Deutschland

Wer als Spätzleschwob aufgewachsen und sozialisiert wurde, wird der Kartoffel vermutlich eher etwas distanziert gegenüberstehen. Es sei denn, sie wird als schön knätischiger Kartoffelsalat zum sonntäglichen Braten oder zu den angerösteten Maultaschen serviert. Manch einer steht auch auf eine deftige Kartoffelsuppe mit Saitenwürstle. Doch dann ist eigentlich schon gut. Aus diesem Grunde dürften in Baden-Württemberg typische Kartoffel-Restaurants (so wie ich sie aus nördlicheren Regionen kenne) eher die Seltenheit sein.

In Konstanz jedoch findet man die Tolle Knolle in sehr prominenter und überaus beliebter Lage am Bodanplatz. Vielleicht zehn Schritte vom stark frequentierten Shoppingcenter Lago entfernt, dazu nicht weit vom See und vom Bahnhof – und weniger als 200 Meter von der Schweizer Grenze gelegen. In dem imposanten, rot getünchten Haus im hinteren Bereich des Bodanplatzes residiert das Speiselokal im Erdgeschoss, während in den darüber liegenden Etagen das Hotel Hirschen untergebracht ist, das jedoch unter anderer Leitung steht. Zu früheren Zeiten (wohl zu Beginn des letzten Jahrhunderts) firmierte das gesamte Haus als „Gasthof Helvetia“, wie ich einer alten, stimmungsvollen Fotografie entnehmen kann.

Mein Spontanbesuch in der Tollen Knolle ist eher dem Zufall und den Umständen geschuldet als extra eingeplant. Nach einem Verwandtengeburtstag mit herzhafter Völlerei am Mittag und zu viel Kuchen am Nachmittag bin ich für eine Nacht im Hotel Hirschen einquartiert. Es regnet zum Abend hin, ich habe Durst und könnte auch noch eine Kleinigkeit essen. Schon beim Gang zu meiner Unterkunft entdecke ich das hell beleuchtete Lokal, das offenbar schon am frühen Abend sehr gut besucht ist. Vor dem Haus laden am nächsten Tag, bei besserem Wetter, auch schon einige Tische und Stühle mit warmen Kuschelbezügen und Decken zum Draussensitzen ein.

Drinnen herrscht tatsächlich Hochbetrieb. Es ist laut, warm, umtriebig. Ein freundlicher Kellner empfängt mich gleich am Eingang und weist mir einen der letzten freien Tischchen zu. Bald darauf werden direkt links von mir zwei Schweizer Damen von der Hugo-Fraktion platziert, die signalisieren, dass sie offen für Kontaktaufnahmen sind. Sehr schnell wird es recht eng, vor allem für Gäste mit feuchten Wintermänteln, vollen Einkaufstüten und aufgeweckten Hunden. Der Geräuschpegel erinnert an eine Firmenkantine zur besten Mittagsessenszeit. Aus den Lautsprechern erschallen italienische Klassiker (Volare, oho, cantare, ohoho…), zu denen die Kellner apart hüfteschwingend durchs Lokal tänzeln. Vielleicht war dies hier früher mal eine Pizzeria?

Die Karte weist – wen hätte es erstaunt – hauptsächlich Kartoffelgerichte in allen Variationen auf: Reibekuchen, Rösti, Ofenkartoffeln, Tortilla, Kartoffelgratin, Kartoffelpuffer, Bratkartoffeln, Fritten und etwas, das sich Kartoffelpizza nennt (davon allein 10 verschiedene Variationen). Ein wahres Eldorado für alle Knollenfreunde. Der Spätzlefreund in mir hat hier leider das Nachsehen. Oje. Notgedrungen wähle ich einen Salat mit Thunfisch und Ei (11,80 Euro) und erwarte eher leichte Kost für den Abend. Was man mir dann nach bereits 5 Minuten auf den Tisch stellt, halte ich erst mal für ein Versehen. Ertränkt in Unmengen einer sahnigen Cremesoße gesellen sich der Inhalt einer Thunfischdose zu einem geviertelten Ei, einigen geschmacklosen, ungewürzten Tomatenscheiben, Kidneybohnen und Mais aus der Dose. Wirklich frisch sind nur der grüne Salat und reichlich Zwiebelscheiben. Eine eigentlich ungeniessbare, nur nach Dressing schmeckende Portion. Doch ich schwenke sie mit reichlich Weissweinschorle (3,80 Euro für das Glas) hinunter. Sehr gut ist hier das Weinangebot der örtlichen Spitalkellerei; mein Müller-Thurgau- Bürgertröpfle ist herrlich erfrischend.

Alles in allem verläuft mein Besuch eher unerspriesslich. Die meisten Gäste sind offenbar Touristen und Shoppinggäste (viele aus der nahen Schweiz). Die nahe Shoppingmall Lago spült vermutlich genügend Menschen herüber. Dass ich zum Besuch dieses Lokals gar keinen Nachweis vorzeigen muss, dass der Barkeeper keinen Mundschutz trägt und die meisten Kellner den ihrigen (vermutlich aufgrund der Hitze und der körperlichen Anstrengung) eher am Kinn tragen, ist nicht sehr vertrauenerweckend. Auf den Besuch der Toilette verzichte ich.

Fazit: für Kartoffel-Fans und Gäste, die schnell mal was essen wollen, könnte das Lokal die richtige Wahl sein. Die günstige Lage ist sehr verlockend. Mir persönlich war zu viel Betrieb und Remmidemmi.

So, nachdem ich Anfang November 2021 meinen Erstbesuch im Bistrobereich des renovierten Restaurants Friedrich absolviert hatte, ging es nun nach rechts! Ich hatte es ja schon angekündigt in meiner damaligen Rezension. Nach der erfolgten Renovierung haben Gina Duesmann und Lars Keiling das Hauptrestaurant im Oktober 2021 wieder eröffnet. Und wie in vergangenen Bad Bentheimer Zeiten ist das Restaurant zwei geteilt. Wendet man sich nach dem eintreten nach links, gelangt man in den legeren Bistrobereich. Wendet man sich nach rechts, geht es in den Bereich, in dem Lars Keiling beginnt, seine fine dining Küche wieder zu etablieren. Die Homepage klärt über das Angebot beider Teile auf. Nach dem ich schon im Herbst von einen überzeugenden Besuch im Bistrobereich berichten konnte, sollte es am Donnerstagabend nach rechts in den fine dining Bereich gehen.

Als Tischgenosse für diesen Abend hatte sich ein wohl bekannter Bremer Kollege dazu gesellt, den ich hoffentlich inzwischen als guten Freund betrachten darf! Meine Frau hatte für den Abend angekündigt, dass ich alleine sein würde. Und weil ich seit langem über einen Besuch "rechts" nachdachte, schien mir dies eine gute Gelegenheit zu sein. Alleine macht so was natürlich keinen Spaß! Und so wurde der Bremer Freund kontaktiert, ob er am Donnerstagabend, den 17. Februar Zeit hätte. Hatte er, der Bremer Gourmet! Unkompliziert war daraufhin ein Tisch für uns per Mail reserviert. Plan war, dass wir von Rheine und Bremen mit den Zug nach Osnabrück reisen und uns im Friedrich treffen würden. Ein Sturm aber verhinderte die Weinkonsumfreundliche Verkehrsmittelwahl und wir beide mussten wohl oder übel mit dem PKW anreisen.  

Um 18 Uhr hatte ich den Tisch reserviert und fast genau zu der Zeit stand ich vor der Tür, wusste da aber schon, der Borgi würde sich etwas verspäten, weil der Wechsel auf den PKW bei ihm noch kurzfristiger erfolgt war. Ich trat ein, ein dicker Vorhang hält das Wetter draußen, wenn man die Tür öffnet. Ist man drin, ist man im Reich des Service von Gina Duesmann und Katy Rümmler Stolle. Wir hatten vor kurzem in den Kommentaren (Petra bei Christian Bau) eine Diskussion über den Wert eines "Sterne"-würdigen Service und mit welchem Genuss man in einen solchen "einsinken" kann. So ist es auch  hier, man tritt ein und man weiß, an diesem Abend wird einfach nichts geschehen, dass einen auch nur ansatzweise nerven könnte. Übrigens gehört dazu auch das neue Ambiente im fine dining Bereich.

Im vorderen Bereich Tische für 2 oder 4 Personen, äußerst bequeme Stühle stehen an den Tischen. Einen kleinen Treppenansatz hinauf stehen weitere Tische, auch für größere Gruppen. Ganz sicher auch mal ein Ort für die G(enuss)G(ruppe), die sich letztes Mal im Oktober 2019 getroffen hat! Es wird wieder Zeit!

Meine Garderobe wurde mir abgenommen, ich hatte die Wahl zwischen 2 Tischen, die eingedeckt waren. Ich entschied mich für den hinteren der Beiden. Borgi war dabei, die letzten Kilometer auf der A1 nach Osnabrück zu bewältigen, als ich mich setzte und mir für die Wartezeit einen Aperitif servieren ließ. Ich musste wegen PKW Rückfahrt etwas haushalten mit der Menge an Alkohol, die ich zu mir nehmen würde, aber das würde schon gehen. Bei der Auswahl überließ ich mich der Wahl von Frau Duesmann. Wir kennen uns jetzt schon wirklich viele Jahre, und sie weiß als eine der besten Sommeliers ,die ich kenne, sehr gut, womit sie mich überraschen kann. An den Tisch kam dieses Glas, wie immer ein Produkten der Josephinen Hütte.

Das war ein Champagner! Auch wenn die Optik das nicht vermuten lässt. Außergewöhnlich, mit einem deutlichen Aroma von Brombeeren im Abgang, nicht typisch, aber sehr interessant. Gina hatte Zeit und setzte sich, die perfekte Gastgeberin, zu mir und wir sprachen ein wenig über alles Mögliche, wobei ich mich dem Aperitif widmete. Wer die Chance hat, sollte diesen Champagner Rose Elixir aus dem Haus Coutelas probieren. Irgendwann stand dann auch der Borgi in der Tür. Dieser Mann ist raumfüllend (nicht im physischen Sinne, dafür fastet er zu häufig), sondern in seiner Ausstrahlung. Er kommt rein, und der Raum gehört ihm! Ignorieren geht nicht, wollten wir aber auch nicht. Und ich glaube gerade Gastgeberinnen wie Gina und Katy wissen den Umgang mit unserem Borgfelder sehr zu schätzen. Charmant werden dann manchmal die verbalen Schwerter gekreuzt! Und Carsten schaut zu und genießt seinen Aperitif......

Einen Aperitif wollte er nicht, und recht hatte er mit dem Einwand, ein Essen auf dem zu erwartenden Niveau verdient einen Wein auf gleichem Niveau. So ließ er sich von Gina Duesmann drei Chardonnay präsentieren, aus dem Burgund, aus Österreich und Übersee. Menschen die den Borgi kennen, wissen was gewählt wurde, und meiner Zustimmung zu seiner Wahl konnte er sich sicher sein.
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Das gute Tröpfchen kam in den Dekantierer und ich nehme es vorweg, ein guter Teil vom Inhalt der Flasche fand den Weg mit einem fahrtüchtigen Borgi zurück nach Bremen. Wir waren ja sowas von diszipliniert an diesem Abend........

Genug Vorgeplänkel, es geht hier bei GG ums Essen. Tischkultur ist wichtig im Friedrich, alles muss mit dem Niveau der Speisen von Lars Keiling mithalten können. Somit war unser Tisch stilvoll eingedeckt.

Die Karte wurde gereicht, wir wählten aus maximal 7 Gängen deren 6 aus und Katy Rümmler vollendete das eindecken mit dem richtigen Besteck.

Persönlich getroffen hatte ich Borgi das letzte Mal im Oktober 2021 in Rheine, als mit ein paar Freunden und Kollegen hier aus GG in der Vinothek Sabine Kocks in Rheine ein wunderbarer Genussabend zelebriert wurde. Entsprechend gab es viel zu erzählen und die Wartezeit zu den ersten Küchengrüßen verflog im Galopp. Katy und Gina wurden im Service noch von einem jungen Herrn unterstützt, ich vermute ein Auszubildender, der sich zu Anfang noch etwas schüchtern gab, im Laufe des Abends dann aber auftaute. Unsere Speisenfolge begann mit Küchengrüßen.

Amuse bouche bestehend aus einer Gänselebercreme, dass was aussieht wie eine Erdnuss. Unter dieser dann auch Crunch von (vermute ich) gerösteter und gemörster Erdnuss. Sehr geschmackige Kombi, gefühlige, fettige Cremigkeit, herzhaft, dass waren die Assoziationen, die aufkamen. Dann eine Art Rillette, ganz sicher waren wir uns nicht, mit Aromen von Räucherfisch, belegt mit einem fermentierten Kohl, es ging in Richtung Kimchi. Zu guter Letzt noch Räucheraal, fettes Umani machte sich im Mund breit, eingefangen von einer sauren Creme. Willkommen in der Küche von Lars Keiling! 

Dazu und auch bei den weiteren Gängen servierte der Service ofenwarme Stücke einer klassischen Focaccia. Am Tisch konnte das mit einem recht herben Olivenöl und Salz ergänzt werden. Schon bei den Küchengrüßen fiel mir eine deutlich saure Note auf. Daran konnte ich mich in den Bentheimer Zeiten des Keilings nicht erinnern. Und beim ersten Gang setzte sich der Eindruck saurer Noten fort.

Jakobsmuschel/ Rüben/ Kohlsprossen/ Meerrettich verkündete die Karte dazu. Nicht verkündet wurde der Kaviar auf der tadellos angebratenen Muschel. Mit der sollte man auch nicht zu viel anstellen, man kann sich drum herum austoben als Koch, aber die Muschel ist immer dann am besten, wenn sie einfach kurz scharf angebraten wird. Säure, Salzigkeit, Cremigkeit, Frucht, all das waren meine Sinneneindrücke beim Verzehr. Darf man schlotzig schreiben in Verbindung mit einer solchen Küche? Ich weiß es nicht, aber es war eine hinreißende Kombination von Geschmackseindrücken, die sich gegenseitig genug Raum zum entfalten gaben. Ich liebe auch etwas spitzere Säure in allen Gerichten. Gang zwei folgte nach angemessener Zeit.

Meerforelle/ Purple Curry/ Cranberries/ Sellerie war das Thema, dass die Karte verkündete. Und Borgi entfuhr ein Wort, Kandinsky Teller sprach er aus beim servieren. Jetzt bin ich nicht so kunstaffin wie unser Bremer Kollege, aber die Teller-Geometrie war schon außergewöhnlich. In der Mitte ein Stück Filet, sous vide gegart, umhüllt von einem Sellerie Püree mit dem fruchtigen Aroma des Curry. Zwei Tropfen Cranberry Creme brachten fruchtige Säure in den Teller. Ein sehr intelligenter Gang, aber aromatisch "braver" als Gang eins und dem nun folgenden. Meinen Teller des Abends, ich nehme es vorweg, fand ich im dritten Gang.

Skrei/ fermentierter Kohl/ Lardo Di Collonata/ Kräutersud, erst mal klang dass nach der klassischen Kombination, Kabeljau mit Speck und Sauerkraut. Klassisch kann Lars Keiling ganz sicher auch, aber dafür muss man sich "links" platzieren. Rechs fermentiert er den Kohl selber, mit einer durchdringenden Säure bildete dieser das Bett für ein pochiertes Filet vom Lofoten Leinenfang Dorsch. Auf dem Filet hauchdünner geschnittener Lardo, der der Säure-Orgie unten im Teller Cremigkeit entgegen setzte! Ein bisschen Crunch und frische Kräuteraromen dazu, ergab dass einen Teller, für den ich "morden" würde. Meine Geschmackswelt, meine Aromen, geiler Gang (sorry)! Ich war euphorisiert durch diese Säure im Gericht. Mit dem folgenden Gang holte uns Lars emotional wieder zurück an den Tisch.

Ochsenschwanz Dim-Sum/ Roscoff Zwiebel/ Erdartischocke/ Portweinjus war das Thema von Gang 4. Erdartischocke? Was ist das? Gina klärte auf, man hatte Topinambur als solche bezeichnet. Sind die beiden Pflanzen verwandt? Meine botanischen Kenntnisse reichen da nicht aus. Jedenfalls lagen zwei Stücke davon auf dem Teller. Aromatisch machten den Teller die unglaublich geschmackliche Dichte (man beachte den Glanz) der Jus aus, sowie die Süße der bretonischen Zwiebeln aus Roscoff. Manchmal kann ich die auf unserem Wochenmarkt kaufen, trotz der recht hohen Preise landet die dann immer im Korb. Die chinesischen Maultaschen waren Umani pur, die Füllung machte selig. Etwas kritilte der Bremer an den Verschlussstellen der Taschen herum, aber wahrscheinlich nur, weil er sonst nichts fand. Perfekte Einstimmung auf den Hauptgang, Perlhuhn in zwei Gängen.

Brust mit Gewürzbrotcreme & Kürbis verkündetet die Karte zu Teil eins. Unten im Teller fettes Umani durch die herzhafte Sauce/ Creme mit Kräuteröltupfen. Dass kam ganz sicher aus Pilzen, dass konnte das Aroma der Sauce nicht verbergen. Freude machte das im Inneren leicht rosa gegarte Stück Geflügelbrust. Erfreut hakte mein Tischgenosse nach, und bekam zur Antwort, dass man sich der servierten Qualität so sicher sei, dass man keine Probleme hätte der Garstufe medium. Wir sowieso nicht, dass ist so die Beste! Vom Aromenbild her ein äußerst geschmeidiger Gang. Teil 2 folgte der Brust.

Keule mit Fregola & Perigord Trüffeljus war die konsequente Fortsetzung dieses Duos. Ich bleib dabei, die Keule ist immer geschmackvoller als jedes Stück Brustfilet beim Geflügel. So auch hier, und das lag nicht an der umwerfenden Jus (Säure!) oder den sardinischen Wohlfühl-Nudeln, sondern an einer hinreißenden Saftigkeit des servierten Stück Keule. Die Trüffelscheiben über der krossen Haut gingen in den anderen Aromen unter, weil ja auch die Sauce schon viel Aroma aus Trüffel bezog. Borgi und ich sahen uns an, und waren uns einig, was Lars Keiling bisher serviert hatte, war sternewürdig! Aber auch wirklich sättigend, demzufolge wurde Käse vom Tölzer Kasladen/ Früchte & Nussbrot/ Beiwerk aus der Menüfolge gestrichen. Wir gingen direkt in den süßen Part über.

Mont blanc/ Esskastanie/ Zitrusfrucht & Granny Smith servierten uns Katy und Gina am Tisch. Hier stand der einzige Gang vor mir, dem ich nicht so viel abgewinnen konnte. Das Friedrich hat das Glück, dass die Patisserie mit einer gelernten Konditorin besetzt werden konnte. Aber der weiße Berg mit seiner Füllung aus dunkler und heller Maronenmousse war mir einfach zu süß.

Das, oder heißt es der Fondant als Hülle übertünchte alles. Da half auch der wieder recht säurebetonte linke Teil mit einem tollen Mandarinensorbet nicht. Auch die Äpfel mit der ihnen eigenen Säure konnten da kein Gegengewicht für mich bilden. Vielleicht sehen das sehr viele andere Gäste des Friedrich anders, aber für mich ist ein so ausgeprägt süßes Dessert kein Genuss. Es fehlt die Spannung, die sich im Zusammenspeil von süß mit Säure und Salzigkeit einstellt. Aber das war wie beim Borgi jammern auf aller höchstem Niveau! Fertig waren wir noch nicht, bei der finalen Nascherei

gab es dann Gelegenheit, das Menü Revue passieren zu lassen und die Eindrücke zu besprechen. Ich glaube, ich widerspreche Borgi nicht, wenn ich für uns Beide das Fazit ziehe, fine dining auf höchstem Niveau. Ambiente, Service, Küchenleistung, alles bewegt sich in dem Rahmen, in dem Gina und Lars schon in Bad Bentheim zwei Sterne erkocht haben. Ich sehe keinen Grund, warum das hier nicht auch der Fall sein sollte und bin gespannt auf den neuen Guide Michelin, der im März erscheint. 

Final noch ein Wort zu den Fotos in diesem Bericht. Das erste Mal ist ein Bericht von mir arbeitsteilig entstanden. Borgi hat seine wie immer für sich selbst stehenden verlockend erstellten Fotos bei gesteuert, ich habe ein paar Gedanken in Worte und Schrift drum herum erstellt. Hat Spaß gemacht! Der Abend und das Erstellen! 

Ich gebe nur äußerst selten volle 25 Punkte, aber hier gibt es dazu keine Alternative!

Wir haben sehr lecker gegessen .Essen kam schnell.Wir hatten Knoblauchbrot als Vorspeise ,ne pizza mit Sahneboden ,sehr lecker .Kannte ich ich so noch nicht. Als Dessert ,Panna Cotta mit Himbeersoße . Seeeehr nette Bedienung . Total gemütliche Atmosphäre. Also ,jederzeit wieder…..

Neupotz und so…
 
Es gibt wahrscheinlich keinen zweiten Ort in der Südpfalz, wo so viele gute Restaurants auf kleinstem Raum versammelt sind wie in dem an einer Altrheinschlinge gelegenen 1900-Seelendorf Neupotz. Fährt man durch den schmucken Ortskern, kommt man automatisch an der besternten Krone und dem Traditionsgasthof „Zum Lamm“ vorbei. Etwas außerhalb, im Neubaugebiet Hardtwald betreibt Martin Gehrlein seit Jahren sein gleichnamiges Restaurant, das sich bei Freunden exquisiter Landhausküche einer großen Beliebtheit erfreut.
 
Allein diese drei Einkehradressen – von den roten Michelin-Männchen mit einem Stern bzw. jeweils einem „Bib Gourmand“ ausgezeichnet – sind schon Grund genug, um regelmäßig einen kulinarischen Abstecher nach Neupotz zu wagen. Über jedes dieser Top-Lokale habe ich in den letzten Jahren mehrfach und ausführlich berichtet. Auch das direkt am Altrhein gelegene Anglerheim, ein einfaches Ausflugslokal mit bodenständiger Fischküche, habe ich vor ein paar Jahren rezensiert. Nun war endlich der zentral gelegene „Karpfen“ an der Reihe.
 
Ich kenne dieses gutbürgerliche Lokal noch aus früheren Zeiten. Damals war es für mich so etwas wie der Inbegriff einer grundehrlichen „Dorfwirtschaft“, wie man sie in ländlichen Gegenden häufig antraf. Auf den Tellern ging es bürgerlich-deftig zu. Das Fleisch bezog man direkt aus der eigenen Metzgerei. Die Nähe zu den Gewässern des Altrheins sorgte zusätzlich für frischen Fisch. Hier ging man stets gut gesättigt nach Hause, denn die Portionen waren reichlich.
 
„Zander-Struck“
 
Dass ausgerechnet in Neupotz der etwa 35 Kilometer lange Radweg namens „Vom Riesling zum Zander“ endet, ist kein Zufall, haben doch viele Restaurants des ehemaligen Fischerdorfes das im Dorfwappen verewigte Schuppentier auch heute noch als kulinarisches Erbe in ihren Speisenkarten gelistet. Der im Ganzen panierte und frittierte Zander gehört dabei zu den festen Größen Neupotzer Gutbürgerlichkeit.
 
Noch heute erinnere ich mich an die knusprigen „Kaventsmänner“, die sich meine Mutter im „Hardtwald“ vor vielen Jahren schmecken ließ. Ich dagegen wählte stets das panierte Filet des größten, im Süßwasser lebenden Fisches aus der Familie der Barsche. Der Anblick eines ganzen Fisches war mir damals noch zu viel des Tieres auf dem Teller.
 
Vom Zander zum „Karpfen“
 
Irgendwie stolperte ich über die informative Webseite des „Karpfens“. Dabei sprang mir das Logo des Slow Food Deutschland e.V. auf deren Startseite gleich ins Auge. Die Empfehlung dieses Gasthauses im Slowfood-Genussführer 2021 ließ mich aufhorchen. Daneben vermittelte die Auflistung der überwiegend aus der Region stammenden Lieferanten einen guten Eindruck und schuf gleich transparente Verhältnisse in Sachen gelebter Regionalität.
 
Letztlich war es aber ein Blick in das nicht allzu umfangreiche, und daher umso verlockender erscheinende Speisenprogramm, das mein Interesse weckte und mich an einem Donnerstagabend Ende Januar in Begleitung eines kollegialen Genusskumpanen dort einkehren ließ. Den Tisch für zwei hungrige Hausmannskostgänger reservierte ich ein paar Tage zuvor. Das war auch ratsam, denn es war gut was los in der von Inge Gehrlein seit vielen Jahren geführten Gastwirtschaft.
 
Rein in die gute Stube!
 
Es waren hauptsächlich ältere Semester und kleinere Familien, die es sich in dem sympathisch anachronistisch anmutenden Gastraum gut gehen ließen.
Der Stammtisch
Ehrlich gesagt hätten wir es nicht unbedingt erwartet, dass hier donnerstagabends zu Omikron-Hoch-Inzidenz-Zeiten nahezu jeder Tisch besetzt sein würde. Aber das spricht natürlich auch für den guten Ruf, den der „Karpfen“ in und um Neupotz genießt.
 
Nachdem wir das Auto um die Ecke in der Hinterstraße abgestellt hatten, betraten wir das propere Anwesen. In unmittelbarer Thekennähe wurde uns ein Tisch zugewiesen und die geboosterte Drei-Impfigkeit sogleich überprüft. So weit so gewöhnlich.
 
Der Hugo
 
Dann folgte die Überraschung des Abends. Direkt hinter der Theke betätigte sich ein alter Bekannter von uns als Schankmeister. Hugo war früher ein sehr beliebter Lehrer an unserer Schule. Seit einigen Jahren befindet er sich im (Un-)Ruhestand. Der rüstige Pensionär vertrieb sich nun als „diplomierter Buffetier“ die Zeit hinterm Tresen, wo der um keinen Spruch verlegene Ur-Neupotzer den Zapfhahn bediente und die Luft aus den Gläsern ließ.
Zwischen Karpfen und Hochprozentigem regiert ein Diplom-Buffetier!
Dass er mit der Inhaberin des „Karpfens“ verwandt ist, wusste ich noch von früher, da wir hier vor Urzeiten das Schuljahr mit dem Kollegium kulinarisch ausklingen ließen.
 
Wir freuten uns wie die beiden üppigen Schnitzelportionen, die gerade aus der Küche getragen wurden, über das unerwartete Wiedersehen. Na da fing der Abend doch gleich mal gut an. Nach dem Motto: „Wohlgehopft bestellt sich’s besser!“ gab ich bei Hugo gleich ein 0,4er Silberpils (3,20 Euro) in Auftrag. Man ließ uns nicht lange dursten. Das frisch gezapfte Bellheimer wurde zusammen mit einer Flasche Mineralwasser (3,80 Euro) zeitnah geliefert.
 
Kartenkunde
 
Währenddessen stöberten wir in der übersichtlich angelegten Karte, die aus einem beidseitig bedruckten, laminierten DIN-A4-Blatt bestand. Zusätzlich wurde uns eine auf einem schmalen Kunststoff-Klemmbrett befestigte Empfehlungskarte gereicht. Darauf waren ein paar hausmannsköstliche Klassiker verzeichnet, die man nicht mehr so oft in Gasthäusern mit deutscher Küche antrifft.
 
Paniertes Kammkotelett mit Rotkraut und Salzkartoffeln (18,50 Euro) weckte Erinnerungen an die Brutzeleien meiner Oma Elisabeth. Das Lammfilet mit Knoblauch und Kartoffelgratin (26,50 Euro) ließ mich sehnsüchtig an die nächste Grillsaison denken. Beim in Butter gebratenen Bachsaibling mit Salzkartoffeln und Salat (26,50 Euro) lief mir das Wasser im Mund zusammen, während die bloße Existenz eines gebackenen Hechtkoteletts mit Salat (21,50 Euro) selbst bei einem Fischliebhaber wie mir für ungläubiges Staunen sorgte.
 
Für Fisch- und Fleischverzichter hielt man Dinkel-Champignonküchlein mit Lauchgemüse und Thymiankartoffeln (16,50 Euro) bereit. Zusätzlich listete die Saisonkarte drei recht passabel klingende Vorspeisen. Lauchcrèmesuppe, Endiviensalat mit Entenbrust und ein kleines Rindertatar gab es „außer der Reihe“ vorweg.
 
Aber auch das Angebot von der Standardkarte konnte sich sehen lassen. Markklößchensuppe „wie zu Omas Zeiten“, Schnecken in hausgemachter Kräuterbutter, gebackener Camembert mit Preiselbeeren und ein Tatar vom Pfälzer Rind in Normalgröße standen als erste, ernstzunehmende Hungerzügler den furchtlosen Vorspeisenaspiranten zur Wahl.
 
Dem folgte ein klassischer Kanon handfester Fleischküche. Rumpsteak, Filetsteak, Ochsenfetzen, Wiener Schnitzel, Kalbssteak, Cordon Bleu (vom Kalb), Rehbraten und Kammschnitzel vom Schwein ließen allerhöchstens eingefleischte Vegetarier kurz zusammenzucken. Wir Karnivoren wähnten uns dagegen im siebten Himmel und hatten eher Probleme mit der Entscheidungsfindung. Zumal auch noch der „neupotz-typische“ Zander in diversen Varianten auf der Karte vertreten war.
 
Der darf schließlich in den (meisten) Lokalen auf der Neupotzer „Paniermeile“ nicht fehlen! Ich widerstand jedoch der knusprigen Versuchung und vertagte die Bestellung eines ganzen Zanders aus der Fischfritteuse auf den nächsten Besuch. Als er später am Nebentisch serviert wurde, reute mich die Fischverweigerung ein wenig. Ein Foto von dem röschen Prachtstück durfte ich aber dennoch schießen.
Ein ganzer Kerl!
 
Rind und Kalb und Klößchensuppe
 
Wir wählten beide die Markklößchensuppe vorweg. Mit 6,50 Euro nicht gerade schüchtern bepreist, aber Gutes darf bzw. muss ja auch was kosten. Mein Kollege freute sich auf ein Rumpsteak (23,50 Euro), das er ganz „natur“, sprich: ohne die obligatorischen Schmorzwiebeln bzw. ohne Kräuterbutter, genießen wollte. Meine Entscheidung fiel auf das Cordon Bleu vom Kalb (22,50 Euro), das mir mein ehemaliger Kollege hinterm Tresen wärmstens empfahl.
 
Die schon allein wegen ihrer verzierten Tasse an frühere Zeiten gemahnende Terrine gründete auf ehrlicher Fleischfondbasis. Ihre trübe Färbung kündete von etwas angeschwitztem Mehl bei der Zubereitung. Ich persönlich mag die Dreingabe von etwas Grünkernmehl sehr. Sein nussig herzhafter Geschmack tut bekanntlich jeder hausgemachten Fleischsuppe gut.
 
Diese hier kam ohne das unreif geerntete Dinkelkorn aus, was ihrem wohlig-runden Geschmack keineswegs schadete. Auch die fluffigen Markklößchen ließen auf grundanständiges Handwerk schließen. Mein Kollege meinte zwar, dass es diese auch in vergleichbarer Convenience-Qualität gäbe, aber ich war mir ziemlich sicher, dass im Hause Gehrlein noch selbst gerollt wurde.
Markklößchensuppe (tatsächlich wie zu Omas Zeiten)
Zu unseren Hauptgerichten wurde ein ganz „oldschool“ angemachter Endiviensalat mit etwas Rohkost und Roter Beete gereicht.
Endiviensalat, der I.
Der kam uns als zwischenzeitliche Erfrischung nach der heißen Suppe gerade recht.
Endiviensalat, der II.
Das zweite Silberpils aus Bellheimer Landen hatte da gerade sein Fass via Zapfhahn verlassen und wurde mit stolzer Schaumkrone in Griffweite platziert.
 
Nun war ich für das mit einem Extraschälchen Rahmsauce (1,50 Euro Aufpreis) servierte Cordon Bleu bestens gewappnet. Als Beilage dienten die handelsüblichen, frittierten Kartoffelzylinder, mit denen ich recht gerne k(r)okettiere. Der Kollege setzte bei seiner Operation „Rumpsteak“ auf die klassische Kartoffelstäbchenbeilage. Sein Steak stammte, das ließ bereits sein Cut vermuten, vom deutschen Rind. Dies wurde uns später auf Nachfrage bestätigt. Alle Fleischwaren würde man von der regional bekannten Metzgerei Scherer aus Hatzenbühl beziehen.
 
Na da hatte mein Kollege doch so richtig was zum Kauen auf seinem Teller liegen. Statt butterzartem Pampa-Beef aus Südamerika war das ein deutsches Charaktersteak mit intensivem Fleischgeschmack. Mit entsprechenden Schneide- und Kauwerkzeugen ausgestattet, ließ sich aber auch dieses nur mit Salz und Pfeffer gewürzte Stück vom Roastbeef in aller Ruhe genießen.
Lass dich nicht lumpen, schneid an den deutschen Rumpen!
Begeistert war ich indes von meinem saftig-zarten Kalbs-Cordon-Bleu.
Das Cordon Bleu mit einer Scheibe von der Zitrone
Da floss mir der Emmentaler Käse beim ersten Anschnitt entgegen.
Das Cordon Bleu im Anschnitt
Seine Panade geriet locker und hob sich dank kleinerer Soufflierpolster leicht ab. Sein dünn geklopftes Fleisch war ausreichend mit Pfeffer und Salz gewürzt.
Nochmal das saftige Kalbs-Cordon-Bleu
Bei Kalbfleisch ein unbedingtes Muss, da es ja von Natur aus eine gewisse Geschmacksneutralität aufweist.
 
Keine Frage, hier wurde nach allen Regeln hausmannsköstlicher Kochkunst geklotzt statt gekleckert. Die separat im Kännchen gereichte Rahmsauce schmeckte genauso nach ehrlichen Grundzutaten wie vorher die Markklößchensuppe. Den Gebrauch von Hilfspülverchen trifft man in der gutbürgerlichen Küche leider viel zu häufig an. Umso schöner, wenn in Lokalen mit deutscher Küche diese außen vor bleiben.
 
Der einzige echte kulinarische Kritikpunkt des Abends fiel auf meine Kroketten-Beilage.
Blasse Kroketten
Die recht blassen Frittierfinger aus der TK-Tüte hätten ruhig noch ein paar Minuten länger im Fettbad brutzeln dürfen. Ansonsten waren wir mit dem Gebotenen hochzufrieden. Selbst das Bällchen Schoko-Eis mit Sahne (2 Euro), das ich mir zum süßen Abschluss noch gönnte, erfüllte seinen Zweck. Auch solche mit Sprühsahne verzierten Kindheitserinnerungen müssen ab und an mal sein.
Ein Bällchen Schoko-Eis mit Sahne

Resümee
 
Natürlich setzte sich Hugo noch zu uns an den Tisch und wir plauderten wie in alten Zeiten. Den „Karpfen“ in Neupotz sollte man auf der Rechnung haben. Zumal diese besserbürgerlichen Lokalitäten immer weniger werden. Hier stimmt jedenfalls das häufig so stiefmütterlich behandelte Verhältnis von gastronomischem Anspruch und kulinarischer Wirklichkeit. Neben den drei Neupotzer Toplokalen spielt der „Karpfen“ zwar in einer anderen, aber in keiner schlechten Liga.
 
Klare Empfehlung für gutbürgerlich gesinnte Gaumenfreunde, die sich mit Produkten aus der Region zufriedengeben und mal wieder wie zu Omas Zeiten einkehren möchten.