Deutschland

In einem Industriegebiet am Ortseingang  von Weinheim , fast direkt an der B38 gelegen .
Gute Parkmöglichkeiten direkt vor dem Haus . In der warmen Jahreszeit stehen im hübsch begrünten Außenbereich ausreichend  Sitzplätze zur Verfügung.
Die moderne , helle Inneneinrichtung überrascht mich immer wieder .hübsche Dekoaccessoires lockern die Einrichtung auf. Besonders gerne nehme ich in der " Alpenecke " platz mit Holzwänden , rustikalen Tischen und originellen Kuhfellhockern , sofort setzt bei mir Bergfeeling und Urlaubsstimmung ein.  
Egal ob zum die reichhaltige Frühstückauswahl, warme Mittagsgerichte, Kaffee und Kuchen, Torten, lecker belegte Brötchen , süße Stücke, vegane Produkte  alles  zu angemessenen Preisen  oder auch die große Brotauswahl für zu Hause ,ich werde hier immer fündig.
Da es auf meiner Fahrtstrecke nach Hause liegt komme ich hier öfters vorbei , was ich häufig zur Einkehr oder zum Genusseinkauf für das schlemmen  zu Hause nutze.
Diesmal verwöhnte ich mich selbst mit :
Nussecke - lecker , viele verschiedene, knackige Nüsse in der Füllung = 1.80Euro
große heiße Schokolade - wirklich großer Pott , schokoladig - gut = 2.95 Euro 
Ein Tipp - sollte man hier öfters Brot/Backwaren kaufen, empfiehlt sich die HUG-Karte = Punkte sammeln beim Einkauf, besondere Aktionen........diese gesammelten Punkte  kann  man später in Form von Produkten wieder einlösen .
Freundliche , schnelle Bedienung , ich komme immer wieder gerne hierher.

Der Frust steigt im Münsterland, Münster ist seit 2 Wochen bei einer Inzidenz von unter 20, die umliegenden Kreise inklusive meinem Heimatkreis Steinfurt pendeln um die 35, mit sinkender langfristiger Tendenz. Und trotzdem wird uns von unseren Landesherren verkündet, dass wir uns ein Osterfest verbieten müssen. Kein Tourismus, keine Gastronomie, auch bei sinkenden Zahlen. Fragt der Bürger zu erstaunt nach, das in früheren Zeiten doch eine Inzidenz von 50 entscheidend war, diese nun 35 sein soll und will er diese Logik nicht einsehen, dann wird die MUTANTE aus dem Hut gezaubert, um zu begründen, warum wir auch über Ostern unser Leben abzuschalten haben.......

Ich bin gefrustet inzwischen und ich spüre, dass ich immer weniger Willen aufbringe, die momentanen Entwicklungen im politischen Bereich verstehen zu wollen!

Diese Frust nimmt im kompletten Familien- und Bekanntenkreis zu, und besonders war der einem Menschen am Samstag, den 13. Februar anzusehen, nämlich Frederic Morel, bei dem wir am Samstag wieder ein Menü geordert hatten und das abholen wollten. Es wird ihm nicht der Hauch einer Perspektive geboten, sein Restaurant wieder zu öffnen, obwohl die Inzidenz in Münster, jetzt wo ich diese Zeilen schreibe, bei 15 liegt. Ich kann Ihn gut verstehen, ich will, dass er weiter macht mit seinem mir so viel Freude bereitenden Konzept! Und deswegen gönnen wir uns uns regelmäßig seine take away Angebote.

So auch am Samstag, den 13. Februar. Wir hatten 4 Menüs zur Abholung bestellt und wie immer erwartete uns das Team vom Restaurant, um wenigstens mal ein paar persönliche Worte mit den Kunden wechseln zu können. Das tut beiden Seiten gut, wenn man sieht, wie wenig Kontakt wir im Moment im persönlichen Bereich haben. Das Menü fand den Weg nach Rheine, ebenso wie ein befreundetes Pärchen, dem wir auf Grund eines Schicksalsschlags im familiären Bereich was Gutes tun mussten und die wir an dem Abend mit einem gemeinsamen Essen ablenken wollten. In NRW hat das (Landes)Verfassungsgericht in Münster schon im ersten Lockdown der Landespolitik klar ins Hausaufgabenbuch geschrieben, dass alle Kontaktregeln sich in NRW nur auf den öffentlichen Raum beziehen dürfen, somit ist es uns rechtlich erlaubt, ein Pärchen zu uns einzuladen. Vom praktischen Nutzen einer Einpersonenregelung will ich gar nicht reden.....

Es wurde ein genussvoller Abend, auf der Karte sind die Gerichte aufgeführt. 

Nach einem Cocktail aphrodiasique (nein, es blieb bei einem kulinarischen Abend im Vierkreis, lieber Andi) dann die Vorspeise:

Hauptspeise:

Dessert:

Wir nehmen uns die Referenz-take-away Kritiken von TiNo zu Herzen und versuchen ihm nachzueifern, auch um der Güte der Gerichte aus Münster gerecht zu werden. Wein gab es auch.

Ein schöner Abend, weil man endlich mal wieder Gesellschaft von guten Freunden am Tisch hatte und nicht zuletzt, weil das Coeur d'artichaut Team uns wieder mit einem guten take away Menü versorgte!

Man kann sich nicht vorstellen, wie sehr ich mich danach sehne, wieder in meinen Lieblingsrestaurants zu sitzen! Wollen wir hoffen, dass sie noch da sind, wenn es wieder erlaubt ist zu genießen in Münster, in Osnabrück, in Hannover, in Hörnum, in Rantum, in Fürstenhagen!

Seit Beginn der Corona-Zeit haben wir hin und wieder bestellt und waren auch vorher häufiger dort zu Gast, immer top zufrieden, da die Qualität einfach stimmt und alles auf den Punkt ist, obgleich mitunter starker Betrieb war. Heute erneut bestellt, diesmal ein 4-Gang-Menü, zwischen Gang und Hauptgang galt es aufzuwärmen bzw. zu backen. Da muss man erst beim Italiener bestellen, um ein perfektes Filet Wellington zu essen: Fleisch top, Duxelles fein und unaufdringlich, Blätterteig nicht zu dick und die dreierlei Saucen einfach lecker. Der Rest des Menüs war auch super, aber nach diesem Filet war einfach mal eine 5 Stern-Bewertung notwendig. Auch das bestellen und die Kommunikation via WhatsApp funktionieren einfach angenehm unkompliziert. Angenehm auch, dass auf sämtlichen Kunststoff bei der Verpackung verzichtet wird. Weiter so!!

Über das Restaurant Pfaffenberg und seine Geschichte habe ich seit meinem ersten Besuch im April 2015 bereits mehrfach berichtet, das Niveau der meist siebengängigen Menüs in Kombination mit Preisen, zu denen man in vergleichbar angelegter Düsseldorfer Gastronomie in guter Lage mit drei Gängen beschieden worden wäre, war eine Freude für jeden, der mit gehobener, produktnaher Küche auch nur im Entferntesten etwas anfangen konnte.
 
Auch das Bistro war und ist für mich immer einen Blick wert, wenn an schönen Tagen eine Option für ein schnelles Mittagessen gesucht wurde, zumal die Anfahrt in meinem Falle nur wenige Minuten erfordert bis man den herrlichen Blick und die Ruhe vor Ort genießen kann; stets ein kleiner willkommener Kurzurlaub im mitunter hektischen Berufsalltag.
 
Das Gourmet-Restaurant im oberen Stockwerk hatte leider wegen Fachkräftemangel bereits vor Covid vorläufig schließen müssen und somit blieb ohnehin nur das Bistro, das sich nicht nur mit seinem montäglichen Sparerib Angebot viele Freunde erkocht hat.
 
Im Corona Albtraum mit seinen für mich teilweise nur noch schwer nachvollziehbaren Lockdown-„Strategien“ hat man wie fast alle anderen relativ schnell auf Abhol- und Liefer-Geschäft umgestellt und bietet neben sehr ansprechenden Do-It-Yourself Menü-Boxen mit vorgegarten Komponenten auch ein à la carte Angebot, das warm geliefert wird.
 
Auch gibt es diverse verlockend klingende eingeweckte bzw. vakuumierte Offerten wie Sauerbraten, Rinderrouladen mit Speck und Zwiebeln, geschmorte Lanmhaxe mit Heuaromen (wurde gleich mitbestellt….) oder einen marokkanischen Rote Linsen-Eintopf.
 
Warum ich hier sicher nicht zum letzten Mal bestellt habe, kann ich hoffentlich in den folgenden Zeilen angemessen transportieren, auf seine Art war dies der kulinarisch gelungenste Abend seit Beginn meiner „Lockdown Chronicles“ Anfang November, was die anderen guten Erfahrungen jedoch in keiner Weise abwerten soll.
 
Und mit diesen Vorschusslorbeeren im Gepäck wünsche ich nun viel Spaß mit schönen Produkten und grundsolidem, ehrlichem Handwerk ohne Helferlein und Convenience in den Töpfen; und das ist leider keine Selbstverständlichkeit, nicht nur in Solingen….

 
| Bestellung & Lieferung |
 
Da bei den Abholangeboten und den Boxen mehrfach darum gebeten wird, einen Tag vorher zu bestellen rief ich bereits am Donnerstag an um zu erfragen, ob diese bei mehreren à la carte Gängen gegebenenfalls auch gewünscht sei, was ein ausnehmend freundlicher junger Mann verneinte: „Wir sind gut vorbereitet, morgen Nachmittag reicht völlig aus!“ tönte es vom Pfaffenberg nach Höhscheid.
 
Derselbe nette Zeitgenosse war dann auch am Freitagnachmittag am Apparat als ich wie gewohnt für den Abend vorbestellte, das Pfaffenberg liefert nur bis 20 Uhr ließ man mich wissen, was aber auch auf der Website so kommuniziert wird. Auch dass der Mindestbestellwert von 80 Euro nicht in Stein gemeißelt sei wenn man in der Nähe wohne sagte man mir sofort, man möchte nur vermeiden, für 15 Euro nach Gräfrath fahren zu müssen. Das von mir bestellte Essen hatte einen Gesamtpreis von 91 Euro aber auch nur, weil ich für 15 Euro noch eine geschmorte Lammhaxe zum selber erwärmen mitbestellte, auf die ich mich heute Abend freue, für die sechs warmen Gänge wurden somit 76 Euro fällig.
 
Nun, für ein gutes Essen ein wenig von seinen eingefahrenen Strukturen – wir essen normalerweise erst um 21 Uhr – abzuweichen ist sicherlich ein zu vernachlässigendes Opfer, zuvorkommend beantwortete er noch ein paar kleine Fragen meinerseits und verabschiedete sich mit einem motivierten „Alles klar, wir freuen uns, bis nachher Herr K.!“.
 
Ein sympathischer Auftritt auf ganzer Linie, der sich bei der Lieferung fortsetzen sollte. Um exakt – das kann man bitte wörtlich nehmen – 20 Uhr sollte es dann klingeln und ein gut aufgelegter junger Bursche (ich nehme an, es war die freundliche Stimme vom Telefon) stand mit zwei Thermoboxen vor der Türe, in denen kalt und warm sauber separiert wurde.
 
Bis auf die Garnelenpfanne kam alles in umweltfreundlichen Verpackungen und auch Soße und Dressing schüttete man nicht einfach über die Gerichte sondern lieferte sie separat in kleinen Bechern, sehr erfreulich.
 
Bedingt durch die kurze Anfahrt waren die warmen Speisen noch regelrecht heiß, das hausgebackene Brot kam anscheinend frisch aus dem Ofen, nichts war ausgelaufen oder optisch einem allzu sportlichen Fahrstil zum Opfer gefallen, kann und sollte man so machen, was man sicher auch jetzt schon zu den Speisen sagen kann.
 
Ich bin froh, diese Bilder gemacht zu haben, bitte achtet mal auf das Schweinefilet und seinen schönen rosafarbenen „Teint“, diesen hatte es beim Warmhalten im 50 Grad warmen Ofen zumindest an der Schnittkante etwas verloren, sodass  der falsche Eindruck entstehen könnte, dieses sei etwas trocken geraten:







 
 
| Vorspeisen |
 
Ziegenfrischkäseterrine – 9,90€
Garnelenpfännchen – 15,90€
 
2019 Pardevalles Albarín, Valdevimbre, Tierra de Leon, Spanien
 
Die Ziegenfrischkäseterrine - die Wahl meiner Mitbewohnerin - mit ihrer frischen Feldsalat-Begleitung sollte optisch keine Weltsensation sein, was will man hier in einer kleinen Pappschachtel auch erreichen bzw. erwarten?

Ziegenfrischkäseterrine im Dörrobst-Pumpernickel-Mantel mit Feldsalat und Honig-Senf-Dressing
 
Auf Porzellan wirkte das schon ansprechender, wobei ich hier weder den Anspruch noch das Können habe, das ein lieber Freund aus Hannover hier regelmäßig mit seinen Do-It-Yourself Festspielen zelebriert, ich möchte die Gerichte lediglich halbwegs angemessen auf neutralen Tellern ablichten um den Lesern einen guten Eindruck zu vermitteln und auch um den Restaurants einen gewissen Respekt zu zollen.
 
Viel wichtiger sind mir dann doch Rückmeldungen wie „mein Gott ist das lecker, probier mal bitte!“ in Kombination mit einer vor die Nase gehaltenen, mit Käse und Salat bestückten Gabel; ein Angebot, dass ich gerne annahm.
 
Dem cremigen, aromatischen Ziegenfrischkäse bester Qualität hatte man einen Dörrobst-Pumpernickel-Mantel verpasst und in Kombination mit dem köstlichen Honig-Senf-Dressing ergab sich ein perfektes Spiel von Säure und leichter Süße, das zusätzlich mit den leicht erdigen Noten der Sprossen und des Brotes angereichert wurde: auf seine Art ein starker Gang. 
 
 
Mein „Garnelenpfännchen“ wurde nicht weiter ausgeführt in der Karte und ich war gespannt, was man hier für 15,90€ bieten würde, ich liebe Meeresfrüchte-Vorspeisen sehr.

"Garnelenpfännchen"
 
Und schon das Öffnen der Packung ließ mich große Vorfreude verspüren, Noten eines guten Pastis stiegen mir in die Nase, dazu sechs große Garnelen, die mich optisch sehr an die argentinischen Wildfang-Rotgarnelen erinnerten, die ich immer als 2 Kilo TK Paket bei ISB Seafood kaufe.
 
Im Restaurant serviert man tatsächlich in einer kleinen Pfanne ließ man mich am Telefon wissen und ich dachte eigentlich eine größere Cazuela (die spanischen Tapas Tonschalen) könnte reichen, entschied mich dann aber doch dazu einen großen tiefen Teller vorzuwärmen und tat gut daran, die Menge war doch überraschend üppig.
 
Auf den Fotos leider schlecht zu erkennen, der mehr als ausreichend vorhandene köstliche Sud auf Basis eines Krustentier-Fonds, der mit Pastis und fein gearbeiteten Streifen von Lauch, Karotte, Paprika und Fenchel und einem Hauch Safran in etwa den Charakter einer Bouillabaisse besaß, auch wenn man in dieser ja nur mit Weißwein oder Wermut arbeitet wenn ich richtig informiert bin.
 
Es hätte für mich noch etwas intensiver sein dürfen, aber es war auch in dieser Form schon ein Hochgenuss und eine positive Überraschung: da war sie, die schöne Brasserie-Küche die ich in Solingen höchstens noch von entsprechenden Tagesangeboten des Gräfrather Kaffeehaus am Markt kenne, leider.
 
Die Garnelen selbst ideal gegart mit den so von mir geschätzten, leicht süßlichen Noten, die ich so in dieser Form nur von guter Wildfang-Qualität kenne.
 
Das dazu gelieferte, hausgebackene Brot optisch etwas blass aber dennoch köstlich, in der Krume wurde mit Kürbiskernen gearbeitet.
 


Die Cocktailsoße tat mir an diesem Abend fast schon ein wenig leid. Sie war der Beweis dafür, wie gut einfache Rezepte schmecken können, wenn man beste Produkte verwendet und sich Mühe gibt, besser kann man so etwas nicht zubereiten und abschmecken.

Cocktailsauce
 
Aber ich probierte nur wenig davon, es schmeckte auch ohne hervorragend, sodass der Rest am Samstagabend zu einigen Garnelen aus der heimischen Küche mehr als gut passen sollte.
 
Gut passen sollte auch der gut gekühlte spanische Weißwein aus dem Tierra de León, Albarín ist eine alte, autochthone lokale Rebsorte, die außer der Namensähnlichkeit nichts mit der galizischen Rebe Albariño zu tun hat.

Passte hervorragend!
 
90 Parker Punkte und viel Lob aus der Weinwelt sagen erst einmal nicht viel, aber in diesem Fall teile ich die Begeisterung, eine bessere Wahl zu meiner Vorspeise hätte ich kaum treffen können. Hochzufrieden dippte ich Garnelen in Sud und spülte mit dem klaren frischen Albarín und seiner feinen Säure nach, ein sehr genussvoller Moment. 
 
 
| Hauptgerichte |
 
Kanadisches Rumpsteak – 19,90€
Schweinefilet im Speckmantel – 14,90€
 
2009 Terra d´Uro Uro, Tinta de Toro, Valladolid,  Toro, Spanien
 
Meine Lebensgefährtin mag Schweinefilet sehr und freute sich über den Eintrag auf der Karte, eine Beilagenänderung von Rosmarin- zu Röstkartoffeln war kein Problem und führte zu keinem Aufpreis.

Schweinefilet im Speckmantel mit Rahmkraut, Röstkartoffeln und Senfsauce
 
Zu diesen gesellten sich noch Rahmsauerkraut und Senfsauce und die Szene aus dem Kapitel Vorspeise sollte sich alsbald Déjà-vu-artig wiederholen: „Wow, ist das gut, probier mal bitte!“ (wieder baumelte eine prass gefüllte Gabel vor meiner Nase).
 
Sei es das perfekt gegarte Fleisch mit schöner Röstung, das aromatische Kraut mit noch leichtem Biss oder die nicht nur optisch überzeugenden Kartoffeln: so geht gelerntes, tadelloses Küchenhandwerk.
 
Aber wie schrieb ich kürzlich mal leicht witzelnd in einem etwas abgewandelten Bibel-Zitat in einem Titel einer Kritik zu einem „hitzigen“ Ohligser In-Treff, der zu einem Steak eine derartige Unverschämtheit als „Cognac Peffer Sauce“ servierte, dass es mir fast die Sprache verschlug: „An ihren Saucen sollt ihr sie erkennen…“ (1. Escoffier 2, 1-6)"
 
Und ja, hier habe ich sie erkannt, die richtigen, guten Köche, die Soßen ohne Helferlein kochen, Soßen, die selbst nach fast 25 Minuten im Ofen noch optisch überzeugen, Soßen, die einem beim ersten Löffel einen wohligen Schauer über den Rücken jagen, Soßen, die man ohne zu Zögern solo löffeln könnte; eine Wonne.
 
Mit dem kanadischen Rumpsteak sollte es nicht viel schlechter aussehen, ganz im Gegenteil sogar.

Kanadisches Rumpsteak mit hausgemachten Wedges und Ofengemüse
 
Ich habe als bekennender Steak-Nerd lange gehadert, ein Steak im Lieferservice zu bestellen, mir sind hier viele Details wichtig und die Chance enttäuscht zu werden leider immens groß.
 
Optisch gefiel es mir schon vor dem Anschnitt gut, schöne Röstung, etwas Fleur de Sel und Pfefferkörner die mich auch geschmacklich an fermentierten Kampot-Pfeffer erinnern sollten.       
 
Auch wenn ich gestehe, das meine Steakmesser auch zum Rasieren taugen würden, war ich beim Anschnitt doch sehr überrascht, das hatte in der Textur mehr etwas vom Zerteilen eines Marzipanbrotes, derart zart war das Fleisch.
 
Ich glaube nicht, dass es Sous-Vide zubereitet wurde, das Canadian Heritage Angus Beef ist magerer als Hereford bspw. es kommt dem irischen näher als bspw. die am Ende der Zucht mit Mais gefütterten amerikanischen Zuchten aus Nebraska (GOP). Und mageres Fleisch aus dem Sous-Vide hat immer eine leicht trockene Angewohnheit, ich denke daher man hat es im Ofen auf ca. 53 Grad (ich hatte medium rare bestellt) gar ziehen lassen nach dem Anbraten.
 
Es war trotz der Warteschleife im Ofen bemerkenswert saftig mit den leicht grasigen, erdigen Noten eines hervorragenden Steaks von einem Tier, das ein gutes Leben hatte, ich tranchierte eine Hälfte und gab noch etwas "Hamburger Steakpfeffer" von Ankerkraut obenauf, nachdem ich probiert hatte.


 
Wie man Fleisch von dieser Qualität zu diesem Preis im Lieferservice anbieten kann und dann derart abliefert ist mir einerseits ein Rätsel, andererseits war ich hocherfreut über das, was sich da auf meinem Teller und meinem Gaumen tat.
 
Die hausgemachten Kartoffelspalten aus dem Ofen und das bunte Ofengemüse auch sehr gelungen, ich mochte besonders die süßlichen, leicht karamellisierten Möhrenscheiben sehr. Das Restaurant bezieht übrigens bis zu 40 verschiedene Obst- und Gemüsesorten aus dem eigenen, 250m² großen Garten.
 
Die angekündigte Kräuterbutter hat man leider vergessen, ich ersetzte sie mit vor ein paar Tagen selbst gemachter (schöne Variante u.a. mit viel frischen Kräutern, Knoblauch und feinem, mit der Micro-Plane hergestelltem Zitronenabrieb) solcher, brauchte sie aber aufgrund des hervorragenden Eigengeschmacks des Fleisches dann eigentlich doch nicht; aber sie stand nun mal auf der Karte.
 
Ist mir dieses Vergessen einen Abzug wert in der Gesamtschau? Ganz sicher nicht, nur unerwähnt wollte ich es auch nicht lassen.
 
Das Fleisch sollte einen mehr als würdigen Begleiter bekommen, einen aus der Abteilung schwere spanische Artillerie: „reine Handlese, 20 Monate malolaktische  Gärung in bester Allier-Eiche, der Wein wird ungeklärt und ungefiltert in Flaschen gezogen. Dickflüssig und schwarz wie die Nacht tröpfelt dieser Tinta de Toro aus der Flasche; Gesamtproduktion: zwei Barriques, 600 Flaschen.“ (Text Christian Fenske)

Pures Toro Dynamit!
 
Den Wein habe ich bereits mittags dekantiert und je nachdem wer ihn googelt könnte mich für einen dekadenten Schnösel halten, aber für mich sind solche Weine bewusst genossene Glücksmomente und ich hatte eine beruflich fordernde wie erfolgreiche Woche hinter mir, ein wenig Belohnung im tristen Corona Alltag darf und muss auch sein.
 
 
 
| Dessert |
 
Zitronen-Tartelett - 8,90€
Zitronensorbet – 140ml zu 3,90€
Kirschstreusel – 2,90€
 
Sorbets und Eis produziert man im Pfaffenberg schon länger nicht mehr selbst sondern verlässt sich auf eine lokale Eismanufaktur, die sich bester Zutaten und Liebe zum Handwerk rühmt, kurzentschlossen bestellte ich noch ein Sorbet dazu, ich liebe schließlich gute Sorbets.
 
„Bleib ruhig sitzen, ich hole das Dessert.“ hörte ich freundlicherweise von Madame und ich fragte ob sie mir eine schöne Nocke vom Sorbet neben mein Zitronen-Tartelett geben könne.

Zitronen-Tartelett mit Zitrusragout und Basilikum (+Zitronensorbet)
 
Ich endete dann zwar mit einer „Nocke“, über die sich rein optisch sicher jede von Munitionsmangel geplagte Besatzung eines Flak-Geschützes sehr freuen würde, das geschmacksintensive Sorbet war jedoch glücklicherweise gänzlich untauglich als Geschoss, cremig weich und nicht im Ansatz kristallin, ein erfreulicher „Spontankauf“.
 
Den Mürbeteig des Tarteletts hatte man mit nicht zu bitterer Schokolade ausgegossen, um sein Aufweichen zu verhindern, nachdem man ihn mit der hervorragenden Zitronen-Creme füllte.
 
Dazu gab es ein Zitrusragout sowie unglaublich saftige, penibel gearbeitete Orangenfilets mit leicht alkoholischer Marinade, am Rand noch ein zimtiger Crumble mit leicht weihnachtlichen Noten.
 
Erfrischend auch das Basilikum, alles in allem ein sehr schönes Dessert aus solider Patisserie, würde ich jederzeit wieder bestellen.

 
Der Kirschstreusel war an diesem Tag der einzige verfügbare Kuchen, aber meine Lebensgefährtin war in Tortenlaune und dass man im Pfaffenberg backen kann, wissen wir aus der Vergangenheit.

Kirschstreusel
 
Und auch hier wieder „Boa, probier mal bitte!“ und ja: Boa! Das hatte mit Omas Kirschstreusel vom Blech, der nur nach Zucker und preiswerten Schattenmorellen aus dem Glas schmeckt nichts zu tun.
 
Ich tue mich selten schwer damit, Geschmack in Worte zu gießen aber hier fällt es mir schwer, was auch immer man an Früchten verwendete und mit in den gelierten Saft gab, man tat das Richtige.
 
Auch wenn das Stück vielleicht keinen Beauty-Preis verdient hat, geschmacklich könnte jede gute Konditorei stolz auf einen solchen Kirschstreusel sein, für 2,90€ war da jemand SEHR glücklich mit ihrem Nachtisch.
 
 
 
An diesem Abend hatte ich ein wenig das Gefühl, eine Mischung aus Restaurantbesuch und eigenem Zutun im eigenen Wohnzimmer erlebt zu haben, ein schönes Gefühl das mich jedoch umso mehr daran erinnert, was ich immer mehr und mehr vermisse: geöffnete Restaurants in denen Gastronomen mit Perspektive freundlich grüßen, wenn man durch die Türe kommt.
 
 
 
Fazit
 
Ich muss nochmal daran erinnern, dass ich immer relativ zum Preis und dem eigenen Anspruch des Restaurants bewerte und wer mir u.a. für 19,90€ ein solches Steak serviert, hat für Produkte und Handwerk 5 Sterne mehr als verdient. Zu diesem Preis erhält man in Solingen argentinische Billigware mit einem Salat vom Buffet im Balkanrestaurant, aber diese Relationen sehen ja die wenigsten, was ich traurig finde. Aber auch die anderen Gerichte waren für sich genommen allesamt eine große Freude.
 
Den (Liefer-)Service kann man nicht verbessern, Auftreten, Pünktlichkeit und Verpackung tadellos, volle 5 Sterne auch hier.
 
Zum Thema Preisleistungsverhältnis ist wohl schon alles gesagt, auch hier bin ich bei 5 Sternen.
 
 
Und noch ein kleines Nachwort, auch an das Restaurant, das in der Vergangenheit stets mitgelesen hat, ob auf TripAdvisor oder hier auf dem kuscheligen GastroGuide:
 
Diese Lieferservice-Bewertungen und deren Verlinkung in den großen Solinger Facebook Gruppen sind mein Beitrag zur Unterstützung der örtlichen Gastronomie und ich bewerte nur, wenn mich ein Restaurant überzeugt hat. Mir würde nie einfallen, dabei die Wahrheit zu verzerren und habe daher auch schon auf Bewertungen verzichtet, da sie nicht schmeichelhaft gewesen wären.
 
Eine gewisse, hauchzarte „Lockdown Milde“ darf man mir aber im Einzelfall in den letzten Wochen aber dennoch nachsagen und fünf Sterne waren auch öfter im Spiel, daher zur besseren Einordnung meine Botschaft an das Restaurant und alle Leser:
 
Wenn diese Bewertung bzw. das Geleistete ein Wurf einer Bowling-Kugel wäre, so wäre das Ergebnis ein Strike, nachdem man die Pins danach aus der rückwärtigen Wand der Bowling-Halle meißeln müsste, wohingegen sich in den letzten Wochen meist alles sehr brav wieder aufrichtete nach einem Strike; ich hoffe ich habe das verständlich ausgedrückt, möge es erfreuen und motivieren.
 
Zur Nachahmung wärmstens empfohlen; gönnt Euch etwas liebe Solinger!

Zuerst das Gute.
Der Salat war knackig und absolut frisch. Lecker mit Rucola, Mais, Tomaten und Paprika.
Ebenso die Wraps Helga mit spicy chicken und Costa.
Frische Zutaten und lecker Wrapsauce.
Lieferung flott (35 Minuten) und der Fahrer sehr freundlich.
Hätte aber für bessere Qualität der Pizzen auch gerne länger gewartet. ????

Die Pizza Colt kurz gesagt VIEL zu süss. Gute Barbecue Soße muss ein wenig süss sein. Aber nur ein wenig.

Aber die Oklahkma hat das noch negativ getoppt.
Chilli Cheese Sauce?
Wäre bei mir würzig, scharf und durch den jeweiligen Käse dezent süss.
Diese Sauce hier war zuckersüß als wäre da Honig auf der Pizza, von Schärfe keine Spur.
Da waren die Spicy Chicken Stripes 10x so scharf.
Die ganze Pizza schwamm in Zuckersauce, nix von einem Hauch zu sehen.
Nach 3 Stück wollte ich keinen Krümel mehr davon.

Bei guter Pizza muss ich mich bremsen, dass ich nicht gleich die Ganze esse, zB bei der Diavolo aus'm Shahi.
Hier leider nicht.
Viel zu süss, viel zu viel der süssen Sauce, keine Petersilie zu finden und von Schärfe auch keine Spur.
Schade.

Jetzt, ca 3h später, fühle ich mich als hätte ich das ganze Mc Donalds Menü auf einmal gegessen.
DAS ist KEIN gutes Zeichen

Hervorragende Qualität freundlicher Service und man kann seine eigene Zusammenstellung und Menge der Zutaten anbringen. Meric hat immer ein offenes Ohr, auch die Angestellten agieren im Sinne ihres Chefs. Sie sind stets freundlich und fleißig. Mann/Frau kann sich auf frische Zutaten freuen.

Sehr empfehlenswert !

Wenn es im vergangenen Jahr einen fest geplanten und gebuchten Restaurantbesuch gab, der dem Lockdown zum Opfer fiel und um den es mir wirklich leid tat, dann war es mit Sicherheit der bei Christian Bau. Wer meine Berichte verfolgt, weiß, wie sehr ich seine Küche liebe und wie sehr jeder Besuch zu meinen jährlichen Highlights gehört.
 
Als aufgeklärter und verantwortungsvoller Bürger ist man ja bereit, alle Einschränkungen mitzutragen, die die Pandemie nun mal so mit sich bringt und sicherlich will ich auch nicht mit Politikern tauschen, die in dieser Situation Entscheidungen von enormer Tragweite treffen müssen, wie es sie vorher nie gab. Aber mittlerweile fühlt sich der zweite Lockdown unendlich an und Perspektiven für eine Öffnung rücken in immer weitere Ferne.  Alles scheint mittlerweile Priorität zu haben: Schulen, Kitas, Friseure, auch für den Einzelhandel gibt es zumindest einen möglichen Öffnungstermin – aber für Restaurants und Hotels? Die finden nicht mal Erwähnung, ebenso wenig wie der Kulturbereich.
Nachdem ewig das Mantra des Inzidenzwertes von 50 herunter gebetet wurde, geht es nun um einen Wert von 35, aber nicht mal der scheint für die Gastronomie ausreichend, um ihr eine Perspektive anbieten zu können.  Für mich sagt das einiges darüber aus, welchen Stellenwert diese Branche in der Politik hat. Vielleicht fehlt es aber auch nur an der richtigen Lobby. Es ist schlichtweg deprimierend und traurig.
 
Wie mag es sich also für einen leidenschaftlichen Koch, Handwerker und Gastgeber wie Christian Bau anfühlen, zur Tatenlosigkeit verdammt zu sein? Vermutlich ebenso deprimierend und traurig. Aber Christian Bau ist keiner, der sich in sein Schicksal ergibt und so hat auch er sich Gedanken gemacht, wie er die Bau-Küche zu den Gästen bringen kann, wenn sie nicht zu ihm kommen können.
 
„Bau in the Box“ ist das Konzept betitelt, das seit dieser Woche bundesweit bestellt werden kann. Schon die bloße Ankündigung hat die Fans in schiere Begeisterung versetzt und so wurde aus der zunächst auf 75 Boxen limitierten Auflage zügig auf 125 Boxen aufgestockt und auch die waren schnell ausverkauft.
 
Es wäre gelogen, wenn auch ich nicht zu den Ersten gehören wollte, dieses Angebot auszutesten und da ich Urlaub hatte, war auch die Abholung vor Ort die Option der Wahl, denn wenn man eh schon nichts unternehmen kann, ist zumindest so ein Kurztrip mit zeitlich überschaubarem Rahmen eine gelungene Abwechslung.
So stehen wir bei wunderbarstem Winterwetter pünktlich am frühen Nachmittag an der Tür zum Restaurant, in dem wir lieber ein paar Stunden verbringen würden. Heute allerdings geht es nur darum, einen Karton abzuholen und Nina Mann freut sich, dass wir den Weg nur dafür auf uns genommen haben.
 
Schloss Berg im Winter
 
Die Box mit 4 Gängen, Brot, Butter und Macarons kostet 195 Euro für 2 Personen. Optional können Extras dazu bestellt werden, darunter auch die von uns gewählte Gänseleberterrine mit Sauternesgelee und Brioche, diverse Vinaigrettes und eine Sweet Box mit einer üppigen Petits Fours-Auswahl. Auch N25-Kaviar, Trüffel, Käse von Bernard Antony sowie Weine aus der Schatzkammer von Nina Mann sind bestellbar.
 
Die Bau-Box
 
Wer die Komplexität und den Detailreichtum von Christian Baus Gerichten kennt, wird nicht überrascht sein, dass auch bei diesem Menü zahlreiche Komponenten vorbereitet sind. Eine detaillierte Anleitung über die einzelnen Schritte zum Finalisieren liegt bei und online gibt es auch Bilder mit Anrichtevorschlägen.
 
Die Komponenten
 
Wir starten in unseren Bau-Abend mit der Gänseleberterrine, die im Bügelglas kommt. Die Menge, auch des Sauternesgelees und der Brioche ist so bemessen, dass wir nur die Hälfte verwenden. Die Brioche braten wir leicht in Butter an, das Gelee hacken wir fein. Und ebenso schmeckt die Foie Gras natürlich auch. Der zarte Schmelz ist unvergleichlich, das Sauternesgelee wunderbar klassisch und die Brioche angenehm buttrig.
 
Gänseleberterrine mit Sauternegelee, Brioche
 
Währenddessen backt das Krustenbrot fertig, das zusammen mit Baus bevorzugter – und vermutlich tatsächlich bester bretonischer – Butter von Jean-Yves Bordier kommt.
 
Krustenbrot & Bordier-Salzbutter
 
Für die Vorspeise wird Hamachi mit einer per se schon unglaublich köstlichen Marinade einige Minuten vermengt. Währenddessen werden diverse eingelegte Rettiche, Avocado-Creme, Kimizu und Hijiki- und Passepierre-Algen arrangiert. Dazu kommen die Scheiben von der Gelbflossenmakrele, wenn dazu bestellt der Kaviar und anschließend wird der Jalapeño-Sud angegossen.
Im Restaurant würde die Straße aus mindestens doppelt so vielen Komponenten bestehen, aber auch hier kommt das Ergebnis, nicht nur optisch, dem schon sehr nahe, was man geschmacklich bei Christian Bau erwarten darf. Der Fisch ist von großartiger Qualität, der Jalapeño-Sud zum Niederknien lecker und die diversen Cremes und Rettiche sorgen für Fülligkeit und Textur.
Wir haben ja über die vielen Monate hinweg viele Take Away-Menüs gehabt, aber dies ist für mich mit Abstand die beste Vorspeise.
 
Gelbflossenmakrele mit gepickelten Radieschen, Avocado & Jalapeñosud
 
Für die Suppe sind nicht viele Handgriffe zu erledigen. Die Krustentiersuppe wird aufgekocht, mit Butter aufgemixt und anschließend die Einlage aus Mini-Ravioli, Garnelen und Tomaten darin kurz gegart. In den vorgewärmten Teller werden feine Fenchelwürfel und Estragon gegeben und die Suppe anschließend angegossen.
Schon die Einlagen sind aller Ehren wert und wunderbar geschmackvoll, aber die Krustentierschaumsuppe selbst von so herausragendem, intensivem Geschmack, dass es kaum mehr bräuchte. Ganz fabelhaft!
 
Krustentier-Rahmsuppe mit Champagner, Estragon & Ravioli
 
2005 kürte „Der Feinschmecker“ Christian Bau zum Koch des Jahres. Aus dem Menü, dass er für die seinerzeitige Ausgabe kreierte, stammt auch der heutige Hauptgang. Damit befinden wir uns also auf der klassischen und traditionell französisch inspirierten Linie, die im weiteren Verlauf seiner Karriere immer mehr von den Einflüssen der japanischen Küche abgelöst wurde. Aber was damals gut war, ist ja deswegen heute nicht schlechter und zumindest für ein vorbereitetes Take Away-Menü gut reproduzierbar.
Das Schmorstück von der Rinderschulter sowie das Selleriepüree werden im Wasserbad erhitzt, die Gemüse in etwas Butter im Topf leicht ansautiert und mit Salz und Zucker abgeschmeckt. Die Filetmedaillons indes müssen noch selbst gebraten werden.
Das Ergebnis auf dem Teller ist allerbeste traditionelle Küche mit einem butterzart geschmorten Stück, seidigem Püree und einer kräftigen Sauce, die mit etwas Butter aufmontiert wird.
 
Rinderschulter 60 Stunden sanft gegart & Filet mit Selleriepüree & Rotweinschmorsauce
 
Beim Anrichten der Teller halte ich mich, so gut es geht, an die Vorschläge. Lediglich beim Dessert wird es schwierig, denn nachdem ich Yuzu-Cheesecake-Crème, Exotic-Gel, das Früchteragout und die diversen Dekoelemente, inklusive einer hübschen, aber fragilen Hippe, die trotz sorgsamster Verpackung den Transport nicht unbeschadet überstanden hat, auf dem Teller platziert habe, halte ich einen Beutel mit Mango-Passionsfruchtsauce in der Hand. Aber wo findet sich die auf dem Bild? Und sind da nicht noch Tupfen in eben jener Farbe? Egal – mutig will ich die Sauce aus dem Beutel heraus direkt auf den Teller geben und das ist ein Fehler. Ein blöder Fehler, denn durch die Passionsfruchtkerne, die sich an der Öffnung sammeln, staut sich der Fluss und landet dann mit schwungvollem Flatsch recht unelegant auf dem vorher sorgsam angerichteten Teller. Ich hätte ja auch von alleine darauf kommen können, die Sauce vielleicht vorher einfach umzufüllen und dann mit einem Löffel sauber zu dosieren. Aber nachher weiß man es eh besser und ist nicht gerade dieses „Lass mich, ich kann das! Oh – kaputt…“ etwas typisch Männliches?
Zum Glück verunstalte ich nur einen Teller und den auch nicht völlig, aber gemessen am eigenen Anspruch eben doch schon etwas ärgerlich.
Am Geschmack allerdings kann auch dieses Missgeschick nichts kaputt machen. Denn das Dessert überzeugt mit exotisch, säuerlicher Frische, einer wunderbaren Cheesecake-Crème und schönem Knusper durch Butterbrösel, Mini-Baisers, getrockneten Sponge und die Hippe. Und mit dem zweiten Teller bin ich dann doch noch ganz zufrieden.
Von Creme, Gel, Ragout und Sauce ist noch gut übrig, so dass es uns am nächsten Tag für ein kleines Dessert dienen wird.
 
Yuzu - Cheesecake - Crème mit exotischen Früchten & Passionsfrucht-Mango-Sauce
 
Außerordentlich gut gesättigt lehnen wir uns hochzufrieden zurück. Die beiden ausgezeichneten Macarons finden noch irgendwie ihren Weg, aber dann streichen wir die Segel.
 
Macarons
 
Die zusätzlich bestellte Sweet Box muss warten. Das ist heute räumlich unmöglich, aber auch hier ist die Aussicht auf eine fabelhafte Kaffeebegleitung mehr als tröstlich.
 
Sweet Box
 
Als wir auf Schloss Berg unsere Box in Empfang nehmen, sehen wir, wie eifrig im Restaurant noch weitere Pakete gepackt werden. Es ist uns klar, dass in einem solchen Angebot viel Arbeit und logistische Planung steckt, zumal wenn man die Box bundesweit verschickt. Ob sich das finanziell überhaupt lohnt, vermag ich nicht zu beurteilen. Aber es ist schön, die Küche wieder in Aktion zu sehen und den Gästen zumindest etwas vom Bau-Erlebnis auf den heimischen Teller zu bringen, wenngleich das Ergebnis, verglichen mit dem Menü vor Ort, natürlich nur Annäherungswerte liefern kann. Aber es war trotzdem toll mit besonderen Highlights beim Hamachi und der Krustentiersuppe.
 
In jedem Fall hat es die Sehnsucht erhöht, hoffentlich bald wieder im Restaurant selbst Platz nehmen zu können. Aber die Sehnsucht war auch schon da, als wir uns dem Schloss näherten. Von daher war eigentlich alles wie immer…


Bericht wie immer auch auf meinem Blog: http://tischnotizen.de/victors-fine-dining-by-christian-bau-perl-nennig-5/

Nie wieder!
Ohnehin sehr hochpreisig und schon immer unterdurchschnittlich freundlich ( je nachdem an wen man gerät, z.T. unerträglich). Und so haben wir schon immer diskutiert, ob der Kuchen diese Umstände wert ist, zumal wir 30 km anfahren. Jetzt im Lockdown wollten wir das Café unterstützen und eine größere Menge Kuchen abholen.
Es war leicht glatt, und da ich mich am Tag vorher hingelegt hatte, habe ich das Auto nicht auf die andere Straßenseite hingestellt oder auf dem Parkplatz um die Ecke, sondern direkt neben dem Eingang, wobei die beiden Eingangstüren weiter komplett frei zugänglich waren. Ich werde beim Betreten angefahren, ich solle das Auto wegstellen, der Schneeschieber komme nicht vorbei. Ich drehe mich um und sehe den Schneeschieber in aller Ruhe hinter meinem Auto vorbeifahren, da es in keiner Weise auf dem Gehweg stand. Ich sage, ich bin in 3 Minuten wieder weg, bezahle die knapp 50 (!) €, und stelle danach auf dem Bon fest, dass sie mir 2€ Parkgebühren abgezogen haben! Parkgebühren im Industriegebiet! Unnötig zu erwähnen, dass sie mir die natürlich nicht zurückerstattet haben ...

Es ist tatsächlich der letzte Oktober-Abend 

vor dem erneuten Lockdown. Aber ist es denn ein richtiger harter Lockdown, so wie in Australien, wo mehrere Monate das komplette Leben (inkl. Produktion und Industrie) niedergelegt wurde? Mittlerweile ist das für mich hier in Deutschland nach den mehrmaligen Mittwoch Nachmittagen Rentner (ähh Minister)-Stammtischen ein Witz. 
Schaffe schaffe ist wichtig, alles andere muss daheim bleiben. Aber wenn ein Arbeiter um 04.52 Uhr das Haus verlässt und auf die Arbeit fährt, muss er 380 Euro blechen (stand im Mannheimer Morgen) da erinnere ich mich doch lieber an unseren letzten Restaurant Besuch Anfang November 2020.

Wir sind auf der Suche nach etwas Essbarem. Sind zuerst im wieder eröffneten "Alten Simpl". Nach Bestellen der Getränke und kurzem Überfliegen der neuen „Corona“ Karte (kein Steak-Gericht unter 23 Euro) und erneutem Anpassen der Getränkepreise (das schon teure 0,4er Hefeweizen von 4,40 wurde wieder um 30 Cent auf 4,70 erhöht) zog es uns ganz schnell Richtung R Quadrate.

Das "Hemmlein" mittlerweile geschlossen, aber im Kurfürst standen im Außenbereich Wärmestrahler und Decken lagen über den Stühlen, von drinnen schimmerte einladendes Licht durch die Fenster. Drinnen war wenig los, so das wir unseren Standard Platz (kein direktes Licht über dem Tisch) den Vorzug vor dem Tisch im Außenbereich geben.


Das Restaurant heißt nicht umsonst "Kurfürst am Markt" denn im Haus R1, dem so genannten Casino-Gebäude zog am 14. November 1720 Kurfürst Karl Philipp ein, nachdem er Heidelberg verließ und die Residenz nach Mannheim verlegt hatte. In diesem Haus wohnte auch 1730 der Preußenkönig Friedrich Wilhelm I. mit seinem Sohn, dem späteren Großen Fritz. Also nicht nur Karl Phillip auch der spätere "große Fritz" wusste wohl dass es in Mannheim viel angenehmer ist als in Heidelberg – aber wenn ich Japaner sehen möchte, dann fahre ich gerne nach Heidelberg. Japan ist also nicht weit.


Wir blicken in die Karte, von der Tageskarte lachen die selbst gemachten Bandnudeln meine Frau an. Ich blättere durch, habe Lust auf saftigen Fleischgeschmack. Rustikales Schnitzel? Mit geschwenkten Zwiebeln, Spiegelei und Bratkartoffeln? Hört sich verlockend an. Eigentlich hatte ich mich vor dem "Alten Simpl" auf das ehemals dort zu bekommende Bierbrauersteak eingestellt. Also nochmal der Blick auf die Abteilung Fleisch. Ah da steht es. Falsches Rumpsteak. Das hatte ich hier im Kurfürst schon ein paar Mal. Enttäuscht wurde ich nie. Also nehme ich das. Meine Frau nimmt die Bandnudeln, die in Olivenöl geschwenkt werden sollen.


Als Vorspeise ordern wir eine gemeinsame (den großen Portionen hier geschuldet) Kürbissuppe (2,40). Dazu wähle ich aus der Salatabteilung einen kleinen gemischten als Beilagensalat (1,90) meine Frau nimmt den Feldsalat mit warmen Kartoffeldressing für sportliche 4,90. Zu trinken sollte es eine Flasche Wasser sowie ein Hefebierchen (0,5 3,40) von Eichbaum sein.


Wir >bloggen< in die Runde und unterhalten uns mit der Kellnerin, auch nach dem Lockdown soll es Montags beim Schnitzelabend ab 17 Uhr bleiben. Jedes Schnitzel von der Karte für 8,90; Super. Es werden die Getränke, sehr gut gekühlt, serviert. Mein Hefe hatte ordentlich Trübung und hatte einen super Hefe Geschmack, man hatte wohl das Fass gerade auf den Kopf gestellt, kurz vor der Schließung des Restaurants. Nach einer angenehmen Wartezeit kamen unsere Vorspeisen. Die Kürbissuppe und 
Los geht's ...
die beiden Salate.


Meine kleine Vitaminschleuder schmeckte wie immer ausgezeichnet. Frischer Karotten- und Selleriesalat, dazu hochwertiger „grüner“ Kopfsalat (und kein billiger Gelber). Der Feldsalat von meiner Frau schmeckte mir etwas gewöhnungsbedürftig. Vielleicht lag es auch an dem warmen Dressing, für mich als Kleinkind und regelmäßigem Besuchen im Badischen, war es für mich als Pfälzer Kind immer ein Unding heißen Kartoffelsalat essen zu müssen. Vielleicht kommt die Unsitte aus Rastatt?


Aus Rastatt kam aber sicherlich nicht die Orangen-Zugabe in der Kürbissuppe, sie schmeckte auch nicht nach Lockdown, sondern nach Meer, nach viel Meer und Sommer.


Sommerlich gelb die gut aus frittierten Pommes. 
Falsches Rumpsteak (10,80)
Diese waren wie immer gut angemacht mit hauseigenem Gewürz und Salz. Daneben lagen 2 falsche Rumpsteaks und in Bratensauce geschwenkte Zwiebeln. Beim Anschnitt merkte ich gleich. Das Schwein hat genug Freilauf bekommen, saftig, die Muskeln überhaupt nicht angespannt. Das machte echt Spaß, die beiden Steaks zu essen.
Sommerlich II auch die in Olivenöl geschwenkten Bandnudeln. 
Frische Bandnudeln (9,50)
In der Pasta waren klein geschnipselte Tomatenstückchen, die Nudeln bissfest und unheimlich rund. Insgesamt mal wieder runde 4 Sterne für das Essen insgesamt.


5 Sterne für Preis-Leistung. Im Sommer bzw auch im Herbst (mit Heizstrahler) sitzt man wunderbar im Außenbereich, wenn auch etwas eingeengt. Aber die Stühle haben allesamt Armlehnen (finde ich persönlich im Gasthaus unheimlich wichtig) und man bekommt den Mannheimer Trubel hautnah mit. Im Innern ist mir an manchen Tischen das Licht zu direkt, aber da möchte man 2021 Abhilfe mit dimmbaren Lichtern schaffen.


Das Essen schmeckt durch die Bank (fast) immer ausgezeichnet, auch wenn man die Rahm und Zigeunersauce von bekannten Herstellern kennt – aber andere machen das genauso und verlangen teilweise das doppelte im Preis.


Fazit:
Hier fühl ich mich wohl, hier komme ich öfter her.

..., Tochter aus Elysium!
Wir betreten feuertrunken, Himmlische, Dein HEILIGTUM!

Ja, genau so hat es sich angefühlt, als ich mitten im Lockdown tatsächlich wieder in einem Restaurant saß, von professionellem Service bedient wurde und ein Drei-Gang-Menü bekam, das in der Küche soeben frisch für mich zubereitet worden war!

WIE DAS?

Nun ja, dit is Berlin, wa?
Und in der seit dem 25.1. geltenden Corona-Verordnung des Landes ist es eben Hotels gestattet, die beherbergten Gäste unter strenger Beachtung aller Abstands-, Hygiene- und Dokumentationspflichten im eigenen Haus zu verköstigen. Ob nun mit Dr. Oetker Pizza aus dem Ofen (wie am Vorabend im Braunschweiger Steigenberger) oder eben mit einer kleinen (3x3) Karte in der Bar des Berliner Flaggschiffs direkt vis-a-vis des Hauptbahnhofs.

Der Küchen- und die Barchefin wickelten das mit Hilfe der resolut geführten, ja nicht in Kurzarbeit befindlichen Auszubildenden beider Brigaden zumindest professionell ab. Abstände, Desinfektion und medizinische Maske waren ebenso selbstverständlich, wie die ernst gemeinte Kontrolle, dass auch wirklich nur Übernachtungsgäste das Angebot nutzen. Das lediglich ein kleines Manko hatte: Weder Ausschank, noch Verzehr von Alkoholika ist gestattet, so dass ich aus der gegenüber der Zeit vor dem lockdown unveränderten Weinkarte zwar alles hätte erwerben, aber eben nicht am Tisch trinken dürfen.

Egal, es war in der Tat eine himmlische Freude, überhaupt mal wieder Gast sein zu dürfen! Und deshalb auch die etwas augenzwinkernde Maximal-Bewertung!
Wer an den ausnahmsweise mal (fast) nebensächlichen Leistungen interessiert ist, mag die Einzelheiten dem Bericht entnehmen.

Die Crew changierte zwischen völliger Ahnungslosigkeit und Berliner Schnauze, aber nach ein paar Anlaufschwierigkeiten hatten wir uns alle lieb. So sehr, dass ich meinen festen Vorsatz „Heute wird nicht gemeckert!“ nach wirklich hartnäckigem Insistieren aufgab und dem an den Tisch geeilten Herrn der Töpfe höflich ein paar Eindrücke zurück meldete.

Zu trinken gab es aus den schon geschilderten Gründen Clausthaler alkoholfrei, eine „schöne“ Einstimmung auf die kommende Fastenzeit. NAKED, der sonst im Angebot befindliche 0,5 Vol.%-er der heimischen Craftbeer-Brauer von BRLO war leider schon ausgetrunken und Nachschub ist spärlich. Auch die Lieferanten haben sich auf die eingebrochene Nachfrage eingestellt, notgedrungen.

Butter gab’s und zweierlei, mäßig frisches Baguette und jedem Tisch seine Pfeffer- und Salzmühlen. Der Sommer 2020 lässt grüßen.

Die geschnittenen Römersalat-Herzen zum Start mit einem fruchtigen, aber zu unauffälligen Karotten-Ingwer-Dressing wurden von knusprigen Brotchips (statt Croûtons) begleitet sowie Gemüse-Crudités, was im Französischen viel eleganter klingt als das deutsche Rohkost. So oder so ging diese Idee nicht auf, denn die großen, viel zu dicken, eiskalten, geschmacklosen und sich schon biegenden Scheiben von Karotte, Kohlrabi und Rettich waren im Ganzen kaum zu kauen und, da untergemischt, im Salat auch nicht wirklich einfach zu schneiden. Ich sortierte irgendwann konsequent aus.

Viel besser die pürierte Suppe von roten Linsen, die die versprochene Kokosmilch auch geschmacklich perfekt und im Gleichgewicht mit der Sämigkeit der Hülsenfrüchte präsentierte. Nun gut, die Julienne waren mir wieder zu hart, aber nach den Rohheiten zum Auftakt waren das Kleinigkeiten. Zumal die Karotten-Curry-Chips Süße, Schärfe und Knusper vereinigten. Wovon ich mich nach einigen erbetenen Probierstücken überzeugen konnte, denn die ersten hatten am Pass zu lange in der heißen Suppe gebadet. (Das zweimalige Klingeln brachte der Küche auch ein gefauchtes „Ich hör dich auch beim ersten Mal!“ ein. Herrlich! Endlich wieder Resto-Feeling... Alte Köche-Weisheit: Wirf krosse Garnitur erst dann auf feuchte Speisen, wenn du das Weiße im Auge des Service sehen kannst!

Zum Abschluss ein Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln und Zipp und Zapp (Gurkensalat, Preiselbeeren, Zitrone im Gaze-Säckchen).
Leider weitgehend ein Totalausfall. Fleisch fest bis zäh (Zentraleinkauf...) und völlig ungewürzt. In einer zu kleinen Pfanne nicht schwimmend ausgebacken. Immerhin klebte die Panade nicht, das will ich zugeben, dafür war sie nicht entfettet. Die Beilagen, naja. Kartoffeln in der Schale finde ich sowieso eher ungeeignet für Bratkartoffeln. Vorgeschnitten und fast nur an den Rändern gebräunt; wie bekommt man das denn hin bei völlig platten Schnitten? Dazu nur ein paar Alibi-Zwiebeln. Die Gurke sehr fest und in Sahne ersäuft, aber wieder zu vorsichtig gewürzt.

Eine Vermutung: Die Azubis haben alles gegeben, aber der Chef hat sie wohl im Wortsinne allein gelassen. Die Rückmeldung war ihm auch sichtlich unangenehm. Hat die Service-Leiterin vielleicht deshalb so auf einem Feedback bestanden?

Der Hauptgang wurde dann vom Haus nicht berechnet. Das war freundlich; ich hatte natürlich nicht darum gebeten. So wurde aus dem Betrag eben ein Trinkgeld. Das PLV lass ich daher aus; die Preise sind unverändert Hauptstadt-Niveau.

Trotz der mauen Küchenleistung war es toll, mal wieder ins Restaurant gehen zu dürfen. Das spricht für sich, leider. Aber es macht auch Vorfreude auf die legendären Abende, die wieder kommen werden, bestimmt. DURCHHALTEN!

Sehr lecker und freundliches Personal, würde ich jedem weiterempfehlen.

Schon seit längerem ist die Gastronomie der Lübecker Altstadt im Bereich der schnellen Küche auf den Trichter "Waffeln" gekommen. Über das "kleine Waffelhaus" hatte ich ja bereits berichtet. Mit dem "Magic Waffel" hatte ich im Januar 2019 einem weiteren kleinen Lokal mit Fokus auf der im Eisen gebackenen Spezialität besucht, über das ich hier in kurzer Form gerne ebenfalls berichten möchte.
Außenansicht.
In direkter Nachbarschaft zum städtischen Schwimmbad versorgt das „Magic Waffel“ nicht nur die hungrigen Schwimmer, um deren Kohlenhydratspeicher wieder aufzufüllen. Das Angebot umfasst natürlich hauptsächliche süße Waffel-Varianten. Nach einem Baukasten-Prinzip kann man sich seine Waffel mit verschiedenen Früchten, Süßigkeiten und Sauce belegen lassen. Es ist also eine sehr simple Sache, an die man auch keine hohen kulinarischen Ansprüche oder Kreativität hegen kann. Gerade für Kinder ist das wohl eher das süße Paradies, ;-)

Die Einrichtung ist zweckmäßig und schlicht, aber durchaus sauber. Mit einem richtigen Restaurant zum
längerfristigen Verweilen kann man dieses Lokal sowieso wohl eher nicht vergleichen, da man hier wohl nur kürzer z.B. für einen Snack einkehrt.

Der Service umfasste nur Bestellaufgabe, Bezahlung und Speisenübergabe am Tresen. Erneut lässt sich auf Grund der Größe und dem Konzept des Lokals ist er aber auch kein direkter Vergleich zu einem größeren Restaurant ziehen. Trotzdem machten die Mitarbeiter einen freundlichen und der Zielgruppe angepassten lockeren Eindruck, der sich jedoch teilweise mit leichter Planlosigkeit/Chaos vermischte (obwohl das Lokal war zu meiner Besuchszeit nur zur Hälfte gefüllt war).

Da die vielen süßen Varianten eher nicht meine persönlichen Präferenzen treffen, bin ich bewusst in den
kälteren Monaten hier eingekehrt. In dieser Jahreszeit umfasst das Angebot nämlich auch herzhaftere Varianten mit „Kartoffelwaffel“, welcher regelmäßig wechselnd mit verschiedenen herzhaften Belegen kombiniert werden.
Zur Zeit meines Besuches wurde die Waffel mit Rinderschinken, Kirschtomaten, Rucola und Balsamico-Sauce serviert und kostete 5,5€.
Kartoffelwaffel mit Rinderschinken, Kirschtomaten, Rucola und Balsamico-Sauce,
Die Waffel an sich versprühte erfreulicherweise ein wahrnehmbares Kartoffelaroma. Sie war auf Grund der frischen Zubereitung noch warm, aber auf Grund des Kartoffelteiges natürlich nicht so fluffig wie eine normale belgische Waffel, was angesichts des Kartoffelanteils wohl auch nicht anders zu erwarten war. An Saftigkeit mangelte es ihr hingegen keinesfalls.
Wie angesichts des Preises befürchtet handelte es sich beim Rinderschinken höchstwahrscheinlich um Convenience-Ware, die wohl auch im nahen Supermarkt erworben wurde. Von einem "Aroma" kann man da wirklich keineswegs sprechen. Die Rucola-Blätter waren hingegen noch frisch.
Etwas Geschmack zur Kombination mit
Dem Preis von 5,5€ wurde die Portionsgröße gerecht und dank der qualitativ guten Grund-Waffel verspürte ich auch kulinarisch kaum Schmerzen, diese Zeche zu bezahlen. Auch wenn das definitiv keine kulinarische Bereicherung war, so verließ ich doch mit befriedigtem Hunger/Appetit das Lokal.

Meinen Eindruck zum "Magic Waffel" würde ich also folgendermaßen kurz zusammenfassen: Den kleinen Preis wird man hier wohl eher nicht mit großer Reue bezahlen, allerdings kann man sich das Geld auch durchaus für kulinarisch wertvollere Ausflüge aufsparen. ;-)

Wir waren im Corona-Sommer 2020 im Da Vinci essen.
Das Hygiene-Konzept ist vorbildlich, allerdings bekommt man
nur einen Platz wenn man vorher reserbiert hat. Auf der Terrasse
sitzt man unter alten Olivenbäumen und hat einen schönen
Blick auf die Mosel. Das Steak war sau geil und die Nudeln mit Lachs (siehe Bild) auch sehr gut.
Wir haben ein paar Kölsch getrunken, denn der Wirt annimiert einen
trotz Maske und Anstand ;-) Beim nächsten mal probieren wir noch den
Moselwein. Das haben wir dieses mal leider nicht geschafft.

In dem zur Gemeinde Milmersdorf gehörenden Götschendorf, gibt es einen kleinen Imbiss, an dem russische schnelle Gerichte von Frauen, die offensichtlich über super Erfahrungen aus der russischer Küche verfügen, zubereitet und uns Kunden angeboten werden.

Wir glitten entspannt in unserem Auto so durch Oberhavel und sehen alle drei gleichzeitig ein Schild, „Küche offen“ stand da drauf. Fast aus Versehen drehte ich mich nach dem Schild um und stellte fest, DAS war ernst gemeint. Wir waren schon einige Minunten unterwegs ohne genug zu Essen mitgenommen zu haben. Unsere Hoffnung war unterwegs etwas zu finden. Das war dann ja hier geschehen, also mussten wir stoppen, drehen und auf das Gelände fahren.

Vor dem Angebot anschauen mussten wir nur noch schnell die MundNasenSchlüppi anlegen und schon waren wir vorn.
Ich fragte die junge Frau unter dem kleinen Pavillon ob sie uns noch etwas verkaufen könne und bejahte es mit einem tollen Lächeln. Sie sagte mir auch, dass sie das alles selbst kochen, keine Fertigprodukte verwenden.

Das Angebot des Imbisses stand in Kriede handgeschrieben auf einer schwarzen Tafel.
Es umfasste:
- russische Piroggen mit Fleisch- oder Krautfüllung für je 2 Euro,
- russische Soljanke für 4 Euro,
- russische Erbsensuppe für 4 Euro und
- eine Bockwurst dazu kostete 1 Euro
- Kaffee und Tee sowie
- Marmelade aus von den Bewohnern selbst gelesenen / gesammelten Waldbeeren für 8 Euro (recht teuer).

Wir waren zu dritt also nutzten wir die Chance alle 4 Angebote in den Bechern (Suppen) und auf dem Teller zu bekommen.
Ich bestellte, die junge Frau ging zu der Gulaschkanone und füllte die Becher für die Frauen direkt aus den Kesseln.
Mein Schatz aß die mit einer Bockwurst angereicherte Erbsensuppe. Frau FalkdS ließ mich nur einen halben Esslöffel kosten und das musste ich mir auch noch erbetteln. Nach dem Kosten wusste ich warum, super leckere Suppe.
Unsere Freundin nahm die Soljanka und ließ mir etwas mehr übrig, aber nur weil sie zu schnell satt war. Es war die leckerste Soljanka, die ich seit Jahren gegessen haben.
Meine beiden Piroggen mit Fleisch- und Krautfüllung für insgesamt auch 4 Euro waren köstlich, super leckere Piroggen. Und ich habe dann auch noch großes Glück gehabt, beiden Frauen waren satt.... ICH musste nicht teilen, hätte es natürlich getan, keine Frage.

Getränke haben wir nicht genommen, unsere Thermoskannen waren nocht nicht leer...

Sollte es uns wieder einmal in diese Ecke verschlagen, steht dieser Imbiss auf meinem Zettel, so lecker habe ich lange nicht an einem Imbiss gegessen. Natürlich spielte für den Genuss auch die frische Luft, das super kalte Wetter und unser großer Hunger eine Rolle.

Ich danke allen Beteiligten, die es vor einigen Jahren hier in diese jetzt etwa 100-Seelen-Gemeinde Götschendorf zog, den Produzenten, Verkäuferinnne und natürlich den zahlenden Gästen, ohne die das ja nicht wirklich funktionieren würde.

Nach einer schönen Wanderung ab dem Waldsee in Mörlenbach , landeten wir im Weiler Kreiswald.
Das hübsch restaurierte Fachwerkhaus überrascht immer wieder mit regionaler Küche ( Kochkäse, Odenwald Forelle...... ), guter Hausmannskost ( Rouladen, hausgemachte Bratwurst...... )aber auch saisonaler Küche ( Wild, Spargel., heimische Pilz ....... ) und kreativen Eigenkreationen ( Teufelstoast, Kreiswaldquiche, Ochsenbacken in Pflaumensauce........ ), deftige Odenwälder Vesperplatten ,nachmittags laden Kaffee und hausgemachter Kuchen , Torten ,Waffeln zum schlemmen ein - wir kehren immer wieder gerne im familiengeführten Gasthaus zum Kreiswald  ein.
Diesmal nahmen im gutbesuchten, beschattendem  Terrassengarten Platz .
Wir ließen uns schmecken :
Ochsenbäckchen in Pflaumensauce  mit Zwetschgenbrand dazu Rahmkartoffeln und buntes Marktgemüse -Fleisch sehr zart, Gemüse noch leicht knackig so wie es sein soll - echt lecker 
frische Odenwald Forelle  mit Kräuterfüllung, kross   gebraten - dazu Salzkartoffeln und gemischter Salat - prima 
besonders gefreut hat mich,  das die Forelle schon filetiert war .
fruchtiger Traubensaft und Odenwälder Apfelweinschorle halfen gegen den Durst.
Der Wirt bietet Brennerseminare an, hier lernt man eigenen Branntwein herzustellen und vor Ort zu verköstigen.
Die hochprozentigen Kreationen des Hausherrs kann man im Lokal kosten bzw. erwerben für den Heimgenuss  ( Quitte, Pflaume ,Wildkirsch........ ) schon mehrfach konnte er mit seinen Bränden  Medaillien und Prämien nach Hause bringen.
So gestärkt konnten wir die Wanderung zurück antreten.

Mithilfe des Internets wird nach einem Biergarten oder ähnlichem gesucht. Heraus kam dabei die Ranch. Leicht versteckt wenn man aus der Richtung Innenstadt/Feudenheim kommt, liegt ein Eingang zum Kleintierzuchtverein an der Mosbacher Straße in der Kurve. Ein Torbogen kündigt aber den Verein an. Dahinter erstreckt sich ein Weg, vorbei an den Einzelnen Parzellen der Züchter. Vermutlich gibt es am anderen Ende des Weges noch einen größeren Parkplatz. 
Nach gemütlichen 10 Minuten Fußweg findet man die Ranch. Auf der linken Seite befindet sich das Haus mit Selbstbedienungsschalter. Auf der rechten Seite stehen Tische und Stühle in unterschiedlichen Größen. Teils unter Sonnenschirmen, aber alles auf einer gepflegten grünen Wiese. Insgesamt sitzt man ganz gemütlich. Büsche und Blumenkübel trennen die Tische vom Weg am. Um die Ecke herum links befindet sich dann der Eingang in die Ranch, innen sind auch noch Plätze. Wir haben Glück und bekommen am Sonntag nachmittag ohne Reservierung noch einen Tisch.

Angeboten wird übliches handfestes Essen. Neben Wurstsalat mit Pommes auch Schnitzel, Nudeln, Salate usw. Unter der Woche gibt es dann sogar eine wechselnde Wochenkarte. Dazu auch Pirogen und Gulasch von einer kleinen polnischen Karte.
Zwischen der Bestellung und der "Ruf", das man an den Abholschalter kommen kann, vergehen knappe 10 Minuten. Getränke kriegt man am Bestellschalter gleich so mit. 

Im Ortskern von Mörlenbach unweit des Rathauses und Standesamt gelegen .
In einem alten hübschen Fachwerkhaus im UG. untergebracht, ehemals Cafe Jöst wirkt seit März 2020 die junge kreative Konditormeisterin Nicole Meitzner hier. 
Hier kann man in freundlichem, hellem Ambiente frühstücken (auch vegan ) ,Flammkuchen essen, den wechselnden Mittagstisch genießen, Torten, Kuchen, Muffins, Donuts , Gratsplitter, Croissants., gefüllte Berliner ........... speisen, den Abend bei einen leckeren Cocktail ausklingen lassen oder eben nur  auf die schnelle einen überbackenen Toast, belegte Brötchen essen.
Möchte man zu Festen nicht backen - kann man bei Nicole auch kreativen Torten je nach Wunsch erwerben.
Wir nahmen in Außenbereich des Cafes in einem hübschen, blauen Strandkorb platz.
genossen die nachmittags Sonne bei :
Kirschkuchen mit Streusel - großes Stück, viele Früchte und Streusel - gut
Schokobanane = Mürbteig mit Cremefüllung darauf 1/2 Banane mit Zartbitter Schokolade überzogen - sehr lecker
dazu hatten wir 2 Milchkaffee - echt gutes Preis-Leistungsverhältnis.

Die Zeiten sind schwierig. Viele Branchen leiden unter den Lockdowns. Aber während für den Einzelhandel noch die Möglichkeit besteht, zumindest einen Teil durch Online-Verkäufe zu kompensieren oder Restaurants sich mit Außer Haus-Angeboten vielleicht mit Ach und Krach über Wasser halten, sieht es für Hotels ganz trostlos aus. Touristische Reisen sind verboten, Geschäftsreisende gibt es kaum noch und wer sich auf Seminare spezialisiert hat, sollte spätestens jetzt über einen Konzeptwechsel nachdenken.
 
Dass man aber auch als Hotel in dieser Situation versuchen kann, kreative Ideen zu entwickeln, zeigt der „Waldknechtshof“ im Baiersbronner Ortsteil Klosterreichenbach. Wenn wir in den vergangenen Jahren in die Schwarzwälder Gourmet-Metropole reisten, bin ich bei der Recherche zu Übernachtungsmöglichkeiten auch häufiger beim „Waldknechtshof“ hängengeblieben, der sich mit seinem historischen Ambiente, immerhin ist das Haus über 250 Jahre alt, angenehm von den üblichen Hotels in der Gegend abhob. Da Klosterreichenbach aber eben doch etwas weiter entfernt war von unseren Restaurantzielen, entschieden wir uns dann doch für Alternativen.
Jetzt allerdings ergab sich ein Kontakt, da man die zwangsweise Schließzeit mit virtuellen Küchenpartys überbrückt. Und warum nicht mal online mit anderen gemeinsam kochen, dabei trinken und einen amüsanten Abend verbringen? Weggehen oder sich mit Freunden zu treffen geht ja eh nicht und irgendwann ist auch das Fernsehprogramm nicht mehr interessant genug.
 
So treffen wir uns also Samstag Abend pünktlich um 18.00 Uhr zum Zoom-Meeting. Zwei Tage vorher erhielten wir das Paket mit den Zutaten, die an diesem Abend verkocht werden. Dabei sind zwar einige Komponenten vorbereitet, wie die Marinaden oder die Grundfonds für Sauce und Sabayon, aber Fleisch und Fisch werden roh und vakuumiert (und natürlich gut gekühlt) geliefert, ebenso einige bereits eingelegte Rettichkugeln und Orangenscheiben. Ansonsten gibt es eine Tüte mit Gemüse, Kräutern und Zitrusfrüchten, die noch vollständig bearbeitet werden müssen.
Da dies ein französischer Abend wird, ist auch noch ein Weinpaket vorgesehen, das einen Champagner, einen Weißwein sowie zwei Rotweine enthält. Diese stammen vom Weinhandel „Tour du Vin“ und der Inhaber, Laurent Bieth, wird die Weine moderieren.
Wir haben es also mit einem 3 in 1-Angebot zu tun: Küchenparty, Kochkurs und Weinprobe.
 
Die Teilnehmer des Abends stammen überwiegend aus dem süddeutschen Raum, offenbar viele Stammgäste, aber für das Format spielt das eigentlich keine Rolle. Die Stimmung ist gelöst, hier treffen sich Gleichgesinnte und Genießer und mit dem Champagner, einem ganz ausgezeichneten reinsortigen Pinot Noir-Champagner aus Demeter-Anbau von Champagne Fleury, startet es sich sowieso gleich mal viel lockerer. Dabei übernimmt Gernot Marquardt, der Inhaber, die Begrüßung und zwischendurch auch immer mal wieder die Moderation.
 
Champagne Fleury Blanc de Noirs
 
Die Küche im „Waldknechtshof“ verantwortet Andreas Diefenthal, Mitglied bei Euro-Toques. Er ist zuständig sowohl für das Restaurant „Meierei“ mit gehobener, kreativer Küche und dem Bistro „Hofscheuer“, das sich eher den klassischeren, bürgerlichen Gerichten widmet. Für unser Menü heute bewegen wir uns genau zwischen diesen beiden Polen.
 
Die ersten Handgriffe widmen sich dem Nachtisch, für den der Grießflammeri mit Tonkabohne, Rosinen und Orangenabrieb aufgekocht wird. An dieser Stelle melden sich Hannover und die ersten Mitstreiter zu Wort, weil die Anweisungen sehr zügig erfolgen. Sollte der Grieß schon mit den anderen Zutaten in die Milch oder doch erst anschließend? Die Tonkabohne ganz gerieben oder nur teilweise? Gut, dass noch Champagner im Glas ist. Da werden diese Fragen und kleine Missgeschicke zur Nebensache. Der Hotelleiter Maurice Götz moderiert aus der Küche die einzelnen Handgriffe und sorgt geschickt dafür, dass alle mitkommen. Und wo nötig, lässt er Andreas Diefenthal auch mal einen Gang zurückschalten. Ist der Flammeri erst mal in die Förmchen befördert und im Kühlschrank zwischengelagert, geht es mit der Vorspeise weiter.
 
Dafür werden Lachsstücke in einer fertigen Sojamarinade gebeizt. Parallel dazu werden Lachsabschnitte mit Schmand, Schalotte, Apfelstücken und Limette zum Tatar verarbeitet. Ein Kügelchen Wasabi wird mit Schmand zu einer Creme angerührt und alles anschließend zusammen mit den Rettichkugeln, Radieschen und Radieschensprossen angerichtet. Ein schöner asiatischer Einstieg.
 
Variation vom asiatisch marinierten Fjordlachs mit dreierlei Rettich
 
Eine echte Überraschung ist dazu der Chardonnay vom Weingut Girard aus dem Languedoc. Der Wein lag 10 Monate auf der Hefe und wurde im 500l-Fass ausgebaut, was ihm deutliche Fülle und viel Schmelz mitgibt. Angesichts des aufgerufenen Preises von knapp um 10 Euro herum ein großartiger Weinwert.
Parallel dazu probieren wir auch noch vom Champagner, der sich ebenfalls ganz hervorragend mit dem Lachs verträgt.
 
2019 Domaine Girard Chardonnay Elevé sur lies fines
 
Für den Hauptgang will ein kapitales Stück Rinderfilet angemessen zubereitet werden. Aber zuerst geht es an das Gratin, für das man Kartoffeln der angesagten festkochenden Sorte Annabelle schält und in feine Scheiben schneidet. Schalotte und Knoblauch werden in Butter angeschwitzt, mit Milch und Sahne aufgefüllt. Die Kartoffeln ziehen darin zusammen mit geriebener Muskatnuss gar und werden anschließend in einer Auflaufform mit Käse bestreut und im Ofen fertig überbacken.
Währenddessen werden Karotten gestiftelt und mit Schalotten, Orangensaft und Honig gedünstet.
Nun geht es ans Fleisch. Dafür wird es in Rosmarin und Thymian gewälzt, scharf angebraten und im Ofen bei niedriger Temperatur zu Ende gegart.
Ist schon das punktgenaue Zubereiten eines so edlen Stückes Fleisch eine heikle Angelegenheit, ist auch die Zubereitung der Sauce Béarnaise, eine Abwandlung der Sauce Hollandaise, eine durchaus anspruchsvolle Aufgabe. Beim vielen Braten und Aufschlagen der Sauce im Wasserbad ist es irgendwann nicht mehr ganz einfach, den Anweisungen am Laptop zu folgen. Sowohl Tempo aus der „Waldknechtshof“-Küche als auch Lautstärke in der eigenen Küche sind hier echte Herausforderungen.
Nichtsdestotrotz lässt sich das Ergebnis sehen. Das Fleisch ist, was mich selbst am meisten überrascht, perfekt auf den Punkt, die Sauce fluffig, wie sie sein soll und ebenso lecker wie das Gratin sowie die bissfesten Karotten.
Ein ebenso klassischer wie auch köstlicher Hauptgang, der zwar einiges an Handgriffen erfordert, aber im Ergebnis eben auch zu überzeugen weiß. Wir bewegen uns hier schon im durchaus anspruchsvollen, küchentechnischen Segment.
 
Chateaubriand an cremigem Kartoffelgratin, mit Honig glasierten Karotten und Sauce Béarnaise
 
Zum Hauptgang gibt es zwei Rotweine, die parallel verkostet werden. Der zwar recht junge Bordeaux aus dem Saint-Émilion vom Château Croix-Beauséjour ist angenehm weich, ohne spürbare Tannine und mit feiner Frucht, während der „Les Mégalithes“ der Domaine Bertrand-Bergé aus der Appelation Fitou im Corbières, also dem Südwesten Frankreichs, mit Carignan und Grenache eher die würzigen, kräutrigen Noten unterstreicht. Beide Weine sind mit 14,5% wahrlich keine Leichtgewichte, aber nicht vordergründig alkoholschwer, sondern vor allem füllig und kräftig. Am Tisch gehen die Präferenzen zum Chateaubriand auseinander, was dann wohl eher für die Auswahl spricht.
 
2018 Château Croix-Beauséjour, Montagne Saint-Émilion
2018 Domaine Bertrand-Bergé, Les Mégalithes 
 
Für das Dessert sind eigentlich nicht mehr viele Handgriffe vonnöten, aber auch die haben es noch mal in sich.
Der Grießflammeri muss nur noch aus der Form auf den Teller befördert werden, auf dem bereits die vorbereiteten Gewürzorangen platziert wurden. Zusammen mit der noch zu erstellenden Sabayon wird das Ganze dann im Ofen gratiniert. Unsere Teller sind dafür zu groß, so dass wir auf das Überbacken des Sabayons verzichten. Außerdem bin ich kein Freund warmen Obstes. Also kommt der Flammeri mit braunem Zucker kurz unter den Grill und währenddessen wird dazu die Grand Marnier-Sabayon aufgeschlagen. Dafür muss der mitgelieferte Sud mit Eigelb und Zucker im Wasserbad aufgeschlagen werden. Ähnlich wie bei der Béarnaise kommt es hier darauf an, den richtigen Zeitpunkt zu treffen, an dem sich das Eigelb schaumig mit der Flüssigkeit verbindet, aber nicht zu heiß wird. Es sei denn, man steht auf süßes Rührei – ist aber bei diesem Gericht nicht zu empfehlen.
Hier aber funktioniert es gut und das Gesamtergebnis lässt sich erneut sehen und schmeckt sehr gut.

Grieß-Flammeri mit marinierten Gewürzorangen und Grand-Marnier-Sabayon gratiniert 
 
Jetzt, wo die letzten Schritte erledigt sind, geht es langsam auf 23 Uhr zu und die Teilnehmer, Gastgeber und Moderatoren verabschieden sich voneinander. Das war ein unterhaltsamer, wenn auch durchaus arbeitsreicher Abend. Denn anders, als bei den zahlreichen Take Away-Menüs, die wir während der Lockdown-Zeit besorgt hatten, geht es hier eben nicht nur um das Aufwärmen von fertigen Komponenten, sondern um richtiges Kochen. Von Vorteil ist sicher, wenn man eine helfende Hand zur Seite hat. Vielleicht wäre es eine gute Idee, den Teilnehmern künftig vorab mitzuteilen, welche Handgriffe schon im Vorfeld erledigt werden können, also ein Mise en Place zu erstellen. Das würde die weiteren Abläufe ein wenig vereinfachen und vom Druck des Tempos nehmen.
 
Aber angesichts eingeschränkter Freizeitmöglichkeiten war dies auch so eine gelungene Abwechslung. Sehr gut gefällt mir, dass zu den verschiedenen Themenabenden auch immer eine passende Weinbegleitung angeboten wird, sei es von einem Weingut oder vom befreundeten Weinhandel von Laurent Bieth. Die Preise für das Menü- und Getränkepaket fallen dabei, je nach Zutaten, unterschiedlich aus. In unserem Fall waren es 58 Euro pro Person für das Menü und 90 Euro für die Getränke, was angesichts der Qualität und der Tatsache, dass auch ein Champagner enthalten war, sehr fair kalkuliert ist.
 
Wer also Spaß am Kochen und an Weinen hat, wem Netflix & Co. irgendwann nicht mehr reichen und wer mal wieder Lust auf Gesellschaft hat, für den könnte dieses Online-Format also tatsächlich eine lohnende Alternative sein.


Bericht wie immer auch auf meinem Blog: http://tischnotizen.de/waldknechtshof-baiersbronn/

Zu diesem Titel ist wohl eine kleine Erläuterung fällig: hier ist sie.

Während meine Frau durch das Schneegestöber zu unserem Lieblings-Asia-Imbiss "Linh" unterwegs war, hatte ich gerade die Rezension eines gewissen Herrn aus Bremen-Borgfeld über die "Georgia Augusta Stuben" gelesen; hei, was tropfte mir dabei der Zahn und, heißa,  hing mir der Magen buchstäblich in den Kniekehlen. Vielleicht ein Toast oder eine Scheibe Brot mit Schinken oder Käse, um die ärgste Not zu lindern und diesem Hungerast abzuhelfen? Das wäre ganz fatal gewesen, denn dann würde ich anschließend höchstens die Hälfte der Asia-Speisen bewältigen; um die Mittagszeit ist bei mir der Appetit nicht sehr ausgeprägt, erst am Abend laufe ich hier zu großer Form auf, völlig konträr zur "König-Edelmann-Bettelmann-Regel". Viel Zeit für weitere Gedankenspiele blieb nicht, denn es nahte bereits Mme. Simba mit dem "Linh"-Beutel; wie immer war alles sehr gut verpackt und bis auf die gebackenen Wantan, die ohnehin kalt gegessen werden, noch wirklich gut warm.

Für meine Frau gab es als Vorspeise besagte Wantan (EUR 2,50) und für mich die schon oft probierte "Suppe-Canh chua Vietnam à la Chefkoch" für EUR 3,80. Hauptgericht war für uns beide diesmal der Schwimmvogel namens Ente. Für meine Frau als thailändisches Gericht mit Reis als Beilage sowie mit Kokosmilch & Gemüse in rotem Curry (scharf) für EUR 10,50 und für mich als "Nudelgericht mit knuspriger Ente" (EUR 9,00). Erfahrungsgemäß insgesamt eine etwas trockene Angelegenheit , weshalb ich zusätzlich für EUR 0,80 ein Schälchen mit dunkler Soße (kalt, stark knoblauchlastig, mit Zwiebelstückchen und Weintrauben) geordert hatte. Sie passte erstaunlich gut zu meinem Gericht. Wie immer waren wir mit unserer Wahl sehr zufrieden: trotzdem werde ich bei der nächsten Bestellung für mich wahrscheinlich die "Wantansuppe" (EUR 2,50) und als Hauptgericht das "Drachenfeuer (verschiedenes Fleisch mit Gemüse, Sellerie und Knoblauch, scharf)" für EUR 10,00 oder gleich eines der drei Menus (EUR 11,00 - 14,00) wählen.

Blieben noch unsere Glückskekse. Auf meinem stand "This may be a week of fortune!" Auf der Rückseite als eine etwas freie deutsche Übersetzung "Diese Woche ist Ihre Glückswoche! Sie dürfen ruhig ein wenig leichtsinnig sein." Hoppla, die Waldfee! Den Text des Zettels im Glückskeks meiner Frau muss jemand geschrieben haben, der bzw. die sie sehr gut kennt: "Compliment, you always find the right arguments." / "Kompliment! Sie finden immer die richtigen Argumente." Ihr in der Tat wie auf den Leib geschrieben :-)).

Fazit: Wir bestellen und holen bei Familie Nguyen im "Linh" gerne wieder etwas ab, gar keine Frage. 

Meine Erfahrungen waren nur Positiv. Das Essen war sehr lecker und die Gastgeber Familie kümmert sich um das wohl Ihrer Gäste.
Jede Änderung, die man bei den Gerichten oder allgemein hatte, wurde freundlich umgesetzt.
Auch die Terrasse ist wunderschön zum Abends draußen essen.

Wir kommen auf jedenfall wieder. :)

PS: Man könnte sogar alle Gerichte auch zum Mietnehmen bestellen, dies haben wir beim nächsten Besuch ausprobiert.

Über Süd-Ost-Niedersachsen tobte gestern  ein veritabler Schneesturm, der alle Reisepläne zunichte machte. Da ist doch Zeit für eine Kritik aus dem beschaulichen Fachwerk- und manchmal recht explosiven Uni-Städtchen Göttingen und zumindest geografisch ganz passend.

Der zweite lock-down kündigte sich mit ersten Beherbungsverboten an und so waren wir froh, dass wir die letzte Station unserer kleinen, auch kulinarischen Deutschland-Tour erreicht hatten. Am ersten Abend hatten uns in der trink!ich Weinbar als feste Nahrung noch die (von Nachbarläden zugekauften!) Snacks gereicht, aber zum Abschluss sollte es dann doch etwas Seriöses sein. Beim spätabendlichen Bummel fiel auch gleich die Numero Uno der italienischen Lokalmatadore ins Auge. Aber ein Blick vom kleinen Kirchplatz durch die großen Fensterfronten erledigte das Thema auch schon wieder. Der Laden zum Scheiben beschlagen picke-packe voll, die Alltagsmaske vom Chef lässig unter dem Kinn getragen - ja, die Gastros sind mit guten Konzepten Teil der Lösung. Aber eben nicht alle...

Schon vorher hatten wir allerdings über einen Besuch im hoteleigenen Restaurant debattiert, die Vorteile des kurzen Heimwegs sind ja mannigfaltig. Und da Wirtschaftswunder bei seinem gemeinsamen Besuch mit Kiwikatze (die Älteren werden sich der sympathischen Mit-Kritikerin gern erinnern) durchaus nicht unzufrieden war, reservierten wir kurzentschlossen in der Georgia-Augusta-Stuben, die ihren femininen Namen einst einer inoffiziellen Verleihung durch das genussfreudige Professorenkolleg der heimischen Georg-August-Universität verdanken.

Der Name ist Programm, so stellt man sich die Stuben in einem inhabergeführten Romantikhotel von 1856 vor. Es regiert Eiche altdeutsch, Silberbesteck und warmes Licht in dessen foto-unfreundlichem goldenem Scheine die Patronin ihre Runde an den Tischen macht. Klingt nach alter Schule und Betulichkeit und das kann stehen geblieben und deplatziert wirken oder ganz und gar Seele und Leib erwärmend, je nachdem wie Service und Küche so „performen“.

Schaun mer mal...

Bei der Bedienung hatten wir schon mal einen Volltreffer gelandet. Schon am Abend vorher beim Absacker an der Bar, beim Nachmittags-Campari in der Lobby oder eben den Abend über: Die nach abgeschlossener Ausbildung vor zwei Jahren im Hause gebliebene junge Frau war mit soviel Freude und tadellosem Handwerk bei der Sache, dass wir uns zu jeder Zeit rundum gut und aufmerksam versorgt fühlten. Die Zeiten stimmten, die Ansprache, die Stimmung, schlicht perfekt. Ein super Abschluss und etwas Glück, denn der zweite, auch nicht viel ältere Kollege im Service gefiel sich dann doch in einem sehr jovialen Ton gegenüber der durchweg gesetzten Kundschaft, schaffte es aber nicht, auf die mehr oder weniger berechtigte Kritik an den Nebentischen souverän zu reagieren.

Der Abzug in der Sauberkeit ist dem wenig erbaulichen Anblick der Fensterbänke geschuldet, so viele tote Viecher und Spinnweben haben doch unangenehm überrascht.

Als Aperitif nippten wir an Pineau de Charentes; über Champagner (Roederer) kamen wir schließlich zu einem klassischen Sauvignon Blanc von der Loire. Vive la France!

Die Küche grüßte auf einem Probierlöffel mit Spaghetti von ofengebackenem Kürbis, Sardine und Kapernmajonäse unerwartet kreativ. Das entwickelte sich schön, allein die Säure kam nicht durch und der Kürbis war etwas faserig.

Neben einem guten, leider schon weichen Baguette gab es stark gesalzene Butter, ein mildes Olivenöl und eine aromatische Kürbiskern(öl)-Crème. Auf ausdrückliche Bitte durfte das Brot eine kleine Auffrischungstour im Ofen machen.

Im Gebhardts wird übrigens ein Couvert abgerechnet, 2,8€ pro Person standen auf der Rechnung. Vielleicht soll es gerade den old-school-Anspruch belegen, aber das halte ich für nicht passend. Ihre Meinung, verehrte Gemeinschaft?
Im übrigen waren die Preise wie zu erwarten gehoben, teils mehr, teils weniger. Insgesamt ist die goldene Mitte wohl richtig.

So richtig ging es auf den Tellern aber wieder französisch in Form von Fines de Claires los, die - natürlich - auf Eis und mit einer Fingerschale (!) serviert werden. Und was waren das für tolle Exemplare!
Prachtstück!
Fest, fleischig und extrem geschmackvoll. Bei solchem Genuss brauchte ich wahrlich nicht den Cheddar-Pumpernickel, zumal kein hübsch geschichtetes Türmchen, sondern nur ein reichlich portioniertes, ordinäres Käsebrot auf dem Extra-Teller lag. Dann doch lieber am perfekt temperierten Schampus in den beschlagenen Gläsern freuen.

Beim Zwischengang genoss meine Holde die fleischigen Scheiben einer kräftig gebeizten Fjordforelle, die auch durch ihren Kaviar mit der dünn aufgeschnittenen Rote Bete (das heißt jetzt „Carpaccio“!) immerhin mithalten konnte. Gehobelter Schafskäse und allerlei Blättlein vervollständigten diese in meinen Augen etwas willkürliche Kreation. Aber der Liebsten hat es geschmeckt.

Ich war den Meeresbewohnern kurzzeitig abtrünnig geworden und ließ mir ein Tatar vom „Weide“Ochsen schmecken, das zwar (sehr fein) geschnitten war, aber durch das Durchmengen mit Eigelb und Würzung eine recht breiige Textur erhalten hatte. Zum leicht pikanten Fleisch gab es ein halbes Wachtelei, Kräutermayo, allerlei vom Parmesan - fein die krossen Flips - und verzichtbare Alibi-Trüffel.
Tatar vom Weideochsen
Dazu im Glas ein offener Spätburgunder, zu mehr reicht es ja beim Weser-Weißwein-Wetischisten (Nimm dies, Pelzer!) nicht.

Der Höhepunkt des Mahls war die mittelgroße Seezunge, fleischig und weich im Biss. Perfekt gebräunt, fein und eindeutig im Geschmack. Mit dem Safran-Pernod-Schaum ein luxuriöser Genuss aus der Nordsee. Nach der Präsentation im Ganzen
Wunderbar gebratener Genuss
musste die Service-Fee beim Filetieren zwar unter unseren aufmerksamen Blicken etwas kämpfen, aber das Ergebnis konnte sich doch sehen lassen.
Salzkartoffeln, perfekt gegarter Spinat mit Schalotten und Knoblauch und viel stilvoll gereichte Buttersauce waren im Paketpreis enthalten, zusätzlich bestellten wir einen Berner Rösti, der wunderbar kartoffelig und schön gebräunt, aber zunächst leider ohne jede Kruste an den Tisch kam. Nach einer Ehrenrunde war auch dieses Manko beseitigt.
Meine Herzdame fasste diesen Gang mit gewohntem Understatement zusammen: „Göttlich!“

Was sie selbstverständlich nicht abhielt, ein Dessert zu bestellen. Mit meiner begeisterten Unterstützung, konnte ich so - mit wenig Zutrauen in ein Käseangebot jenseits des Hotel-Frühstücks - doch noch ein Gläschen Champagner ordern.

Gegenüber standen Reiffenhäuser (?) Zwetschgen auf dem Programm.
Zwetschgen-Parfait, eingelegt und Karamell-Streusel
Für die eingelegten  und als Parfait gearbeiteten Herbstfrüchte mit viel Karamell-Crumble (also Streuseln!) versehen, gab es nur lobende Worte.

Dem kann ich mich insgesamt natürlich anschließen. Die Küche brachte eine rundum gute Leistung. Eine noch bessere Bewertung scheiterte an einigen Nachlässigkeiten, die sich halt so einschleichen, wenn man Platzhirsch ist und die Gäste zufrieden sind. Die Versuche, manchen Klassiker etwas zu modernisieren, schienen mir zudem - teilweise - noch nicht ausgereift.
Trotzdem ein rundum gelungener Abend!

Einen einzigen Wunsch hatte ich für den 1. Februar:
Nur mit meinem Mann in einem sehr guten Restaurant zu Abend essen!
Dieser Wunsch sollte nicht in Erfüllung gehen, wie wir inzwischen alle wissen.

Also machte ich mich im „Umkreis“ auf die Suche nach einem Abholmenü welches zu Hause fertig gestellt wird. Kochen wollte ich an diesem Abend absolut nicht. Ebenso wenig kam ein Liefer- oder Abholangebot mit warmen Speisen in Frage.

Mrs  Google entdeckte das genau passende Angebot des Landhaus Rüssel. Es folgte ein kurzes und sehr freundliches Telefonat mit Frau Rüssel und alle Fragen waren zu meiner vollsten Zufriedenheit geklärt. Der Lichtblick war gefunden.

Für das letzte Januarwochenende bestellte ich das angebotene 3-Gang-Menü zum Preis von € 50,00 /Person:

Maiscrémesüppchen mit Krustentiermaultaschen, Wurzelgemüse

Zander mit exotischem Gemüse, Curry-Beurre-blanc

Weiße-Schokolade mit Matcha-Tee, Ananas-Vanillekompott

Abholung der Genusspakete ist immer samstags möglich. Frau Rüssel versicherte mir, dass die Speisen gekühlt problemlos auch noch montags vollendet werden können.

Gegen Mittag machten wir uns auf den Weg zu Sternekoch Harald Rüssel. Knapp 45 km, vorbei am Hunsrück Nationalpark, bis fast an die Mittelmosel führte uns der Weg. Bei wirklichem Schietwetter verwarfen wir die Idee, die Abholung mit einem Spaziergang zu verbinden, ganz schnell.

Familie Rüssel hat die einstige Mühle in eine Wohlfühloase der Ruhe und Entspannung verwandelt. Die Lage ist wirklich traumhaft.
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Daher hätten wir viel lieber einen Tisch im Restaurant reserviert und eine Übernachtung gebucht.
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Auch wenn wir dies tatsächlich noch nicht geschafft haben, Kollege tischnotizen kam uns schon zuvor, kann ich gerne das Ambiente beurteilen. Denn einen Kurzbesuch hatten wir vor knapp 2 Jahren schon einmal geschafft.

Sehr herzlich wurden wir bei unserem Eintreffen begrüßt. Bei einer jungen Dame am Empfang erledigte ich das Finanzielle. Aus der Küche kam prompt und gut verpackt unsere Bestellung.

Harald Rüssel begrüßte uns kurz persönlich und es ergab sich ein kurzes Gespräch. Auch Frau Rüssel rief einen netten Willkommensgruß. Und zum Abschied noch ein kleines Geschenk: Eine hausgemachte Aprikosen-Kardamon-Marmelade.
Aprikosen-Kardamon-Marmelade
Diese habe ich leider noch nicht probiert, bin mir aber sicher, dass sie meinen Geschmack trifft. Kardamon mag ich sehr gerne.

Montagabend konnte ich mich entspannt in die Küche begeben und die gut verpackte „Beute“ auspacken.
Unser Menü
Eine kurze Anleitung war dem Paket beigefügt.

Die Maiscremesuppe mit dem fein geschnittenen Wurzelgemüse und die Maultaschen wurden separat erwärmt.

Die Suppe war sehr mild gewürzt, fast zu mild erschien es mir. Weit gefehlt, denn im Zusammenspiel mit den Krustentiermaultaschen ergab sich das perfekte Zusammenspiel. Milde Suppe und dazu die zwei Maultaschen mit ordentlichem Wumms. Ohne das Krustentieraroma der Füllung zu überdecken.
Maiscrémesüppchen mit Krustentiermaultaschen, Wurzelgemüse
Eine reichliche Vorspeisenportion, bei dem herrlichen Geschmack gerne genossen. Die feinen Frühlingszwiebeln als Topping erlaubte ich mir. Mir fehlte etwas Farbe auf dem Teller.

Weiter ging es an die kurze Zubereitung der Hauptspeise. Reis und Gemüse erwärmen. Perfekt für das „regenerieren“-Programm unseres Mulifunktionsgarers. Der feine Reisduft erfreute das lockgedownte Heim noch am späten Abend.

Parallel erwärmte ich die Curry-Beurre-blanc im Topf. Der Zander wurde kurz gebraten. Es war nicht näher beschrieben, aber der Zander erschien mir in der Vakuumierung auch leicht und sehr fein aromatisert.

Auf die vorgewärmten Teller waren die Komponenten schnell angerichtet. Die Beurre blanc so reichlich, dass davon noch in eine Sauciere kam.

Zander mit exotischem Gemüse, Curry-Beurre-blanc
Der Zander saftig, aromatisch auf den Punkt ;-) gebraten. Der Jasminreis wunderbar aromatisch. Lediglich das  eher asiatische als „exotische Gemüse“ traf nicht unseren Geschmack. Zu viele Komponenten deren Geschmäcker sich überlagerten. Zu viel Ingwer. Zu wenig Knackigkeit des Gemüses trotz schonender Erwärmung. Aber halt auch Geschmackssache. Um so mehr überzeugte die Beurre blanc mit feinstem Currygeschmack.

Beim Dessert gab es in der Küche gar nichts mehr zu tun. Umweltfreundlich und vollständig angerichtet brauchte es für den 3schichtigen süßen Abschluss nur noch eins: Den Dessertlöffel.
Weiße-Schokolade mit Matcha-Tee, Ananas-Vanillekompott
Die doppelwandigen Dessertgläser werden uns beim weiteren Gebrauch immer an dieses Menü erinnern.

Von unten nach oben: luftige weiße Schokolade, darüber Matchamousse (etwas mehr Matcha hätte es sein können, aber ich liebe Grüntee in allen Varianten). Die leichte Säure der Ananas rundete das Dessert stimmig ab.

Gelungener Abschluss des Menüs. Für mich hätten die Komponenten der Gänge ruhig ein wenig aufwändiger und „sterneverdächtiger“ sein können. Aber Herr Rüssel möchte sicherlich den Gästen für den vollen Genuss nicht den Weg in sein schönes Landhaus ersparen. Oder einfach garantieren, dass das Menü dem Laien glückt.

Vom Preis-Leistungsverhältnis hat es gepasst. Freundlichster Service. 4
Bleibt nur zu hoffen, bald wieder die Möglichkeit zu haben, in dem wunderschönen Landhaus einzukehren.
 

Zuerst dachte ich ja, ok. Ein neues Restaurant. 
Wie einige andere Restaurants. Essen kommt aus der Tüte. Mag ich nicht unbedingt.
Dann bekamen wir eine Einladung. Geburtstag. Kannst ja nicht absagen.
Es war ein wirklich sehr gutes Erlebnis.
Das Personal sehr aufmerksam. ( Nur wenn größere Feierlichkeiten im Haus sind, etwas wenig).
Das Essen. Oh Mann. Richtig gut. 
Im Dezember waren wir mit einer Gruppe zum Grünkohl essen. Als Norddeutscher habe ich schon einiges hinter mir. Was Grünkohl angeht. 
Was soll ich sagen. Na Spitze eben. Es war alles da, was das Herz begehrt. 
Da ich weiß es wird von Hand gemacht, zahle ich gern einen Euro mehr. 
Was bei mir als Gewerkschafter gut ankommt, Praktikanten werden gern genommen. Dafür ein ganz besonderes Dankeschön.

Das Di Vino ist in vielerlei Hinsicht ein alter Bekannter, meine letzte Bewertung – da schon am jetzigen Standort an der Konrad-Adenauer-Straße in den Räumen des ehemaligen Steinhaus Lunch – stammt aus 2013, die ersten kulinarischen Begegnungen mit Filippo Toia und seiner Familie datieren allerdings zurück bis in die Mitte der 90er Jahre.
 
Damals betrieben die Toias das „Tutti Frutti“ auf der Lennestraße in Ohligs, eine kleine, solide Trattoria, in der ich gerne mit Kollegen aus einer bekannten, stilvoll in Hackhausen residierenden Werbe- und PR-Agentur, in der ich damals zusammen mit dem netten Sohnemann unseres amtierenden Bundestagspräsidenten meine erste Ausbildung absolvierte, mittags einkehrte.
 
Das taten wir in trauter Regelmäßigkeit tendenziell gerne am Anfang des Monats, da das Tutti Frutti die von der Agentur ausgegeben Sodexo Essensgutscheine akzeptierte, die jeder Mitarbeiter als steuerbegünstigten Verpflegungsbonus am Montatsanfang erhielt.
 
Filippo ist mir aus dieser schönen Zeit noch lebhaft in Erinnerung, oft kam er aus der Küche für einen kleinen Plausch und auch die Eltern standen noch mit im Laden, Kinder wie die Zeit vergeht.
 
Seit dem Umzug in die Solinger Nordstadt hat sich die Klientel durch die – im Vergleich zum Angebot in den Ohligser Jahren - neue Ausrichtung der Karte und der leicht gehobenen Selbstdarstellung des Restaurants leicht gewandelt und stets vergrößert, ohne dabei auffallend unangenehm völlig zum operettenhaften Bussi-Bussi-Italiener zu verkommen.
 
Bis ich 2014 nach langen Jahren den Arbeitgeber wechselte, arbeitete ich noch geraume Zeit direkt neben dem Di Vino vis-à-vis  des Stadt-Theaters; diverse Geschäftsessen, neben natürlich auch aus eigener Tasche finanzierten Mittagspausen, fanden hier statt und ich kenne die Küche noch sehr gut aus diesen Zeiten.
 
Die Meinungen zum Di Vino waren und sind in der Stadt meist sehr positiv konnotiert, wenn auch nicht wenige meinen Einwand teilen, dass es zu spürbaren „Tagesformen“ neigt; an manchen Tagen summte man verträumt die italienische Nationalhymne wenn man den Laden verließ, an anderen hatte man den Eindruck, dass da jemand vor dem Herd heute so gar keine Lust hatte; ich war daher gespannt auf die Leistung im Lieferservice.
 
„Lust“ auf Italien sollten wir aber am vergangenen Freitag nun schon zum zweiten Mal in Folge haben, viel Spaß nun mit farbenfrohen, appetitlichen Speisen und einem weiteren empfehlenswerten Solinger Dolce Vita Express….
 
 
 
| Bestellung & Lieferung |
 
Am Freitag war ich beruflich sehr eingebunden, gerne hätte ich wie im Mille Gusti einige Dinge vorab geklärt, kam aber erst gegen 17:30 dazu, im Restaurant anzurufen, eine ausnehmend freundliche junge Dame war am anderen Ende der Leitung.
 
Zugewandt gab man bereitwillig Auskunft zum Vorspeisenteller und erfragte gerne beim Chef, ob man die Antipasti auch auf Porzellan liefern könne, was man freundlichst bejahte.
 
Fast auf die Minute pünktlich sollte es dann um 20:45 Uhr klingeln, ein nicht minder zuvorkommender Fahrer brachte dampfend heiße, perfekt verpackte Speisen; lediglich das Vitello hatte wohl etwas ungünstige Schlagseite bekommen und daher stark optisch gelitten, was dem Geschmack aber letztendlich keinen Abbruch tat:



Brot & stark verunfalltes Vitello


 
Einen Pfand für den Teller habe ich wie beim Mille Gusti nicht zahlen müssen, der nette Herr fragte gar, ob er ihn in den nächsten Tagen auf einer Tour wieder abholen solle, was wir natürlich leicht beschämt ablehnten; wir kommen ohnehin oft am Di Vino vorbei, Parken ist direkt am Lokal ein tiefenentspanntes Thema und die Rückgabe für uns eine Selbstverständlichkeit.
 
Eine Flasche Weißwein gab es vom Haus dazu, eine schöne Geste, die ich nicht unerwähnt lassen möchte, aber auf die Wertung keinen Einfluss hat. Ich tat mich selten schwer, diesen Wein im Netz zu finden, aber ein kleines Lebensmittelgeschäft in der Lombardei bietet ihn für 5,50€ an und wer weiß, wie Flaschenwein in der Gastronomie im "In-Haus-Geschäft" kalkuliert wird, stimmt sicher zu wenn ich sage, dass dies im Verhältnis zum Gesamtpreis des Bestellten eine wirklich nette Geste war, zumal im Rahmen des Lieferservices ohne jeden Aufpreis.

Wein vom Haus
 
Die freitagabendliche Tablett-Karawane zum Esstisch setzte sich vorfreudig in Bewegung, insbesondere die Antipasti machten optisch schon viel Spaß….
 
| Antipasti |
 
Antipasto misto „klein“ – 10,50€
Vitello Tonnato – 11,50€
Insalata di Contorno – 3,50€
 
Die Antipasto misto sind ein gutes Beispiel dafür, was ich an der italienischen Küche so schätze: Vielfalt und die Tradition, mit einfachen Rezepten das Beste aus guten Grundprodukten herauszuholen.

Antipasto misto „klein“
 
Auch wenn der Ansatz hier ein anderer war, als der kleinteilig elegante Teller des Mille Gusti, zeigte man auch hier, was sich u.a. aus Zucchini- und Auberginenscheiben so alles zaubern lässt.
 
Die Melanzane kamen sogar in gleich vier Varianten, u.a. in feiner Panierung frittiert, klassisch mit Sugo und Parmesan und in einer sehr üppigen Spielart: mit Ragù alla bolognese und Mozzarella gratiniert.
 
Schön auch die kleinen Röllchen von gegrillter Zucchini, man rollte ein hauchdünnes Scheibchen Käse – kann Fontina gewesen sein – mit ein nebst angemachtem Rucola, sehr ansprechend.
 
Auch gut gefielen die herrlich anzuschauenden frittierten Zwiebelringe, der Teig war wunderbar blasig aufgegangen und sie sollten mit ihrer schönen Süße fast schon an Cipolle di tropea erinnern, die legendären, aromatischen roten Zwiebeln aus Kalabrien.
 
Für mich aber das Highlight auf dem Teller: die in Balsamico eingelegten Borettane-Zwiebeln, die ich aus dem Glas oft furchtbar finde. Unglaublich köstlich, schmeckten auch am nächsten Abend (es gab wieder diverse Reste) mit etwas gereiftem Parma DOP und frischem Brot noch fantastisch, diese feine Balance von Süße und Säure mit dem perfekten Biss der Zwiebel; großes Kino von kleiner Komponente.


 
Die anderen Dinge mitunter etwas fad am ersten Abend, wohlwissend darum, dass man in Italien nicht alles mit Gewürzen zuschüttet weil man die – hoffentlich guten - Zutaten in den Mittelpunkt stellt.
 
Das lag aber zum Großteil an der Temperatur, die Speisen lagen diesbezüglich unter Zimmertemperatur, waren aber auch nicht „kalt“ im Sinne von „aus der Kühlung“. Am nächsten Abend erwärmten wir -mit Ausnahme der eingelegten Zwiebeln natürlich – beim Reste-Fest die Platte ganz leicht vor dem Servieren und siehe da: plötzlich schmeckte man feine Nuancen und Tiefe, wo am Abend vorher etwas Ödnis auf dem Gaumen herrschte. Ein „heißer“ Tipp für Nachahmer!
 
Das Vitello Tonnato wurde dann zunächst einmal notoperiert und so gut es ging auf einen Teller verpflanzt, aber bei einem Gericht, dass in den meisten Fällen optisch so sexy daherkommt, wie ein frisch gegossener Epoxidharzboden  mit aufgesetzten Kapern, bin ich eher im „Form follows function“ Modus, wenn es denn gut schmeckt.


Vitello Tonnato 

Und ja, es sollte gut schmecken, sehr gut sogar, auch wenn man optisch den Eindruck haben könnte, das zarte Kalb sei etwas grau und trocken geraten, dem war mitnichten so und auch die meisterhaft ausbalancierte Sauce machte viel Freude.
 
Für diesen Preis vielleicht einen Hauch übersichtlich, aber irgendwie wollen vinophile Aufmerksamkeiten schließlich auch re-finanziert werden.
 
Apropos Wein, ich hatte noch einen schönen italienischen Weißwein in der Kühlung, merkte aber eine Stunde vor dem Essen, dass ich den falschen dort hineingelegt hatte, statt des geplanten Pinot Grigiots hatte ich eine Cuvée von Procanico und Viognier erwischt, viel zu säurearm und fruchtig, ein Geschenk aus dem Sommer das wohl auch bis zu diesem warten muss, bis der Korken sich hebt oder es vielleicht mal im Kochtopf landet. Daher landete ich wieder beim Eisquell Riesling von Battenfeld-Spanier, ein drittes Foto erspare ich  Euch, aber es war wieder eine gute und sichere Bank.
 
Den Beilagensalat haben wir bereits zu den Vorspeisen gegessen, zu diesem Preis in Sachen Qualität, (bemerkenswerter!)Frische, Zusammenstellung und Menge eine sehr erfreuliche Angelegenheit.

Insalata di Contorno
 
Das Balsamico-Dressing war etwas dickflüssig geraten, sodass wir es mit etwas gutem Condimento Bianco streckten, die Menge Salat so groß, dass wir es in einer Schüssel unterheben mussten, das Foto entstand hernach.
 
Die Frau am Tisch lobte in ekstatischer Begeisterung gefühlte ein Dutzend Mal das Chicorée mit an Bord war, den mag ich roh leider gar nicht, sondern nur gebraten, weil er dann seine Bitterkeit verliert.
 
 
 
| Primi |
 
Tagliatelle al Salmone – 11,50€
Spaghetti Gamberoni Aglio Olio Peperoncini – 12,50€
 
Bei der hausgemachten Pasta fresca kann man zwischen Casarecci, Rigatoni, Spaghetti und Tagliatelle wählen, die Karte bietet aber auch Gerichte, in denen die Pasta-Art vorgegeben ist, wie z.B. bei meinen Spaghetti Gamberoni.
 
Spaghetti Gamberoni Aglio Olio Peperoncini

Neben einer fulminanten Menge (sicher 15 Stück…) von Garnelen einer ansprechenden Sortierung hatte man noch Datteltomaten in der Pfanne mit sautiert, was ich immer sehr gerne mag in diesem Gericht.
 
Auch die Pasta mochte ich sehr, ich mag Spaghetti eher auf der dünnen Seite des Pasta-Lebens und bei Pici könnte ich schreiend davonlaufen.
 
Der in der Pfanne nicht bitter geratene Knoblauch wurde eher sparsam verwendet und auch vom „P“ der Spaghetti AOP war leider fast gar nichts zu spüren, das Olivenöl war von guter Qualität und eher gefällig, ich mag Öle mit Charakter etwas lieber.
 
Aber hier hatte man es mit dem Purismus etwas zu weit getrieben, das hatte die Bezeichnung AOP in dieser Form nicht verdient, alles was man schmeckte war das Öl, die leicht süßlichen Tomaten und die - perfekt gegarten! - Garnelen, die zwar gut waren allerdings auch nicht unbedingt eine derartige Qualität besaßen, dass man dankbar für den großen Spielraum war, den man ihnen geschmacklich ließ.
 
Das war schade und führt auch zu dem halben Punkt Abzug für die Küche, wäre das Dessert nicht derart gut gewesen, ich hätte glatt einen ganzen Punkt abgezogen, ich hatte mich sehr auf das Gericht gefreut.
 
Auch beschreibt die Karte hier als „Gambas an Weißwein mit Olivenöl, frischem Knoblauch und Peperoncino“ und auch den Wein habe ich leider nicht vernommen, vielleicht meinte man ja auch den mitgelieferten Flaschenwein.
 
Die Tagliatelle al Salmone meiner Freundin (ich erwarte jetzt mal ein Lob für diese zur Abwechslung politisch korrekte, anbiedernde Bezeichnung!) können mit Tomatensugo oder mit einer leichten Béchamel-Sahnesoße bestellt werden, wobei sie sich für Letzteres entschied.

Tagliatelle al Salmone
 
Sie lobte den beherzt angebratenen frischen Fisch und war sehr angetan, ich klagte mein Leid und auch sie bezeichnete ihre Soße als eher mild, aber in diesem Fall stimmig und gut, die Portionsgröße war auch bei ihrem Gericht sehr generös geraten. Ich probierte und konnte ihre Zufriedenheit nachvollziehen, auch wenn ich mir selbst niemals Pasta mit einer Sahnesoße bestellen würde, es ist einfach nicht mein Geschmack.
 
Zu Pasta esse ich gerne mal ein Stück Brot wenn es mit dem Sugo Sinn ergibt, das bislang noch nicht erwähnte Ciabatta war frisch und sollte schmecken, nur die Kruste hätte ich mir etwas knuspriger gewünscht, sie war aber trotzdem weit entfernt von dem Weißbrot, das man gerne beim Griechen erhält. 
 
 
Auf Secondi im Rahmen der klassischen italienischen Menüfolge verzichteten wir heute, weil es keine Menüangebote gibt und die à la carte Portionen damit einfach zu groß, auch klangen die schönen Angebote in Sachen Carne e Pesce allesamt nicht so, dass ihnen längeres Warmhalten im Ofen gut tun würde. Vor Ort hätte ich sicher eine Tagliata gegessen, auch wenn ich deren Preis von 26 Euro bei einem in Sachen Zucht und Ware nicht näher beschriebenen „Rumpsteak“ doch etwas happig finde und ich glaube nicht gerade, dass man hier Fassona Piemontese verwendet…….
 
 
| Dolci |
 
Tiramisu – 4,50€
Panna Cotta – 3,50€ 
 
Bei den Desserts macht man auch hier keine Experimente neben zwei Mousse au Chocolat Variationen bietet man lediglich die beiden Evergreens Panna Cotta und – oh Wunder – Tiramisu.
 
Schon die Präsentation in den Lieferschalen sollte Freude bereiten, es ist schon bemerkenswert was eine olle Physalis und ein paar Heidelbeeren ausmachen können, insbesondere bei der Panna Cotta auf ihrem kleinen Saucen-Spiegel.
 
Wir hatten diese Desserts ja bereits mehrfach in den letzten Wochen und um es kurz zu machen: beide mit Abstand die besten Vertreter ihrer Art bislang seit Beginn meiner wöchentlichen Lieferdienst-Kritiken Anfang November.

Tiramisu

 
Das Tiramisu mit einer herrlich schweren Mascarpone-Creme, jeder Löffel die pure Sünde, nicht zu süß und das wohlgetränkte Biscuit mit köstlichen Noten eines guten Kaffees. Die alkoholische Note dabei könnte auch von einem Kaffee-Likör gekommen sein, Amaretto war nicht zu schmecken aber den mag ich auch gar nicht gerne. Die frischen Beeren waren ein willkommener Säurespender und auch hier freute ich mich darüber, dass es als eigenständiges Tellergericht ausgeführt wurde und nicht nur ein kleiner, vom Blech geschnittener Quader, wie in vielen Fällen. Das sind eben die kleinen Unterschiede, die oft viel ausmachen!


Panna Cotta
 
Die Panna Cotta auch wunderbar, mehr bodenständiges, gutes italienisches Dessert-Handwerk geht nicht. Auch wenn ich in der letzten Woche schon sehr angetan war, dies war nochmals eine kleine Steigerung: perfekt in ihrer cremig anmutenden Konsistenz, alles andere als ein vor Gelatine strotzender fader Glibberklumpen (ich bin entsetzt, Word kennt „Glibberklumpen“ nicht, direkt mal zum Wörterbuch hinzugefügt, unfassbar dummes Programm….) und auch die Erdbeersauce setzte nochmals einen drauf. Dieses Dessert auf einem entsprechenden Angeberteller bei einem Oberkasseler „Haute Volaute“-Italiener: Grazie mille für 12 Euro, Dottore!
 
 
Zufrieden mit der Lieferdienst-Welt nahm der Abend seinen weiteren Lauf und ich freute mich schon auf den heutigen Sonntag und dieses Pamphlet, denn gelungene Anlässe sind doch ein schöner Motivator für ein paar nette Zeilen, die den Restaurants ja letztendlich helfen sollen und dies funktioniert nur, wenn die Leistung auch passt. 
 
 
Fazit
 
Vielleicht einen Hauch sonnige aber verdiente 4,5 Sterne für eine durchweg ansprechende Küchenleistung. Hätte meine Pasta ihren AOP-Titel wirklich verdient gehabt, wäre die volle Punktzahl fast Pflicht gewesen, diese führt aber zu diesem kleinen Abzug - übrigens peppte ich einen Rest am nächsten Tag mit einer guten all’arrabbiata Gewürzmischung auf und Ta-Da; da war sie weitestgehend, die Pasta die ich mir erhofft hatte…
 
Der Lieferservice so wie beschrieben auch hervorragend, das Vitello sollte man allerdings dringend transportsicherer verpacken, 4,5 Sterne für die Gesamtleistung.
 
Das Preis-Leistungs-Verhältnis sehe ich bei guten vier Sternen und damit einer Schulnoten-Zwei; wie immer wenn man weder beschenkt wird aber trotzdem einen sehr guten Gegenwert für sein Geld erhält.
 
Und damit komme ich auf knappe 4,5 Sterne in der Gesamtwertung, ob man dies als 1- oder 2+ interpretiert bleibt jedem selbst überlassen, für mich eine klare Empfehlung in der Reihe der italienischen Solinger Gastronomie und auch die Di Vino Pizza hat zu Recht eine Menge Freunde!

Wir waren im Sommer 2019  2x für wenige Tage in Rerik. Nachdem wir einmal dort zu zweit gegessen hatten, mussten wir beim zweiten Besuch mit Familie (4 Erw.+2 Kinder)  "gezwungenermaßen" wiede dort essen, weil wir rundum zufrieden waren.
Netter Service, gute Lage, tolles Essen, gutes Preis-Leistungsverhältnis. 5 Sterne von uns. Wir kommen gerne wieder......z.B. am 29.5.21, da haben wir nämlich Rerik wieder gebucht.....und freuen uns schon sehr auf "Fischer sin Fru"    Grüße aus dem Harz A&B