Region Köln / Bonn

Ich liebe Unterhaltungen zum Thema: Was hast du bzw. was habe ich zuletzt gegessen oder was werden wir demnächst essen aber auch was hätten wir sonst gerne gegessen. Doch ebenso dürfen die Getränke nicht vernachlässigt werden: Was haben wir dazu getrunken oder was würden wir gerne ausprobieren.
Dazu ein Austausch über Zutaten, Zubereitungstechniken, Küchenausstattung und Anbieter von Lebensmitteln. Einfach herrlich!
 
Frage: Aber wer macht so etwas mit und wem macht es sogar noch Freude?
 
Antwort: Shaneymac
 
Als er anfragte, ob wir mal wieder gemeinsam etwas essen gehen können, war ich sofort bereit und schon die Vorfreude war riesengroß.
 
Denn über alle persönlichen Erfahrungen lässt sich am besten  bei einem genussvollen Essen philosophieren.
 
Und der Ort, das Hotel-Restaurant "Zur Post" in Odenthal, passte auch dazu.
 
Die verkosteten Speisen 
 
Postschänken-Menü (4 Gänge 40 €)
 


Vorweg gab es Brotscheiben, die wahlweise mit Öl oder Kräuterquark bestrichen werden konnten.
 
Gratinierter Ziegenkäse unter Honig-Thymian-Kruste | Rucolasalat | Cherrytomaten
 

 
Der Käse war gut erwärmt und mit einer krossen Schicht überzogen, die mit Süße und Würze überzeugte. Mir persönlich schmeckte der Käse schon merklich stark nach Ziege. Die Körner (wohl hauptsächlich Sonnenblumenkerne) waren angenehm geröstet und passten gut zum herben Rucolasalat. Gelbe und rote Tomatenstücke brachten Farbe ins Spiel. Die Heidel- und Johannisbeeren verliehen dem Gericht Fruchtnoten. Das helle Dressing aus Zitrone und Joghurt brachte Frische an die Speise.
 
***
 
Christophers Fischsuppe | Sauce Rouille
 

 
Der Zwischengang war schön angerichtet. Die einfache Schale lenkte den Blick auf die aufgeschäumte Suppe. Sie war reichlich mit Stücken von Fisch und Meerestieren versehen; einige weich, andere fest. Alle sehr schmackhaft und angenehm im Mund. Ich denke, dass auch Safran im Spiel war.
Die Rouille ist eine sämige Sauce, die traditionell zu einer Bouillabaisse gereicht wird. Meist wird sie auf einer mit Knoblauch abgeriebenen Weißbrotscheibe gereicht. Hier gab es eine Art Biskuitbrötlein dazu.
Diese Fischsuppe hat mich rundum überzeugt.
 
***
 
Geschmorte bergische Ochsenbacke mit Sommerwirsing | kaltgerührte Preiselbeeren | Spätzle vom Brett | Vanilleapfel
 

 
Der Hauptgangteller war wirklich reich beladen. Die riesige Portion Spätzle wurde in einer separaten Schüssel gereicht.
Aber im Einzelnen: Das Schmorfleisch war weich gegart. Es war zart und saftig. Bäckchen jeder Art gehören nicht unbedingt zu meinen Leibspeisen, weil sie gelegentlich  Sehnen oder - noch schlimmer - Klumpen von Bindegeweberesten enthalten. Hier war alles zu einem homogenen Stück verbunden und damit köstlich.
Der Wirsing (früher eher ein Herbst- oder Wintergemüse) war angedünstet und hatte dadurch noch Biss und eine natürliche Farbe.
Die Preiselbeeren brachten wieder fruchtige Noten auf den Teller; ebenso waren die Apfelspalten, die mit Vanille aromatisiert waren, eine süß-saure Ergänzung. Die buttrigen Spätzle schmeckten pur genauso gut wie mit der dunklen Sauce. Auch ein Püree war noch auf dem Teller (ich denke aus Sellerie und Kartoffel).
Und beinahe hätte ich vergessen: auf dem Fleisch war zu Beginn auch noch ein Stück zart gebratene saftige Gänseleber.
Eine richtige „Holzfäller-Portion“ oder ein „Trucker-Teller“.
 
***
 
Dessertvariation Postschänke



Auf einer Etagere wurden drei Teller – schön und übersichtlich - dargeboten.
Unten eine klassische Crème brûlée. Das kann die Küche mit verbundenen Augen. Also nichts Aufregendes, aber immer lecker. Feiner knackiger Karamell und darunter vanilliger Pudding.
In der Mitte ein Gläschen mit einer weißen Creme mit einer Fruchtschicht bekrönt. Ich tauche gerne einen Löffel in eine geschichtete Kreation. Dann erhalte ich mehrere Geschmacksnoten auf einmal in den Mund. Hier das Fruchtige und das Sahnige.
Daneben noch eine kleine Schnitte von einem dunklen Schokoladenküchlein. Das Tortenstücklein zergeht mir wie eine Praline auf der Zunge. Ich liebe dunkle Schokolade, die nicht hart ist, sondern cremig den Gaumen umschmeichelt.
Auf der oberen Ebene ein Mohnparfait mit einem Fruchtsorbet und einer Sesamhippe.
Das feste Parfait in Kombination mit dem weichen Sorbet gefällt mir ebenfalls. Die Körner im Krokant sind eine optische Abrundung und knacken so schön beim Abbeißen.
 
Wenn in der Küche auch jemand etwas von Pâtisserie versteht, ist das immer ein Gewinn. Viele Sterneköche haben daher für dieses Gebiet einen extra Spezialisten im Team. Kochen und Backen sind eben verschiedene Bereiche der Küche.
Die Post hat hier aber Alejandro Wilbrand. Der Mittlere der drei Wilbrand-Brüder, ist neben seinem Bruder Christopher Küchenchef und gleichzeitig Chefpatissier des Hauses. Er ist in beiden Berufen zu Hause. Als ausgebildeter Konditor hat er dieses Metier ebenfalls von der Pike auf gelernt.
Seine Passion zum Nachtisch erspüre ich immer wieder (gern).
Oder wie es Alain Ducasse sinngemäß einmal ausdrückte: Nachtisch ist wie ein Gelieber/ eine Geliebte – es ist moralisch verwerflich und nicht gut für dich. Aber  wenn du dich darauf einlässt, können es auch zwei sein.
 
Getränke 
 
Mineralwasser
 
Huber – Grauburgunder – Baden


 
Das Weingut Bernhard Huber liegt im badischen Breisgau, in Malterdingen. Es ist Mitglied im Verband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter und gehört dem Deutschen Barrique-Forum an. Schon bei vielen Gelegenheiten konnte ich Erzeugnisse aus diesem Hause verkosten. Es war mir immer eine Freude. Dieser Grauburgunder gehört in die Serie Gutswein. Er wurde überwiegend im Stahltank gelagert und nur zu einem kleinen Teil im Holzfass ausgebaut. Dies gibt ihm eine feine Frische und Noten von Früchten. Damit passte er gut zum Ziegenkäse bzw. der Fischsuppe.
 
Coca i Fitó - Jaspi Maragda - Montsant
 

 
Die Cuvee besteht 55% Grenache, 25% Carignan, 20% Syrah. Hauptsächlich Trauben von alten Rebstöcken, insbesondere beim Grenache aus bis zu 90 Jahre alten Reben. Der Wein wurde 12 Monate in französischen und amerikanischen Eichenfässern ausgebaut.
Der kräftige aber gleichzeitig elegante Rotwein ergänzte das Rindfleisch perfekt.
 

 
Er wurde im Universalglas von Rene Gabriel serviert. Ich habe viel über dieses Glas gelesen, aber noch nie daraus getrunken. Es ist leicht, liegt gut in der Hand und – wichtig – ließ den Duft des Weines schön entfalten. Man braucht anscheinend gar nicht viele Gläser, um Wein zu genießen.  
 
Fritz Haag – Brauneberger Juffer Riesling Auslese – Mosel
 

 
Es sind eben die edelsüßen Weine, welche sich mit dem Namen des Gutes besonders verbinden – auch wenn die Palette des Hauses viel größer ist. Die Auslese gehört für mich noch zu den mittelsüßen Exemplaren. Zu den drei Dessertabteilungen passte sie  jedenfalls recht gut.
 
Fazit
 
4 – gerne wieder . Mit Shaneymac aber die Fünf: Unbedingt wieder!
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 01.09.2016 – mittags – 2 Personen

Darauf hatte ich mich sehr gefreut, denn was ich den Schilderungen unseres umtriebigen - und trotz ÖPNV Affinität stets höchst mobilen - Wermelskirchener Kulinarik-Papstes Kgsbus bislang entnehmen konnte gab viel Anlass dazu,  optimistisch und vorfreudig zu sein.

Da ich nach unserer Garmisch Tour noch eine Woche Urlaub hatte, bot sich ein gemeinsames Mittagessen an, hierzu hatten wir uns bereits bei unserem ersten Treffen im Spatzenhof verabredet, ohne seinerzeit ein allzu konkretes Ziel im Auge gehabt zu haben.

An diesem Donnerstag holte ich meinen liebenswürdigen Mitstreiter gegen halb eins an seinem idyllischen Domizil ab und es folgte eine sonnige Anfahrt nach Odenthal. Wer die von alten Bäumen gesäumten Landstraßen im Oberbergischen kennt und die postkartentauglichen Aussichten, die diese mitunter gewähren, weiß wie entspannend diese Gegend wirken kann; nicht umsonst gilt diese unter Motorradfahrern aus ganz NRW als „Must-Do“ für sommerliche Ausfahrten.

Die Geschichte des heutigen besternten Hotel-Restaurants „Zur Post“ in Odenthal beginnt als erste Pferdewechselstation hinter Köln. Bereits 1790 gab es hier eine Gaststätte mit dem Namen „Zur Trappe“.

Sie wurde bis 1877 durch eine Bierbrauerei und Kornbrennerei erweitert und 1884 in die Gaststätte „Zur Post“ integriert. So erzählt es zumindest eine alte Speisekarte. Die Postkutsche über der Eingangstür erinnert an die Zeit um 1870, als hier zu Pferd die Postverbindung mit Bergisch Gladbach bestand.

Die heutigen Betreiber Christopher und Alejandro Wilbrand  führen das Hotel „Zur Post“  seit 2004 in zweiter Generation, die Eltern hatten 1980 das 200 Jahre alte Haus gekauft und seinen Ruf begründet, Sternekoch Christopher Wilbrand lernte im Altenberger Hof.

Das Gourmet-Restaurant hat mittags seit einiger Zeit nicht mehr geöffnet und somit war unser Ziel die etwas weniger mondän agierende „Postschänke“, der aus der gleichen Küche versorgte Ableger des „großen Bruders“ im gleichen Gebäude.

Schon oft bin ich an diesem Haus auf Ausfahrten vorbeigekommen, habe es stets als gepflegt und einladend wahrgenommen, habe dem Ganzen aber nie weitere Beachtung geschenkt.

Außenansicht

So fiel mir erst heute auf, daß es ein kleines, geschmackvolles Ensemble aus Alt- und Neubau ist, zur Linken wurde eine optisch bewusst modern gehaltene Terrasse angefügt, hochwertige Schirme spenden dort Schatten, die Außenanlagen wirken gepflegt, der Kies am Hang wirkt nur auf den ersten Blick etwas karg, majestätisch überblickt ein großer Smoker die Szenerie (nein First, damit meine ich nicht einen groß gewachsenen, kettenrauchenden Kellner)  – kurzum: alles sehr einladend!

Kollege Kgsbus ist hier kein Unbekannter, die Begrüßung durch einen altgedienten Service-Schergen des Hauses erfolgte professionell freundlich, jedoch mit dem gewissen Hauch Abgeklärtheit, den in der Sterne-Welt der Job und die oft oberflächliche, versnobte Klientel mit den Jahren zu formen scheint.
 
Selbiges lässt sich auch über das Ambiente sagen, mir gefiel die edle Material- und Farbkomposition zwar ausnehmend gut, die schwarz-weiß karierten Fliesen dürften nicht nur Ska-Fans zusagen und auch beim Beleuchtungskonzept wurde ebenso wenig gespart wie bei der Auswahl des Mobiliars.

Die Postschänke

Allein, es fehlt mir ein Hauch der Bezug zum Oberbergischen Kontext, natürlich verstehe ich, daß man sich von der Waffel-Oma-Opa-Mit-Rauhaardackel-Ausflugs-Gastronomie absetzten möchte, es bleibt für meine Begriffe jedoch einen Hauch steril und stereotyp, aber subjektiver kann eine Einschätzung hiervon sicher nicht werden - alles Geschmacksache, wie so oft im Leben.

Während wir gut gelaunt plauderten, wurden die Karten gereicht, hochwertiges Papier, A5 Querformat, schöne Typographie, jedes Blatt trägt das Signet des Restaurants als Wasserzeichen in der rechten unteren Ecke, die regional geprägte Speisen-Auswahl präsentiert sich geschmackvoll und wohltuend reduziert.

Lediglich vier Vorspeisen zwischen 9 und 12 Euro, fünf Hauptgerichte zwischen 17 und 29 Euro, eine kleine Dessertauswahl und das sich aus den à la carte-Gängen rekrutierende, drei- oder vier-gängige Postschänken-Menü sollten Entscheidungs-Neurotiker vor keine allzu großen Probleme stellen.

Wir entschieden uns beide für das Menü in vier Gängen zu 40 Euro, eine erste Flasche Taunusquelle Medium erreichte alsbald den Tisch, die gut gekühlte 0,75l Flasche belastete das Budget mit 6,50 Euro.

| Amuse? |

Brotauswahl


Es streiten sich ja hier die Geister, ob Brot mit Kräuterquark als Amuse im klassischen Sinne zählen darf.

Nun, ich finde eigentlich nicht, wobei es im Einzelfall sicher auch darauf ankommt, ob der von Kollege Escoffier² und mir seit jeher mit viel Wertschätzung *hüstel* bedachte „tasteless Quark from Hell“ - nach bewährtem Rezept aus dem Dehoga Folterschrank - zum Einsatz kommt oder etwas halbwegs genussvoll Verzehrbares.

Dieser hier war gut, Kräuter waren zu vernehmen, ein Hauch Zitronenabrieb verlieh Frische und die drei Sorten Brot (Weizenbrot mit Sesam und Zwiebeln und eine Art Roggenbaguette) waren von hervorragender Qualität. Zum Brot reichte man außerdem das mittlerweile vielerorts zum Standard gehörende Olivenöl von Jordan, das ich ebenso mittlerweile für einen Hauch überschätzt halte, wobei es natürlich ein sehr gutes Öl ist und bleibt.

Allerdings bleibt Brot für mich im Kontext eines guten Essens immer eher Beiwerk, natürlich sollte es gut sein und ich schätze es über alle Maßen, ein vollwertiger Ersatz für eine kleine Leckerei aus der Küche vorab wird es in meiner Wahrnehmung nie werden.

Das sei aber der Post verziehen, denn das PLV in diesem Menü ist wirklich grandios, aber hierzu später mehr.

| 1. Gang |

Gratinierter Ziegenkäse

Gratinierter Ziegenkäse


Farbenfroh präsentierte sich das Gericht auf seinem türkisenen Porzellan-Fundament, der Käse verströmte Thymian- und Honig-Duft, um das Rucola Bett arrangierte man halbierte Kirschtomaten, Preisel- und Johannisbeeren, obenauf ein paar geröstete Pinienkerne.

Ein kleiner optischer Wermutstropfen war das helle Dressing, ich fand es unpassend, was sich auch geschmacklich bestätigen sollte.

Wobei, das ist vielleicht etwas hart formuliert, es war ein leichtes Joghurt-Dressing mit einer spürbaren Zitrus-Note und zusammen mit dem Salat, Pinienkernen und den Früchten funktionierte es hervorragend.

Nur, zum cremigen Käse mit seiner relativen Schwere und den süßen Thymian-Honig Noten hätte ich mir bspw. ein säurebetontes klares Himbeerdressing eher vorstellen können.

Aber, Jammern auf hohem Niveau, wir genossen den – übrigens recht mächtigen – ersten Gang mit leichter Manöverkritik, Kgsbus labte sich unter meinen neidischen Blicken an einem ersten Glas hervorragenden Wein, mein Handy kündete derweil von der erfolgreichen Auslieferung einer sehnsüchtig erwarteten Bestellung, das Leben hat schöne Seiten.

| 2. Gang |

Christophers Fischsuppe

2012 Weiß- & Gauburgunder, Gutsabfüllung, Weingut Huber, Malterdingen, Baden - 0,1l zu 8€


Christophers Fischsuppe


Die Küche schien von unseren Haarspaltereien Wind bekommen zu haben, die Steigerung zu dieser Suppe war einfach unglaublich.

Optisch und in Sachen Duft an eine Hummerschaumsuppe erinnernd, dazu wie bei einer Bouillabaisse ein Stückchen in Öl geröstetes Baguette und Sauce Rouille. 

Ein erstes beherztes Eintauchen mit dem Löffel ließ eine generöse Einlage entdecken, munter präsentierten sich Scampi, Fischfilet, Muscheln und Nocken einer Fischfarce.

Es gibt wohl kaum ein ausgelutschteres Attribut als „Geschmacksexplosion“, aber das trifft den ersten Eindruck auf dem Gaumen leider allzu gut.

Ein wunderbarer, kräftiger Fond, ein Hauch Safran und der obligatorische Schuss Noelly Prat, die leicht sämige Konsistenz, das hatte sehr viel handwerkliche Klasse und auch die Qualität der Zutaten gab alles andere als Anlass zur Klage.

Die Rouille bewies wieder einmal, wie gut einfache Rezepturen schmecken, wenn Liebe und Sorgfalt im Spiel sind; zufrieden tunkte ich das köstliche Brot abwechselnd in Suppe und Knoblauch-Sößchen und nippte glücklich meinen gut gekühlten Badener Ausnahme-Burgunder.

geröstetes Brot und Sauce Rouille

Jener wurde uns von einer sehr sympathisch agierenden Sommeliere empfohlen und dieser hochwertige Tropfen war seinen Preis mehr als wert: körperreich, frisch und mineralisch, Weißweine aus Deutschland sind einfach Weltklasse und es müssen nicht immer große Gewächse sein.

| 3. Gang |

Geschmorte bergische Ochsenbacke

Geschmorte bergische Ochsenbacke

Alternativ bot das Haus in diesem Gang eine Bergische Lachsforelle mit Blattspinat, Fregola und Champagnerbutter, die rückblickend wesentlich besser zur sommerlichen Witterung gepasst hätte.

So entschied ich mich für das sich eher herbstlich lesende Schmorgericht, was ich aber auch nicht bereuen sollte.
Ich hatte den Tisch kurz verlassen, bei meiner Rückkehr hatte der Kellner die separat servierten Spätzle bereits aufgelegt und es dabei SEHR gut gemeint mit meiner Portion.

Schade, ich hätte Euch den Teller lieber jungfräulich abgelichtet und etwas netter drapiert, aber so what, wohl eindeutig ein 1st World Problem…

Serviert wurde auf einem länglichen ovalen Teller und darauf fand sich eine ganze Menge:

Unten ein Soßenspiegel einer nach allen Regeln der Kunst hergestellten Schmorsoße, darauf Sommerwirsing, das Fleisch und ein Scheibchen gebratener Gänseleber.

Links und rechts jeweils flankiert von einer Nocke Sellerie-Püree, pochierter Vanille-Birne, handgeschabten Spätzle und kaltgerührten Preiselbeeren.

Die Konsistenz des Fleisches war eine Wonne, zart ohne völlig zu zerfallen, keine gallertartigen, glibbrigen Einschlüsse, wie sie auch Kalbsbäckchen bisweilen haben, der Wirsing noch leicht fest im Biss.

Ich habe dieses Gericht sehr genossen, erwähnenswert wie gut sich die Birnen geschmacklich einbrachten und auch das Püree und die Spätzle verdienen eine mehr als lobende Erwähnung.

(Weniger löblich empfinde ich, Gänseleber zu servieren, ohne dies auszuloben, ich esse diese nicht, wenn ich nicht weiß, wie diese hergestellt wurde. Stopfleber ist und bleibt verabscheuungswürdige Tierquälerei und ignorante, unreflektierte Dinosaurier, denen Tiere völlig egal sind und stolz davon künden, mal wieder einen Happen Foie Gras inhaliert zu haben, obwohl sie diese zum Teil noch nicht mal korrekt schreiben können, findet man vereinzelt leider auch auf dieser Plattform. )

Alles in allem ein ideales Herbstgericht, diesen Teller nach einem langen Waldspaziergang im November und das Seelenheil für den Tag ist mehr als gerettet.

Leider schaffte ich den Teller nur zur Hälfte, es war ein Kampf, die Portion war gewaltig und in der Spätzle-Schüssel wartete noch einmal die gleiche Menge auf Kgsbus und mich.

Das tat mir sehr leid, weil es wirklich köstlich war und ich brachte dies auch mehr als bedauernd zum Ausdruck, als unser stets präsenter und agiler Kellner mit dem Abräumen begann.

| Dessert |

Dessertvariation

Dessert Variation

Und ich sollte sehr schnell sehr froh über meine Entscheidung sein, mich nicht allzu vollzustopfen im Hauptgang, denn das Dessert sollte noch mal einiges an Ess-Disziplin abverlangen.

Eigentlich war im Menü eine Auswahl zwischen einem Zwetschgenkompott oder Käsigem von Meister Waltmann angeboten, eine Nachfrage von Kgsbus ergab jedoch, daß man uns auch alternativ eine Dessertvariation ohne Aufpreis servieren könne.

Diese in einer Etagere auf den Tisch gebrachte Dessert-Variation war durchaus sternewürdig und setzte noch einmal ein deutliches Ausrufezeichen hinter die bislang ohnehin schon völlig überzeugende Menüfolge.

Ich begann in der obersten Etage: Mohnparfait, Himbeer-Sorbet, ein Karamell-Sesamchip, unten ein kleiner fruchtiger Spiegel von Himbeer- und Aprikosen-Soße.

Mohnparfait

Köstlich, das aromatische Parfait hatte eine Konsistenz wie aus dem Lehrbuch, cremig, sahnig ohne einen Hauch kristallin zu sein.

Die mittlere Etage beherbergte eine sündige, äußerst saftige Schoko-Tarte sowie ein Gläschen Kokos-Panna Cotta mit Ananas-Kompott-Topping, garniert mit einer Physalis.

Schoko-Tarte

Auch hier volle Zufriedenheit, obwohl ich kein Schoko-Junkie bin, gottseidank verwendetet man keine allzu bittere Edel-Kakao-Granate.  Schön wie die leichte Panna Cotta mit der säurelastigen Ananas die schwere Tarte kontrastierte.
 
Im Parterre hatte sich eine kleine Crème brûlée eingenistet, für sich genommen wieder eine solide handwerkliche Leistung, ich hätte nur vielleicht in umgekehrter Reihenfolge essen sollen, die Mieter in den oberen Geschossen hatten einfach mehr „Wow-Faktor“.

Crème brûlée

Auch zum Dessert musste ich dem Wasser frönen, während meine Begleitung einen hervorragenden Dessert-Wein sichtlich genoss und mich mit beneidenswertem Detailwissen zum Weingut demütigte.

Aber hey ich weiß auch viel, ich kann alle wichtigen C64 Spiele-Titel der 80er im Schlaf aufsagen, mir doch egal was der Winzer damals gemacht hat. :-)

Nach dem Essen schaute ich mir auf Empfehlung von Kgsbus noch die Toiletten an und war völlig begeistert. Die fein im Regal gestapelten Stoffhandtücher, die goldenen Waschschüsseln, der edle Marmor, der detailverliebte Wandschmuck, wirklich sehr schön. Noch edler in dieser Hinsicht in der direkten Gegend kenne ich nur aus dem Spatzenhof.

Die Rückfahrt zu Casa Kgsbus erfolgte gut gesättigt und entsprechend gelaunt. Es bleibt zu hoffen, daß wir bald eine neue Gelegenheit haben, das Essen und die Gespräche haben wieder einmal viel Freude gemacht, es macht einfach Spaß mit Brüdern im Geiste zu tafeln und sich ungestraft dem Fachsimpeln hinzugeben.

Fazit

Das Essen hat mich in allen Belangen überzeugt, winzige, obig angeführte Kritikpunkte führen auf diesem Niveau zu einem halben Punkt Abzug. Ware, Handwerk und Umsetzung lassen kaum Raum für substantielle Kritik.

Der Service konnte hier weitestgehend mithalten, besonders die Sommeliere hat mit Wissen und Charme überzeugt. Dem Kellner wohnte eine gewisse professionelle Distanz inne, die er mit gespielter Empathie zu kaschieren versuchte, fachlich auch hier kein Grund zur Klage.

Das Ambiente gefiel; hochwertig, stilvoll, stimmig, leider einen kleinen Hauch austauschbar.

Die Sauberkeit in allen von mir betretenen Räumlichkeiten inklusive der Toiletten war in jeder Hinsicht tadellos.

Das PLV, auch wenn manchen der Wein vielleicht einen Hauch teuer erscheint, möchte ich mit fünf Sternen bewerten. Es ist in diesem Genre im Bergischen sehr leicht, weniger für mehr Geld zu erhalten, und damit meine ich selbstredend nicht die Mengen.

Dieses Essen hat mich sehr neugierig gemacht, neugierig auf weitere Besuche in der Schänke aber in erster Linie auch auf einen überfälligen solchen im Gourmet-Restaurant, see you soon!

Zu einem Familienfest darf es auch etwas Besonderes sein. Und daher hatten wir im Vorfeld unser Wunsch-Menü auch mit Christopher Wilbrand abgesprochen und mit dem Sommelier Christoph Clemens die Getränke abgestimmt.
 
Ambiente
 
Sehr erfreulich war dabei, dass wir für unsere Feier sogar einen Teil des Restaurants für uns alleine hergerichtet bekommen haben.

Platz

Service
 
Herr Clemens und seine Brigade hatten alle Hände voll zu tun, wenn ein neuer Gang zum Auftragen anstand, da wir Allergien (Nüsse, Gluten, Laktose) und auch vegetarisch im Programm hatten.
 
Die verkosteten Speisen 
 
Wunsch-Menü (95.00 Euro) in fünf Gängen

Menü
 
Grüße aus der Küche:
 
Hokkaidokürbissuppe, Muscovado-Kürbispüree mit geschmorten Kürbis, Kräutermousse mit Forellenkavier

Gruß 2

Gruß 1

Gruß 3


Die Grüße waren durchaus herbstlich gehalten. Die Kürbissuppe im Reagenzglas war kräftig abgeschmeckt. Das Püree mit den angebratenen Röllchen war anders gewürzt und mundete mir noch besser. Die grünen Kräuter obenauf mit feinen Fischperlen und Dill verziert ergaben dazu einen angenehmen Kontrast.
Natürlich standen auch frisches Brot, zweierlei Butter und Olivenöl bereit.
Alles zusammen genau das richtige, um die Zeit bis zum ersten Gang zu überbrücken. Etwas Champagner nippeln und sich mit seinen Nachbarn über das Wetter, das Menü und die Getränke unterhalten.
Nur nicht zu viel Brot essen, auch wenn es knusprig ist, damit man auch bis zum Nachtisch Platz behält.
 
***
 
Kalbherzbries | Kräutersalate | Kartoffelcreme | Herbstrüffel
 
Bries

Bries ist mir immer eine Freude. Diese Innerei mag ich einfach, bei anderen zögere ich teilweise etwas. Sie war zart und fein gebraten. Versteckt unter den Kräutersalaten und den Trüffelspänen befanden sich die Stücke in der Mitte. Darunter befand sich das kräftige Kartoffelgericht. Zusammen mit der Creme und dem einen oder anderen Salatblättchen ergaben sich abwechslungsreiche Aromen im Mund. Der gereifte Riesling tat ein Übriges zum Wohlgeschmack.
 
***
 
Suppenapotheke:
 
Suppen

Hummer | Consommé | Steinpilz | Tomate
Jede dieser kleinen Süppchen hatte besondere Stärken. Hummercreme ist für mich immer eine Freude. Steinpilzaromen sind für mich zusammen mit Morcheln die liebsten Pilze und können sogar Trüffel ausstechen. Auch die stark reduzierte Tomate brauchte sich in diesem Feld nicht verstecken. Mein kleiner Favorit war vielleicht die konzentrierte Rinderbrühe; diese Essenz aus Fleisch, Gemüse und Knochen hat stets eine große Aromenbreite.
Eigentlich bedarf es dazu keinen Wein. Aber ein fruchtiger Chablis schadet auch nicht.
 
***
 
Atlantik-Steinbutt | Mango-Limettenchutney | Korianderaufguss | Nussbutterschaum
 
Butt

Das feste Fleisch des Butt passt in seinem Geschmack ausgezeichnet zu Nussbutter. Schon so schmeckte der Fisch großartig. Aber das Mango-Limetten-Gemüse mit Süße und Säure machte das Gericht erst richtig außergewöhnlich. Der exotische Geschmack wurde durch die Korianderaromen perfekt ergänzt. Dieser Fischgang wird mir noch länger in Erinnerung bleiben.
Auch hier war die Empfehlung des Sommelier goldrichtig. Der Wein brachte weitere fruchtige Facetten ein.
 
***
 
Bergischer Rehrücken & Rehsauerbraten | Kürbis | Petersiliengnocchi | Steinpilz | Holunderjus | Birne
 
Reh

Wildgerichte gehören für mich ohne wenn und aber zu den bevorzugten Hauptgängen. Wenn es dann etwas Kurzgebratenes und etwas Geschmortes auf dem Teller gibt, erfreut mich das noch mehr. Mit geschmorter Melone und Kürbis, gebratenem Pilz und gedünsteter Birne können die Fleischbissen herrlich kombiniert werden. Die Gnocchi und die Jus passten ebenso.
Der gereifte Bordeaux war ein angemessener Partner.
 
***
 
Dessertvariation ,,Zur Post‘‘:
 
Schokophysalis, Creme brülée, Champagnermousse, Passionsfruchttörtchen,
Tonkabohnen Panna Cotta, Sorbet vom Blutpfirsich
 
Dessert

Mousse

Brulee

Über die Pâtisserie in der Post kann ich nur sagen, dass ich mich immer auf sie freue. Die Variationen bedeuten sechs Mal Abwechslung. Die Panna Cotta wurde in einem separaten Töpfchen angerichtet und die Mousse befand sich angemessen in einem Champagnerglas. Die übrigen Gerichte teilten sich gemeinsam einen Teller. Jede dieser Köstlichkeiten forderte noch einmal die Aufmerksamkeit des Gaumens und der Zunge – zu Recht.
 
Pralinchen

Noch etwas Kaffee und ein paar Pralinchen und etwas Marshmallow – dann ist der Besuch auch zu Ende.
Wir waren von 12:30 bis gegen 17.00 Uhr vor Ort.
 
Getränke

Weine
 
Champagne Moet & Chandon Imperial Brut 0.75l - 87.00 Euro
Der Klassiker des 1743 von Claude Moët gegründeten Hauses, mit feiner Frucht, frischer Säure und einer geschmeidigen Textur.
20% Chardonnay, 20% Pinot Meunier, 60% Pinot Noir
Beim Schaumwein lasse ich mich gerne beraten. Der Sommelier meinte, dass dieser Champagner zur Begrüßung und den Grüßen recht gut passt.
Nur hin und wieder habe ich diese Edel-Sekte ernsthaft verkostet. Ich erinnere mich nur an eine Probe von Deutz-Produkten im Bayer-Weinkeller in Leverkusen und einen Vergleich von Ferrari Brut Trentodoc in Köln.
 
2007 ABTSBERG RIESLING SUPERIOR - Weingut Maximin Grünhaus C. von Schubert, Mertesdorf 0.75l - 59.00 Euro
Das Weingut Maximin Grünhaus liegt auf der linken Seite der Ruwer, etwa 2 km von deren Mündung in die Mosel. Der Abtsberg umfasst rund 14 ha Rebfläche. Sein Untergrund besteht aus blauem Devonschiefer, die runde Kuppe dreht von Südost bis Südwest und er erreicht eine Hangneigung von bis zu 70 %. Die Weine dieser Lage sind fein strukturiert, zeigen eine ausgeprägte Mineralität mit angenehmer Säure, viel Frucht und Körper. Sie gehören zu den langlebigsten Rieslingweinen des Anbaugebietes. Daher zeigte er auch wunderbare Reifungsnoten und gab dem Bries eine perfekte Abrundung.
 
2012 CHABLIS « Grand Régnard » A.C. - Domaine Régnard 0.75l - 78.00 Euro
Chardonnay aus dem Chablis kann großartig sein. Der „Grand Regnard“, eine Cuvée aus  Premier und Grand Cru Lagen der traditionsreichen Domaine Régnard, erfüllt alle Wünsche. Er zeigt einen mineralisch-blumigen Duft aus Zitrusfrüchte, Quitten, Pfirsich. Am Gaumen wird die Harmonie aus erfrischender Säure und der Chablis-Aromatik deutlich. Der Grand Regnard wird in Edelstahl vinifiziert, also kein Ausbau in Holzfässern.
 
2014 KALLFELZ Riesling Großes Gewächs Merler Königslay-Terrassen Trocken 0.75l - 55.00 Euro
Die Rieslinge von Kallfelz fallen häufig sehr fruchtig aus. Der Merler Königslay-Terrassen Großes Gewächs hat eine voll-gelbe Farbe im Glas. Der Duft ist intensiv-fruchtig. Auch geschmacklich zeigt sich die Kraft der langen Reife. Die Säure kommt hier weniger in den Vordergrund. Seine ausgeprägte mineralische Fruchtstruktur entwickelt am Gaumen beerige und exotische Aromen. Zum Fischgang passte er daher prächtig.
 
2002 CHATEAU LYNCH BAGES A.C. - 5. Cru Classé 0.75l - 172.00 Euro
Das Weingut liegt in der Appellation Pauillac bei Bordeaux in Frankreich. Das Château wurde in die offizielle Bordeaux-Klassifikation von 1855 aufgenommen. Viele Weinkritiker sind der Meinung, dass Chateau Lynch-Bages aktuell auf dem Niveau von Deuxième Crus steht, obwohl damals nur eine Klassifikation als Cinquième Cru vorgenommen wurde. Die malolaktische Fermentation findet in großen Edelstahl-Tanks statt, anschließend verbleibt er etwa 15 Monate in Barriques, die zu 50-60 % neu sind, bevor er auf Flaschen gezogen wird. Rund 75% Cabernet Sauvignon, 18% Merlot, ein kleiner Anteil Cabernet Franc und etwas Petit Verdot machen die Cuvee aus.
 
1990 Trittenheimer-Apotheke Auslese *** edelsüß Riesling - Weingut Grans-Fassian, Leiwen, Mosel 0.75l - 179.00 Euro
Selective Handlese Ende Oktober des Jahres, nur sehr reife Trauben; kontrollierte Gärung bei 12° - 15° C über acht Wochen in Edelstahlfässern; drei Monate Lagerung auf der Feinhefe, späte Abfüllung.
Es gibt ja Menschen, die Süßweine nicht mögen – aber dazu gehöre ich nicht. Zu Käse, Gänseleber oder eben vielen Nachtischen sind sie großartig. Und die deutschen Rieslinge dieser Art gehören hier auch weltweit zur Spitze und haben daher auch ihren Preis.
 
Tisch

Fazit
 
5 – unbedingt wieder
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 01.10.2016 – 12 Personen - Lunch