Deutschland

Allgemein

Wir wurden vor einiger Zeit von Freunden zu einem Dinner in einem Restaurant in Köln eingeladen. Durch Corona musste der Termin mehrfach verschoben worden. Jetzt sollte also schnell gehandelt werden ehe neue Katastrophen auftauchen.
Mehrere Häuser kamen in die engere Wahl. Zum Wunschdatum klappte es (nur) im Sahila.

Ambiente

Das Lokal ist recht klein. Es passen etwas mehr als 20 Leute hinein. Die Einrichtung ist „einfach“ gehalten. Die Zweiertische sind relativ klein und haben eine quadratische Platte.
Auf Tischdecken wird verzichtet. Aber das Besteck ist schon originell und edel gewählt.
Für uns fünf wurden zwei Tische zusammen geschoben und eingedeckt.

Service

Die drei jungen Männer machten einen ausgezeichneten Service. Sie waren empathisch eingestellt und durchaus schlagfertig und humorvoll noch dazu.
Auch die Chefin servierte teilweise einzelne Gänge persönlich und erkundigte sich nach dem Wohlbefinden.

Die Karte(n)

Menü in 5, 6 oder 7 Gängen / umfangreiche Weinkarte

Die verkosteten Speisen 

Kenzolie – Olivenöl und Kaffee

Brot und Butter

Auf einem Holzbrett wurden zuerst „Oliven“ und kleine „Türmchen“ serviert. Brot und eine Möhrenpaste rundeten die Eröffnung ab.
Die grünen „Dinger“ sahen täuschend echt aus; es waren aber eher Pralinen aus einen cremigen Masse (außen grün, kein Kern und eine schmackhafte Paste). Zarte Teigscheiben und wiederum eine köstliche Creme bildeten die Türme.
Das Brot war frisch und hatte eine feine Kruste. Die Möhrenbutter passte gut dazu.

Amuse - Austernperle – Sellerie – Apfel – Senfsaat (Frankreich)

In einer Muschel wurde eine vegetarische Version einer Auster präsentiert. Und sie hat „trotzdem“ geschmeckt. Gemüse, Obst, Gewürze und etwas Queller ergaben die Aromen.

Gang 1 – Spargel – Kirschblüte – Shiso – Sakura (Japan)

Aus verschiedenen Pflanzen (u.a. feine Streifen von weißem Spargel) wurde die Blüte geformt. Es sah optisch hinreißend aus und schmeckte auch noch nach Kräutern.
Die grüne Spargelstange war fein gegart und hatte noch Biss; obenauf waren Cremes und Gemüseperlen aufgetragen. Eine spannende Komposition.
Die weiße Spargelform bestand komplett aus einer weichen Paste. Es war eine Art Spargel-Püree.
Nach den vegetarischen Speisen folgten nun Meeresfrüchte und Fisch.

Gang 2 – Jakobmuschel – Tamale – Bohne – Jalapeno (Mexico)

Insgesamt handelte es sich um eine Form von Cevice (bisher habe ich diese Zubereitungsart Peru zugeschrieben, aber es gibt sie sicher auch in anderen amerikanischen Ländern). Die Muschelstücke waren in Limette „gegart“ worden, mit Gemüse angereichert und noch scharf, sauer abgeschmeckt.

Die grüne Sauce diente als Würze und gleichzeitig als Begleiter der „Teigtaschen“, die in Pergament und mit Kordel verschnürt gegart worden waren. Die Päckchen lagen in einer Extra-Schüssel.


Gang 3 – Hirmmasa Kingfisch – Salat – Fischsauce – Kräuter (Vietnam)

Der Fisch war gut gegart – vielleicht confiert. Er schmeckte zart und saftig. Dazu gab es Gemüse bzw. Salat. Das „Päckchen“ war zu einem Quader geformt worden. Blüten und Blätter verzierten pittoresk Optik und Geschmack.

Dann wurde noch die Sauce – eine Art Fischsuppe – angegossen. Sie passte köstlich zu Fisch und Gemüse; allein jedoch verzehrt, wirkte sie für mich jedoch recht salzig. Es war aber nicht versalzen, sondern mutig gewürzt worden.

Das Salatsträußchen wurde separat in einer Bambusschale gereicht.

Aber auch Fleisch stand auf der Karte.

Gang 4 – Kaninchenfilet – Karotte – Blumenkohl – Curry (Indien)

Das Filet war leicht gegrillt und sanft gegart worden; so blieb das Fleisch saftig und zart. Das Kaninchen wurde von einer hellen Buttersauce begleitet. Die Möhre wurde als Creme und als ausgestochene Blume präsentiert. Der Blumenkohl war kurz und stark erhiltzt verarbeitet worden. Ich mag das gerne so, am besten noch mit Ras el Hanout gewürzt. Ob jetzt „Curry“ auf das Gemüse oder die Gewürze gemünzt war, weiß ich nicht genau. Aber es hat gut zusammen gepasst und mich erfreut.

Gang 5 – Khoresht-e-Rivas Blonde d´Aquitaine Kalbstafelspitz – Rhabarber – Sellerie – Minze (Iran)

Das Fleisch war geschmort worden. Und das war sehr gut gelungen: Es war zart, saftig, aber noch nicht bis zum Zerfall gegart. Das Stück konnte bzw. musste noch mit dem Messer geschnitten werden. Für mich muss das auch so sein – Brei-Fleisch mag ich nicht so gerne. O.K. - Sauce mag ich lieber unter dem Fleisch, als über dem Stück. Aber die Sauce war schmackhaft und das entschädigt dann doch.
Unter dem Fleisch und teilweise in der Sauce waren dann noch Minze- und vielleicht Spinatblätter blanchiert als Gemüse angerichtet.
Etwas Reis war ebenfalls bissfest gegart und mit einer Paste überbacken worden, sodass fast ein Reisbällchen entstand.
Die drei Beilagen-Stagen waren wieder Überraschungen: der Rhabarber war bissfest, die Sellerieportion war weich, aber zusammenhängend und die dritte Komponente war wieder eine helle Paste ohne feste Struktur.

Nun folgte der süße Teil.

Pré Dessert – Waldspaziergang – Weizengras – Fichtensprosse – Elster (Deutschland)

Wunderschön waren wiederum die Zutaten angerichtet worden. Von den Zutaten her erinnerte es mich eher an „nordische Küche“, weil einige Pflanzen, die nicht unbedingt als lieblich gelten, verwendet wurden.
Der Apfel hatte die Form einer Blüte angenommen. Das Weizengras war gemahlen und mit bräunlichem Puder zu einer kleinen Stange geformt worden. Zuerst hielt ich es fast für ein Stück Marzipan. Die Konsistenz war für mich ähnlich, aber der Geschmack doch etwas anders. Eine dunkelbraune Rolle befand sich daneben und erinnerte etwas an Schokolade. Wie feiner Streusel wirkte die dritte Komponente, die weiß und körnig erschien. Das Fichtengrün war wohl die Grundlage der grünen Sauce.
Das Dessert hat mich völlig überzeugt. Endlich einmal eine pflanzliche Nachspeise, die mich überzeugte.

Gang 6 – Erdbeertraum – Thaibasilikum – Kokos – Pandan (Thailand)

Auch die Hauptnachspeise war lecker. Trotz der vielen Komponenten und „fremden“ Zutaten wirkte sie am Ende jedoch etwas „bieder“. Erdbeeren mag ich einfach gerne und die weiteren Zutaten passten gut zum fruchten Geschmack.

In einer weiteren Schale waren zwei kalte Komponenten. Die weiße Creme erinnerte an aufgeschlagene Sahne oder Crème fraîche: Erfrischend und rund. Die grüne Nocke enthielt dann wohl Pandan. Ebenfalls frisch und etwas fruchtig dazu.

(Gang 7 – Feine Käseauswahl von Maitre Affineur Waltmann – haben wir ausgelassen)

Petit Fours

Zum Kaffee gab es eine Macadamia-Nuss mit einem Überzug von weißer Schokolade und ein kleines Tortenstück, das feine Bisquit-Schichten und helle Cremes enthielt.

Getränke

Campari Soda
Gin Tonic
Gerolsteiner medium und still
Schloss Vaux Rosé Brut
Sektmanufaktur - Hubertus Reis Riesling brut
J. Hofstätter - Oberkerschbaum Sauvignon 2019
Springfontein - Jil´s Dune Chenin blanc 2017
Domaine des Masques Exception Chardonnay 2020
Barone Ricasoli - Roncicone Gran Selezione Chianti Classico DOCG 2016
Spreitzer - Oestricher Lenchen Eiserberg Riesling Spätlese „303“ VDP - Grosse Lage fruchtsüß 2020
Espresso

Die Weine waren durch die Bank großartig. Wir wollten nicht (einfach) die Weinbegleitung. Der Sommelier war hocherfreut und schlug nach Rücksprache jeweils einige Weine vor.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Die Preise liegen (noch) leicht unter denen der Kölner Ein-Stern-Restaurants. Julia Komp eröffnete erst Januar 2022 und kam so (noch) nicht in die Wertung. Ihr Ziel sind jedoch Sterne, wie sie in mehreren Interviews betonte.

Fazit

4 – gerne wieder – schöne Teller und feine Zutaten. Alle sechs bis sieben Wochen werden die Menüs neu gestaltet.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 26.05.2022 – abends – 5 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Gesamt – Service – Sauberkeit – Essen – Ambiente  - P-L-V 

---4,5-----------5-------------4----------4,5--------3,5--------------4---

Schön ist's - auch auf der kleinen Terrasse. Gemütlich, gepflegt und aufgeräumt-einladend strahlt das kleine Hotel in Randlage unmittelbar am Deich zum Strand und lädt zum Verweilen ein. Tafeln verkünden die Tagesangebote und hausgemachtes Eis und Kuchen. Eher familiär mit älterem (Stamm-?)Publikum aber außerordentlich pfiffig-freundlicher Bedienung. Das Angebot ist groß und abwechslungsreich. Somit entschieden wir nach einer ausgiebigen Nachmittagsrast auch zum Abendessen ins Restaurant wiederzukommen. Reservierung empfiehlt sich dank guter Auslastung und für den Mittwoch, wo sonst Hausgäste den Vorrang haben. Hunde sind in den Innenräumen nicht erlaubt.

Getränke: Pils 0,3l 3,40€, Trenddrinks wie Aperol Spritz 5,90, Schnäpse 2cl ab 2,10 - der regionale "Swatte Haase" 2,80€. Wasser wird für das 0,25l-Fläschchen mit 2,30€ abgerechnet; gute Weine gibt's für 5,90€/0,2l.

Das hausgemachte Konditoreneis am Nachmittag 3 Kugeln wirklich hervorragend für 4,50 + 1,50€ Sahne - ebenfalls frisch geschlagen. Der riesige Erdbeerbecher lecker und frisch-knackig mit 2 Kugeln Eis 7,70€.

Am Abend starteten wir mit einer Spargelsuppe (gut für 5,70€) und einem klassischen Würzfleisch mit Brotbeilage - ebenfalls gut gemacht, stimmig-schlotzig mit ordentlich Käse überbacken zu 8,20€. So weit so gut...

Die Hauptgerichte waren ordentlich, hauten uns aber nach den hohen Erwartungen vom Nachmittag nicht vom Hocker:
Rotbarsch in Kräutereihülle (18,50€) zwar frische, gute Qualität aber der wenig knusprige, in der Eihülle geschmacklich fast weich-unauffällig geratene Fisch blieb ohne Akzente. Das galt auch für die Kartoffeln, Sauce und Beilage.
Mein Heringsteller mit Bismarck (ok), Brathering (mild-flau) und einem guten Matjes (15,90€) hübsch dekoriert, etwas stimmiger aber für meine holsteiner Verhältnisse als Referenz mit etwas latschig-weichen Bratkartoffeln mit "normalem" Geschmack begleitet.

Somit solide-zufriedenstellend aber (am Abend) nicht herausragend. Dennoch sind wir sicher, die haben auch Gerichte, die höheren Ansprüchen genügen. Ein Besuch lohnt dank der guten Betreuung und sonst einladender Faktoren - Ausprobieren!

Ein spontaner Ausflug brachte uns zu dem Cafe, nachdem wir schon öfter in Fischerhude waren. Dort lebte Clara Rilke-Westhoff mit ihrer Tochter Ruth.

Es gibt drinnen und draußen mehrere Sitzplätze, wir waren oben im Kaminzimmer. Eine junge Frau nahm die Bestellung auf, eine zweite junge Frau brachte und den Tee und Kuchen an den Platz.
Der Tee auf dem Stövchen serviert, mit Kandis und Sahne war lecker, die Kannen auch gut gefüllt.
Beide Stückchen Kuchen werden dort von der Chefin selbst gebacken und waren ebenfalls sehr lecker.
Tee kostet 4,90 €, Torte 4,00 €.

Das Ambiente mit den vielen Bildern und der Aussicht auf dem toten Wümmearm gefallen sicher nicht nur uns, da kann man am Wochenende gut einkehren.

Der Feinschmecker lobt das Café ebenfalls.

Karfreitag und es ist Fisch angesagt. Da bietet sich ein italienisches Lokal an. Als wir am Hotel angekommen sind haben wir uns ein wenig die Füße vertreten und dieses italienische Lokal mitten im sagen mal Wohngebiet gefunden. Flyer zum mitnehmen gab es und nach dem stöbern darin viel die Wahl hier drauf. An Feiertagen durchgängig geöffnet so konnten wir auch für Abends einen Tisch reservieren. Vom Hauptbahnhof ist es jetzt nicht so weit weg aber irgendwie ein wenig versteckt zwischen Wohnhäusern. Hinkommen – wir würden sagen das Navi benutzen. Parken kann man hier an der Straße , wie verfügbar diese sind wissen wir nicht, sahen schon ein paar freie Plätze. Vorm Haus gibt es einen Biergarten, ins innere kommt man durch drei Stufen. Die Toiletten befinden sich dann ebenerdig.
 
Service
Es gab eine sehr herzliche Begrüßung und wir wurden zu unseren Tisch gebracht. Es gab auch den Hinweis das wir auch draußen Platz bekommen könnten, da war es uns aber noch zu kalt. Der in schwarz bekleidete Herr brachte uns die Karten und wir bekamen Zeit um einen Blick rein zu werfen. Die Getränkebestellung wurde mit einen aber gerne aufgenommen und diese kamen mit einem bitte schön an den Tisch. Die Essensbestellung wurde aufgegeben und er erkundigte sich nach der Beilage und bedankte sich für die Bestellung. Spotzl bekam für die Pizza ein extra Messer, Essig, Öl, Salz-Pfefferstreuer in einem Ständer und eine Pfeffermühle hatte er auch dabei.
 
Zusätzlich zündete er die Kerze an. Dazu gab es ein bitte schön. Die Pizza lies nicht lange auf sich warten und es wurde ein guter Appetit gewünscht. Ich musste noch warten. Kurz darauf kam dann der Beilagensalat mit dem Hinweis – Rest kommt gleich-. Das dauerte noch etwas. Schade wenn nicht alles gleichzeitig kommt , na ja , so konnte ich schon von der Pizza probieren. Es wurde auch wieder ein guter Appetit gewünscht. Unterm Essen wurde sich erkundigt ob denn alles passen würde. So wie man unterschiedlich die Gerichte serviert werden auch die Teller abgeräumt. Spotzl hatte gerade das Besteck hingelegt und schon wurde von einem anderen Herr sein Teller so im vorbeigehen ohne Worte mitgenommen. Mein leerer Teller verblieb etwas länger am Tisch, kam auch ja später und man meinte zu mir – Seniora hat geschmeckt und gepasst. Ob wir noch was möchten wurde nicht gefragt und so teilten wir durch Blickkontakt dann mit das wir doch noch gerne was möchten. Er kam dann zurück und meinte – passt noch alles- . Die Manowar Nachspeise kam rasch mit einem prego bitte schön. Ein Weizen war leer und man erkundigte sich ob man noch was bringen darf. Wir teilten mit das wir zahlen würden, es gab die Frage bar oder mit Karte und kurz darauf war er mit einen ordentlichen Bon bei uns am Tisch. Er bedankte sich , wünschte noch einen schönen Abend und wir wurden noch sehr freundlich verabschiedet. Sehr nett, freundlich und aufmerksam. Das die Gerichte nicht gleichzeitig kommen gefällt uns jetzt nicht so, genauso wie das abräumen. 4,5 Sterne.
 
Essen
Es gibt hier die typischen Gerichte wie bei vielen Italienern. Die Gerichte gibt es auch zum Abholen. An der Wand stehen auf einer Schiefertafel noch Tagesgerichte. Antipasti, Salate, Pasta, Pizza – hier ein paar mit Büffelmozzarella- oder der Rest gegen Aufpreis, Fleisch –und Fischgerichte wo man hier unter den Beilagen zwischen Kartoffeln, Gemüse oder Spagetti wählen kann und hier ist jeweils ein Beilagensalat mit dabei. Nachspeisen gibt es natürlich auch.

Wir hatten ein dunkles Weizen für 3,60 € einen Montepulciano für 4,90 € , zwei Averna zu je 3,50 € , Pizza Marinara – Tomatensauce, Mozzarella, Meeresfrüchte, Knoblauch für 13,90 € und Scampi vom Grill mit Beilage Gemüse für 22,90 €
 
Der Beilagensalat bestand aus gemischten Blattsalaten, Gelberübenraspeln, Rucola und einer Tomaten und Gurkenscheibe. Er war sehr schön durch mariniert mit einem etwas cremigen Balsamico Dressing das sehr schön ausgewogen war vom Säureverhältnis. Salz war ausreichend vorhanden und Pfeffer aus der Mühle verfeinerte es noch. Das Öl war auch nicht von schlechter Qualität.
 
Bei den Scampi , würden sagen Garnelen, gab es vier Stück mit einem Schmetterlingschnitt und der Schale gebraten auf dem Teller. Sie waren auf den Punkt gegart, die Schale gab etwas Geschmack noch ab und die Schale lies sich mit Messer und Gabel entfernen. Gewürzt waren sie jetzt nicht so großartig, etwas Öl wurde darüber getreufelt und ein paar frische Kräuter gab es oben drüber. Mit der Zitrone und der Pfeffermühle wurde dann nachgeholfen und es passte dann auch. Beim Gemüse gab es gegrillte Auberginen die klasse gegart wurden und auch nicht vom Öl aufgesaugt waren. Selten solche Auberginen bekommen, meistens sind sie ölig und lapperig , das war hier nicht der Fall. Auch die Zuchini Scheiben auf den Punkt gegart. Schön gewürzt und mit frischen Kräutern und etwas guten Olivenöl verfeinert.  Das Paprikagemüse war etwas sehr weich gekocht, geschmacklich aber gut abgeschmeckt. Es bestand aus gelben und grünen Paprika.
 
Auf den ersten Blick sah bei der Pizza der Rand sehr dick aus, er war aber sehr luftig –fluffig aufgegangen. Sie war auch in der Mitte nicht zu dick und schön gebacken. Geschmacklich hatte er auch was in sich. Das Tomatensugo war aber etwas schwach abgeschmeckt. Der Käse schön zerlaufen und vom Geschmack her passte es. Bestreut wurde sie noch mit frischen Kräutern hat uns gefallen. Was uns nicht so gefallen hat das der angekündigte Knoblauch von uns gar nicht zu erschmecken war. Die Meeresfrüchte waren reichlich vertreten und auch alle auf den Punkt gegart.
 
Im groben und ganzen war alles gut , Kleinigkeiten die für uns nicht so der Fall waren, aber wir würden wieder kommen – nicht am Karfreitag. 4 Sterne
 
Ambiente
Man kommt rein , linker Hand befinden sich die Toiletten, rechter Hand geht es in den Gastraum und dort hat man auch Einsicht zum Pizza Bäcker und seinen Bereich. Es gibt hier auch viele Abholer.
 
Es sind hier viele Bereiche vorhanden die alle ein wenig abgetrennt sind.
 
An den Wänden gibt es große Bilder in schwarz-weiß von Filmszenen.  Die Tische sind bereits eingedeckt mit weißen Tischdecken, beigen Servietten die auf dem Tisch liegen und daneben das Besteck. Es gibt dunkle Art Kunstlederstühle mit hoher Lehne.
 
Auf den Tischen einen Ständer mit Teelicht und eine Vase mit frischen Blumen.
 
Vorm Haus gibt es auch noch einen schönen Außenbereich. Uns hat es hier gefallen, 4 Sterne
 
Sauberkeit

Im Lokal gab es nichts zu bemängeln. Auf den Toiletten die üblichen Staubspuren aber in geringer Form. Besser gesagt auf den Herrentoiletten. Damentoiletten wurden nicht besucht. 4,5 Sterne