Deutschland

Um es gleich vorwegzusagen: Nach meinem Dafürhalten gibt es bei Luca die beste Pizza Margherita im neapolitanischen Stil in Tübingen und weit darüber hinaus. Natürlich habe ich nicht sämtliche Pizzerien der Region durchprobiert, weshalb sich dieses Urteil auf meine persönlichen gastronomischen Stichproben beschränkt. Doch nach mehreren Besuchen steht für uns fest: Wir sind begeistert!
Nicht nur wegen des wunderbar fluffigen, aromatischen Randes und der typisch neapolitanischen, leicht suppigen Mitte, sondern vor allem wegen des hervorragend gereiften Teiges mit seinem fantastischen Geschmack. Und zur Krönung gibt es hier sogar eine Schere zum Zerteilen der Pizza. Beste Voraussetzungen also für einen ebenso rustikalen wie genussvollen Pizzaabend.
Doch der Reihe nach:
Von der Tübinger Altstadt kommend, überquert man Richtung Süden die Neckarbrücke, mit herrlichem Blick auf die Stocherkähne und den Hölderlinturm. Nach wenigen Schritten, vorbei am über hundert Jahre alten Uhlandbad, erreicht man das Luca.
Zunächst fällt der etwas beengt an die Straße gepresste Außenbereich ins Auge. Hier darf man neben verführerischem Pizzaduft gelegentlich auch eine Portion Abgase inhalieren – sofern nicht gerade ein E-Auto oder Tübingens OB Boris Palmer auf seinem E-Bike vorbeisäuselt. Für Sonnenhungrige durchaus nett, aber sicherlich nicht das Glanzstück des Restaurants.
Wir bevorzugen deshalb den Innenbereich. Nüchtern, klassisch-modern und einer lebendigen Studentenstadt durchaus angemessen präsentiert sich die Pizzeria, die Luca Leimgruber Ende 2024 eröffnet hat.
Der Name lässt seine italienischen Wurzeln vielleicht nicht unmittelbar vermuten, doch die sind vorhanden. Zudem hat sich Leimgruber in Neapel mit der traditionellen Herstellung neapolitanischer Pizza vertraut gemacht. Das Ergebnis dieser Lehrjahre kann sich wahrlich schmecken lassen.
Hinter der Eingangstür trifft man zunächst auf die zentrale Theke hinter der der große Pizzaofen steht, den Luca Leimgruber häufig noch persönlich mit seinen Teiglingen beschickt.
Links öffnet sich der größere Gastraum mit schlichten Holztischen, die sich für gesellige Runden problemlos zusammenschieben lassen.
Wer eine größere Gesellschaft oder eine Degustation plant, findet im Untergeschoss einen zusätzlichen Raum mit langer Tafel, der sich auch für geschlossene Veranstaltungen anbietet.
Das Ambiente ist eher funktional als romantisch, aber durchaus angenehm.

Der aufmerksame Service ist schnell zur Stelle, reicht die Karten und nimmt die ersten Wünsche entgegen.
Wie es sich für eine Pizzeria gehört, dominieren die Pizzen das Angebot. Erfreulicherweise muss man sich dafür nicht durch fünf oder sechs Seiten italienischer Speisekartenprosa kämpfen. Gerade einmal 13 Varianten präsentiert das Haus übersichtlich auf einer Seite. Eine wohltuende Konzentration auf das Wesentliche.
Einige kleine Vorspeisen, Salate und Desserts ergänzen das Angebot. Dazu gibt es Aperitifs mit allerlei Spritz-Variationen sowie eine Weinkarte, die neben italienischen Tropfen auch jeweils einen deutschen Weiß- und Rotwein aufführt.
Limoncello Spritz - 7,50 €Bei moderater Auslastung steht die Pizza erstaunlich schnell auf dem Tisch. Kein Wunder: Im höllisch heißen Pizzaofen ist der belegte Teigfladen nach kürzester Zeit fertig gebacken.
Serviert wird auf großen Tellern – und erfreulicherweise mit einer Schere!
Was zunächst etwas ungewöhnlich anmutet, erweist sich als ausgesprochen praktisch. Gerade bei neapolitanischer Pizza mit ihrem weichen, elastischen Teig ist die Schere ein geradezu geniales Instrument zur Portionierung. In manch anderer Pizzeria hätte ich mir ein solches Werkzeug schon sehnlichst gewünscht, wenn sich der Teig gegen Messer und Gabel mit bemerkenswerter Zähigkeit zur Wehr setzte.
Hier wäre das zwar nicht zwingend notwendig, denn auch mit herkömmlichem Besteck lässt sich die Pizza problemlos bewältigen. Aber die Schere macht das Zerteilen besonders unkompliziert und bereitet den rustikalen Genuss mit den Fingern geradezu vor.
Margherita - 15 €Wir bevorzugen meist die Klassiker: ich die Margherita mit Fior di Latte Mozzarella und meine Partnerin die 
Diavola - 17 €Diavola mit pikanter Salami. Letztere bietet optisch eine kleine Überraschung: Statt der gewohnten Salamischeiben verteilen sich kleine Salamiteilchen über die Pizza. Geschmacklich überzeugend, wenngleich ich persönlich die klassische Scheibenvariante etwas ansprechender finde.
Tonno Bianca - 21 €Mein besonderer Favorit neben der Margherita ist allerdings die Tonno Bianca mit Mozzarella di Bufala, Oliven, Kapern, roten Zwiebeln, Thunfisch, frischem Basilikum und Olivenöl.
Auf Wunsch lässt sie sich auch mit zusätzlicher San-Marzano-Tomatensauce bestellen. Für mich wäre sie dann allerdings keine wirkliche Bianca mehr – schließlich sollte eine weiße Pizza ihrem Namen auch gerecht werden.
Allen Varianten gemeinsam ist der herrlich fluffige, aromatische Rand, dessen luftige Struktur und feine Röstaromen für mich zu den großen Stärken dieser Pizzeria gehören.
Scherenschnitt-PizzaDie Mitte bleibt, je nach Belag, mehr oder weniger weich und leicht suppig – ganz im Sinne der neapolitanischen Tradition. Dennoch lassen sich die mit der Schere portionierten Stücke erstaunlich problemlos mit den Händen genießen, ohne dass anschließend eine umfassende Reinigung von Fingern, Hemd und Tischdecke erforderlich wäre.
Den Abschluss bildet bei uns meist ein guter, solider Espresso. Die Pizzen waren bislang so reichhaltig und sättigend, dass wir es noch nie bis zum Dessert geschafft haben. Besonders das Tiramisu, das auch in einer originellen Kombination mit einer Espresso Caffettiera angeboten wird, steht weiterhin auf unserer gastronomischen To-do-Liste. Vielleicht gelingt es uns beim nächsten Besuch, dafür noch ein wenig Platz zu reservieren.

Eine Anmerkung zum Preis-Leistungs-Verhältnis sei noch gestattet: Wer eine möglichst preiswerte Sättigungsbeilage zum Stadtbummel sucht, ist bei Luca nicht unbedingt an der richtigen Adresse.
Doch die Qualität der Zutaten, die sorgfältige Teigführung und die handwerkliche Zubereitung rechtfertigen nach unserem Dafürhalten diesen Aufpreis.
Auch die Weinkarte ist nicht gerade auf studentisches Niedrigbudget zugeschnitten, bietet dafür aber eine durchaus ansprechende Qualität.
Luca ist eben keine beliebige Pizza-auf-die-Hand-Adresse, sondern eine Pizzeria für Genießer, die den Unterschied zwischen einem belegten Hefefladen und einer wirklich gelungenen neapolitanischen Pizza zu schätzen wissen.
Und die Schere? Die dürfte ruhig in so manch anderer Pizzeria Schule machen.

Den zweiten Teil unseres Osterurlaubs verbrachten wir im schmucken, nordwestlich von Amberg gelegenen Städtchen Sulzbach-Rosenberg. Wir bezogen Quartier im Ortskern bei der Familie Sperber, die ihren Brauereigasthof bereits in 5.Generation führt. Das historische, im Jahr 1997 zu einem charmanten Hotel erweiterte Anwesen machte schon von außen einen sehr einladenden Eindruck.
 
Unser „Familienzimmer“, das von seiner Größe eher an eine Ferienwohnung erinnerte, befand sich im hinteren Teil des Gebäudes direkt unterm Dach und deshalb in absolut ruhiger Lage. Da es keinen Aufzug gab – der Denkmalschutz lässt grüßen – war es ein ziemlicher Kraftakt, unser Gepäck in den obersten Stock zu transportieren. Ein Aufwand, der sich jedoch komplett gelohnt hat. Selten haben wir im Zentrum eines Ortes ruhiger residiert als hier im Sperber-Bräu zu Sulzbach-Rosenberg.
 
Von der lebendigen Gasthofatmosphäre ein paar Etagen tiefer bekamen wir nicht das Geringste mit. Außer natürlich an den beiden Abenden, an denen wir in dem urigen Hauptgastraum bei hausgebrautem Bier und deftiger Brauhausküche saßen. 
Uriges Ambiente
Die teilweise holzvertäfelten Wände, der rustikale Holzdielenboden und die hübsch in Szene gesetzte Deko rund um den Gerstensaft schufen eine bodenständige Atmosphäre wie man sie in einem bayerischen Brauereistüberl der gepflegten Art vorfindet.
Wirtshaus zum Wohlfühlen
Noch eine Spur behaglicher ging es in der benachbarten Kachelofen-Stube, einem von zwei Nebenräumen, zu. Aber auch im vorderen Gastraum, von dem aus man den Schanktresen im Blick hatte, herrschte ein gemütliches Ambiente. Sauber eingedeckte, unter Leinen versteckte Tische, nostalgisch wirkende Wandbänke und ausreichend gepolsterte Holzstühle bestimmten die Inneneinrichtung dieses Oberpfälzer Vorzeigegasthofes.
Eingangsbereich
Wir waren gespannt, ob die Speisen mit der Güte der hier ausgeschenkten Hopfenerzeugnisse würden mithalten können. Bei unserer ersten Einkehr genehmigte ich mir zwei naturtrübe, untergärige „Zoigl-Biere“ (0,4l für 4,20 Euro), die mit angenehm hefiger Hopfenwürze überzeugten und mich später wohlsediert den Tag beschließen ließen.
 
Meiner beiden Damen Durst wurde zeitgleich mit einer kleinen Apfelschorle (0,2l für 3,60 Euro), einem alkoholfreien Hellen (0,4l für 4,80 Euro) und einer Flasche Tafelwasser (0,5l für 4,20 Euro) gestillt.
 
Wenig später meisterten meine Tochter und ich eine recht salzwürzige Leberknödelsuppe mit Backerbsen (6,90 Euro). 
Beherzt gewürzte Leberknödelsuppe
Bärlauch- und Spargelcremesuppe von der mit saisonalen Empfehlungen bestückten Wochenkarte hatten an diesem Abend das Nachsehen. Dafür machten danach die Spaghetti in Bärlauchcremesoße (15,90 Euro) das vegetarische Rennen, welches wir gerecht unter uns auslöffelten.
 
Die stattliche Nudelportion wäre mir als Alleinesser auch zu mächtig gewesen. Gut, dass mich dabei meine beiden Mädels unterstützten. 
Bärlauch-Pasta
Feldsalatblätter, Sprossen und Tomate frischten den sättigenden, laut Karte aus selbstgemachten Spaghetti bestehenden Pastateller ein wenig auf. Den geschmacklichen Rest erledigte das würzige Frühlingsgrün in der Soße. In der Summe ein solides Nudelgericht in dazu passend gewählter, dunkler Keramik.                   
 
Auch bei der großzügig belegten Braumeister-Platte (12,90 Euro) war Teilen das Gebot der Stunde. 
Braumeister-Brotzeit
Obatzda, Emmentaler, geräucherter Schinken, Bierschinken, Butter, rote Zwiebel, Essiggurke, Salat und – für die gebotene Belagsfülle etwas zu wenig – Bauernbrot luden zu einer zünftigen Brotzeit ein. Die appetitlich auf einem Holzbrett arrangierten, deftigen Vespereien machten zum süffigen Hausgebrauten eine gute Figur. Und mit ein paar Brotscheiben extra ließ sich die Platte auch anständig putzen.
 
Am Abend darauf genossen wir hier drei nahrhafte Hauptgerichte. Meine Frau tat sich an einem cremigen Pilzragout mit zwei hausgemachten Semmelknödeln (15,90 Euro) gütlich, während das Töchterchen mal wieder Appetit auf Käsespätzle (13,90 Euro) hatte. Mich lachte dagegen das Braumeisterschnitzel mit Wedges und Obazda (19,90 Euro) am meisten an. Als blattgrünes Add-On bestellte meine Gattin noch einen Beilagensalat (4,90 Euro).
 
Die Verwendung von Braumalzgerste bei der Panierung verlieh dem saftigen Schnitzel vom Schwein noch mehr Knusper. 
Braumeister-Schnitzel mit Wedges
Die Wedges kamen kross frittiert aus den Tiefen der kühlen Truhe und wurden bereitwillig in das Schälchen mit Obazda gedippt. Solide auf den Teller gebrachte Hausmannskost, die zum süffigen „Hellen“ sehr gut funktionierte. Manchmal braucht es gar nicht mehr.
Schnitzel mit Braumalz-Panierung
Auch Frau und Kind waren mit ihren fleischlosen Sattmachern zufrieden. Die üppig angegossene Pilzrahmsauce meiner Gattin punktete mit Aroma und reichlich Schwammerl-Einlage. Dazu passend: die beiden fluffigen Semmelknödel mit Geschmack.
Knödel à la crème gehen immer!
Den Rest der würzigen Käsespätzle des Töchterchens teilten sich meine Frau und ich als „Nachtisch“. Und ich muss zugeben, dass mir dieses vegetarische Wirtshaus-Schmankerl durchaus taugte. Zumal die Spätzle hier scheinbar selbst hergestellt bzw. gepresst wurden und auch bei der verwendeten Käsemischung auf eine ordentliche Würze geachtet wurde.
Hauptgang mit Sättigungsgarantie 
Wer auf handwerklich tadellos zubereitete Brauhausküche steht und dabei keine saisonale Abwechslung scheut, ist bei der Familie Sperber gut aufgehoben. In dem gepflegt wirkenden Gasthof lässt es sich gut aushalten. Oberpfälzer Geselligkeit trifft hier auf süffige Gerstensäfte. 
Sulzbacher Durstlöscher von Format
Und auch die Preise bewegen sich für die gebotene Qualität im nachvollziehbaren Bereich.
 
Aufgrund der etwas dünn erscheinenden Personaldecke beim Service, kann es manchmal etwas länger dauern. Aber eine Gastwirtschaft ist schließlich kein Schnellimbiss. Wohlgehopfte Entschleunigung der fränkischen Art gehört im Ortskern von Sulzbach-Rosenberg wahrscheinlich zum Konzept des Hauses.
 
Ein Konzept, das uns übrigens auch als Übernachtungsgäste überzeugte. Die ruhige, geräumige Familienwohnung unterm Dach war für uns ideal. Auch wenn sie von der Ausstattung her noch aus der Zeit vor der Generalrenovierung des Hotels stammte. Aber das hatte auch seinen Charme. Hier würden wir jederzeit wieder übernachten und dann selbstverständlich auch im Gasthof einkehren.
 
Mein besonderer Dank gilt Herrn Michael Sperber, mit dem die Kommunikation im Vorfeld und während unseres Aufenthalts reibungslos klappte und den ich als sympathisch-bodenständigen Hotelbetreiber wahrnahm. Die Oberpfalz ist ein idyllischer Landstrich, der uns ein paar schöne Tage bei bestem April-Wetter bescherte. Der nächste Osterurlaub „ins Frränggische“ ist bereits in Planung.