Region Saarland

Das Saarbrücker Gasthaus "Zum Stiefel" am St.Johanner Markt, nach dem "Adler" das zweitälteste Gasthaus der Stadt, ist aktuell geschlossen. Ein Haus, in dem die Geschichte der Brauerfamilie Bruch im Jahre1702 begonnen hatte.Hätte aus Sicht von Seniorchef Thomas Bruch die Insolvenz womöglich aus eigener Kraft erfolgreich beendet werden können traf Corona die Familie sehr hart. "Corona hat gewirkt wie ein Brandbeschleuniger".

Der Stiefel am Markt und das Brauereigelände am Rotenbühl sind infolge der Insolvenz des Familoienunternehmens zwischenzeitlich verkauft worden; 2,5 Mio sollen für den "Stiefel" gezahlt worden sein, 2,6 Mio für das Brauereigelände. Ganz verabschieden werden sich die Bruchs aber aus der Gastronomieszene nicht. In der "Tabaksmühle" am Tabaksweiher soll res unter Bruch-Regie weitergehen und Britta Bruch wird die "Undine" in der Bismarckstrasse weiterbetreiben.

 Ungewiss ist dagegen die Zukunft des "Stiefels"; wer ihn gekauft hat ist nicht bekannt  und auch nicht was der Käufer mit ihm vorhat. Fatal wäre es für den St.Johanner Markt, wenn  sich ein weiteres Lokal mit beliebig austauschbarem Massen -Konzept in den Räumen des "Stiefel" breitmachen würde; solche  frei austauschbaren Etablissements haben sich rund um den Markt in den letzten Jahren ohnehin schon ziemlich breitgemacht und damit den Charakter des vormaligen "Wohnzimmers der Stadt Saarbrücken" nachhaltig verändert. Und zwar nicht zum Besseren.

Nach einem recht anstrengenden Besuch im Baumarkt, allein schon der grenzdebile Spruch "Bauhaus.Wenns gut werden muss." geht mir gehörig auf die Nüsse, zog es meinen allerliebsten Schatz in Richtung "Alte Schlachthof Kantine"; eine Rostwurst sollte es dort sein. Vor dem Gebäude angekommen zog es uns an einen Tisch im Schatten; wer mag schon gerne bei 32°C drinnen sitzen. Die Wochenkarte für die Zeit vom vom 14.06. - 18.06. studiert; Rostwurst mit Pommes war darauf nicht zu finden.Schade. Andererseits ist das Ende der Spargelsaison nahe und "Frischer Spargel mit Sauce Hollandaise & Schinken & Kartoffeln" für EUR 13,00 las sich für meinen Schatz sehr ordentlich; sie bestellte. Dazu eine große Apfelschorle (0,4l EUR 3,50) und für mich ein helles Benediktinerweizen (0,5l EUR 4,00), leider aus der Flasche. Denn auch hier hatte das Elend zugeschlagen: als einziges Fassbier Bitburger! Aber nicht für meiner Mutter Sohn, da sei Gambrinus vor. Nach Schnitzel stand mir nicht der Sinn, auch nicht nach Spargel oder buntem Blattsalat mit Putenstreifen, und Wurstsalat hatte ich erst neulich gehabt. Also Rostwurst vom Imbisswagen; bisher war ich eigentlich der Meinung gewesen, er gehöre, da unmittelbar neben der "Kantine" platziert und von "Kantinen"-Personal mitversorgt (Gläserspülen, Abwischen der Tische, Reinigen der Grillroste etc.) mit zum Betrieb. Aber weit gefehlt. Als ob ich Ärger vorausgesehen hätte hatte ich unsere Servicedame gefragt, ob es möglich wäre, mich mit am Imbisswagen gekaufter Wurst wieder an unseren Tisch zu setzen; die Antwort war :"Normalerweise nicht, aber da Ihre Frau bei uns ja schon Essen für sich bestellt hat, ist das in Ordnung." So weit, so gut. Ich zum Imbisswagen und dort meine Bestellung aufgegeben: "Doppelte Currywurst rot mit Pommes Frites und ohne Weck" für EUR 9,20. Als ich gefragt wurde, ob ich es hier essen wollte oder ob es zum Mitnehmen sei, sagte ich, dass ich es gerne mitnehmen würde und zwar zum Tisch an dem meine Frau sitzt. Da fing die Gewitterziege im Imbisswagen, die ich von einem früheren Besuch (07.10.20; siehe Bericht) noch in unliebsamer Erinnerung hatte, aber von Null auf Hundert an zu keifen:"Da kann ja jeder kommen, hier bestellen und dort essen, wozu braucht man da überhaupt noch ein Restaurant." Mein Einwand, dass ich mich mit unserer Servicekraft darüber verständigt hätte und die Würste mit am Tisch verzehren dürfte zog nicht; sie maulte ohne Punkt und Komma weiter. Mit "Ich storniere meinen Auftrag; schieben Sie sich Ihre doppelte Currywurst mitsamt der Pommes dahin wo die Sonne nicht hinscheint und wo es auch nicht hineinregnet". konnte ich den Redefluß und ihre Anwürfe dann doch stoppen. Ob sie es sich zu Herzen genommen hat, kann ich nicht sagen; abgewartet habe ich es jedenfalls nicht, man ist ja schliesslich Ästhet. Ein junges Paar, beschäftigt ganz in der Nähe bei Konz Logistics und deshalb hier wohl häufig zu Mittagessen, sorgte für Aufklärung. Der Imbisswagen hat mit der "Kantine" trotz der zu beobachtenden Hilfsdienste nichts zu tun und zum Imbisswagen gehören die mit weißem Wachstuch eingedeckten Tische, während die mit grünem Wachstuch eingedeckten Tische zur "Kantine" gehören; darauf hingewiesen wird der Gast aber leider weder hier noch dort. Was mir rigide durch den Imbisswagen-Drachen verwehrt worden war, gilt offenbar nicht für alte Damen. Zwei Damen dieser Kategorie, die an einem der grün eingedeckten Tische in unserer Nähe gesessen hatten,gingen nämlich zum Imbisswagen und kehrten wenig später an ihren Tisch zurück mit je einem Teller voll Pommes Frites. Ich war drauf und dran, mir meine nicht vorhandene Mähne zurechtzuschütteln, zum Imbisswagen zu eilen und dort den Ruf der Savanne erschallen zun lassen; meine Löwin verhinderte dies.

Ich ging in die Kantine hinein und bestellte für mich nachträglich von der Wochenkarte "Schweizer Wurstsalat mit Pommes" für EUR 12,50. Dass er stattdessen mit Bratkartoffeln kam war verzeihlich, dass er kräftig mit Tomatenschnipseln durchmischt war, dagegen nicht. Im Originalrezept des Schweizer Wurstsalats sind Tomaten nämlich nicht vorgesehen.Fleischwurst, Emmentaler, Gewürzgurke(n), Zwiebel und Dressing drüber; das isser und so geht auch die Variante von Altmeister Alfons Schuhbeck. Alle andere ist Killefitt, aber kein Schweizer Wurstsalat.
Sehr zufrieden war Madame mit ihrem Gericht, wobei nicht nur der Spargel sondern auch die Kartoffeln ausdrücklich gelobt wurden. Und so war wenigstens eine Hälfte von uns zufrieden. Da aber die andere Hälfte bewertet und die Sternlein vergibt werden es für "Essen" und für Gesamtwertung nur drei.

Fazit: gerne wieder mal, aber nicht so bald! Und keinen "Schweizer" Wurstsalat mehr.

P.S. Gerade habe ich den mitgenommenen Zettel der "Alte Schlachthofkantine, die pure Lust am Genuss ...  am Lyonerring" mir noch einmal zu Gemüte geführt. Ich zitiere aus der Seite mit dem Wochenplan: "Unser Grill-Imbiss ist von Montag bis Freitag von 10:45 Uhr bis 15:00 Uhr geöffnet. Sonderwünsche versuchen wir zur zu erfüllen!!!" Sogar mit drei Ausrufezeichen!!! Ja watt denn nu ? Gehört der Imbiss nun doch dazu???  Warum wird dann mein Sonderwunsch nicht erfüllt  und wieso ist die Imbisswagen-Tussi so pampig anstatt einfach nur der vorgenannten vollmundigen Ankündigung ihrer Chefs zu folgen ? Für dieses Kuddelmuddel ziehe ich beim Gesamteindruck doch glatt einen Stern ab.

Ja, leider war es in der Tat so gewesen, dass nicht nur die Betreiber sondern wir alle im vergangen Jahr gleich zweimal von bundesweiten Zwangsschliessungen der Gastronomie betroffen waren, wobei die zweite Schliessung ja je nach Bundesland bis vor wenigen Tagen andauerte. Und unsere letzten beiden Besuche im "Adler" nur wenige bzw. nur zwei Tage vor den jeweiligen Schliessungen stattgefunden hatten; während der Zwischenöffnungsphase von Mitte Mai bis Anfang November 2020 waren wir dem "Adler" ferngeblieben. Mitte letzter Woche rief mein Schatz dort an und bestellte für Samstagabend einen Tisch für uns; dabei machte sie der Dame am anderen Ende der Leitung unmissverständlich klar, dass wir uns nicht noch einmal am lediglich aus einer Pressspan-Platte auf zwei Böcken mit Tischtuch drüber bestehenden Katzen- sprich Nottisch platzieren lassen würden. "Nein, nein; die Gefahr besteht bestimmt nicht; ausserdem ist ja unser Biergarten geöffnet". Na ja, mal sehen.

Gestern kurz nach 18 Uhr rollten wir am "Adler" vor; der Himmel tiefgrau mit geschlossener Wolkendecke. Bereits auf der Hinfahrt war für uns klar: wir möchten lieber drinnen sitzen! Leider hatte der von mir in einem früheren Bericht  als "bebrillter Telly Savalas für Arme" bezeichnete Nachfolger von Mme.Lecomte anderes für uns vorgesehen, denn an der Eingangstür begrüsste uns ein handgefrickeltes Schild mit der Aufschrift "Liebe Gäste; wir sind im Biergarten." Na Mahlzeit; im Geiste sah ich mich schon wieder im Auto sitzen und ungespeist und ungetränkt nachhause fahren. Stattdessen blieben wir und gingen langsam den abschüssigen Weg zum Biergarten hinunter. Große Reklame-Sonnenschirme, dem Laubwerk der Bäume traute ich nicht allzuviel zu, hätten Schutz vor möglichem Platzregen bieten können, hätten wohl nicht besonders mitdenkende Menschen sämtliche Tische so platziert, dass nicht ein einziger davon unter einem der Schirme stand. Meine Frage, ob ich nicht den uns zugewiesenen Tisch unter einen der Schirme tragen könne wurde wie folgt beschieden:"Wenn dadurch die Mindestabstände gewahrt bleiben." Mindestens einer wäre mit Sicherheit nicht gewahrt geblieben; der Tisch blieb also wo er war und die bis dahin trotz der angespannten Wetterlage noch recht gute Laune des Königs der Tiere schrumpfte merklich in sich zusammen. Auch als ich sah, dass es nur ein einziges Bier vom Fass gab: Bitburger, das mit dem "Siegelhopfen"! Nach Wein war mir diesmal nicht, obwohl die Weinkarte  etliche Kreszenzen meines Lieblingswinzers Armand Gilg aus Mittelbergheim (F) zu bieten hat und auch Petgen-Dahm, Perl,  oder das Weingut Michel (Dittelsheim-Hessloch) mit sehr ordentlichen Rieslingen vertreten sind.

Schliesslich bestellten wir Apfelschorle (0,2l EUR 2,20) für die Fahrerin und dunkles Franziskaner Flaschen-Weizen (0,5l EUR 3,90) für den Beifahrer. An Speisen orderten wir "Assiette du Pecheur" (EUR 16,50) und als Dessert "Crêpe Normande" für meinen Schatz sowie "Kalbsnierchen mit Tagliatelle und Beilagensalat" (EUR 19,90) und "Crêpe Suzette" (EUR 6,50) für mich. Dabei liess ich nicht unerwähnt, dass die letzte Crêpe Suzette- Bestellung  nahezu strohtrockene Crêpe zur Folge gehabt hatte und wir uns deshalb diesmal ein weit besseres Ergebnis wünschen würden. Die fitte studentische Servicekraft versprach, die Küche ganz speziell darauf zu vergattern; ich darf vorausschicken, dass die Vergatterung zur Folge hatte, dass die gelieferte Suzette  auf meinem Teller mindestens das "Seepferdchen" wenn nicht gar den "Fahrtenschwimmer" im Grand Marnier machte.

Die Getränke kamen, der Biergarten füllte sich und das Wetter hielt; zwar so gut wie keine Sonne, aber wenigstens trocken.

"Assiette du Pecheur" bestand aus gebratenen Fischfilets und Scampi (dazu sage ich jetzt nichts) mit Salatbouquet, zu dem sich dann auch noch mein Beilagensalat gesellte. Geschmacklich nach Auskunft meiner Frau sehr gut, der vormals gepanzerte Geselle war von erstaunlicher Größe. Dass das auf der Speisekarte mit EUR 16,50 bepreiste Gericht uns mit EUR 18,50 in Rechnung gestellt worden war bemerkten wir erst zuhause. Sehr zufrieden war ich mit meinen Kalbsnierchen, obwohl ich während der Fahrt zum "Adler"   eigentlich eher mit "Confit de Canard" geliebäugelt hatte. Aber 16 Monate ohne Kalbsnierchen (siehe Headline); diesem Elend galt es ein Ende  zu bereiten. Und ich wurde ja auch belohnt; war die zugehörige Senfsoße im Februar letzten Jahres ziemlich neutral um nicht zu sagen geschmacksfrei dahergekommen, feierte diesmal astreiner grobkörniger Dijonsenf fröhliche Urständ. Und was die letzten Crêpe Suzette hatten vermissen lassen war diesmal im Überfluß vorhanden: Grand Marnier! Dafür hatte es  über die  "Crêpe Normande" sprich Crêpe mit Apfelscheiben und Calvados nicht allzu viel von diesem köstlichen Bölkstoff herniedergeregnet, aber seis drum. Wir haben unsere beiden Desserts hälftig aufgeteilt und warens insgesamt sehr zufrieden. Für "Essen" gibt es deshalb auch vier Sterne, ebenso für das Ambiente; im Biergarten  sitzt man sehr hübsch unter großen Bäumen und neben Bambushainen. Dass es in einem Biergarten nicht klinisch rein zugehen kann ist klar; für Sauberkeit gibt es deshalb dreieinhalb Sterne. Viereinhalb Sterne gibt es für den Service; was die jungen Damen zwischen der Küche im Gasthaus und dem Biergarten hin und her rennen müssen summiert sich sicher auf etliche Kilometer pro Mittag bzw. Abend; das ist mir schon einen Extra-Stern wert. Bei Preis/Leistung ziehe ich für die Preisschwindelei beim Gericht meiner Herzallerliebsten einen Stern ab; so etwas hätte es bei Mme.Lecomte niemals gegeben. Verbleiben drei Sterne für "Preis/Leistung und ein Endergebnis von vier Sternen in der Gesamtleistungsbewertung.

Zuvor hatten wir allerdings noch eben schnell zwei sogenannte "Chefsessel" mit Namen  Dirk für unsere Schreibtische gekauft; die beiden Bürostuhl-Vorgänger waren nach zehn Jahren  und intensiver Beanspruchung einfach "durch". Nach dem getätigten Einkauf wollte ich eigentlich zurück ins neue traute Heim, aber mein Schatz bestand darauf, zuvor  noch im Vorgarten der Zweigstelle der Confiserie Schubert etwas zu trinken und ein Stück Kuchen zu essen. Wie könnte ich mich diesem Wunsch widersetzen? War ja sowieso nur wenige hundert Meter entfernt.

Kaum im Vorgarten Platz genommen erschien auch schon ein Servicemaid bei uns am Tisch. "Haben Sie eine Negativtest-Bescheinigung dabei?"  "Nein." "Dann vielleicht einen Impfpass?" "Ja." "Hatten Sie schon Ihre zweite Impfung?" "Ja". "Und ist das länger als zwei Wochen her?" "Ja."  Die immer wieder gleiche Fragen; ich kann sie langsam wirklich nicht mehr hören, aber Gottseidank ist ja mit dieser Fragerei ab übermorgen hier im Saarland Schluss.

Meine Frau bestellte eine Tasse koffeinfreien Kaffee (EUR 3,20) und ein Stück Käserahmkuchen (EUR 3,00) mit einer Portion "Sahne klein" für EUR 1,20. Ich beliess es bei einem Espresso für stolze EUR 2,90. Zusammen mit unseren Bestellungen kam auch der Nachverfolgungsboge zum Ausfüllen; diese Dinger dürften uns noch lange begleiten, vor allem  wenn man nicht die Luca-App (ich glaube so heisst sie) auf Handy oder Smartphone geladen hat. Obwohl ich nicht glaube, dass man im "Schubert" je von dieser App gehört hat; falls doch, würde man sie wohl als neumodischen Kram, der im konservativen "Schubert" keine Platz hat, bezeichnen.

Fazit: Meiner Frau gefällt es hier besser als in der "Schubert"-Zentrale, deshalb kommt sie von jeher hier lieber hin; bin ich mit unterwegs gehe ich mit, alleine käme ich eher nicht hierher.

Gestern, am 08.06.,  hatte die "Brasserie Schlachthof by Klaus Erfort" nach der überlangen Pause erstmals wieder ihre Pforten geöffnet und natürlich wollten auch wir zu den ersten Gästen gehört; gestern hatte es nicht geklappt, aber heute "durften" wir. Wie vereinbart trafen wir gegen 12:30 Uhr ein, wurden sehr freundlich von vertrauten Gesichtern, angefangen bei der Restaurantleitung aus Sri Lanca über die altgediente Kellnerin bis hin zum Stift, begrüßt. Kurzes Zeigen meines Impfausweises, dann führte man uns in den Wintergarten; auch hier ist Gottseidank alles beim Alten geblieben. Uns wurde ein feiner Tisch direkt an einem der bis zum Boden reichenden Fenster zugewiesen; das passte. Das Dach des Wintergartens kann gesplittet und aufgefahren werden; bläst dann noch ein Lüftchen, kann man es auch bei den heutigen 29,5°C sehr gut aushalten. Speisekarten und Weinkarte wurden gebracht; beides hätten wir eigentlich nicht benötigt, denn unsere Wünsche  standen bereits fest bevor wir die heiligen Hallen betreten hatten.

Meine Frau hatte sich schon zuhause für das "Menu du Midi" mit Spargelcrêmesuppe als Entrée und Kalbstafelspitz mit Soja-Jus und zweierlei Blumenkohl als Plat (EUR 19,00; dank des abgewählten Desserts Crême Brûlée EUR 13,00) entschieden. Ich hatte für mich schon vor Fahrtantritt das  "Steak Tartare, Pommes allumettes und Mesclun" (EUR 21,00) ausgesucht. Zu Trinken bestellten wir eine Flasche Gerolsteiner (0,5l EUR 4,50) pour Madame und ein Bruch Zwickel (0,3l EUR 3,20) zwecks Stützung der hier heimischen Brauerei Bruch pour moi. Der Service entschuldigte sich, dass die Original Bruch-Gläser noch nicht wieder ausgepackt worden seien und fragte an, ob das Zwickel auch in einen König Pilsener-Glas kommen dürfe; es durfte. Ich hatte vergessen, dass es das Zwickel nur in Flaschen gibt, deshalb folgte dem Zwickel ein gezapftes Köpi  im Köpiglas. Anmerkung: Der Service teilte mit, dass die Original-Bruch-Gläser sich mittlerweile angefunden hätten; wäre ich hier konsequent gewesen hätte ich das Köpi im Bruchglas verlangen müssen :-))).

Die Spargelcrêmesuppe, ich durfte davon wie üblich kosten, war ein Gedicht: richtig schaumig und leicht, dabei nicht allzu heftig aber auch nicht zu dezent nach Spargel schmeckend. Sehr gut auch der Kalbstafelspitz; zwei ordentliche Tranchen, das Fleisch (auch davon durfte ich natürlich mein Kostehäppchen haben) auf den Punkt gegart, überaus zart und geschmacklich sehr fein. Der Blumenkohl, zumindest die eine Variante davon, hatte noch etwas Biss, passte sehr gut dazu, ebenso die Soja-Jus.

Mit meinem Steak Tartare (es war bei der Bestellungsaufnahme nachgefragt worden, ob ich es roh oder leicht angebraten wolle; ich wollte es natürlich roh) war ich wirklich sehr zufrieden; schön präsentiert und geschmacklich bestens, hier war einwandfreie Fleischqualität am Start, genau wie schon beim Kalbstafelspitz. Die zahnstocherartigen Pommes allumettes sind nicht so unbedingt mein Fall; ich liebe Pommes Frites vor allem im belgischen Format! Ich muss gestehen, dass ich "Mesclun" gockeln musste; in Sachen Grünzeug bin ich eben nicht so bewandert wie manch andere hier bei GG. Für ähnlich Unwissende hier die passende Mesclun-Aufklärung: Mesclun ist eine vorgeschriebene Ansammlung sprich Mischung verschiedener grüner Salatsorten, als da wären: Rucola, Tatsoi, Red Mustard, Bull´s Blood, Red Chard, Mizuna grün, Lollo Biondo und Lollo Rosso. Gehen wir einmal davon aus, dass die in meinem Salat auch wirklich alle drin gewesen sind; vielfältig ausgesehen er in jedem Fall und schön angemacht war er auch. Vier Gabeln davon gingen an mich, den Löwenanteil reichte Simba aber an seine Löwin weiter :-))).

Fazit: Einmal mehr hat uns die "Brasserie Schlachthof" voll und ganz überzeugt; natürlich kommen wir wieder. Zu diesem Preis etwas in dieser Qualität von Küche und Service zu bekommen ist selbst in Saarbrücken nicht einfach!

P.S. Schon oft habe ich mir vorgenommen, hier einmal "Drei x Drei x Drei" für EUR 38,00 zu bestellen und zu essen:    3 Fines de claire plus 3 Gillardeau plus 3 Crevettes roses! Ist mir bisher nie gelungen, aber es ist ja auch noch nicht aller Tage Abend.