Deutschland

Gefunden in der SZ:

Ein wenig Laufkundschaft wäre schön, aber woher soll die kommen? Der Schriftzug "Restaurant" auf dem Dach des Sächsischen Landtages in Dresden ist nur aus wenigen Blickwinkeln sichtbar. Selbst wer es hungrig bis auf den Bernhard-von-Lindenau-Platz schafft, muss schon sein Smartphone bemühen, um die nächstgelegene Gaststätte serviert zu bekommen. Ein Aufsteller oder wenigstens ein großes Schild? Fehlanzeige.

Nur den wenigsten Dresdnern ist das "Kobers Chiaveri" bislang ein Begriff, dabei ist das Restaurant im Landtag für jedermann offen. Kaum jemand weiß das, dabei ist die kulinarische Adresse keineswegs neu. 27 Jahre lang gab es das Chiaveri bereits, bevor Sebastian Kober die Gaststätte im März 2021 übernahm. Der 47-Jährige ist sich der Problematik bewusst, doch es sind recht schwierige Zeiten, um sich als Restaurant einen Namen zu machen.

Apropos Name. Den durfte Kober nicht frei wählen. "Chiaveri" - benannt nach dem italienischen Baumeister im Dresdner Barock - musste erhalten bleiben. Der Kompromiss lautete "Kobers Chiaveri", wobei unten an der Eingangstür wiederum nur "Chiaveri" stehen darf. Seine Website dagegen taufte er "Das Kobers".

Sebastian Kober wurde in Berlin geboren, hat aber Wurzeln in Sachsen. Seine Großeltern betrieben einst die Gastronomie auf Burg Mylau in Reichenbach (Vogtland). Er selbst lernte zunächst Koch und ließ sich dann noch zum Betriebswirt ausbilden. Im Bereich Eventcatering kam er als Küchenchef in der ganzen Welt herum.

Zuletzt baute er mehrere große Betriebskantinen in Karlsruhe auf, bevor er sich in Dresden selbständig machte. Er war sein dritter Anlauf in der sächsischen Landeshauptstadt, nachdem er schon bei der Vergabe des Kurländer Palais und des Luisenhofs unter den Bewerbern war. Nun hat es geklappt. Kober unterschrieb einen 20-Jahres-Vertrag und spricht schon jetzt von einem Lebenswerk.
Bis zum Sommer investierte er über eine Viertelmillion Euro in das Restaurant, das er komplett umgestaltete. Besonders stolz ist er auf sein intelligentes Kassensystem, das selbständig erkennt, welche und wie viel Ware benötigt wird - und die nötigen Bestellungen gleich selbst auslöst.
Überzeugen will Kober seine Kundschaft aber natürlich nicht nur durch moderne Technik. Die Kombination aus einem kaum zu übertreffenden Ausblick auf die Dresdner Altstadt und einer exquisiten Speisekarte soll es richten. "Im alten Chiaveri war die Speisekarte seit fünf Jahren nicht mehr verändert worden", sagt er. Für ihn undenkbar.

Neben Klassikern wie Caesar Salad und Blumenkohl-Käse-Medaillons hat er auch Speisen aus der Haute Cuisine im Angebot, zum Beispiel Caipirinha-Thunfisch, live geflämmt, mit Passe-Pierre-Algen und Holunderblüten-Lemonschaum. Der Mix kommt an, sagt der Chef, der nicht gern Chef genannt wird, sondern sich eher als Teamspieler sieht. "Die Gäste, die kommen, verlassen das Kobers mit einem Lächeln im Gesicht."
Nun müssen nur noch mehr kommen. Im Sommer lief es zunächst ganz gut. Teilweise durfte er drei Veranstaltungen gleichzeitig bespielen. Dann kam die nächste Corona-Welle. An staatlichen Hilfen habe er bislang keinen Euro bekommen, mal abgesehen vom Kurzarbeitergeld. Doch irgendwann wird die Krise überstanden sein. Damit er dann richtig durchstarten kann, muss das Kobers Chiaveri bekannter werden.
Nun wusste Sebastian Kober von Anfang an, dass er hier nicht irgendeine Gaststätte übernimmt. Ein bisschen mehr Unterstützung und Flexibilität von seinem Nachbarn hätte er sich aber dann doch erhofft.

Naja, vielleicht verirrt sich ja dann doch noch so mancher sächsischer Landespolitiker hier her. 

Die exponierte Lage  im Neckarturm ( eines der höchsten Gebäude in Heilbronn ) direkt am Neckar, der schöne große Biergarten und die Speisekarte verhießen Gutes , also ließen wir uns an diesem schönen , sonnigen Herbsttag verleiten im Lehners Wirtshaus einzukehren.
Der schöne Biergarten ist im Außenbereich rustikal gehalten mit großen Sonnenschirmen , welche man bei unserem Besuch auch gut gebrauchen konnten, viel grün drum herum , die tolle Lage am Wasser - ein Wohlfühlort. 
Im Innenbereich des fast rundherum verglasten Gebäudes , ist alles im modernen Industriechic gehalten mit einer großen Theke.
Im Lehners erwartet einem Hausmannskost ( Braten, Steaks, Hähnchen ......... ), schwäbische Spezialitäten ( z. B. Maultaschen, Linsen und Spätzle , Zwiebelrostbraten) und viele bayrische Schmankerln (z.B. Schweinshaxe, Weißwürste, Obazda,.........) dazu  noch Burger, Flammkuchen, Bowls, Cocktails etc.
Wir wählten :
Blaubeerlimo- viele Früche - gut
Aprikosen-Basilikumlimo - herrlich erfrischend
Backhendel mit Kartoffelsalat  - bestand aus panierten Hähnchen ( fritiert  ? ) und Kartoffelsalat - naja
Spare Ribs mit Süßkartoffelpommers  und Krautsalat - Spare Ribs leider nicht richtig warm und auch nicht knusprig - schmeckte wie aufgewärmt, die dazu gereichten Süßkartoffelpommes , die Sour cream und der Krautsalat waren O. K.
Mein Eindruck das das Essen z. T.  nur aufgewärmt war ,  verstärkte sich noch dadurch , das bereits nach ca. 10 Minuten unser Essen von einem abgehetzten Kellner serviert wurde.
So hatten wir auch keinen Bedarf mehr an Nachtisch, wollten lieber zügig bezahlen, denn kein noch so schönes Ambiente kann ein verpatztes Essen ausgleichen!!!
Speisekarte und Ambiente ließen besseres erwarten, daher waren wir enttäuscht von unserem Besuch.
Da sieht man mal wieder, man soll sich vom äußeren Eindruck nicht blenden lassen, wichtig ist was drin ist.

Während unserer Fahrradtour entlang der Tauber, machten wir eine Rast im lieblichen Tauberstädtchen Wertheim.
Wo Main und Tauber zusammenfließen hat man schon im Mittelalter gesiedelt, noch heute thront über den Städtchen die Burgruine Steinburg, und auch sonst erzählt die verwinkelte Altstadt von längst vergangen Zeiten .
Mit seinen engen , romantischen  Gassen, seinen vielen Fachwerkhäusern, Brunnen, seinem alten Ortskern zog es uns direkt in unseren Bann.
Nach einem kleinen Rundgang durch die  Altstadt meldete sich der "kleine Hunger ".
Direkt am schönen Marktplatz findet man das Stadtcafe, umringt von ehrwürdigen , reichverzierten Denkmälern ( z. B. blaues Haus, Stiftskirche............. ) nahmen wir, da das Wetter mitspielte im Außenbereich des Cafes platz.
Zur Auswahl der Kuchen /Torten sucht man die Kuchentheke im Innenbereich des Lokals auf, jedoch fiel uns die Auswahl bei der großen Menge nicht leicht. Auch auf der großen Speisekarte des Cafes  sollte jeder etwas finden   (Eisbecher, diverse Kaffee/Teespezialitäten, hausgemachte Pralinen, Frühstück ............. ) ergänzt durch saisonale Köstlichkeiten wie z. B. Zwiebelkuchen und Neuer Wein oder andere Snacks.
Wir entschieden uns für :
Zitronencreme - lockerer Biskuitteig  mit Butterzitronencreme mit richtig intensivem  Zitronengeschmack - eine Zitronencreme die ihren  auch Namen verdient - sehr gut 
Heidelbeersahne - viele frische Heidelbeeren in nicht zu süßer Sahnecreme - prima 
dazu 2 große Milchkaffee mit richtig viel Milchschaum  - alles Bestens.
So gestärkt konnten mir mit unseren Fahrrädern die Weiterreise antreten.

Allgemein

Es handelt sich keineswegs um eine grillende Kommune oder eine Gruppe, die die Gesellschaft verändern will, sondern wir finden einen ordentlichen Burgerladen.

Zuerst befand sich die Burgergesellschaft wohl am Hohenzollernring. Doch nun gibt es das Lokal in Ehrenfeld.
Wir waren dort nicht gewesen; aber Carsten Henn hatte im Stadtanzeiger über das Restaurant berichtet. Den sozialistischen Anstrich fand er überzogen, aber die Burger sehr gut.
Das reichte uns, um den neuen Laden auszuprobieren!

Ambiente

An vielen Stellen sind Dekorationsstücke, die an Marx und Engels erinnern sollen. Ebenfalls wird an die Frühzeit der Industrialisierung stellenweise erinnert wie alte Leitungen, alte Fernsehgeräte.

Sauberkeit 

Alles ist gut gepflegt.

Sanitär

Die Anlage ist spartanisch gehalten. Die Wände haben weiße Fließen und Zigelsteinoptik.

Service

Die Leute sind freundlich – nur manchmal etwas verpeilt, weil sie Gerichte für den Nebentisch servieren wollen oder Getränke vergessen.
Aber das bleibt alles im Rahmen und passt etwas zum Lokal.

Die Karte(n)

Die Burger sind in der Karte in zwei Abteilungen angeboten: Marx- und Engels-Burger. Auch sonst gibt es einige Namen die an die Revolutionäre erinnern sollen. Doch das wird nicht durchgängig zelebriert.
Es ist letztlich die anspruchsvolle Karte eines Burgerladens: Fleisch aber auch vegetarisch, Beilagen, Nachtisch und vielerlei Getränke.

Die verkosteten Speisen 

Wir wählten die „zielstrebige Eleonor“ (Avocado Burger) – 10,90 €
Avocado-Tatar, Romana-Salat, Tomate, rote Zwiebel, Limetten Mayo, Büffelmozzarella und natürlich 200g Patty (medium gebraten)

Die Kombinationen waren sehr ansprechend, der Burger war für mich eine Bereicherung in diesem Sektor. Ich erinnere mich nicht an einen besseren Burger.
Das Fleisch war auch wirklich gelungen medium gehalten, wie versprochen.

Alaman Fritten Atak – 8,90 €
Knoblauchfritten (große Portion) mit hausgemachter Guacamole aus reifen Avocados, frische Sour-Cream, gewürfelte Tomaten, rote Zwiebeln

Da die Portion als groß angekündigt war, haben wir uns den Teller geteilt. Und das war auch gut so, weil es wirklich reichlich war. Auch die Würzung war absolut abwechslungsreich zu üblichen Pommes.
Die Saucen und Gemüsestücke waren eine Bereicherung.

Brownie „Explosive Scholastizismus“ - 5,90 €

Ich kenne Brownies bisher als Gebäck in quadratischer Form mit viel Schokolade. Hier war der Kuchen in einer Art Pfanne und von viel Creme umgeben. Aber auch das hat uns zugesagt.

Getränke

Marx-Orangen-Maracuja-Eistee – 0,4 l – 3,90 €
Eine erfrischende nicht zu aufdringliche Getränkemischung, die meine Tochter verkostete.

Granatapfel Beer – 3,90 €
Mit einer bräunlichen Farbe zeigte sich das Bier im Glas und es bildet sich grobporiger Schaum. Die Malznote war deutlich. Im Mund spürte ich Aromen von Hopfen und fruchtige Noten. Das ist zwar nicht meine Lieblingsrichtung, aber wenn man es einmal probieren kann, warum dann nicht.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Da die Gerichte frische Zutaten aufweisen und vor Ort gemacht werden, halte ich die Preise für recht gut.

Fazit

4 – gerne wieder: Das Essen gefällt mir, Atmosphäre und Service passen zu einem Burgerladen.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 14.10.2021 – abends – 2 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm




 

Einmal habe ich dies gestern bei Aufgabe meiner telefonischen Bestellung bei Frau Nguyen mit Blick auf ihre neue Heimat im Saarland getan. Ein zweites Happy New Year wäre dann am 1.Februar fällig, denn da beginnt in Anlehnung an den chinesischen Mondkalender im Jahr 2022, dem Jahr des Wasser-Tigers, das vietnamesische Neujahr mit dem Tet-Fest, auch Fest des ersten Morgens genannt, das in Vietnam drei Tage lang kräftig gefeiert wird.S oder so, Frau Nguyen freute sich sehr über meine guten Wünsche und erwiderte sie herzlich. Nach wie vor ist es so, dass Familie Nguyen derzeit immer noch lediglich einen Abholservice anbietet und das Bistro immer noch geschlossen ist. Ich habe sie beim Abholen meiner Bestellung gestern vor Ort mal vorsichtig darauf angesprochen, ob man nicht daran denke, das Bistro wieder zu öffnen. Ja, grundsätzlich sei daran gedacht, allerdings habe man noch keinen konkreten Termin ins Auge gefasst, zumal in Bälde eine mehrwöchige Reise in die alte Heimat Vietnam anstünde. Na ja; da kann sich jetzt jeder denken was er will; ich persönlich glaube, dass sich die Nguyens mit ihrem prima laufenden Abholgeschäft so gut stehen, dass sie das Bistro gar nicht mehr brauchen: kein Spülen von Gästegeschirr, kein Saubermachen von Tischen, kein Fegen des Gastraums, kein Säubern der Gästetoilette und und und; all das fällt ja flach. Egal, wir werden "Asia Küche Bistro-Imbiss Linh" und den Nguyens so oder so die Treue halten.

Bestellt hatten wir gestern "2 vietnamesische Nem mit Fischsoße"  (EUR 3,50), "6 gebackene Wantan" (EUR 3,20), "Suppe-Canh chua Vietnam mit Rindfleisch und Gemüse (sauer-scharfe Suppe)" (EUR 3,70), "Gebratene Nudeln mit Ei, Gemüse und mit gemischtem Fleisch (Huhn,Rind,Schwein)" (EUR 8,00) und "Fleischwok (Huhn, Rind,Schwein) mit verschiedenem Gemüse (scharf) und Reis" für EUR 8,50. Alles wurde von Frau Nguyen wie immer bestens eingepackt; ich bezahlte EUR 26,90 und fuhr nach nochmaligen beidseitigen gute Neujahrswünschen mit dem Erworbenen nachhause. Gestern am frühen Abend waren die Strassen gut frei,  knapp zwölf Minuten dauerte die Fahrt und alle Gerichte, vor allem die Suppe, waren bei noch gut heiß. Wo wir gerade bei der Suppe  sind: gestern  hatte sich Herr Nguyen mit deren Fertigung besonders weit aus dem Fenster gelehnt; so sauer und vor allem so höllisch scharf war sie noch nie zuvor gewesen!!! Für mich alles ein  bisschen "too much"; demnächst werde ich statt dieser Suppe wohl mal die hier noch nie probierte vietnamesische Hühnersuppe bestellen. Meine Frau hatte viel Freude an und mit ihren vietnamesichen Nem und den gebackenen Wantan; alles so wie sie sich es wünscht. Ich mag die Wantan gebacken nicht so, in der Suppe mag ich sie allerdings sehr. Der "Fleischwok", hier bisher noch nicht bestellt, vermochte sehr gut zu gefallen, meine gebratenen Nudeln mit dreierlei Fleisch und Ei (dieses Gericht habe ich leider vergessen zu fotografieren) taten dies ebenfalls. An mein Lieblingsnudelgericht im "Linh", die Currynudeln mit Hühnerfleisch, Garnelen, Gemüse und Ei, kommen sie allerdings nicht so ganz heran.

Fazit : Auch 2002, im Jahr des Wassertigers, darf das "Linh" wieder mit etlichen Simba-Orders rechnen.

Gerade hatte ich am gestrigen Vormittag eine Kanne Kaffee aufgesetzt, da eröffnete meine Frau mir, dass sie mich gleich zum Frühstück ausführen würde; ich solle mich schon mal bereitmachen. Also die Kaffeemaschine ausgeschaltet, anschliessend Schuhe und Jacke angezogen; schon konnte es losgehen. Fast, denn als ich beim Verlassen des Hauses, mittlerweile schon routinemässig, in die Jackentasche fasste, um das Vorhandensein von Maske und meinem digitalen COVID-Zertifikat der EU zu überprüfen, fand ich zwar die Maske, das DINA4-Blatt allerdings nicht. Wo mochte es wohl abgeblieben sein? Egal; auf jeden Fall wieder zurück und eine der von mir vorsorglich gemachten Kopien aus der Schreibtischschublade geschnappt. Anschliessend gings im Schweinsgalopp zum "Café Steigleiter". Dass dieses Café das Ziel der kurzen Reise sein würde, war mir schon vorab klar gewesen; geht mein  Schatz doch gelegentlich mit Freundin/nen zum Frühstücken hier hin. Mich als Seltenstfrühstücker hatte sie im August des vergangenen Jahres einmal erfolgreich hingelotst.

Unter der Woche herrscht sowohl im "Steigleiter"-Stammhaus wie auch in den beiden Saarbrücker Filialen reges Treiben; speziell die Sonn- und Feiertage setzen aber noch eins drauf. Was an diesen "Großkampftagen" von bis zu vier Verkäuferinnen an Torten, Kuchen, selbstgemachten Pralinen etc. über die Ladentheke geschoben wird ist aller Ehren wert ; manche Innenstadt-Cafés und -Konditoreien haben solche Verkaufszahlen nicht mal auf die Woche gesehen. Rechnet man die verkauften vorbestellten Stammessen und die Frühstücke dazu, kann man davon ausgehen, dass das "Café Steigleiter" ein überaus gesundes Unternehmen ist, Corona hin oder her.

Als wir "dran" waren, unsere Frühstücks-Bestellungen abzugeben, wurden zunächst erst mal unsere Impfnachweise kontrolliert, dann durften wir loslegen. Es gibt hier vier Standardfrühstücke: "Das Pikante" und "Das Vegetarische" zu je EUR 6,50 sowie "Das Klassische" und "Das Vitale", für die je EUR 6,90  aufgerufen werden. Meine Frau hat sich irgendwie auf "Das Pikante" eingeschossen; das bestellte sie auch diesmal, um sich anschliessend zu einem der freien Tische zu begeben und dort schnell ihre Maske loszuwerden. Für mich passt keines der geschilderten Standard-Frühstücke; frühstücke ich doch so gut wie nie und deshalb ist mir das alles auch vie zu viel. Um jetzt nicht nur vor einer blossen Tasse Kaffe zu hocken bastelte ich mir bestellungsmässig etwas aus dem Bereich "Frühstücksextras" zusammen: 2 "Weckchen", ein dunkles und ein helles zu je EUR 1,00, dazu "2 Landeier gerührt/gespiegelt mit Schinken " (EUR 3,90; ich habe die gerührte Version genommen) und dazu die bereits erwähnte Tasse Kaffee für EUR 2,20. Dass die vier Standard-Frühstücke beim hier herrschenden Betrieb nicht erst jedesmal zusammengefrickelt werden sondern fix und fertig aus Kühlschubladen gezogen und nur noch um Brötchen oder Brot und den Kaffee ergänzt werden mag den ein und anderen Gast ein wenig stören oder gar als dicker Fauxpas empfunden werden. Mich hats nicht gestört, zumal mein "Eier-Frühstück" ja ohnehin frisch zubereitet werden musste.

Normalerweise sieht das der Bestellung folgende Procedere vor, dass das von ihm bestellte Frühstück auf einem Tablett vor ihn hingestellt wird, er direkt bezahlt und sich anschliessend mit seinem Tablett zum Tisch trollt; vom Personal direkt an den Tisch gebracht werden nur die vier angebotenen Eierspeisen aus den "Frühstücksextras", bis zu deren Fertigstellung man den Gast nicht vor der Theke stehen lassen möchte. Das würde den Geschäftsfluss behindern ;-)) Vielleicht hatte "unsere" Verkäuferin nach Augenschein bei mir den Eindruck, dass ich zu blöde wäre, zwei volle Tabletts unfallfrei von "A" sprich der Ladentheke nach "B" sprich zu unserem Tisch zu transportieren. Oder sie hielt mich für zu gebrechlich, um zwei Tabletts gleichzeitig zu stemmen."Lassen Sie mal, ich bringe es Ihnen schon selbst hin." Wer bin ich, so ein Angebot auszuschlagen; also folgte ich der tabletttragenden Maid im Kielwasser zu unserem Tisch und bedankte mich sehr für ihren Zusatzdienst.

Leider hatten wir nichts dabei, um Fotos von unseren Frühstückstellern zu schiessen; die Beschreibung muss also genügen. "Das Pikante" meiner Frau bestand aus 2 Weckchen nach Wahl oder Sauerteigbrot (sie entschied sich für Weckchen), 2 Portionen Butter oder Margarine (sie nahm Butter), dazu 4 Scheiben Schinken- bzw. Wurstaufschnitt, 2 Scheibe Käse, 3 Oliven auf einem kleinen Holzspießchen, 1 Scheibe Gurke, 1 Cherrytomate, 1 getrocknete Tomate und einem Klecks Relish. Insgesamt eine recht bunte Angelegenheit, hübsch auf dem Teller arrangiert.Dazu kam eine Tasse koffeinfreier Milchkaffee für EUR 2,40; meine Frau war mit allem sehr zufrieden.

Zu dem bereits gelieferten Kaffee und den beiden Weckchen, einem dunklen Körnerweckchen und einem hellen, wurden mir nach kurzer Zeit frisch zubereitet aus der kleinen Küche die beiden gerührten Landeier und der dazugehörige angebratene Schinken gebracht. Sah sehr appetitlich aus; ein paar Körnchen Salz sowie einen Hauch Pfeffer darüber und Herr Simba konnte speisen. Geschmeckt hat es sehr gut, aber natürlich hatte ich meinen Frühstücksappetit wieder einmal überschätzt; ein Brötchen hätte mir völlig genügt, weshalb das nicht verzehrte helle Brötchen zusammen mit der zweiten Portion Butter vom "Pikanten" meiner Frau eingepackt und mit nachhause genommen wurde. Zusammen mit zwei noch eben schnell an der Kuchentheke gekauften Stücken Torte (und einem von mir klammheimlich erworbenen kleinen Ensemble selbstgemachter "Steigleiter"-Pralinen für meine Frau, das ich zuhause in ihrem Zimmer auf ihren Laptop geschmuggelt habe).

Fazit: Alle drei "Steigleiter-Cafés" bieten gute bzw. sehr gute Qualität in allen Bereichen davon konnten wir uns einmal mehr überzeugen und können deshalb diese Betriebe, neudeutsch "Locations deshalb auch uneingeschränkt empfehlen.

Allgemein

Die Marktpassage Wermelskirchen umfasst die Gebäude Markt 13-14, Markt 15, Schulgasse 9 und Kölner Straße 1. Auf einer Gesamtfläche von ca. 2.400 qm finden sich verschiedene Einzelhändler, Dienstleister und ein Restaurant.
Hier waren nacheinander ein italienisches Restaurant, Goldfisch (eine Bar), Pepe nero (italienisches Haus) und nun eine asiatische Gaststätte.

Im Prinzip eine passende Ergänzung für die Kleinstadt; denn es gibt schon lange kein Haus, das diese Richtung bedient. Ein chinesisches Restaurant war schon vor Jahren in der Nähe des Rathauses wieder verschwunden.
Meine Tochter liebt asiatisch und so „schleppte“ sie mich mit dorthin. Ich bin immer froh, wenn ich eine fachkundige Begleitung habe, wenn es um diese Speiserichtung geht. Meine Ahnung ist hier trotz einiger Versuche immer noch kümmerlich.

Ambiente

Von außen wurden in den Fenstern nur die Reklameaufschriften erneuert. Innen sah es für mich wie seit den Zeiten des „Goldfisch“ aus. Jedenfalls hatte ich den Eindruck. Etwas mehr asiatisches Flair hätte ich schon erwartet.

Sauberkeit

Alles war ordentlich gepflegt.

Sanitär

Die Anlagen sind ebenfalls etwas in die Jahre gekommen, aber sauber und ordentlich.

Service

Wie eigentlich bei allen asiatischen Häusern sind die Mitarbeiter (wahrscheinlich die Familie) stets freundlich und höflich. Alle Wünsche werden gerne erfüllt, wenn es möglich ist. Teilweise ist die Verständigung etwas umständlich, weil ich die Antworten teilweise nicht direkt verstehe. So war zum Beispiel die Reservierung etwas schwierig, aber die Dame blieb immer freundlich in der Stimme.

Die Karte(n)

Die Karte ist – wie meist in der asiatischen Ausrichtung – recht umfangreich. Es reicht von japanischen und chinesischen Elementen auch zu thailändischen und vietnamesischen Gerichten. Fisch und vegetarisch sind ausdrückliche Schwerpunkte nach Eigenaussage.
Laut google bedeutet cu thoc (vietnamesisch) auf deutsch „niedlich“.

Die verkosteten Speisen 

Meine Tochter wählte eine Suppe und Sushi; ich habe Teigtaschen und Gemüse mit Huhn bestellt.

Nr. 3.Kokos Suppe
Mit Kokosmilch, Tom yam Paste , Champignons, Cherry Tomaten , Lauch Zwiebeln, Koriander und einer Zutat nach Wahl (Hühnchen).

Die Suppe wurde von meiner Tochter sehr gelobt. Die Noten des Kokos waren dezent, auch der Korinader war angenehm. Das Gemüse und das Fleisch rundeten den Geschmack ab.

Cu thoc special set: Mixed maki
8 Stück: Avocado Maki , 8 Stück : Lachs Maki , 8 Stück : Thunfisch Maki und obenauf noch Salat

Meine Tochter wählte diese Kombination, weil sie dadurch einen guten Querschnitt durch Varinaten erhielt. Auch hier war sie mit der Nori-Hülle, dem Resi und den Füllungen einverstanden. Besonders der Salat gefiel ihr recht gut.

Nr. 12.Gebackene Wantan (5 Stück)
Knusprige Teigtaschen gefüllt mit Karotten,Morcheln Hühnerfleisch und Garnelen serviert Salat mix und Süß-Sauer-Soße

Die Teigtaschen haben mir auch geschmeckt. Wie sie perfekt zu sein haben, weiß ich nicht, weil mir die diversen Vergleiche fehlen. Doch heute reichte es mir, dass ich sie knusprig fand und auch die Füllung schmaclhaft und abwechslungsreich war.

Nr. 35.Cu thoc Erdnuss
Erdnuss-Kokosmilch-Sauce mit Brokkoli, Paprika, Zucchini, Zuckererbsen, Champignons, Karotten, Kartoffeln, Süßkartoffel , Hokkaido Kürbis , serviert mit Reis und einer Zutat nach Wahl (Hühnchen).

Ich habe vorher gefragt, wie intensiv die Kokos- bzw. Erdnuss-Noten im Gericht ausfallen; denn ich mag diese Aromen aber eben nicht zu heftig. Mir wurde versichert, dass die Gemüse schon im Vordergrund stehen und die Sauce nur abrundet. Und so war es dann auch. Der Kürbis war mir sogar noch etwas zu hart, aber sonst waren die Gargrade für mich gut getroffen. Auch das Fleisch war noch saftig.

Getränke

Wir haben Mangosaft, Mineralwasser (Gerolsteiner) und ein japanisches Bier (Kirin) getrunken.
Das Bier erinnerte an Pils oder Lager. Es war in Ordnung – blind hätte ich es nicht als „fremdländisch“ identifiziert.

Preis-Leistungs-Verhältnis

Die Portionen waren durchaus üppig und alles zusammen hat mit Trinkgeld um die 60 Euro gekostet. Das erscheint mir durchaus angemessen. Ob das jedoch die „sparsamen“ Wermelskirchener auf die Dauer ausgeben wollen, erscheint mir noch fraglich. Der langjährige „Grieche“ und der ansässige „Balkanese“ nehmen beide etwas weniger für ihre üppigen fleischlastigen Teller.

Fazit

4 – gerne wieder. Ich war positiv überrascht. Für die Stadt ist es eine Bereicherung; aber ich bin nicht mehr so oft dort, seit dem Umzug nach Gladbach. Vielleicht probiere ich dort jetzt auch noch mehr asiatische Lokale; obwohl gerade hier schon ein „Misserfolg“ anstand.

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Weißwurstfrühstück war angesagt, gar nicht so einfach. Viele machen erst gegen Mittag auf. Uns viel ein Gasthaus ein wo wir schon mal waren und wussten hier gibt es schon um 9 Uhr welche. Mit der U-Bahn zum Marienplatz gefahren und auf den Weg zum Viktualienmarkt gemacht, allerdings nicht rechts abgebogen sondern die Straße überquert und auf den Weg zum Tal gemacht ( Tal heißt hier die Straße). Biergarten vorm Haus , also schauen ob es ein Plätzchen für uns gibt. Als wir dann die Karten bekamen mussten wir feststellen wir waren ein Haus zu früh dran. Egal es gibt Weiße also bleiben wir. Der Biergarten befindet sich etwas gegenüber dem Haus, dazwischen befindet sich der Gehweg. Das innere des Gasthauses haben wir nicht besucht, es waren so viele Leute angestanden die rein wollten. Somit können wir nicht sagen wie es innen ausschaut oder sich die Toiletten befinden. Am Straßenrand gibt es ein paar Parkbuchten die aber sehr begehrt sind, zeitlich begrenzt und kostenpflichtig per Automat. Eine Dame war auch sehr fleißig am Knöllchen verteilen. Der Biergarten war sehr rasch gefüllt und wir bekamen auch mit das man hier reservieren kann. Wäre sinnvoll, viele warteten auch bis ein Tisch frei wurde.
 
Service
Wir wurden am Eingang sehr freundlich begrüßt und alles wurde genau Kontrolliert und wir checkten per Luca App ein. Wir wurden zum Tisch gebracht und die Karte wurde uns gereicht. Kurz darauf gab es die Getränke abfrage und wir gaben gleich die ganze Bestellung auf. Sie bedankte sich dafür und die Getränke wurden auch rasch gebracht mit einem bitte schön , zum wohl. Die Weißen ließen auch nicht lange auf sich warten und man wünschte einen guten Appetit. Unterm Essen gab es die Nachfrage –ob ois bassd-. Die leeren Teller bemerkte man gleich und fragte nach – ob´s gschmegt hod und ob´s no wos sei derf-. Wir teilten dann gleich mit dass wir zahlen würden – standen doch schon viele wartende Gäste draußen-. Sie meinte das sie gleich kommt und dieses war auch so. Sie erkundigte sich ob es zusammen geht oder ob wir extra zahlen würden. Das Gerätle zum Bon ausdrucken hatte sie bei sich und wir bekamen einen ordentlichen Bon. Sie bedankte sich herzlich, wünschte uns noch einen schönen Tag und beim verlassen wurden wir noch freundlich verabschiedet. Hola die Waldfeh was da an Weißwürste raus gingen, die Damen – alle mit Dirndl bekleidet- hatten ordentlich zu tun. Sie waren aber immer sehr nett , freundlich und schnell, wenn es auch manche „ nörgler“ gab. Bei unserem Besuch Hut ab , sehr gerne 5 Sterne.
 
Essen
Die Karte besteht aus bedruckten festen Karton. Auf den Inhalt hatten wir nicht geachtet, wussten wir doch dass wir Weiße möchten. Diese gibt es als paar und dazu kann man noch beliebig viele dazu bestellen. Bei den Brezen gibt es auch so viele man möchte. Interessant war der Aufsteller am Tisch mit der Sommerkarte der Kronfleisch Spezialitäten die täglich anders sind. Kennen wir jetzt so nicht und Stierhoden haben wir noch nie gelesen.
 
Wir hatten zwei dunkle Weizen zu je 4,44 € , zwei Brezen zu je 1.- € und 4 mal Weißwürste zu jedem Stück für 2,80 €
 
Einen solchen Preis für ein dunkles Weizen hatten wir auch noch nie – 4,44 € . Keine Ahnung wie sie auf den Preis kommen. Die Brezen wurden in einer Papier Tüte an den Tisch gereicht und der Senf in einem Schälchen. Der Süße Senf war lecker und schmackhaft. Die Brezen schön resch und knusprig und hatten auch Salz abbekommen, was heut zu Tage immer weniger wird. Geschmacklich auch einwandfrei. ( Das Foto von den Brezen haben wir warscheinlich aus versehen gelöscht, es ist nicht mehr aufzufinden ) Die Weißen wurden in einer Löwenkopf Terrine serviert und lagen in einem heißen Sud in dem noch ein Stück Petersilie lag. Sie kamen auch zugedeckt an den Tisch und es gab eine Zange zum raus holen mit dazu. Für uns hätten sie einen ticken heißer sein dürfen, aber dann ist ja die Gefahr wieder da das sie aufplatzen. Geschmacklich sehr gut, schön fein , kräftig abgeschmeckt und mit Petersilie verfeinert. Die würden wir sofort wieder essen, leckere Ware von einem guten Metzger. Sind zwar nur Weißwürste, aber da muss man schon leckere finden und gute Brezen dazu , 5 Sterne
 
Ambiente
Hier wieder Sterne wenn man weiß das jeder so darf wie er will.
Es ist ein typischer Biergarten mit der Brauereibestuhlung aus Klapptischen und Stühlen in braun. Beschatten kann man hier mit blauen Schirmen und der Boden ist gepflastert. Zur Straße hin ist alles abgesperrt und bepflanzte Palletten begrünen noch ein wenig.
 
Zum Haus hin auch alles ab begrenzt und mit Blumen verschönert.
 
Auf dem Tisch gab es einen Aufsteller und einen schwarzen Windfangaschenbecher. Bierdeckel wurden ausgelegt und das Besteck eingerollt in einer festeren Serviette gereicht.
 
Sauberkeit

Tische wurden immer gleich ordentlich abgewischt und desinfiziert. Es durfte keiner Platz nehmen bevor dieses nicht erledigt war. Ansonsten gab es im Biergarten auch nichts zu beanstanden. 5 Sterne

Hektische Stimmung auch wenn es nicht voll war.Steak 2 mal nachgebraten.. Röstzwiebeln roh!

Allgemein

Vor der Bierprobe wollten wir uns noch stärken und eine ordentliche Grundlage schaffen. Das Phaedra öffnet schon um 17.30 Uhr und das passte wunderbar zum 20.00 Uhr-Termin fast um die Ecke.

Die verkosteten Speisen 

Wir wählten das Menü des Tages.

Gang 1

Tatar vom irischen Hereford-Rind mit Trüffelmayo, eingelegten Radieschen und Kartoffelchips
Das Fleisch dieser Rasse schmeckt einfach wunderbar. Daher waren nur wenige abrundende Gewürze nötig, um es perfekt zu machen. Die Beilagen passten ebenfalls. Daher eben ein runder Gang – ohne Schnickschnack – beste Zutaten.

Gang 2

Risotto nero mit gegrilltem Oktopus
Das Reisgericht mit Sepia gefärbt war cremig und mit leichten Biss ebenfalls wieder gelungen. Die Tintenfischstücke waren fein gegart und innen sehr zart – genau so mag ich Oktopus.

Gang 3

Rosa gebratene Entenbrust“Label Rouge“ mit Hibiskus-Jus, eingelegten Senfkörnern, gebackenem Topinambur und roter Bete
Ente schmeckt mir fast immer. Aber natürlich habe ich sie am liebsten dünn aufgeschnitten, innen noch rosa und die Haut recht kross – und so war sie auch. Anstatt Kartoffeln oder Reis gab es Topinamburknollen. Sie sahen zuerst fast wie Kartoffeln aus, aber sie waren recht bissfest und eben auch anders im Geschmack; auch die Bete waren nicht zu weich.

Gang 4

Callebaut 70% Schokoladen-Espuma mit Tahiti-Vanille-Eis, Fleur de Sel,
Schoko-Erde.
Schokolade geht immer und wenn dann innen noch cremiges Eis kommt, dann hat die Küche alles richtig gemacht.

Getränke

Wasser 0,75 l
Mühlen Kölsch 0,33 l

Lagos & Chelona – Nature Rosé – 2020
Roditis|Refosco|Mavroudi|Asproudes
Markogianni Winery
Olympia – Peloponnes

Nykteri – 2016
Assyrtiko
Artemis Karamolegos Winery
Santorini – Kykladen

Xinomavraw 2019

Xinomavro
Oenops Wines
Makedonien Thessalien

Vinsanto – 2009
Aidani|Assyrtiko|Mandilaria
Gaia Wines
Santorini – Kykladen

Weil später die Bierprobe anstand, habe ich zum Essen auch Bier getrunken. Es gibt nur kleine Flaschen, aber Mühlen mag ich recht gerne.
Mein Schwiegersohn wählte lieber die Weinbegleitung. Das kann ich gut verstehen, weil es hier eben feine griechische Weine gibt.

Fazit

4 – gerne wieder

(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 29.12.2021 – zwei Personen – früher Abend

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Wienerwald ist aus der Kindheit noch ein Begriff und wurde seitdem nicht mehr besucht. Wir hatten hier am Nachmittag ein Bierchen getrunken und stellten fest hier gibt es auch Balkan Küche, also Tisch für abends reserviert. Das Lokal befindet sich gleich neben dem 60 er Stadion in Grünwald. Wenn hier ein Fußballspiel ist kann es schon eng werden das man einen Platz bekommt. Es gibt hier auch einen Straßenverkauf zum mitnehmen der Gerichte. Der Eingang befindet sich ebenerdig , die Toiletten liegen aber 18 Stufen weit runter im Keller. Auf Parkplätze haben wir jetzt nicht geachtet , es gibt aber ein Straßenbahnstation gleich vor Ort.
 
Service
Wir wurden sehr freundlich begrüßt und es gab auch ordentlich mit Ausweis die 2 G Abfrage. Trotz Reservierung hatten wir freie Platzauswahl da sonst nichts reserviert war. Der Service ist hier erkennbar durch die schwarzen Hosen und weißen Hemden. Die Karten wurden uns mit einem bitte schön gereicht und wir bekamen Zeit um darin zu schauen. Die Getränkeaufnahme fand mit einem Danke schön statt und diese kamen auch rasch mit einem bitte schön. Der Rest der Bestellung wurde aufgegeben und sich dafür bedankt und es gab noch ein aber sehr gerne. Das Besteck kam auch schon kurz darauf an den Tisch, die Kerze wurde nicht angezündet. Auf die Essen mussten wir nicht lange warten, es kam alles gleichzeitig mit einem bitte schön und man wünschte uns einen guten Appetit. Unterm Essen erkundigte man sich ob alles passen und schmecken würde. Die leeren Teller bemerkte man gleich und es gab eine Nachfrage ob alles geschmeckt hätte und wir noch was möchten. Da wir vorher schon geschaut hatten bestellten wir gleich eine Manowar Nachspeise. Mit einem sehr gerne machte er sich auf den Weg und brachte die zwei Schnäpse auch sehr zügig mit einem zum Wohl. Bei den leeren Gläsern gab es eine Nachfrage ob wir noch was möchten. Auf unseren Hinweis das wir zahlen würden kam er auch rasch mit einem Bon an den Tisch. Er bedankte sich , wünschte uns noch einen schönen Abend und wir wurden noch herzlich verabschiedet. Sehr nett, freundlich und Aufmerksam, auch nur beim Bierchen trinken, sehr gerne 5 Sterne
 
Essen
 Es gibt hier die typische Brauereispeisekarte mit den Klarsichthüllen. Sie hat auch schon einige Jahre auf dem Buckel würden wir nach dem ansehen der Folien sagen. Sie beinhaltet die üblichen Gerichte die es beim Wienerwald gibt, alles mögliche rund um das Hähnchen. Es sind auch kleine Gerichte vorhanden. Hier gibt es aber auch ein paar Balkan Gerichte.
 
Wir hatten zwei dunkle Weizen zu je 4,10 € ( berechnet wurden aber laut Bon nur zwei helle für 3,90 € , sorry hatten wir jetzt erst bemerkt) zwei Sliwovitz zu je 3.- € , Grill Teller ( 3 Stück Cevapcici, Hacksteack, Rindswurst, Grillwurst mit Pommes und Djuwech Reis ) für 14,90 € und fünf knusprig gebackene und mit Wienerwald Barbecue-Sauce marinierte Hähnchenbrustinnenfilets mit Pommes frites und Barbecue Dip für 9,50 €
 
Die beiden Schnäpse waren sehr gut eingeschenkt und lecker im Geschmack.
 
Beim Grillteller fanden wir sehr schön wie die Sachen angerichtet waren. Nicht so aufeinander geladen wie man es oft bekommt, alles schön einzeln und zum Teil in Schälchen gefüllt. Nicht angekündigt gab es noch ein Stück Schweinesteak mit auf dem Brett. Sehr zart und saftig gebraten, dezent rosa aber etwas spärlich gewürzt. Die Rindswurst war in der Konsistenz etwas fester,passte aber hier. Geschmacklich war sie Klasse gewürzt und hatte auch eine leichte schärfe in sich, lecker. Die Grillwurst etwas feiner und weicher in der Konsistenz aber vom würzen her gab es auch nichts zu meckern, nicht so würzig wie die andere, aber sie schmeckte. Es war eine rötliche Wurst, also keine Bratwurst von hier. Die Cevapcici auch sehr fein abgeschmeckt mit einer etwas festeren Konsistenz, sehr zart und saftig gebraten. Knoblauch war dezent vorhanden, dürfte wegen uns mehr sein. Das Hacksteak fluffig gebraten , sehr locker und leicht in der Konsistenz. Könnte wegen uns etwas fester sein, aber jeder mag es ja anders. Hier wurden zum würzen noch Kräuter mit verwendet und es schmeckte auch sehr gut. Dazu gab es ein Schälchen mit frisch gehackten Zwiebelwürfeln, ein Schälchen mit , wir vermuten man so eine Art Sauerrahm / Creme fraiche Dip und ein Schälchen mit Ajavar. Dieses vermuten wir als einfaches Fertigprodukt, war jetzt nicht so großartig Geschmacksvoll. Der Reis wurde auch in einem Schälchen serviert und war leicht cremig. Gegart war er auf den Punkt. Es war auch eine andere Reissorte als man sonst immer so bekommt. Er hatte einen schönen tomatigen Geschmack, war mit Erbsen, geschmorten Zwiebeln und Paprika verfeinert. Er war sehr schön würzig, also nicht einfach nur in Wasser gekocht. Die Pommes gesellten sich in einem Gitterkörbchen dazu und waren schön frittiert und nicht fettig. Außen knusprig, innen weich und sie bekamen auch Salz ab. Es gibt aber welche mit besseren Kartoffelgeschmack.
 
Beim anderen Teller gab es die gleichen Pommes. Die Hähnchenteile sehr schön knusprig frittiert, nicht fettig und noch sehr zart im inneren. Nur die angekündigte Marinade fehlte uns ein wenig sehr, hatten wir uns mehr Geschmack davon erhofft. Sie schmeckten aber trotzdem auch.
 
Der Barbecue Dip stellte sich als Soße in einer Plastikflasche von Wienerwald heraus. Würzig – scharf stand drauf. Aber wo war das, wir konnten nichts davon so richtig raus schmecken. Es war ein rauchiger Geschmack vorhanden, dezent kam Pfeffer durch. Sie war nicht schlecht, aber einfach gehalten ohne würzig – scharf.
 
Balkan Küche auf jeden Fall wieder, beim anderen hängt halt warscheinlich viel der Wienerwald mit drinnen 4 Sterne
 
Ambiente
Hier erst wieder Sterne wenn wir wissen das man wieder alles darf und keiner benachteiligt wird der sich an die Regeln hält.
 
Beim ersten Besuch waren wir im vorderen Bereich. Hier gibt es eine Eckbank und davor die Bestuhlung wie man es von früher noch kennt aus einem Wirtshaus.
 
Es ist eine Bar vorhanden die den hinteren Bereich etwas abtrennt.
 
Auf dem Tisch gab es ein rotes Deckchen , einen Ständer mit Bierdeckel, eine frische Rose , ein Glas mit Teelicht und Salz-und Pfefferstreuer.
 
Beim zweiten Besuch waren wir im hinteren Bereich. Hier gibt es rote Art Leder-Eisenstühle wie sie uns an einen Diner erinnern. An der Theke hängt ein großer Fernseher , im Hintergrund läuft dezent Musik. Es wird auch ein wenig begrünt durch Pflanzen. Die Wand ziert eine große Fototapete.
 
Tischdeko war die gleiche. Wie am Nachmittag gab es an vielen Tischen schon die Box mit Besteck und Servietten. Bei unseren Besuchen war es an unserem Tisch nicht der Fall. Ketschup und Majo bekommt man auf einem Teller in Tütchen gereicht.
 
Sauberkeit
Im Lokal war alles sauber. Auf den Toiletten soweit auch. Den Boden sollte man hier allerdings nicht nur sporadisch in der Mitte durchwischen. Sonst war alles sauber. 4 Sterne

 

Liebe Familie „Carsten1972“, herzlich Willkommen zu Frederics Best of Menü im Coeur d’artichaut, Münster, am 30. Dezember 2021. Schön, dass sie da sind!


So wurden wir an besagtem Abend kurz vor 19 Uhr an der Adresse des „cda“ am alten Fischmarkt in der Münsterschen Innenstadt begrüßt. Eigentlich wollten wir den letzten Abend des Jahres dort verbringen, aber wer zu spät kommt (wir Mitte September), den bestraft das Leben und bei uns hieß das, wir kommen einen Abend vor Silvester nach Münster. Ausgebucht war das Restaurant für Silvester schon Mitte des Jahres, somit war nur noch Platz einen Abend vorher. An diesen beiden Abenden bot Frédéric Morel ein Best of Menü des Jahres 2022 an. Meine Frau und ich waren uns einig, dass sollte unser kulinarischer Jahresabschluss sein.

Weil das Menü ein spezielles war, musste das Menü in vollen Umfang bestellt werden, Änderungen bei der Anzahl oder Art der Gänge waren nicht möglich. Das war für meine Frau und mich völlig okay, wir wissen, dass wir die Küche des „cda“ schätzen. Zusätzlich erreichte uns 14 Tage vor dem Termin unserer Reservierung noch eine Mail, in der um Zustimmung zu folgenden Buchungsbedingungen gefragt wurde, um die Bestätigung letztendlich wirksam werden zu lassen.

Zitat aus der Mail: Heute möchten wir Sie nun einmal über die Stornierungsbedingungen informieren, die zu diesen Tagen für Ihre Reservierung gelten. Sollten die Restaurants nicht behördlich zur Eingrenzung des Coronavirus geschlossen werden, ist eine kostenfreie Stornierung für Ihre Reservierung bis zum 27.12.2021 möglich. Ab dem 28.12.2021 müssen wir Ihnen eine Stornierungsgebühr von 100€ pro Person berechnen, sollten wir Ihren Tisch nicht weitervergeben können. Wir bitten Sie aufrichtig und höflich um Verständnis für diese Maßnahme. Die Waren für das Best of Menü sind äußerst aufwändig und kostenintensiv in der Anschaffung, die Tische spontaner Stornierungen sind für uns in diesen Tagen fast unmöglich wieder neu zu vergeben und die Kosten könnten so im schlimmsten Fall die Einnahmen eines Abends übersteigen. Daher können wir Ihnen in diesen Zeiten eine kostenfreie Stornierung nach dem 28.12.2021 nicht anbieten und bitten Sie einmal höflich, uns den Eingang unserer Mail und das Akzeptieren dieser Bedingungen schriftlich zu bestätigen (ein Antworten auf diese Mail genügt).

Das war angesichts einiger drastischer Erlebnisse in Sachen no shows in Restaurants, von denen wir in den letzten Wochen Kenntnis erhalten hatten, für uns kein Problem. Es geht wohl leider nicht mehr anders, um dieser Unsitte von unzuverlässigen Gästen Herr zu werden. Unserem Abend im „cda“ stand nichts mehr im Wege.

Das Ambiente brauche ich nicht mehr zu beschreiben, siehe die schon erstellten Berichte aus den letzten Jahren. Maske auf, eintreten und im Vorraum zum eigentlichen Gastraum wurden wir empfangen. Die Garderobe wurde uns abgenommen, der Impf-Check erledigt, dann wurden wir an unseren Tisch rechts vor dem Pass geführt. Dieser Tisch gefiel natürlich besonders mir, aus 2 Meter Abstand konnte ich das Geschehen um Frédéric Morel und seinen Souschef Pascal Hinkelammert in der offenen Küche gut verfolgen. Das Team ist weiter gewachsen und insgesamt 5 Köche setzen die Ideen vom Chef um.

Nach dem Platz nehmen begrüßte uns auch Nils Halfpap, Restaurantleiter und Sommelier im „cda“. Mit zwei Kolleg*innen kümmert er sich um das Wohl der Gäste. Irgendwann im Frühjahr wird sich hier noch eine Änderung einstellen, Nils Halfpap wird sich dann um ein weiteres gastronomisches Projekt von Frédéric Morel kümmern, auch angesiedelt im Innenhof am alten Fischmarkt. Wenn es los geht, wird berichtet, versprochen.

Als Aperitif offerierte Nils Halfpap angesichts des besonderen Menüs einen sehr besonderen Sekt. Frank John, wohlbekannter Winzer aus der Pfalz, Inhaber des Weingutes Hirschhorner Hof, hat an der Küste der Bretagne einige Flaschen seines Riesling Brut versenken lassen und die durften dort einige lange Jahre reifen, wurden mit beträchtlichen Seepockenbewuchs wieder gehoben und fanden ihren Weg nach Münster. Ich war sehr versucht ein Glas dieses Sekts zu probieren, aber meine Frau hatte schon den Namen Clouet auf einem Champagner Etikett erspäht und so fand ein 2009 brut dream vintage in zwei Gläsern den Weg an unseren Tisch. Das Wasser wird über eine Pauschale verrechnet und die kleine Flasche über den Abend immer wieder aufgefüllt. Ein System, dass ich sehr schätze, angesichts der Preise, die manche Restaurants für ihre Tafelwasser aufrufen.

Mit den ersten Getränken begrüßte uns auch die Küche. Noch kurz eine Bemerkung zu der Art und Weise, wie ich diese Gänge vorstelle. Grundsätzlich servieren und präsentieren die Köche ihre Gänge immer persönlich am Tisch. Das beschränkt sich nicht darauf, die Informationen auf der Karte zu wiederholen, sondern es wird bis ins letzte Detail alles vorgestellt, was den Teller und die dahinter stehenden kulinarischen Ideen ausmacht. Das führt zu einer Faktenfülle, die man nur noch mit Diktiergerät oder Notizbuch speichern kann. Dazu habe ich aber keine Lust und empfinde es auch als nicht sinnvoll. Deswegen werde ich hier eher emotionale Details schildern, die beim Verzehr der Gänge herausstachen.
Prolog 1
Prolog 2
Prolog 3
Gruß eins war eine Umani „Orgie“ mit Steinpilz und Champignon als Grundlage. Unglaublich die mundfüllenden Aromen die sich beim Verzehr einstellten. Frischer wurde es durch sanft marinierten Saibling, der frische Kräuteraromen als Begleiter hatte. Dritter Teil war eine Interpretation von „croque monsieur“, sehr frei allerdings. Trüffel duftete unwiderstehlich über den Tisch, dem ordneten sich die klassischen Zutaten willig unter. Mein Favorit war das erste Amuse Gueule. Unser Champagner begleitet die Gerichte aufs Feinste. Wir hatten uns gegen die angebotenen Weinbegleitung entschieden und orderten aus der wohl sortierten Weinkarte eine erste Flasche Wein aus dem Burgund.
Grand vin de Bourgogne
Bis Gang 3 oder 4 versprachen wir uns von diesem Chardonnay eine gute Begleitung. Die Küche brachte dann das wie immer hausgebackene Brot, begleitet von Salzbutter und einer Algenbutter.
Brotauswahl
Butter, Salz und Alge
Hinten ein grünliches Brot mit Algen als Aroma, Hochkant ein Brot mit sehr viel Kümmel, meine Frau, gebürtig aus Schwaben erinnerte es an Kimmicher (Nichtschwaben bitte googlen), vorne ein Brot intensiv versetzt mit Aromen von Steinpilz. Ich hatte keine Favoriten, alle 3 Varianten gefielen mir gut. Der Wein kam an den Tisch, wurde von Nils Halfpap geöffnet und Frau verkostete ihn. Natürlich ein Nicken, was sonst bei einem Burgunder. Auch ich durfte dann probieren, ich glaube, ein gewisser Herr aus Bremen würde beim Genuss dieses Weins sehr glücklich sein. 

Der erste Gang aus dem eigentlichen Menü wurde dann auch serviert. Dieser Gang stammte aus dem Menü von Juni 2022, den hatten wir auch schon am 20. Juni 2021 bei einem Mittagsmenü draußen im Hof genossen.
Gang 1
Zander, Sellerie, Dill, da hatte ich im Sommer kein Foto von gemacht, nun also im Dezember, konnte ich ein Foto vom Gang machen. Frische Aromen blieben im Gedächtnis, mit der Erkenntnis, dass Zander ein wirklich toller Fisch zur rohen Zubereitung ist. Frédéric selber servierte und erklärte den Gang, die Sauce wurde am Tisch angegossen. Dill war ein Thema beim Eis, Sellerie steuerte Herzhaftigkeit bei, Algen mit Blasen (siehe Bild) brachten zerplatzenden Crunch und Jodigkeit eingebunden in unglaublich viele verschiedene Aromen. Fermentation und garen im Salzmantel spielen immer eine Rolle bei Gerichten von Frédéric Morel. So auch beim nächsten Gericht, Bretonischer Hummer, Gurke, Kaffir Limette.
Gang 2
Der Hummerschwanz, halbiert, blieb in seiner reinen und sehr sanften Garung im Gedächtnis. Der war gerade eben glasig gegart, wunderbar sanft in seiner Qualität. Gurkenaroma und Säure ergänzten das auf Feinste und ohne den Hummer überdecken zu können. Ein äußerst graziler Gang, betörend duftend. Ein wahrer Höhepunkt im Menü.
Gang 3
Nicht ganz so grazil bot sich Gang 3 dar. Bretonischer Steinbutt, Alba Trüffel, Maitake waren Zutaten, die man nicht mit grazilen Aromen in Verbindung bringen kann. Durch meinen Sitzplatz direkt am Pass war es leicht zu verfolgen wie komplex alleine der Aufbau der Teller des Menüs war. Und spätestens als meine Frau mitzählte, wie viele Hobelspäne vom weißen Trüffel auf unseren beiden Tellern landeten (zur Beruhigung, für beide gleich viel), warteten wir gespannt. Im Teller fand sich eine intensive Geflügeljus, die zugegeben war, weil die Küche beim Maitake an Geflügelfleisch erinnert wurde und dass mit der Jus betonen wollte. Der gemeine Klapperschwamm, deutscher Name des Maitake, war gebacken worden und schmeckte mit sehr gut in Kombination mit der Jus und dem Trüffel. Den werden wir im eigenen Wald demnächst selber ernten, jetzt wo ich weiß, wie gut der schmeckt. Und das alles schaffte es trotzdem nicht, den Hauptdarsteller Steinbutt in den Hintergrund zu rücken. Ein, Verzeihung, einfach geiler Teller! Nach dem sehr guten Fisch folgte mein absoluter Favorit an diesem Abend.
Gang 4
Blumenkohl, Bergamotte, Osietra Kaviar war die einfache Beschreibung für diese geschmackliche Sensation! Was man nicht sehen kann, auf dem Tellerboden war ein Püree angerichtet worden, darauf ein wachsweiches Onsen-Eigelb, gerösteter Blumenkohl kam auch dazu, erkennbar auf dem Foto. Frische brachten Späne vom fermentierten Blumenkohl, eine schlichte Sensation die Beurre blanc, mit Bergamotte und einem Petersilienöl verfeinert. Oben drauf ein Osietra Kaviar einer sehr gehobenen Qualität! Insgesamt war das für mich die Nummer eins an diesem Abend, trotz allem was schon serviert worden war und noch kommen sollte. Mit diesem Gang das erste Glas eines unserer liebsten Weine aus der Weinkarte des „cda“.
Der "rechte Seite" Rhone
2017, Weingut Alain Voge, südliche Rhone, 100% Marsanne, 24 Monate Barrique, ganz nah dran an Hermitage Weinen! Wir lieben ihn und der ist immer Bestandteil unserer Getränkeorder. Die Flasche war mit dem ersten Wein geöffnet worden und konnte dann in einem Dekanter atmen. Es ging mit diesem Wein auch in den Hauptgang.
Gang 5
Souschef Pascal Hinkelammert servierte uns Challans Ente, Fenchel, Kirsche. Der Fenchel war im Salzmantel gegart worden, auch ein Püree wurde der Ente beigegeben. Unter der tadellos gegarten Entenbrust, sous vide vor gegart, dann scharf auf dem Teppanyaki gebraten, um das Fett aus der Haut zu bekommen, eine Jus zum Fingerabschlecken. Kirsche war drauf, selbst eingelegt seit der Ernte, ebenso die Kirschblüten und noch etliche andere Mitdarsteller, die Pascal noch aufzählte. In der Gesamtheit ergab das einen sehr guten Geflügelteller. Das Aromenspektrum ging von Röstaromen, Salzigkeit, hin zu Süße….sehr ausgewogen insgesamt. Fünf von sieben Gängen waren Geschichte und wir beide am Tisch sehr glücklich über das gebotene. Nun also zu dem Gang, den unsere Bremer Senior Rezensent immer dabeihaben muss.
Gang 6
Blue Stilton, Traube, Nuss waren auf dem Teller. Leider habe ich erst fotografieren können, als die Anrichte aus der Küche schon etwas zerstört war. Ich hoffe der Anblick ist trotzdem noch okay. Ich muss ehrlich gestehen, ich glaube das war das erste Mal, dass ich diesen englischen Blauschimmelkäse gegessen habe. Beim Käsehändler meiner Wahl läuft es immer auf Fourme d’ambert oder bleu d’auvergne hinaus, oder sonst was auf der endlosen Anzahl französischer Käse. Mir schmeckte die Kombination von einer gewissen Salzigkeit und Schärfe des Käse gepaart mit der Süße von Traube und Nuss gut! Insgesamt aber der aromatisch unauffälligste Gang in diesem Menü. Das Dessert fehlte noch.
Gang 7
Der Anblick verrät es, Schokolade war das Thema, mit edlen Begleitern. Mont blanc, Marone, Birne, Perigord Trüffel. Edel schließt der Bretone sein Best of Menü 2021! Sünde, schrie dieser Teller, Sünde so kurz nach Weihnachten! Willst du mit sowas dein kulinarisches Jahr 2021 abschließen? Will ich, schrie ich still zurück! Da ist Trüffel drin! Dann waren wir durch mit dem eigentlichen Menü, und wie immer ließ die Küche das Menü mit dem Epilog ausklingen, drei kleine Gerichte wurden zusammen serviert, während in der Küche schon aufgeräumt und geputzt wurde, auch vom Chef, sehr löblich!
Epilog 1
Epilog 2
Epilog 3, der Eukalyptusknaller
Wie immer alles gut, wie immer leiden diese kleinen Abschlüsse darunter, dass man mental schon mit dem Menü abschließt. Natürlich nicht untergehen kann Frederics signature dish, serviert bei allen Menüs über das ganze Jahr! Eukalyptus kombiniert mit Himbeeren und sehr, sehr speziell! Danach ging einfach nichts mehr in Sachen Essen, nur ein Espresso musste noch sein.

Über den ganzen Abend kümmerten sich Küchencrew und Service Team vorbildlich und immer aufmerksam um uns. Über Freundlichkeit braucht man hier kein Wort verlieren, die Atmosphäre, die man als Gast im coeur d’artichaut genießt, ist relaxed, konzentriert und dabei stets locker, legere, mit einem freundlichen Lächeln und viel Verbundenheit mit dem Gast. Es geht nicht besser als hier, ich liebe es so! Frau Morel war an diesem Abend nicht da, und der Grund dafür war, dass es bald einen kleinen Bretonen mehr in Münster geben wird. Ich wünsche der kleinen Familie und vor allen Dingen Frau Morel alles Gute für die kommenden Tage, besser als so kann ein Jahr nicht beginnen, denke ich!

Weil es so schön war, mochten wir noch nicht gehen, obwohl wir schon wieder zu den letzten anwesenden Gäste zählten. Mit Frederic und Nils wurde die Weinbegleitung noch mal besprochen und dass hatte zur Folge, dass noch ein Glas Alvarinho Terramatter 2019 vom WG Soalheira sowie ein Wein vom Chateau Bel Air Lagrave, Moulis en Medoc von 1988 verkostet wurden, danach waren wir dann wirklich Rückreise- und Bettreif!

Wie immer ein wunderschöner Abend im coeur d’artichaut, so kann das Fazit lauten. Küchenstil und Restaurantphilosophie gefallen mir einfach überaus gut! Ich kann jedem nur empfehlen, wenn er in Münster sein sollte, einzukehren.

PS unser Tisch ist für Silvester 2022 reserviert. Wollen wir hoffen, dass wir dann auch wieder einen so wundervollen Abend genießen können!

PPS so das war es dann, dass kulinarische Jahr 2021. Mit dem Bericht des letzten Essen aus 2021 beginnt dass neue Jahr 2022. Ich wünsche allen Lesern das Beste für das neue Jahr! 

Kurze Auszeit und ab nach München. Vorab vorsichtshalber schon mal reserviert – Freitag  Nachmittag auf der A9 mit der Baustelle ist immer so eine Sache und so sind wir auf der sicheren Seite dass es auch Abends was zu essen gibt. Hier waren wir schon mal und teilten auch mit das wir wieder kommen. An der Lage und sonstigen hat sich nichts geändert. Wegen der Tram Haltestelle haben wir diesmal wieder nicht geschaut, sorry.
 
Service
Die Telefonische Reservierung lief sehr freundlich ab und man freute sich auf unseren Besuch. Dieses mal waren Damen am Start. Diese waren schwarz gekleidet und als Servicekräfte durch einen schwarzen Bistroschurz erkennbar. Wir wurden freundlich begrüßt und uns wurde ein Tisch zugeteilt. Da das Wetter noch schön war fragten wir ob wir auch draußen Platz nehmen dürfen. War kein Problem und die Stühle wurden umgeklappt. Die Karten wurden uns gereicht , wir bekamen Zeit zum schauen und den Hinweis das sie gleich einen Aschenbecher bringen würde. Dieser wurde allerdings nicht wie beim letzten mal zum Essen ausgetauscht. Die Getränke kamen rasch mit einem bitte schön und wurden mit dem Logo vom Glas zum Gast hingestellt. Für die Essensbestellung gab es ein aber gerne und diese kamen auch rasch und alles gleichzeitig. Es wurde ein guter Appetit gewünscht und unterm Essen erkundigte man sich ob alles passen und schmecken würde. Die leeren Teller bemerkte man gleich , fragte nach ob es uns geschmeckt hat und ob wir noch was möchten. Da es dann doch ein wenig frisch wurde orderten wir gleich die Rechnung. Kurz darauf kam sie mit einem Bon und zwei Ouzo zurück. Sie bedankte sich, wünschte noch einen schönen Abend und wir wurden noch sehr herzlich verabschiedet. Wir haben uns sehr wohl und umsorgt gefühlt , 5 Sterne
 
Essen
An der Karte hat sich nichts geändert. Es gibt auch immer noch die Tageskarte als Einleger. Was halt immer nicht so schön ist bei solchen Karten wenn man Sachen mit Stift ausstreicht was es nicht mehr gibt.
 
Wir hatten zwei dunkle Weizen zu je 4.- € , Zaziki – pikant gewürzter Joghurt mit frischen Gurken, Knoblauch für 4.- € , Pita mit  Knoblauch für 1,50 € , Grillteller- Schweinefilet am Spieß, Hacksteak, Gyros , mit Reis und Gemüse für 13,50 € und Fisch-Teller – Kalamares, Riesengarnelen, Atlantik-Zungenfilet, mit Kartoffeln und Gemüse für 19 .- €
 
Das Preis-Leistungsverhältnis zu Pita und Zaziki verstehen wir jetzt nicht  so richtig. Das Pita war sehr schön knusprig, noch lauwarm . Geschmacklich war es jetzt nicht schlecht und mit getrockneten gemischten Kräutern bestreut. Ein paar Knoblauchwürfel gesellten sich hier noch dazu. Wegen uns hätte es mehr davon sein dürfen.
 
Das Zaziki wurde mit einer Gurkenscheibe und Olive dekoriert. Es war sehr cremig , mit frischen Gurkenstückchen versehen und hier gelang etwas mehr Knoblauch rein. Das pikant gewürzt konnten wir jetzt nicht finden. Sehr einfach gehalten vom abschmecken her.
 
Das Gemüse befand sich diesmal auf dem Teller, wir hatten ja auch keine Soße dabei, dann passt es auch. Es bestand aus Gelberüben, Zuchini, Porree, Paprika und Staudensellerie. Es war alles auf den Punkt gegart und jedes schmeckte sehr gut nach dem was es ist. Mehr an Gewürzen gab es aber nicht dazu, wie beim letzten mal ging uns etwas Salz ab. Der Reis war schön körnig und mit Biss gegart. Hier wurde ausreichend Salz verwendet und er hatte einen schönen tomatigen Geschmack. Fanden wir lecker. Oben auf dem Fleisch gab es reichlich frische in Ringen geschnittene rote Zwiebeln. Das Gyros war sehr schön gegrillt und gewürzt. Knusprige Stückchen fanden sich auch mit dabei und überhaupt nicht fettige Stückchen. Das Schweinefilet am Spieß war in dünnere Scheiben geschnitten und noch super saftig gegrillt. Auch hier gab es vom würzen her nichts zu meckern. Das Hacksteak war sehr fluffig, wir haben es lieber etwas fester, ist halt Geschmackssache. Es war mit frischen Kräutern verfeinert worden und hier kann man auch wieder abschmecken. Schön angebraten und auch noch saftig.
 
Beim Fischteller gab es das gleiche Gemüse und zusätzlich noch Kartoffeln – gut zwei hälften, hätte man noch ein wenig mehr drauf legen können. Diese hatten aber einen sehr guten Kartoffelgeschmack, waren ausreichend mit Salz versorgt worden und es gab noch ein paar Kräuter mit dazu die man wie wir vermuten mit den Kartoffeln noch etwas angeröstet hat. Die Garnelen wurden halbiert in der Schale gegrillt und der Kopf bereits entfernt. Vom Garpunkt her fanden wir sie passend. Genauso wie bei den Kalamares, zart gegrillt mit schönen Aroma dazu. Auch die Tentakel einwandfrei gebraten. Atlantik-Zungenfilet – noch nie gegessen aber es schmeckte . Aussen leicht knusprig und im inneren schön weich. Bei jedem Teller gab es noch ein Stückchen Zitrone dazu.
 
Wieder lecker gegessen , war kein Fehler wieder zu kommen und werden es auch wieder tun wenn wir vor Ort sind. 4,5 Sterne
 
Ambiente
Hier hat sich im Biergarten nichts geändert. Genauso wie beim letzten Besuch nur das diesmal die Stühle hoch geklappt waren. Es entschlossen sich aber nach uns noch mehrere Gäste draußen Platz zu nehmen.
 
Das Besteck mit den griechisch Kurs Servietten wurde uns auf einem Teller an den Tisch gestellt. Die Ton Aschenbecher gibt es auch noch, aber keine Streuer mehr zum nachwürzen.
 
Sterne wie immer erst wenn man wieder weiß das man alles darf was man machen will.
 
Sauberkeit

Hier gab es im Außenbereich nichts zu meckern. Toiletten haben wir nicht besucht. Die Aschenbecher sehen halt nicht so ganz schön aus durch den Ton wenn man sie an den Tisch bekommt. Sauber war er aber. 5 Sterne

Leider waren so viele Menschen an Silvester anwesend, dass der Mindestabstand nicht eingehalten werden konnte.
Und auch kein Essen `a la Carte im Angebot. Man hat das Gefühl, man wäre in der Mensa.

Solingen Höhscheid, Regerstraße 16: Seit mehr als 30 Jahren betreibt Jannis Topalidis hier zusammen mit seiner Frau Katja und einem konstanten, eingespielten Team eines der beliebtesten griechischen Restaurants in der Gegend, das – eher ungewöhnlich für Solingen – sich auch über Stammgäste aus so mancher Nachbarstadt und darüber hinaus erfreuen kann.
 
Dass das Mykonos, bedingt durch seine Lage in meiner unmittelbaren Nachbarschaft, sozusagen mein persönliches Pendant zum Akropolis der Lindenstraße darstellt, werden treue Stammleser sicher erinnern, schon 2012 schrieb ich - seinerzeit noch auf restaurant-kritik.de – eine damals bereits langjährig überfällige, wertschätzende kleine Empfehlung.
 
Nach der umfassenden Renovierung des Gastraumes und mit fast zehn Jahren Abstand war es mir seit Ende letzten Jahres ein Anliegen, noch einmal ein kleines Update liefern zu wollen, zumal wir in Sachen Abholgeschäft zu den langjährigen Hardcore-Stammkunden am Freitagabend zählen.
 
Leider machte mir der scheinbar nicht enden wollende zweite Corona Lockdown einen gehörigen Strich durch die Rechnung, sodass ich notgedrungen im Rahmen meiner „Lockdown-Chronicles“ im April einen Bericht zu ebendiesem Take-Away Angebot schrieb und mich schon hierbei darauf freute, auch wieder einmal vor Ort hellenisches Soulfood frisch und heiß vom Holzkohlengrill des Lokals auf den Tellern zu bekommen; ohne Umwege in Transportbehältern.
 
Denn es gibt einfach Dinge auf der Karte, die dabei nicht nur optisch leiden und die ich daher meist meide: die hausgemachten Beilagen-Kartoffelchips zum Beispiel, in glühend heiß und knusprig ein kleiner Hochgenuss, nach einiger Zeit im Aluminium-Gefängnis im „Paketo“, wie man die Take-Away-Bestellungen hier in der Muttersprache nennt, jedoch oft nur noch tauglich als umweltfreundliches Baumaterial, auch wenn sich das bedingt durch den maximal kurzen Transportweg in unserem Fall meist relativiert, sofern sie denn nicht schon minutenlang auf die Abholung warten mussten.
 
Daher stand für mich u.a. nicht nur im Fall des Mykonos fest, dass eine ordentliche Bewertung des Erlebens vor Ort im Restaurant lediglich aufgeschoben, mitnichten aber aufgehoben war.
 
Nachdem wir am Dienstag in einem anderen, überaus beliebten Solinger Lokal leider ein kleines kulinarisches Debakel (ausgerechnet am Geburtstag meiner Madame) erleben mussten und am Donnerstag gefürchtet stressige Silvester-Einkäufe in überfüllten Geschäften – gottlob war das Gegenteil der Fall, wider Erwarten alles sehr entspannt – anstanden, reservierte ich am Mittwoch kurzentschlossen einen Tisch für den nächsten Abend beim nahen Souvlaki-Supplier des Vertrauens und ergatterte mit viel Glück eine der beiden letzten freien Optionen.
 
Ich freute mich den ganzen Tag auf das entspannte Abendessen ohne das Auto bemühen und auf den Führerschein achten zu müssen, entsprechend gut aufgelegt war ich zusammen mit meiner ständigen Begleitung gegen 18 Uhr an der vertrauten Straßenecke zugegen. Vor dem Restaurant parkten zwei PKW mit geöffneten Heckklappen, am Eingang einige wartende Personen, Frau Topalidis reichte routiniert gut verpackte Speisen heraus, das Abholgeschäft brummte, von 2G zusätzlich befeuert, scheinbar auf Hochtouren.
 
Die erwähnte Renovierung beschränkte sich übrigens nicht nur auf den kompletten Gastraum, auch die Fassade und die Beschilderung hatten schon kurz vorher eine umfassende Frischzellenkur erhalten. Angesichts der winterlichen Abendstimmung macht der altehrwürdige Gastronomie-Standort, an dem schon Ende des 19. Jahrhunderts eine Restauration betrieben wurde, dank der gelungenen Beleuchtung einen einladenden wie behaglichen Eindruck.


 
Wir traten ein und trafen auf hektische Betriebsamkeit, Jannis Topalidis konnte aus traurigen familiären Gründen heute ausnahmsweise nicht zugegen sein, Frau Topalidis hatte den Laden aber trotzdem gut im Griff, begrüßte uns freundlich und bat noch um etwas Geduld bis wir Platz nehmen konnten, die Jahrzehnte der Erfahrung sind auch bei ihr zu spüren.
 
Bei der kurzen Wartezeit im Bereich der Theke im Eingangsbereich wurde mir abermals eindrücklich bewusst, wie beliebt das Lokal ist.
 
Der personell gut bestückte Service servierte unermüdlich unverschämt appetitlich duftende Leckereien im Gastraum und gleichzeitig fiel im hektischen griechischen Stimmengewirr des Teams schon jetzt ständig das Wort „Paketo“, wenn man wieder eine Bestellung zum Abholen bereit stand, die Schlagzahl der eingespielten Küchen-Crew ist beeindruckend.
 
Bei all dem Betrieb darf man sich das aber nicht wie ein chaotisches, überfülltes, lautes Treiben vorstellen, dass einem jegliche Chance auf Entspannung und Ruhe nimmt.
 
Ich sitze, wenn es sich machen lässt, zwar immer in einer geräumigen Nische rechts vom Eingang, ein kleines Séparée mit zwei Zweiertischen, das etwas mehr Intimität bietet als der sich daran anschließende Hauptgastraum, in dem sich die Gäste aber unter leicht folkloristischer Überdachung über angemessene Tischabstände und ein gemütliches Lichtkonzept freuen dürfen, welches u.a. nun pro Tisch m.E. spürbar mehr Behaglichkeit bietet, als vor der „Kernsanierung“.


 
Das gepflegte Ambiente hebt sich trotz der leichten, passenden Folklore-Akzente sehr wohltuend von den landläufigen, reinrassigen Fleischberg-Pommes-Griechen ab, die sich schon vor Jahrzehnten in ehemalige Kneipen und gutbürgerliche Lokale mit nie modernisierter Einrichtung der Abteilung „Gelsenkirchener Barock in Eiche Rustikal“ eingemietet haben und mit muffiger Atmosphäre, Pappmaché-Figuren aus der griechischen Mythologie und – must have! – Fischernetzen und Neptuns Dreizack an der Wand glänzen.


 
Da ich stickige, oder gar Küchengeruch-geschwängerte Luft nur schwer ertrage ist für mich auch die Tatsache erwähnenswert, dass jene im Mykonos einen sehr erfreulichen Umstand darstellt, die Belüftung des Gastraumes kann man als zugfreie, effiziente Vorbildlichkeit bezeichnen.
 
Da der im Service schwer mit anpackende, charismatische Chef nicht vor Ort war, hatte ich das Gefühl, dass man direkt zwei zusätzliche Aushilfen im Einsatz hatte. Eine freundliche Dame in den besten Jahren erfragte erste Getränkewünsche, woraufhin umgehend zwei Gläser mit halbierten Zitronenscheiben, zwei eiskalte Gläser Ouzo vom Haus, eine bestens gekühlte Flasche Gerolsteiner, die 0,75 Liter zu fairen 5 €, sowie eine kleine Karaffe Apfelsaft (0,2l @ 2 €) für meine Begleitung den Weg auf den Tisch fanden; die Dame schenkte Wasser ein und wir gaben unsere Bestellung auf.
 
Neben den fleischlastigen Klassikern bildet frischer (!) Fisch übrigens einen wichtigen Pfeiler der Karte und ich war kurz versucht, angesichts der hauseigenen „Charcoal-Pit“ eine gegrillte Dorade zu bestellen. Aber nur kurz, denn man trug gerade eine Grillplatte an mir vorbei…. :-)
 
Dass man im Mykonos – und auch das hebt es wohltuend von den vielen „besseren Pommesbuden“ in diesem Gastro-Genre ab – sehr brauchbare und dabei fair kalkulierte Flaschenweine bietet, bestellte ich einen mir mittlerweile wohlvertrauten Kandidaten und bat dabei um einen Tischkühler.
 
Und was folgen sollte hat Stil und wird selbst in der Sorte Gastronomie, in der man es in Sachen Selbstdarstellung und Preisniveau erwarten würde nur noch selten so ausgeführt.
 
Eine stilvolle Edelstahlsäule wurde neben dem Tisch platziert, darauf ein blitzblanker Eimer mit Eiswasser und ordentlicher Eiswürfel-„Einlage“. Ein, dank einer noch leichten Sprachbarriere etwas wortkarger aber sehr höflicher, junger Mann präsentierte mir den Wein und begann in stoischer Ruhe die Flasche mit einem Kellnermesser völlig unfallfrei zu entkorken und ich bekam einen Probeschluck. Alles fein, füll die Tassen junger Freund! Das tat er nur zu gerne.
 
Der perfekt temperierte Wein tat schnell sein gutes Werk, in wohliger Entspannung genoss ich den Moment, sah dem geschäftigen Service-Treiben zu, plauderte mit Madame und im Hintergrund hagelte es im Minutentakt Anrufe und dezente „Paketo!“ „Paketo?“ Befehle: willkommen im Mykonuniversum in der Hochsaison.
 
 
 
| Vorspeisen |
 
Tsatziki mit Brot – 4,00 €
Garides – 12,00 €
 
2021 Amethystos g.g.A., Assyrtiko & Sauvignon Blanc, Domaine Costa Lazaridi, Drama, Griechenland – die Flasche zu 22,00 €
 
Der die das Tsatziki wird von den allermeisten Gästen geliebt und ja, das ist durchaus nachvollziehbar, ich mag es auch sehr. Der griechische Joghurt sorgt für eine wunderbar sündhaft-befriedigende  Textur, dazu die frischen Gurken in feinen, nicht zu großen Stücken gearbeitet, das Ganze mit ausreichend Knoblauch zubereitet – für mich könnte es gerne noch etwas mehr sein – und mit etwas Paprika sowie einer mittigen schwarzen Olive (leider keine Kalamata) ausgarniert.

Tsatziki / Brot
 
Leider vergaß ich, das Brot angegrillt zu bestellen, so wie es der Chef mir einst mit verschwörerischem und den griechischen Wirten so typischen „Das machen wir nur für gute Freunde“-Blick und begleitendem, leise gemurmelten „So schmeckt es doch viel besser!“ serviert hatte.

Tsatziki Close Up
 
Das frische Weißbrot ist leider „Griechen-Genre-Standard“ und damit eher geschmacksneutral und belanglos, das geht doch wesentlich besser und wäre dann auch dem sonstigen Niveau angemessener aber mit dem schönen Tsatziki dürfte mutmaßlich auch Styropor grundsätzlich genussfähig sein.
 
Garides Saganaki liebe ich über alles und auch in der heimischen Küche spielen sie durchaus hin und wieder eine Rolle. Nun fehlt aber das den Feta-Käse kennzeichnende „Saganaki“ in der Karte, somit kann man den geringen Anteil davon in der aromatischen, u.a. großzügig mit eingelegtem grünen Pfeffer versehenen Tomatensauce vielleicht noch entschuldigen, persönlich fehlte er mir aber trotzdem.

Garides
 
Auch hätte ich zu diesem Preis gerne noch eine Garnele mehr gesehen oder eine etwas größere Sortierung aber das sind verschmerzbare Details vor dem Hintergrund, dass es sich um gute Ware und insgesamt über eine sehr beglückende wie wohlschmeckende Vorspeise handelte.
 
Der begleitende, fair kalkulierte Wein war wie erwähnt kein Unbekannter und da der autochthone Assyrtiko auch ein wenig als Riesling Griechenlands gilt, machte mir seine frische Säure mit intensiven Primärnoten von Aprikose, Pfirsich, grünem Apfel und etwas exotischer Frucht wie erwartet viel Freude zu dem Gericht.
 
Frau Topalidis ließ es sich nicht nehmen, nach den Gängen nach der Zufriedenheit zu fragen, was der aufmerksame, immer präsente Service auch während dieser unaufdringlich erledigte, man fühlte sich jederzeit stimmig umsorgt.
 
 
 
| Hauptgerichte |
 
Salat mit gebackenen Schafskäse-Ecken – 12,00 €
Mykonos-Grillteller – 16,00 €
 
Meine Begleitung war nicht wirklich ausgehungert und sie entschied, dass etwas Tsatziki und Brot mit einem folgenden Salat mit ausgebackenen Feta-Ecken heute mehr als reichen würden.

Salat mit Feta-Ecken
 
Diesen Salat mag sie als Außer-Haus-Gericht sehr gerne und der frische Blattsalat-Mix mit Gurken- und Tomaten-Unterstützung wird mit dem Hausdressing des Restaurants bedacht, einer frischen, leicht zitrischen Vinaigrette, die auch bei den Beilagensalaten zum Einsatz kommt.
 
Ich argwöhne sicher nicht ohne Grund bei den Ecken hochwertige Convenience, was dem guten Geschmack aber keinerlei Abbruch tut, cremig in der Textur und kräftig genug im Geschmack um nicht zu glauben, man äße Placebo-Feta aus dem „Patros-Regal“ im Supermarkt.
 
Nach dem Debakel von Dienstag war ich in einer ausgewiesenen „Keine Experimente!“-Stimmung, das köstliche, mit Unmengen von geriebenem griechischem Schnittkäse gratinierte Gyros in Zwiebelsauce nach Art des Hauses war mir zu mächtig nach der Vorspeise und somit gewann einer der örtlichen Klassiker, der Mykonos Grillteller – was ganz Leichtes halt, räusper.

Mykonos Grillteller
 
Ahh, dieser Duft, der Holzkohlengrill ist sicher auch ein nicht unwichtiger Baustein im Erfolgskonzept des Lokals, nicht nur die Souvlaki Spieße und die Souzuki profitieren davon.
 
Die Souvlaki Spieße bestehen hier nicht aus staubtrockenen Quadern vom Schweinerücken sondern aus saftigen, kleinen Stücken aus dem Nacken, die in dieser Form die Grillaromen ideal aufnehmen.
 
Es gibt ja Leute, die behaupten, man schmecke keinen Unterschied zwischen der Garung auf Elektro-, Gas- oder Holzkohlegrill, was je nach den konkreten Umständen (Gargut, Kohletyp, Grill) sicher auch zutrifft, hier jedoch absolut nicht.

Fleisch Close Up
 
Die hellenische Frikadelle punktet bei mir auch mit Grillaromen und ihrem Mundgefühl. Sie ist natürlich hausgemacht und leicht krümelig im Gegensatz zu manchmal fragwürdigen, viel zu feinen und festen Konsistenzen, wie man sie gerne in Balkan-Grills findet.
 
Dazu die obligatorische Würzung: Petersilie, Knoblauch, Paprika und etwas Cumin, sehr schön.
 
Das Gyros war heute trotz der Auslastung der Küche in Topform, da man hier mehrere Spieße parallel betreibt, ist die Chance auf knuspriges Gyros hier sehr groß, was ich im Mykonos bei Hochbetrieb zwischenzeitlich mal deutlich vermisst hatte.
 
Eine generöse Portion von Gyros, so wie ich es liebe, fast jedes Stück war wunderbar knusprig und das Fleisch wie gewohnt tadellos zart, sehnenfrei und durch die hauseigene Würzung besitzt es einen eigenständigen Geschmack mit Wiedererkennungswert.
 
Dazu nach ausreichender Wässerung doppelt frittierte, definitiv hausgemachte Kartoffelchips, die im Idealfall leicht aufgehen und sich etwas aufblähen, was sie noch knuspriger macht.
 
Zusammen mit der stimmigen Würzmischung glühend heiß auf den Teller gebracht wie erwähnt ein kleines rustikales Gaumen-Fest.
 
Früher wurden diese je nach Gericht à part serviert wenn ich mich richtig erinnere, in einer absurd großen Menge, mit dem jüngst neu angeschafften Geschirr kommt das Ganze aber als Tellergericht, was nachvollziehbar und sinnvoll ist, davon gingen schließlich immer viele zurück.
 
Und selbst die Menge auf dem Foto habe ich nicht geschafft, die gesamte Portion ist immer noch sehr großzügig und dem Preis absolut angemessen.
 
Dazu gab es den Beilagensalat, der sich seit 30 Jahren nicht geändert zu haben scheint. Und warum auch? Die Mischung aus stets taufrischem grünem Salat in Streifen, angenehm säuerlichem Krautsalat, roter Zwiebel in hauchdünnen Ringen und der erwähnten Vinaigrette war wie immer eine willkommene Erfrischung zur nicht gerade ätherischen hellenischen Grill-Orgie.
 
Und während ich selig mein Gyros knusperte, die reschen Kartoffelchips in Tsatziki tunkte und gelegentlich mit etwas Wein nachspülte, wusste ich, heute genau die richtige Entscheidung getroffen zu haben….
 
 
 
| Dessert |
 
Eine Kugel Vanille-Eis mit heißen Himbeeren – 3,00 €
 
Eigentlich waren wir beide schon mehr als gut gesättigt, nicht mal meinen Salat habe ich komplett bewältigt aber der sprichwörtliche „Dessert-Magen“ hat ja doch meist noch stille Reserven.

Vanille-Eis mit heißen Himbeeren
 
Für das beliebteste Dessert des Mykonos, dem Galaktoboureko mit Vanille-Eis, waren diese Reserven bei aller Verlockung aber dann doch nicht mehr ausreichend.
 
Aber so eine infantile Kugel Eis mit heißen Himbeeren schien gerade noch machbar und diese war ein stimmiger Schlusspunkt hinter dem kulinarisch eher unprätentiösen aber dennoch und vielleicht gerade deshalb sehr genussvollen Wohlfühlabend.
 
Dass man hier eine Eismaschine im Keller hat wage ich schwer zu bezweifeln, unzweifelhaft aber ist, dass dieses Vanille-Eis hervorragend geschmeckt hat, cremig und nicht im Ansatz kristallin war.
 
Will sagen: dieses Eis würde auch in jeder Eisdiele vor den Kunden bestehen und damit hat es alles erfüllt, was ich von einem Vanille-Eis auf der Karte eines gepflegten griechischen Lokals erwarte. 
 
 
 
Jetzt war ich zwar gefühlt kurz davor, für die 100 Meter Heimweg ein Taxi rufen zu wollen, aber auch irgendwie sehr glücklich, ich zahlte mit Karte, gab das Trinkgeld in bar und wir machten uns auf gen heimische Sofas und unseren pelzigen Untermietern, die uns ob unserer nicht genehmigten abendlichen Abwesenheit etwas ungehalten empfingen.
 
 
 
Fazit
 
In dem Metier, in dem das Mykonos agiert, hebt es sich mit Konstanz, guten Produkten und einer ordentlichen Küchenleistung wohltuend von so manchem Mitbewerber ab. Der geringe Convenience Anteil fällt kaum ins Gewicht oder ist wie im Fall von Eis oder Feta-Ecken von bester Qualität und da selbst in der Sterne Gastronomie mitunter Convenience zum Einsatz kommt werde ich da sicher nicht drauf rumreiten. Im Kontext der familientauglichen griechischen Restaurants landläufiger Prägung gebe ich auch im Vor-Ort Geschäft 4,5 Sterne für die Küche.
 
Den Service wie erlebt kann man kaum verbessern, Frau Topalidis und das Team haben auch ohne den Kapitän an Bord einen tollen Job gemacht, 5 Sterne hierfür.
 
Das Ambiente hat sich mit der Renovierung auch deutlich verbessert, liebevolle Deko, schöne Bilder und Spiegel an den Wänden, heimelige aber nicht schummrig-spelunkige Lichtstimmung, 4,5 Sterne für das stimmige Gesamtpaket.
 
Die Sauberkeit in jeder Hinsicht tadellos, hier bräuchte man schon ein Raster-Elektronen-Mikroskop um Staub zu finden, 5 Sterne
 
Das Preis-Leistungs-Verhältnis variiert etwas je nach Gericht, es ist aber problemlos möglich, pro Gast mit einem Getränk unter 20 Euro zurechtzukommen, daher auch hier in Summe 4,5 Sterne für ein preislich familientaugliches, gepflegtes Angebot.
 
 
 
Ich als Kulinarik-affiner Stammgast  würde mich zwar zumindest über eine, wenn auch sehr kleine, Auswahl von zwei oder drei wechselnden Gerichten außerhalb der Standard-Karte freuen.
 
Aber wenn man ehrlich ist, verhalten sich 80% - 90% der Gäste in Sachen Hauptgericht so, wie ich es heute tat und damit ergibt es vielleicht konzeptionell aus Sicht des Restaurants auch nicht so viel Sinn, den Aufwand zu rechtfertigen, auch wenn sich vielleicht aus solch einem „Special“ einst ein weiterer Evergreen entwickeln könnte, nur ein Gedanke aus meiner Perspektive.
 
Nach wie vor freue ich mich über die erfreulich verlässliche Nahversorgung, nette Mezze, Gutes vom Grill und zu wissen: Wenn alle Stricke reißen, gehen wir rüber zu Jannis oder holen uns ein „Paketo“.
 
Ein gutes Gefühl, auch in Zukunft.

Und damit besonders meinen hiesigen Weggefährten ein frohes neues Jahr. Auf ein genussreiches 2022, das hoffentlich nicht nur für die Gastronomie irgendwann wieder mehr Normalität ermöglicht.

Allgemein

Zum Geburtstag bekam ich eine Bierverkostung geschenkt. Das war eine große Freude für mich, weil ich die großen Unterschiede bei den Bierstilen immer wieder überraschend finde. Die Breite ist wahnsinnig groß.
Über mehr als ein Dutzend verschiedene Geschmacksrichtungen wird dabei gesprochen.
Grundsätzlich mag ich herbere Sorten lieber als malzige Versionen.
Eine Verkostung (neudeutsch: Tasting) unter fachlicher Anleitung könnte da neue Erkenntnisse bringen.
In der Bierbar „Bierlager“ in der Südstadt in der nähe vom Chlodwigplatz müsste dadür auch ein perfekter Ort sein.

Ambiente

Es ist sicher selten, dass eine Verkaufsstelle auch Sitzplätze hat und Bier vor Ort ausschenkt. Das ist im „Bierlager“ aber möglich; daher nennen sie sich auch Bierbar.
Neben dem Verkauf und dem Flaschenausschank werden auch Verkostungen durchgeführt. Man kann sie vor Ort oder über die Homepage buchen.
Der Verkaufsraum ist natürlich mit Regalen und vielen Flaschen- und Dosenbieren ausgestattet.
Vor dem Eingang stehen auch ein paar Tische am Straßenrand.
Die Verkostung wurde jedoch in einem Nachbarraum durchgeführt. Die Einrichtung war funktional (kleine Tische und Sitze) und durchaus spartanisch.
Aber es ging ja auch mehr um die Bierprobe.

Service

Wir bekamen alle einen Platz zu gewiesen. Eine junge Frau führte als „Bier Sommelière“ durch den Abend. Das machte sie mit Charme und Fachwissen.
Vorab erklärte sie einige Sachen wie zum Beispiel, dass bei acht Bieren – um gut verkosten zu können – jeweils eine habe Flasche reichen würde.
Dem kann ich nur voll zustimmen. Anders als bei Weinproben wird alles getrunken: Winzer spucken, Brauer schlucken!
Das liegt am Geschmackssinn: Die Zunge hat verschiedene Zonen und erkennt süß, sauer, salzig, bitter und herzhaft-würzig, auch umami genannt – und bittere Noten kommen erst beim Abgang zum Tragen.
Zum Neutralisieren des Mundes zwischen den Bieren lagen Brot und salzige Erdnüsse bereit.
Jedes Bier (es waren acht) bekam etwa eine Viertelstunde für Probieren und Berichten.

Die verkosteten Biere

Nr. 1: Mücke Himbeer Gose
Brauerei: Mücke-Bier in Essen
Braustil: Gose
Zutaten: Koriander, Himbeeren,Wasser, Gerstenmalz, Weizenmalz, Hopfen, Hefe, Milchsäure,Salz
Alkohol: 4,4%
Bittereinheiten: IBU 14

Das Bier hatte eine helle Farbe, war trüb und bildete wenig Schaum. Es wirkte auf mich leicht herb und fruchtig–sauer.
Bisher waren die wenigen Gose-Biere, die ich bisher probiert habe, recht sauer und fast unangenehm im Mund. Diese Variante hatte durch die Fruchtnoten die Säure abgemildert. Das kleine Glas war also überraschend angenehm im Geschmack; jedoch weiß ich nicht, ob ich das auch nach einer größeren Mengen noch meine.

Nr. 2: BRLO Helles
Brauerei: BRLO (gesprochen: Berlo) in Berlin
Braustil: Lager
Zutaten: Brauwasser, GERSTENMALZ (Pilsener Malz, Münchener Malz), Hopfen (Opal, Spalter Select, Tettnanger), Hefe
Alkohol: 5,0 %
Bittereinheiten: 25 IBU

Nach dem obergärigen Bier kam nun ein untergäriges Bier (diese Hefen „arbeiten“ nur bei tiefen Temperaturen und sinken nach dem Gärprozess nach unten). Helles oder auch Lager-Bier fällt meist nicht so herb wie Pils aus.
Beim Einschenken sah es relativ hell aus und war trübe (also nicht gefiltert). Der Schaum bildete sich auch nur mäßig. Im Mund war es süffig – mild. Davon würde ich auch noch mehr (bei anderen Gelegenheiten) trinken.

Nr. 3: Mashsee Beverly Pils
Brauerei: Mashsee in Hannover
Braustil: Pils
Zutaten: Wasser, GERSTENMALZ (Pilsner, Carapils), Hopfen (Citra, Magnum), Hefe
Alkohol: 4,7 %
Bittereinheiten: 30 IBU

Im Glas war das Bier auch noch hell und trübe im Anblick. Aber die Scahumbildung war relativ heftig. Der Geschmack war fein herb und für mich sehr angenehm. Das Bittere war gut eingebunden in die anderen Aromen.
Die Marke werde ich sicher nochmals probieren. Ich mag eine gewisse Note Bitterkeit; sie muss aber für mich nicht eindimensional sein (wie zum Beispiel bei „Flensburger“ - meine persönliche Meinung).

Nr. 4: BrewDog Pale Ale West Coast
Brauerei: BrewDog in Berlin
Braustil: West Coast Pale Ale
Zutaten: Hopfensorten: Chinook, Citra, Simcoe - Malzsorten: Crystal, München, Pale
Alkohol: 4,5 %
Bittereinheiten: 30 IBU

Hier war das Bier dunkler (Richtung Bernstein etwa) und leicht trüb; eine kleine weiße Schaumkrone bildet sich auch.
In der Nase bemerkte ich herbe und fruchtige Töne.
Im Mund merkte ich auch malzige und fruchtige Noten; beim Abgang kam auch leichte Bitterkeit zu Tage.
Also durchaus ein Bier, das mir noch zusagt; aber mehr Frucht brauche ich nicht. Das Pils vorher, wäre bei mir noch vorne.

Nr. 5: Munich Brew Mafia - Mr. Gelato
Brauerei: Munich Brew Mafia in München
Braustil: Milkshake New England India Pale Ale
Zutaten: Wasser, Gerstenmalz, Weizenmalz, Hafermalz, Pfirsich, Vanille, Hopfen, Hefe
Hopfen: Citra, Cryo, Sultana
Alkohol: 7,0 %
Bittereinheiten: 38 IBU

Nun wurde es aber „exotischer“. Die Farbe war ebenfass etwa Bernstein, die Konsistenz erschien mir recht trübe. Der Schaum war mäßig vorhanden.
Im Mund wirkte es leicht cremig; im Mund waren deutliche Fruchttöne und Süße spürbar.
Unsere Vorkosterin nannte das Bier: Ein Milkshake IPA.
Es war schon recht fruchtig.
Für mich eine neue Erfahrung und sicher eine interessante Abwechslung. Aber ich glaube eine ganze Flasche brauche ich nicht unbedingt davon.

Nr. 6 : Bierlager Strammer Max
Brauerei: Freigeist Bierkultur im Auftrag von Bierlager (Lohnsud)
Braustil: Double IPA
Zutaten: Wasser, GERSTENMALZ, WEIZENMALZ, Hopfen (Cascade, Zeus, Simcoe, Summit, Citra, Tettnanger), Hefe
Alkohol: 8,0 %
Bittereinheiten: 65 IBU

Das Bier war nun schon wesentlich dunkler also alle vorher; Scahum gab es wenig.
In der Nase spürte ich hopfenherbe Töne und auch fruchtige Elemente. Diese Bier haben viel Alkohol; ursprünglich tranken es Engländer in Indien. Wegen der Haltbarkeit musste es stärker gehopft werden, um die Seereise damals zu überstehen.
Mir schmeckte es weniger als ein Pale Ale als ein Red Ale; denn dort stehen die malzigen Töne auch im Vordergrund.
Daher würde ich ein „normales“ IPA wahrscheinlich vorziehen.

Nr. 7: Westmalle Tripel
Brauerei: Westmalle Trappist
Braustil: Tripel
Zutaten: Wasser, GERSTENMALZ, Hopfen, Hefe, Zucker
Alkohol: 9,5 %
Bittereinheiten: 36 IBU

Das Klosterbier aus Belgien (geschützte Herkunft) war wieder etwas heller im Glas, es schäumt recht ordentlich. Der Alkohol war noch höher als vorher; aber es war weniger herb.
Auf mich wirkte es malzig – süß mit feinen Bitternoten. Es hat mir geschmeckt, aber ich muss wohl noch mehr aus dieser Richtung verkosten, um ein gesichertes Urteil abzugeben.

Nr. 8: Riedenburger Dolden Dark
Brauerei: Riedenburger
Braustil: Porter
Zutaten: Wasser, GERSTENMALZ, EMMERMALZ, Hopfen, Hefe
Alkohol: 6,9 %
Bittereinheiten: 28 IBU

Das Bier war fast schwarz im Glas und bildete auch viel Schaum. In der Nase spürte ich fast nur Malznoten (Es erinnerte mich an das deutsche Malzbier – aber das „Mutterbier“ hat kaum Alkohol. Das war hier schon anders.
Den Geschmack empfand ich als sehr malzig und röstig. Diese Richtung wird wohl nie mein Fall werden. Ich brauche etwas bittere und herbe Noten im Bier.
Aber es war eine weitere Erfahrung – und eine halbe Flasche schaffe ich schon; es war ja nicht abstoßend – nur nicht mein Geschmack.
Die Reihenfolge der Verkostung war gut gewählt, wäre das letzte Bier das erste gewesen, hätte ich wohl später kaum noch den Malz verdrängen können.

Fazit

5 – unbedingt wieder. Es macht einfach Spaß kleine Mengen von diversen Bieren zu verkosten und zu vergleichen.
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)

Datum des Besuchs: 29.12.2021 – abends – 2 Personen

Meine Genießer-Erlebnisse stehen auch bei http://kgsbus.beepworld.de/archiv.htm

Das Restaurant des Hotel Garni ist auf unbestimmte Zeit geschlossen.

Als Grund wird die "unbeständige wirtschaftliche Situation" benannt. Hier ist wohl die Coronapandemie gemeint.



Allerdings wird meines Wissens in einem Hotel Garni nie mit einem regulären Restaurant betrieben. Dies könnte dann eher der Grund sein und dann wird sich auch so schnell nichts ändern.

Unseren Ausflug nach Freudenstadt begleitete eine Regenfront. Und diese trübte wirklich die Freude am Ausflug nach Freudenstadt. Es prasselte unermüdlich auf uns nieder.

Das Modehaus Peters gewährte uns Unterschlupf im Trockenen. Hat zwar nichts mit Gastroguide zu tun, aber der Service war dort erwähnenswert perfekt.

Jedenfalls konnten wir dort eine Zeit des ungemütlichen Vormittags überbücken.
Der Regen ließ tatsächlich auch mal nach und wir konnten den größten Marktplatz Deutschlands besichtigen.
An diesem Regentag sehr praktisch: Der Marktplatz ist komplett von überdachten Arkaden umrandet.

Ein Hüngerchen machte sich bemerkbar. Wenige Schritte vom Marktplatz entfernt, fanden wir in einer ruhigen Seitenstraße Restaurant Zum Kaiser.
.
Sah von außen gepflegt aus und wir hofften auf einen freien Tisch.

Freundlich wurden wir begrüßt und ein Tisch im gut besuchten Restaurant war auch noch für uns frei. Die Impfnachweise wurden vorbildlich kontrolliert.

Seit 1.10.2020 führt ein neuer Pächter das Restaurant. Er hat das beliebte Restaurant wohl nahezu unverändert gelassen und ich fühlte mich in meine frühe Jugend zurückversetzt. Absolut unverfälschtes 80er-Jahre-Retro-Ambiente! Hier passte von Preisekarte, Teller, Gläser, Tischdecke, Bestuhlung, Lampen, Vorhänge einfach alles.
.
Die komplette Einrichtung wurde über die Jahrzehnte gut gepflegt. Die Gaststätte einfach so lassen, das hatte was!

Ein junger Herr und eine junge Dame waren für den Service zuständig. Beide sehr freundlich, nur mit der Abstimmung untereinander haperte es manchmal. So wurden Wünsche doppelt abgefragt oder auch mal was vergessen. Aber das war alles nicht störend, die Freundlichkeit machte alles wieder gut.

Unsere Getränke:
1 Flasche Mineralwasser, 0,75 l zu erfreulichen € 3,80.
2 Durbacher Riesling trocken  - 0,25 l - € 4,70.

Auf die bestellten Speisen mussten wir nicht zu lange warten.
Für mich:
Großer Salatteller mit gebratenen Maultaschen - € 13,90.
Salatteller mit gebratenen Maultaschen
Die Ankündigung der Speisekarte war nicht übertrieben. Der Salat war wirklich groß und mit reichlich knusprig gebratenen Maultaschenscheiben belegt.
Verschiedene marinierte Rohkostsalate wurden von frischem Blattsalat bedeckt. Das Dressing passte sehr gut. Allerdings waren die knusprigen und sehr schmackhaften Maultaschenscheiben die Hauptdarsteller bei diesem Gericht.
Frisches Graubrot wurde auch noch dazu serviert.

Mein Mann hatte sich
Käsespätzle mit gebratenen Zwiebeln und Salat -  € 11,90
bestellt.

Hier war die Portion nicht so üppig bemessen, die Käsespätzle standen aber auf der Karte auch unter „Kleine Gerichte“.
Käsespätzle
Mit dem dazu servierten Beilagensalat war es auch eine sättigende Mahlzeit.
Beilagensalat und Riesling
Die Käsespätzle hätten etwas heißer sein dürfen, auch die Würzung war sehr dezent. Die gebratenen Zwiebeln waren leider nicht knusprig, eher gedünstet und mit Soßenpulver o. ä. (kenne mich mit sowas zum Glück nicht aus) versehen. Alles Geschmackssache, genau wie die Deko mit Orangenscheibe. Aber hier sind wir wieder beim Thema: Retro 80er durch und durch.

Gut gesättigt konnten wir per EC bezahlen und wurden freundlich verabschiedet.
 

Besuch am 29.12.2021: Der erste Besuch "Im Grund" mit dem "Überraschungs-Menue" war eine Katastrophe:

Vorspeise war ein Rindercarpaccio mit sage und schreibe 4 (!!!) dünnen Scheibchen Rinderfilet. Um optisch zu schummeln, war dafür das Rucola-Nest geschickt verteilt und üppig. Übrigens bekam der Nachbartisch einen Teller, auf dem sich wesentlich mehr Fleisch befand. Wir sprechen da nicht nur von "ein, zwei Scheibchen" mehr...

Hauptspeise: Ein sehr hartes, sehr trockenes Gänsebein mit noch nicht einmal lauwarmen, nicht hausgemachten Klößen und Rotkohl, auf dem grünes "Gestrüpp" lag, das nicht essbar war. Es erinnerte sehr an die nicht essbaren Schalenreste vom Spargel, der nach dem Schälen übrig bleibt. Was dieses grüne "Gestrüpp" sollte, wurde zwar von der überaus eilfertigen Bedienung versucht zu erklären, war aber absoluter Quatsch! Zwischenzeitlich fühlten wir uns von ihr auch als richtige Deppen behandelt...

Die Nachspeise bestand aus "Topfen-Schaum" mit Vanillesauce (aus der Packung!) und in der Pfanne geschwenkten Pflaumen. "Topfen-Schaum" wurde bei mir zuhause als "Quark-Nachtisch" benannt, denn nichts anderes ist er. Allerdings war wenigstens der Nachtisch lecker.

Die Bedienung war zwischendurch sehr aufdringlich. Auch wenn die Dame eine Maske trug, war sie oftmals nur wenige Zentimeter von meinem Gesicht entfernt. Das mag ich grundsätzlich nicht!

Als wir unsere Kritik äußerten, wollte die Bedienung mit aller Macht das Essen "schönreden". Für unser Empfinden haben wir (es war ja der 29.12.) die Reste bekommen, die von den Weihnachtsfeiertagen übrig blieben.

Zum Ende des Essens tauschten wir uns mit den Nachbartisch aus, der leider die gleichen Erfahrungen gemacht hat, wie wir und uns nur beipflichtete, dass das Essen in großen Teilen ungenießbar war und zu Teilen auch aus Tiefkühlware / Convenience-Produkten bestand.

Wir bestellten vorab ein bisschen Brot: Das Brot sollte uns tatsächlich mit 1,00 Euro in Rechnung gestellt werden. Aufgrund unserer Kritik wurde es uns allerdings "geschenkt". Schon sehr dreist, ein paar Scheiben Tischbrot berechnen zu wollen!

Wir hatten uns auf den Besuch wirklich gefreut, werden dieses Restaurant allerdings nie wieder aufsuchen. Es war eine einzige Enttäuschung! Wir waren zwar satt, aber das sind wir auch nach dem Besuch in einer Bruzzelstube. Am Rande: Der einzige Aschenbecher im Außenbereich wurde kein einziges Mal gesäubert oder geleert. Das flackernde Licht im Außenbereich sollte auch repariert werden. All' das macht schon keinen guten Außeneindruck!

Einem Restaurant, das selbst von sich als "Feinschmecker"- oder gar "Gourmet"-Restaurant spricht, sollte diesem Anspruch gerecht werden. Das ist bei "Der Grund" leider so gar nicht der Fall! Schade!

Endlich sind wir nach (viel zu) langer Zeit bei Opi Hartwig auf Fehmarn. Wie doch die Zeit im Flug vergeht, waren wir doch erst Ende Juli/Anfang August auf der Insel. Aber 650 km lassen sich leider nicht ebend mal so schnell zu einem Kurzbesuch abspulen. Nun konnten aber meine Frau und ich einige Überstunden abbauen, also wurde an diesem Donnerstag nur bis Mittag gearbeitet, und mein Dienstflitzer brachte uns zügig Richtung Fehmarn.
Eigentlich war an diesem Tag ein gemütliches Abendessen bei Opi Hartwig mit frisch geräucherten Fisch und Krabben pulen angesagt, aber sein Fischhändler des Vertrauens hatte aus Krankheitsgründen geschlossen. Und irgendwie erinnerte sich da Opi Hartwig das wir doch so gerne in Lemkenhaven einkehren. Eigentlich wollte er uns mit „Kolles Fischpfanne“ überraschen, aber im Herbst und Winter haben viele Gastros auf der Insel geschlossen, sodass er letztendlich in unserer geliebten „Aalkate“ einen Tisch reservierte. Bereits auf Höhe Lübeck erschellte das Telefon, und er wartete schon ungeduldig auf uns, da die Aalkate bereits um 20 Uhr schließt…… ja, ja Opi Hartwig, einen Privatjet hat mir mein Chef leider nicht zur Verfügung gestellt.

Wir waren also pünktlich 18 Uhr bei Hartwig auf dem Hof, und dann ging es fix die paar Kilometer zurück nach Lemkenhaven. Dort für uns der erste „Schock“: so leer, so wenige Autos haben wir noch nie bei der Aalkate erlebt.
Aalkate bei Nacht

Als unser Chip-äh Impfstatus überprüft war, konnten wir uns also großzügig einen Platz im fast leeren Restaurant aussuchen. Die Terrasse, wo man im Sommer zwar überdacht, aber ansonsten im freien sitzt, war mit Glaswänden versehen, und mit Terrassenstrahlern beheizt. Terrasse im Winter mit Glaswänden eingehaust Terrasse mit Blick zur Theke
Wir zogen aber das alte Gasthaus vor, Gastraum
und saßen wieder in unserer angestammten, ruhigen Ecke unweit der alten Räucheröfen. Alte Räucheröfen im Gastraum
Die uns bekannte Speisekarte hatten wir bereits vom Eingang mitgenommen, neue Speisekarte
ein Aufsteller verriet uns zusätzliche Vorspeisen. Aber ach oh der nächste Schreck, die Speisekarte wurde adäquat geändert. Auch lagen auf den Plätzen kleine Brettchen mit einer aktuellen Tageskarte. Sehr schön.  Tageskarte Tagesempfehlung Vorspeisen

Als erstes ging es also erst mal an die Theke, Getränke holen. Opi Hartwig und meine Frau tranken wie immer zwei Schoppen Grauburgunder für je 5,90 € sowie ein großes Flensburger Pils für 4,50 €. Schoppen Grauburgunder & Flensburger Pils
Der nächste Schreck: ob der wenigen Leute wurden uns die Getränke an den Platz gebracht. Wir erinnern uns: hier ist Selbstbedienung. Nach einigen Minuten waren wir uns dann einig was es für uns nun zum ersten Abendbrot auf Fehmarn zum essen geben sollte, und so ging ich mit Opi Hartwig wiederrum an die Theke um unser Essen zu bestellen.

Als Vorspeise sollte es sein

·         1x Kürbissuppe für 6,90 € -gelesen am Aufsteller
·         1x Französische Zwiebelsuppe für 5,90 € -gelesen auf der Tageskarte

Als Hauptspeisen bestellten wir

·         1x Krosses Mandel-Parmesan-Dorschfilet, gereicht mit Tatarsoße und Bratkartoffeln für 20,90 €
·         1x Lachs auf der Haut gebraten, gereicht mit Mangosoße und knusprigen Kartoffelecken mit Sour Cream für 19,50 €
·         1x Kutterscholle nach Aalkates Art mit knusprigen Speck, Zwiebeln und Äpfeln mit Bratkartoffeln für 24,90 €

Wie gewohnt bekamen wir diesen überdimensionalen, blinkenden Brummer mit an den Tisch, welcher uns erwartungsgemäß lautstark anzeigt wann das Essen fertig ist. Doch oh ach, der nächste Schreck: unsere Vorspeise wurde uns ohne jegliches brummen des Kastens knappe 10 Minuten später an den Tisch gebracht.

Die Kürbissuppe meiner Frau, gereicht in einer großen Terrine, war eine cremige, leicht süßliche Suppe, in welcher noch Ministückchen vom Kürbis vorhanden waren. Das ganze mit einem Klecks Balsamico Kürbiskernöl und Sahne sowie einigen Krümeln Schnittlauch verfeinert. Mein Geschmack wäre (das süßliche) nicht, meiner Frau schmeckte es richtig gut. Kürbissuppe

Meine Französische Zwiebelsuppe wurde ebenfalls in einer großen Terrine serviert. Reichlich klein geschnittene Zwiebel in einer herzhaften Tunke, darin zwei aufgeweichte Röstbrote mit etwas Krümelkäse obenauf. Das ganze wieder mit frischen Schnittlauch garniert, so ist meine Zwiebelsuppe zu Hause ala Jenome auch. Einzig der viele Käse, der üblicherweise oben auf gestreut wird, fehlte mir hier. Lecker, aber hier sollte ganz klar für reichlich Frischluft des Nächtens in den Gemächern gesorgt werden. Französische Zwiebelsuppe

Nach knappen 20 Minuten brummte und blinkte dann auch der große Kasten auf unserem Tisch, und ich machte mich mit meiner Frau auf zur Theke, um unsere Hauptgerichte abzuholen. Doch auch hier wurde uns wieder vom freundlichen Aalkatenteam geholfen, und so „musste“ nur ich meinen Teller zum Tisch tragen, die anderen beiden Teller und das Besteck wurde uns gebracht.

Wie zu erwarten, hatte Opi Hartwig das Mandel-Parmesan-Dorschfilet ausgesucht. Und an diesem gab es auch nichts auszusetzen. Kross in der Pfanne gebraten, war das Filet innen jedoch noch angenehm weich. Dazu gab es selbstgemachtes Gemüse aus frischen Möhren, Champignons, Paprika und Zwiebel. Das ganze mit Knoblauch versetzt und kurz angebraten, lecker. Die Tatarsoße cremig, dem Geschmack nach mit Dijonsenf angerührt. Und natürlich weiß man hier in der Aalkate wie man Bratkartoffeln macht. Von Hand geschnittene Kartoffelscheiben, ordentlich kross mit frischer Zwiebel und reichlich Schinkenspeck gebraten. So wie bei Muttern….. Krosses Mandel-Parmesan-Dorschfilet, gereicht mit Tatarsoße und Bratkartoffeln

Meine Frau hatte sich das Lachsfilet ausgesucht. Und das stand in keinem Punkt Opi Hartwigs Gericht nach. Ein ordentliches, kross gebratenes Stück Lachs in der einen Ecke des Tellers, schräg gegenüber das selbstgemachte Gemüse aus frischen Möhren, Champignons, Paprika und Zwiebel und einem kleinen Schuß Knoblauch. Dazu eine cremige, süße Mangosoße, was wiederum nicht mein Fall gewesen wäre. Die Kartoffelecken wie von unseren anderen Besuchen schon bekannt, knusprig und kross auf den Punkt genau frittiert, dazu die leckere hauseigene Sour Creme. Sie hatte sich wieder einmal richtig entschieden. Lachs auf der Haut gebraten, gereicht mit Mangosoße und knusprigen Kartoffelecken mit Sour Cream

Gespannt war ich auf meine Kutterscholle nach Aalkates Art. Aber auch hier wurde ich absolut nicht enttäuscht. Die große Scholle bedeckte ein großes Stück meines Tellers. • 1x Kutterscholle nach Aalkates Art mit knusprigen Speck, Zwiebeln und Äpfeln mit Bratkartoffeln
Sie war auf beiden Seiten angenehm knusprig gebraten und ließ sich wunderbar von der Mittelgräte trennen. Obenauf ein Mix aus knusprigen gebratenen Speck mit Zwiebeln und Äpfeln. Die Äpfel hielten sich zu meinem Glück ( und Geschmack) sehr weit im Hintergrund. Dazu auch hier wieder das selbstgemachte Gemüse aus frischen Möhren, Champignons, Paprika und Zwiebel, welches wie bei den beiden anderen gut mit Knoblauch versetzt war. So „stinken“ wir uns wenigstens gegenseitig voll. Und da zur Scholle klassischerweise Bratkartoffeln gehören, hatte ich hier mit den hausgemachten Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebel genau die richtige Wahl getroffen. • 1x Kutterscholle nach Aalkates Art mit knusprigen Speck, Zwiebeln und Äpfeln mit Bratkartoffeln

Unser Fazit: Als Start bei Opi Hartwig hätten wir es wiedereinmal nicht besser treffen können. Wie immer war die Aalkate vom Essen her top. Fisch ist ihr Geschäft, und das bringen sie. Wenn das jetzt immer noch mit der Bedienung so wäre, das wäre natürlich das I-Tüpfelchen. Aber das wird aufgrund der Massen im Sommer personell nicht machbar sein. Opi Hartwig ließ es sich nicht nehmen, die knapp 95 Euro zu zahlen, und freute sich das wir endlich wieder da sind. Und auch beim nächsten Besuch bei Opi Hartwig wird’s wohl sicher wieder in die Aalkate gehen. Soviel ist jetzt schon sicher.
Gastraum Fischverkauf für außer Haus
 

Leider kann ich noch keine Bewertung des Essens hinterlassen, da es heute nur für ein paar Getränke reichte. 

Dennoch möchte ich meinen ersten Eindruck hier "loswerden", denn er unterscheidet sich so angenehm positiv von denen, die ich hier in der Gastronomie in den letzten Monaten erfahren durfte. 

Die Location, wirklich liebevoll gestaltet, in Appen hätte ich das so nicht erwartet. 

Die Gastgeberin, sehr aufmerksam, sehr freundlich und sehr offen - nein, heute wahrlich keine Selbstverständlichkeit. Wir fühlten uns wirklich willkommen. Und auch, wenn die Öffnungszeiten nicht so ganz für uns passen (wir gehen samstags gerne nach dem Shoppen gegen Mittag essen) - nach diesem Willkommen werden wir uns nicht nur mit Vergnügen ein Abendessen in Appen gönnen, es könnte tatsächlich eine Location "für uns" werden.
Sehr angenehm auch der später hinzukommende Ehepartner der Betreiberin, auch er ein offen auf die Gäste zugehender Mensch. 

Urlaub bis zum 13.01.22, derzeitige Öffnungszeiten Di-So, mittags bis 14:30 Uhr, dann wieder ab 17 Uhr. 

Heute war es mittags sehr gut besucht, diverse Gäste holten Essen ab, mehrere Tische wurden während unserer Anwesenheit zweifach belegt.

Kartenzahlung klappt, sogar mit Apple Pay/Kredit(!)karte (was in diversen Restaurants hier oben immer noch Zukunftsmusik und nicht State-of-the-Art ist).

WC sehr sauber.
Musik ja, angenehme Lautstärke.

Wie gesagt, werden wir diese Erfahrung demnächst noch ausbauen. Ich werde berichten.

Bis dahin, lieber Howpromotion und all die anderen Gastrofans hier, ich wünsche einen guten Rutsch!

Im Jahre 48 vor Christus ging Caesar nach Ägypten, da der Vater von Kleopatra ihm noch ein paar Euos schuldete. Da lernte er Kleopatra kennen und sie hatten, wie man damals sagte, ein Schäferstündchen. Auf neudeutsch: ein One-Night-Stand.


Kleopatra versprach sich aber davon mehr und schrieb ihm einige Nachrichten, sie offenbarte ihm die große Liebe, primär interessierte sie sich aber für eine Vergrößerung ihres Reiches. Irgendwann folgte Kleopatra Caesar nach Rom, aber am besagten Freitag, ließ der Vertreter von Caesar, der große Obelix, ihr ausrichten, dass Caesar seinem Hunger Tribut zollte und in einer Trattoria ein Steak esse. Kleopatra war erzürnt, da sie sich ausschließlich vegetarisch ernährte. Das war keine Basis, somit schlug er ihre Liebe aus und Kleopatra fuhr wieder nach Hause.


So ist es niedergeschrieben.


Das sind keine irre Geschichten, so wurde alles in Stein gemeißelt. Daraus sind folglich Traditionen entstanden und viele Restaurants nehmen diese bis in die heutige Gegenwart auf. So auch das Kleopatra in Mannheim, Stadtteil Käfertal: Freitag ist bekanntlich dort Steaktag. Was Caesar konnte, kann ich allemal.


Nach kurzem Austausch mit dem damaligen Betreiber der Trattoria, wurde mir zugetragen, dass Julius Caesar, Mittwochs gerne Schnitzel und Donnerstags gerne Spieß gegessen hat. Auch diese Tradition hat das Kleopatra übernommen und das ist gut so.


Was uns hier im Kleopatra so gut gefällt: die gleichbleibende Küchenqualität. Es werden auch keine Trands mitgemacht, der Gast bekommt ordentliche Portionen, die Karte beinhaltet fast alles was man aus der griechischen Küche kennt.


Wir entscheiden uns für gegrillte Peperoni mit geröstetem Brot, dann für meine bessere Hälfte das Lendensteak mit Zwiebeln, ich nehme die gefüllten Steaktaschen, beide Gerichte mit Pommes und einem Beilagensalat für 7,90. Jeden Freitag stehen 8-10 ausgesuchte Steakgerichte für 7,90 auf der Karte.


Das Ambiente ist sehr einfach, helle Holztische mit passenden Stühlen im Nebenraum, im Hauptraum vorne ist es etwas gemütlicher, da gibt es meine drei Favoriten-Tische umgeben von weißen Säulen und etwas griechischer Deko.


Die gegrillten Peperoni zeigen sich als klasse Einstieg. 

Wir haben meist ein schlechtes Gewissen dem Betreiber gegenüber, 7,90 für ein Fleischgericht mit einem klasse angemachten Beilagensalat, dazu wird auch noch mit elektronischer Kasse boniert, da kann nicht allzu viel hängen bleiben, daher nehmen wir gerne eine Vorspeise dazu. Aber die Peperoni waren so, wie wir es mögen. Schön mit Essig eingelegt, deutliche Grillaromen, von der Schärfe her genau richtig. Leichtes Kitzeln am Gaumen und in der Nase. Nasenkitzler Peperoni eben.


Zwischen Peperoni und Hauptgerichte werden die Salate serviert.


Der schmeckt uns hier mit am Besten. Das Dressing für den grünen Salat (kein billig Gelber) ist eingedeutscht. Mit Sahne, Essig Öl. Im Abgang erinnert mich das etwas an Hühnerbrühe, aber nur ganz leicht. Die Böhnchen separat angemacht. Der Karotten-Salat hat ein orangenes Dressing, der Gurkensalat ein weißes, Heute waren außerdem noch ein Löffel frisch angemachter Kartoffelsalat dabei, hat uns sehr gut gefallen. Kleopatra bietet einfache, aber sehr gute deutsch griechische Küche an.


Das spiegelt sich dann auch bei den Hauptgerichten wieder. Das Lendensteak mit Zwiebeln

super saftig, zart, das Fleisch hatte ordentlich Grillaromen. Die Wellenpommes mit ordentlicher Bräunung, etwas Abzug gibt es für das „TK“ Gemüse. Aber das wird auch vor dem Servieren nochmal kurz durch Butter gezogen, schmeckt uns meist dazu, so auch heute.


Was mir gerade auffällt: Wir waren noch nie Mittwochs im Kleopatra, denn da gibt es ausgesuchte Schnitzelgerichte für 6,90.


Die gefüllten Steaktaschen

waren vom Schwein. Das Fleisch sehr mager, aber keinesfalls trocken. Ganz im Gegenteil, der Anschnitt saftig. Verstärkend dazu die Füllung mit dem sehr guten Schafskäse. Die beiden Steaktaschen werden mit einer sehr gut schmeckenden Metaxasauce serviert, dazu ebenfalls gut gebräunte Wellenpommes und das Gemüse.


Fazit:
Ich mag den Salat, mag Wellenpommes. Ich mag auch die sehr gute, aber auch sehr einfache deutsch-griechische Küche, dazu den gut passenden Gratis Ouzo. Volle Empfehlung !!

Ich war vor 2 Tagen abends dort verabredet. Obwohl wir nur eine Kleinigkeit zum Essen und zu trinken bestellt hatten, wurden wir überaus freundlich und zuvorkommend bedient und behandelt. Der Wurstsalat war lecker, die Bratkartoffeln sehr schmackhaft, auch wenn ich beides nicht aufgegessen habe. Ich war zu sehr ins Gespräch vertieft. Die Preise sind sehr moderat, auch für den kleinen Geldbeutel findet sich hier etwas leckeres zum satt werden. Wir werden wieder kommen und dann erst einmal essen, ehe wir unsere Gespräche fortsetzen.
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Corona Auflagen werden streng eingehalten. Wer hier einkehren möchte, muss sich mittels Impfnachweis und Personalausweis dazu legitimieren. Schade, dass dieser Gaststätte dadurch Nachteile entstehen.
Leute, es lohnt sich wirklich, geht hin! Mein Eindruck? Besser geht es nicht!

Reservierung online war problemlos, jedoch der Restaurantaufenthalt war leider enttäuschend. Es fing damit an, dass wir an einen sehr zugigen Tisch direkt am Eingang platziert wurden - aber da kann man erst einmal nichts machen. Wir wurden dann nach kurzer Zeit an einen Tisch im 1. OG gesetzt, jedoch wurden wir gewarnt, dort sei es auch kalt und zugig. Wir baten darum, erneut umplaziert zu werden, sobald ein anderer Tisch frei wurde. Das wurde uns zugesichert. Jedoch wurden mehrere andere Gäste, die nach uns kamen, an sehr viel wärmeren Tischen platziert. Er nach erneuter Nachfrage - nach dem zweiten von drei Gängen - wurden wir an einen Tisch ohne Zugluft gesetzt. Dort gab es auch Decken, die eine wohlige Wärme erzeugten. Auf unsere Nachfrage, warum wir nicht schon gleich zu Beginn unseres
Aufenthaltes mit Decken versorgt wurden, teilte man uns mit, es gebe nicht genügend Decken. Der Chef sagte uns, sie müssten wegen der Corona-Pandemie und dem damit verbundenen Einnahmeverlust auf eine ausreichende Belegung der Tische achten, der Umsatz müsse stimmen, daher würden auch Tische, die etwas kälter und der Zugluft ausgesetzt sind, belegt.
Das Essen dauerte leider auch übermäßig lange. Es dauerte 30 Minuten, bis wir eine Karte bekamen, dann dauerte es nochmals 15 Minuten, bis die Getränke serviert wurden. Nach zwei Stunden wurde der Hauptgang serviert!  Das ist entschieden zu lange. Ein Gast am Nachbartisch, der zwei Stunden nach uns kam, hatte innerhalb von 60 Minuten seine drei Gänge bekommen und war zeitgleich mit uns fertig.

- 30 Minuten warten, bis man die Bestellung aufgeben kann.
- 2 Stunden warten auf den Hauptgang.
- Zugiger Platz, fehlende Decken zum Erwärmen
- Bevorzugung anderer Gäste.

Nie wieder

Endlich habe ich es geschafft, mich im exquisiten „Netz“ des Restaurants Spinne zu verfangen. Das von Küchenchef Jörg Friedrich und seiner Lebensgefährtin Christiana Mix (Serviceleitung) geführte gastronomische Kleinod genießt seit mehreren Jahren einen exzellenten Ruf. Sechs Jahre lang hatten sie ihr Publikum im Gimmeldinger „Meerspinnkeller“ des VDP-Weinguts Christmann verwöhnt, bevor sie im April 2016 ihr neues Refugium für Genießer hoch oben im Neustadter Stadtteil Haardt in den Räumlichkeiten des ehemaligen „Haardter Herzels“ eröffneten.
Draußen vor dem Tore
Schon von außen versprüht das äußerst idyllisch, direkt am Waldrand gelegene Restaurant mit angeschlossenem Gästehaus einen ganz besonderen Charme, dem man sich nur schwer entziehen kann. Wie man sich wohl auf der lauschigen Terrasse vor dem alten Sandsteingebäude an einem warmen Sommerabend fühlen mag, wenn der Blick auf die Lichter der sich vor einem erstreckenden Rheinebene fällt…? Eine Frage, die ich mir im Rahmen unserer letzten „Clubsitzung“ Anfang Dezember beim Betreten des Anwesens stellte und deren Beantwortung ich mir für den Sommer 2022 fest vorgenommen habe.
 
Schon zu ihren Gimmeldinger Zeiten hatte ich einen Besuch beim kongenialen Gastronomenpaar Friedrich/Mix auf meiner kulinarischen To-Do-Liste vermerkt. Dazu kam es leider nie. Das große Angebot an guten Einkehradressen im Raum Neustadt führte mich zwar ins Moro nach Gimmeldingen, in die Eselsburg nach Mußbach, ins Esszimmer in der Neustadter Altstadt und auch in die im gleichen Ortsteil Haardt gelegene Quetschekuche Stubb ein paar Straßen weiter bzw. drunter, doch in die Spinne verschlug es mich bisher noch nie. Und das, obwohl ich nun wahrlich kein Arachnophobiker bin.
 
Nach den letzten, eher von gutbürgerlich-deftiger Hausmannskost geprägten Zusammenkünften unseres Gaumenquartetts (Bauer’s Stuben in Venningen, Carls Wirtshaus in Karlsruhe), war es mir gewissermaßen ein Anliegen, die drei anderen Genusshelden mal in etwas gehobenere – jedoch nicht abgehobene – kulinarische Bahnen zu lenken.
 
Da bei uns jedes Clubmitglied abwechselnd den Ort des gemeinsamen Verzehrs bestimmten darf und nun der Schreiber dieser Zeilen an der Reihe war bzw. über die Entscheidungsgewalt verfügte, rief ich knapp zwei Wochen vor dem anvisierten Termin in der Spinne an. Ein erster freundlicher Plausch mit der sympathischen Chefin am Telefon machte die Reservierung für vier Personen perfekt. Meine Vorfreude war riesig. Bei den drei übrigen Kulinarkumpanen herrschte dagegen großes Rätselraten.
 
Der mittlerweile auch auf diesem Portal angemeldete „Futtersucher“ (in Sachen adäquater Kinderverköstigung, Anm.) hatte einen guten Riecher, als er erfuhr, dass wir in Richtung Neustadt unterwegs sein würden. Der ausgebuffte Pfalzkenner hatte doch tatsächlich die Spinne als mögliche Einkehradresse auf dem Radar. Seinen prophezeienden Worten sollten Taten folgen.
 
Der Einzige in unserer Runde, der stets auf Alkohol verzichtet – hat ihm noch nie geschmeckt (!) –, hatte sich freiwillig zum Fahrer erklärt. Von Wörth aus ging es dann über Böbingen nach Neustadt-Haardt, dessen Steillage für durchdrehende Reifen beim Ergattern des letzten Parkplatzes vor dem Anwesen sorgte.
 
Ein paar Stufen ging es noch hinauf, dann betraten wir die Räumlichkeiten der Spinne. Bald war Frau Mix zur Stelle und begrüßte uns in ihrer herzlichen Art. Sie kontrollierte unsere Impfnachweise, fragte nach unseren Jacken und Mänteln und führte uns an einem recht "grünen Nebenzimmer" vorbei
Das grüne Nebenzimmer
durch den stimmig dekorierten Gastraum
Impression aus dem vorderen Gastraum
in ein wunderschön eingerichtetes Sandsteingewölbe, das jede Menge Atmosphäre verströmte.
Unser Genussgewölbe
Die in elegantem Weiß erstrahlenden Tische, das indirekt angestrahlte, freigelegte Mauerwerk, die mit hochkarätigen, bereits ausgetrunkenen „Flaschenzeugen“ dekorierten Nischen
Längst ausgetrunkene Schätze als Deko
und die von einer Lichtleiste baumelnden Kugelleuchten prägten diesen Ort gediegener Behaglichkeit.
Ambiente pur!
Herr Friedrich klärte uns später bei einem netten Gespräch am Tisch darüber auf, dass hier früher die Dynamitstangen für die Sprengungen im nahegelegenen Steinbruch lagerten. Dass wir uns dies ja hätten denken können, da wir vorher selbst die ein oder andere Gaumenexplosion verspüren durften, teilten wir im umgehend mit. Es freute ihn sichtlich und er plauderte noch eine ganze Weile mit uns über die bereits geltenden, sich bald abändernden, aber hoffentlich nicht so lange andauernden Regeln in Pandemiezeiten.
 
Dass hier die Platzabstände vorbildlich eingehalten wurden, das Restaurant mit Luftfilter ausgestattet war, die Tische nur einmal pro Abend vergeben wurden, das komplette Team der Spinne durchgeimpft war und die 2G+-Regel mit Selbstverständlichkeit eingehalten wurde, sei an dieser Stelle mal erwähnt. Doch selbst die Umsatzeinbußen, die aufgrund des eingeschränkten Platzangebots zwangsläufig sind, schlugen sich nicht auf die Stimmung des Küchenchefs nieder. Ganz im Gegenteil. Er wirkte sehr aufgeräumt und in sich ruhend. So sah jedenfalls kein Gastronom aus, der sich vor der Zukunft allzu große Sorgen machte.
 
Zurück zum Tisch bzw. den Tischen. In unserem gemütlichen Nebenraum standen gleich deren drei in weißes Leinen gehüllte Exemplare in einer Reihe. Gäste, die sich zur Wandseite niederließen, saßen auf einer komplett den Raum durchziehenden, bequem gepolsterten Wandbank. Ihre Gegenüber durften es sich auf nicht minder komfortablen Polsterstühlen bequem machen. Als wir in den Raum geleitet wurden, waren die ersten beiden Tische bereits besetzt. Zwei Pärchen ließen es sich sichtlich gut gehen. Die letzten freien Plätze wurden dann von uns eingenommen.
 
Frau Mix, die wohlgemerkt alleine den Service wuppte, hatte im Hauptgastraum einige Tische zu versorgen. Außerdem hatte sie noch das ein oder andere Telefonat zu führen, weshalb sie uns erst mal ein wenig Zeit zum Ankommen ließ. Zum Aperitif durfte es gerne etwas Perlendes sein. Ich fragte höflich nach, ob man denn den rubinroten Sanbittèr - anstatt wie üblich mit Mineralwasser - auch mit Winzersekt aufgießen könne. Kein Problem signalisierte mir unsere Gastgeberin.
 
Wenig später standen drei gutgekühlte, fruchtig-bittere Sanbittèr-Seccos (0,25l für 7 Euro) vor den durstigen Aperitiflingen.
Rubinroter Sanbittèr-Secco
Unser Fahrer ließ sich lieber reines Mineralwasser einschenken. Am Ende kamen wir auf insgesamt vier Flaschen mit sprudelnder Taunusquelle, die mit ihren jeweils 5,80 Euro pro Flasche für ein Lokal von dieser Qualität äußerst kundenfreundlich kalkuliert waren.
 
Schampusschamanen wären wohl routiniert zum Gläschen Veuve Pelletier Brut übergegangen, während sich Sherryschurken eher am Palo Cortado Reserva von Lustau gütlich getan hätten. Selbst die gemeine Sektdrossel hatte die Wahl zwischen einem waschechten „Kremäng“ de Loire, der zwei Jahre auf der Hefe lag, oder einem Riesling Sekt Brut von Weingut Ohler aus der Gimmeldinger Nachbarschaft. Bereits die kleine, aber fein zusammengestellte Auswahl an Aperitifen machte uns klar, dass hier mit Bedacht und fachkundigem „Schankverständnis“ zu Werk gegangen wurde. Eine Handschrift, die sich später bei der Lektüre der phänomenalen Weinkarte mehr als bestätigen sollte.
 
Um unseren Entscheidungsprozess in Sachen Speisenwahl etwas „aufzuknuspern“, wurde uns eine Handvoll lilafarbener Kartoffelchips mit schön ausgeprägter Marmorierung auf einer Muschelschale gereicht. Violette Knabberei zum rubinroten Apero!? Welch farbenfroher Start in den Abend.
Lila Kartoffelchips
Die Palette an Speisen, die uns geboten wurde, überforderte nicht. Drei Vorspeisen, vier Hauptgänge, ein saisonales Menü im Zeichen der Gans (wahlweise in 3 oder 4 Gängen, aber nur tischweise serviert) sowie ein paar abschließende Verführer in Süß. Mehr war nicht und mehr musste auch gar nicht. Trotzdem war die Entscheidungsfindung kein Selbstläufer. Die gebratene Entenstopfleber mit Pfälzer Pflaume, Avocado, Arabica-Kaffee und Brioche (25 Euro) klang derart spannend, dass ich drauf und dran war, jene zu ordern.
 
Doch der Suppenkasper in mir setzte sich mal wieder durch. Das Petersilienwurzelsüppchen mit frisch darüber gehobeltem Trüffel (9 Euro) machte knapp das Rennen bei den Vorspeisen. Einer der Kollegen schloss sich meiner winterlichen Terrinenankündigung vorbehaltlos an. Er sollte sich später über seine allererste Trüffelerfahrung noch richtig freuen. Die beiden anderen Kollegen wollten unbedingt im Frischen fischen und entschieden sich vorweg für den marinierten Kabeljau mit bunter Beete und Meerrettichcreme (18 Euro).
 
Wenn es schon nicht die verlockend klingende Fischvorspeise sein sollte, dann doch wenigstens die von Frau Mix vorgetragene Schuppentierempfehlung des Tages. Ein auf der Haut gebratenes Filet vom Adlerfisch (32 Euro) setzte sich dabei mit Zweierlei vom Blumenkohl ins Benehmen und wurde mit einer kräftigen Pernod-Sauce verfeinert. Wer da nicht bedenkenlos zugreift, ist selbst schuld, zumal Jörg Friedrichs Fischgerichte auf den einschlägigen Portalen und in den regionalen Gastroführern immer wieder mit Lob überschüttet wurden. Ich bestellte also den „Catch of the Day“ und – wie sich später herausstellen sollte – tat ich sehr gut daran.
 
Meine Kollegen wollten es beim Hauptgang fleischiger angehen lassen. Gleich zweimal wurde nach Brust und Keule von der Oldenburger Freilandgans (34 Euro) mit allem rotkrautig maronierten Kartoffelkloß-Pipapo verlangt. Den zentralen Gang des Gänsemenüs konnte man nämlich auch à-la-carte erfragen. Außerdem kam unser Fahrer nicht umhin, vom Rinderfilet „Boeuf de Hohenlohe“ mit Maisvariation, Paprikacoulis und Rotweinjus (32 Euro) zu naschen. Wer mitgezählt hat, weiß nun, dass wir uns – bis auf den vegetarischen Hauptgang (Kürbisravioli) und die gebratene Entenstopfleber – das gesamte Speisenrepertoire von Maître Friedrich an den Tisch bringen lassen wollten. Gerade bei Erstbesuchen ist eine kulinarische Querschnittsgarantie kein Nachteil.
 
Eigentlich wollten wir uns aus der großen Auswahl an Flaschenweinen einen feinen Tropfen aussuchen. Da wir aber, was die Korrespondenz betraf, sowohl bei den Vorspeisen, als auch den Hauptgerichten weit auseinanderlagen, gingen wir dann doch lieber den Weg des glasweisen Ausschanks. Und so kam es, dass mir Frau Mix ein Achtel von der Cuvée „R“ vom VDP-Weingut Mosbacher aus Forst (5 Euro) kredenzte.
 
Die feine Cuvée aus Spätburgunder und Merlot hatte trotz ausreichendem Holzkontakt noch genug dunkle, von einem seidigen Tanningerüst getragene „Beerenkräfte“, um mit dem kraftvollen Suppengang auf Gaumenhöhe zu korrespondieren.
 
Doch zuvor sollten uns ein paar Knabbereien die Wartezeit ein wenig verkürzen. Man reichte uns zwei Sorten vom hausgemachten Brot. Eines mit Oliven, was generell nicht so mein Fall ist, und ein unglaublich wohlschmeckendes Malzbrot. Dazu gesellten sich ein Schälchen gesalzene Butter und eines mit einem luftigen Kräuterdip.
Zwei Sorten Brot mit Salzbutter und Kräuterdip
Der erste kleine Hunger wurde quasi stullenweise des Tisches verbannt. Besonders das etwas dunklere Malzbrot fand bei uns großen Anklang. Seine süßlich duftende Krume war uns definitiv kein Korn im Auge, sondern ein fluffig-röstiges Beispiel für tadellos ausgeführte Backwerkskunst. Herr Friedrich war anscheinend ein echter Allrounder.
Unser Favorit: das Malzbrot
Bevor ich gleich zu den kleinen Aufmerksamkeiten aus der Küche komme, noch ein paar Worte zu dem von Frau Mix zusammengetragenen Kellerkompendium. Auch wenn wir aus besagten Gründen keine Flasche orderten, so blätterte ich mich durch eben jenes und kam aus dem Staunen nicht raus. Neben einem „gerüttelt Maß“ an Champagner – ich zählte ein gutes Dutzend Bouteillen (u.a. Roederer, Mött, Taittinger und Wöff) – und Winzersekt aus der Nahe und natürlich der Pfalz, machte man sich die Mühe, die gelisteten Weiß- und Rotweintrauben kapitelweise kurz vorzustellen.
 
Man konzentrierte sich auf des Pfälzers Lieblingsrebe, den Riesling, von welchem allein an die 40 (!) verschiedenen Positionen auf den gemeinen Weißweinzombie einprasselten. Die GGs (Großen Gewächse) gar nicht mitgezählt. Aber auch neben dem „König der Weißweine“ gab es viel Spannendes zu entdecken. Ein Chenin Blanc vom benachbarten Weingut Zeter (Neustadt-Haardt), ein Auxerrois aus dem Holzfass vom Weingut Schwaab aus Maikammer und ein Grauburgunder „sur lie“ (= auf der Hefe) vom VDP-Winzer Georg Mosbacher aus Forst, um nur einige der außergewöhnlichen Trouvaillen hier mal zu nennen.
 
Auch für Freunde des roten Rebsaftes war bestens gesorgt. Die kräftig-würzige Cabernet Sauvignon / Merlot Cuvée „S“ vom Weingut Bernhart aus Schweigen wurde für faire 48 Euro angeboten. Ein Wein, für den man schon im Laden gute 22 Euro locker machen muss. Der aber jeden Cent wert ist, wie eine vorweihnachtliche Flaschenleerung letztens ergab.
 
Dass man hier noch den 2011er Heiligenberg Syrah vom 2014 leider verstorbenen Ausnahmewinzer Joachim Hollerith aus Maikammer im Keller hat, überrascht sicherlich nicht nur Verehrer des dichten roten Stoffes. Aber auch andere Prachtstücke, wie beispielsweise den mächtig-konzentrierten Aalto aus der Ribera del Duero oder den saftigen Châteauneuf-du-Pape von Château Mont-Redon, findet man nicht allzu oft auf deutschen Weinkarten. Und zu solch konsumentenfreundlichen Preisen schon dreimal nicht.
 
Soviel Weinsimpelei musste an dieser Stelle mal sein. Keine Frage, diese Flaschenweinfibel war ein wahres Fest für jeden Rebsaftaficionado. Ich kenne Leute aus Bremen und Rheine, die würden da wohl beherzt zugreifen. Und niemand könnte es ihnen verübeln…
 
Zurück zu den Amuses. Die steckten allesamt in den Löchern sogenannter Seepocken. Diese an zusammengeklebte Muscheln erinnernden Meeresgebilde haben nicht nur in Aquarien ihre Daseinsberichtigung, auch zur Präsentation kleiner Speisen eignen sie sich hervorragend.
Amuses in der Seepocke
In unserem Falle war das eine mit Auberginenpüree gefüllte Filoteigflöte (=Cornet), die von einem cremigen Avocado-Dip getoppt wurde, sowie ein herrlich nach Orient schmeckendes Falafelbällchen, das auf einem kleinen Holzspieß steckte.
 
Ideal zum Aus-der-Hand-essen oder auf Deutsch gesagt: lecker Fingerfood zum Reingrooven. Besonders das luftige Auberginenhörnchen ist mir positiv in Erinnerung geblieben. Eine dezente Säure (wahrscheinlich von der Zitrone) machte diese hervorragend abgeschmeckte Miniatur zu einem ersten kleinen Gaumenerlebnis.
Auberginenpüree in der Filoteigflöte
Ein klarer Fingerzeig in Richtung Mut zur Säure, wie ich ihn aus der französischen Küche kennen und schätzen gelernt habe. Na, das ging ja gleich mal gut los.
 
In unserer Zeitkapsel namens „Gewölbekeller“ war die Stimmung bestens. Zumindest an unserem Tisch. Das mit reichlich Hautevolee-Gehabe ausgestattete Pärchen am Nachbartisch rümpfte bei der redlichen Cuvée Gaudenz vom Weingut Knipser aus Laumersheim die etwas zu hochragende Weinnase. Solche „gehaltlosen Weine“ würde man höchstens zum Kochen verwenden.
 
Gut, dass wenigstens meine Rotwein-Cuvée vom unqualifizierten Geschwätz der „Expertin“ vom Nebentisch nicht sauer wurde. Egal, wir ließen uns die gute Laune nicht vermiesen. Dafür war dieses Clubtreffen vor Weihnachten im Kreis der vier Wörther Foodfellas einfach zu gelungen.
 
Vorhang auf für unsere Vorspeisen. Erdig-würzig duftete mir das Petersilientraumsüppchen entgegen. Aromatisch dicht, aber wunderbar dünnflüssig abgebunden. Jeder einzelne Löffel war mir ein Fest. Ein unglaublich tiefgründig schmeckendes Terrinenerlebnis, deren Verfeinerung durch die Trüffelspäne den letzten Kick am Gaumen bedeutete. Suppenchef Friedrich hatte in der Küche ganze Pürierarbeit geleistet, keine Frage.
Petersilientraumsüppchen mit Trüffel
Neben mir türmte sich der vorher bei 50 Grad Sous-vide gegarte Kabeljau des Kollegen. Säure (Marinade), Frische (Ringelbeete, Kräuter) und erdige Würze (Pilze) trafen hier auf einen butterzarten Meeresbewohner. Eine alle Ingredienzien aromatisch umarmende, nicht zu scharf geratene Meerrettichcreme lauerte im Inneren der lauwarm servierten Fischvorspeise, die schon rein optisch eine gewisse französische Leichtigkeit ausstrahlte.
Filigranbau vom Kabeljau
Zweifellos ein Gang bei dem Jörg Friedrichs „Haardt Cuisine“ seinem französischen Vorbild die Honneurs machte. Meine Kollegen waren begeistert von ihrem tadellos zubereiteten Vorweggericht, das auch meinen Geschmack getroffen hätte.
Nochmal der marinierte Kabeljau
Noch vor dem Hauptgang bat ich Frau Mix, mir einen geeigneten Weißwein auszusuchen. So kam ich zu einem Achtel 2020er Sauvignon Blanc Fumé (4,50 Euro) vom Weingut Mosbacher aus Forst. Kein grasgrüner Sauvignonstandard, sondern ein eher cremiger, von reifen Aromen geprägter Vertreter seiner Zunft.
Mein Weißwein zum Fisch
Gut eingebundenes Holz – auch Mosbacher vertraut auf französische Eiche – und eine samtige Textur am Gaumen ließen mich meine kleine Weinreise an die Pfälzer Loire antreten. Beste Bedingungen also für die baldige Ankunft des Adlerfischs.
 
Der dann auch nicht mehr lange auf sich warten ließ. Die beiden mit krosser Haut und noch leicht glasigem Fleisch perfekt in Szene gesetzten Filets waren auf seidiges Blumenkohlpüree, etwas Blumenkohlbrunoise und eine mit Pernod verfeinerte Nage gebettet. Letztere war aus dem Fond der Karkassen gewonnen und präsentierte sich als wunderbar harmonisch ausbalancierte Fischsauce, die nach allen Regeln der Kochkunst, doch ohne jegliche Krawallhuberei daherkam.
Adlerfisch an Zweierlei vom Blumenkohl in köstlicher Nage
Ein lebensfroh leuchtender Teller voller Süffigkeit, bei dessen Nebendarstellern man allerdings keine Angst vor Kalorien haben sollte. Reiner Feinschmeckerspaß mit einem Protagonisten von herausragender Qualität. Französische Klassik mit Charakter.
 
Hatten sie es zuvor mit ihrem marinierten Kabeljau betont leichtfüßig angehen lassen, schlugen sie nun „gans“ andere Töne an. Beim heiligen Martin, war das eine opulente Gänsemahlzeit. Brust und Keule des Oldenburger Freilandviehs lagen, von knusprig glänzender Haut überzogen, neben zwei fluffigen, mit Butterbrösel getoppten Kartoffelknödeln. Maronen, Rotkraut und Gänsejus bildeten die alles andere als kleinlaute Entourage.
Gans schön mächtig!
Ein vorweihnachtlicher Winterküchenklassiker, dem es an nichts fehlte. Und außerdem eine echte „Pälzer Portion“, die sich resolut dem Magerwahn entgegenstemmte.
Knusperhaut meets Gänsejus...hmmmm!
Mit der logischen Folge, dass die beiden Geflügelgenossen gut zu kämpfen hatten. „Adieu, Mousse au Chocolat!“ hörte ich sie schon vor dem Dessert die Gaumensegel streichen.
 
Ein weiterer appetitanregender Hingucker war das mit diversen Maisdeklinationen servierte Edelstück vom Hohenloher Weiderind. Allein die vom roten Wein verdunkelte Jus hätte mich zum unverhohlenen Tellerauslecken angestiftet.
Boeuf de Hohenlohe - wie man sieht eine gänzende Idee
Natürlich wurde das Fleisch im gewünschten Gargrad geliefert. Polentaquader, Maisgemüse, Popcorn, Maispüree und gedämpfte Babymaiskolben bildeten einen süßlich-sättigenden Gegenpol zum tiefgründigen Beiguss.
Mais in Variationen zum Rind
Der Fleischversteher, der sich dieses Prachtexemplar einverleibte, schwelgte in bester Saucenlaune vor sich hin. Auch dieser Teller war eine technisch makellose Verneigung vor der klassischen Kochkunst und eine wahre „Entente cordiale“ aus Süße und Würze, die zudem mit einem harmonischen Spiel verschiedenster Maistexturen überzeugte. Kann man anders machen, aber kaum besser!

So ganz ohne etwas Süßes am Gaumen wollten wir uns dann aber doch nicht verabschieden. Während der werte Biertrinker zu meiner Rechten – er hatte sich doch klammheimlich einen halben Liter Leikeim Pils (4 Euro) einschenken lassen – lieber auf Hochprozentiges in Form eines Grappas („Antica Cuvée“ zu 6,90 Euro) zurückgriff,
Der Grappa des Kollegen
wurde mit zwei herrlich luftigen Nocken vom Kokossorbet (jeweils 3,50 Euro) das süße Finale eingeläutet.
Eine Nocke Kokossorbet als süßes Finale (man beachte das Spinnennetz...)
Für mich war das der perfekte Abschluss eines in jeglicher Hinsicht gelungenen Abends. Das sahen meine drei Genusskameraden übrigens ganz genauso, weshalb ich – und das mache ich recht selten – die volle Punktzahl in allen fünf GG-Kategorien vergebe. Den Weg „auf die Haardt“ zu Frau Mix und Herrn Friedrich werde ich im nächsten Jahr bestimmt noch einmal antreten. Wahrscheinlich im Sommer und mit zwei Mädels am Start.