönen Butterbrösel und der tollen, klassischen Sauce, der vielleicht etwas mehr Orangenfrische gut getan hätte. Fantastico der mürbe Bratapfel mit einer Gansleber-Praline. Nicht weniger gut der würzig-schlotzige Rotkohl und der nicht verkochte Rosenkohl mit ausgelassenen Speckstückchen. Sehr, sehr lecker, ohne Frage.


Der Preis von 49€ für ein Tellergericht indes verursachte Schnappatmung; die hohen Geflügelpreise dieses Jahr gingen schon durch die Presse. Deshalb auch vor der Bestellung vom Oberkellner Herr Martin (Sic!) deutlich angesagt. Kann dann jeder selbst entscheiden, finde ich fair. Weniger, dass das alkoholfreie 0,33l-Fläschchen KöPi weiterhin mit 4,70€ berechnet wird. Aber das ist eine andere Geschichte...

... man kann auch Crossover- oder Fusion-Speisekarte sagen. Oder eben das Angebot, welches die meisten (potentiellen) Gäste befriedigt. Mehr noch: "Wir verwenden so viele Bio-Produkte wie möglich..." Also mit gutem Gewissen befriedigt - auch wenn die Bio-Anmerkung so alles und gar nichts sagt... Mit gutem Gewissen ist man hier auch beim "Du". Damit ist klar - Du gehörst dazu (und hast das Glück, reingekommen zu sein)! Jung und hip die Aufmachung und die freundlichen (meist jungen) Bedienungen eben zuverlässig unkompliziert. Obwohl der Spirit wohldesigned ist, wirken die Kellner(innen) nicht aufgesetzt oder antrainiert; sie kommen verbindlich und ehrlich rüber - so als wenn ihnen die Arbeit wirklich Spaß macht. Und das kann schon eine Herausforderung sein - alles ist riesig - die Räumlichkeiten, Deckenhöhe, Kristalllüster, Andrang bzw. Warteschlange (aufgeteilt mit und ohne Reservierung), Lärmpegel, Gewusel und auch die Portionen, auf die ich noch eingehe. Trotzdem hat der Gigantismus etwas bewährt-heimeliges. Irgendwie irre, vertraut, interessant-fesselnd oder einfach nur "schön" oder zumindest einmalig. So finden auch ältere Semester hierher - der Laden ist Familientauglich vom Greis bis zum Säugling; Opa kann der pubertierenden Enkeltochter mit einer Einladung zeigen, wie gut er (noch) drauf ist bzw. modischen "Bowls und Rolls" zugewandt...
Eine Schar Servierroboter, die lustig blinkend-piepend mit rollenden Augen vom Gesichtsbildschirm durch die Reihen eiert, unterstützt das Serviceteam; schleppen können die - aber nur das, was händisch draufgestellt (und auch wieder abgeräumt) wird - Kommunizieren geht noch nicht, aber allemal ein Hingucker, der noch mehr Gäste anlockt...
Unser Team mit Vorbestellung wartete nicht lange bis zur Platzanweisung an einem Seitentisch im 500-Personen-Tempel. Vorbei an der riesigen offenen Küche, in der unzählige dienstbare Geister wie Galeerensträflinge quirlig umherwirbeln an eine Ecke, wo eine Unterhaltung im engeren Umkreis noch machbar erschien.

Die Karten waren mehrsprachig verfügbar und schon eingedeckt. "Unsere" Betreuerin war rasch vorort und nahm die ersten Getränkewünsche auf - später unterstützt von Kolleginnen und eben den R2D2's. Die Menschen locker-unkompliziert, motiviert und gutgelaunt zuverlässig, auch wenn im Massenbetrieb mal etwas schief ging.

Die Karte schaut man sich am besten im Internet an - vor Ort aufgrund des Umfangs schon eine Herausforderung - Pizza, Pasta, Asiatisch, 800-°C-Steaks - auch aus dem Reifeschrank, Grünkram, Fisch und vegetarisch-veganer Blödsinn - auf Wunsch auch ohne Allergene der gerade am angesagtesten Unverträglichkeit. Yeah - Willkommen - wir sind zuhause in der irrsinnigen multikulti-Welt des Mainstreams, der sinnfreien Uniformität aber in der schönen neuen El-Mundo-Welt und hier muss man nicht essen, was daheim auf den Tisch kommt. Deutsche Hausmannskost bleibt in dieser Welt draußen ebenso wie Döner, Currywurst, Burger, Gyros oder andere weltlichere Verkaufsschlager. Man bleibt unter sich und so pseudo-intellektuell. Aber gerade diese Mixtur macht das Lokal interessant, voll und erfolgreich.

Für 0,5l Becks werden 5,50€ aufgerufen; den Espresso bekommt man für 2,20€, Schnäpse ab 2,-€ und auch das Preisgefüge der Speisen ergibt angesichts der Portionen ein mittleres bis gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Günstig ist es aber nicht...

Unsere Getränke waren recht flott am Tisch. Uniform-lahme Pizzabrötchen werden aufgetragen. Die Vorspeisen sind nach angenehmer Pause danach verfügbar. Meine Thai-Currysuppe ("neu", 8,-€) mit Hähnchenbrust und Asiagemüse ein schön sämiges, rundes Curry mit viel Fleisch, Zuckerschoten (sollen wohl auch in Indien vorkommen) und schöner, leichter Schärfe. Zwar (andererorts) fast eine Hauptspeisenportion aber genial abgeschmeckt. Hierfür meine volle Punktzahl! Mit den Hauptspeisen hat es dann doch etwas gedauert - und der freundliche Roboter war dann noch falsch bestückt. Die weibliche Begleiterin holte das fehlende bzw. richtige Gericht per Laufschritt aus der Küche, wo es wohl à la minute zusammengeschossen wurde: Schweinefiletmedaillons am Spieß | Champignons | Röstzwiebeln | Rahmsauce | Kartoffelgratin (20,-€). Ich bedauere meine Entscheidung zu medium "+"; der riesige Fleischberg "aus dem Southbend-Grillofen" war zwar noch leichtrosa aber etwas trocken. Qualitativ gut, etwas neutral gewürzt und begleitet von einer Schubkarre Champignons überzogen mit reichlich wohl selbstbereiteten Röstzwiebeln und einem großen kompakten, wie Streuselkuchen anmutenden Stück Kartoffelgratin ohne besondere Finesse oder negative Auffälligkeiten. Es fehlte eine verbindende Flüssigkeit zwischen den ganzen Trockenzutaten; der Fingerhut geschmacklose, dünne "Rahmsauce" vermochte den Mangel nicht ausgleichen und so musste viel Becks her, um das Tellergericht herunterzubekommen. Natürlich blieb hier von dem laut Karte "ultimativen Fleischgenuss" wieder viel liegen, aber es war kein großer Verlust. Angesichts der stark von der Vorspeise abweichenden Kreativität und "Komposition" gebe ich hier nur 3 Sterne.

Entspannt-fröhlicher Abend. Ein Lokal zum Zeigen (dass man dazugehört/besonders gut drauf ist), Schauen und gesehen werden - oder zur Einstimmung auf folgende Aktionen. Eigentlich geniales Konzept mit schon seit längerem bestehenden Magnetismus. Gern mal wieder...

 

Mit Gruppenreservierung trieb es uns nach einer (wirklich guten) Stadtführung natürlich noch in den Ratskeller - das großzügige Gewölbe wird Besuchern gern als Pflicht-Ambiente verpasst, damit die schöne Bremer Altstadt auch architektonisch hängenbleibt. Über den Betrieb und die Speisen ist hier ja hinlänglich berichtet worden - nicht immer im besten Licht...
Unsere etwa 14 Personen starke Gruppe bekam einen etwas separierten Tisch in einer schönen etwas ruhigeren Gewölbenische im Hauptflügel. Ob in allen Flügeln/Räumlichkeiten die gleichen Speisen dargeboten werden, kann ich nicht sagen - wir hatten jedenfalls die eigentlich abwechslungsreiche internationale Karte mit regional Bremischem Schwerpunkt.
Die Bedienungen freundlich, professionell und aufmerksam! In der Lage, ein internationales Publikum vorbildlich zu betreuen.

So ergaben sich insgesamt keine großen Wartezeiten und Getränke und Speisen waren in entspannter Folge ohne Hektik und zu große Pausen am Tisch.

Das eiskalte Becks aus dem Steinkrug 0,3l 3,90 erfrischend; ansonsten Wasser 0,25l 3,60€ und für einen Espresso 3,-€; es wurde Brot eingedeckt.

Meine Vorspeise "Bremer Keller-Snack” Dreierlei Quark verfeinert mit Rote Bete und Meerrettich, würzigem Bärlauch, frischer Zitrone und einem gemischt-rustikalen Brotkorb zu 8,80€. Die Kräuter-Zwiebel-Variante und das Zitronige waren gut abgeschmeckt; das Brot schmackhaft und frisch ergänzte den Snack gut.
Der "Bremer Braunkohlteller mit Kasseler, Kochwurst, Pinkel und Salzkartoffeln" erhielt ich auf Wunsch mit Bratkartoffeln (21,50€); er wurde mit gar nicht bremischem "Hellmanns Yellow Mustard" aus der Plastikflasche auf den Tisch gebracht. Eine Riesenportion mit großer, saftig geschmorter natur-Kasslerscheibe, einer üppigen Kochwurst mittlerer Qualität und eben der getreidelastigen Pinkelwurst, deren eher neutral-körniger Grützeanteil schon bestimmend war. Eben dieser befand sich auch traditionell im bremer Braunkohl, der das schotzige Ganze eben so anders macht, als den Grünkohl anderswo. Somit auch für mich nicht unbedingt das Highlight, da weniger grün, blättrig und ausdrucksstark als in meiner holsteinischen Heimat. Die für einen Großbetrieb noch passablen Bratkartoffeln konnten wie der Rest noch etwas Salz vertragen. Auch die anderen lokalen und internationalen Gerichte meiner Mitstreiter waren akzeptabel und blieben ohne Kritik - insbesondere für die Engländer bestimmt ein Genuss ;-).

Passable Bremer Mainstream-Küche in beeindruckendem, sauberen Ambiente. Professionell gemacht und nicht so schlecht, wie der Tourifallen-Ruf. Meine Bewertung fällt besser aus, als die älteren meiner Vorredner. Gern mal wieder, wenn es sich ergibt...

Allgemein:

Ende September 2018 hatte ich das Aioli sehr positiv besprochen gehabt. Zwischenzeitlich hat der Wirt gewechselt. Seit gut zwei Jahren ist der neue Wirt Sutharshan Kandakoddathannal für das Aioli verantwortlich und der Küche steht Martin Dubke vor. Das wurde in unserem Weser-Kurier im Rahmen einer sehr wohlmeinenden Kritik berichtet. Auch das Anzeigenblatt Weser-Report zog Ende Oktober mit Lob nach. Grund genug, mit einem befreundeten Paar das Aioli an einem Samstagabend aufzusuchen.

Wie der Name andeutet, ist der Wirt kein Iberer, sondern dürfte aus Südasien stammen, hat aber viel Restauranterfahrung mitgebracht, so auch aus dem La Ni?a in Bremen-Schwachhausen (von mir hier besprochen) und dem El Toro in Delmenhorst. Die meisten Servicekräfte stammen auch aus der Weltregion des Chefs.
Das Restaurant in einem historischen Gebäude erstreckt sich über zwei Etagen und über einen Durchbruch zum ehemaligen Ausspann ist es erweitert worden und soll 150 Sitzplätze aufweisen. Vielleicht sind es auch die schiere Größe und lange Laufwege (die Küche liegt im Obergeschoss), die den Service überfordern, denn dieser war der Schlechteste, den wir seit Jahren erlebt haben.

Ausgebucht war das Aioli und erwartbar viele Frauen, die ja eher auf Kleinigkeiten wie Tapas oder Meze stehen, waren an den Tischen zu beobachten. 2018 schrieb ich: „Der Dresscode eher „Lehrer“ denn stylish.“ Das hat sich erhalten.

2018 hatte ich für das vorherige Aioli eine klare Empfehlung ausgesprochen. Jetzt tu ich mich etwas schwer. Unser Essen, das Preis-Leistungsverhältnis, dass ich bei drei Sternen sehe und der Service verbieten eigentlich eine wiederholt klare Empfehlung. Aber die Karte jenseits der Tapas klingt sehr anregend, so dass ich eine erneute Einkehr für uns nicht ausschließen möchte.

Die Homepage http://www.aioli-bremen.de/ zeigt die Karte einschließlich der Getränke, ausgenommen die Weinauswahl, für die es im Restaurant eine Extrakarte gibt.

Service:

Wie bereits bemerkt, herrscht im Service kein südländisches Temperament vor, sondern asiatische Zurückhaltung bis hin zur Nichtbeachtung. Nach dem wir platziert worden waren im Hauptraum, musste ich nach gut einer Viertelstunde einen der Kellner herbeiwinken, um unsere erste Getränkeorder aufgeben zu können. Auch danach gab es keine Aufmerksamkeit oder gar ein Kümmern um unseren Tisch. Unbeholfenheit trat hinzu: Eine neue Flasche Bier wurde für mich gebracht und zugleich das Glas abgeräumt, das geschah zweimal. Lange standen die vielen Tapasschüsseln, offensichtlich geleert, auf unserem Tisch. Nach einem ersten Aufnehmen des Geschirrs blieb das Abräumen dann wieder stecken. Es scheint auch eine Hierarchie im Service zu geben, sodass das Abräumen wohl nur von den rangniederen Kräften erledigt werden muss.

Die Ansprache bis auf die obligate Frage, ob es geschmeckt habe, war auf das Notwendige beschränkt. Da hilft für den gewonnenen Eindruck nicht, dass die Servicekräfte adrett gekleidet sind in Aioli-Oberteilen oder im weißen Hemd mit schwarzer Krawatte förmlich daherkommen.
 
Wir haben uns zu viert gerne an das Don Carlos oder das Justus zurückerinnert, wo uns jeweils eine dem Tisch zugeordnete Servicekraft sehr gut betreut hatte.

Mehr als 2,5 Sterne mag ich für das Erlebte nicht herauszurücken!

Zu den Getränkepreisen: Für die touristische Spitzenlage halten sie sich eingedenk der allgemein zu beobachtenden Preisanhebungen der jüngeren Vergangenheit in der Gastronomie noch im Rahmen: Fassbiere 0,3 l liegen bei 3,70 €, die Flasche Wasser 0,75 l kommt auf 6,50 € und die offenen Weine liegen für 0,2 l nach meiner Erinnerung bei 6,50 € aufwärts. Die Weinkarte sehr umfangreich und hinaufreichend bis in den dreistelligen Bereich für Flaschenweine.

Essen:

Wir hatten uns nach dem guten Tapas-Essen im Don Carlos auch für das Aioli darauf kapriziert. Es werden über 40 kalte und warme Tapas angeboten. Ab mindestens zwei Personen kann man sich aus einer Auswahl von 24 Tapas jeweils 9 Schalen auswählen, die dann mit 47,80 € für zwei Personen auf der Rechnung stehen. Dazu gibt es noch Brot, Aioli, Mojo rojo und verde. Bei einem Durchschnittspreis der Tapas von knapp 8 € bei Einzelorder schien mir das ein Schnäppchen zu sein. Also wählten wir unsere 18 Schalen mit zwölf verschiedenen Tapas. Das mit dem Schnäppchen relativierte sich aber schnell, denn mein aufmerksamer Mitesser mit dem besseren Blick auf die anderen Tische machte mich darauf aufmerksam, dass unsere Schalen nur Schälchen waren gegenüber den ansonsten zu sehenden Normalgrößen. Auch Aioli und Rojo wurden in Miniaturen mit vielleicht einem Esslöffel Inhalt serviert. Nachgebracht wurde nach zweimaliger Aufforderung das warme, sehr gute Ciabatta mit knuspriger Kruste.

Zu den Tapas: Allgemein gelobt wurde die Thunfischcrème. Mir gefielen noch gut die Pimientos de pardrón und die Chorizo Rosario en vin bianco. Die übrigen Tapas ohne Ausschläge nach oben oder unten.
Die namensstiftende Knoblauchmayonnaise, die 2018 im alten Aioli Begeisterung bei uns auslöste, nur noch Durchschnitt
.
Für unser Tapas-Essen gebe ich 3,5 Sterne.

Bei einer wiederholten Einkehr würde ich Fischsuppe und Kaninchen wählen, dass sogar in mehreren Zubereitungen die Karte ziert.

Ambiente:

Auch wenn im Weser-Kurier zu lesen ist, dass nach der Übernahme renoviert wurde, trifft meine Beschreibung aus 2018 weitgehend noch zu:
„Das Restaurant ist in einem der historischen Häuser des Schnoorviertels am Ende der Hauptgasse Schnoor (= niederdeutsch Schnur) untergebracht. Diese Häuser stehen unter Denkmalschutz, so dass ein Einrichten für einen gastronomischen Betrieb schon eine Herausforderung ist. Dem Aioli kommt zugute, dass der Gastraum im Erdgeschoss eine ungewöhnlich großzügige Raumhöhe aufweist und sich fast bis zum Ende des Hauses zieht. So entsteht eine von außen ungeahnte Großzügigkeit. Im engen Eingangsbereich ein paar Hochtische und danach weitet sich der Raum und ist mit klassischen, quadratischen Tischen versehen. Auf unserem Zweiertisch fanden wir ausreichend Fläche, auch mit allen Tapasschalen zu hantieren. Die Abstände zwischen den Tischen gehen noch.
…
Der hohe Gastraum wird optisch dominiert durch die schwarzen Decken- und Stützbalken. Die Decke und die Wände sind zurückhaltend in einem Beigeton gehalten. Zwei großflächige, farbenfrohe Gemälde an der rechten Wand bilden einen Hingucker. Einen anderen die Mehrliterflaschen, die über den schalenförmigen Wandleuchten angebracht sind und deren Licht verteilen. Der Tischunterbau und die Stühle greifen das schwarz der Balken auf. Auf dem Boden große helle Fliesen.“
Wir saßen an der rückwärtigen Wand, die mit maurischen Fliesen in voller Höhe verziert ist.
Die Musikbeschallung folgte keinem eindeutigen Genre, störte aber nicht.

Sauberkeit:

Alles gepflegt.
Die Herrentoilette frisch und ausreichend dimensioniert, was in einem Schnoorhaus keine Selbstverständlichkeit sein muss.

Die zweite Runde meiner kleinen Copa Peruana erfolgte am nächsten Abend auf den Außenplätzen vor dem Pajaten. Neben der angenehmen Beobachtung vieler bekannter und unbekannter Flaneure bescherte mir die wunderbare Abendsonne einen veritablen Sonnenbrand. Irgendwas ist ja immer.
Das Restaurant selber ist seit einigen Jahren in einem flachen Gebäude entlang der Bahnstrecke Bremen-Hannover beheimatet, vielleicht ein Behelfsbau aus der Nachkriegszeit. Die ehemaligen Veranda ist mittlerweile komplett umbaut und großzügig verglast. Hier kann man auch an trüberen Tagen hübsch sitzen, wobei es nach meiner Erfahrung in solchen „Schuppen“ oft übelst zieht. Aber das ist Spekulation und an diesem Sommertag sicher nicht das Problem der Golden Ager und Freundinnen-Gruppen, die es sich lautstark gut gehen ließen, wie ich durch die geöffneten Fenster live miterleben durfte. Auch mehrere Südamerikanerinnen waren unter den Gästen; ist ja nicht die schlechteste Visitenkarte für eine exotische Gastro. Nach hinten gleicht der Raum einem langen Schlauch, links Theke und Küchenzeile, rechts mit notdürftiger Deko hingezimmerte „gemütliche“ Nischen. Kann man mögen... Wenn ich beim Essen ungestört Geheimnisse austauschen will, nehm ich lieber eine Priölke im Bremer Ratskeller.

Angesichts des doch regen Zuspruchs war die Besetzung etwas dünn. Eine Dame in der Küche, eine im Service, die auch für die Getränke zuständig war. Ich halte sie für die Betreiberin, denn die Auskünfte waren freundlich und fachkundig. Nach der ersten Runde dauerte es - zwangsläufig - recht lange, bis sie wieder vor der Tür erscheinen konnte, so dass ich mich für spätere Bestellungen eigenfüßig an die Theke begab. Speisen musste ich dabei nicht zurücktragen, denn das Essen im Pajaten war zwar anders als im Pachamama, aber ebenfalls gut.
Was sich problemlos vergleichen ließ, denn nach Durchsicht des Angebots fasste ich natürlich den kühnen Vorsatz, weitgehend identisch zu bestellen.

Was schon beim Getränk scheiterte. Cusqueño steht zwar Karte, sei aber „aus“. Nun gut, es hätte hier wohl kaum anders geschmeckt. Aber: Wenn die Wirtin dir kein Bier gibt, bestell halt Chicha Morada! Schon wieder eine Premiere! Nicht etwa, da eine Einkehr auch außerhalb der Fastenzeit so ganz ohne geistige Getränke blieb, sondern weil ich ganz sicher noch nie etwas auf der Basis von ausgekochtem Purpurmais getrunken hatte. Wer sich für die Zubereitung interessiert, möge bitte dem Link folgen
https://de.m.wikipedia.org/wiki/Chicha_morada#Zubereitung
Optisch und auch am Gaumen erinnerte es an eingekochten Kirschsaft, aber mit deutlichen Aromen von Zitrone, Zimt und Nelke (Wie Kinder-Glühwein?). 

Mir zu süß, aber etwas verdünnt, gerne wieder. Der halbe Liter schlug auf dem ordentlichen Kassenbon mit satten 5€ zu Buche.

Für den gerösteten Knuspermais, der im Pachamama auf‘s Haus ging, hätte ich hier 3,5€ (!) löhnen müssen. Vielleicht wäre die Portionsgröße ja entsprechend gewesen; ich verzichtete dankend und orderte erneut

Empanadas
Leche de Jaguar (Richtig so, wie kommt der Tiger überhaupt in die Anden?)
Causa limeña de pollo
Anticuchos und Patacones mit Huancaina-Soße

Und ohne ein Schmankerl ging‘s los:
Statt einer großen kam hier ein Trio von drei kleinen Teigtaschen (10€), alle sich gleichend wie ein Ei dem anderen und diejenigen mit Fleischfüllung zur Unterscheidung mit einem kleinen Brandzeichen versehen. 

Also höchstwahrscheinlich vorgefertigte Ware, deren Teig auch deutlich dicker war und auch nicht so fein knusperte wie bei den drei Damen vom Anden-Grill. Die Füllungen waren kräftig, aber nicht überwürzt.

Besonderheit: Die vegetarische Version war mit lockerem Weißkäse gefüllt und frittiert, ein Tequeño. 

Das hat natürlich wieder etwas Boden gut gemacht, aber trotzdem fehlte die Raffinesse des Vortags: Punkt für das Pachamama.

Auch beim Ceviche (9,5€) ging das Pajaten eigene Wege. Statt einer frittierten Garnele wurde ein gekochtes Exemplar noch mit Kopf und Panzer aufgelegt, das gegen den knusprigen Kameraden etwas das Nachsehen hatte. Das glich dann der getrocknete Mais wieder aus, der hier anstelle der eingekochten Riesen-Variante vorhanden war. Als Fisch wurde Rotbarsch verwendet, eine der leider vielen überfischten Arten. Für die „Raubkatzen-Milch“ wurde lt. Karte neben Limettensaft Chili-Art Aji de Limo (Lemon Drops) genutzt, die wohl auch einen eigenen Zitrusgeschmack mitbringt. Da überrascht zwar, dass weniger Schärfe im Spiel war, aber nicht die kräftige Säure. Für den Ausgleich war im Pachamama der eingekochte süße Mais zuständig, im Pajaten erfüllte Süßkartoffel die gleich Aufgabe. Statt der Gemüseeinlage begleiteten hier nur rote Zwiebeln den Fisch, die etwas gröber geschnitten waren.


Zwei unterschiedliche Varianten; für mich ein geschmackliches Unentschieden.

Noch interessanter dann die zweite Causa de pollo (8,5€), die zumindest äußerlich der Premiere sehr nahe kam; Avocado war allerdings reichlicher verwendet worden. Die Innenansicht zeigte einen höheren Kartoffelanteil, den die Küche zu einem gröberen Püree verarbeitet hatte. Auch das Hähnchen in größeren Fetzen, was kein Schaden war. Die Farbe belegte wieder die gelbe Paprika, aber am Gaumen überraschte die fast völlige Abwesenheit von Limette.


Same, same but different.

Beim Hauptgericht wenig Überraschendes. Die Scheiben vom Rinderherz (9,5€) kamen aus der Pfanne, nicht vom Grill. Das Muskelfleisch war besser pariert, aber ordentlich kauen musste ich auch diesmal. Die angenehm pikante Sauce leider nur sparsam portioniert. Am Gaumen leider ein Totalausfall die gekochten Maiskolbenringe. Würde ich jetzt erst mal nicht wieder bestellen.

Die frittierte Kochbanane (6,5€) etwas dünner geschnitten, die Panade nicht ganz so knusprig wie tags zuvor aber durchaus gelungen. Da passte es doch gut, dass wie zum Fleisch ein Töpfchen Huancaína-Salsa serviert wurde.

Die braven Leute aus der Anden-Stadt Huancayo vermengen Frischkäse mit der beliebten gelben Chili Aji Amarilla, Knoblauch und roten Zwiebeln zu einer cremigen, würzigen Käsesauce. Die Karte wies keine Zusatzstoffe aus, trotzdem kam sie mir wie ein Industrieprodukt vor. Sie war schon bei den Vorspeisen reichlich zur Verzierung verwendet worden. Beim letzten Teller leichte Vorteile für das Pajaten.

„Und damit darf ich zum Fazit kommen“ (C.), nämlich meiner kleinen Battle:
Beide Restaurants sind zu empfehlen, auch um eine neue Küche kennenzulernen.
Die Speisen im Pachamama schienen mir einen Tick „echter“. Die Authentizität kann ich gar nicht beurteilen, aber sie hatten im Vergleich(!) mehr Eigenständigkeit. Im Pajaten alles professioneller und „glatter“. Aber wie immer Geschmacksache - und das ist auch gut so!

Das Restaurant in Bremen hieß mal Spaghetteria Pizzeria Italia, heute allerdings Ristrorante Italia.
Hier kann man einfach ohne Reservierung auftauchen! Wir haben es heute am Mittag ausprobiert und sogar oben einen schönen Zweiertisch bekommen. Das Restaurant war auch später gut besucht. Der Service der funktioniert einwandfrei, freundlich wurden wir an den Platz ohne Reservierung geleitet. Man fühlt sich gleich wie ein Stammgast, und wird auch so behandelt.
Es gibt am Mittag eine reduzierte Karte, die sonstige Speisenauswahl zieht sich durch die gesamte klassische italienische Küche. Zu den Pasta, Pizza, Fleisch und Fischgerichten gehört eine Vorspeise, mit 8,50 bzw. 9,50 € auch sehr günstig, die kleine Cola und der grüne Tee schlug auch nur mit 2€ zu Buche.
Bestellt haben wir eine vegetarische Pizza, ich nahm eine mit Meeresfrüchten und dazu einen kleinen Salat, alles schmeckte uns hervorragend.
Bezahlt habe ich mit der VISA Karte, bar geht aber auch.

Die Älteren in der geneigten Leserschaft mögen sich noch an meine „Krasse Nikkei-Battle“ erinnern:

https://www.gastroguide.de/restaurant/238153/nikkei-nine-hotel-vier-jahreszeiten/hamburg/bewertung/32546/

https://www.gastroguide.de/restaurant/245565/izakaya-asian-kitchen-bar-hotel-sir-nikolai/hamburg/bewertung/32737/

Ich fühlte mich jedenfalls in diese glorreiche Vor-Krisenzeit zurück versetzt, als ich zur Bekämpfung meines Strohwitwer-Blues‘ im Sommer an zwei aufeinanderfolgenden Abenden die beiden einzigen (mir bekannten) peruanischen Restaurants der Stadt besuchte.

Während die Betreiber des Pajaten seit einigen Jahren in einer eher gut situierten Ecke der Stadt anscheinend ihr Stammpublikum gefunden haben, liegt die Neueröffnung Pachamama ein wenig schmuddelig an der ehemaligen Gas-Anstalt in der Nähe eines Autoverwerters. Aber ein Stadtteil, der im Makler-Sprech „im Kommen ist“. Ich war in meiner Jugend häufig in dieser Ecke, aber das tut hier nichts zur Sache!

Sowohl dem Inneren als auch dem Biergarten sah man zwei Wochen nach Eröffnung noch die langjährige Vergangenheit als griechisches Restaurant an, notdürftig um etwas indigene Anden-Folklore ergänzt.



Ansonsten ein wenig unaufgeräumt, aber auch irgendwie rührend self-made. Ich hab mich ganz wohl gefühlt.


Das Pachamama wird offenbar von den Nachfolgerinnen der legendären „3 Damen vom Grill“ geführt, jedenfalls bekam ich nach und nach drei Generationen Südamerikanerinnen zu Gesicht, familiäre Verbindungen würden mich nicht überraschen. Die Deutschkenntnisse waren höchst unterschiedlich, das Fachwissen auch. Alle waren engagiert, freundlich und halfen sich gegenseitig bei meinen nicht wenigen Fragen. Zeit war genug, es mögen 10 oder 12 Gedecke während meines Besuchs gewesen sein - und ich war über drei Stunden dort! Bei größerem Zuspruch bräuchte „Abuelita“ in der Küche allerdings wohl Hilfe, die Wartezeiten wurden nach hinten grenzwertig.

Bei knackig gerösteten Maiskörnern (vom Haus) und einem sehr malzigen, leicht bitteren Cusqueño Dunkel durchstöberte ich aufmerksam die Karte, bewusst nach Klassikern und Spezialitäten suchend.


(Cusqueño! Wer kennt sie nicht, die inzwischen in internationaler Großkonzern-Hand befindliche berühmte Biermarke Perus? Naja, ich zum Beispiel, bis dahin.)
Später wechselte ich auf ein ausgewogenes Helles.

Meiner Pflicht der Community gegenüber voll bewusst, hatte ich den Tag über weitgehend gefastet und konnte daher ein wenig in die Vollen gehen:

Empanada
Leche de Tigre
Tiradito (Okay, ein bißchen Nikkei muss sein...)
Causa limeña
Anticuchos mit Patacones

Alles schön nacheinander serviert, um jedem Gang mit detektivischem Geschmacksinn seine Geheimnisse zu entlocken!

Der Anfang war stark und zwar ganz stark!
Ein große, ganz sicher selbst gefertigte Teigtasche, lecker gebräunt und mit Puderzucker bestäubt, schön dünn und daher mit leichtem Knusper gesegnet. Schon für sich genommen ein Genuss. Als Füllung Rinderhack, würzig und süß, möglicherweise mit Mole, dazu noch Ei und schwarze Olive. Kein bißchen trocken und extra gut abgeschmeckt.


Erfrischend ging es mit dem Klassiker Leche de Tigre weiter. Serviert wurde in einem Eiscoup und mit Löffel. In der noch angenehm sauren und durchaus pikanten Marinade tummelten sich mundgerechte Stücke von Victoriabarsch-Filet und die üblichen Verdächtigen wie rote Zwiebel, Paprika und Koriander, alles kleckervermeidend sehr klein geschnitten. Und weiche Riesenmaiskörner, die ein interessantes süßes Aroma mitbrachten. Tatsächlich wird der Mais dazu in Zucker und Sternanis langsam gekocht. Auf dem Rand des Glases räkelte sich sehr ansprechend eine frittierte, überraschend geschmackvolle Garnele.

Für den Crunch gab es à part wieder Maiskörner und eine frittierte Bananenscheibe. Lecker, lecker. Hat gut funktioniert, eindeutig keine Allerwelts-Version.


Ganz ohne Ausflug in die jetzt so hippe Nikkei-Küche ging es doch nicht. Tiradito ist DER Klassiker: Rohe Fischscheiben im japanischen Sashimi-Style mit einer peruanischen Sauce, häufig mit Zitrusfrüchten. Anders als beim Ceviche wird der Fisch aber nicht in einer Beize gegart.
Im Pachamama war gelbe Paprika und Limette Grundlage der sehr reichlich über den Fisch verteilten Sauce, was vorzüglich harmonierte. Ansonsten die üblichen Verdächtigen, etwas zu dominanter Einsatz von Koriander, wieder Choclo und fürs Auge rote Paprikastreifen. Der Optik nach war wieder der afrikanische Riesenbarsch verwendet worden, geschmacklich davon natürlich nichts zu erkennen. Freundlich wurden mir scharfe Chilis angeboten, so ist es doch am kundenfreundlichsten. Ich griff gerne zu und kam so auf das für mich angenehmste Ergebnis.


Zeitgleich wurde auch meine nächste Premierenwahl serviert, was zwar so nicht gedacht war, aber auch kein Beinbruch, da ebenfalls eine kalte Vorspeise.
Causa limeña ist eine Kombination aus Kartoffelbrei und gegartem Fleisch oder Fisch oder in vegetarischer Ausfertigung z. B. Avocado, Pilzen oder Ei. Also letztlich Resteverwertung! Clou an der Sache ist die Schichtung zu einem hübschen Törtchen.

Ich war natürlich schockverliebt, erst recht nach dem chirurgisch durchgeführten Anschnitt.

Im Pachamama bestand die innere Schicht des hübschen Häufchens aus gezupftem Hähnchenfleisch in einer würzigen Majo mit Sellerie, dann eine zusätzliche Schicht Avocado und außen sehr feines Püree. Nun kann so ein Gericht für Zahnlose ja sehr schnell zu einem indifferenten, womöglich noch faden Brei verkommen. Hier jedoch: ¡Al contrario! Nach der Farbe zu schließen, war in den äußeren Schichten auch gelbe Paprika verarbeitet worden und, wie schon der erste Bissen zeigte, auch etwas Limette. Kartoffel mit Süße der Paprika und fruchtiger Säuerlichkeit, sehr gut. Ein Hintergrund, vor dem sich der feine Geflügelgeschmack immer wieder mal abzeichnete. Die Avocado-Schicht verlieh dem Gericht schließlich die schon dem Foto anzusehende Molligkeit. Dankenswerterweise war zurückhaltend gesalzen worden, so dass selbst die Deko-Olive noch etwas beitragen konnte.
Bin schwer begeistert gewesen.

Trotz eines leichten Sättigungsgefühls musste ich mich zum Abschluss natürlich intensiv einem anderen Klassiker der peruanischen Küche hingeben, Anticuchos de Corazón, also Rinderherzspieße. Dazu Patacones, frittierte Scheiben Kochbanane, immerhin mal kein Mais.
Um es vorweg zu sagen, so elegant und zart wie im Pfälzer Hubertushof war das Muskelfleisch in der Amazonas-Ausführung lange nicht geraten.


Die reichlichen und recht dick geschnittenen Scheiben waren leider nicht „zart mariniert“. Zwar keine zähe, aber doch eine ziemlich feste Angelegenheit, bei der die Kaumuskeln ordentlich zu tun hatten. Außerdem war das Fleisch nicht sauber pariert. Schade eigentlich, denn geschmacklich war nicht auszusetzen. Das galt auch für die Sauce, die leicht nach meinem dunklen Bier schmeckte, aber auch kein Gewürzfeuerwerk am Gaumen entfachte. Und dann frittierte Kochbanane, die ich alle paar Jahre wieder probiere, um erneut festzustellen, dass „Sättigungsbeilage“ es wieder trifft. Wobei der Teig schön goldbraun ausgebacken knusperte, aber eben auch keine Würzung mitbrachte. Was ich erst für einen kleinen Salat hielt, entpuppte sich als Salsa Criolla, die südamerikanische Zwiebel-Gemüse-Vinaigrette. Damit gingen dann auch die mehlige Banane. Insgesamt solide, trifft es wohl und verhindert eine noch bessere Wertung für das Essen. So bleiben gute 4 Sterne.

Bei der „Rechnung“ belächelte ich milde den Zauber, der jedem Anfang innewohnt...

Das PLV erstklassig, aber nochmal geht das so „inoffiziell“ für mich bitte nicht. Und wiederkommen möchte ich auf jeden Fall, denn hier kocht man - soweit ich das beurteilen kann - überraschend nah an der Küche des Herkunftslandes. Und die „authentisch übersetzte“ Karte hält noch eine ganze Reihe von Spezialitäten bereit! Alle süßen Fans mögen nur bei den Desserts schauen...

Angeblich gelten die 2 für 1 Gutscheine nicht am Wochenende. Obwohl nirgendwo vermerkt ist. Habe essen vorbestellt und freiwillig eine Anzahlung geleistet. Trotz rechtzeitige Stornierung (1 Woche vorher) wurde die Anzahlung nicht zurück erstattet.

Jetzt schon Kritik-Nachschlag zum Greta’s?

Muss sein: Denn am ersten Freitag im Monat springt auch das freundliche Lokal in den Wall-Anlagen auf den derzeit in voller Fahrt befindlichen Ceviche-Zug auf.
Wir hatten das Glück, am Premieren-Freitag dabei zu sein und durften die Version von Claudia probieren, die Halb-Peruanerin ist.

Es war fantastisch, was wir natürlich sofort auf den familiären Hintergrund zurück führten! Bis uns Claudi berichtete, dass ihre Mom erstens gar nicht gerne in der Küche stehe, schon gar nicht für rohen Fisch und sie selbst auch nicht in Latino-Restaurants, sondern in der Sterneküche gearbeitet habe. Tja...

So oder so: Der Teller war schon optisch eine helle Freude!

Als Fisch wurde Wolfsbarsch verwendet, dessen festes Fleisch sich meiner Ansicht nach vorzüglich eignet. Mit Limettensaft endlich mal nicht zu sauer gebeizt und mit eher milden Chili-Schärfe, was meiner Liebsten gefiel. Süßkartoffel-Püree steuerte zudem Süße bei und Avocadocreme die Süffigkeit. Für den „Knack“ waren nicht nur frische rote Zwiebelstreifen zuständig, sondern auch geröstete Maiskörner. Die hatte es schon als Snack zum klasse Pisco Sour gegeben, der ebenfalls zum „Gedeck“ von 25€ p.P. gehörte.

Und dann waren da noch zwei Schmankerln:
Bauchlappen, sonst immer entsorgt, (Was mich als Liebhaber von Fett nicht wütend macht, aber sehr, sehr enttäuscht.) wurde hier in Tempura-Teig frittiert gereicht - Alter Falter, wie lecker ist das denn!?
Schließlich die hübsch gezeichnete Haut, sorgfältig abgezogen, auf Seidenpapier-„Dicke“ geschabt und dann beschwert zwischen Backpapier im Ofen zu den wunderbarsten, filigranen Chips aus Fischhaut gebacken, die ich je genießen durfte!


Das ganze Konzept des Greta‘s macht Spaß, es funktioniert als unkomplizierter Nachbarschaftstreffpunkt, bei dem man auch mit Fremden gleich ins Gespräch kommt. Und wer bis zum Schluss bleibt, darf helfen, das übrig gebliebene Eiweiß mit Zitronensaft und wechselnden Spirituosen vor dem Wegschmeißen zu bewahren...

Diese kleine Taqueria war mir aufgrund der farbenfrohen mexikanischen Murales aufgefallen, die sich vom Eingang bis in die Toiletten ziehen, viel vom Totenkult berichten und wirklich gute Laune machen. Klingt komisch, ist aber so...

Vor der Tür stehen zwei kleine bunt bemalte Bierzeltgarnituren

im schummrigen Inneren 4 oder 5 Tische, an denen sich bei meinen beiden Besuchen der Chef und die Bedienung ausführlich mit Bekannten unterhielten. Ich glaube, man soll am Tresen bestellen, serviert wird dann. Aber das steht so nirgends und wird auch nicht so ernst genommen. Zumal der Zuspruch am frühen Abend überschaubar war. Ich denke, das „Kernpublikum“, sind junge Menschen, die sich abends in mehr oder weniger großen Grüppchen vor oder zwischen Kneipenbesuchen mit einer Kleinigkeit stärken. Wenn sie Lust hatte, kam die junge Dame nach draußen und verbreitete Fröhlichkeit.

Ich für meinen Teil stärkte mich zunächst mit einer Chileda von der Getränkekarte, die sich als Bier mit Limettensaft und einem Salzrand herausstellte. 

Der Genuss litt vielleicht unter den eher kalten norddeutschen Temperaturen, bei 40 Grad und 99% Luftfeuchtigkeit mag es erfrischender sein. Die verschärfte Variante Michelada enthält eine salzig-würzig-scharfe Mischung aus Tomate, Tamarinde und zerstoßenen roten Gewürzen, was sich speziell anhörte.


Ich sag mal so: Vielleicht nicht so furchtbar wie erwartet, aber bestellen würde ich es auch nicht mehr. Eher was für Menschen mit besonderen Vorlieben. Beim zweiten Besuch gab’s Corona mit einem Limetten-Schnitz.

Das Angebot ist überschaubar, es gibt regelmäßig 5 bis 6 verschiedene Tacos von Schwein, Rind und Huhn bis vegan. Dienstags wird ein Special angeboten, bei unserem Besuch Tamales, das ist in einem Bananenblatt gedämpfter und - in diesem Fall - mit Schweinebauch und TK-Gemüse gefüllter Maismehlbrei. Der optisch sehr ansprechende fertige „Kuchen“ 

war wie maist eine (leicht) trockene Angelegenheit; das Fleisch etwas für Liebhaber von Fett und zähen Schwarten...

Vorher hatten wir Tortilla-Chips bestellt, 

die a) in großer Menge und b) sicher aus der Industrietüte kamen. Dafür schien mir die recht dünnflüssige Avocadocreme selbst gemacht und war geschmacklich überzeugend. Für meinen Geschmack dagegen störend die reichlich enthaltenen und wirklich sehr essigsauer eingelegten roten Zwiebeln. Allerdings war ordentlich Koriandergrün vorhanden; ich mag das ja.

Die kleinen Tacos selber halt Tacos mit gezupftem, etwas trockenem Fleisch aus der Pfanne, rohen Zwiebeln, Koriander und wieder Avocadocreme. 

Schon ganz okay, aber mehr auch nicht. Die vegane Variante hatte mein Kollege; er fand sie scheußlich und aß nicht weiter.

Alles in allem eine Enttäuschung. Höchstens mal wieder für zwei schnelle Tacos auf dem Weg zwischen den Bars des nahen Vergnügungsviertels.

Liebe Gäste,
Aufgrund eines Brandes bleibt das M-ONE Bremen vorerst geschlossen.
Das wichtigste ist,das niemand zu schaden gekommen ist.
Wir sind schockiert und müssen diesen Schock vorerst verdauen
Wir halten euch auf dem laufenden und hoffen das wir so schnell wie möglich wieder da sind für euch
Euer M-ONE TEAM
(Quelle: Homepage. Sieht schlimm aus...)

Tolles Restaurant, mit einem schönen Stil und einem freundlichen Service. Das Essen ist Klasse. Es ist kein typisches fine dining, aber auch kein Imbiss, sondern ein tolles Restaurant in einem tollen Stadtteil. Wir hatten eine  große Sushiplatte bestellt und sind zu zweit davon satt geworden. Das Sushi ist frisch und super lecker zubereitet. Wir hatten von Futomakis, Nigiris, Inside Out bis hin zu Tempura alles auf der Platte. Das Preisleistungsverhältnis ist im Vergleich zu anderen Sushi Restaurant angemessen, dementsprechend stimmt aber auch die Qualität. Dazu hatten wir die hausgemachten Eistees die sehr frisch und süß sind. Die Speisekarte selbst ist ziemlich übersichtlich, obweohl die sehr viel anbieten, Essen als auch Getränke. Fazit: Das Restaurant ist sehr zu empfehlen, wer die asiatische Küche mag und bereit ist etwas mehr auszugeben.

Wir kamen nach der Frühstückszeit , der kahlköpfige Kellner, sorry der Name wurde nicht kommuniziert, war offensichtlich ohne Kollegen:innen. Er übersah die Situation, der sich zunehmend füllenden Terrasse mit Bravour.
Leider war das Tagesgericht der Woche (FjordLachs) um 11.15 Uhr (Bestellung) nicht mehr verfügbar, ich nahm das zweite Gericht die Prawns . Er wies darauf hin, dass diese NICHT geschält auf den Teller kommen. Nachdem diese vom Koch und Inhaber persönlich serviert wurden, vorstehende Situation erklärt dieses vermutlich, versammelten sich die Fliegen des 3m daneben liegenden Wochenmarktes zu einem "flash mob" auf den entfernten Schalen der Prawns !
Dieses ist wohl der Location geschuldet, beim nächsten mal nehmen wir innen (im Bunker) einen Tisch.
Unser Lob gilt dem eingangs geschilderten Kellner, der später unterstützende Kollegen:innen dazu bekam, wie er uns 
professionell und mit Humor bedient hatte ! Die Qualität des Essens war hervorragend !

Alle Achtung und Respekt für Inhaber Lars-Arne Jego-Küster und sein tolles Service-Team Laura und Pia, die nach mehreren Jahren Leerstand das Greta‘s in eine grüne Oase verwandelt haben und dabei dem Zusatz „Funk me food“ mit in der kleinen Küche frisch zubereiteten, gesunden Gerichten echtes Leben eingehaucht haben.

Zunächst muss der Unternehmergeist gelobt werden, denn das Lokal im Erdgeschoss des Eventim-Gebäudes muss mit gleich mehreren Standortnachteilen kämpfen: So architektonisch interessant das spitz zulaufende Bürohaus sein mag, für das Greta‘s bedeutet das eine dreieckige Grundfläche, in die ein Küchen/Tresen/Toiletten-Block eingesetzt wurde. Heißt: Vorne ein schlecht auszunutzender spitzer Winkel, dann ein schmaler Gang und der normalste Raum verbirgt sich dahinter und vor den Toilettentüren. Da müssen die Tische schon intelligent verteilt werden und für vertrauliche Gespräche ist das Greta‘s eher suboptimal. Schon früher hat mich gewundert, dass sich die vielen Beamten und Politiker aus den umgebenden Behörden, die zumindest morgens und mittags das Hauptpublikum ausmachen, davon nicht beeindrucken lassen. Vielleicht soll das eine oder andere Gerücht ja auch bewusst gestreut werden, wer weiß...
Das Restaurant ist ebenerdig gelegen, auch die Toiletten. Aber alles ist eben auch sehr eng.

Dem Betreiber entgegen kam es, dass just zur Öffnung eine Schönwetter-Periode sogar den Norden der Republik erreicht hatte und so die (ausnahmsweise mal dank Covid) stark ausgedehnte Außenbestuhlung unter großen viereckigen Schirmen bestens ausgenutzt wurde, einschließlich der jenseits des Gehwegs aufgestellten Sonnenliegen. 

Auch das Ordnungsamt schaute sofort vorbei, denn der stark frequentierte Weg für Rad- und Fußgänger wurde denn doch zu stark eingeschränkt. Dass dabei auch gleich das funky Lieferdreirad seines werbewirksamen Parkplatzes abseits der Engstelle verwiesen wurde, muss wohl als deutsche Gründlichkeit gelten.

Und so könnte der Blick ungestört über die liebliche Parkanlage und das imposante Finanzamt schweifen, wäre da nicht der zweite Standortnachteil, zumindest bei trockenem Wetter. Denn die Bänke hier am Wallgraben haben sich in den letzten Jahre zu einem Treffpunkt der Trinker-Szene entwickelt, was mit lautstarker, wenn auch meist harmloser Belästigung einhergeht. Schlimmer ist der Umstand, dass der hiesige Innensenator im Vor-Wahlkampf einen „Unser-Bahnhof-soll-sauberer-aussehen“-Plan gefasst hat, der dort zwar Drogenhandel und Konsum „erfolgreich“ verdrängt hat, aber erwartbar lediglich in die umliegenden Wohnviertel und damit auch vor das Greta‘s. Mal abwarten, wie sich das so entwickelt; Restaurant-Hund Hazel ist bereits Opfer von Beschaffungskriminalität geworden, selbst Hundedecken werden also geklaut.
Hazel - Vor dem Diebstahl
Hazel - Nach dem Diebstahl
Morgens gibt es ein Frühstück, das neben allerlei bekanntem Superfood von Avocado über Quinoa bis Chia-Samen  mit pochierten Eiern für saarländische Gäste aufwartet. Eine kleine Auswahl frisch belegter Bagel lockt u.a. mit selbstgebeiztem Lachs so, wie auch das Granola in der winzigen Küche hergestellt wird. Das findet sich z.B. auf dem sehr leckeren Schokokuchen, der diese Woche die kleine Dessertkarte anführte. „Hauptspeisen“ sind ohne Frage die große Zahl unterschiedlicher Salat-Bowls, die über die bekannten California, India, Mexico und Arabic-Versionen auch Überraschungen wie eine norddeutsche Variante mit Kartoffeln, Zwiebeln und Speck bereit hält. Überhaupt konnte ich keinen veganen oder vegetarischen Schwerpunkt ausmachen, auch Fisch und Fleisch sind gut vertreten.

Mittags wird die Karte durch ein wöchentliches Angebot ergänzt, das in der Premieren-Ausgabe neben einer anscheinend preisreduzierten Bowl drei, in dieser Feelgood-Küche eher ungewöhnliche Offerten enthielt: Tafelspitz, Bremer Labskaus oder Wolfsbarschfilet hätte man auf der Karte eines gutbürgerlichen Gasthauses erwartet. Aber, nach Visiten in einer Woche kann ich sagen: Lars-Arne Küster versteht sein Handwerk ausgezeichnet und kocht alles andere als langweilig!

In der ersten Woche besuchte ich das Greta‘s einmal am Morgen und mit wechselnder Begleitung an zwei Tagen mittags.

Zum Auftakt gab es einen mit Körnern getoppten Laugen-Bagel, der mit leicht knuspriger Kruste und fluffigen Teig gefiel. Der mild gebeizte Lachs war mit viel cremiger Avocado, recht süßem Mango-Chutney, Salat und Gemüsestreifen kombiniert. 

Geschmacklich ein absolut sicheres Match. Leider quoll viel vom Chutney hinten und durch die Mitte heraus, so dass es etwas einseitig erst „lachsig“ und danach süß wurde. 
Vielleicht bin ich auch nur sehr ungeschickt. Der Gang zum Händewaschen brachte mich zum Schmunzeln.


Dazu einen starken, aber nicht säuerlichen Espresso einer heimischen Craft-Rösterei. Auch der Macchiato und der Milchkaffee eine Woche später schmeckten ausgewogen.


Beim ersten Mittagsbesuch buchte ich dann den Tafelspitz. Drei reichliche, wunderbar mürbe Scheiben Rindfleisch in einer Meerrettich-Sauce, die auf Andi-isch gesagt „was konnte“. 

Kultur-Heidelbeeren sorgten für einen fruchtig-säuerlichen Twist. Die Salzkartoffeln offensichtlich vor Ort geschält und gekocht; das muss ja inzwischen hervorgehoben werden. Sehr gut der Gurken-Radieschen-Salat in einer frischen Buttermilchsauce.

Für 9,90 Euro eine tolle Leistung.

Meiner Frau schmeckte ihr auf der Haut gebratenes Filet vom Wolfsbarsch zum gleichen Preis ebenfalls vorzüglich; die Menge der nicht übergarten Tagliatelle war fast nicht zu bewältigen.

Auch hier waren Blaubeeren und ein kleines Salatbukett mit im Spiel. Allein der Parmesan-Chip war sehr dick geraten und äußerst zäh. Die entsprechende Rückmeldung wurde vom Service freundlich und interessiert aufgenommen.

Am nächsten Tag kehrte ich mit einer Kollegin ein, wegen des Wetterumschwungs zogen wir aber den Innenraum vor.


Als drittes Wochengericht probierte ich diesmal den Klassiker Labskaus, das mit dem gefüllten Rollmops und weiterer Gewürzgurke extra schon mal zwei der üblichen Beilagen an der Seite hatte.

Die rote Bete war in die Mischung aus Rinderbrust und Kartoffeln gegeben worden, was dem Ganzen eine angenehme Farbe gab und auch etwas Stückigkeit ins ansonsten doch recht fein Durchgearbeitete brachte. Insgesamt für meinen Geschmack einen Tick zu sehr auf der sauren Seite, aber trotzdem tadellos, wie auch das gebratene Bio-Spiegelei mit wunderbar verlaufendem Gelb.

Meine Begleiterin war mit ihrer Bowl Oriental offenbar mehr als zufrieden. Als ich heute nachfragte, kam zunächst ein Das war sooo lecker! und danach hörte ich noch Aromenvielfalt von süß über fruchtig-säuerlich und würzig bis salzig, knusprige Falafel, Granatapfelkerne, cremiger Hummus sorgte für ein tolles Mundgefühl und wieder Soooo lecker! Muss ihr wohl geschmeckt haben...

Aber das Highlight war zweifellos das zusätzlich bestellte Naan-Brot aus glutenfreier Hirse, das heiß aus der Pfanne zu uns kam! Knusprig, im Inneren fluffig und mit einem mutigen Rosmarinöl benetzt. Die 1,5€ waren aber sowas von gut angelegt! Chef Küster erzählte mir heute noch, dass der Teig stets schnell verarbeitet werden muss, da er kaum Standzeit verträgt.

Zum Start von Woche 2 gönnte ich mir heute auf dem Weg zur Arbeit dann endlich das Funk me Frühstück, das viele gern gesehene Bekannte der ersten Besuche vereinte: Wildkräutersalat, reife Avocado, Naan-Brot, Heidelbeeren. Aber eben auch ein pochiertes Ei, das beim ersten Versuch zu lange gegart war. 

Nach einem kurzen Hinweis stand bald darauf ein deutlich weicheres vor mir, natürlich ohne Berechnung. 
Kurz überlegen musste ich beim orangefarbenen Topping, das einen feinen Knusper einbrachte: Frittierte Karottenschalen waren es, denn Zero waste ist das Ziel. Und nicht nur diese ganz praktische Umsetzung hebt das Greta‘s deutlich aus der Masse der vielen Bistros hinaus, die sich Nachhaltigkeit auf die Fahne geschrieben haben. Aber sympathisch sind solche kleinen Schritte. Und deshalb bekommt jeder Gast noch einen knackigen Apfel mit auf dem Weg! Funk me, Greta‘s!

und nichts anderes, kein japanisches Restaurant, kein „auch“ vietnamesisches und schon gar nicht ein pan-asiatisches.

Hier gibt es Sushi, zum Wein mal Papadam oder frisches Brot mit einem selbst gemachten Dip und vielleicht noch eine wechselnde Suppe. Das war’s denn auch. Für mehr ist einfach kein Raum, schon die Suppe muss auf verschlungenen Wegen durch das alte, sehr alte Schnoor-Haus aus der Küche des Katzen-Cafés dahinter herüber- und heraufgebracht werden. Was nicht so überraschend ist, denn Betreiberin Charlotte Schröter, die der Homepage nach wohl in Kalifornien bei Toshi-san dessen Weg („do“) der Sushi-Kultur erlernt hat, ist Tochter der langjährigen Inhaber des vorgenannten französischen Restaurants und inzwischen Ehefrau von Chefkoch und Inhaber Daniel Schröter, dessen „Leib und Seele“ gegenüber um Gäste wirbt. Soweit zu den Familienverhältnissen.

Ihr kleines Toshi-do betreibt Frau Schröter aber gelegentlich allein, meist aber mit bzw. durch einem japanischen Sushi-Koch. Gerade 10 Plätze hat die Bar; wenn man sich sehr vertraut ist oder nichts gegen ein gelegentliches Anrempeln der Lehne hat, auch 12. Davon allerdings schon mal vier vor der Theke, von der man nicht zu weit abrücken sollte, sonst hat man die Eingangstür im Rücken. Wenn man es schafft, sich mit dem Rolli durch die Tür zu schlängeln, geht es ebenerdig an den Platz, Toiletten sind aber nur über eine enge Stiege im Restaurant zu erreichen. Und gegen Allerweltsgerede (Wie mag das im Saarland wohl heißen?) darf man auch nicht allergisch sein - ohne ein Schweigelübde aller Gäste ist es hier unmöglich, NICHT gehört zu werden. Kann ja auch gesellig sein...

Dafür gibt’s die beste Weinkarte aller Sushi-Läden, ja aller asiatischen Gastronomien der Stadt und mancher wird unken, dass das nicht allzu schwierig sei. Ich meine es aber durchaus ernst, bedingt durch die Verbindung mit dem Katzen-Café ist das schon recht ordentlich für das Speisenangebot. Und - hier wie dort - schwer überteuert. Aber wir befinden uns im Schnoor, da herrscht gehobenes Preisniveau und vermutlich auch ein Touristen-Bonus, obwohl hier eher Einheimische Maki und Nigiri genießen. Immerhin gibt es seit dem ersten Corona-Sommer zwei Tische vor der Tür, die die Platzzahl fast verdoppelt haben und dort ist es schon sehr schön, in der „Hauptstraße“ des alten Schifferviertels den schlendernden Passanten zuzusehen. Es ist nicht alles schlecht...

Apropos: Seit meinem ersten Besuch hier, bei dem mir Sake-nigiri mit frisch aus der Frucht gepressten Zitronensaft und ordentlich Salz aus dem blauen Bad Reichenhaller Paket kredenzt wurde (vielleicht authentisch, ganz sicher aber grauenhaft), fremdele ich mit der Küchenleistung. Auch bei Folgebesuchen war es immer ganz anständig, aber eben auch nie hervorragend.

Dabei  sind auf jeden Fall die Maki für Schlemmer empfehlenswert, die es nach Meister Toshis Weg „kreativ“ mögen. Nach dem Motto „Viel hilft viel“ wird da so Allerlei in den Reis gerollt, gern frittiert und mit majonäse-lastigen Saucen überzogen. Aber(!) dabei stets ausgewogen und nicht etwa ertränkt oder geschmacklich indifferent. Zudem wird immer frisch gerollt.

Das ist eben der Vorteil der wenigen Plätze, es muss nichts auf Vorrat gefertigt werden. Die Schattenseite: Einer für alles, d.h. der Koch muss sich alle Kundenwünsche merken, herstellen, servieren, Suppe in der Küche bestellen (gebracht wird sie dann von einem Kellner aus dem Katzen-Café) und sich auch noch um die Getränke kümmern. Da wird schon so einiges vergessen oder vertauscht. Erst recht wenn ein mittelalter Bremer Möchtegern-Kenner den armen Mann auch noch mit seinen vinophilen Detailkenntnissen beglücken will. (Running Gag: Ich war’s - wieder nicht.) Mit einem Wort: Überfordert.

Aber entscheidend ist... aber das wissen wir ja. Also:
Knusprige Baguettescheiben am Mittag mit einer leichten, leckeren Mango-Joghurt-Crème überbrückten die Wartezeit bis zum ersten Gang.

Der brachte Scheiben vom Yellowfin-Tuna, angenehm fest, mager und mit einer Yakitori-Sauce, die gekonnt zwischen salzig, süß und umami changierte und zudem eine schöne Schärfe hatte. In angemessen kleinen Dosen war das ein willkommener Booster für den Thunfisch, bei dem weißer Sesam und Frühlingszwiebeln für Biss sorgten. Gut, aber jetzt auch nicht besonders für immerhin 19,5€.


Die Auswahl der Nigiri ist weiterhin schmal. Das kann gut gehen, muss dann aber auch funzen. Ich hatte mich für Lachs (7,5€) und Salzwasser-Aal unagi (8€) entschieden.
Schon mal ein großes Plus für den Reis - noch mit etwas Biss, nicht zerfallend ohne klebrig zu sein und mit leichter Essignote.

Der Lachs kam mit der schon bekannten Sauce, die hier etwas deutlicher zur Geltung kam. Weniger wäre mehr gewesen, aber das ist Geschmacksache. Wenn man lange genug kaute, war die solide Qualität des Fisches zu schmecken. 

Was leider nicht für den Seeaal galt. Eine Spezialität, der in Japan eigene Restaurants gewidmet sind. Sehr aufwändige Herstellung mit vielen Schritten und dann noch verschiedenen Zubereitungsarten. So oder so ein Wunderwerk von Geschmack, Duft und Textur, selbst in Deutschland schon zum Niederknien gut genossen (ohne beurteilen zu können, wie es im Vergleich zum Heimatland stünde). Hier leider wenig davon. Zwar angewärmt, das ist schon mal lobenswert, aber der Schnitt flach und den zumindest bei diesen „Qualitäten“ ungenießbar gummihaften Bauchlappen nicht entfernt. Geschmacklich so naja. Das passte überhaupt nicht mit dem unbedingten Qualitätsanspruch, den sich das Toshi-do - ergo Frau Schröter - selbst auf der Homepage bescheinigt. Bei den üblichen Kaufhaus-, Laufband- und Panasia-Sushiläden erwarte ich nichts anderes und bestelle unagi gar nicht erst. Hier schmerzt das Gebotene doppelt.

Die abschließende Tom Yum Suppe mit Meeresfrüchten bestach durch wahrlich großzügig verwendetes Koriandergrün und eine herausfordernde Schärfe von Chili-Öl und Pfeffer, die aber die anderen Zutaten nicht dauerhaft verdeckte: Zwei ausgelöste Garnelenschwänze, ein paar kleine Stücke Rotbarsch, auch schwarzer Sesam war erkennbar. Eigentlich sehr gut, allein der Pak Choi schmeckte nicht frisch und knackig, sondern im Gegenteil etwas schleimig. Schade, ansonsten wäre es für 10,5€ mein klarer Favorit gewesen.


Und so bleibt es dabei, dass das Toshi-do das Zeug für eine wirklich tolle, kleine Sushi-Bar hätte...